Wildkräuter: 10 Gründe, warum wir Wildkräuter lieben und diese so wertvoll sind

Wie ihr bestimmt bereits mitbekommen habt, sind wir schon seit Jahren schwer begeistert von Wildkräutern. Aber was ist so toll an diesen wilden Pflanzen? Um in euch ebenfalls die Begeisterung für Wildkräutern & -früchten zu entfachen, verraten wir euch hier unsere 10 Gründe, aus denen wir Wildkräuter und das Sammeln von Wildkräutern so lieben:

1. Wildkräuter sind super vitalstoffreich

Wildkräuter und Wildobst haben viel mehr Vitamine, Mineralstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe und andere Vitalstoffe als vergleichbare Kulturformen. Denn anders als gewöhnliches Obst und Gemüse sind Wildpflanzen noch ganz ursprünglich. Sie wurden nicht wie Kulturpflanzen auf Größe und milden Geschmack gezüchtet. Solches “zahmes” Gemüse ist relativ vitalstoffarm. “Wilde Pflanzen” haben dagegen noch ihre ganze wilde Power. Regelmäßig Wildkräuter zu essen, versorgt uns daher mit reichlich Vitalstoffen und fördert so die Gesundheit.

Hier ist ein beispielhafter tabellarischer Vitalstoff-Vergleich von 3 gezüchteten Grünpflanzen mit Brennessel und Löwenzahn:

Vitalstoff*	Feldsalat	Spinat	Grünkohl	Löwenzahn	Brennnessel
Calcium:	35.00 mg	126.00 mg	212.00 mg	168.00 mg	713.00 mg
Magnesium:	13.00 mg	58.00 mg	31.00 mg	37.00 mg	80.00 mg
Eisen:	2.00 mg	4.10 mg	1.90 mg	3.38 mg	4.12 mg
Mangan:	0.20 mg	0.47 mg	0.55 mg	0.92 mg	1.26 mg
Zink:	0.54 mg	0.58 mg	0.33 mg	0.83 mg	1.02 mg
Vitamin A:	650.00 µg	781.00 µg	862.00 µg	1317.00 µg	400.00 µg
Vitamin B1:	70.00 µg	110.00 µg	100.00 µg	190.00 µg	200.00 µg
Vitamin B2:	80.00 µg	230.00 µg	250.00 µg	170.00 µg	150.00 µg
Vitamin C:	35.00 mg	52.00 mg	105.00 mg	67.78 mg	333.00 mg
Vitamin E:	600.00 µg	1367.00 µg	1700.00 µg	2500.00 µg	800.00 µg

* je 100 g frische Blätter laut Nährwertrechner

Gegenüber Salat besitzen Löwenzahn und Brennnessel demnach ein Vielfaches an Vitalstoffen. Nur Spinat und Grünkohl können bei manchen Vitalstoffen mithalten.

2. Wildkräuter bringen Vielfalt in die Küche

Wildobst und -kräuter haben oft mehr Aroma und ganze andere Geschmacksrichtungen als Kulturformen. Dadurch bringen sie nicht nur Vitalstoffe, sondern auch eine geschmackliche Abwechslung ins Essen. Wildkräuter enthalten bspw. noch Bitterstoffe. Bei vielen Gemüsesorten wie Chicorèe, Gurke, Möhre und Spargel wurden die Bitterstoffe gezielt herausgezüchtet. Diese Verarmung an Geschmacksstoffen bedeutet gleichzeitig eine Verarmung bestimmter Vitalstoffe.

Darüber hinaus können die Blüten von bspw. Gänseblümchen, Gundermann, Wiesenschaumkraut, Löwenzahn und Bärlauch für eine schöne Farbkomponente (und natürlich Vitalstoffe) im Essen sorgen.

3. Wir kommen in Beziehung mit der Umgebung

Das Sammeln bringt uns (wieder) mehr in Kontakt mit der Region, in der wir wohnen und leben. Da wir Wildkräuter und -obst ernten möchten, haben wir immer ein Auge auf den Stand der Vegetation. So gehen wir aufmerksam durch die Gegend und schauen was eigentlich alles rundherum wächst, wo es wächst und wann es Saison hat. Jedes Jahr lernen wir neue Pflanzen kennen, die wir bislang übersehen haben. Total faszinierend!

Da wir überall Essen sehen, bewegen wir uns vorsichtig und zertrampeln nicht irgendwelche Pflanzen am Wegesrand. So leistet das Sammeln von Wildkräutern bei uns automatisch einen kleinen Beitrag zum Naturschutz.

