Dick belegte Sandwiches im Vollwert-Japan-Style mit vegetarischer Thunfisch-Creme

Heute haben wir eine besondere bzw. leicht verrückte Art, wie sich Brote belegen lassen und dazu noch einen köstlichen Aufstrich. Als vor einer Weile Melanies Schwester bei uns zu Besuch war, erzählte sie von reichlich belegten japanischen Sandwiches, von denen sie auf dem Blog Lecker Bentos und mehr gelesen hatte. Ihre Beschreibung klang so gut, dass wir spontan zum Mittagessen versuchten, solche Sandwiches zuzubereiten. Von dem Ergebnis waren wir auf Anhieb begeistert und verfeinerten dieses später noch mit einer vegetarischen Thunfisch-Creme.

Sandwiches

Ein Sandwich ist eigentlich eine Zwischenmahlzeit, die aus dem englischsprachigen Ländern stammt, heutzutage aber auf der ganzen Welt verbreitet ist. (Weiß-) Brotscheiben werden mit diversem würzigen Belag belegt und zusammengeklappt.

Während Sandwiches in den USA oder in Deutschland relativ dünn belegt werden, wird in Japan mit dem Belag zum Teil etwas übertrieben. 🙂 Ein solches Beispiel gibt es z. B. auf Instagram zu sehen.

Vegetarischer Thunfisch-Aufstrich

In letzter Zeit haben wir uns öfters dick belegte Sandwiches zusammengestellt. Dabei fanden wir unsere Varianten mit vegetarischer “Thunfisch”-Creme am besten.

Zugegeben, als wir das erste Mal von der vegetarischen “Thunfisch”-Creme hörten, bzw. auf der Website von “Forks Over Knives” lasen, waren wir etwas skeptisch, ob so etwas wohl schmecken kann. Da der Aufstrich aber auf Basis von Kichererbsen zubereitet wird und wir Kichererbsen sehr gerne mögen, mussten wir den Aufstrich unbedingt ausprobieren.

Neben den Kichererbsen sorgen geraspelter Knollensellerie für die thunfisch-artige Konsistenz und Nori-Algen bringen einen leichten Meeresgeschmack in die Creme. Die milden Nori-Algen, die auch für die Ummantelung von Sushi verwendet werden, sind in unserem Rezept die entscheidende Änderung zum Originalrezept. Ansonsten haben wir das Originalrezept verändert, indem wir z.B. einzelne Zutaten gegen vollwertige Varianten ausgetauscht und das sauer eingelegte Gemüse durch Zitronensaft ersetzt haben.

Nach einigen Experimenten mit verschiedenen Zutaten finden wir, dass der Geschmack tatsächlich an Thunfisch bzw. Thunfischsalat erinnert, ohne dass echter Thunfisch enthalten ist. Nicht, dass wir den Geschmack unbedingt vermisst haben. 😉 Aber die “Thunfisch”-Creme ist einfach auch eine schöne Abwechslung aufs Brot.

Japanische Sandwiches zusammenbauen

Auf “Lecker Bentos” haben wir ein paar Tipps gelernt, wie die japanischen Sandwiches gelingen:

Zunächst sollten die Brotscheiben etwas dicker als normal geschnitten werden. Für unsere Sandwiches verwenden wir kein Weißbrot sondern Vollkornbrot, bevorzugt ohne Körner. Auf Instagram haben wir aber auch schon japanische Sandwich-Varianten mit Vollkornbrot entdeckt.

Wichtig beim Bauen von japanischen Sandwiches ist es, die Brotscheiben mit einer streichfähigen Komponente wie Pesto, Würzpaste, Senf, Tomatenmark, Mayonnaise, diversen Brotaufstrich wie Avocadomus oder Paprika-Sesam-Aufstrich oder der unten vorgestellten vegetarischen “Thunfisch”-Creme zu bestreichen. Dazwischen wird immer eine Schicht aus einer eher festeren Komponente mit einer streichfähigen Komponente abgewechselt. So hält das Sandwich besser zusammen und wird nicht so schnell trocken.

