Vegane Schoko-Muffins mit Früchten

4. April 2014 von Melanie und Sönke 54 Kommentare

In den letzten Wochen hatte Melanie verstärkt Hunger auf Schokoladiges. Sie behauptete zwar äußerst glaubhaft, dass dieses ungewöhnliche Verlangen an ihrer Schwangerschaft liegen würde. Aber Sönke hegte den Verdacht, dass es vielleicht doch eher eine geschickte Ausrede sein könnte, um mehr Schokolade zu mampfen. 😉 Ob nun in der Schwangerschaft begründet oder nicht, auf jeden Fall hat Melanie ein paar schokoladige Experimente in der Küche gestartet, worüber sich auch Sönke sehr gefreut hat. Highlight dieser Backexperimente waren vollwertig-vegane Schoko-Muffins.

Von der Rumkugel zum veganen Muffin

Die veganen Schoko-Muffins haben eine wandlungsreiche Entstehungsgeschichte hinter sich: Von einer befreundeten Vollwertköstlerin erhielten wir ein Rezept für Schokoladen-Rührkuchen, das wir auch für Muffins verwendeten. Keine große Wandlung, aber zuvor war das Rezept für den Schoko-Kuchen bereits aus einem Rezept für Rumkugeln hervorgegangen.

Den ursprünglichen Schoko-Kuchen bzw. die Muffins fanden wir schon richtig lecker, allerdings waren diese mit Schmand und Sahne. Da wir im Alltag versuchen möglichst wenig Milchprodukte zu konsumieren, war Melanie neugierig, ob es ihr auch gelingen würde eine vegane Variante zu kreieren.

Viele Milchprodukte sind relativ einfach vollwertig zu “veganisieren”: Den Schmand haben wir gegen Cashew-Schmand (mit Wasser pürierte Cashewkerne) ausgetauscht, die Butter haben wir durch natives Kokosöl ersetzt (z. B. von Dr. Georg) und statt einem Sahne-Wasser-Gemisch haben wir eine selbst hergestellte Mandelmilch aus hellem Mandelmus und Wasser verwendet.

Schwieriger als Milchprodukte zu ersetzen, ist es meist ein passendes vollwertig-veganes Süßungsmittel zu finden. Honig ist nunmal nicht vegan und veganer Agavendicksaft oder Ahornsirup gilt in der vitalstoffreichen Vollwertkost als zu stark verarbeitet. Bei den Muffins hat unser bevorzugtes vollwertig-veganes Süßungsmittel “Dattelpüree” gut gepasst. Das Dattelpüree stellen wir aus eingeweichten Datteln her, die wir im Mixer pürieren. Wir bevorzugen hierfür Medjool Datteln, die es bei uns im Bioladen neben dem frischen Obst gibt. Leider ist Dattelpüree aus Medjool Datteln nicht ganz günstig, aber dafür viel aromatischer als mit getrockneten Datteln.

So entstand also aus einem Rumkugelrezept ein Rezept für vegane Muffins. 😉

Fruchtige Variationen

Die Muffins schmecken bereits ohne Früchte super, mit etwas Obst sind sie aber noch viel besser. Unser absoluter Favorit sind die Muffins mit kleinen, wild geernteten Vogelkirschen. Die Vogelkirschen haben wir letzten Sommer in meditativer Kleinarbeit mit Hilfe einer Haarnadel entsteint und danach eingefroren. Der Aufwand hat sich aber eindeutig gelohnt. Jetzt können wir uns über den aromatischen Kirschgeschmack freuen. Neben Vogelkirschen haben wir auch schon Himbeeren und Heidelbeeren verwendet. Hat uns beides ebenfalls sehr gemundet – ja, die Muffins gab es schon ein paar Mal bei uns. 😉

Kirschgrößenvergleich: Vogelkirsche (links), Zuchtkirsche (rechts)

Damit die Früchte nicht zermatschen, verrühren wir sie nicht im Teig, sondern geben sie direkt in die Muffinform. Dabei hat es sich bewährt erst einen Löffel Teig in die Form zu geben, dann die Früchte und dann weiter mit Teig aufzufüllen. So brennen die Früchte nicht an und sind gleichmäßig verteilt.

Der ungebackene Muffinteig ist auch schon sehr schmackhaft. Wenn wir es schaffen uns mit dem Naschen zurückzuhalten, reicht der Teig für eine 12-er Muffinform plus meist noch 2 extra Muffins, die wir nur in Papierförmchen ohne feste Form zusammen mit den anderen Muffins backen. Diese Extramuffins werden dann zwar etwas unförmig und sind somit nicht für Gäste geeignet, aber super zum Testen. 🙂 Am besten finden wir die fluffigen, schokoladigen Muffins, wenn sie nach dem Backen einen Tag durchgezogen sind.

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