Vegetarisch gefüllte Zucchini mit Reis und Kidneybohnen

Bei uns im Garten ist die Zucchini-Saison voll im Gange, da brauchen wir viele variationsreiche Zucchini-Rezepte. Ein köstliches Gericht, das auch unsere Kinder gerne mögen, wollen wir euch heute vorstellen: vegetarisch gefüllte Zucchini mit Reis und Kidneybohnen auf einer aromatischen Tomatensauce.

Die gefüllten Zucchini sind auch ein tolles Essen, um Reste zu verbrauchen. Wir verwenden für die Füllung meist Reis vom Vortag, den wir mit Hülsenfrüchten und diversem Gemüse vermischen.

Zucchini in Garten und Küche

In unserem Garten bauen wir gerne Zucchini an. Bereits eine Zucchini-Pflanze kann reichlich Ertrag liefern. Allerdings kommt es immer mal vor, dass einzelne Samen nicht keimen wollen oder eine Pflanze eingeht. Aus diesem Grund haben wir dieses Jahr gleich vier Zucchinipflanzen vorgezogen – zwei einer länglichen Sorte und zwei einer runden Sorte. Drei Pflanzen sind durchgekommen, so dass wir jetzt jede Menge Zucchini haben, die gegessen werden wollen.

Das ist aber kein Problem, denn die eher geschmacksneutralen Zucchinis lassen sich vielfältig in der Küche verwenden. Wir drehen z.B. gerne Zucchini-Nudeln daraus, die wir in ein Pad Thai geben. Besonders lecker sind auch Tapas mit Zucchini wie Datteln im Zucchinimantel und Zucchini Chermoula. Sogar als Gemüsesticks lassen sich Zucchinis roh essen. (Weitere Rezepte mit roher Zucchini findest du in unserem zweiten Kochbuch “Frischkost-Power”.)

Dieses Jahr gab es bereits oft gefüllte Zucchini bei uns. Denn das Rezept wurde schnell ein Lieblingsessen der gesamten Familie. Das hat schon Seltenheitswert, da unsere beiden Kinder einen ganz unterschiedlichen Geschmack haben…

Vegetarisch gefüllte Zucchini – ganz einfach zubereitet

Die gefüllten Zucchini lassen sich einfach zubereiten:

Zuerst geben wir passierte Tomaten aus dem Glas sowie ein paar frische klein geschnittene Tomaten in eine Auflaufform und würzen das Ganze mit Salz, Pfeffer und Rosmarin. Daraus entsteht nach dem Backen eine aromatische Tomatensauce.

Als nächstes halbieren wir die Zucchini und entfernen vorsichtig das Fruchtfleisch. Das funktioniert am besten mit einem kleinen Teelöffel. Die Zucchini setzen wir direkt auf das Tomatenbett.

Danach stellen wir die Füllung her: Gekochter Reis wird mit gekochten Kidneybohnen und klein geschnittenem Gemüse in einer großen Schüssel vermischt und ordentlich gewürzt. Am beliebtesten sind bei uns Kräuter der Provence. Als Gemüse verwenden wir hier im Rezept Möhren und Paprika. Wir Erwachsenen mögen auch gerne gebratene Champignons in der Füllung. Aber das kommt bei unseren Kleinen nicht so gut an.

Damit die Füllung cremiger ist, geben wir gerne noch einen Klecks Tomatenmark und Schmand hinzu. (Falls ihr die Füllung vegan zubereiteten wollt, könnt ihr den Schmand auch weglassen oder Mandelmus verwenden.)

Anschließend füllen wir die Reis-Gemüse-Mischung in die ausgehöhlten Zucchinihälften und platzieren noch ein Topping darauf. Sönke mag gerne Schmand, da er als Allergiker keinen Käse isst. Unsere Kinder und Melanie bevorzugen eine Portion Feta. Auch eine vegane Käsealternative z. B. aus Mandelmus wie von unserer Kürbis-Lasagne würde passen.

Was passiert mit dem Zucchini-Fruchtfleisch?

Theoretisch könnten wir auch das Fruchtfleisch der Zucchini in einer Pfanne anbraten, ordentlich würzen und unter die Gemüsemischung geben. Allerdings mögen unsere Kinder das Fruchtfleisch nicht in gefüllter Zucchini (einmal elterliches Augenrollen…). Also heben wir das Fruchtfleisch auf und kochen am nächsten Tag eine cremige Zucchinisuppe daraus, die wir mit zahlreichen Toppings aufpeppen (eine Inspiration für die Suppe findet ihr z. B. bei Green Kitchen Stories).

