Vanillekipferl gehören bei uns zu den Weihnachtskeksen, die wir jedes Jahr auf jeden Fall backen. Die in Deutschland und Österreich bekannten und beliebten Weihnachtskekse lassen sich prima in einer gesünderen Variante ohne (Fabrik-)Zucker zubereiten.

Selbst gebackene Vanillekipferl gab es traditionell auch in Sönkes Familie jedes Jahr zu Weihnachten. Als wir versuchten, die Tradition weiterzuführen, standen wir jedoch vor einer Herausforderung. Natürlich wollten wir die Kekse vollwertig und möglichst tiereiweißarm zubereiten. Das heißt, raffinierter Zucker und Ei wollten wir nicht verwenden, stattdessen nahmen wir Honig zum Süßen. Doch der weiche Honig und das fehlende Ei sorgten dafür, dass die Kekse beim Backen zunächst die Neigung hatten, auseinander zu laufen.

Aber wir gaben nicht auf, u. a. bei Sally von Sallys Welt lernten wir die “geheimen” Vanillekipferl-Geling-Tricks kennen. 😉 Zudem stolperten wir bei uns im Bioladen über ein vollwertiges Süßungsmittel, das wir bislang noch nicht eingesetzt hatten: Dattelsüße bzw. Dattelzucker. Beides half uns, endlich Vanillekipferl zu backen, die wir guten Gewissens auch Gästen anbieten konnten.

Was ist Dattelsüße?

Dattelsüße besteht lediglich aus getrockneten und gemahlenen Datteln. Vom Gesundheitswert ist Dattelsüße vergleichbar mit Trockenfrüchten. Unserer Einschätzung nach ist dieses Süßungsmittel somit kompatibel mit der Vollwertküche. Dattelsüße hat den Vorteil, dass es pulverartig ist und dadurch Teige nicht so klebrig werden, als wenn man sie mit Honig zubereitet. Allerdings hat Dattelsüße wie Honig einen (leichten) Eigengeschmack. Dadurch schmeckt das fertige Gebäck karamelliger. Zu der karamelligen Note passt gut Schokolade. Die fertig gebackenen Kipferl mit Dattelsüße verzieren wir daher gerne mit flüssiger Schokolade (z. B. von Makri*).

Tipps für die Vanillekipferl-Zubereitung

Die Kipferl haben wir schon mit Honig und mit Dattelsüße zubereitet. Beides funktioniert und schmeckt, wobei die Variante mit Honig mürber ist und uns dadurch besser gefällt. Dafür ist die Zubereitung mit Dattelsüße etwas einfacher, da der Teig nicht so doll klebt.

Am besten gelingen die Kipferl, wenn die Butter bei der Teigzubereitung schön kalt ist. Wir zerteilen die Butter in kleine Flöckchen, wenn wir sie in die Rührschüssel geben. Zum Kneten des Teiges bevorzugen wir eine Küchenmaschine. Wird mit der Hand geknetet, kann es leicht passieren, dass die Butter zu warm wird und die gebackenen Kipferl dadurch brüchiger werden.

Falls verwendet, sollte der Honig weich bis flüssig sein, damit sich im kurz gekneteten Teig später keine Honigklumpen befinden. Am liebsten nehmen wir Akazienhonig, da dieser recht flüssig ist und später im Gebäck nicht groß heraus schmeckt.

Der fertige Teig wird vor der Verarbeitung zu Kipferl für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank gekühlt. Hierfür formen wir den Teig zu zwei Rollen und wickeln diese in Frischhaltefolie (oder einer nachhaltigen Alternative) ein.

Vanillekipferl formen

Nach dem Kühlen des Teiges geht es ans Formen der Vanillekipferl. Das beste Backergebnis lässt sich erzielen, wenn die geformten Vanillekipferl möglichst gleich groß sind. Aber wie sehen die Kipferl im Original eigentlich aus? Wir hatten da durchaus unterschiedliche Auffassungen und eine ausgiebige Diskussion in der Küche, ob es eher Hörnchen, eher Monde oder eher etwas dazwischen sein sollte. Unser abschließendes Fazit: Alles ist erlaubt. 😉

Um ungefähr gleichmäßig große und hübsche Kipferl zu formen, schneiden wir schmale Scheiben von den Teigrollen ab, so dass die Teigportionen ungefähr 10 -12 g wiegen. Diese Teigportionen rollen wir zunächst zu Kugeln. Aus den Kugeln formen wir dann die Kipferl. Dazu rollen wir ca. 6-7 cm cm lange Stränge, die in der Mitte etwas dicker und außen etwas dünner sein sollten. Diese Stränge biegen wir schließlich zu “schönen” Hörnchen zurecht und legen sie auf ein Backblech.

Vor dem Backen werden die geformten Kipferl nochmal für 15 – 20 Minuten gekühlt. Dadurch behalten die Vanillekipferl beim Backen besser ihre Form. Wir stellen das Blech dafür in den unbeheizten Wintergarten, da es nicht in unseren Kühlschrank passt. Auf einem Balkon oder einer Terrasse lassen sich die Kekse bestimmt auch gut kühlen. Ihr müsst nur aufpassen, dass sie keinen Regen bzw. Schnee abbekommen und keine Vögel zum Naschen vorbeikommen. 😉

Vanillekipferl richtig aufbewahren

Die duftenden Kekse laden dazu ein, direkt nach dem Backen schon von ihnen zu probieren. Warm schmecken die Vanillekipferl allerdings noch nicht so besonders. Zudem sind die warmen Vanillekipferl recht empfindlich und zerbröseln leicht. Daher lassen wir die Vanillekipferl nach dem Backen erst einmal direkt auf dem Backblech abkühlen. Nach dem vollständigen Abkühlen geben wir die Kipferl in Blechdosen und bewahren sie in unserer kühlen Speisekammer auf. Gekühlt halten sich die Kekse über die Adventszeit.

Eine vollwertige Alternative zu Puderzucker?

Traditionell werden Vanillekipferl, wenn sie nach dem Backen noch leicht warm sind, mit Puderzucker bestäubt. Puderzucker vollwertig zu ersetzen, ist jedoch leider etwas schwierig bzw. unmöglich. Bei unserer Suche nach Alternativen zu Puderzucker haben wir bei Veronika von Carrots for Claire die Idee gefunden Xylit zu verwenden.

Von Natur aus kommt Xylit z.B. in diversem Obst wie Äpfeln, Pflaumen und Beeren vor. Gewonnen wird Xylit jedoch u.a. aus Birkenrinde. Darum wird Xylit auch als Birkenzucker bezeichnet. Bei Xylit handelt es sich um einen sogenannten Zuckeraustauschstoff bzw. Zuckeralkohol, der als Zusatzstoff E967 zum Süßen eingesetzt wird. Vom Aussehen und der Süßkraft entspricht isoliertes Xylit in etwa weißem Haushaltszucker. Laut Studien wirkt er gegen Kariesbakterien und somit dem Entstehen von Zahnkaries entgegen. Daher wird Xylit zum Teil in Zahnpasta und Kaugummis verwendet.

Vorteil von Xylit und anderen Zuckeralkoholen gegenüber Fabrikzuckern ist, dass diese bei der Verdauung schlecht aufgespalten werden können und dadurch den Blutzucker kaum ansteigen lassen. Der Nachteil: Zu viele Zuckeralkohole auf einmal können zu Verdauungsproblemen wie Blähungen führen. Zudem kann Xylit wie alle Süßstoffe den Appetit steigern. Das liegt daran, dass der Körper bei einem süßen Geschmack Kohlenhydrate erwartet und sich auf deren Aufnahme vorbereitet. Werden dann jedoch kaum Kohlenhydrate aufgenommen, kann es mitunter zu Heißhungerattacken kommen. (Diese Gefahr besteht bei den mit Honig oder Datteln gesüßten Keksen natürlich nicht.) Welche Langzeitfolgen bei regelmäßigem Gebrauch von Xylit möglicherweise auftreten könnten, können wir nicht sagen. Wer einen Hund hat, sollte besser auf Xylit verzichten oder dieses sicher verwahren, denn für Hunde soll Xylit giftig sein.

Als künstlich isolierter und konzentrierter Stoff gehört Xylit nicht in die Vollwertküche. Wer es damit aber nicht so genau nimmt, könnte damit die Vanillekipferl ein wenig optisch aufwerten. Für die Fotos haben wir ausnahmsweise ein wenig Xylit im Mixer fein gemahlen und verwendet. (Xylit hatten wir da, um eine eigene Zahnpasta-Mischung herzustellen.) So ein Xylit-Puderzucker kommt sehr nah ans Original heran. Allerdings würden wir Xylit normalerweise nicht in der Küche verwenden. Für Weihnachten und in so geringer Menge haben wir mal eine Ausnahme gemacht.

Zu unserem großen Erstaunen mochten unsere Kinder die mit Xylit bestäubten Vanillekipferl nicht. Der trockene Kommentar unserer Tochter: “Was man zum Zähneputzen benutzt, isst man nicht:” 😀

Als vollwertige Alternative zu Xylit haben wir auch schon mit gemahlenen Mandeln und Kokosflocken experimentiert. Mit etwas Vanille verfeinert, schmeckt das schön aromatisch, ist allerdings nicht süß und klebt nicht so schön an den Kipferln wie gemahlener Xylit.

