Für dieses Jahr haben wir uns vorgenommen, mehr selbst zu backen und vor allem neue Brotrezepte auszuprobieren. Passend zu unserem Vorhaben stellen wir euch heute das Rezept für ein uriges Landbrot vor, das aus 100 % Vollkornmehl gebacken wird. Anders als bei unserem schnellen Hefe-Vollkornbrot wird der Teig für dieses Landbrot in mehreren Schritten zubereitet und hat eine deutlich längere Gehzeit. Das sorgt für ein herrliches Aroma. Der Teig setzt sich aus Dinkel-, Weizen- und einem kleinen Teil Roggenvollkornmehl zusammen. Im Gegensatz zu Broten mit hohem Roggenanteil kann dadurch auf Sauerteig verzichtet und ausschließlich mit Hefe gearbeitet werden.

Wie für Landbrote typisch wird dieses Vollkornbrot nicht in einer Kastenform gebacken, sondern ist ein sogenanntes freigeschobenes Brot. Hierbei wird der Teigling nach der Gehzeit auf ein bemehltes Backblech gegeben und ohne Form gebacken. Trotz der Gesamtgehzeit von rund 5-6 Stunden und dem Backen ohne Form ist das Rezept sehr einfach und recht gelingsicher.

Unser Landbrot haben wir aus einem Rezept für ein “Dinkel-Weizen-Mischbrot” von Ute Olk entwickelt. Seit kurzem steht ihr neues Buch “Das große Vollkorn-Backbuch” (buch7*, Amazon*) bei uns im Regal.

Die Autorin ist gelernte Bäckermeisterin mit jahrzehntelanger Erfahrung in der Vollkornbäckerei – sie ist also ein echter Vollwert-Back-Profi. Im Jahr 1984 begann Ute Olk ihre Bäckerei um echtes Vollkorngebäck zu ergänzen und erweiterte beständig ihr Angebot, denn das Gebäck ging im wahrsten Sinne des Wortes weg wie warme Semmeln. Wir hatten die Ehre, Ute Olk während unserer Ausbildung zum Gesundheitsberater kennenzulernen. Jetzt hat Frau Olk ihr Wissen in einem neuen Backbuch zusammengefasst. Mittlerweile haben wir schon einige Rezepte aus ihrem Buch nachgebacken und waren von den Ergebnissen sehr angetan.

Das erste Gebäck war das Dinkel-Weizen-Mischbrot, aus dem schließlich dieses Landbrot entstanden ist. Das Rezept gefiel uns (bzw. Sönke) auf den ersten Blick, da es ein einfaches Vollkornbrot ist und ohne spezielle Extras wie Sauerteig, Brühstück und Co. auskommt. Nur ein Manko hat das Originalrezept: Es enthält Röstzwiebeln! Eine Zutat, die beim Rest der Familie nicht auf Gegenliebe stieß. Also hat Sönke das Rezept beim ersten Backen bereits abgewandelt und die Röstzwiebeln weggelassen.

Bei unseren Kindern kam das fertige Landbrot sehr gut an, jedoch fehlte uns Erwachsenen eine gewisse Würze. Bei der nächsten Zubereitung haben wir daher etwas Brotgewürz ergänzt – was ein voller Erfolg war: Obwohl das Brot erst nach unserem eigentlichen Abendessen fertig gebacken war, haben unsere Kinder noch mindestens ein Viertel vom Brot verdrückt. Auch eine Freundin unserer Tochter, die am nächsten Tag zu Besuch war, war vom Brot begeistert und aß gefühlt ein weiteres Viertel des Brotes allein auf. 😀 Seitdem ist das Vollkornbrot ein Lieblingsbrot der ganzen Familie, das wir schon oft gebacken haben.

Im Originalrezept besteht das Vollkornbrot aus Dinkel-, Weizen- und Roggenvollkornmehl, die wir frisch mit unserer Mühle mahlen. Weizen und Dinkel haben wir auch schon gegeneinander ausgetauscht, so dass es ein Weizen-Roggen- bzw. ein Dinkel-Roggen-Mischbrot wurde. Nur der Roggenanteil, der für einen kräftigen Geschmack sorgt, sollte nicht zu sehr erhöht werden. Roggenteig geht nicht gut durch Hefe auf, dafür braucht es Sauerteig. Ist der Roggenanteil bei einem Hefeteig zu hoch, dann gleicht das fertige Gebäck eher einem Stein als essbarem Brot. 😉

Zubereitungsschritte für das Landbrot

Anders als bei unserem schnellen Hefe-Vollkornbrot wird das Landbrot in mehreren Schritten zubereitet. Als Erstes stellen wir einen Vorteig her, der in einem zweiten Schritt zu einem Hauptteig erweitert wird. Danach geht der Teig noch einmal kurz in einem Gärkörbchen.

Der Vorteig wird mit Vollkornmehl, Wasser und einer Minimenge Hefe von ca. 3 g angesetzt. Die Zutaten werden dabei zwar gut miteinander vermischt, ausgiebig geknetet wird der Teig aber nicht. Über die Gehzeit von 4-5 Stunden kann sich die Hefe voll entfalten. Dadurch entsteht unter anderem Milchsäure, die dafür sorgt, dass das spätere Brot ein besseres Aroma hat und länger frisch bleibt. Da die Hefe das Mehl verstoffwechselt, wird der Vorteig immer nur mit einem Teil des Mehles angesetzt. Würde das ganze Mehl für den Vorteig verwendet werden, würde die Konsistenz des Brotes leiden.

Eine Herausforderung bei der Zubereitung kann die kleine Hefemenge von wenigen Gramm für den Vorteig sein. So geringe Mengen können nicht immer korrekt mit einer herkömmlichen Küchenwaage abgewogen werden. Unsere Lösung: Wir halbieren einen ganzen Würfel frische Hefe und verwenden eine Hälfte für das Landbrot-Rezept. Für den Vorteig nehmen wir eine kleine Menge vom halben Hefewürfel ab. Ob das nun 2 g, 3 g oder 5 g Hefe sind, ist nicht ganz so wichtig. Der Rest vom halben Hefewürfel kommt dann für den Hauptteig zum Einsatz. Das ist zwar insgesamt etwas weniger Hefe als im Originalrezept, funktioniert aber trotzdem super. Zudem haben wir keine krummen Hefemengen übrig, sondern genau einen halben Hefewürfel.

Aus dem Vorteig, dem restlichen Mehl und den übrigen Zutaten (Hefe, Salz und Brotgewürz) bereiten wir den Hauptteig zu. Der Hauptteig wird im Gegensatz zum Vorteig gut geknetet, damit sich das Klebereiweiß entwickelt und dadurch das Brot beim Backen seine Form hält. Nach dem Kneten geht der Hauptteig nur noch relativ kurz, eine halbe bis ganze Stunde reichen.

Wenn der Hauptteig gegangen ist, wird er einmal durchgeknetet und kommt dann in ein sogenanntes Gärkörbchen, in welchem der Teig ein drittes Mal kurz geht und seine Form bekommt. Im Gärkörbchen vergrößert der Teig sein Volumen und das Brot wird dadurch schön locker. Je nach Gärkörbchen bekommt das Brot darüber hinaus noch ein hübsches Muster. Zum Backen wird der Teigling dann ohne das Gärkörbchen auf ein bemehltes Backblech gegeben und in den heißen Ofen geschoben. Aber keine Angst, falls ihr kein Gärkörbchen besitzt, dieses kann durch andere Küchenausstattung ersetzt werden.

Unsere Zubereitungs-Hacks

Im Originalrezept werden für das Landbrot “Profi-Gerätschaften” wie Gärsack und Gärkörbchen verwendet. Eine Ausstattung, die nicht unbedingt in jeder Küche vorhanden ist. Tatsächlich gelingt das Backen auch ohne diese besonderen Hilfsmittel. Wir tricksen einfach ein wenig und nutzen unsere normale Küchenausstattung.

Ein Gärsack ist eine für Lebensmittel geeignete, sehr große Plastiktüte, in welche die Schüssel mit dem Teig gestellt wird, während der Teig geht. In der Plastiktüte bleibt die Luft feucht und der Teig trocknet während einer langen Gehzeit nicht aus. Anstelle eines Gärsacks legen wir einfach einen großen Plastikdeckel auf unsere Teigschüssel. Dabei passen wir auf, dass der Deckel die Schüssel nicht luftdicht verschließt, damit die Hefe ausreichend atmen kann.

Vor dem Backen wird der Teig von freigeschobenen Broten in ein Gärkörbchen gegeben. Da wir kein Gärkörbchen mehr besitzen, greifen wir auf eine große Keramikschüssel zurück. Damit der Teig nicht am Gärkörbchen kleben bleibt, wird dieses normalerweise innen mit Mehl eingestäubt. Allerdings bleibt am glatten, steilen Rand unserer Keramikschüssel kein Mehl hängen. Aber mit einem kleinen Trick geht es trotzdem: Dazu pinseln wir die Schüssel innen zunächst mit etwas Öl oder Butter ein. Wenn wir die Schüssel danach mit Mehl bestäuben, bleibt das Mehl an den Seiten kleben. Mit Hilfe des Öls und des Mehls löst sich der Teigling nach der Gehzeit, dann ganz leicht aus der Schüssel.

Die runde Form unserer “Gärschüssel” ist super. Dadurch entsteht die maximale Menge Rand und mehrere Möglichkeiten Knust abzuscheiden, auf den unsere Kinder (und Melanie) sehr scharf sind. Eigentlich wäre jedoch eine längliche Brotform praktischer, weil die einzelnen Scheiben dann nicht so lang werden (und nicht die ganze Familie versucht das Brot von allen Seiten her anzuschneiden 😉 ) Darum liebäugeln wir jetzt erneut mit dem Kauf eines Gärkörbchens.

Gebacken wird das Brot zunächst für ein paar Minuten mit Wasserdampf. Das sorgt für eine schöne Kruste. Unser mittlerweile etwas in die Jahre gekommener Ofen hat jedoch keine Funktion, um Wasserdampf zu erzeugen. So müssen wir das per Hand machen: Dazu kommt vor dem Vorheizen unten in den Backofen ein altes Blech. Nachdem das Brot im Ofen ist, ziehen wir das alte Backblech ein kleines Stück aus dem Ofen, gießen eine Tasse Wasser auf das heiße Blech und verschließen zügig den Ofen. Auf diese Weise erzeugen wir ebenfalls den notwendigen Wasserdampf. Bei der manuellen Variante müssen wir nur ein wenig aufpassen, dass wir uns keine Verbrennungen durch den heißen Wasserdampf zuziehen.

Wenn wir das Landbrot zubereiten (meistens am Wochenende), dann setzen wir den Vorteig gleich morgens an. Nach dem Mittag erweitern wir den Vorteig zum Hauptteig und backen das Landbrot schließlich am Nachmittag. Dann ist es rechtzeitig zum Abendbrot genug abgekühlt. Auch frisch gebacken und noch leicht warm ist das Brot einfach köstlich. Je nachdem, wie das Brot geknetet wurde, bevor es ins Gärkörbchen kam, entsteht immer wieder ein neues Muster oben auf dem fertig gebackenen Brot. Dadurch sieht das Brot urig und jedes Mal ein wenig anders aus.

Nun haben wir genug vom Brot geschwärmt und sind gespannt, wie euch das Brot gelingt. Wir wünschen euch viel Freude beim Nachbacken!

