Vegane “Hühnersuppe” ohne Huhn – unsere Lieblingssuppe in der Erkältungszeit

Heute haben wir eine mega köstliche Anti-Erkältungssuppe für euch im Gepäck. Wir nennen sie scherzhaft vegane “Hühnersuppe” ohne Huhn. Denn sie erinnert an Hühnersuppe und wird auch so ähnlich zubereitet. Als wir gerade eine Erkältungswelle in der Familie hatten, war die Suppe genau das Richtige.

Früher haben wir gerne Hühnersuppe gegessen, wenn eine Erkältung im Anmarsch war. Allerdings “darf” heutzutage in unserer Küche kein Fleisch verwendet werden. Wir selbst essen aus gesundheitlichen Gründen kein Fleisch. Auch unsere beiden Kinder sind schon seit einiger Zeit strikte Vegetarier, die kein Fleisch oder Fisch in ihrer Nähe dulden.

Außerdem haben wir Hühner als Hoftiere. Die gefiederten Freunde unsere Kinder dürfen natürlich auf keinen Fall im Suppentopf landen. Das müssen sie zum Glück auch nicht. Sogar “nur” aus Gemüse in Kombination mit einem Schwung Gewürzen lässt sich eine köstliche vegetarische bzw. vegane Suppengrundlage kochen. Hierfür verwenden wir keine fertige Gemüsebrühe, sondern kochen die Suppengrundlage selbst. Die Suppe wird ähnlich zubereitet wie klassische Hühnersuppe, lediglich das Huhn fehlt.

Einfache Zubereitung der veganen “Hühnersuppe”

Die Zubereitung unserer veganen “Hühnersuppe” ist dabei ganz einfach: Zuerst wird klassisches Suppengemüse wie Möhre, Sellerie und Lauch klein geschnitten und anschließend zusammen mit Gewürzen in Olivenöl ordentlich angeschwitzt. Durch das Anschwitzen und das zusätzliche Fett vom Olivenöl hat die spätere Suppe mehr Geschmack.

Als nächster Schritt wird kaltes Wasser und Salz hinzugefügt, das Ganze wird zum Kochen gebracht und köchelt für ungefähr eine halbe Stunde. Schon ist die schmackhafte Suppengrundlage fertig. Diese wird nach Belieben mit Einlage wie Nudeln und anderem Gemüse wie Erbsen aufgepeppt. Noch ein wenig frische Petersilie als Topping darüber und es entsteht eine geschmackvolle Suppe.

Wir haben in letzter Zeit verschiedene Variationen der Gemüsesuppe ausprobiert. Dabei gefiel uns eine asiatisch angehauchte Version mit ordentlich Ingwer, Kurkuma und Chili besonders gut. Alles bestens geeignete Zutaten um ungewünschte Mikroben zu vertreiben und von Innen schön durchzuwärmen. Wir müssen nur aufpassen, es mit der Schärfe nicht zu übertreiben, damit unsere Kinder die Suppe noch mögen.

Anti-Erkältungs-Power in der veganen “Hühnersuppe”

Erkältungen werden hauptsächlich durch Viren verursacht. Zusätzlich kann es durch Bakterien zu einer sogenannten Sekundärinfektion kommen. Insofern ist es gut Zutaten zu nutzen, die gegen beides helfen.

Eine Zwiebel gehört daher nicht nur geschmacklich auf jeden Fall in die Suppe. Zwiebeln sind schon fast ein “Wundermittel” bei Erkältungsbeschwerden. Sie enthalten sekundäre Pflanzenstoffe, die sowohl gegen Bakterien und als auch Viren wirken. Ebenso helfen ihre Inhaltsstoffe festsitzenden Schleim zu lösen. (Ein wenig mehr zu den Verwendungsmöglichkeiten von Zwiebeln bei Erkältungen findet ihr in einem älteren Artikel von uns.) Wir verwenden für die Suppe am liebsten “normale” Küchenzwiebeln. Von diesen schälen wir nur die oberste Schicht ab und geben die Zwiebel mit Schale in die Suppe, da die Zwiebelschale Farbe an die Suppe abgibt.

Darüber hinaus wirken auch die anderen Gewürze, wie Chilischote, Ingwer, Knoblauch und Kurkuma, alle antibakteriell und antiviral. Die Schärfe der Chilischoten wärmt zudem gut durch. Aufgrund ihrer durchblutungsfördernden Wirkung auf die Schleimhäute können Chilischoten bei verstopfter Nase und Halsschmerzen helfen. Für die Suppe halbieren wir einfach die Chilischoten, entfernen die Kerne und geben die beiden Chilihälften in den Suppentopf.