Vollwertige Weihnachtsbäckerei mit Hindernissen

Wir freuen uns, dass wir die Vanillekipferl in unsere vollwertige Weihnachtsplätzchen-Sammlung aufnehmen konnten. Kekse vollwertig zu backen, kann eine Herausforderung sein, da Honig und Vollkornmehl ganz andere Backeigenschaften haben als weißer Haushaltszucker und helles Mehl. Der Verzicht auf Eier macht das Backen ebenfalls nicht einfacher. Darüber berichtet haben wir schon in einem älteren Blogartikel zur vollwertigen Weihnachtsbäckerei. Deshalb sind wir froh, Dattelsüße entdeckt zu haben. Das Backen mit Dattelsüße erweitert nochmal unser Repertoire an Süßungsmittel für Kekse.

Hier findet ihr noch unsere vollwertigen Weihnachtskeks-Favoriten der letzten Jahre:

• Einfache Vollkorn-Ausstechplätzchen
• Lebkuchen mit Schokoglasur
• Vollkorn-Spritzgebäck (ohne Ei)
• Koksoplätzchen
• Nussstangen mit Buchweizen
• Florentiner
• Doppelkekse mit Schokofüllung

Wir wünschen euch eine schöne Adventszeit und freuen uns über Feedback zu dem Vanillekipferl-Rezept!

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Rezept: vollwertige Vanillekipferl (ohne Zucker und mit Vollkornmehl)

Servings 1 Backblech (ca. 25 Kipferl)

Zutaten

• 150 g Dinkelvollkornmehl am besten frisch gemahlen
• 60 g gemahlene Mandeln
• ¼ TL gemahlene Vanilleschote
• 1 Prise Meer- oder Steinsalz
• 110 g kalte Butter
• 75 g weicher oder flüssiger Honig z. B. Akazienhonig (Alternativ: Dattelsüße)

Anleitungen

• In einer Rührschüssel Dinkelvollkornmehl, gemahlene Mandeln, Vanille und Salz vermischen. Die Butter als Flöckchen und den Honig ergänzen. Alles mit einer Küchenmaschine oder zügig per Hand zu einem Teig verkneten. Den Teig zu zwei Rollen formen, in Frischhaltefolie (oder eine nachhaltige Alternative) einwickeln und den Teig für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Nacheinander die Teigrollen aus dem Kühlschrank nehmen und Kipferl daraus formen. Damit die Kipferl ungefähr gleich groß werden, am besten Teigportionen von 10 - 12 g verwenden. Hierfür ca. 0,5 cm dicke Scheiben von den Teigrollen abschneiden. Die Teigportionen zu Kugeln formen und aus den Kugeln kleine Stränge rollen. Diese sollten in der Mitte etwas dicker und außen etwas dünner sein, aber nicht zu dünn, sonst verbrennen sie leicht. Die Stränge zu “schönen” Hörnchen zurecht biegen und auf ein Backblech legen. Wenn möglich, die fertig geformten Kipferl noch einmal für ca. 15 Minuten kühl stellen. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
• Das Blech mit den Kipferl auf die mittlere Schiene in den heißen Ofen geben und ca. 10 - 12 Minuten backen, bis die Kipferl ganz leicht Farbe annehmen. Auf dem Backblech abkühlen lassen.
• Die Vanillekipferl am besten in einer Blechdose in einem kühlen Raum aufbewahren.

Der Beitrag Vollwertige Vanillekipferl (mit Vollkornmehl und ohne Zucker) erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Sooo langsam ist es herbstlich geworden. Im Herbst lieben wir es, uns bei Regenwetter zu Hause einzukuscheln und leckeren Kuchen zu futtern. 🙂 Passend dazu haben wir ein neues tolles Rezept – einen wunderbar aromatischen Pflaumenkuchen aus 100 % Vollkornmehl. Der Teig für den Vollkorn-Pflaumenkuchen ist ein schnell zusammengerührter Rührteig aus (Dinkel-)Vollkornmehl, Kokosöl, Honig und Pflanzenmilch. Beim Backen wird der Teig schön fluffig, obwohl dieser keine Eier oder Milchprodukte enthält. Zuständig für das Aufgehen sind Weinstein-Backpulver und Natron im Zusammenspiel mit ein wenig Apfelessig.

Die Inspiration für unseren Vollkorn-Pflaumenkuchen stammt aus dem Kochbuch “My New Roots”* von Sarah Britton. Das Originalrezept ist eigentlich ein “Upside-Down-Kuchen”, also ein Kuchen, bei dem der Belag, in diesem Fall die Pflaumen, nach unten kommt und darauf der Teig verteilt wird. Nach dem Backen wird ein Upside-Down-Kuchen dann umgedreht, so dass der Belag wie erwartet oben ist. Allerdings fanden wir es vom Aussehen schöner, den Kuchen “normal” zu backen, also mit dem Pflaumenbelag gleich obendrauf, so dass es bei uns kein “Upside-Down-Kuchen” mehr ist. 😉 Zusätzlich haben wir als Deko noch Mandelblättchen ergänzt.

Im Originalrezept wird zum Aromatisieren des Kuchens eine Chai-Gewürzmischung empfohlen, die aus Kardamom, Sternanis, Nelken, Zimt, Ingwer, schwarzem Pfeffer und Fenchelsamen besteht. Diese Würzung haben wir vereinfacht und nehmen einfach nur Zimt. Das ist völlig ausreichend, passt wunderbar zu den Pflaumen und ist beliebter bei unseren Kindern. Alternativ haben wir auch schon Lebkuchengewürz für den Vollkorn-Pflaumenkuchen verwendet.

Pflaumen oder Zwetschgen – was ist der Unterschied?

Zwischen Zwetschgen und Pflaumen gibt es immer wieder Verwirrung. Ist es das Gleiche oder nicht? Und was gehört genau auf den Kuchen?

Sowohl Zwetschgen als auch Pflaumen gehören zur Familie der Pflaumen. Die beiden unterscheiden sich aber in Form, Konsistenz und Geschmack. Zwetschgen sind länglich und dunkelblau. Das Fruchtfleisch ist fester und meist nicht ganz so süß wie das von Pflaumen. Pflaumen sind dagegen eher rund und erhältlich in blau, rot und gelb. Normalerweise werden Zwetschgen zum Kuchenbacken bevorzugt, da sich deren Fruchtfleisch leichter vom Kern lösen lässt und die Früchte weniger saftig sind. Dadurch wird der Kuchen nicht so leicht matschig. Für diesen Kuchen ist es aber nicht entscheidend, ob Zwetschgen oder Pflaumen verwendet werden. Gebacken haben wir den Kuchen schon mit Zwetschgen aus unserem Garten und mit gekauften Pflaumen. Beides hat wunderbar funktioniert bzw. geschmeckt. Wir können uns auch vorstellen, den Kuchen mit Birnen oder Äpfeln zu backen. Das haben wir allerdings noch nicht ausprobiert.

Guten Pflaumenkuchenhunger

Die Menge des Teiges passt genau für eine 26 cm Springform. Den ganzen Vollkorn-Pflaumenkuchen essen wir innerhalb von 3 Tagen auf. In der Zeit bleibt der Kuchen noch saftig und wird nicht zu trocken. Ihr könnt den Pflaumenkuchen daher gut pur essen. Zum Servieren schmeckt aber natürlich auch geschlagene Honigsahne (hierfür 200 ml gekühlte Sahne mit 1 EL Honig steif schlagen). Wir wünschen euch guten Kuchenhunger und sind gespannt auf euer Feedback!

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Vollkorn-Pflaumenkuchen

Servings 1 Kuchen (26 cm Springform)

Zutaten

• ca. 5 - 6 Pflaumen
• 75 g natives Kokosöl + Kokosöl zum Einfetten der Form
• 100 g Honig
• 170 ml Pflanzenmilch z. B. Hafer- oder Mandelmilch
• 250 g Dinkelvollkornmehl am besten frisch gemahlen
• 1,5 TL Weinstein-Backpulver
• ½ TL Natron
• ½ - 1 TL gemahlener Zimt alternativ Chai- oder Lebkuchengewürz
• 1 Prise gemahlene Vanilleschote
• 1 Prise Meer- oder Steinsalz
• 1 TL Apfelessig
• 30 - 50 g Mandelblättchen

Zum Servieren

• Honigsahne optional

Anleitungen

• Die Pflaumen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden.
• Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen und die Ränder mit etwas Kokosöl einfetten.
• Kokosöl und Honig in einen kleinen Topf geben und beides bei niedriger Temperatur flüssig werden lassen. Die Pflanzenmilch ergänzen, gut verrühren und kurz mit erwärmen.
• Währenddessen in einer großen Schüssel Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Vanille miteinander vermischen.
• Die Honig-Butter-Milch-Mischung nach und nach zu den trockenen Zutaten in die Schüssel geben. Dabei gut verrühren, so dass keine Klümpchen entstehen. Den Apfelessig hinzufügen und den Teig nochmal gut verrühren.
• Den Teig in die Springform geben und gleichmäßig verteilen. Die Pflaumenspalten darauf verteilen und die Mandelblättchen darüber streuen.
• Die Springform auf die mittlere Schiene in den heißen Ofen geben und den Vollkorn-Pflaumenkuchen ca. 45 bis 55 Minuten backen, bis kein Teig mehr bei der Stäbchenprobe kleben bleibt.
• Nach dem Abkühlen den Pflaumenkuchen nach Belieben mit Honigssahne servieren.

Notizen

Der Pflaumenkuchen lässt sich auch wunderbar mit Zwetschgen zubereiten.

Für die Honigsahne 200 ml gekühlte Sahne mit 1 EL Honig steif schlagen.

