Bunter Krautsalat – ein einfaches & schnelles Rezept für Kohlsalat

Gerade jetzt im oftmals grauen norddeutschen Winter brauchen wir Farbe & Vitamine auf den Teller! In den letzten Wochen haben wir uns gerne einen farbenfrohen bzw. bunten Krautsalat aus verschiedenen Kohlsorten zubereitet. Kohlsalat klingt vielleicht im ersten Moment etwas unspektakulär, kann aber mit dem richtigen Dressing eine wahre Geschmacksexplosion sein. Zudem ist roher Kohl bestes heimisches Superfood – ein guter Grund diesen im Winter öfters auf den Speiseplan zu setzen.

Eat the rainbow

Im Englischen gibt es die Ernährungsempfehlung “Eat the rainbow” (wörtlich übersetzt “Iss den Regenbogen”), d.h. möglichst farbenfroh und damit abwechslungsreich Obst & Gemüse zu essen. Das ist eine schöne Daumenregel, da unterschiedlich gefärbtes Obst und Gemüse meist andere Vitalstoffe besonders reichhaltig enthält. Wer sich also farbenfroh ernährt, versorgt sich ganz automatisch mit der ganzen Bandbreite an Vitalstoffen. Unser Krautsalat ist schön bunt und damit ein wunderbarer Regenbogen an Vitalstoffen.

Der Kohlsalat ist zudem eine tolle Möglichkeit verschiedene Kohlsorten roh zu testen. Lange war uns nicht bewusst, dass sich alle Kohlsorten roh essen lassen. In unserem Rezept verwenden wir Weiß-, Rot- und Grünkohl. Anteilig können auch andere Sorten wie z.B. Spitzkohl, Wirsing und Rosenkohl verwendet werden, je nachdem was gerade gut zu bekommen ist.

So wird Kohlsalat lecker

Damit ein Salat mit reichlich Kohl gut schmeckt und besser verdaulich ist, finden wir es wichtig den Kohl schön fein zu schneiden oder zu raspeln. Die Blätter von Grünkohl kneten wir zusätzlich mit den Händen noch ordentlich. Durch die “Massage” werden die Grünkohlblätter weicher und lassen sich viel besser kauen.

Außerdem sollte reichlich Dressing verwendet werden, da ein Kohlsalat sonst leicht zu trocken wird. Im englischsprachigen Raum wird “Coleslaw”, also Krautsalat, oft mit reichlich Mayonnaise angemacht. In unserer Variante verwenden wir ein cremiges Dressing aus Sesammus (Tahin), frisch gepresstem Orangen- und Zitronensaft sowie als Süßungsmittel etwas Datteln oder Honig.

Für eine würzige Note verwenden wir Schalotten im Salat. Im Gegensatz zu anderen Speisezwiebeln sind diese weniger scharf. Sie besitzen eher ein süßlich-würziges Aroma und sind nicht so dominant vom Geschmack.

4 gute Gründe regelmäßig rohen Kohl zu essen

Rohen Kohl auf den Speiseplan zu setzen, hat viele Vorteile.

1. Kohl tut deiner Gesundheit gut

Frischer Kohl ist im Winter ein hervorragender Lieferant für Vitamine und andere Vitalstoffe. Alle Kohlsorten sind beispielsweise sehr Vitamin-C-reich. Zudem enthält Kohl jede Menge sekundäre Pflanzenstoffe, die das Immunsystem stärken und Krankheiten vorbeugen sollen. Kohl ist somit bestes heimisches Superfood.

2. Kohl tut der Umwelt gut

Der Kohl, den es in Deutschland zu kaufen gibt, wird oft auch in Deutschland angebaut. Ansonsten stammt dieser zumindest aus Europa. Kurze Transportwege und eine eher kurze Lagerung verursachen relativ wenig Treibhausgase und Schadstoffe. Außerdem ist Kohl recht robust und braucht (eigentlich) nicht aufwändig verpackt zu werden. So wird Müll vermieden. Wer außerdem noch Kohl aus ökologischem Anbau kauft, unterstützt eine nachhaltige Landwirtschaft, die mehr Rücksicht auf die Umwelt nimmt.

3. Kohl tut dem Geldbeutel gut

Für den Salat raspeln wir den Kohl. Dabei entsteht schnell eine unglaubliche Menge, obwohl wir im Rezept nur 100 g pro Kohlsorte verwenden. Von einem Kohlkopf können somit locker mehrere Mahlzeiten zubereitet werden. Da Kohl nicht besonders teuer ist, bekommen wir viele Mahlzeiten für wenig Geld.

4. Kohlsalat spart Zeit 😉

Ein Kohlsalat lässt sich super vorbereiten und schmeckt auch am nächsten Tag noch prima. Der Salat ist damit besten für Meal Prep geeignet – also für geschickte Essenszubereitung, bei der mit einer Küchensession für mehrere Mahlzeiten Essen produziert wird.

Es spricht also Vieles dafür reichlich rohen Kohl bzw. Kohlsalat zu essen. 🙂

Wir wünschen euch viel Genuss beim Ausprobieren von unserem Kohlsalatrezept und sind gespannt auf euer Feedback! Was sind eure Lieblingssalate im Winter?

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Bunter Kohlsalat mit Tahin-Orangen-Dressing

Portionen 4 Personen

Zutaten

Für den Salat

• 100 g Grünkohl
• 1 Prise Meersalz
• 1 kleine Möhre ca. 50 g
• 100 g Rotkohl
• 100 g Weißkohl
• 1 kleine Schalotte
• ½ Bund Petersilie

Für das Dressing

• 100 ml frisch gepresster Orangensaft
• 50 g Sesammus (Tahin)
• 2 Medjool Datteln alternativ 4 normale Datteln oder 30 g Honig
• 2 EL Olivenöl
• 3 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 1 ordentliche Prise Meersalz
• etwas Pfeffer

Deko

• 2 EL Kürbiskerne optional

Zubereitung

1. Den Grünkohl waschen und die Blätter von den groben Strünken befreien. In kleine Stücke rupfen oder schneiden und zusammen mit etwas Meersalz in eine große Schüssel geben. Den Grünkohl für ein paar Minuten mit den Händen kräftig durchkneten, bis dieser weich wird.
2. Die Möhre gründlich waschen, putzen und mit Schale grob raspeln. Zum Grünkohl in die Schüssel geben. Rot- und Weißkohl waschen, grob raspeln und ebenfalls zum Grünkohl in die Schüssel geben.
3. Die Schalotte schälen und in feine Halbringe schneiden. Die Petersilie waschen, trocken tupfen, die Blätter von den Stielen abzupfen und grob hacken. Schalotte und Petersilie in die Schüssel geben.
4. Alle Zutaten für das Dressing in einen kleinen Mixbecher geben und zu einer Creme vermixen. Zu Tisch das Dressing über den Salat geben oder direkt den kompletten Salat mit dem Dressing vermengen.
5. Die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett kurz rösten und in ein kleines Schälchen geben. Den Salat nach Belieben mit den Kürbiskernen servieren.

Rezept-Anmerkungen

Tipp: Der Salat eignet sich auch gut als Füllung z.B. für unsere Wraps oder unsere Pitataschen.