Quiche mit Wildkräutern und Spinat + Tipps zum Sammeln von Wildkräutern

Im Frühjahr wächst noch nicht viel im Garten. Trotzdem gibt es bereits eine Menge zu ernten, denn viele Wildkräuter sind jetzt besonders zart und mild. Seit Sönke damals an der Universität Oldenburg ein Wildkräuterseminar besucht hat, ist sein Interesse für Wildkräuter geweckt worden. Also freuen wir uns jedes Jahr, wenn das ganze “Unkraut” zu wachsen beginnt und damit die Gartensaison einleitet. Denn mit vielen dieser sogenannten “Unkräuter” lassen sich wunderbare Gerichte zaubern. Dabei entdecken wir immer wieder neue Köstlichkeiten.

Eines unserer Lieblingsrezepte im Frühjahr ist eine Quiche mit Wildkräutern. Die Quiche kann vollständig mit Wildkräutern zubereitet werden. Da das Sammeln von Wildkräutern allerdings etwas aufwändig ist, strecken wir den Wildkräuterbelag meist mit Spinat oder Mangold. Die Wildkräuter Quiche schmeckt warm und kalt sehr lecker. Reste eignen sich hervorragend als Mittagessen fürs Büro oder für unterwegs.

Welche Wildkräuter?

Wichtig ist es, nur die Wildkräuter zu sammeln, die ihr eindeutig bestimmen könnt. Einfach zu identifizieren und zu sammeln sind z. B. Löwenzahn und Brennnessel. Beim Bärlauch dagegen kann es zu gefährlichen Verwechslungen mit Maiglöckchen kommen. Sehr hilfreich ist es daher einen Kräuterkurs zu besuchen. In Osnabrück werden beispielsweise Kurse von der Volkshochschule angeboten. An einem solchen Wildkräuterspaziergang nehmen wir im Juli selbst teil.

Auch ein guter Kräuterführer ist beim Sammeln nützlich. Uns gefällt z.B. “Essbare Wildpflanzen” (Amazon-Link) sehr gut. In diesem Buch wird praktischerweise auf die markanten Merkmale einer Pflanze und auch auf Verwechslungsgefahren hingewiesen. Das Besondere ist, dass die Sortierung der Kräuter nach Blattform erfolgt, was das Bestimmen einer unbekannten Art erleichtert.

Ein paar Worte zum Sammeln

Wegen der hohen Schadstoffbelastung solltet ihr mindestens 50 Meter von einer Straße entfernt sammeln. Auch dort wo Hunde ihre Geschäfte machen, ist es ungünstig zu sammeln. Deshalb “plündern” wir hauptsächlich unseren Garten. Dabei achten wir darauf, nur so viel zu sammeln, wie wir benötigen. Zudem reißen wir keine Wurzeln raus, damit die Sammelstellen erhalten bleiben. Angefressene Blätter sammeln wir möglichst nicht mit bzw. sortieren sie später aus.

Kleiner Wildkräuterführer

Weit verbreitet sind folgende Wildkräuter:

Brennnessel

Brennnessel wächst bei uns am Gartenrand an der Hecke. Am zartesten sind die oberen Blätter. Aber auch andere Blätter könnt ihr verwenden. Nur die Stiele können etwas faserreich sein. Am Einfachsten ist es, Brennnessel mit Gummihandschuhen zu pflücken, denn die Stiele und Blätter sind mit feinen Härchen überseht, die bei Berührung in die Haut stechen. Dadurch kommt es zu einem unangenehmen Brennen, welches aber nicht gefährlich ist und sogar therapeutisch eingesetzt wurde. Durch kräftiges Waschen und Erhitzen gehen die Härchen kaputt. Sie stechen später also nicht mehr beim Essen. 😉

Gänseblümchen

Gänseblümchen finden sich bei uns vor allem im Rasen. Die Blätter von Gänseblümchen sind etwas mühsam zu ernten, da die Blättchen sehr klein sind. Da Gänseblümchen schweißtreibend wirken, sollten nicht zu viele roh in einem Salat gegessen werden. Da sie so mühsam zu sammeln sind, verwenden wir Gänseblümchen nur wenig.

