In letzter Zeit haben wir mit selbst gebackenem Vollkorn-Toastbrot experimentiert. Heute möchten wir euch unser dabei entstandenes Rezept für Toastbrot aus 100 % Dinkel-Vollkornmehl vorstellen. Toastbrot hatten wir gar nicht auf unserem Essensradar. Den Anlass für unsere Toastbrot-Experimente gab eine Bitte unserer Tochter. Sie hatte bei einer Freundin Toastbrot gegessen und fragte uns, ob wir nicht welches kaufen könnten. Das stellte sich allerdings als Herausforderung dar. Im Laden konnten wir kein Vollkorn-Toast aus 100 % Vollkornmehl und ohne Zuckerzusatz entdecken. Abgesehen davon ist abgepacktes und lange haltbares Brot durch die Lagerzeit relativ vitalstoffarm. Das hieß also für uns: Selber backen. 🙂
Aus verschiedenen Quellen hatten sich bereits vollwertige Toastbrot-Rezepte bei uns gesammelt: Eine liebe Blog-Leserin hatte uns vor einiger Zeit ihr Rezept zugesandt. Zudem erinnerten wir uns daran, dass wir bei unserem Praxisseminar zur Gesundheitsberater-Ausbildung Toastbrot gebacken hatten. Aus den unterschiedlichen Rezepten haben wir dann eine eigene Variante kreiert. Unser Toastbrot besteht aus frisch gemahlenem Dinkelvollkornmehl, Hefe, Honig, Butter und schneller Mandelmilch. Schnelle Mandelmilch bedeutet, dass wir Wasser mit einem Esslöffel (hellem) Mandelmus* verrühren.
Unser Rezept ergibt zwei Toastbrote, die wir in jeweils 20 cm langen Kastenformen backen. Toastbrot wird eigentlich in einer Form mit Deckel gebacken, damit das Brot eine Kastenform behält und keine harte Kruste ausbildet. Für unsere Edelstahl Brotbackformen besitzen wir jedoch keine Deckel. Als kleinen Trick haben wir ein Backblech direkt drüber eingeschoben, so dass die Backformen bedeckt waren. Unseren Backofen stellen wir dann auf Umluft ein, damit die beiden Brote gleichmäßig durchgebacken werden.
Die Toastbrot-Zubereitung ist leider nichts für turbulente Alltagstage. Es gibt zwei Gehzeiten für den Hefeteig: ca. eine Stunde in der Schüssel und nochmal eine halbe Stunde direkt in der Backform. Abgesehen davon ist die Zubereitung nicht weiter kompliziert. Auch die Backzeit ist für ein Brot recht kurz. Lediglich 25 Minuten verweilt das Toastbrot im Ofen. Dank der Gehzeiten wird unser Vollkorn Toastbrot erstaunlich locker. Toast aus 100 % Vollkornmehl wird jedoch niemals so fluffig wie normales helles Toastbrot aus Weißmehl bzw. Auszugsmehl.
Unsere Kinder waren gleich vom ersten Backversuch ganz angetan und haben eine Brotscheibe nach der anderen verputzt. Die Bewährungsprobe für das Rezept war dann ein Familienbrunch, zu dem wir das Toastbrot angeboten haben. Alle langten ordentlich zu und bedienten sich gerne am Toastbrot. Frisch getoastet war das Brot z.B. mit unserer vollwertigen Schokocreme ein Gedicht.
Unsere Tochter liebt das Toastbrot mit Erdbeermarmelade. Diese gibt es bei uns natürlich in der gesunden Variante. Da es momentan keine frischen, regionalen Erdbeeren gibt, greifen wir auf ungezuckerte, tiefgekühlte Bio-Erdbeeren zurück, die wir nach dem Auftauen pürieren und mit Honig süßen. Zum Andicken nehmen wir Flohsamenschalen und im Handumdrehen entsteht gesündere Erdbeermarmelade.
Für turbulente Tage frieren wir einen Teil vom fertig gebackenen Toastbrot in Scheiben geschnitten ein. So können wir jederzeit Brot aus dem Tiefkühler hervorzaubern und direkt in den Toaster geben. In wenigen Augenblicken haben wir so selbst gebackenes Vollkornbrot auf dem Tisch. Aufgetoastet schmeckt das vormals gefrorene Brot wie frisch gebacken.