Der Beitrag Vollkorn-Pflaumenkuchen aus schnellem Rührteig (ohne Ei) erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Pünktlich zum Sommeranfang soll es diese Woche super warm werden. Da ist unser Wassermelonen-Eis am Stiel aus nur 3 Zutaten die perfekte Erfrischung, um die heißen Sommertage gut zu überstehen. Denn das Eis lässt sich super schnell zubereiten und wird natürlich ohne zugesetzten Zucker hergestellt. Gesundes Genießen sozusagen. 😉

Hauptzutat für das Eis ist Wassermelone. Um das Eis zuzubereiten wird zunächst die Wassermelone von der Schale und soweit möglich von ihren Kernen befreit. Dann wird die Wassermelone in einem Mixer zusammen mit (frisch gepresstem) Zitronen- oder Limettensaft püriert und mit frischen Minzblättern verfeinert. Diese Mischung füllen wir in Eisförmchen und stellen sie in den Tiefkühler. Jetzt gilt es ein paar Stunden zu warten (am besten über Nacht) und schon kann geschlemmt werden.

Keine Eisförmchen fürs Wassermelonen-Eis?

Falls ihr keine Förmchen für Eis am Stiel besitzt, lohnt es sich welche zu zulegen. Die gibt es momentan überall zu kaufen. Alternativ können auch (kleine) leere Joghurtbecher als Eisförmchen verwendet werden. Wir haben eine 8-er Eisform*, mit der besonders schön geformtes Eis entsteht. Damit sieht das Eis fast aus wie gekauft. Zusätzlich haben wir noch eine “geerbte” Form aus Melanies Kindheit. Beide sind in den heißen Monaten gefühlt im Dauereinsatz. Schließlich müssen wir im Sommer eine Menge Eis für uns und unsere Kinder zubereiten.

Tipp für ein erfrischendes Getränk:
Wenn ihr nicht warten wollt, bis alles gefroren ist, lässt sich die Wassermelone-Minz-Mischung auch super als gesündere Limo-Variante trinken. Einfach ein paar Eiswürfel dazugeben, nach Belieben mit sprudeligem Mineralwasser auffüllen und servieren.

Kein Grünzeug im Wassermelonen-Eis?

Als Variation für Kinder und Erwachsene, die kein “Grünzeug” im Eis mögen, könnt ihr das Eis selbstverständlich auch ohne Minze zubereiten. Das schmeckt ebenfalls köstlich. 🙂 Bei uns gibt es das Wassermelonen-Eis ohne Minze meist Ende des Sommers, wenn unsere Minzpflanzen im Garten zu sehr von irgendwelchen Insekten zerfressen wurden…

Reife Wassermelone erkennen – ein paar Tipps

Damit das Wassermelonen-Eis köstlich schmeckt, ist es wichtig, dass die verwendete Wassermelone schön reif, aber nicht mehlig ist. Wassermelonen reifen nach der Ernte nur noch wenig nach. Um besonders reife und damit süße Wassermelonen ausfindig zu machen, orientieren wir uns an folgenden Hinweisen:

• Gelber Fleck: Jede Wassermelone hat einen gelben Fleck. Das ist die Stelle mit der sie auf dem Boden lag. Je gelber und je dunkler das Gelb ist, desto länger konnte die Wassermelone reifen und ist dementsprechend süßer.
• Netzmuster: Oft haben Wassermelonen ein Netzmuster auf der Schale. Je ausgeprägter dieses ist, desto süßer soll die Melone sein.
• Stiel: Wenn der Stiel grün ist, dann wurde die Wassermelone zu früh geerntet. Ist der Stiel vertrocknet, dann konnte die Melone ausreifen.
• Schale: Eine glänzende Schale zeigt eine eher unreife Wassermelone an. Eine matte Schale weist auf eine reife Melone hin.
• Gewicht: Wassermelonen, die im Verhältnis zur Größe besonders schwer erscheinen sind besonders saftig.
• Ton beim Klopfen: Ein dumpfer bis hohler Ton deutet darauf hin, dass das Fruchtfleisch nicht sonderlich fest ist. Es handelt sich dann meist um eine unreife oder mehlige Wassermelone, die wir lieber nicht kaufen. Ein schwingender zuweilen heller Ton zeigt festes Fruchtfleisch und damit eine gute Wahl an.

Was ist euer selbst gemachtes Lieblingseis? Habt ihr schon mal Wassermelonen-Eis probiert?

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Wassermelonen-Eis am Stiel

Servings 8 Stück

Zutaten

• 500 g reife Wassermelone ohne Schale gewogen, am besten Kerne entfernen
• 2 EL frischer Limetten- oder Zitronensaft
• ca. 1 EL frische Minzblätter

Anleitungen

• Wassermelone sowie Limetten- oder Zitronensaft in den Mixer geben und pürieren. Etwa die Hälfte der Minzblätter hinzufügen und ganz kurz mitmixen. In Eisformen füllen und die restlichen Minzblätter hinzugeben.
• Die Eisformen in den Tiefkühler geben und für ein paar Stunden gefrieren lassen.
• Um das Eis aus den Formen zu lösen, diese einige Sekunden unter heißes Wasser halten. Dann das Eis am Stiel rausziehen und genießen.

Notizen

Variation: Das Eis schmeckt auch ohne Minze köstlich. Falls die Melone nicht süß genug ist, nach Belieben ein wenig Honig ergänzen.

Mehr vollwertiges Eis?

Ein Klassiker und nach wie vor beliebt bei unseren Kindern ist “Nicecream” aus gefrorenen reifen Bananen, vor allem in der Schokoladeneis-Variante. Dafür braucht ihr allerdings einen leistungsstarken Mixer.

Vor zwei Jahren haben wir das Rezept für Himbeer-Schoko-Eis am Stiel geteilt – eine himmlische Kombination aus fruchtig und cremig, die ganz ohne Milchprodukte auskommt.

Der Beitrag Wassermelonen-Eis am Stiel – super erfrischend und schnell zubereitet erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Heute wird es bunt: Wir stellen euch vor, wie wir bunte Streusel aus Kokosraspeln herstellen, die zuckerfrei und auf natürliche Weise gefärbt sind. Außerdem erfahrt ihr, wie die vollwertigen “Zucker”streusel bei unseren Kindern angekommen sind.

Bunte Bio-Streusel

Wie vermutlich fast jedes Kind mögen auch unsere Kinder “normale” Zuckerstreusel. Diese haben sie bei Geburtstagen von Freunden und im Kindergarten kennengelernt und waren begeistert davon. Natürlich wollen unsere Kinder seitdem auch bunte Streusel als Deko für Muffins & Kuchen. Bislang haben wir als Ausnahme lediglich zu Geburtstagen bunte Streusel aus dem Bioladen gekauft, aber vollwertig sind die Zutaten leider nicht. Immerhin sind die Bio-Streusel mit natürlichen Farbstoffen gefärbt. Doch sie enthalten je nach Hersteller mehrere Fabrikzuckerarten (wie bspw. Rohrohrzucker, Glukosesirup), Auszugsmehl (wie Maisstärke) und desodoriertes Fett (Palmfett). Gesund sind diese Zutaten leider alle nicht.

Inhaltsstoffe von Zuckerstreuseln

Konventionelle Zuckerstreusel sind allerdings noch bedenklicher bezüglich ihrer Zutaten. Enthalten sind zum Beispiel:

• mehrere Fabrikzuckerarten: Zucker, Traubenzucker, Glukosesirup
• mehrere Auszugsmehle: Weizenstärke, Kartoffelstärke, Reismehl, Weizengrieß, Reisstärke, Weizengluten, Weizenmehl
• raffinierte Öle: Sonnenblumenöl, Kokosöl, Kakaobutter
• diverse Zusatzstoffe wie u.a. Schellack und diverse Farbstoffe (z.B. E100, E101, E120, E147, E171, E161b, E174)
• stark verarbeitete Stoffe wie Gelatine, Vollmilchpulver, raffiniertes Salz, Apfelextrakt, Zitronenextrakt

Wohlgemerkt: Diese Zutaten und noch einige mehr, haben wir alle auf einer einzigen gemischten Zuckerstreuseltüte gefunden. Alle konventionellen Zuckerstreusel, die wir uns angeschaut haben, waren zudem nicht vegetarisch geschweige denn vegan. Denn der rote Farbstoff E120 wird aus Läusen gewonnen und Gelatine aus den Abfällen der Fleischindustrie extrahiert.

Das Problem mit allen Zutaten der Zuckerstreusel ist, dass sie stark verarbeitet sind. Durch die Verarbeitungsprozesse beim Herstellen der einzelnen Zutaten geht der größte Teil der gesunden Vitalstoffe wie Vitamine und Mineralstoffe verloren. Dafür sind die noch verbleibenden Stoffe unnatürlich stark konzentriert. Das stellt eine Belastung für den Körper da:

• Beispielsweise sind natürliche Farbstoffe in Obst & Gemüse wertvolle Antioxidantien, die vor Krankheiten schützen. Von einigen künstlichen Farbstoffen und anderen Zusatzstoffen ist dagegen bekannt, dass sie selbst in geringer Dosis bei empfindlichen Menschen zu Beschwerden führen können.
• Sonnenblumenkerne mit ihren vielen mehrfach ungesättigten Fettsäuren und fettlöslichen Vitaminen sind gesund. Raffiniertes Sonnenblumenöl enthält beides höchstens noch in beschädigter nicht verwertbarer Form. Dafür entstehen durch die Raffination mit Hitze und giftigen Chemikalien gesundheitsschädliche Transfette.

Tatsächlich gibt es keine Zutat in konventionellen Streuseln, die wir als harmlos oder gar gesund bezeichnen würden. Die Liste der bedenklichen Zutaten von Bio-Streuseln ist zwar deutlich kürzer als von konventionellen Streuseln, dennoch sind auch Bio-Streusel weit davon entfernt gesund zu sein.