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Landbrot (rustikales Vollkornbrot ohne Sauerteig)

Servings 1 Brot

Zutaten

Vorteig

• 150 ml Wasser
• 3-5 g Hefe eine dünne Scheibe von einem halben Hefewürfel
• 200 g Dinkelvollkornmehl am besten frisch gemahlen

Hauptteig

• 330 g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl am besten frisch gemahlen
• 70 g Roggenvollkornmehl am besten frisch gemahlen
• 1 TL Brotgewürz
• 230 ml Wasser
• 12 g Salz
• 20 g Hefe bzw. die restliche halbe Hefe

Anleitungen

• Zuerst wird der Vorteig zubereitet. Dafür das Dinkelvollkornmehl in eine große Schüssel geben. Einen Hefewürfel halbieren und Pi-mal-Daumen ca. 3-5 g von der einen Hälfte in das Wasser geben. Die Hefe in dem Wasser auflösen und zum Mehl geben. Alles kurz verkneten und den Teig abgedeckt für 4-5 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen. (Wir verwenden zum Abdecken einen großen Plastikdeckel, der nicht ganz luftdicht auf der Teigschüssel aufliegt, damit die Hefe atmen kann.)
• Das Mehl und das Brotgewürz in die Schüssel zum Vorteig geben. Salz und den Rest des angebrochenen Hefewürfels im Wasser auflösen. Das Hefewasser in die Schüssel geben und den Teig für ca. 10 Minuten gut durchkneten. Falls der Teig zu trocken sein sollte, noch ein wenig Wasser ergänzen. Die Schüssel abdecken und den Teig für 30-60 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
• Ein Gärkörbchen mit Mehl bestäuben. (Alternativ eine Keramik- oder Plastikschüssel verwenden und deren Rand mit ½ - 1 TL Öl oder Butter einfetten, bevor die Schüssel innen mit Mehl bestäubt wird.) Den Teig noch einmal durchkneten, zu einer Kugel formen und mit dem Teigschluss nach unten in das Gärkörbchen bzw. die Schüssel geben. Das Gärkörbchen bzw. die Schüssel abdecken und den Teig für ca. 45 Minuten bei Zimmertemperatur gehen lassen.
• Ein Backblech oder eine feuerfeste große Schale unten in den Backofen stellen. Rechtzeitig den Ofen auf 235°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Mehl bestäuben. Den Teig aus dem Gärkörbchen auf das Blech stürzen und das Backblech auf die mittlere Schiene in den heißen Ofen schieben. Eine Tasse Wasser auf das leere Backblech unten im Ofen schütten und die Ofentür rasch schließen, damit der entstehende Wasserdampf im Ofen bleibt. Das Brot für 8 Minuten backen. Dann die Ofentür kurz öffnen, damit der Wasserdampf entweichen kann. Die Ofentür wieder schließen und das Brot bei 200°C Ober-/Unterhitze für 35 Minuten weiterbacken.
• Nach der Backzeit das Brot aus dem Ofen nehmen und am besten auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.

Der Beitrag Landbrot – Rezept für ein rustikales Vollkornbrot (ohne Sauerteig) erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Vanillekipferl gehören bei uns zu den Weihnachtskeksen, die wir jedes Jahr auf jeden Fall backen. Die in Deutschland und Österreich bekannten und beliebten Weihnachtskekse lassen sich prima in einer gesünderen Variante ohne (Fabrik-)Zucker zubereiten.

Selbst gebackene Vanillekipferl gab es traditionell auch in Sönkes Familie jedes Jahr zu Weihnachten. Als wir versuchten, die Tradition weiterzuführen, standen wir jedoch vor einer Herausforderung. Natürlich wollten wir die Kekse vollwertig und möglichst tiereiweißarm zubereiten. Das heißt, raffinierter Zucker und Ei wollten wir nicht verwenden, stattdessen nahmen wir Honig zum Süßen. Doch der weiche Honig und das fehlende Ei sorgten dafür, dass die Kekse beim Backen zunächst die Neigung hatten, auseinander zu laufen.

Aber wir gaben nicht auf, u. a. bei Sally von Sallys Welt lernten wir die “geheimen” Vanillekipferl-Geling-Tricks kennen. 😉 Zudem stolperten wir bei uns im Bioladen über ein vollwertiges Süßungsmittel, das wir bislang noch nicht eingesetzt hatten: Dattelsüße bzw. Dattelzucker. Beides half uns, endlich Vanillekipferl zu backen, die wir guten Gewissens auch Gästen anbieten konnten.

Was ist Dattelsüße?

Dattelsüße besteht lediglich aus getrockneten und gemahlenen Datteln. Vom Gesundheitswert ist Dattelsüße vergleichbar mit Trockenfrüchten. Unserer Einschätzung nach ist dieses Süßungsmittel somit kompatibel mit der Vollwertküche. Dattelsüße hat den Vorteil, dass es pulverartig ist und dadurch Teige nicht so klebrig werden, als wenn man sie mit Honig zubereitet. Allerdings hat Dattelsüße wie Honig einen (leichten) Eigengeschmack. Dadurch schmeckt das fertige Gebäck karamelliger. Zu der karamelligen Note passt gut Schokolade. Die fertig gebackenen Kipferl mit Dattelsüße verzieren wir daher gerne mit flüssiger Schokolade (z. B. von Makri*).

Tipps für die Vanillekipferl-Zubereitung

Die Kipferl haben wir schon mit Honig und mit Dattelsüße zubereitet. Beides funktioniert und schmeckt, wobei die Variante mit Honig mürber ist und uns dadurch besser gefällt. Dafür ist die Zubereitung mit Dattelsüße etwas einfacher, da der Teig nicht so doll klebt.

Am besten gelingen die Kipferl, wenn die Butter bei der Teigzubereitung schön kalt ist. Wir zerteilen die Butter in kleine Flöckchen, wenn wir sie in die Rührschüssel geben. Zum Kneten des Teiges bevorzugen wir eine Küchenmaschine. Wird mit der Hand geknetet, kann es leicht passieren, dass die Butter zu warm wird und die gebackenen Kipferl dadurch brüchiger werden.

Falls verwendet, sollte der Honig weich bis flüssig sein, damit sich im kurz gekneteten Teig später keine Honigklumpen befinden. Am liebsten nehmen wir Akazienhonig, da dieser recht flüssig ist und später im Gebäck nicht groß heraus schmeckt.

Der fertige Teig wird vor der Verarbeitung zu Kipferl für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank gekühlt. Hierfür formen wir den Teig zu zwei Rollen und wickeln diese in Frischhaltefolie (oder einer nachhaltigen Alternative) ein.

Vanillekipferl formen

Nach dem Kühlen des Teiges geht es ans Formen der Vanillekipferl. Das beste Backergebnis lässt sich erzielen, wenn die geformten Vanillekipferl möglichst gleich groß sind. Aber wie sehen die Kipferl im Original eigentlich aus? Wir hatten da durchaus unterschiedliche Auffassungen und eine ausgiebige Diskussion in der Küche, ob es eher Hörnchen, eher Monde oder eher etwas dazwischen sein sollte. Unser abschließendes Fazit: Alles ist erlaubt. 😉

Um ungefähr gleichmäßig große und hübsche Kipferl zu formen, schneiden wir schmale Scheiben von den Teigrollen ab, so dass die Teigportionen ungefähr 10 -12 g wiegen. Diese Teigportionen rollen wir zunächst zu Kugeln. Aus den Kugeln formen wir dann die Kipferl. Dazu rollen wir ca. 6-7 cm cm lange Stränge, die in der Mitte etwas dicker und außen etwas dünner sein sollten. Diese Stränge biegen wir schließlich zu “schönen” Hörnchen zurecht und legen sie auf ein Backblech.

Vor dem Backen werden die geformten Kipferl nochmal für 15 – 20 Minuten gekühlt. Dadurch behalten die Vanillekipferl beim Backen besser ihre Form. Wir stellen das Blech dafür in den unbeheizten Wintergarten, da es nicht in unseren Kühlschrank passt. Auf einem Balkon oder einer Terrasse lassen sich die Kekse bestimmt auch gut kühlen. Ihr müsst nur aufpassen, dass sie keinen Regen bzw. Schnee abbekommen und keine Vögel zum Naschen vorbeikommen. 😉

Vanillekipferl richtig aufbewahren

Die duftenden Kekse laden dazu ein, direkt nach dem Backen schon von ihnen zu probieren. Warm schmecken die Vanillekipferl allerdings noch nicht so besonders. Zudem sind die warmen Vanillekipferl recht empfindlich und zerbröseln leicht. Daher lassen wir die Vanillekipferl nach dem Backen erst einmal direkt auf dem Backblech abkühlen. Nach dem vollständigen Abkühlen geben wir die Kipferl in Blechdosen und bewahren sie in unserer kühlen Speisekammer auf. Gekühlt halten sich die Kekse über die Adventszeit.

Eine vollwertige Alternative zu Puderzucker?

Traditionell werden Vanillekipferl, wenn sie nach dem Backen noch leicht warm sind, mit Puderzucker bestäubt. Puderzucker vollwertig zu ersetzen, ist jedoch leider etwas schwierig bzw. unmöglich. Bei unserer Suche nach Alternativen zu Puderzucker haben wir bei Veronika von Carrots for Claire die Idee gefunden Xylit zu verwenden.

Von Natur aus kommt Xylit z.B. in diversem Obst wie Äpfeln, Pflaumen und Beeren vor. Gewonnen wird Xylit jedoch u.a. aus Birkenrinde. Darum wird Xylit auch als Birkenzucker bezeichnet. Bei Xylit handelt es sich um einen sogenannten Zuckeraustauschstoff bzw. Zuckeralkohol, der als Zusatzstoff E967 zum Süßen eingesetzt wird. Vom Aussehen und der Süßkraft entspricht isoliertes Xylit in etwa weißem Haushaltszucker. Laut Studien wirkt er gegen Kariesbakterien und somit dem Entstehen von Zahnkaries entgegen. Daher wird Xylit zum Teil in Zahnpasta und Kaugummis verwendet.

Vorteil von Xylit und anderen Zuckeralkoholen gegenüber Fabrikzuckern ist, dass diese bei der Verdauung schlecht aufgespalten werden können und dadurch den Blutzucker kaum ansteigen lassen. Der Nachteil: Zu viele Zuckeralkohole auf einmal können zu Verdauungsproblemen wie Blähungen führen. Zudem kann Xylit wie alle Süßstoffe den Appetit steigern. Das liegt daran, dass der Körper bei einem süßen Geschmack Kohlenhydrate erwartet und sich auf deren Aufnahme vorbereitet. Werden dann jedoch kaum Kohlenhydrate aufgenommen, kann es mitunter zu Heißhungerattacken kommen. (Diese Gefahr besteht bei den mit Honig oder Datteln gesüßten Keksen natürlich nicht.) Welche Langzeitfolgen bei regelmäßigem Gebrauch von Xylit möglicherweise auftreten könnten, können wir nicht sagen. Wer einen Hund hat, sollte besser auf Xylit verzichten oder dieses sicher verwahren, denn für Hunde soll Xylit giftig sein.

Als künstlich isolierter und konzentrierter Stoff gehört Xylit nicht in die Vollwertküche. Wer es damit aber nicht so genau nimmt, könnte damit die Vanillekipferl ein wenig optisch aufwerten. Für die Fotos haben wir ausnahmsweise ein wenig Xylit im Mixer fein gemahlen und verwendet. (Xylit hatten wir da, um eine eigene Zahnpasta-Mischung herzustellen.) So ein Xylit-Puderzucker kommt sehr nah ans Original heran. Allerdings würden wir Xylit normalerweise nicht in der Küche verwenden. Für Weihnachten und in so geringer Menge haben wir mal eine Ausnahme gemacht.

Zu unserem großen Erstaunen mochten unsere Kinder die mit Xylit bestäubten Vanillekipferl nicht. Der trockene Kommentar unserer Tochter: “Was man zum Zähneputzen benutzt, isst man nicht:” 😀

Als vollwertige Alternative zu Xylit haben wir auch schon mit gemahlenen Mandeln und Kokosflocken experimentiert. Mit etwas Vanille verfeinert, schmeckt das schön aromatisch, ist allerdings nicht süß und klebt nicht so schön an den Kipferln wie gemahlener Xylit.

Vollwertige Weihnachtsbäckerei mit Hindernissen

Wir freuen uns, dass wir die Vanillekipferl in unsere vollwertige Weihnachtsplätzchen-Sammlung aufnehmen konnten. Kekse vollwertig zu backen, kann eine Herausforderung sein, da Honig und Vollkornmehl ganz andere Backeigenschaften haben als weißer Haushaltszucker und helles Mehl. Der Verzicht auf Eier macht das Backen ebenfalls nicht einfacher. Darüber berichtet haben wir schon in einem älteren Blogartikel zur vollwertigen Weihnachtsbäckerei. Deshalb sind wir froh, Dattelsüße entdeckt zu haben. Das Backen mit Dattelsüße erweitert nochmal unser Repertoire an Süßungsmittel für Kekse.

Hier findet ihr noch unsere vollwertigen Weihnachtskeks-Favoriten der letzten Jahre:

• Einfache Vollkorn-Ausstechplätzchen
• Lebkuchen mit Schokoglasur
• Vollkorn-Spritzgebäck (ohne Ei)
• Koksoplätzchen
• Nussstangen mit Buchweizen
• Florentiner
• Doppelkekse mit Schokofüllung

Wir wünschen euch eine schöne Adventszeit und freuen uns über Feedback zu dem Vanillekipferl-Rezept!

