Kichererbsen-Salat mit Weintrauben

Auf der Suche nach einem weiteren ungewöhnlichen Salat für unseren Brunch, stießen wir im Kochbuch “Vegan & Vollwertig Genießen”* auf einen Kichererbsen-Salat. Da wir beide große Kichererbsen-Fans sind, mussten wir diesen Salat einfach ausprobieren.

Auf den ersten Blick ist die Zusammenstellung des Salates ziemlich wild: Kichererbsen, Eisbergsalat, rote Beete, Möhre, Tomaten und Weintrauben und eine Prise Zimt. Das Ergebnis schmeckt fruchtig lecker und überzeugt auf der ganzen Linie. Auch unseren Familien hat der Salat sehr gut geschmeckt.

Kleiner Tipp am Rande
Der Salat erinnert uns an einen leckeren Salat, den wir im orientalischen Bistro Safran in Oldenburg gegessen haben. Wer in Oldenburg vorbeikommt und ungewöhnliche Salate und andere Gerichte essen möchte, ist im kleinen Safran gut aufgehoben

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Kichererbsen-Salat mit Weintrauben

Portionen 6 Portionen

Zutaten

• 150 g Kichererbsen getrocknet
• 1 kleiner Eisbergsalat in feine Streifen geschnitten
• 1 kleine Möhre ca. 120 g, fein geraspelt
• 1 kleine Rote Bete ca. 100 g, fein geraspelt
• 150 g Weintrauben halbiert
• 2 Tomaten halbiert und in dünne Scheiben geschnitten
• 1 mittelgroße Zwiebel fein gewürfelt

Dressing

• 1 EL Apfelessig
• 3 EL Olivenöl
• 2 TL mittelscharfer Senf
• ca. 1/2 TL Salz
• Pfeffer
• 1 Prise Zimt

Zubereitung

1. Die Kichererbsen über Nacht in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen und die Kichererbsen in frischen Wasser ca. 60 Minuten weich kochen. Vor dem Kochen Kichererbsen mit grünen oder braunen Stellen aussortieren.
2. Nach dem Kochen die Kichererbsen abtropfen und abkühlen lassen. Zwischenzeitlich das Obst und Gemüse schneiden.
3. In einer großen Schüssel das Obst und Gemüse mit den Kichererbsen vermischen.
4. Für das Dressing Apfelessig, Olivenöl, Senf und Gewürze in einer kleinen Schüssel verrühren.
5. Das Dressing über den Salat gießen, gut vermengen und mindestens eine halbe Stunde durchziehen lassen.
6. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.