Wir sind gespannt, wie euch unser Vollkorn-Toastbrot gefällt und freuen uns über euer Feedback!
Vollkorn-Toastbrot
Zutaten
- 750 g Dinkelvollkornmehl am besten frisch gemahlen
- 40 g Butter + Butter für die Backformen
- 1 geh. TL Meersalz
- 500 ml lauwarmes Wasser
- 1 Würfel (42 g) frische Bio-Hefe
- 1 EL Mandelmus
- 1 geh. TL Honig
Zubereitung
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In einer großen Schüssel das Dinkelvollkornmehl mit dem Salz vermischen.
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Die Butter in einem kleinen Topf geben und auf dem Herd bei niedrigen Temperaturen schmelzen lassen.
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Währenddessen lauwarmes Wasser in einen Mixbecher geben, die Hefe hinein krümeln und gut verrühren. Das Mandelmus und den Honig ebenfalls hinzugeben und gut verrühren.
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Die Hefe-Honig-Mandelmilch-Mischung zum Vollkornmehl geben und für einige Minuten zu einem Teig verkneten. Nach und nach die geschmolzene Butter hinzugeben und zu einem elastischen, relativ weichen Teig verkneten.
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Den Teig in der Schüssel für 1 Stunde an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen, bis sich das Teigvolumen ungefähr verdoppelt hat.
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In der Zwischenzeit 2 Kastenformen mit Butter einfetten.
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Nach der Gehzeit den Teig kurz durchkneten und gleichmäßig auf die beiden Kastenformen verteilen. Mit einem nassen Löffel die Oberfläche glatt streichen. (Die Backformen sollte nicht zu voll gefüllt werden, da der Teig noch aufgeht.)
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Den Teig in den Kastenformen weitere 30 Minuten an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen. Rechtzeitig den Backofen auf 175°C Umluft vorheizen.
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Nach der zweiten Gehzeit die Toastbrote auf der zweituntersten Schiene in den vorgeheizten Ofen geben und für 25 Minuten backen. Ein Backblech darüber schieben, so dass die Formen abgedeckt sind.
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Die fertig gebackenen Brote aus dem Ofen nehmen. Kurz abkühlen lassen und auf ein Holzbrett stürzen. Die Toastbrote auf einem Gitterrost abkühlen lassen. Das Toastbrot erst anschneiden, wenn es vollständig abgekühlt ist. Vor dem Servieren kurz toasten.
monika
hallo Melanie und sönke,
das Vollkorn Toastbrot hört sich sehr lecker das muss ich heute Abend gleich probieren brauch nur noch Mandelmus und los geht’s bin echt gespannt danke und weiter so
Melanie und Sönke
Hallo Monika,
hat dir das Toastbrot gemundet?
Liebe Grüße
Kerstin
Hallo!
Erstmal Gratulation. Eure Rezepte sind großartig. Habe mir euer Kochbuch gekauft und schon einiges ausprobiert, ist alles hervorragend gelungen. Mein Favorit bis jetzt ist das chili 🙂
Habe heute euer Toastbrot ausprobiert. Teig ist super, lässt sich gut bearbeiten. Womit ich nicht klar komme ist mit der Backzeit. Das Brot war noch komplett teigig nach 25 min, ich lasse die Kastenform normal immer 40 min drinnen. War euer Brot echt nach 25 min fertig?
Melanie und Sönke
Hallo Kerstin,
vielen Dank! 🙂
Das ist seltsam, dass das Brot noch teigig war. Unsere waren nach 25 Minuten mit Umluft (und vorgeheiztem Backofen) gut durchgebacken. Das haben wir mehrfach ausprobiert, da bei uns die Brote sehr schnell aufgefuttert wurden. Hast du das Brot mit Umluft oder Ober-/Unterhitze gebacken? War dein Backofen vorgeheizt?