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Rezept: vollwertige Vanillekipferl (ohne Zucker und mit Vollkornmehl)

Servings 1 Backblech (ca. 25 Kipferl)

Zutaten

• 150 g Dinkelvollkornmehl am besten frisch gemahlen
• 60 g gemahlene Mandeln
• ¼ TL gemahlene Vanilleschote
• 1 Prise Meer- oder Steinsalz
• 110 g kalte Butter
• 75 g weicher oder flüssiger Honig z. B. Akazienhonig (Alternativ: Dattelsüße)

Anleitungen

• In einer Rührschüssel Dinkelvollkornmehl, gemahlene Mandeln, Vanille und Salz vermischen. Die Butter als Flöckchen und den Honig ergänzen. Alles mit einer Küchenmaschine oder zügig per Hand zu einem Teig verkneten. Den Teig zu zwei Rollen formen, in Frischhaltefolie (oder eine nachhaltige Alternative) einwickeln und den Teig für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Nacheinander die Teigrollen aus dem Kühlschrank nehmen und Kipferl daraus formen. Damit die Kipferl ungefähr gleich groß werden, am besten Teigportionen von 10 - 12 g verwenden. Hierfür ca. 0,5 cm dicke Scheiben von den Teigrollen abschneiden. Die Teigportionen zu Kugeln formen und aus den Kugeln kleine Stränge rollen. Diese sollten in der Mitte etwas dicker und außen etwas dünner sein, aber nicht zu dünn, sonst verbrennen sie leicht. Die Stränge zu “schönen” Hörnchen zurecht biegen und auf ein Backblech legen. Wenn möglich, die fertig geformten Kipferl noch einmal für ca. 15 Minuten kühl stellen. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
• Das Blech mit den Kipferl auf die mittlere Schiene in den heißen Ofen geben und ca. 10 - 12 Minuten backen, bis die Kipferl ganz leicht Farbe annehmen. Auf dem Backblech abkühlen lassen.
• Die Vanillekipferl am besten in einer Blechdose in einem kühlen Raum aufbewahren.

Der Beitrag Vollwertige Vanillekipferl (mit Vollkornmehl und ohne Zucker) erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Für eine Snackplatte werden die einzelnen Komponenten als Fingerfood dekorativ auf großen Brettern oder Tellern angerichtet. Schon das Zusammenstellen macht Spaß und die ganze Familie kann mithelfen. Unsere 9-jährige Tochter ist beispielsweise super begeistert von Snackplatten und kreiert die köstlichsten Kombinationen.

Nach der Zubereitung steht einem gemütlichen Fernsehabend oder einer entspannten Runde mit Freunden nichts mehr im Weg. Im Sommer bereiten wir Snackplatten auch gerne einfach als Abendessen zu, wenn uns bei hitzigen Temperaturen eher nach leichten Speisen zumute ist.

Was ist eine epische Snackplatte?

Spätestens seit wir Eltern sind, lieben wir Gerichte wie Pitataschen und Wraps, die aus verschiedenen Komponenten zusammengestellt werden. So kann sich jedes Familienmitglied aussuchen, was auf den Teller kommt. Deshalb waren wir auch sofort vom Trend der epischen Snackplatten bzw. Snack Boards und deren bunter Vielfalt begeistert.

Mitunter wird statt von epischer Snackplatte auch von “veganer Charcuterie Platte” gesprochen. Traditionell bezieht sich “Charcuterie” (französisch für “Aufschnitt”) auf Aufschnittplatten mit Wurst, Schinken, Speck und Co., die auf Holzbrettern serviert werden. Moderne Charcuterieplatten enthalten aber auch Käse, Obst und Gemüse.

Mittlerweile ist das Konzept großer Snackplatten in der veganen Welt angekommen. In den USA werden große vegane Snackplatten oft als “epic crudité platter” bezeichnet, wobei crudité eigentlich nichts anderes als Rohkost auf Französisch heißt, aber einfach peppiger klingt. Das “epic” (zu deutsch “episch”) deutet auf die bewusst übertriebene gigantische Größe solcher Platten hin. Wenn ihr z. B. “vegan charcuterie board” oder “epic crudité platter” googelt, findet ihr Beispiele für solche Kreationen. Ganz so doll übertreiben wir es meistens jedoch nicht mit den Dimensionen. 😉

Was befindet sich auf unserer epischen Snackplatte?

Große Snackplatten sind äußerst abwechslungsreich und vielfältig. Im Prinzip stellen wir unsere Snackplatten immer wieder neu zusammen. Die gleiche Snackplatte ist dabei noch nie entstanden. Damit unsere Snackplatten besonders vielfältig werden und eine ganze Mahlzeit ergeben, wählen wir die Bestandteile aus folgenden 5 Kategorien aus:

• Frisches Obst und Gemüse
• Dips und Aufstriche
• Herzhaftes Gebäck
• Besondere Highlights wie Antipasti und Tapas
• Deko bzw. Toppings

# 1: Frisches Gemüse und Obst (Rohkost bzw. Frischkost)

Als wichtigsten Bestandteil verwenden wir frisches, möglichst saisonales Obst und Gemüse. Denkbar ist im Prinzip alles, was roh essbar ist. Am liebsten wählen wir, was unser Gemüsegarten gerade hergibt. Besonders beliebt sind z. B. Gurke, Paprika, Möhren, Cocktailtomaten, Radieschen, Kohlrabi, Salatblätter, frische Erbsen zum Pahlen, Zuckerschoten und Brokkoliröschen. Das Gemüse schneiden wir gerne in handliche Stifte oder Scheiben.

Auch beim Obst ist die Auswahl je nach Jahreszeit sehr groß. Momentan sind das beispielsweise Beeren (wie Blaubeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren), Pfirsiche, Kirschen usw. In anderen Monaten wählen wir gerne auch Äpfel, Birnen, Mandarinen, Orangen oder Weintrauben.

#2: Aufstriche & Dips

Als weitere wichtige Komponente gehören Dips und Aufstriche auf unsere Snackplatte, um Gemüse zu dippen und etwas zum Bestreichen von Brot bzw. Baguette zu haben.

Die einfachste Variante für einen schnellen Dip ist es, Schmand mit Kräutern, Salz und Pfeffer zu verrühren. Gerne mögen wir zudem Avocadocreme, Hummus, Kräuterbutter, Bohnen-Dip, Frischkäse, Tzaziki und Auberginencreme.

#3: Herzhaftes Gebäck

Als weiteren Bestandteil unserer Snackplatte mögen wir selbstgemachtes herzhaftes Gebäck wie Baguette (besonders gerne unser rustikales Vollkorn-Baguette), Cracker, Grissini oder auch kleine Vollkornbrötchen.

#4: Besonderes wie Antipasti oder Tapas

Ein paar Extras wie Antipasti oder Tapas peppen die Snackplatte auf und sorgen für noch mehr Abwechslung. Gerne mögen wir z. B. Datteln im Salbei- oder Zucchinimantel, kleine Bratlinge (z. B. Möhren-Grünkern-Bratlinge, Hirse-Bohnen-Bratlinge), Falafel, marinierte Bohnen, geröstete Kichererbsen, gegrilltes Gemüse, Oliven und getrocknete Tomaten. Die Extras könnt ihr ganz an euren Geschmack anpassen. So eignen sich je nach Vorliebe und Ernährungsgewohnheit z. B. auch verschiedene Käsesorten (wie Feta-Würfel und Mozzarella-Kügelchen) oder kleine Hackbällchen.

#5: Deko bzw. Toppings (optional)

Damit die Snackplatte besonders schick aussieht, darf ein wenig Deko nicht fehlen. Hierfür könnt ihr z. B. frische Sprossen, Kräuter und essbare Blüten verwenden. Zum Füllen von Lücken und als leckere Knabberei eignen sich hervorragend (gesalzene) Nüsse und Saaten wie Cashewkerne, Erdnüsse, Haselnüsse, Kürbiskerne, Mandeln, Pinienkerne, Pistazien, Sonnenblumenkerne, Walnüsse oder Zedernkerne.

Unsere Einteilung bietet eine bunte Palette, aus der wir nach Herzenslust auswählen. Wir versuchen viel frisches Obst und Gemüse auf unseren Snackplatten unterzubringen. Bei den anderen Komponenten übertreiben wir es eher nicht und wählen ungefähr 1-2 Vertreter pro Kategorie aus. Zusammen ergibt sich eine leckere Mahlzeit für die ganze Familie.

So stellen wir unsere Snackplatte zusammen

Eine epische Snackplatte sieht schön bunt aus. Damit das Ganze ein bisschen strukturiert ist und harmonisch wirkt, halten wir uns an folgende Reihenfolge beim Zusammenstellen:

Schritt 1: Eine Unterlage festlegen

Zunächst wählen wir eine passende Unterlage. Das kann beispielsweise ein großes Holzbrett, ein großer Pizzateller, eine Schieferplatte oder auch ein Backblech sein.

Schritt 2: Schälchen füllen und diese platzieren

Dann füllen wir flüssige Komponenten oder abfärbende, tropfende Elemente wie Dips in kleine Schalen oder Schälchen. Diese Schälchen verteilen wir zuerst auf unserer Snackplatte.

Schritt 3: Alles bunt verteilen

Anschließend platzieren wir Obst und Gemüse auf der Snackplatte. Am besten ist es, die Rohkost in kleinen Gruppen zu arrangieren und nicht zu wild zu verteilen. Hierbei platzieren wir zuerst die größeren Komponenten, wie ganze Früchte. Wir versuchen die Platte richtig voll zu packen, so dass die Unterlage kaum noch zu sehen ist. Allerdings stapeln wir die Komponenten möglichst nicht zu sehr. Das sieht sonst zu überladen aus.

Außerdem achten wir darauf, dass gleichfarbige Komponenten wie z.B. rote Tomaten und rote Paprika möglichst nicht nebeneinander liegen. Das macht die Snackplatte bunter und lässt sie harmonischer wirken.

Falls wir viel zu viel Gemüse geschnitten haben, legen wir das, was nicht mehr auf die erste Platte passt, auf einen extra Teller. Von diesem Teller können später Lücken auf der eigentlichen Snackplatte wieder aufgefüllt werden. Baguette und anderes Gebäck platzieren wir meistens in Extra-Schalen außerhalb der eigentlichen Snackplatte.

Schritt 4: Lücken auffüllen und dekorieren

Abschließend füllen wir Lücken mit Nüssen auf und verteilen Deko wie Sprossen, Blüten und Kräuter. Und schon ist die Snackplatte fertig!

Schritt 5: Anrichten

Dann stellen wir nur noch Teller und Besteck (Gabel, Messer, Löffel, Brotmesser) bereit. Auch eine kleine Schüssel für den Abfall ist nicht verkehrt. Jetzt steht dem gemütlichen Snacken nichts mehr im Weg.

Auf unserer Snackplatte gibt es wie immer jede Menge Gemüse und etwas frisch geerntetes Obst. Als Dips gibt es einen Schmand-Dip mit Schnittlauch und einen Avocado-Dip. Für die Gebäckkomponente haben wir rustikales Baguette und ein paar Vollkorn-Cracker ausgewählt. Bei den Highlights haben wir uns für Datteln im Zucchinimantel, kleine Grünkern-Bratlinge und Oliven entschieden.

Fazit: Epische Snackplatten sind episch genial

Wir finden, dass große Snackplatten ein tolles Essen für Partys und gemütliche Familienabende sind. Auch wenn wir sie bevorzugt im Sommer mit frischen Lebensmitteln aus unserem Garten essen, können sie zu jeder Jahreszeit zusammengestellt werden. Sie lassen sich einfach zubereiten, sehen schicken aus und alle wählen selbst, was sie essen wollen. Das ist besonders wichtig mit Kindern. 😉 Eine tolle Snackplatte für Filmabende findet ihr z. B. bei Green Kitchen Stories

Habt ihr schon mal epische Snackplatten zubereitet? Wir wünschen euch viel Freude beim Zusammenstellen und Genießen. Natürlich freuen wir uns wie immer über euer Feedback!