Ingwer bringt ebenfalls Schärfe in die Suppe. Für die Suppe waschen wir den Ingwer und schneiden ihn mit Schale in grobe Scheiben. Wenn die Gemüsebrühe fertig gekocht ist, fischen wir die Ingwerstücke wieder heraus. Wer mag, kann sie aber auch mitessen. Das verstärkt die Anti-Erkältungs-Wirkung natürlich nochmal deutlich, ist aber nicht jedermanns Geschmack.

Knoblauch war bereits im alten Ägypten und bei den Römern ein hochgeschätztes Kräftigungs- und Heilmittel. Der Suppe gibt der Knoblauch ein schönes Aroma. Meist verwenden wir drei Knoblauchzehen, die wir einfach nur schälen und im Ganzen in die Suppe geben. Wer mag, kann sie mitessen oder vor dem Essen wieder herausfischen.

Kurkuma gibt der Brühe eine gelbe Farbe und wirkt geschmacklich verbindend auf die anderen Gewürze. Die gelb-orangene Knolle hat wissenschaftlich belegt jede Menge heilkräftige Wirkungen. Kein Wunder, dass es in der traditionellen chinesischen Medizin und dem Ayurveda bereits seit Jahrtausenden therapeutisch eingesetzt wird (wir mögen Kurkuma z. B. gerne in unserer goldenen Milch). Aber Vorsicht beim Schneiden: Alles was mit dem frischen Saft in Berührung kommt, kann sich gelb verfärben.

Als zusätzliche Geschmacksgeber kommen Lorbeerblätter, Piment und Wacholderbeeren in unsere Suppe. Allerdings darf jeweils nicht zu viel davon verwendet werden, sonst wird der Geschmack zu intensiv. Lorbeerblätter sind ein Muss, weil sie Suppen, Brühen und Eintöpfen ein schönes Würzaroma verleihen. Wacholderbeeren bringen ein weiteres kräftiges würziges Aroma in die Suppe. Piment sorgt wiederum für eine pfeffrige Schärfe und eine leichten Nelkennote. Alternativ zum Piment passen auch Pfefferkörner. Wir bevorzugen allerdings Piment, da die Körner größer sind und sich leichter aus der Suppe wieder entfernen lassen.

Lorbeerblätter, Piment und Wacholderbeeren sind übrigens nicht nur super in Suppen. Sie eignen sich ebenfalls hervorragend, um fermentiertes Gemüse zu würzen. Falls ihr die Gewürze noch nicht da habt, braucht ihr diese also nicht nur für die Suppe zu kaufen.

Für den Geschmack darf natürlich auch Salz nicht in der Suppe fehlen. Wir nehmen hochwertiges Stein- oder Meersalz ohne Zusatzstoffe.

Weitere Zutaten unserer veganen “Hühnersuppe”

Aber nicht nur Gewürze gehören in die Suppe. Als Gemüse geben wir immer Möhre, Sellerie, Porree (bzw. Lauch) und Erbsen hinzu. Möhre und Sellerie sind so was wie die Klassiker in einer Gemüsesuppe. Dabei haben wir festgestellt, dass wir in dieser Suppe den milderen Staudensellerie bevorzugen, Knollensellerie funktioniert aber auch wunderbar. Zusätzlich eine Wurzelpetersilie passt ebenfalls. Nur Pastinake in der Suppe trifft nicht ganz unseren Geschmack.

Als Einlage gehören bei uns unbedingt Vollkorn-Nudeln in die Suppe hinein. Eigentlich haben wir die Suppe gerne mit kleinen Buchstabennudeln in der Vollkorn-Variante zubereitet. Das fanden unsere Kinder am besten, da sie damit gerne Wörter gelegt haben. Leider gibt es diese Buchstabennudeln seit kurzem nicht mehr. Als Alternative verwenden wir dünne Naturreisnudeln, die es in vielen Bioläden im Asia-Regal gibt. Die Spaghetti ähnlichen Nudeln brechen wir etwas kleiner und kochen sie meist separat, so dass sich jeder zu Tisch selbst die Nudeln in die Suppe gibt. Wenn Nudeln in der Suppe wären, dann würden diese sich mit der Zeit vollsaugen und ganz weich werden.