Für die eher festeren Komponenten haben wir in unsere abgebildete Variante grüne Salatblätter, geraspelte Möhre, Rotkohlblätter, fermentiertes Gemüse (Weißkraut-, Rotkraut und Möhrenmix) sowie Scheiben von weißem Rettich und Gurke verwendet. Ihr könnt aber auch anderes Gemüse nehmen wie Tomatenscheiben, Gemüseschnitzel, flache Bratlinge, Avocadospalten und diverses klein geraspeltes Gemüse.

Wichtig ist, dass jede Schicht möglichst gleichmäßig hoch ist und bis zum Rand geht. Dann bleibt das Sandwich stabiler und es fällt nicht so viel am Rand heraus.

Wer sehr viel Belag unterbringen möchte, legt die erste Brotscheibe auf Frischhaltefolie und umwickelt später damit das fertige Sandwich. Alternativ funktioniert dies auch mit Butterbrotpapier. So wird verhindert, dass der Belag an den Seiten herausfällt. Um den Verpackungsmüll zu vermeiden, umwickeln wir unser Sandwich aber nur, wenn wir unterwegs sind.

Uns gefällt das Konzept der japanischen Sandwiches, da es eine tolle Möglichkeit ist, viel frisches Gemüse auf einem Brot unterzubringen. Wir sind sehr gespannt, was ihr von unserer Kreation haltet. Auf jeden Fall wünschen wir euch viel Freude beim Zusammenbauen eurer super dick belegten Sandwiches! 🙂

Tipp
Falls kein (kleiner) Mixer vorhanden ist, um Algen und Saaten zu zerkleinern, stattdessen die Nori-Algen mit einer Schere sehr klein schneiden und statt Sesam und Sonnenblumenkernen einfach 2 EL fertiges Tahin (Sesammus) verwenden. Alternativ passt auch Mandelmus anstelle von Sesammus.

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Vegetarische Thunfisch-Creme

Rezept für einen vegetarischen Thunfisch-Aufstrich auf Basis von Kichererbsen.

Gericht Side Dish

Zutaten

• 220 g gekochte Kichererbsen*
• 20 g Sesam
• 20 g Sonnenblumenkerne
• 1 Blatt Nori-Alge
• 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 5-6 EL Olivenöl
• ½ TL Meersalz
• 1 TL Senf
• ½ TL Honig
• 1 rote Zwiebel
• 2 TL Kapern
• 50 g Knollensellerie geputzt und geschält gewogen
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die gekochten Kichererbsen auf einem flachen Teller mit einer Gabel grob zerdrücken. Die zerdrückten Kichererbsen in eine Schüssel geben.
2. Sesam und Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne rösten und abkühlen lassen.
3. Das Nori-Algenblatt mit einer Schere in kleine Stücke schneiden und in einem Mixer zerhäckseln. Sesam, Sonnenblumenkerne dazugeben und im Mixer fein mahlen. Zitronensaft, Olivenöl, Meersalz, Senf und Honig hinzufügen. Alles zu einer homogenen Masse im Mixer pürieren und in die Schüssel geben.
4. Die rote Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Kapern ebenfalls in kleine Würfel schneiden und beides zu den Kichererbsen geben. Den Knollensellerie grob raspeln und ebenfalls dazu geben. Alles gut vermischen und mit Pfeffer abschmecken.

Rezept-Anmerkungen

* Entspricht ungefähr 110 g getrockneten und über Nacht eingeweichten Kichererbsen, die anschließend frisch gekocht wurden.

Tipp
Falls kein (kleiner) Mixer vorhanden ist, um Algen und Saaten zu zerkleinern, stattdessen die Nori-Algen mit einer Schere sehr klein schneiden und statt Sesam und Sonnenblumenkernen einfach 2 EL fertiges Tahin (Sesammus) verwenden. Alternativ passt auch Mandelmus anstelle von Sesammus.