4. Wildkräuter brauchen keine Pflege

Wilde Pflanzen gedeihen ganz ohne Pflege. Sie wachsen einfach so und werden kaum von Insekten, Schnecken & Co. verspeist. Ganz anders als die typischen hochgezüchteten Gemüsesorten, die oft sehr aufwändig gehegt und gepflegt werden müssen, damit sie reichen Ertrag bringen und nicht in den Magen von irgendwelchen Tieren wandern.

Viele Gartenbesitzer haben bestimmt Alpträume von ihrem ständigen Kampf gegen die “Gierschplage”. Giersch ist ein weitverbreitetes Wildkraut, das sich über Wurzelausläufer vermehrt und der Schrecken aller Gärtner ist, die dieses “Unkraut” verbannen möchten. Wo Giersch wächst, da bekommt man ihn kaum wieder weg. Selbst wenn man versucht die Pflanzen mit Wurzeln auszugraben, entstehen ständig aus kleinen Wurzelresten wieder neue Pflanzen. (Wer Giersch wirklich weg haben will, muss die Erde am besten sorgfältig durchsieben…)

Aber eigentlich gibt es kaum besseres Gemüse als Giersch. Es lässt sich sowohl wie Spinat als auch wie Petersilie verwenden und wächst mit rasanter Geschwindigkeit. Wir kommen noch nicht mal mit dem Essen hinterher. Solches “pflegeleichtes Gemüse” behalten wir gerne auf unserem Grundstück. 😉

5. Wildkräuter gibt es (fast) überall

Wildkräuter wachsen selbst auf nährstoffarmen Böden. Manche Wildpflanzen bevorzugen sogar besonders mageren Boden und bringen dort reiche Erträge. Bei uns in Worpswede haben wir extrem schlechten Boden – zumindest für den Anbau von gewöhnlichem Getreide, Obst & Gemüse. Trotzdem können wir hier Unmengen an Wildkräutern ernten.

Nicht nur auf dem Lande gibt es Wildkräuter, auch in der Stadt lohnt es sich die Augen offen zu halten. Als wir noch in der Stadt in Osnabrück gewohnt haben, konnten wir so unglaublich viel wild ernten. Über das Jahr bestand unsere Beute neben gängigen Wildkräutern aus Brombeeren, Esskastanien, Kornelkirschen, Vogelkirschen, Felsenbirnen, jungen Lindenblätter uvm.

Überall könnt ihr in der Stadt wilde Pflanzen entdecken: Auf dem eigenen Grundstück, in Parkanlagen, in Schrebergärten, auf brachliegende Flächen sowie an nahe gelegenen Waldrändern und auf Wiesen. Eine Freundin hat sogar schon in einem Botanischen Garten gesammelt, aber natürlich nicht die extra angepflanzten Gewächse sondern das “Unkraut”.
(Ein wenig solltet ihr aber schon darauf achten, wo ihr sammelt. Wurde vielleicht Gift gespritzt (z.B. an Ackerrändern)? Oder werden Hunde hier ausgeführt? Auch an einer Straße sollte man nicht ernten, um die Belastung durch Autoabgase zu minimieren.)

6. Wildkräuter sind kostenlos

Wildkräuter können wir einfach kostenlos ernten. Sie sind damit perfekt geeignet, um Geld zu sparen und gleichzeitig der Gesundheit etwas Gutes zu tun. Wer will da noch behaupten gesundes Essen sei teuer!?

Super Foods direkt vor der Haustür gesammelt, sind einfach die besten und günstigsten. 🙂 Selbst mit dem gehypten Moringa können gängige Wildkräuter wie Löwenzahn und Brennnessel mithalten bzw. übertreffen diese Pflanze bezogen auf bestimmte Vitalstoffe sogar:

Vitalstoffe*	Moringa-Pulver	Löwenzahn-Pulver	Brennnessel-Pulver
Calcium:	286 mg	1337.00 mg	4174.00 mg
Magnesium:	32,8 mg	290.00 mg	467.00 mg
Eisen:	63,4 mg	25.35 mg	22.76 mg
Mangan:	11,1 mg	7.30 mg	7.37 mg
Zink:	2,4 mg	6.59 mg	5.97 mg
Vitamin A:	3019 µg	6969.00 µg	1562.00 µg
Vitamin B1:	29 mg	14,3 mg	11 mg
Vitamin B2:	2,0 mg	1,4 mg	0,9 mg
Vitamin C:	55,7 mg	239.17 mg	865.88 mg

* je 100 g nach Pura Moringa bzw. Nährwertrechner

Zudem kann das Sammeln in der Natur als kostenloser Familienausflug gestaltet werden. Gewöhnlich können Familienausflüge ganz schön ins Geld gehen, wenn man z. B. einen Zoo oder einen Freizeitpark besucht. Unsere Tochter war die letzten beiden Jahre besonders begeistert von der Jagd nach Brombeeren. Wir konnten die Brombeeren kaum so schnell pflücken, wie die wilden Beeren in ihrem Mund verschwanden. Mal schauen, wie sich ihre Begeisterung in den kommenden Jahren entwickelt.