P. S.: Noch mehr Ideen für leckere Frischkost bzw. Rohkost findet ihr in unserem Buch “Frischkost-Power”.

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Sommerliche Snackplatte

Zutaten

• verschiedenes frisches Gemüse z.B. Chicoree, Gurke, Kohlrabi, Möhre, Paprika, Radieschen, Salatblätter, Stangensellerie, Tomaten, Zuckerschoten
• nach Belieben frisches Obst z.B. Äpfel, Birnen, Blaubeere, Erdbeeren, Johannisbeeren, Mandarinen, Pfirsich, Weintrauben
• 1-2 Dips und Aufstriche wie z.B. Paprika-Sesam-Aufstrich, Schmand-Dip mit Kräutern, Guacamole, Hummus
• 1-2 Sorten herzhaftes Gebäck z.B. Baguette, Brot, Brötchen, Cracker
• 1-2 besondere Highlights wie Antipasti und Tapas z.B. Bratlinge, Datteln im Salbeimantel, Datteln im Zucchinimantel, Oliven
• 1-2 Deko bzw. Toppings wie Nüsse, Sprossen, essbare Blüten oder frische Kräuter

Anleitungen

• Eine passende große Unterlage auswählen. Das kann beispielsweise ein großes Holzbrett, ein großer Pizzateller, eine Schieferplatte oder auch ein Backblech sein.
• Flüssige Komponenten oder abfärbende, tropfende Elemente wie Dips in kleine Schalen oder Schälchen füllen. Diese Schälchen auf der Snackplatte verteilen.
• Obst und Gemüse waschen und ggf. zerkleinern. Fingerfood auf der Snackplatte platzieren. Größere Komponenten, wie ganze Früchte, zuerst positionieren. Dabei die Platte richtig voll packen, so dass die Unterlage kaum noch zu sehen ist, aber nicht stapeln.
• Abschließend kleine Lücken mit Nüssen auffüllen. Deko wie Sprossen, Blüten und Kräuter verteilen.
• Teller und Besteck (Gabel, Messer, Löffel, Brotmesser) bereitstellen. Auch eine kleine Schüssel für den Abfall ist nicht verkehrt. Happy Snacking!

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Marmorkuchen – wer liebt ihn nicht? Doch bisher fehlte auf unserem Blog noch eine vollwertige Variante dieses beliebten Kuchen-Klassikers. Das ändert sich jetzt! In diesem Beitrag möchten wir euch unser Lieblingsrezept für einen vollwertigen Marmorkuchen vorstellen. Denn auch in einer gesünderen Variante mit Vollkornmehl und Honig ist dieser Kuchen einfach nur lecker.

Auch unsere Kinder sind begeistert von dieser Version des Marmorkuchens. Beim letzten Kindergeburtstag unseres Sohnes Anfang April war der Kuchen der Hit. Das Rezept haben wir im “Großen Vollkorn-Backbuch” (buch7*, Amazon*) von Ute Olk entdeckt und nur leicht abgewandelt. Mit ein paar Backtipps gelingt euch der Vollkorn-Marmorkuchen garantiert.

Vollkorn-Marmorkuchen mit vollwertige Zutaten

Im Originalrezept wird Einkornmehl verwendet. Einkorn ist ein sogenanntes Urgetreide mit relativ kleinen Körnern, das dem Vollkorn-Kuchen eine besonders helle gelbliche Farbe verleiht. Zudem gibt Einkorn dem Marmorkuchen ein leicht nussiges Aroma.

Alternativ zum Einkornmehl haben wir bereits Dinkelvollkornmehl genommen. Damit gelingt der Kuchen ebenfalls prima. Die Körner, egal ob Dinkel oder Einkorn, mahlen wir vor dem Backen frisch in unserer Getreidemühle. So hat das Mehl mehr Aroma und enthält mehr gesunde Vitalstoffe. Zusätzlich zum Vollkornmehl kommen ein paar gemahlene Mandeln in den Teig. Das macht den Kuchen saftiger. Auch die Mandeln zerkleinern wir mit unserem kleinem Mixer “Personal Blender” (Keimling*, Amazon*) frisch vor dem Backen. Anders als bei ”normalem” Marmorkuchen, der mit raffiniertem Zucker gesüßt wird, verwenden wir zum Süßen Honig.

Gewöhnlich wird Rührteig durch die Zugabe von Eiern aufgelockert. Wir essen jedoch aus gesundheitlichen Gründen eher selten Eier. Wie praktisch, dass im Originalrezept als Ei-Ersatz Schmand vorgeschlagen wird. Wir haben schon beide Varianten mehrfach gebacken. Dabei hat jedes Familienmitglied seine Vorlieben: Sönke mag lieber die Schmand-Variante, Melanie die mit Eiern und unsere Kinder finden beide Varianten super. Bei der Ei-Variante geht der Kuchen etwas mehr auf und bei der Schmand-Variante wird er einen Tick saftiger.

Tipps für die Zubereitung

Damit der Vollkorn-Rührteig besonders locker wird, werden die flüssigen Zutaten (Butter, Honig und Eier bzw. Schmand) schaumig geschlagen. Wie für andere Rührkuchen sollten diese Zutaten möglichst Zimmertemperatur haben. Wenn wir daran denken, nehmen wir Butter (und Eier) schon am Abend vorher aus dem Kühlschrank.

Bei der Zubereitung mixen wir zunächst die weiche Butter und den Honig mit den Quirlen eines Handrührgerätes schaumig. Dann folgen einzeln die Eier (bzw. der Schmand), die ebenfalls schön schaumig verrührt werden. Als Nächstes vermischen wir in einer separaten Schüssel Vollkornmehl, gemahlene Mandeln, Vanillepulver, Salz und Backpulver. Diese trockenen Zutaten und ein wenig Flüssigkeit in Form von Sahne und Wasser geben wir nach und nach zur Butter-Honig-Eier-Mischung und rühren alles nur kurz unter. An dieser Stelle ist es wirklich wichtig, das Mehl nicht zu lange unterzurühren. Dadurch bleibt der Teig locker und fällt nicht zusammen.

Je nach Größe der Eier verwenden wir mehr oder weniger Flüssigkeit. Bei Zugabe von Schmand sollte die gesamte angegebene Flüssigkeit hinzukommen, damit der Teig nicht zu fest wird.

Tipps fürs Backen vom Marmorkuchen

Den Marmorkuchen backen wir am liebsten in einer (kleinen) Gugelhupf-Form – unsere hat einen Durchmesser von 20 cm. Eine (kleine) Kastenform funktioniert ebenfalls. Wenn ihr nur größere Backformen habt, könnt ihr die Teigmenge ohne weiteres verdoppeln. Alternativ haben wir den Teig auch schon als kleine Küchlein in Muffinformen gebacken.

Für die Marmorierung vom Kuchen geben wir zunächst etwa die Hälfte vom Teig in die gewählte Kuchenform. In den restlichen Teig in der Teigschüssel rühren wir dann das Kakaopulver unter und geben den dunklen Teig auf den hellen Teig. Jetzt nehmen wir eine Gabel und fahren in Drehbewegungen durch den Teig. Danach streichen wir den Teig mit einem Teigschaber schön glatt.

Der Marmorkuchen wird auf der mittleren Schiene im Backofen gebacken. Die Backzeit ist nur eine grobe Zeitangabe. Der Kuchen ist fertig, wenn er an der Oberfläche gebräunt, aber nicht schwarz ist. Wir machen zum Ende der Backzeit die Stäbchenprobe: Dazu stechen wir mit einem Holzspieß in die Mitte vom Kuchen. Wenn kein Teig hängen bleibt, dann ist Kuchen durchgebacken.

Bei unseren ersten Backversuchen hatten wir manchmal das Problem, dass sich ein Teil des fertig gebackenen Kuchens nicht richtig aus der Backform gelöst hat. Seit wir die Backform gründlich mit weicher Butter ausstreichen und zusätzlich mit etwas Mehl bestäuben, hat sich der Kuchen jedes Mal super aus der Backform lösen lassen. Zudem ist es wichtig, den Rührkuchen ca. 15 Minuten in der Form abkühlen zu lassen, bevor ihr ihn stürzt. Das verringert die Gefahr, dass der nach dem Backen noch sehr weiche Kuchen beim Herausnehmen bricht.

Vollwertige Glasur und Deko

Der Marmorkuchen schmeckt pur schon gut. Für unsere Kinder muss allerdings unbedingt noch eine Schokoladenglasur auf den Kuchen. Dazu nehmen wir gerne eine Tafel Makri-Schokolade*, die nur mit Datteln gesüßt wird. Alternativ ließe sich natürlich selbst eine Schokolade aus Kakaobutter und Kakaopulver zusammenrühren. Mit Honig gesüßt, wird diese Glasur allerdings nur richtig fest, wenn der Kuchen im Kühlschrank aufbewahrt wird. Auch die Variante im Originalrezept aus Butter und Kakaopulver gefiel uns nicht so gut. Diese wird ebenfalls nicht so richtig fest und knackig wie Glasur aus Schokolade. Damit der Kuchen noch ansprechend bunt wird, verzieren wir ihn gelegentlich, indem wir unsere bunten Kokosstreusel über die Glasur geben.

Ein Marmorkuchen mit Konfliktpotential 😉

Das Fotografieren vom Marmorkuchen war gar nicht so einfach. Denn wie bereits erwähnt, liebt die ganze Familie den Kuchen und will immer sofort probieren. Einmal brach sich unser Sohn aus dem zur Seite gestellten Kuchen einfach ein Stück ab, bevor das Fotografieren abgeschlossen war. Ein anderes Mal stritten sich unsere Kinder darüber, wer am Abend noch nicht so viel Marmorkuchen genascht hatte und damit Anrecht darauf hätte, noch mehr von dem Kuchen zu essen. Schließlich mussten wir die Kuchenstücke am nächsten Tag fast abwiegen, damit sich kein Kind benachteiligt gefühlt hat. 😉

Wir wünschen euch viel Freude beim Nachbacken und freuen uns wie immer über euer Feedback!

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Marmorkuchen mit Vollkornmehl und Honig

Servings 1 Kuchen (kleine Gugelhupfform ø ca. 20 cm)

Zutaten

Für den Kuchen

• 125 g weiche Butter + etwas Butter zum Einfetten der Form
• 125 g cremiger Honig
• 3 Eier alternativ 100 g Schmand
• 150 g Dinkel- oder Einkornvollkornmehl am besten frisch gemahlen + etwas Mehl zum Bestäuben der Form
• 50 g fein gemahlene Mandeln am besten frisch zerkleinert
• 10 g Weinstein-Backpulver
• 1 Prise Stein- oder Meersalz
• 1 Prise gemahlene Vanilleschote
• 25 ml Sahne + 25 ml warmes Wasser alternativ 50 ml lauwarme Pflanzenmilch
• 10 g ungesüßtes Kakaopulver

Für die Schokoglasur (optional)

• 80 g zuckerfreie Schokolade

Anleitungen

• Rechtzeitig Butter und Eier (bzw. Schmand) aus dem Kühlschrank nehmen, so dass sie zur Zubereitung möglichst Zimmertemperatur haben.
• Eine Gugelhupfform (ø ca. 20 cm) gründlich mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• In einer großen Schüssel die Butter und den Honig mit den Quirlen eines Handrührgerätes schaumig rühren. Falls verwendet, nacheinander die Eier hinzufügen und schaumig schlagen. Alternativ den Schmand ebenfalls gut unterrühren.
• In einer separaten Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Salz und Vanilleschote vermischen.
• Diese Mehlmischung nach und nach zur Butter-Honig-Eier-Creme geben. Dabei nur kurz rühren und die Sahne-Wasser-Mixtur bzw. einen Teil davon ebenfalls unterrühren. Der Teig sollte nicht zu fest, aber auch nicht zu weich werden.
• Ungefähr die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Gugelhupfform geben. Dann den Kakao in den restlichen Teig (evtl. restliche Sahne-Wasser-Mixtur) mischen und ebenfalls in die Form geben. Für einen Marmorierungseffekt mit einer Gabel durch beide Schichten ein spiralförmiges Muster ziehen. Den Teig glatt streichen.
• Den Kuchen für etwa 50-60 Minuten auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen backen. (Am besten die Stäbchenprobe machen: Einen Holzspieße in die Mitte des Kuchens stecken. Wenn dieser sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig gebacken. Ansonsten für weitere 5 Minuten backen.)
• Den Kuchen für etwa 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen.
• Nach dem vollständigen Abkühlen nach Belieben mit einer Schokoladenglasur verzieren.

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So langsam können wir es kaum erwarten, dass der Winter vorbei ist. Doch hier in Norddeutschland ist es im Frühling auch oft noch nasskalt draußen, so dass wir euch unser momentanes Wohlfühlessen vorstellen wollen: ein vegetarischer Shepherd’s Pie mit Linsen. Für diesen herzhaften und würzigen Auflauf wird buntes Gemüse zusammen mit Linsen in einer Sauce gekocht und anschließend mit Kartoffelbrei knusprig überbacken. Das wärmt von innen und ist einfach köstlich.

Im britischen Original wird Shepherd’s Pie mit Lammhack zubereitet. Bei uns kommt natürlich kein Fleisch in den Shepherd’s Pie. Da wir uns vegetarisch ernähren, versuchen wir möglichst täglich Hülsenfrüchte wie Linsen, Bohnen und Kichererbsen in unseren Speiseplan zu integrieren. Für den Shepherd’s Pie nehmen wir am liebsten eiweißreiche Linsen. Das erinnert ein wenig an Hackfleisch und schmeckt ebenfalls sehr lecker.