Daher waren wir neugierig, ob es einen vollwertigen bzw. (fabrik-)zuckerfreien Ersatz gibt. Auf mehreren Food Blogs (wie bspw. Food Revers und Feasting on Fruit) haben wir die Idee gefunden bunte Streusel aus Kokosraspeln herzustellen. Zum 4. Geburtstag unseres Sohnes haben wir angefangen damit zu experimentieren.

Bunte Streusel aus Kokosraspeln?

Tatsächlich sind Kokosraspeln hervorragend als Basis für selbst gemachte bunte Streusel geeignet. Sie haben etwa die Größe von Streuseln und eine neutrale, weiße Farbe, die sich gut einfärben lässt.

Um die Kokosraspeln einzufärben, haben wir natürliche Zutaten verwendet:

• Pink → Rote Bete Saft
• Gelb → gemahlene Kurkuma
• Türkis → Spirulina (Alge)
• Grün → Matcha Pulver
• Lila → (TK-) Blaubeeren
• Orange → Möhren- bzw. Karottensaft
• Braun → Kakaopulver

Denkbar ist es auch weitere farbintensive Lebensmittel zum Färben zu verwenden. Besonders gut funktionieren Früchte wie Brombeeren, Erdbeeren, Granatapfel, Himbeeren und Kirschen bzw. deren Saft.

Anleitung zum natürlichen Färben der Kokosraspeln

Um die Streusel herzustellen, haben wir als erstes die färbenden Zutaten mit den Kokosraspeln vermixt und für eine Weile durchziehen lassen. Dann haben wir die Kokosraspeln auf einem Backblech dünn verteilt und bei niedrigen Temperaturen im Ofen getrocknet. Anschließend haben wir sie in verschließbare Gläser umgefüllt und an einem dunklen und trockenen Ort wie Speisekammer oder Küchenschrank aufbewahrt. Wichtig ist, dass die Kokosraspeln richtig durchgetrocknet sind, bevor diese in die Gläser gefüllt werden. Sonst kann es passieren, dass sie anfangen zu schimmeln.

Sind unsere vollwertigen bunten Streuseln gelungen?

Unschwer auf den Fotos zu erkennen: Das Einfärben der Kokosraspeln hat super geklappt. Die Farben sind richtig schön kräftig geworden und sehen toll aus. Wir haben damit bswp. unsere Karotten-Muffins verziert. Die selbst gemachten Streuseln stehen von den Farben her den Bio-Streuseln in nichts nach bzw. übertreffen diese sogar.

Allerdings sind die Streusel nicht süß und knackig. Mit “echten” Zuckerstreuseln können sie in diesem Punkt nicht mithalten. Anders als bei gekauften Streuseln, haben die Kokosstreusel einen Eigengeschmack. Unsere Kinder haben sich bspw. bei der grünen Variante mit Spirulina über das leichte Algenaroma amüsiert. Zum Glück mögen sie gerne Algen. 😉 Auch die gelbe Variante mit Kurkuma schmeckt etwas nach Kurkuma. Positiv fällt beim Geschmackstest die leichte Süße der orangen Variante mit Möhrensaft auf. Zudem schmecken sie natürlich leicht nach Kokos. Der Eigengeschmack der Streusel fällt jedoch auf Muffins & Co nicht auf.

Die Zubereitung der selbst gemachten Streusel ist leider relativ aufwändig. Bei gekauften bunten Streuseln kann man einfach das Tütchen aufreißen und ist fertig… Wir sehen die Zubereitung der Kokosstreusel jedoch als schöne gemeinsame Beschäftigung mit unseren Kindern. Die bunten Streusel würden wir aber nicht am Tag vor dem Geburtstag zubereiten, wenn eh schon viel zu tun ist, sondern bereits ein paar Tage vorher.

Die bunten Streusel sind außerdem gut haltbar. Wenn die Kokosraspeln ausreichend durchgetrocknet sind, sind sie mehrere Wochen bis Monate haltbar. Wir haben noch ein paar pinke und gelbe Streusel von unserem ersten Versuch übrig gelassen. Auch nach mehreren Wochen sehen sie noch schön farbenfroh aus.

Unser Fazit

Die bunten Streuseln aus Kokosraspeln sind eine tolle vollwertige Dekoidee für Kuchen, Muffins, Eis & Co. Sie können jedoch nicht 100 % als Ersatz für normale Zuckerstreusel durchgehen, da ihnen deren Süße und Knackigkeit fehlt. Unsere Kinder konnte die Alternative somit nicht gänzlich überzeugen. Trotzdem verzieren sie gerne Gebäck damit. Wir haben auch einen Teil mit Honig vermischt und getrocknet. Allerdings ist das eine etwas klebrige Angelegenheit und wird eher wie Granola. Trotz der “Einschränkungen” werden wir die bunten Streusel gerne wieder zubereiten. Wir sind gespannt, wie die bunten Streusel bei euch ankommen. Habt ihr weitere Ideen, womit die Kokosraspeln gefärbt werden können?

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Bunte Streusel aus Kokosraspeln

Zutaten

Pink:

• 30 ml Rote Bete Saft
• 30 g Kokosraspel

Orange:

• 30 ml Möhrensaft
• 30 g Kokosraspel

Gelb:

• ¼ TL gemahlene Kurkuma
• 30 ml Wasser
• 30 g Kokosraspel

Türkis

• ¼ TL Spirulina Pulver
• 30 ml Wasser
• 30 g Kokosraspel

Grün

• ½ TL Matcha Pulver
• 30 ml Wasser
• 30 g Kokosraspel

Braun

• ½ TL Kakaopulver
• 30 ml Wasser
• 30 g Kokosraspel

Lila

• 1 EL TK- Blaubeeren
• 30 ml heißes Wasser
• 30 g Kokosraspel

Anleitungen

Je nach gewünschter Farbe vorgehen:

• Für die pinke und orangene Variante den Rote Bete-Saft bzw. den Möhrensaft in einem Glas mit den Kokosraspeln verrühren. Für mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
• Für die gelbe, türkise, grüne und braune Variante: Jeweils das Pulver (Kurkuma, Spirulina, Matcha, Kakaopulver) mit dem Wasser in einem Glas verrühren und dann die Kokosraspeln dazugeben. Alles gut vermischen und für mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
• Für die lila Variante: Die tiefgekühlten Blaubeeren mit 30 ml heißen Wasser übergießen und kurz stehen lassen. Dann die Blaubeeren mit dem Wasser durch ein Sieb pressen und den Saft auffangen. Den aufgefangenen Saft mit den Kokosraspeln gut vermischen und für mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
• Anschließend nacheinander den Inhalt der Gläser durch ein feinmaschiges Sieb geben und überschüssige Flüssigkeit ausdrücken. Die gefärbten Kokosraspeln auf einem bzw. mehreren Backblechen (die mit Backpapier ausgelegt sind) möglichst dünn verteilen.
• Das Backblech in den Ofen geben und die Kokosraspeln bei 80°C Umluft für ca. 45 Minuten trocknen. Zwischendurch immer mal wieder die Ofentür kurz aufmachen, um Feuchtigkeit entweichen zu lassen. Wenn die Streusel angetrocknet sind (nach ungefähr 20 Minuten), das Blech kurz aus dem Ofen nehmen und die Streusel noch dünner auf dem Blech verteilen.
• Wenn die Streusel getrocknet sind, aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Erst wenn sie komplett abgekühlt sind, in verschließbare Gläser füllen und an einem dunklen, trockenen Ort wie Küchenschrank oder Vorratskammer aufbewahren. Die Streusel sind 3 - 6 Monate haltbar.

Der Beitrag Bunte Streusel aus Kokosraspeln – gesunder Ersatz für Zuckerstreusel erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Dieses Jahr wird Ostern ganz anders als sonst. Schon ein bisschen unwirklich, wie sehr sich die Welt durch die Corona-Krise in den letzten Wochen verändert hat. Wir hoffen, dass es euch gut geht und haben ein neues Rezept für vollwertige Karotten-Muffins parat. Diese variationsreichen Muffins passen prima auf die Kaffeetafel zu Ostern. Natürlich können die Muffins auch das restliche Jahr über gegessen werden. Karotten bzw. Möhren gibt es schließlich ganzjährig. 😉

Für unsere Karotten-Muffins mit Cashew-Sahne haben wir zwei Rezepte von Lynn von “Heavenlynn Healthy” – einem unserer Lieblingsblogs – kombiniert und ein wenig verändert.

Variationsreicher Teig für die Karotten-Muffins

Der Teig für die Muffins ist abgeleitet von Lynns Rezept für glutenfreie “Carrot Cake Cupcakes”. Als Abwandlungen haben wir den Kokosblütenzucker gegen Honig getauscht, die Menge der Pflanzenmilch reduziert (sonst wäre der Teig aufgrund des Honigs zu flüssig geworden) und statt Reismehl verwenden wir Dinkelvollkornmehl. Das Mehl mahlen wir wie immer frisch in unser Getreidemühle. Zudem nehmen wir Butter anstelle von Kokosöl, da unsere Kinder nicht so gerne Kokosöl im Teig mögen.

Praktisch finden wir, dass das Rezept für die Karotten-Muffins so schön flexibel ist. Für den Teig werden Mandeln fein gemahlen und Haselnüsse grob zerkleinert. Statt der Haselnüsse kann bspw. auf Mandeln, Walnüsse oder Pekannüsse zurückgegriffen werden. Genauso wie die Nüsse lassen sich auch andere Zutaten austauschen. Zur Aromatisierung der Muffins passt anstelle von geriebener Zitronenschale hervorragend Orangenschale. Als Pflanzenmilch nehmen wir schnelle Mandelmilch, die wir aus Mandelmus und Wasser zusammen mixen. Andere Pflanzenmilch wie Hafermilch geht ebenfalls prima.

