Vollkorn-Apfelkuchen “Florentinerart”

17. Oktober 2013 von Melanie und Sönke 62 Kommentare

Irgendwie war der Sommer viel zu schnell vorbei. Aber wir konzentrieren uns auf die schönen Aspekte vom Herbst: die Ernte. Unsere beiden Spätapfelbäume tragen dieses Jahr wieder super. Auch unserem Gartennachbarn geht es mit seinem Apfelbaum ähnlich. Er hat uns schon angeboten, dass wir seine restlichen Äpfel pflücken können. Dann gibt es in unserer Nähe noch eine Streuobstwiese und Freunde haben einen großen Garten mit vielen Obst- und Apfelbäumen, wo wir ernten können. Die Auswahl an Apfelsorten, die es nicht im Laden zu kaufen gibt, ist also gerade riesig bei uns.

Im Keller haben wir zum Glück einige Apfelstiegen, um etliche Kilo Äpfel lagern zu können. (Besonders schöne Stiegen haben wir letztes Jahr bei der Lebenshilfe Lemgo e.V. erstanden.) Trotz Einlagern bleiben aber noch Berge von Äpfeln, die schnell verarbeitet und gegessen werden wollen. Im Moment essen wir also wirklich viele Äpfel.

Eine schöne Verwendung für die Apfelschwemme ist natürlich ein leckerer Apfelkuchen. Ein schnelles und flexibles Kuchenrezept wollen wir euch heute vorstellen.

Schnelles Rezept

Das Rezept für den Kuchen haben wir dieses Jahr beim Aufbauseminar im Rahmen unserer Gesundheitsberaterausbildung kennengelernt. Im Original stammt es aus dem Buch “Biologisch Kochen und Backen” von Helma Danner. Wie auch die schnellen Vollkornbrötchen wurde das Rezept von der Gesundheitsberaterin Doris Bramke auf Geschwindigkeit optimiert. Ein wenig haben wir den Kuchen aber auch selbst noch an unseren Geschmack angepasst. Wir nehmen z.B. weniger Teig für ein Blech und haben die Menge des Mandelbelags erhöht. Kuchen mit dünnem Teig und mehr Belag finden wir einfach leckerer. 🙂

Das Schöne ist, dass sich der Kuchen super schnell zubereiten lässt. Es reicht den Hefeteig lediglich gut durchzukneten. Ohne ihn gehen zu lassen, wird er danach sofort auf dem Backblech verteilt. Bevor es dann in den Ofen geht, kommen nur noch Obst und ein Mandel-Honig-Sahne-Guss darauf.

Der Apfelkuchen schmeckt bereits frisch gebacken lecker. Aber auch am nächsten bzw. übernächsten Tag ist er noch schön saftig. Den Kuchen finden wir pur schon gut, aber auch mit einer großen Portion Honig-Sahne ist er nicht zu verschmähen.

Auch für Nicht-Vollwertköstler geeignet

Manchmal hören wir das Vorurteil vollwertige Kuchen würde nach Staub schmecken und seien viel zu trocken und unsüß. Auf dieses Kuchenrezept kann das allerdings nicht zutreffen. So oft wie wir diesen Kuchen schon für Nicht-Vollwertköstler gebacken und positive Rückmeldungen erhalten haben. 😉 Jedesmal wurde ordentlich zugegriffen: Im Büro hatten unsere Kollegen schon vor dem Mittag den größten Teil vom Kuchen verputzt und manche Besucher beim Tag der Offenen Tür in der VHS Osnabrück kamen sogar noch einmal zu unserem Stand, um ein zweites Stück Kuchen zu stibitzen.

Vielleicht mundet der Kuchen durch einen kleinen Trick so gut: Damit der Teig nämlich etwas heller wird und nicht mehr ganz so “vollkornig” aussieht, verwenden wir gerne zur Hälfte frisch gemahlenes Kamutmehl. So schöpfen selbst Menschen mit unschönen Vollkornerfahrungen keinen Verdacht, dass es sich um gesunden Vollkornkuchen handelt. Wenn ihr kein Kamut da habt, könnt ihr das Kamutmehl natürlich auch vollständig gegen Dinkel- oder Weizenvollkornmehl ersetzen. Der Kuchen schmeckt genauso lecker, nur die Teigfarbe wird dann nicht so schön hell golden.

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