Meal Prep bei der Shepherd’s Pie Zubereitung

Das Schöne bei der Zubereitung vom Shepherd’s Pie ist, dass gleich Gerichte für mehrere Tage entstehen. Denn wir kochen nicht nur Kartoffeln allein für die Kartoffelbrei-Schicht. Vielmehr kochen wir am Vortag eine größere Menge Pellkartoffeln. Einen Teil dieser Pellkartoffeln essen wir z. B. mit Bratlingen, Schmand-Dip und bunt gemischtem Salat. Am nächsten Tag bereiten wir dann unseren vegetarischen Shepherd’s Pie zu. Und falls immer noch Kartoffeln übrig sind, verwenden wir diese oft für Bratkartoffeln, die unsere Tochter besonders gerne isst. Zudem lässt sich fertig gebackener Shepherd’s Pie nach dem Abkühlen wunderbar einfrieren.

So bereiten wir den Shepherd’s Pie zu

Unser Shepherd’s Pie besteht aus einer Gemüse-Linsen-Schicht und einer Schicht aus gestampften Kartoffeln darüber.

Normalerweise müssten für den Shepherd’s Pie als erstes die Kartoffeln aufgesetzt werden. Da wir, wie gerade erwähnt, meistens fertig gekochte Kartoffeln vom Vortag verwenden, brauchen wir die Kartoffeln am Tag der Zubereitung nicht mehr zu kochen. Deshalb setzen wir bei der Zubereitung als erstes einen Topf mit Linsen auf. Während die Linsen garen, bereiten wir die übrigen Komponenten zu.

Es gibt viele verschiedene Linsensorten, aber nicht alle sind für den Shepherd’s Pie geeignet. Für den Shepherd’s Pie bieten sich eher braune und grüne Linsen an, die auch nach dem Kochen fester bleiben, wie Berglinsen oder Château Linsen. Rote Linsen (und gelbe Linsen) eignen sich nicht, da sie zu “breiig” werden.

Als Gemüse nehmen wir am liebsten Erbsen, Mais, Möhren, Paprika und Staudensellerie. Für den Mais und die Erbsen verwenden wir bevorzugt die Tiefkühlvarianten. Diese schmecken aromatischer und enthalten mehr Vitalstoffe als die Variante aus dem Glas oder der Dose.

Die Mengenangaben für das Gemüse im Rezept sind nur zur Orientierung zu verstehen. Ihr könnt ohne Weiteres die Gemüsemenge variieren oder auch gegen anderes Lieblingsgemüse austauschen. Als Alternative zum Mais können z.B. diverse Hülsenfrüchte wie Kichererbsen oder Kidneybohnen verwendet werden. Zusätzlich passen auch Champignons hervorragend in den Shepherd’s Pie.

Das Gemüse zerkleinern wir und braten es in einer großen Pfanne an. Sobald die Linsen gar sind, kommen diese dazu. Dann wird das Ganze kräftig gewürzt. Im britischen Originalrezept wird zum Würzen Worcestershire Sauce verwendet, die jedoch Sardellen enthält. In unserer vegetarischen Shepherd’s Pie Variante greifen wir lieber zu Sojasauce und etwas Balsamicoessig zurück. Als Kräuter verwenden wir gerne Kräuter der Provence. Zusätzlich kommen Gemüsebrühe, eine ordentliche Portion süßes Paprikapulver und pürierte Tomaten mit in die Pfanne.

Für die Kartoffelbrei-Schicht pellen wir die gekochten Kartoffeln, zerkleinern diese und geben sie in einen Kochtopf. Dann ergänzen wir etwas Butter, Sahne, Salz und Pfeffer und stampfen das Ganze zu einem schönen Brei.

Nach dem Abschmecken kommt die Gemüse-Linsen-Schicht in eine große Auflaufform. Darüber verteilen wir die Kartoffelmasse. Je nach Belieben kann die Kartoffelschicht grob zerklüftet oder schön glatt gestrichen sein. Wobei wir eher eine zerklüftete Variante bevorzugen, da diese knuspriger wird. Dann kommt die Auflaufform für ca. eine halbe Stunde in den Backofen.

Zu Tisch streuen wir gerne frisch gehackte Petersilie über den Shepherd’s Pie und als Frischkostbeilage essen wir noch einen grünen Salat dazu.

Habt ihr schon einmal vegetarischen Shepherd’s Pie probiert? Wir wünschen euch gutes Gelingen mit unserem Rezept und freuen uns wie immer über Feedback!

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Vegetarischer Shepherd's Pie mit Linsen

Servings 4

Zutaten

Für die Gemüse-Linsen-Schicht

• 150 g Berglinsen
• 1 große Zwiebel
• 2-3 Knoblauchzehen
• 2 Möhren ca. 140 g
• 1-2 Stangen Staudensellerie
• ½ rote Paprikaschote
• 100 g Champignons optional
• Butter oder Olivenöl zum Anbraten
• 50 g TK-Erbsen
• 50 g TK-Mais
• 200 ml passierte Tomaten
• 100 ml Gemüsebrühe
• 1 TL Kräuter der Provence
• 2 EL Sojasauce
• 1 EL Balsamico-Essig
• 1 TL Paprikapulver
• 1 Msp. Chilipulver
• ca. 1 TL Meer- oder Steinsalz
• Pfeffer

Für die Kartoffel-Schicht

• 750 g Kartoffeln am besten mehlig kochende
• 25 g Butter
• 100 ml Sahne alternativ ungesüßte pflanzliche Milch
• 1 gestr. TL Meer- oder Steinsalz
• Pfeffer

Zum Servieren

• ½ Bund frische Petersilie optional
• Beilagensalat optional

Anleitungen

• Falls keine bereits gekochten (Pell-)Kartoffeln vom Vortag verwendet werden, die gewaschenen Kartoffeln in reichlich Wasser weich kochen.
• Die Linsen in einem Sieb durchspülen und mit der doppelten Menge Wasser in einem Topf auf den Herd zum Kochen bringen. Je nach Packungsanleitung für ca. 20-30 Minuten bei geschlossenem Deckel köcheln lassen, bis sie weich sind.
• Währenddessen das Gemüse vorbereiten. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Das weitere Gemüse wie Möhren, Sellerie, Paprika und Champignons (falls verwendet) waschen, ggf. putzen und klein schneiden.
• In einer großen Pfanne Olivenöl oder Butter erhitzen und darin als Erstes die Zwiebeln anbraten, bis sie glasig werden. Das restliche Gemüse (Knoblauch, Möhre, Erbsen, Sellerie, Paprika, Champignons) hinzufügen und ebenfalls anbraten.
• Während das Gemüse brät, kann parallel das Kartoffelpüree zubereitet werden. Dazu die gekochten Kartoffeln schälen und grob klein schneiden. Die Kartoffelstücke in einen Topf geben, Sahne, Butter und Salz ergänzen. Mit einem Kartoffelstampfer zu einem Mus stampfen. Das Kartoffelpüree mit Pfeffer und Salz abschmecken.
• Wenn das Gemüse anfängt weich zu werden, Erbsen, Mais, weich gekochte Linsen, Tomatensauce und Gemüsebrühe ergänzen. Alles gut vermischen und einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und mit den Gewürzen abschmecken.
• Das Linsen-Gemüse in eine Auflaufform geben. Darüber das Kartoffelpüree verteilen, dieses glattstreichen und mit einer Gabel einrillen.
• Den Auflauf im Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze für ca. 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Danach zum Bräunen noch einmal 5-10 Minuten bei Umluft backen, damit der Kartoffelbrei schön knusprig wird. (Die ganze Zeit den Shepherd’s Pie bei Umluft zu backen, kann die Kartoffelschicht etwas trocken machen.)
• Vor dem Servieren den Shepherd’s Pie kurz abkühlen lassen. Zu Tisch nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreuen und einen Salat als Beilage dazu essen.

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Traditionelle Alfredo Sauce

Eigentlich ist Alfredo Sauce ein italienischer Saucen-Klassiker, der oft zu Pasta serviert wird. Für diese cremige und gehaltvolle Nudelsauce wird Butter in einer Pfanne zum Schmelzen gebracht und dann mit Parmesan und Nudelwasser oder Sahne in eine Sauce verwandelt. Gewürzt wird die Sauce lediglich mit Salz und Pfeffer. Es gibt aber auch Abwandlungen des Rezeptes, für die z. B. Knoblauch, Muskatnuss, Petersilie oder Zwiebeln verwendet werden.

Unsere vegane Alfredo Sauce

Unsere vegane Variante der Alfredo Sauce aus Blumenkohl wird anders zubereitet, ist aber ebenfalls ganz simpel:

1. Als Erstes werden fein geschnittene Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf leicht angeschwitzt.
2. Dann geben wir die Blumenkohlröschen dazu und lassen diese in Gemüsebrühe ca. 10 Minuten köcheln, bis der Blumenkohl weich ist.
3. Als Nächstes ergänzen wir etwas Cashew- oder Mandelmus und pürieren das Ganze schön fein.
4. Zum Schluss wird die Sauce noch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abgeschmeckt und schon ist sie fertig.

Zum Pürieren füllen wir den Blumenkohl und die Gemüsebrühe meist in unseren Thermomix um. Alternativ lässt sich auch ein Pürierstab verwenden. Entscheidend ist dabei, dass der Mixer bzw. der Pürierstab genug Power hat, damit die Sauce schön glatt und cremig wird.

In der fertigen veganen Alfredo Sauce schmeckt man den Blumenkohl kaum heraus. Auf diese Weise lässt sich durch die Sauce bereits ein Schwung Gemüse ins Essen mogeln. 😉

Tipps für die Zubereitung

Für die vegane Alfredo Sauce verwenden wir am liebsten frischen Blumenkohl, aber auch mit Tiefkühl-Blumenkohl gelingt die Sauce prima.

Wichtig ist es, am Anfang der Zubereitung den Knoblauch nicht zu lange anzubraten, damit dieser nicht verbrennt. Angebrannter Knoblauch macht die Alfredo Sauce bitter.

Für einen noch würzigeren, käsigeren Geschmack können Hefeflocken ergänzt werden. Allerdings sind wir keine großen Fans von Hefeflocken und verzichten darauf. Stattdessen verfeinern wir die vegane Sauce nach Lust und Laune mit Kräutern der Provence, italienischen Kräutern, frischer Petersilie oder Muskatnuss.

Vielfältige Verwendungsmöglichkeiten

Die vegane Alfredo Sauce lässt sich super vielfältig verwenden. In der einfachsten Form gibt es sie bei uns mit Vollkorn-Spaghetti. Das Gericht peppen wir gerne mit TK-Erbsen auf, die wir kurz mit im Nudelwasser kochen. Getoppt mit veganem Cashew-Parmesan und frischer Petersilie, ist dieses unkomplizierte Gericht einfach köstlich.

Nur unsere Kinder konnten wir von der Sauce (noch) nicht überzeugen. Sie mögen, wenn es Spaghetti gibt, lieber ihre heiß geliebten Tomatensauce. Das macht aber nichts, so bleibt mehr für uns übrig. Denn die Sauce eignet sich super für Meal Prep, also Essensvorbereitung. An einem Tag essen wir die Sauce mit Spaghetti. Am nächsten oder übernächsten Tag verwenden wir die vegane Alfredo Sauce für andere Gerichte wie Lasagne oder Kartoffelgratin. Im Prinzip sind alle Gerichte denkbar, für die gewöhnlich Alfredo- oder auch Béchamelsauce zum Einsatz kommt. Für einige Gerichte wie Aufläufe verdünnen wir unsere recht cremige Alfredo Sauce dann mit ein wenig mehr Wasser.

Unerwartete Blumenkohl”liebe”

So langsam wird Blumenkohl zu einem unserer Lieblingsgemüse, da sich dieser so unglaublich vielfältig verwenden lässt.

Sehr empfehlen, können wir z. B. unsere Spaghetti mit im Ofen geröstetem Blumenkohl. Das Rezept findet ihr in unserem ersten Kochbuch “Einfach natürlich genießen” und hier auf dem Blog. Aber auch als Rohkost schmeckt Blumenkohl köstlich. In unserem zweiten Buch “Frischkost-Power” stellen wir z. B. Sushi mit Blumenkohlreis und einen Blumenkohlsalat mit Äpfeln vor, ähnlich wie dieses Rezept.