Ein vielfältiges Rezept für gefüllte Zucchini

Wie bereits angedeutet, ist das Rezept super vielfältig und Meal-Prep geeignet: Wir kochen fast immer gleich die doppelte Portion Reis. Am ersten Tag gibt es z. B. Gemüsepfanne mit Reis. Am Tag darauf verwenden wir den übriggebliebenen Reis, um Zucchini nach diesem Rezept zu füllen.

Als Reis wählen wir am liebsten Naturreis in der Lang- oder Rundkorn-Variante. Denkbar sind ebenso roter Reis, schwarzer Reis oder Wildreis. Anstelle von Reis könnt ihr auch Hirse, Quinoa oder Grünkern verwenden.

Bei uns sind momentan als Hülsenfrüchte Kidneybohnen am beliebtesten. Wir haben daher meistens gekochte Kidneybohnen im Tiefkühler. (TK-) Erbsen, Kichererbsen oder schwarze Bohnen passen alternativ auch prima. Nur Linsen eignen sich unserer Meinung nach in diesem Rezept nicht so gut.

Falls ihr keine Zucchini zur Hand habt, lassen sich auch Paprikahälften mit der Reis-Gemüse-Mischung füllen.

Was gibt es dazu?

Zu den gefüllten Zucchini essen wir gerne einen gemischten Salat aus grünen Salatblättern. Damit unsere Kinder den Salat essen, servieren wir diesen für sie ohne Dressing. Das klappt super! Nun sind wir gespannt, wie das Rezept bei euch und eurer Familie ankommt.

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Vegetarisch gefüllte Zucchini mit Reis und Kidneybohnen

Zutaten

Für die Sauce

• 300 ml passierte Tomaten
• bis zu 200 g frische Tomaten optional
• Meer- oder Steinsalz
• Pfeffer
• 1 Zweig Rosmarin optional

Für die Füllung

• ca. 200 g gekochter Reis
• ½ rote oder gelbe Paprika
• 1 Zwiebel
• 1 Möhre
• 100 g gekochte Kidneybohnen alternativ: Erbsen oder Kichererbsen
• 1 EL Schmand optional
• 1 EL Tomatenmark
• 1 TL Kräuter der Provence
• 1 Prise Chilipulver optional
• ½ TL Meer- oder Steinsalz
• Pfeffer

Topping

• Schmand geriebener Käse oder Feta

Außerdem

• 2-3 mittlere Zucchini

Zum Servieren

• frische Kräuter wie Basilikum oder Petersilie optional

Zubereitung

1. Eine Auflaufform mit der Tomatensauce füllen. (Falls die Auflaufform zu klein für alle Zucchinihälften ist, mehrere Formen verwenden.) Die Tomaten waschen, würfeln und in die Auflaufform geben. Mit etwas Salz und Peffer würzen. Nach Belieben noch Rosmarinnadeln dazugeben.
2. Die Zucchini waschen, den Stiel abschneiden und die Zucchini der Länge nach halbieren. Das Fruchtfleisch vorsichtig mit einem Teelöffel entfernen. Dabei an den beiden Enden einen Steg stehen lassen, damit die Reisfüllung später nicht herausfällt. Die ausgehöhlten Zucchinis auf die Tomatensauce in der Auflaufform setzen.
3. Für die Füllung den Reis in eine Schüssel geben. Das Gemüse waschen. Die Paprika und die Zwiebel in Würfel schneiden. Die Möhre in Halbscheiben oder Stifte schneiden. Das klein geschnittene Gemüse zum Reis geben. Nach Belieben den Schmand und das Tomatenmark ergänzen. Alles gut vermengen und mit Kräutern, Gewürzen und Salz abschmecken.
4. Die Reis-Gemüse-Mischung in die ausgehöhlten Zucchinihälften füllen. Als Topping kann darauf nach Belieben etwas Schmand, Feta, geriebene Käse oder eine vegane Käsealternative verteilt werden. Im nicht-vorgeheizten Backofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für ca. 45 Minuten backen, bis die Zucchini weich sind und der Schmand bzw. Käse leicht gebräunt ist.
5. Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen und zusammen mit der Tomatensauce und frischen Kräutern wie Basilikum oder Petersilie (nach Belieben) servieren.

Rezept-Anmerkungen

Als Beilage essen wir gerne gemischten Salat dazu.

Alle Angaben im Rezept sind circa Angaben. Wir messen meist nicht genau ab, wie viel Füllung wir verwenden. Falls Füllung übrig bleibt, kann diese in einer Pfanne kurz angebraten werden.

Für eine vegane Variante der gefüllten Zucchini den Schmand in der Füllung weglassen und als Topping eine vegane Käsealternative z. B. aus Mandelmus verwenden.

Das Fruchtfleisch der Zucchini werfen wir nicht weg, sondern verwenden es z. B. für eine Zucchini-Creme-Suppe.