Grüne Erbsen (aus dem Tiefkühler) oder andere Hülsenfrüchte wie Kichererbsen und weiße Bohnen gehören bei uns ebenfalls mit in die Gemüsesuppe hinein. Das macht die Suppe sättigender und sorgt für eine extra Portion Eiweiß.

Als Topping geben wir fein gehackte Petersilie über die Suppe. Frische Petersilie sorgt für einen extra Kick an Vitaminen und Mineralstoffen. Auch unsere Kinder mögen seit Neuestem die grünen Blätter in der Suppe.

In der kalten Jahreszeit versuchen wir zu jeder Mahlzeit etwas Grünes zu essen, da grüne Blätter besonders vitalstoffreich sind. Das lässt sich gut über Kräuter und Sprossen realisieren.

Nun wünschen wir euch viel Freude beim Nachkochen der Suppe und freuen uns über Feedback! Kommt gut durch diesen Winter!

P.S.: Falls ihr einen Tipp habt, wo wir Vollkorn Buchstabennudeln bekommen bzw. welcher Hersteller diese anbietet, wären wir dankbar. Rapunzel hat leider die Produktion der Vollkorn-Buchstabennudeln eingestellt.

4.5 von 2 Bewertungen

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Vegane “Hühnersuppe” ohne Huhn

Zutaten

Für die selbstgekochte Gemüsebrühe

• 1 große Möhre
• ½ Stange Porree bzw. Lauch
• 2 Stangen Staudensellerie optional, alternativ: ca. 125 g Knollensellerie
• 1 große Zwiebel
• 1 frische Chilischote optional
• 1 daumengroßes Stück Ingwer optional
• 1 ca. 2-3 cm langes Stück Kurkuma optional
• 3 Knoblauchzehen
• 1 - 2 Lorbeerblätter
• 5 Wacholderbeeren
• 3 - 4 Pimentkörner alternativ: schwarze Pfefferkörner
• 2 EL kaltgepresstes Olivenöl
• 1,75 l Wasser
• ca. 1,5 TL Stein- oder Meersalz

Als Suppeneinlage

• 200 g Vollkorn-Suppennudeln nach Wahl wie Buchstabennudeln, Fadennudeln oder Bandnudeln
• 150 g TK-Erbsen

Als Topping

• 1 Bund Petersilie

Zubereitung

1. Das Gemüse gründlich waschen. Die Möhre in Scheiben, den Lauch in Halbringe und den Staudensellerie in Stücke schneiden. Bei der Zwiebel nur die äußerste Schicht Zwiebelhaut entfernen und die Zwiebel halbieren. Die Chilischote waschen, halbieren und entkernen. Die Ingwer- und Kurkumastücke waschen und in Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und im Ganzen lassen.
2. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zuerst Zwiebel, Chilischote, Knoblauch, Ingwer sowie die Gewürze (Lorbeerblätter Wacholder, Piment) hinzugeben und für einige Minuten anschwitzen, so dass alles ein wenig Farbe bekommt. Das Gemüse hinzufügen und noch für einige Minuten anschwitzen. Anschließend Wasser und Salz hinzugeben, das Ganze zum Kochen bringen und die Suppe für ca. 30 Minuten köcheln lassen. Ungefähr 5 Minuten vor Garende die Erbsen hinzufügen.
3. In der Zwischenzeit das Wasser für die Nudeln aufsetzen und die Suppennudeln nach Packungsanleitung gar kochen. Das Nudelwasser in einem Sieb abgießen und die Nudeln in eine Schale geben. Die Petersilie waschen, die Blätter von den Stielen entfernen und die Petersilie fein hacken.
4. Vor dem Servieren, so gut es geht, Ingwer-, Kurkuma-, Knoblauch- und Zwiebelstücke sowie Lorbeer, Piment und Wacholderbeeren aus der Suppe herausfischen.
5. Zu Tisch bedient sich jeder mit Nudeln und der Petersilie als Topping.

Rezept-Anmerkungen

Falls ihr eine klare Brühe haben wollt, könnt ihr die Suppengrundlage auch durch ein Sieb geben. Dann keine Erbsen mitkochen.
Wir verwenden ausschließlich Bio-Zutaten für die Suppe, da dies weniger mit Schadstoffen belastet sind.
Die Suppe bietet viel Raum für Variation. Ihr könnt z. B. noch Petersilienwurzel mitkochen. Oder kurz vor Garende weiteres saisonales Gemüse hinzufügen, so dass die Suppe super bunt wird.