Jetzt sind wir gespannt: Habt ihr schon vegane Alfredo Sauce aus Blumenkohl ausprobiert? Falls nicht, solltet ihr diesem Rezept unbedingt eine Chance geben! Wie immer freuen wir uns über eure Rückmeldungen.

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Vegane Alfredo Sauce

Servings 4 Personen

Zutaten

Für die vegane Alfredo Sauce

• 600 g Blumenkohl frisch oder tiefgekühlt
• 1 Zwiebel
• 6 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl alternativ: etwas Butter
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Cashew- oder helles Mandelmus
• 2 TL Stein- oder Meersalz
• Pfeffer
• 2 EL Zitronensaft

Zum Servieren als Pasta Alfredo

• 400 g Vollkorn-Spaghetti
• 100 g TK-Erbsen
• ½ Bund frische Petersilie

Anleitungen

• Den Blumenkohl waschen und in Röschen teilen (sehr große Röschen nochmals klein schneiden). Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
• In einem mittelgroßen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze kurz andünsten, bis sie glasig werden. Der Knoblauch sollte dabei nicht braun werden. Die Blumenkohlröschen dazugeben und alles gut verrühren. Die Gemüsebrühe ergänzen. Für etwa 10 Minuten köcheln, bis der Blumenkohl weich wird.
• Den Topf vom Herd nehmen. Das Cashew- oder Mandelmus in den Topf geben und alles mit einem Pürierstab schön fein pürieren. (Alternativ den gekochten Blumenkohl mit der Flüssigkeit in einen geeigneten Hochleistungsmixer geben. Wir verwenden beispielsweise unseren Thermomix.) Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Sauce z. B. als Pasta Alfredo servieren (siehe Rezept-Anmerkungen).

Notizen

Wir servieren die vegane Alfredo Sauce gerne als Pasta Alfredo mit Cashew-Parmesan. Hierfür für 4 Personen 400 g Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen und in den letzten 5 Minuten im Nudelwasser die 100 g TK-Erbsen mitkochen. ½ Bund Petersilie waschen und fein hacken. Zu Tisch die Spaghetti mit der Sauce vermengen und nach Belieben mit Petersilie und Cashew-Parmesan servieren.

Zubereitung Cashew-Parmesan
Für den Cashew-Parmesan 1 kleine Knoblauchzehe schälen und klein schneiden. Zusammen mit 75 g Cashewkernen und ¼ TL Meersalz in einen kleinen Mixer geben. Alles kurz mixen, bis die Cashewkerne krümelig zerkleinert sind.

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Sooo langsam ist es herbstlich geworden. Im Herbst lieben wir es, uns bei Regenwetter zu Hause einzukuscheln und leckeren Kuchen zu futtern. 🙂 Passend dazu haben wir ein neues tolles Rezept – einen wunderbar aromatischen Pflaumenkuchen aus 100 % Vollkornmehl. Der Teig für den Vollkorn-Pflaumenkuchen ist ein schnell zusammengerührter Rührteig aus (Dinkel-)Vollkornmehl, Kokosöl, Honig und Pflanzenmilch. Beim Backen wird der Teig schön fluffig, obwohl dieser keine Eier oder Milchprodukte enthält. Zuständig für das Aufgehen sind Weinstein-Backpulver und Natron im Zusammenspiel mit ein wenig Apfelessig.

Die Inspiration für unseren Vollkorn-Pflaumenkuchen stammt aus dem Kochbuch “My New Roots”* von Sarah Britton. Das Originalrezept ist eigentlich ein “Upside-Down-Kuchen”, also ein Kuchen, bei dem der Belag, in diesem Fall die Pflaumen, nach unten kommt und darauf der Teig verteilt wird. Nach dem Backen wird ein Upside-Down-Kuchen dann umgedreht, so dass der Belag wie erwartet oben ist. Allerdings fanden wir es vom Aussehen schöner, den Kuchen “normal” zu backen, also mit dem Pflaumenbelag gleich obendrauf, so dass es bei uns kein “Upside-Down-Kuchen” mehr ist. 😉 Zusätzlich haben wir als Deko noch Mandelblättchen ergänzt.

Im Originalrezept wird zum Aromatisieren des Kuchens eine Chai-Gewürzmischung empfohlen, die aus Kardamom, Sternanis, Nelken, Zimt, Ingwer, schwarzem Pfeffer und Fenchelsamen besteht. Diese Würzung haben wir vereinfacht und nehmen einfach nur Zimt. Das ist völlig ausreichend, passt wunderbar zu den Pflaumen und ist beliebter bei unseren Kindern. Alternativ haben wir auch schon Lebkuchengewürz für den Vollkorn-Pflaumenkuchen verwendet.

Pflaumen oder Zwetschgen – was ist der Unterschied?

Zwischen Zwetschgen und Pflaumen gibt es immer wieder Verwirrung. Ist es das Gleiche oder nicht? Und was gehört genau auf den Kuchen?

Sowohl Zwetschgen als auch Pflaumen gehören zur Familie der Pflaumen. Die beiden unterscheiden sich aber in Form, Konsistenz und Geschmack. Zwetschgen sind länglich und dunkelblau. Das Fruchtfleisch ist fester und meist nicht ganz so süß wie das von Pflaumen. Pflaumen sind dagegen eher rund und erhältlich in blau, rot und gelb. Normalerweise werden Zwetschgen zum Kuchenbacken bevorzugt, da sich deren Fruchtfleisch leichter vom Kern lösen lässt und die Früchte weniger saftig sind. Dadurch wird der Kuchen nicht so leicht matschig. Für diesen Kuchen ist es aber nicht entscheidend, ob Zwetschgen oder Pflaumen verwendet werden. Gebacken haben wir den Kuchen schon mit Zwetschgen aus unserem Garten und mit gekauften Pflaumen. Beides hat wunderbar funktioniert bzw. geschmeckt. Wir können uns auch vorstellen, den Kuchen mit Birnen oder Äpfeln zu backen. Das haben wir allerdings noch nicht ausprobiert.

Guten Pflaumenkuchenhunger

Die Menge des Teiges passt genau für eine 26 cm Springform. Den ganzen Vollkorn-Pflaumenkuchen essen wir innerhalb von 3 Tagen auf. In der Zeit bleibt der Kuchen noch saftig und wird nicht zu trocken. Ihr könnt den Pflaumenkuchen daher gut pur essen. Zum Servieren schmeckt aber natürlich auch geschlagene Honigsahne (hierfür 200 ml gekühlte Sahne mit 1 EL Honig steif schlagen). Wir wünschen euch guten Kuchenhunger und sind gespannt auf euer Feedback!

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Vollkorn-Pflaumenkuchen

Servings 1 Kuchen (26 cm Springform)

Zutaten

• ca. 5 - 6 Pflaumen
• 75 g natives Kokosöl + Kokosöl zum Einfetten der Form
• 100 g Honig
• 170 ml Pflanzenmilch z. B. Hafer- oder Mandelmilch
• 250 g Dinkelvollkornmehl am besten frisch gemahlen
• 1,5 TL Weinstein-Backpulver
• ½ TL Natron
• ½ - 1 TL gemahlener Zimt alternativ Chai- oder Lebkuchengewürz
• 1 Prise gemahlene Vanilleschote
• 1 Prise Meer- oder Steinsalz
• 1 TL Apfelessig
• 30 - 50 g Mandelblättchen

Zum Servieren

• Honigsahne optional

Anleitungen

• Die Pflaumen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden.
• Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen und die Ränder mit etwas Kokosöl einfetten.
• Kokosöl und Honig in einen kleinen Topf geben und beides bei niedriger Temperatur flüssig werden lassen. Die Pflanzenmilch ergänzen, gut verrühren und kurz mit erwärmen.
• Währenddessen in einer großen Schüssel Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Vanille miteinander vermischen.
• Die Honig-Butter-Milch-Mischung nach und nach zu den trockenen Zutaten in die Schüssel geben. Dabei gut verrühren, so dass keine Klümpchen entstehen. Den Apfelessig hinzufügen und den Teig nochmal gut verrühren.
• Den Teig in die Springform geben und gleichmäßig verteilen. Die Pflaumenspalten darauf verteilen und die Mandelblättchen darüber streuen.
• Die Springform auf die mittlere Schiene in den heißen Ofen geben und den Vollkorn-Pflaumenkuchen ca. 45 bis 55 Minuten backen, bis kein Teig mehr bei der Stäbchenprobe kleben bleibt.
• Nach dem Abkühlen den Pflaumenkuchen nach Belieben mit Honigssahne servieren.

Notizen

Der Pflaumenkuchen lässt sich auch wunderbar mit Zwetschgen zubereiten.

Für die Honigsahne 200 ml gekühlte Sahne mit 1 EL Honig steif schlagen.

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Wir mögen Rezepte gerne, die sich immer wieder neu variieren lassen. Dazu zählen auch Overnight Oats als eines unserer Lieblingsrezepte fürs Frühstück. Eine Variante von Overnight Oats mit Fruchtpüree aus Beeren stellen wir euch heute vor.

Im Prinzip sind unsere Overnight Oats mit Beeren eine sommerliche Frischkorngericht-Variante. Denn der Begriff “Overnight Oats” ist die trendige Bezeichnung für “eingeweichte Haferflocken”. Und das traditionelle Frühstück in der Vollwertkost ist der Frischkornbrei bzw. das Frischkorngericht aus eingeweichtem frischem Getreide (ausführliche Infos zum Frischkornbrei findet ihr hier).

Vollwertprofis fragen sich an dieser Stelle vielleicht: Frische Haferflocken einweichen!? Das wird doch bitter! Tatsächlich haben wir lange Zeit unsere frisch gequetschten Haferflocken nicht eingeweicht. Denn über Nacht eingeweicht werden diese oft bitter. Darum haben wir Haferflocken bislang gerne einfach als Müsli mit selbstgemachter Milch gegessen. Dank eines kleinen Tricks genießen wir jetzt auch frisch geflockte Haferflocken in eingeweichter Form. Dazu gleich mehr.

Overnight Oats Zutaten

Die Basis für Overnight Oats bilden, wie bereits erwähnt, Haferflocken (englisch “oats”), die in Flüssigkeit eingeweicht und dadurch schön cremig werden. Als Flüssigkeit nehmen wir am liebsten Pflanzenmilch wie Mandel- oder Hafermilch (gerne selbst gemacht).

Das Verhältnis zwischen Haferflocken und Flüssigkeit sollte 1:2 bis 1:3 betragen, je nachdem, wie die Konsistenz der fertigen Mischung werden soll. Wir nehmen für 100 g Haferflocken 250 ml Pflanzenmilch, da wir in der Regel noch Saaten wie Chiasamen und Sonnenblumenkerne mit einweichen.

In vielen Rezepten werden gekaufte Haferflocken über Nacht (englisch “overnight”) eingeweicht. Wir verwenden jedoch keine gekauften Haferflocken, sondern quetschen unsere Haferflocken mit Hilfe unserer Flockenquetsche selbst. Als Hafer wählen wir Nackthafer, da dessen Körner beim Entspelzen nicht so leicht verletzt werden, wie die von “normalem” Hafer. Dadurch bleiben mehr Vitalstoffe im Korn erhalten. Aus dem gleichen Grund quetschen wir unsere Haferflocken auch erst kurz vor der Verwendung. Sobald Haferkörner beschädigt oder gequetscht werden, beginnen Vitalstoffe zu oxidieren und gehen damit verloren. Gekaufte Haferflocken werden zudem beim Quetschen mit ca. 200°C heißem Wasserdampf behandelt, um lange haltbar zu sein. Das schadet zusätzlich den hitzeempfindlichen Vitalstoffen.

Frisch geflockte Haferflocken haben allerdings den Nachteil, dass sie durch die zahlreich enthaltenen ungesättigten Fettsäuren beim Einweichen schnell bitter werden können – zumindest wenn sie für mehrere Stunden eingeweicht werden. Daher unser kleiner Trick: Wir weichen die Haferflocken direkt am Morgen nur ca. 1-2 Stunden ein. Das reicht für eine weiche Konsistenz und verhindert gleichzeitig, dass die Haferflocken bitter werden. Streng genommen sind es bei uns somit keine richtigen “Overnight Oats”, die über Nacht eingeweicht werden, sondern eher so etwas wie schnelle “Morning Oats”. 😉

Die Zubereitung der eingeweichten Haferflocken geht richtig flott. Während der Schulzeit starten wir das Einweichen der Haferflocken, während wir die Pausenverpflegung für unsere Kinder zubereiten und essen unser Frühstück dann später. In den vergangenen Wochen, als unsere Kinder Sommerferien hatten, waren die “Morning Oats” zudem ein beliebtes Frühstück, das wir am Morgen für Tagesausflüge zubereitet haben und dann als Frühstück für unterwegs mitgenommen haben.