Küchen-Tipp um Nüsse zu hacken

Nüsse “hacken” wir übrigens, indem wir die Nüsse einzeln auf ein Schneidebrett geben. Dann ein großes Messer mit schön breiter Klinge flach auf die einzelne Nuss legen und einmal kräftig draufdrücken. Schon ist die Nuss grob zerkleinert, ohne dass unsere Finger beim Hacken in Gefahr geraten oder sich wegrollende Nüsse auf Reise durch die Küche machen. Alternativ funktioniert auch ein kleines Holzbrett. Das verwenden unsere Kinder, wenn sie uns beim Backen helfen und die Nüsse zerkleinern.

Cashew-Sahne als Frosting

Saftig werden die Muffins durch geraspelte Karotte bzw. Möhre. Die Muffins schmecken uns dadurch auch pur schon sehr gut. Damit sie hübscher aussehen, kommt noch ein Frosting, also Deko, obendrauf. Unser Cashew-Sahne Frosting wird aus eingeweichten Cashewkernen, Kokosmilch und frisch gepresstem Orangensaft gemixt. Ein ähnliches Rezept hatte Lynn als Frosting für ihren gesunden Karottenkuchen verwendet.

Für die Cashew-Sahne braucht ihr allerdings einen leistungsstarken kleinen Mixer, damit die Cashewkerne schön cremig püriert werden. Falls ihr keinen Mixer besitzt, ist es besser schon fertiges Cashewmus zu verwenden. Natürlich könnt ihr die Muffins auch mit “normaler” geschlagener Sahne (mit Honig gesüßt) verzieren oder die Sahne einfach zu den Muffins essen.

Da es zu Ostern gerne bunt sein darf, haben wir die Muffins zusätzlich mit selbst gefärbten Kokosraspeln bestreut. Diese hatten wir kürzlich für den 4. Geburtstag unseres Sohnes hergestellt. (Wie das Färben der Kokosraspeln im Detail funktioniert, zeigen wir euch im nächsten Blogpost.)

Super Oster-Muffins… oder doch nicht!?

Wir Erwachsenen mögen die Muffins mit Cashew-Sahne super gerne. Nur unsere 5-jährige Tochter meint, dass die Karotten-Muffins nicht in ihr selbst geschriebenes Kochbuch für Kinder kommen sollen, sondern unsere Schoko-Muffins. Die seien besser für Kinder geeignet. 😉

Was gibt es bei euch traditionell zu Ostern? Wir werden auf jeden Fall noch unsere Osterhasen aus Hefeteig backen. Darauf freuen sich unsere beiden Kinder schon riesig.

Wir wünschen euch trotz Corona-Krise schöne Ostertage! Und sind gespannt, was ihr zu den Rezepten sagt und freuen uns über euer Feedback.

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Karotten-Muffins mit Cashew-Sahne Frosting

Servings 12 Muffins

Zutaten

Für den Teig

• 100 g Mandeln
• 200 g Dinkelvollkornmehl am besten frisch gemahlen
• 2 TL Weinstein-Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1 Msp. gemahlene Vanille
• 1 Prise Meersalz
• 50 g Butter alternativ natives Kokosöl
• 50 g Honig
• 1 reife Banane ca. 80 g
• 50 ml Pflanzenmilch z. B. schnell zusammengemixt aus ½ TL Mandelmus und 50 ml Wasser
• 100 ml Mineralwasser
• Abrieb von 1 Bio-Zitronenschale
• 100 g Karotten
• 40 g Haselnüsse alternativ Mandeln

Für das Frosting

• 75 g Cashewkerne
• 40 g Kokosmilch den festen Teil
• 30 g Kokoswasser den flüssigen Teil der Kokosmilch
• 4 EL frisch gepresster Orangensaft evtl. mehr
• 1 TL Abrieb von Bio-Orangenschale
• 20 g Honig
• 1 Prise gemahlene Vanille

Deko (optional)

• gehackte Haselnüsse/Mandeln
• (bunt gefärbte) Kokosraspeln
• Zimt

Anleitungen

• Vorbereitung: Fürs Frosting die Cashewkerne für 2 - 3 Stunden in Wasser einweichen.
• Den Backofen auf 180 °C Ober- und Oberhitze vorheizen. Die Mulden einer 12-er Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
• Die Mandeln in einem kleinen Mixer fein mahlen und in eine Rührschüssel geben. Dinkelvollkornmehl, Backpulver, Vanille, Zimt und Meersalz hinzugeben. Alles sorgfältig vermengen.
• Butter und Honig in einen kleinen Topf geben und auf niedriger Stufe erhitzen, so dass beides flüssig wird, aber nicht kocht. Währenddessen Banane, Pflanzenmilch und Zitronenschale in einem Mixer pürieren. Die Karotten waschen und grob raspeln. Die Haselnüsse grob zerkleinern.
• Die Honig-Butter-Mischung, das Mineralwasser und die Bananen-Milch zu den Zutaten in der Schüssel geben und kurz verrühren. Anschließend Möhre und Haselnüsse unterheben. Nicht zu lange rühren, da sonst die Muffins nach dem Backen einfallen könnten.
• Den Teig in die Muffinförmchen verteilen. Die Muffinform auf die mittlere Schiene in den heißen Ofen geben und die Muffins für ca. 30 Minuten backen, bis beim Test mit einem Holzstäbchen kein Teig mehr hängen bleibt. Die Muffins aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und dann aus der Muffinform herausnehmen. Auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.
• Für das Frosting die Cashewkerne abspülen und zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Mixer geben. Alles zu einer glatten Creme pürieren. Falls sich die Mischung nicht gut pürieren lässt, noch etwas Orangensaft hinzufügen. Jeden Muffins mit Frosting bedecken. Nach Belieben die Muffins noch mit gehackten Mandeln, Kokosraspeln und Zimt bestreuen.

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Mal gelangen die Vollkorn-Waffeln wunderbar und mal klebten sie trotz gutem Einfettens oben und unten am Waffeleisen. Dann konnten wir nur “Matschwaffeln” – also auseinander gebrochene Waffeln servieren. Als wir unseren Kindern mal wieder solche optisch missglückten Waffeln anboten und sie sich lautstark darüber beschwerten, dass die Waffeln zwar lecker seien, aber komisch aussehen, packte uns der Ehrgeiz weiter zu experimentieren.

Wir recherchierten im Internet und entdeckten im Springlane Online-Magazin vegane Waffeln aus Vollkornmehl, die sehr vielversprechend klangen. Ein wenig haben wir das Originalrezept natürlich angepasst (z.B. nehmen wir zum Süßen Honig). Von dem Ergebnis sind wir total begeistert: Die Waffeln reißen nicht auseinander und schmecken köstlich. Sogar glutenfrei lassen sich die Waffeln zubereiten. Endlich können wir ein Rezept für Vollkorn-Waffeln mit euch teilen und unsere Kleinen sind glücklich “schöne” Waffeln essen zu können.

Im Gegensatz zu gewöhnlichen Waffelrezepten kommt unser Rezept ohne Ei aus und ist somit prima für alle geeignet, die auf Eier verzichten möchten bzw. müssen. Als Ei-Ersatz nehmen wir geschrotete Leinsaat. Der Teig gelingt zwar sowohl mit brauner als auch mit goldener Leinsaat. Wir bevorzugen jedoch goldene Leinsaat, damit der Teig nicht noch dunkler wird, als er durch das Vollkornmehl eh schon ist.

Wir backen die Vollkorn-Waffeln meist lediglich aus frisch gemahlenem Dinkelmehl, aber es spricht nichts dagegen anteilig ein wenig anderes Getreide wie Einkorn, Hartweizen oder Kamut mit zu vermahlen. Sogar eine glutenfreie Variante aus Buchweizen-, Hirse- und Reismehl (in etwa gleichen Anteilen) schmeckt super.

Als Fett in den Waffeln und zum Einfetten vom Waffeleisen könnt ihr Butter oder Kokosöl nehmen. Wir verwenden Butter, da unsere Kinder Kokosöl in Backwaren zur Zeit nicht mögen. Sie lieben zwar nachwievor frische Kokosnuss, aber Kokosöl in Teig finden sie schrecklich.

Für die Waffeln haben wir verschiedene Milch-Varianten ausprobiert. Das Rezept funktioniert sowohl mit normaler Kuhmilch als auch mit Pflanzenmilch wie z.B. selbst gemachter schneller Mandelmilch aus Mandelmus. Wenn ihr die “Milch” zu den restlichen Zutaten gebt, sieht der Teig zunächst sehr dünnflüssig aus, dickt aber innerhalb von wenigen Minuten durch die Leinsaat ein.

Waffeln gibt es bei uns zu Kindergeburtstagen und auch gerne, wenn unsere Kinder nachmittags Freunde zu Besuch haben. Falls plötzlich der große Hunger kommt und die Stimmung zu kippen droht, sind die Waffeln eine willkommene Rettung. So können wir spontan was Leckeres zaubern, das länger satt hält als z.B. ein Obstteller. Wobei der Obstteller in der Regel schon mal die Zeit überbrückt, bis die Waffeln fertig sind. Unsere Tochter braucht zu den Waffeln unbedingt geschlagene Sahne und Beerenfrüchte wie Blaubeeren, Erdbeeren oder Himbeeren. Unser Sohn und wir mögen die Waffeln auch gerne einfach pur.

Wir besitzen ein Waffeleisen für belgische Waffeln. (Das sind die großen quadratischen Waffeln.) Von Melanies Mama haben wir uns zudem gerade ein Waffeleisen für herzförmige Waffeln ausgeliehen, um auszuprobieren, ob das Rezept auch damit funktioniert. Wie ihr auf den Fotos erkennen könnt, tut es das. 😉 Praktisch, dass wir gerade zwei Geräte da haben. So können wir schneller Nachschub produzieren, wenn eine kleine hungrige Meute am Tisch sitzt und diese verputzt.