7. Wildkräuter sind super frisch

Vor allem wenn man Wildkräuter im eigenen Garten ernten kann, ist das wilde Grün super frisch. Wir genießen es, seit dem wir auf dem Land wohnen, einfach aus der Küchentür zu fallen und Wildkräuter ernten zu können. Ganz im Gegensatz zu Obst & Gemüse aus dem Laden, welches oft schon ein paar Tage alt ist und durch diese Lagerung bereits an Vitalstoffen eingebüßt hat. Frisch geerntete Wildkräuter haben wirklich noch all ihre Vitalstoffe.

8. Wildkräuter sammeln entschleunigt den Tag

Wir merken es immer wieder: Einfach nach draußen in die Natur zu gehen, entschleunigt unseren turbulenten Alltag mit 2 kleinen Kindern ungemein. Hektik und Stress fallen irgendwie automatisch Schritt für Schritt von uns ab. Zudem steigt unsere Stimmung, wenn wir die ganze wilden Leckereien um uns sehen.

9. Wildkräutern sammeln ist gut für die Gesundheit

Allein schon draußen unterwegs zu sein, bringt frische Luft und die Gelegenheit Sonne zu tanken. Von Pflanzen umgeben zu sein, ist einfach gut für Körper und Seele. Überhaupt ist das Sammeln von Wildkräutern an sich bereits das perfekte Fitness- bzw. Gesundheitstraining: Schnelles Spazierengehen stärkt das Herz-Kreislauf-System. Durch Hinhocken, auf Zehenspitzen stellen und das Pflücken selbst trainieren wir Beweglichkeit und Koordination. Dadurch absolvieren wir ganz nebenbei ein kleines Fitnessprogramm im Alltag.

10. Wildkräuter sind Essen für den Notfall

Wir wollen keine Schwarzmalerei betreiben, aber ganz so rosig sieht die Zukunft der Menschheit momentan nicht aus. Einige Menschen prognostizieren größere Turbulenzen in naher Zukunft. Die Transition-Bewegung geht z.B. davon aus, dass das Erdöl immer knapper wird und der Transport von Nahrungsmitteln irgendwann nur noch eingeschränkt funktionieren wird. Ein Ziel der lokalen Transition-Initiativen ist es daher Ortschaften unabhängiger zu machen und besser auf solche Eventualitäten vorzubereiten. Denkbar wäre auch, dass es auf Grund von Umweltschäden und Treibhausgasen plötzlich zu schweren Unwettern kommt, die größere Ernteausfälle verursachen. Falls es, aus was für Gründen auch immer, zu einer Nahrungsmittelknappheit kommen sollte, hilft es, wenn man weiß welches Grünzeug essbar ist. Auch ohne Nachschub aus dem Supermarkt braucht man dann nicht zu verhungern, schließlich sind wir überall von Essen umgeben. Wildkräuter sind also ideales Essen für den Notfall.

Es muss aber gar nicht die große Katastrophe sein, schon beim kleinen Hunger zwischendurch können Wildfrüchte und -kräuter helfen. Wer die wilden Pflanzen auseinander halten kann und unterwegs oder auf einer Wanderung Hunger bekommt, findet schnell einen Snack am Wegesrand.

Fazit

Ihr merkt: Es gibt kaum etwas besseres als Wildkräuter zu ernten. Der Effekt auf die Gesundheit ist vielfältig und beginnt bereits beim Sammeln.

Rezepte mit Wildkräutern & -früchten

Auf unserem Blog findet ihr bereits einige Rezepte mit Wildkräutern und -früchten:

• Wildkräuter-Salat mit essbaren Blüten
• Brennesselbutter
• Kräuterbutter
• Wildkräuter-Pesto & Wildkräuter-Würzpaste
• Quiche mit Wildkräutern und Spinat
• Brombeermarmelade
• Kornelkirschenmus
• Esskastanien- bzw. Maronen-Champignon-Suppe mit Thymian


Unser Wildkräuter-Pesto

Weitere Inspiration

Falls ihr noch mehr in die Materie eintauchen wollt, findet ihr in unserer Bücherecke ein paar Büchertipps.

Seid ihr auch schon im wilden Sammelfieber? Aus welchen Gründen sammelt ihr gerne Wildkräuter? Wir freuen uns über eure Kommentare!