Overnight Oats Toppings

Die fertig eingeweichten “Overnight Oats” peppen wir mit diversen Toppings auf. Da gerade Beerensaison in unserem Garten ist, lieben wir es, diese mit einem Fruchtpüree aus verschiedenen Beeren zu essen. Am besten schmeckt uns eine bunte Mischung aus Blaubeeren, Brombeeren und Himbeeren. Wichtig ist nur, dass die Beeren nicht zu sauer sind. Wir hatten einmal nur Johannisbeeren verwendet. Das war keine gute Idee. 😀

Natürlich könnt ihr die Beeren auch im Ganzen lassen bzw. nur klein schneiden oder anderes frisches Obst der Saison verwenden. Falls die Beerensaison vorbei sein sollte, eignen sich alternativ auch gefrorene Beeren. Unsere Favoriten sind eine bunte TK-Beerenmischung oder TK-Wildheidelbeeren. Die kleinen Wildheidelbeeren tauen ziemlich schnell auf und sind meist recht süß.

Für ein bisschen zusätzlichen Biss streuen wir noch Saaten, gehackte Nüsse oder Kakaonibs über das Ganze. Besonders schick sieht es aus, die “Overnight Oats” mit dem Fruchtpüree in Gläsern zu schichten. So lassen sich die “Overnight Oats” auch super als Frühstück für unterwegs mitnehmen.

Wir sind Overnight Oats Fans 😉

Bei uns sind die erst am Morgen angesetzten “Overnight Oats” ein weiteres variantenreiches Rezept, das für Abwechslung in unserer Frühstücksschüssel sorgt. Habt ihr bereits eingeweichte “Overnight Oats” gegessen und seid vielleicht auch schon Fans wie wir?

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Overnight Oats mit Beeren

Servings 2 Portionen

Zutaten

Für die Basis

• 100 g Haferflocken am besten frisch geflockt
• 250 ml Pflanzenmilch z. B. selbstgemachte Mandelmilch
• 1 EL Chiasamen alternativ frisch geschrotete Leinsamen
• 1 EL Sonnenblumenkerne
• 1 EL geschälte Hanfsamen optional
• 1 Prise gemahlene Vanilleschote optional

Für das Beeren-Fruchtpüree

• 200 g gemischte Beeren z. B. Blaubeeren Himbeeren, Erdbeeren, wenige Johannisbeeren (frisch oder Tiefkühl)
• 1 reife Banane alternativ 1 EL Honig oder 1-2 entsteinte Medjool-Datteln
• 1 Spritzer frischer Zitronensaft

Zum Dekorieren (optional)

• frische Beeren
• Nüsse
• Kakaonibs

Anleitungen

• Falls du gefrorene Beeren benutzt, diese als erstes aus dem Tiefkühlfach nehmen, damit sie auftauen.
• In einem Glas die Haferflocken mit Pflanzenmilch sowie Chiasamen bzw. geschroteten Leinsamen vermischen. Nach Belieben Sonnenblumenkerne, geschälte Hanfsamen und gemahlene Vanilleschote ergänzen, alles gut verrühren. Das Glas für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.* (siehe Rezept-Anmerkungen)
• Für das Beerenpüree die Beeren verlesen, ggf. abbrausen und in einen Mixbecher geben. Reife Banane oder Süßungsmittel nach Wahl sowie etwas Zitronensaft hinzufügen. Alles pürieren.
• Die eingeweichten Haferflocken auf zwei Gläser oder Schälchen verteilen. Das Beerenpüree darüber verteilen und die Overnight Oats nach Belieben mit frischen Beeren, Nüssen und Kakaonibs dekorieren.

Notizen

* Wenn du gekaufte Haferflocken verwendest, kannst du das Ganze auch über Nacht in den Kühlschrank stellen. Bei frisch geflockten Haferflocken ist dies nicht zu empfehlen, da diese bitter werden können.

Der Beitrag Overnight Oats mit Beeren – unsere Lieblingsvariante für Frischkornbrei im Sommer erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Mittlerweile gab es die ersten hitzigen Tage in diesem Sommer. Für solche hohen Temperaturen haben wir das passende Gericht, um sich auch zu Hause wie im Urlaub zu fühlen: eine sommerliche Pasta mit geröstetem Ofengemüse getoppt mit frischem Rucola und (Cashew-)Parmesan. Die Zubereitung ist super simpel, trotzdem ist die Sommerpasta zum Hineinlegen.

Entstanden ist das Rezept bei uns aus einer (kulinarischen) Notlage heraus. 😉 Wir hatten nur noch diverse halbe Gemüse im Kühlschrank, einen Rest Kichererbsen und eine Handvoll kleine Kirschtomaten. Erst waren wir etwas unkreativ, was wir daraus zubereiten sollten. Da unsere Kinder gerne Nudeln essen wollten, kam uns die Idee, aus den Gemüseresten eine im Ofen gebackene Nudelbeilage zu kreieren. Wir lieben es Gemüse im Ofen zu garen und auch diesmal waren wir vom Ergebnis begeistert: schön lecker aromatisch!

Das Ofengemüse für die sommerliche Pasta zubereiten

Dabei ist die sommerliche Pasta wunderbar variabel: Zwiebeln, Knoblauch, Kichererbsen und Kirschtomaten müssen bei uns “unbedingt” mit hinein. Die kleinen, süßen Tomaten sorgen dafür, dass das Gemüse saftig bleibt und durch das Backen nicht zu trocken wird. Hülsenfrüchte wie Kichererbsen versuchen wir als leckere vegetarische Proteinquelle in möglichst viele Mahlzeiten unterzubringen. Kichererbsen haben wir fast immer griffbereit in unserem Tiefkühler. Meist kochen wir gleich eine ganze Packung Kichererbsen auf einmal und frieren einen Teil davon ein. Um einen Klumpen gefrorene Kichererbsen für dieses Rezept aufzutauen, spülen wir sie mit heißem Wasser durch, bevor wir sie aufs Blech geben.

Das übrige Gemüse kann nach Belieben variiert und an den Inhalt vom Kühlschrank angepasst werden. Besonders beliebt ist bei uns eine Kombination aus Brokkoli, Paprika und Zucchini. Alternativ eignen sich z.B. auch Aubergine, Champignons, Fenchel und grüner Spargel.

Das Gemüse schneiden wir in mundgerechte Stücke und geben dieses zusammen mit den Kichererbsen auf ein Backblech oder in eine große Auflaufform. Der Knoblauch wird nur geschält und im Ganzen aufs Backblech gegeben. Dann wird alles noch ordentlich gewürzt. Als Kräuter passen prima frischer Rosmarin (unser Favorit) und Thymian. Wir haben auch schon getrocknete Kräuter wie Kräuter der Provence verwendet. Jetzt nur noch mit einem Schwung Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Dann kommt alles in den Ofen und gart für ungefähr 30 Minuten. Während das Gemüse im Ofen bäckt, ernten wir Rucola und Basilikum im Garten, kochen die Nudeln und bereiten den Cashew-Parmesan zu.

Sommerpasta mit Frischkost aufpeppen

Besonders gut schmeckt uns die Sommerpasta, wenn wir zu Tisch noch Basilikum und Rucola unter die Nudeln heben. Rucola, auch Rauke genannt, ist eine Salatpflanze mit scharfem, würzigen Geschmack, die super zu mediterranen Gerichten passt. Bei uns im Garten wächst Rucola an mehreren Stellen im Gemüsebeet wie Unkraut, da sich dieser jedes Jahr selbst aussät. Wir freuen uns über das pflegeleichte Salatgewächs und reduzieren den Rucola nur, wenn der Bewuchs Überhand nimmt.

Unsere Nudelempfehlungen für die sommerliche Pasta

Bei den Nudeln könnt ihr eure Lieblingssorte wählen. Wir mögen am liebsten Fusilli zum gerösteten Ofengemüse. Spaghetti und Bandnudeln eignen sich aber auch gut. Beim Einkauf achten wir darauf, dass die Vollkornnudeln aus 100 % Vollkornmehl und nicht aus Vollkorngrieß bestehen. Der Unterschied: Beim Vollkornmehl landet alles vom Getreidekorn in der Nudel. Vollkorngrieß besteht dagegen nur aus gemahlenen Getreideteilen einer bestimmten Größe. Alles was kleiner ist, wird ausgesiebt und fehlt in den Nudeln. Das heißt Vollkorngrieß ist weniger vollwertig als Vollkornmehl.

Veganen Cashew-Parmesan selber machen

Zu Nudelgerichten passt natürlich fast immer Parmesan. Anstelle von “normalem” Parmesan verwenden wir gerne Cashew-Parmesan. Das Rezept dafür haben wir schon einmal bei unserer Grünkohl-Pasta vorgestellt. Die Zubereitung ist im Handumdrehen erledigt: In einem kleinen Mixer werden Cashewkerne, Knoblauch und Salz zusammen zu einer krümeligen Masse zerkleinert. Wer mag, kann auch “normalen” Parmesan verwenden. Unsere Kinder mögen gerne den Cashew-Parmesan oder auch Feta zu den Nudeln.

Ein zweites Rezept: mediterraner Brotaufstrich

Im Prinzip hat sich noch ein zweites Rezept in unserem Gericht versteckt. Wenn etwas vom Ofengemüse übrig bleibt, lässt sich daraus ein köstlicher Brotaufstrich herstellen. Die Zubereitung ist ebenfalls ganz einfach: Das abgekühlte Gemüse in einen kleinen Mixer geben und noch etwas Olivenöl ergänzen. Dann pürieren und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! Auch was vom Cashew-Parmesan übrig geblieben ist, lässt sich in diesem “mediterranen” Aufstrich unterbringen.

Wir freuen uns schon darauf demnächst die sommerliche Pasta komplett mit Gemüse aus unserem Garten zuzubereiten. Bislang konnten wir “nur” die ersten Zucchinis und die Kräuter ernten. Nun wünschen wir euch viel Genuss beim Nachkochen und guten Appetit! Habt ihr ein Lieblings-Pasta Sommergericht?

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Sommerliche Pasta mit gerösteten Gemüse und Cashew-Parmesan (vegan)

Servings 2 Personen

Zutaten

Für das geröstete Gemüse

• 1 rote Zwiebel
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1 rote oder gelbe Paprika ca. 200 g
• 150 g Brokkoli
• 100 g Kirschtomaten
• 1 kleine Zucchini ca. 180 g
• 100 g gekochte Kichererbsen
• 2 - 3 EL Olivenöl
• 1 - 2 Zweige Rosmarin oder Thymian alternativ getrocknete Kräuter wie Kräuter der Provence
• ½ TL Meer- oder Steinsalz
• Pfeffer

Für den Cashew-Parmesan:

• 1 kleine Knoblauchzehe
• 75 g Cashewkerne
• ¼ TL Meer- oder Steinsalz

Außerdem

• 200 g Vollkornnudeln z. B. Fusilli oder Spaghetti
• 1 Bund Rucola optional
• einige Basilikumblätter optional

Anleitungen

• Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwiebel schälen und vierteln. Die Knoblauchzehen ebenfalls schälen. Beides auf ein Backblech oder in eine große Auflaufform geben.
• Paprika, Brokkoli und Tomaten waschen. Die Paprika und den Brokkoli in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kirschtomaten nur halbieren. Das Gemüse auf das Blech oder in die Auflaufform geben.
• Die gekochten Kichererbsen sowie Olivenöl, Kräuter, Salz und Pfeffer ergänzen. Alles gut vermischen. Das Backblech oder die Auflaufform auf die mittlere Schiene in den heißen Ofen geben und für ca. 25-30 Minuten rösten, bis das Gemüse weich ist.
• Während das Gemüse im Ofen röstet, die Vollkornnudeln nach Packungsanweisung kochen und den Cashew-Parmesan sowie nach Belieben weitere Toppings vorbereiten.
• Für den Cashew-Parmesan die Knoblauchzehe schälen und klein schneiden. Zusammen mit Cashewkernen und Salz in einen kleinen Mixer geben. Alles kurz mixen bis die Cashewkerne krümelig zerkleinert sind.
• Falls verwendet Rucola und Basilikumblätter waschen und ggf. klein schneiden.
• Zu Tisch die gekochten Nudeln zum Ofengemüse reichen. Die Rucolablätter unterheben und mit Cashew-Parmesan sowie Basilikumblättern toppen. Guten Appetit!