Wir freuen uns über euer Feedback und hoffen, dass unser Rezept auch mit eurem Waffeleisen funktioniert.

P.S.:
Vielleicht habt ihr euch gewundert, warum es hier in den letzten Wochen so ruhig war. Der Grund ist, dass wir momentan intensiv an unserem zweiten Kochbuch arbeiten. Wobei die Arbeiten daran durch den Alltagstrubel und einer verstauchten Hand bei Melanie nicht immer wie geplant vorangehen. 😉

Die “Stars” in unserem neuen Kochbuch werden frisches Obst & Gemüse sein. In den Rezepten wird es darum gehen, wie sich diese frischen Lebensmittel einfach, kreativ und köstlich zubereiten lassen. Unser Ziel ist es mit alltagstauglichen Rezepten für mehr Frischkost zu begeistern. Die meisten Rezepte in unseren zweiten Buch sind neu (d.h. die Rezepte gibt es nicht auf unserem Blog). Mehr dazu demnächst. 🙂

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Vollkorn-Waffeln

Servings 5 Waffeln

Zutaten

• 60 g Butter alternativ natives Kokosöl
• 60 g Honig
• 350 ml Pflanzenmilch*
• 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 250 g Dinkel-Vollkornmehl
• 2 TL Weinstein-Backpulver
• 1 EL fein geschrotete Leinsamen
• ½ TL gemahlener Zimt
• 1 Msp. gemahlene Vanille
• 1 Prise Meersalz
• Butter oder Kokosöl zum Einfetten

Anleitungen

• Die Butter in einem kleinen Topf geben und bei niedriger Temperatur schmelzen lassen. Anschließend den Honig dazu geben, damit dieser auch flüssig wird.
• In einem Mixbecher die Pflanzenmilch mit dem Zitronensaft verrühren.
• In einer großen Schüssel Vollkornmehl, Backpulver, Leinsamen, Zimt, Vanille und Meersalz miteinander vermengen. Die Butter-Honig-Mischung hinzugeben und gut verrühren. Die Pflanzenmilch ergänzen und alles zu einem (zunächst) recht flüssigen Teig verrühren.
• Das Waffeleisen vorheizen und gut einfetten. Aus ca. 3-4 EL Teig nacheinander die Waffeln für ungefähr 3-4 Minuten ausbacken.

Notizen

* (z.B. schnelle Mandelmilch aus 2 EL Mandelmus + 350 ml Wasser)

Glutenfreie Variante:
80 g Hirsemehl, 80 g Reismehl und 90 g Buchweizenmehl (in der Vollkorn-Variante) anstelle vom Dinkelvollkornmehl verwenden

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Dank unserer beiden Kinder haben wir so langsam Erfahrungen damit zu Kindergeburtstagen möglichst vollwertige Naschereien aufzutischen. 🙂 Unser kleiner Sohn ist kürzlich bereits 3 Jahre alt geworden. Es wird also Zeit das Rezept für köstliche Biskuit-Lollis mit euch zu teilen. Diese “müssen” wir seit 2 Jahren zu jedem Kindergeburtstag zubereiten, damit unsere Kinder glücklich sind (O-Ton unserer Tochter: “Sonst bin ich nicht glücklich!”).

Zum Glück sind die begehrten Lollis mit etwas Übung schnell gemacht und kommen mit wenigen Zutaten aus. Für die Lollis wird ein rechteckiger Biskuitboden gebacken und dünn mit selbstgemachter (Erdbeer)-Marmelade bestrichen. Dann wird der noch warme Biskuitteig aufgerollt, in Scheiben geschnitten und auf bunte Papierstrohhalme aufgesteckt. So entsteht im Nu kleines handliches Gebäck, dass nicht nur von Kindern gerne verspeist wird.

Inspiriert wurden wir zu den Biskuit-Lollis durch das vollwertnahen Backbuch “Gesund backen”* von Veronika Pachala. Veronika schreibt den Blog “Carrots for claire” und hatte in unserer Babypause nach der Geburt unseres Sohnes einen Gastartikel hier auf unserem Blog verfasst. Wir haben das Originalrezept aus ihrem Buch ein wenig geändert, indem wir bspw. Honig zum Süßen von Biskuit und Marmelade nehmen. Zudem haben wir Teffmehl gegen frisch gemahlenes Buchweizenmehl getauscht.

Der Vollkorn-Biskuitteig ist anders als fast sonst alle Rezepte auf unserem Blog, nicht vollwertig tiereiweißarm, da Eier im Teig enthalten sind. Wir haben schon mit Biskuit ohne Ei experimentiert. Von dem Ergebnis waren wir jedoch nicht begeistert. Der Teig ist uns beim Versuch diesen zu rollen total zerkrümelt (was unsere Kleinen sehr betrübt hat). Da haben wir lieber keine weiteren Versuche gestartet und sind beim altbewährten Rezept mit Ei geblieben.

Wenn Erdbeersaison ist, bereiten wir die Erdbeer-Marmelade für die Füllung aus frischen Erdbeeren zu. Dazu werden die Erdbeeren einfach nur püriert, mit Honig gesüßt und mit Flohsamenschalen angedickt. Wenn es gerade keine regionalen Erdbeeren zu kaufen gibt (wie beim Geburtstag unseres Sohnes Anfang April), kann die Marmelade auch prima mit TK-Erdbeeren zubereitet werden. Die TK-Erdbeeren erwärmen wir kurz in einem Topf, damit diese schneller auftauen. Beim Einkauf der Erdbeeren achten wir grundsätzlich darauf nur Bio-Erdbeeren zu wählen, da konventionelle Erdbeeren typischerweise reichlich gespritzt werden. Anstelle der Erdbeeren können auch andere Beerenfrüchte verwendet werden. Himbeermarmelade mögen wir z.B. auch gerne in den Biskuit-Lollis.

Das Herstellen der Lollis braucht ein wenig Übung. Falls ihr diese für eine Geburtstagsfeier zum ersten Mal zubereitet, würden wir euch raten vorher einen Probelauf zu machen. Wenn ihr die Biskuit-Lollis zubereitet, solltet ihr auf folgendes achten:

• Beim Trennen der Eier darauf aufpassen, dass kein Eigelb mit ins Eiweiß kommt. Sonst lässt sich das Eiweiß nicht richtig steif schlagen. Zudem sollte die Schüssel und Schneebesen (vom Handrührgerät) fettfrei sein.
• Wenn wir den Teig auf dem Backblech verteilen, versuchen wir diesen schön glatt zu streichen. Falls der fertige Biskuitboden zu unterschiedlich dick ist, werden die Lollis sehr unförmig und der Teig lässt sich nicht so gut rollen.
• Der kritische Moment bei der Zubereitung ist, wenn der Biskuit aus dem Ofen kommt. Dann muss dieser ganz schnell mit der Marmelade bestrichen und aufgerollt werden. Ansonsten kühlt der Biskuit zu sehr ab und bricht beim Aufrollen.
• Wenn wir den Biskuit mit Marmelade bestreichen, tragen wir diese möglichst dünn auf. Falls zu viel Marmelade auf dem Biskuit ist, quillt diese nur unschön an den Rändern raus. Übrig gebliebene Marmelade schmeckt auf Brot & Brötchen sehr lecker und wird von unserer Tochter auch gerne mal so gelöffelt.
• Beim Aufrollen verwenden wir ein älteres Geschirrtuch, das ruhig Flecken bekommen darf. Denn es tropft immer etwas Marmelade auf das Geschirrtuch und hinterlässt mitunter schwer auswaschbare Flecken.

Aber keine Angst vor der Zubereitung. Wenn ihr einmal den Dreh raus habt und den Biskuit sofort nach dem Backen aufrollt, ist die Zubereitung nicht weiter schwer.

Besonders schön sehen die Lollis natürlich auf Papierstrohhalmen aus, die es in den unterschiedlichsten Farben und Varianten gibt. Damit die Strohhalme durch das Gewicht der Biskuitrollen nicht aus dem Glas purzeln, stellen wir die Biskuit-Lollis in relativ schwere Gläser.

