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Vollkorn Bagel einfach selbstgemacht

Vollkorn-Bagels

Portionen 12 Bagels (1 Backblech)

Zutaten

  • 550 g Dinkelvollkornmehl am besten frisch gemahlen
  • 2 gestrichene TL Meer- oder Steinsalz
  • 20 g frische Bio-Hefe
  • 2 TL Honig ca. 25 g
  • ca. 300 ml lauwarmes Wasser

Für das Topping

  • Saaten zum Bestreuen wie Kürbiskerne, Mohn, Sesam, Sonnenblumenkerne (optional)

Außerdem

  • 1 l Wasser
  • 1 TL Meer- oder Steinsalz
  • 1 TL TL Natron optional
  • 1 TL Honig optional
  • Belag nach Wunsch

Zubereitung

  1. Dinkelvollkornmehl und Salz in einer großen Rührschüssel vermischen. Hefe und Honig im lauwarmen Wasser auflösen. Das Hefewasser nach und nach zum Mehl in die Schüssel geben und für einige Minuten zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Der Teig sollte dabei nicht mehr an den Händen kleben. Falls der Teig doch noch klebt ein klein wenig Mehl ergänzen. Anschließend den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für 1 - 1,5 Stunden gehen lassen, bis sich das Teigvolumen ungefähr verdoppelt hat.
  2. Nach der Gehzeit den Teig noch einmal kurz durchkneten. Dann in 12 Teigstücke zu ungefähr 75 g teilen und aus jedem Teigstück eine Kugel formen. Die Kugeln auf der Arbeitsfläche etwas flach drücken, so dass eine etwa 2 cm hohe Teigscheibe entsteht. Mit Hilfe eines runden Kochlöffelstiels in die Mitte ein Loch stechen und mit den Fingern das Loch etwas erweitern. Die Teigringe auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und nochmal kurz für ca. 20 - 30 Minuten in der Küche gehen lassen.
  3. Währenddessen einen mittleren Topf mit 1 l Wasser füllen und auf den Herd stellen. Salz und nach Belieben Natron oder Honig ergänzen und das Wasser zum Kochen bringen. Parallel den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen.
  4. Wenn das Wasser kocht, die Hitze etwas reduzieren und die Teigstücke vorsichtig mit einer Schaumkelle hineingeben. Dabei immer nur so viele in den Topf geben, dass die Teigstücke frei schwimmen können. Die Teigstücke für eine Minute köcheln lassen, dann umdrehen und nochmal für eine Minute köcheln lassen. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und zurück auf das Blech legen. Die noch feuchten Teigstücke nach Belieben mit Saaten bestreuen. Die nächsten Teigstücke in das köchelnde Wasser geben und die Prozedur wiederholen bis alle Teigstücke fertig sind.
  5. Dann das Blech auf die mittlere Schiene des heißen Ofens schieben und die Bagels für 20 Minuten backen. Die Bagels etwas abkühlen lassen und nach Wunsch belegen.

Rezept-Anmerkungen

Am besten schmecken die Vollkorn-Bagels frisch aus dem Ofen. Fertig gebackene Bagels lassen sich prima einfrieren.

Als Belag lieben wir Frischkäse mit verschiedenen "frischen" Toppings wie Gurken-, Tomatenscheiben, Salatblätter und Alfalfa-Sprossen.