Der Beitrag Sommerliche Pasta mit geröstetem Ofengemüse, Rucola & Cashew-Parmesan erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Bagels sind ein Brötchen-ähnliches kreisrundes Hefegebäck mit einem Loch in der Mitte. Das Besondere bei der Zubereitung ist, dass die Bagels vor dem Backen noch ein heißes Wasserbad nehmen. Durch das kurze Kochen verlieren die Bagels beim Backen nicht ihre Form und bekommen eine schöne Kruste.

Beliebt sind Bagels vor allem im englischsprachigen Raum wie z.B. in den USA und in Kanada. In ihrem Auslandssemester in Neuseeland vor vielen Jahren hat Melanie dieses ungewöhnliche Gebäck kennengelernt und ist ein großer Bagelfan geworden. Zunächst konnte Sönke ihre Begeisterung nicht nachvollziehen, aber durch unsere Backexperimente ist er jetzt auch von diesen vermeintlichen “Brötchen mit Loch” angetan. Durch die besondere Zubereitung schmecken Bagels nochmal anders als gewöhnliche Brötchen und Brote. Wir finden, dass Bagels daher eine schöne Abwechslung sind, die es lohnt auszuprobieren.

Ursprung der Bagels

Das Wort “Bagel” stammt aus dem Englischen und ist abgeleitet vom jüdischen Wort “bejgl”, zu deutsch “beugen” oder “biegen”. Entstanden sind Bagels vermutlich vor einigen hundert Jahren in Mittel- oder Osteuropa als traditionelles jüdisches Festtagsgebäck. Im 19. Jahrhundert wurde die Bagel-Zubereitung von jüdischen Auswanderern mit nach Nordamerika gebracht. Dort wurden sie schnell ein beliebtes Gebäck. Insbesondere in New York sind Bagels heute ein fester Bestandteil der Esskultur.

Das Loch im Bagel

Vielleicht fragst du dich, warum Bagels ein Loch haben. Das Loch diente früher hauptsächlich einem einfacheren Transport der Bagels an Holzstangen oder mit Bändern. Wahrscheinlich machte das Loch es auch einfacher die Bagels aus dem kochenden Wasser zu fischen. Heute hat das Loch im Bagel vor allem einen kulinarischen Nutzen, denn durch das Loch entsteht beim Backen mehr Kruste.

Unterschied zwischen Donuts und Bagels

Übrigens sind Bagels nicht zu verwechseln mit Donuts. Donuts sind zwar auch in Nordamerika beliebt, kreisrund und haben ein Loch in der Mitte. Anders als die eher herzhaften Bagels sind Donuts jedoch quietschsüß. Da eine vollwertige Variante zu erstellen, ist vermutlich etwas schwieriger. 😉

Unsere Vollkorn-Bagel Zubereitung

Genug der Vorrede, jetzt kommen wir zur Zubereitung der Vollkorn-Bagels. Zunächst geht es recht unspektakulär los. Als Erstes stellen wir einen “normalen” Hefeteig aus (Vollkorn-)Mehl, Wasser, Hefe, Salz und Honig her. Dabei orientieren wir uns an einem Rezept für Vollkorn-Bagel vom Blog “Ich esse vollwertig”. Im Vergleich zum Originalrezept lassen wir das Öl im Teig weg. Zudem haben wir die Teigmenge verdoppelt. So werden es bei uns 12 Bagels, die genau auf ein Backblech passen. Für den Teig verwenden wir in der Regel (frisch gemahlenes) Dinkelvollkornmehl. Weizenvollkornmehl funktioniert aber auch.

Wichtig ist, dass der Teig nicht klebrig ist. Da der Wassergehalt von Dinkel- und Weizenkörnern schwanken kann, muss manchmal etwas mehr oder weniger Wasser für den Teig verwendet werden. Wir geben daher nicht sofort alles Wasser in die Schüssel, sondern behalten erst einmal einen kleinen Rest im Messbecher. Sollte der Teig doch zu klebrig geworden sein, dann ergänzen wir einfach noch ein wenig frisches Vollkornmehl. Es ist aber auch schon vorgekommen, dass der Teig zu trocken war und wir noch ein wenig Wasser ergänzen mussten.

Den fertig zubereiteten Hefeteig lassen wir an einem warmen Ort für ungefähr 1 – 1,5 Stunden gehen, so dass dieser schön aufgeht und sich im Volumen ungefähr verdoppelt. Danach kneten wir den Teig noch einmal kurz durch und teilen diesen in 12 gleichgroße Stücke, die wir zu Kugeln formen. Soweit könnte es sich auch um die Herstellung von Brötchen handeln. Doch dann kommt die erste Besonderheit.

Anleitung zum Formen der Vollkorn-Bagels

Denn als Nächstes drücken wir die Teigkugeln auf der Arbeitsplatte etwas flach. Anschließend nehmen wir den runden Stiel eines Kochlöffels (bzw. bei uns einen Sauerkrautstampfer, da unsere Kochlöffel keinen runden Stiel besitzen 😉 ). Mit Hilfe des Stiels machen wir in der Mitte der Teigscheibe ein Loch. Das Loch vergrößern wir mit den Fingern immer mehr, so dass eine Art Ring aus dem Teig entsteht. Am Ende sollte das Loch ungefähr die Hälfte des Ringdurchmessers betragen.

(Alternativ haben wir auch schon versucht eine Teigschlange zu rollen und diese zu einem Kringel zusammen zu legen. Diese Vorgehensweise hatten wir bei unseren Rezeptrecherchen z. B. hier entdeckt. Doch das stellte sich für uns nicht als besonders gute Idee heraus. Später beim Kochen der Teiglinge haben sich die Ringe manchmal wieder geöffnet und wir hatten anstelle der runden Bagels plötzlich Hörnchen…)

Nach dem Formen der runden Teiglinge geben wir diese auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech und lassen sie noch einmal in der Küche für 20 – 30 Minuten gehen.

Ein Schönheitsbad für die Bagels

Dann kommt die nächste Besonderheit bei der Zubereitung. Die Bagels werden vor dem Backen kurz in Salzwasser gekocht. Wie am Anfang des Blogposts beschrieben, bekommen sie dadurch eine besonders tolle Kruste. Außerdem gehen die Bagels im Wasserbad nochmal auf.

Wenn die Bagels beim Kochen oben schwimmen ist das super. Dann sind sie lang genug gegangen. Wenn sie untergehen ist das ein Zeichen, dass die Bagels noch recht kompakt sind und bei der nächsten Zubereitung die Gehzeit ruhig länger sein darf. In das Wasser kann zusätzlich zum Salz noch Natron oder Honig gerührt werden. Natron sorgt dafür, dass die Bagels wie Brezeln beim Backen eine dunklere Kruste und eine “chewy-Kruste” bekommen. Der Honig gibt den Bagels noch eine zusätzliche Süße.

Wir kochen die Teiglinge etwa eine Minuten im Wasserbad. Sie können aber auch etwas kürzer oder etwas länger gekocht werden. Das sorgt für eine dünnere bzw. dickere Kruste. Doch bei unseren Bagel-Experimenten fanden wir eine Kochzeit von ungefähr einer Minute pro Seite ideal. Da wir die Bagels mit Vollkornmehl zubereiten, werden sie bei uns eh schon recht dunkel. Daher verwenden wir meist kein zusätzliches Natron, sondern kochen sie einfach nur in Salzwasser mit Honig.

Nach dem Wasserbad bestreuen wir die gekochten, noch feuchten Teiglinge mit Saaten. Am liebsten verwenden wir hierfür Mohn, Sesam und Sonnenblumenkerne, die wir auch gerne bunt gemischt auf die Bagels geben.

Danach geht es in den Ofen und die Bagels werden bei 180° C Umluft ca. 20 Minuten knusprig gebacken. Besonders gut schmecken uns die Vollkorn-Bagels frisch aus dem Ofen. Die fertig gebackenen Bagels lassen sich zudem prima einfrieren. Einen Tag alte Bagels toasten wir vor der Zubereitung kurz auf.

Um satt zu werden, reicht unseren Kindern meist ein Bagel. Wir Erwachsenen essen dagegen eher 1,5 – 2 Vollkorn-Bagels und noch Frischkost wie Salat.

Ideen zum Belegen der Vollkorn-Bagels

Jetzt fehlt nur noch der Belag! Im Prinzip lassen sich Bagels wie Brot und Brötchen süß und herzhaft belegen. Ganz klassisch werden Bagels mit Frischkäse und geräuchertem Lachs serviert. Wir bevorzugen einfach Frischkäse pur, den wir gerne mit frischen Toppings wie Alfalfa-Sprossen, Tomaten, Gurken-, Radieschenscheiben und Salatblättern aufpeppen. Auch unsere selbst gemachten Aufstriche wie Avocadocreme, Hummus und Möhren-Aufstrich passen prima. Falls du es eher süß magst, können wir dir auch unsere gesündere Schokocreme-Variante sowie schnelle Marmelade empfehlen.

Bagels lassen sich prima für unterwegs mitnehmen. Besonders unsere Tochter liebt es sich dicke Bagel-Sandwiches zusammenzustellen. Diese nimmt sie auch gerne in ihrer Brotdose in die Schule mit.

Bagel-Liebe

Hast du schon einmal Bagels zubereitet? Wir sind froh, dass wir es gewagt haben, selbst Vollkorn-Bagels zu backen. Das sorgt für eine weitere schöne Abwechslung in unserer Vollkorn-Gebäckauswahl. Die vermeintlich aufwändige Zubereitung mit dem Formen und Kochen ist nicht weiter wild und tatsächlich schnell erledigt. Unsere Empfehlung: Unbedingt ausprobieren! Auf jeden Fall sind wir gespannt, ob du jetzt auch Bagelfan wirst. 😉

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Vollkorn-Bagels

Servings 12 Bagels (1 Backblech)

Zutaten

• 550 g Dinkelvollkornmehl am besten frisch gemahlen
• 2 gestrichene TL Meer- oder Steinsalz
• 20 g frische Bio-Hefe
• 2 TL Honig ca. 25 g
• ca. 300 ml lauwarmes Wasser

Für das Topping

• Saaten zum Bestreuen wie Kürbiskerne, Mohn, Sesam, Sonnenblumenkerne (optional)

Außerdem

• 1 l Wasser
• 1 TL Meer- oder Steinsalz
• 1 TL TL Natron optional
• 1 TL Honig optional
• Belag nach Wunsch

Anleitungen

• Dinkelvollkornmehl und Salz in einer großen Rührschüssel vermischen. Hefe und Honig im lauwarmen Wasser auflösen. Das Hefewasser nach und nach zum Mehl in die Schüssel geben und für einige Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig sollte dabei nicht mehr an den Händen kleben. Falls der Teig doch noch klebt ein klein wenig Mehl ergänzen. Anschließend den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für 1 - 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Teigvolumen ungefähr verdoppelt hat.
• Nach der Gehzeit den Teig noch einmal kurz durchkneten. Dann in 12 Teigstücke zu ungefähr 75 g teilen und aus jedem Teigstück eine Kugel formen. Die Kugeln auf der Arbeitsfläche etwas flach drücken, so dass eine etwa 2 cm hohe Teigscheibe entsteht. Mit Hilfe eines runden Kochlöffelstiels in die Mitte ein Loch stechen und mit den Fingern das Loch etwas erweitern. Die Teigringe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmal kurz für ca. 20 - 30 Minuten in der Küche gehen lassen.
• Währenddessen einen mittleren Topf mit 1 l Wasser füllen und auf den Herd stellen. Salz und nach Belieben Natron oder Honig ergänzen und das Wasser zum Kochen bringen. Parallel den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
• Wenn das Wasser kocht, die Hitze etwas reduzieren und die Teigstücke vorsichtig mit einer Schaumkelle hineingeben. Dabei immer nur so viele in den Topf geben, dass die Teigstücke frei schwimmen können. Die Teigstücke für eine Minute köcheln lassen, dann umdrehen und nochmal für eine Minute köcheln lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und zurück auf das Blech legen. Die noch feuchten Teigstücke nach Belieben mit Saaten bestreuen. Die nächsten Teigstücke in das köchelnde Wasser geben und die Prozedur wiederholen bis alle Teigstücke fertig sind.
• Dann das Blech auf die mittlere Schiene des heißen Ofens schieben und die Bagels für 20 Minuten backen. Die Bagels etwas abkühlen lassen und nach Wunsch belegen.

Notizen

Am besten schmecken die Vollkorn-Bagels frisch aus dem Ofen. Fertig gebackene Bagels lassen sich prima einfrieren.

Als Belag lieben wir Frischkäse mit verschiedenen "frischen" Toppings wie Gurken-, Tomatenscheiben, Salatblätter und Alfalfa-Sprossen.

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