Neben den Biskuit-Lollis wünschen sich unsere Kinder an ihren Geburtstagen meist noch unsere (veganen) Schoko-Muffins und Vollkorn-Waffeln. So sahen unsere Kindergeburtstags-Tafeln in den letzten beiden Jahren aus:

1. Geburtstag von unserem Sohn

2. Geburtstag von unserem Sohn

3. Geburtstag von unserer Tochter

4. Geburtstag von unserer Tochter

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Vollkorn Biskuit-Lollis mit Erdbeermarmelade // Biskuitrolle mal anders

Zutaten

Für den Teig

• 3 Eier Größe M
• 1 Prise Meersalz
• 70 g Dinkelvollkornmehl am besten frisch gemahlen
• 30 g Buchweizenvollkornmehl am besten frisch gemahlen
• 60 g Honig z. B. Akazienhonig

Für die Füllung

• 200 g frische oder tiefgekühlte Erdbeeren
• ca. 25 g Honig je nach Süße der Beeren
• 1 Msp. gemahlene Vanilleschote
• 1 Spritzer frisch gepresster Zitronensaft
• 2 TL Flohsamenschalen

Außerdem

• ca. 10 Papierstrohhalme

Anleitungen

• Für die Füllung frische Erdbeeren waschen und putzen. Zusammen mit Honig, Vanille und Zitronensaft in einen Mixer geben und pürieren. Anschließend die Flohsamenschalen dazugeben und kurz pürieren. Die Marmelade ruhen lassen, damit die Flohsamenschalen quellen. Falls tiefgekühlte Erdbeeren verwendet werden, diese in einen kleinen Topf geben und kurz erhitzen, so dass die Beeren auftauen. Dann ebenfalls die Erdbeeren (mit ihrem Saft) mit den restlichen Zutaten für die Füllung in einen Mixer geben und pürieren.
• Während die Erdbeermarmelade andickt den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze vorheizen). Die Eier trennen. Eiweiße zusammen mit Salz mit den Schneebesen eines Handrührgerätes in einer fettfreien Schüssel sehr steif schlagen. Anschließend die Eigelbe zusammen mit Honig mit den Schneebesen in einer weiteren Schüssel verrühren. Nach und nach ungefähr die Hälfte des Mehles zur Eigelb-Honig-Masse geben und weiter rühren, so dass sich keine Mehlklümpchen bilden. Als nächstes abwechselnd etwas Eischnee und Mehl zur Eigelb-Honig-Masse geben und mit einem Esslöffel vorsichtig unterheben.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig gleichmäßig aufs Backblech ca. 1,5 cm dick ausstreichen (der Teig füllt hierbei nicht das ganze Backblech aus). Den Biskuitteig auf mittlerer Schiene in den heißen Ofen geben und für ca. 8-10 Minuten backen. Der Biskuit ist fertig gebacken, sobald dieser leicht Farbe angenommen hat.
• Den Biskuit aus dem Ofen nehmen und noch heiß auf ein sauberes, auf der Arbeitsfläche ausgebreitetes Geschirrtuch stürzen. Sofort dünn mit der Erdbeermarmelade bestreichen und von einer Seite möglichst eng aufrollen. Die Endstücke links und rechts abschneiden (und direkt vernaschen). Den Rest der Biskuitrolle in ungefähr 2 cm breite Scheiben schneiden. In jede Scheibe einen Papierstrohhalm stecken.

Notizen

Variation
Köstlich werden die Lollis auch mit Himbeerfüllung. Dafür die Erdbeeren gegen Himbeeren austauschen und die Himbeer-Marmelade durch ein Sieb drücken, damit die Kerne später beim Essen der Lollis nicht stören.

Der Beitrag Vollkorn Biskuit-Lollis mit Erdbeermarmelade gefüllt – Biskuitrolle einmal anders erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Nur noch wenige Tage und schon ist erster Advent! Bei uns im Hause ist die Weihnachtsvorfreude momentan sehr präsent. Unsere 4-jährige Tochter fragt uns ständig, wann endlich Weihnachten ist. Natürlich haben wir da schon begonnen die ersten Weihnachtsplätzchen zu backen. Ein Lieblingsrezept aus unseren Backexperimenten möchten wir euch heute gerne vorstellen: köstliche Doppelkekse mit Schoko-Füllung – natürlich in vollwertiger Variante mit Vollkornmehl und ohne raffinierten Zucker gebacken.

Die Inspiration für die Kekse haben wir auf dem Blog “veggies” entdeckt. Die dortigen veganen Haselnuss-Kekse mit Schoko-Füllung haben uns an bekannte Doppelkekse mit Schoko-Füllung erinnert, die wir früher gerne gegessen haben. Um die Ähnlichkeit noch mehr herauszustellen, haben wir ein wenig an den Zutaten gefeilt. Wir verwenden bspw. Mandeln anstelle der Haselnüsse. Zudem haben wir den Ahornsirup gegen Honig getauscht und anstelle von Margarine kommt bei uns Butter zum Einsatz. Falls ihr die Kekse ohne Milchprodukte backen wollt – wir können uns vorstellen, dass sich die Butter gut durch Kokosöl ersetzen lässt.

Beim Kekse backen hat uns diesmal unser Sohn tatkräftig unterstützt. Mit seinen 2½ Jahren wird er langsam genauso wie seine große Schwester zum Backprofi und liebt es mit uns in der Küche zu wirbeln. Da wir keine kleinen runden Ausstechförmchen besitzen, verwenden wir einfach kleine Gläser zum Ausstechen der Kekse. Anfangs hatten wir ein wenig Bedenken, um die Gläser. Aber es ist kein Glas bei unserer Backsession zu Bruch gegangen. 🙂

Tipp: Vollkornteig mit Honig ist ein wenig schwieriger auszurollen als Teig aus Weißmehl und “normalen” Haushaltszucker. Wichtig ist die Arbeitsfläche und das Nudelholz gut einzumehlen und den Teig vorher kühl zu stellen.

Damit die Kekse eindeutig weihnachtlich werden, haben wir in einem Teil der Kekskreise nochmals einen kleinen Stern ausgestochen. Diese werden später nach dem Backen der obere Keks.

Besonders gerne mögen wir an den Keksen die Schoko-Füllung! Bei gekauften Doppelkeksen, vor allem wenn es keine Bio-Produkte sind, können sich gehärtete pflanzliche Fette in der Creme befinden. Diese gehärtete Fette stehen im Verdacht diverse Beschwerden zu begünstigen wie u.a. Übergewicht, Diabetes und Herzkreislauferkrankungen. So was kommt uns natürlich nicht in die Kekse! Unsere Schokocreme besteht aus hochwertigen Zutaten (in Rohkost-Qualität): hellem Mandelmus*, Medjool Datteln*, Honig und Kakaopulver* (ohne Zuckerzusatz). Damit unser kleiner Mixer die Zutaten gut püriert bekommt, ergänzen wir noch etwas Wasser und schneiden die Datteln vor dem Mixen in kleine Stücke. Durch die Datteln wird die Schokocreme gekühlt richtig schön fest und eignet sich übrigens auch super als Brotaufstrich.

Die Kekse sind frisch gebacken schön knusprig, doch durch die Schoko-Füllung werden diese weicher und sollten nicht zu lange und am besten kühl gelagert werden. Ihr könnt die Kekse auch ohne Schokocreme in einer Blechdose aufbewahren und erst vor dem Verzehr mit der Schokocreme füllen.

Habt ihr Lieblingsweihnachtsgebäck, das ihr jedes Jahr zur Weihnachtszeit zubereitet? Wünscht ihr euch bestimmte Weihnachtsplätzchen in vollwertigerer Variante?

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Vollkorn-Doppelkekse mit Schoko-Füllung

Servings 2 Backbleche

Zutaten

Für den Vollkorn-Keksteig

• 100 g gemahlene Mandeln am besten frisch gemahlen
• 160 g Dinkelvollkornmehl am besten frisch gemahlen
• 70 g cremiger Honig
• ½ TL gemahlener Zimt
• 40 g kalte Butter
• ca. 2-3 EL kaltes Wasser
• Dinkelvollkornmehl für die Arbeitsfläche

Für die Schoko-Füllung

• 3 Medjool-Datteln (ca. 45 g)
• 1 geh. EL helles Mandelmus
• 1 geh. EL Kakaopulver (ungesüßt)
• 2-3 EL Wasser
• 30 g Honig
• 1 Prise Meersalz

Anleitungen

• Gemahlene Mandeln, Dinkelvollkornmehl, Zimt und Honig in eine große Schüssel geben. Die Butter in Flöckchen darübergeben. Mit den Knethaken eines Handrührgerätes oder mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Wenn der Teig zu bröselig ist, Eßlöffel-weise kaltes Wasser hinzugeben. Der Teig sollte aber nicht zu klebrig werden. Den Teig zu einer Kugel zusammenrollen und für ½ – 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen (das Nudelholz auch bemehlen). Mit (runden) Ausstechförmchen Kekse ausstechen und aufs Backblech legen. Optional die Hälfte der ausgestochenen Kekse mittig mit einer kleineren Form (z.B. einem Stern) nochmals ausstechen.
• Das Blech mit den Keksen auf die mittlere Schiene in den heißen Ofen geben und für ca. 10-12 Minuten backen bis sie sich leicht braun färben. Lieber öfters kontrollieren, da die Plätzchen schnell zu braun werden können.
• Die Kekse aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
• Für die Schoko-Füllung die Medjool Datteln entsteinen und in kleine Stücke schneiden. Die Datteln zusammen mit den restlichen Zutaten für die Schokofüllung in einem Mixer zu einer klebrigen Schokomasse pürieren.
• Auf die Hälfte der Kekse jeweils ca. 1 TL Schokocreme glatt verstreichen und die übrigen Kekse daraufsetzen und leicht andrücken.

Notizen

Die Kekse sollten nicht zu lange und am besten kühl gelagert werden.

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Was für ein traumhafter Sommer dieses Jahr!!! Dementsprechend sind wir im totalen Eisfieber und unsere beiden Wirbelwinde bestimmt die größten Eis-Fans der Welt. 😀 Zu Hause bereiten wir unser Eis selbst zu, denn es ist äußerst schwierig Eis ohne (Fabrik-) Zucker zu finden. Da Melanie zu ihrem Geburtstag eine neue Eisform geschenkt bekommen hat, haben wir dieses Jahr viele verschiedenen Varianten von “Eis am Stiel” ausprobiert. Bei Temperaturen um 30°C entstehen nahezu täglich neue Eiskreationen bei uns. Unser momentanes Lieblingsrezept wollen wir euch heute vorstellen: Ein erfrischendes Schokoladen-Himbeer-Eis am Stiel.