Giersch

Diese Pflanze ist ein wahres Ärgernis, da sie sehr wild wuchert und man sie kaum wieder los wird, wenn sie einmal im Garten auftaucht. Allerdings könnte man Giersch auch als Segen betrachten, denn so unverwüstlich ist kaum ein anderes Gemüse. Da vom Giersch leicht große Mengen gesammelt werden können, ist er der ideale Spinatersatz. Der petersilienartige Geschmack macht Giersch darüber hinaus zu einem guten Petersilienersatz. Am Besten sammelt ihr die jungen glänzenden eher krausen Blätter, denn der Geschmack von den älteren großen matten Blättern ist zu intensiv.

Gundermann

Ist bei uns im Gemüsebeet und im Rasen zu finden. Neben den Blättern könnt ihr auch die blau-violetten Blüten essen. Vom Gundermann sollte ihr nicht zu viel nehmen, da er einen sehr intensiven Geschmack hat.

Knoblauchsrauke

Ihren Namen bekommt die Knoblauchsrauke von ihrem knoblauchartigen Geschmack. Ihr könnt Blüten, Blätter und Stiele verwenden. Da die Wurzeln nicht besonders stark sind, solltet ihr aufpassen, dass ihr beim Sammeln der Blätter nicht die ganze Pflanze rausreißt. Nach dem Ernten welken die Blätter leider sehr schnell und sollten daher rasch verarbeitet werden.

Löwenzahn

Löwenzahn wächst bei uns überall im Garten. Am Besten schmecken die kleinen zarten Blätter. Diese können auch gut in Salaten verwendet werden. Je größer, desto zäher und herber werden die Blätter. Aber wer den Geschmack mag, kann natürlich auch diese verwenden. Neben den Blättern essen wir auch die gelben Blüten vom Löwenzahn. Im Ganzen geben sie schöne Farbtupfer in Gerichten und sind somit eine essbare Deko.

Kleine Anmerkungen

Streng genommen ist unsere Quiche keine richtige Quiche, da ihr Boden nicht aus Mürbeteig besteht. Mürbeteig finden wir auf Grund des hohen Butteranteils zu “schwer”. Daher verwenden wir einen Pizzateig aus Hefe.
Falls ihr keine Quicheform besitzt, könnt ihr auch einfach eine Springform nehmen.

Quiche mit Wildkräutern und Spinat

1 Quiche- oder Springform (26 cm)

Teig

1/2 Würfel frische Hefe
150 ml lauwarmes Wasser
250 g Dinkelvollkornmehl
2 EL Olivenöl
1 TL Salz

Belag

1-2 handvoll Wildkräuter (z. B. Bärlauch, Brennnessel, Gänseblümchen, Giersch, Gundermann, Knoblauchsrauke, Löwenzahn)
ca. 500 g frischer Spinat, in feine Streifen geschnitten
etwas Butter oder Öl, zum Anbraten
4 Knoblauchzehen, fein gehackt
Salz
Pfeffer
200 ml saure Sahne
Sonnenblumenkerne, zum Bestreuen

1. Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen. In einer großen Schüssel Dinkelvollkornmehl, Olivenöl, Salz und aufgelöste Hefe zu einem Teig verkneten. Den Teig zugedeckt mindestens eine halbe Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.
2. Für den Belag die gesammelte Kräuter gründlich waschen und klein hacken.
3. In einer großen Pfanne den Spinat mit zwei Knoblauchzehen in etwas Butter oder Öl andünsten. Die Wildkräuter hinzugeben. Mit einer ordentlichen Portion Salz (ca. 1/2 TL) und Pfeffer würzen.
4. Die saure Sahne mit dem restlichen beiden Knoblauchzehen vermengen, in die Pfanne geben und unterheben.
5. Eine Quiche- oder Springform einfetten und den Teig einpassen.
6. Die Kräuter-Spinat-Mischung gleichmäßig auf dem Teig verteilen und mit Sonnenblumenkernen bestreuen.
   Bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 35 Minuten backen, bis der Belag fest ist.