Liebe Grüße
Anke
Hallo! Danke für das tolle Rezept! Eine Frage zur Erdbeermarmelade: in welchem Verhältnis nehmt ihr Erdbeeren und Flohsamenschalen? Ich wollte das gerne mal ausprobieren, hab mit Flohsamenschalen aber noch nicht so viele Erfahrungen 😉 Danke und LG Anke
Melanie und Sönke
Hallo Anke,
wir nehmen ungefähr 2 TL Flohsamenschalen auf 250 g Erdbeeren. Bis die Flohsamen richtig aufgequollen sind, dauert es ein paar Minuten, also nicht wundern, wenn die Marmelade zunächst noch etwas dünnflüssig ist. Falls dir das Verhältnis nicht gefällt, kannst du auch mehr Flohsamenschalen verwenden.
Liebe Grüße
Claudia
Gibt es das Rezept auch für den thermomix?
Anna
Hallo ihr beiden Superhelden! Und eigentlich auch ein Hallo an die kleine Superheldin, welche den Anstoß zu diesem tollen Toastbrot gab 🙂
Das Brot hat auf Anhieb super geklappt, mit frisch gemahlenem Dinkel und etwas gemahlenem Reis den ich noch übrig hatte. Habe allerdings nur die Hälfte gemacht, es doppelt so lange gehen lassen (einfach weil ich zwischendrin unterwegs war) und nach Gefühl gebacken, da sich mein Ofen sowieso nicht an irgendwelche Angaben hält. Allerdings hat es bei mir auch definitiv länger als 25 Minuten gedauert, was mich aber hat nicht gestört hat. Klar, ein „richtiges“ Toast aus hellem Mehl schmeckt anders, deshalb würde ich es gar nicht vergleichen wollen – aber es ist einfach ein wirklich leckeres, softes Brot welches mir, meinem Sohn und auch meiner Mutter (ich habe ihr einige Scheiben mitgebracht, davon hat sie ein paar eingefroren, dafür also auch super geeignet!) super geschmeckt hat! Vielen Dank dafür!!
Ganz liebe Grüße aus Frankfurt,
Anna
Melanie und Sönke
Hallo Anna,
herzlichen Dank für dein Feedback! Wir freuen uns, dass euch das Brot ebenfalls so gut schmeckt.
Liebe Grüße
Christine
Hallo! Ich melde mich auch mal, nachdem ich schon ganze zwei Jahre lang begeistert eure Brotrezepte nachbacke . Euer Buch hat auch schon einen festen Platz in meinem Küchenalltag. Und zu dem Toastbrot: dieses Rezept ist einfach genial! Meine Kids waren von dem Brot begeistert! Danke für die Inspiration!
Melanie und Sönke
Vielen Dank für dein Feedback, das freut uns sehr! 🙂
Petra
Hallo Ihr Lieben,
ich habe gestern das Toastbrot gebacken und bin hin und weg – das Rezept ist genial und das Brot schmeckt einfach köstlich, um nicht zu sagen absolut göttlich!!! Es ist richtig schön weich und fluffig geworden und auch die Zubereitung war total einfach, das zergeht so richtig auf der Zunge und ist mal was völlig anderes. Auch mit der Backzeit von 25 Minuten hat’s super geklappt. Vielen herzlichen Dank für das tolle Rezept, es ist immer wieder eine große Freude, euren Blog zu verfolgen und eure Rezepte nachzukochen / nachzubacken.
Herzliche Grüße und euch ein wunderbar sonniges Wochenende,
alles Liebe von Petra
Jannis
Ich bin von eurem Blog ganz angetan.
Frage mich gerade nur, ob man den Mandelmus wirklich braucht. Was genau bewirkt er?
Ich habe nämlich keine Lust für teuer Geld mir einen ganzen Bottich davon zu kaufen, ohne dass ich dafür anderen Verwendungszweck hätte. Über eine Antwort würde ich mich sehr freuen.
Melanie und Sönke
Das Mandelmus nehmen wir um eine Mandelmilch herzustellen, wodurch uns das Brot besser schmeckt. Alternativ kannst du das Mandelmus weglassen oder auch 1:1 ein Wasser-Sahne-Gemisch verwenden.
Liebe Grüße