Unsere Eis-Experimente

Eis am Stiel lässt sich sehr vielfältig herstellen. Oft wird dieses auch “Popsicles” genannt, falls ihr nach Rezepten sucht. Unsere Kinder mögen gerne Fruchteis am Stiel, für das lediglich Obst püriert wird. Je nachdem, wie süß die Früchte sind, ergänzen wir manchmal noch etwas Honig. Besonders beliebt bei unseren Kleinen ist die Regenbogen-Variante mit vielen verschiedenen Obstsorten. Hierfür wird zunächst eine Fruchtsorte püriert und in die Eisformen gegeben. Bevor die nächste Schicht folgt, wird das Eis erst einmal in den Tiefkühler gegeben, sonst würden die Schichten sich zu sehr vermischen. Nach etwa 10 Minuten (hierbei kommt es darauf an, wie flüssig das Fruchtpüree ist) kann die nächste Schicht zubereitet und in die Eisform gegeben werden. Für das Regenbogen-Eis eignen sich bspw. besonders gut folgende Obstsorten: Erdbeeren, Himbeeren, Wassermelone, Mango, Honigmelone, Pfirsich, Nektarine, Kiwi, Kirschen, Brombeeren und Heidelbeeren.

Cremiges Eis ohne Milchprodukte

Bei den puren Fruchteis-Varianten haben wir Erwachsene allerdings ein wenig das Cremige vermisst. So haben wir in letzter Zeit auch mit Vanille- und Schokoladeneis experimentiert. Auf verschiedenen Blogs haben wir Varianten ohne Milchprodukte entdeckt. Meist werden Cashewkernen oder Cashewmus verwendet, damit das Eis schön cremig wird.

Unsere Schokoladeneis-Variante ist am meisten vom Blog “Eat this” inspiriert. Wir lassen aber die Banane aus dem Originalrezept weg, tauschen Kokosöl gegen Kakaobutter und nehmen Cashewmus anstelle von Cashewkernen.

Durch den hohen Fettgehalt von Cashewkernen und Kakaobutter (bzw. Kokosöl) ist ein solches Schokoladeneis ganz schön mächtig. Daher haben wir für eine leichtere Variante einfach Frucht- und Schokoladeneis miteinander kombiniert. Die beiden Eissorten werden wie beim Regenbogeneis in Schichten in die Eisformen geben. So entsteht ein Eis, das sowohl schön fruchtig als auch lecker cremig ist. Besonders gut gefällt uns die Kombination aus Schokoladen- und Himbeereis. Da wir nur späte Himbeeren haben, ist bei uns im Garten die Himbeer-Saison im vollem Gange. Dadurch können wir genug rote und gelbe Himbeeren für das Eis ernten. Wir haben das Eis auch schon mit Heidelbeeren und Brombeeren ausprobiert, was uns ebenfalls prima gemundet hat.

Unsere Ausstattung für die Eis-Zubereitung

Besonders praktisch finden wir, dass wir keine Eismaschine für die Zubereitung brauchen. Benötigt werden lediglich ein (leistungsstarker) Mixer und entsprechende Eisformen, mit denen sich Eis am Stiel herstellen lässt. Wir haben eine 8er-Eisform*, womit besonders schön geformtes Eis entsteht. Wer keine Eisformen zur Hand hat, kann z. B. auch (kleine) leere Joghurtbecher als Eisförmchen verwenden.

Wir sind gespannt, ob euch unsere Eis-Kreation gefällt. Seid ihr bei dem traumhaften Sommer ebenfalls im Eisfieber? Wie bereitet ihr am liebsten euer eigenes Eis zu?

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Schokoladen-Himbeer-Eis am Stiel

Gericht Nachtisch

Servings 8 Eis am Stiel

Zutaten

Für das Schokoladeneis

• 30 g Kakaobutter Rohkost-Qualität
• 100 g Cashewmus alternativ: 100 g Cashewkerne
• 150 ml Pflanzenmilch wir nehmen am liebsten unsere schnelle Variante aus 1 EL hellem Mandelmus + 150 ml Wasser
• 60 g Medjool Datteln
• 30 g Honig
• 2 EL Kakaopulver Rohkost-Qualität

Für das Himbeereis

• 200 g frische Himbeeren
• ca. 50 g Honig je nach Süße der Beeren
• 1 Spritzer frisch gepresster Zitronen- oder Limettensaft

Anleitungen

• Je nachdem, welches Eis zuerst in die Eisförmchen gefüllt werden soll, dieses als erstes zubereiten. (Da das Schokoladeneis recht dickflüssig ist, kann direkt das Himbeereis als nächste Schicht darauf gegeben werden. Dann vermischen sich die Schichten allerdings ein wenig. Etwas schöner werden die Schichten, wenn die erste Schicht für 10 Minuten ins Gefrierfach gegeben wird, bevor die zweite Schicht darauf gegeben wird.)
• Für das Schokoladeneis die Kakaobutter in einen kleine Topf geben und bei niedriger Hitze auf dem Herd schmelzen lassen. Die geschmolzene Kakaobutter sowie die restlichen Schokoeis-Zutaten in einen (Hochleistungs-)Mixer geben und zu einer glatten Creme pürieren. Die Schokocreme mit Hilfe eines Teelöffels auf die Eisförmchen verteilen.
• Für das Himbeereis ebenfalls alle Zutaten in einen (Hochleistungs-)Mixer geben und zu einem Püree zerkleinern. Die Himbeercreme mit Hilfe eines Teelöffels auf die Eisförmchen verteilen.
• Die Eisförmchen für mindestens 4 Stunden bzw. am besten über Nacht ins Gefrierfach stellen. Um das Eis aus den Förmchen zu lösen, diese einige Sekunden unter heißes Wasser halten.

Der Beitrag Cremiges & fruchtiges Schokoladen-Himbeer-Eis am Stiel (Popsicles) – ganz ohne Milchprodukte erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Momentan ist mit die schönste Zeit im Gartenjahr! Denn es gibt reichlich Beeren zu ernten: Johannisbeeren, Stachelbeeren, Himbeeren, die ersten Blaubeeren und noch einige Erdbeeren. Demnächst kommen bei uns noch Brombeeren und japanische Weinbeeren hinzu. Viele Beeren landen direkt vom Strauch in unserem Mund und besonders im Mund unserer beiden Kinder. Bei unseren Wirbelwinden sind vor allem die eher süßeren Beeren wie Erdbeeren, Himbeeren und Blaubeeren beliebt. Zum Glück gibt es dieses Jahr so viele Beeren, dass trotz des Naschens direkt vom Strauch noch genug fürs Frischkorngericht, zum Einfrieren und für Kuchen übrigbleiben. Eins unserer Lieblings-Kuchenrezepte für Besuch ist derzeit ein saftiger Streuselkuchen mit gemischten Beeren.

Das Rezept für den Streuselkuchen hat Sönkes Mutter vor zwei Jahren in einer Bioladen-Zeitschrift entdeckt (hier das Originalrezept). Das Originalrezept ist zwar nicht vollwertig, da helles Mehl verwendet und mit Rohrzucker gesüßt wird. Die vollwertige Umwandlung war jedoch überhaupt nicht schwer. Wir nehmen einfach frisch gemahlenes Dinkelvollkornmehl und zum Süßen Honig. (Als einfache Faustregel lässt sich eine im Rezept angegebene Zuckermenge gegen ungefähr ⅔ Honig austauschen.) Außerdem mahlen wir die für den Teig benötigten zerkleinerten Mandeln frisch im Mixer. Fertig gekaufte gemahlene Mandeln schmecken einfach nicht so gut und werden schnell ranzig. Praktisch finden wir, dass der Teig ohne Ei auskommt. So brauchen wir uns keine Sorgen wegen möglicher Salmonellen zu machen, wenn unsere Kinder bei der Zubereitung vom Teig naschen.

Am besten schmeckt uns der Kuchen mit einer bunten Beerenmischung aus süßen und sauren Beeren. Mit so einer Mischung wird der Kuchen nicht zu sauer. Auch mit ein paar zusätzlich beigemischten Kirschen wird der Kuchen köstlich.

Die Zubereitung ist zum Glück ganz unkompliziert: Es wird nur ein Teig zusammengerührt, der für Boden und Streusel gleichzeitig verwendet wird. Die Beeren werden, bevor sie auf den Kuchen kommen, noch mit Haferflocken vermischt. Durch diesen Trick saften die Beeren nicht so stark und der Kuchen wird beim Backen nicht matschig.

Wir wünschen euch guten Kuchenhunger und freuen uns über Rückmeldung, wie euch der Kuchen gemundet hat.

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Beeriger Streuselkuchen (mit Vollkornmehl & ohne Ei)

Gericht Nachtisch

Servings 1 Kuchen (Springform Ø 26 cm)

Zutaten

• 400 g gemischte Beeren wie z.B. Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren, Blaubeeren, Stachelbeeren und/oder Kirschen
• 40 g Haferflocken am besten frisch geflockt
• 175 g Butter + Butter zum Einfetten der Springform
• 100 g Honig
• 50 g ganze Mandeln
• 200 g Dinkelvollkornmehl am besten frisch gemahlen
• ½ TL gemahlener Zimt
• ⅛ TL Salz
• 100 g gemahlene Mandeln am besten frisch gemahlen

Anleitungen

• Die Beeren verlesen, in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Kirschen ebenfalls waschen, halbieren und entsteinen. Johannisbeeren mit Hilfe einer Gabel von den Rispen zupfen. Die vorbereiteten Beeren (und ggf. Kirschen) in einer Schüssel mit den Haferflocken mischen.
• Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft 180°C) vorheizen. Ein Stück Backpapier auf dem Boden einer Springform festklemmen und den Rand mit etwas Butter einfetten.
• Die Butter in einen kleinen Topf geben und bei niedrigen Temperaturen auf dem Herd schmelzen lassen. Den Honig hinzugeben, alles gut verrühren und anschließend lauwarm abkühlen lassen.
• Währenddessen die ganzen Mandeln fein hacken.
• Dinkelvollkornmehl, Zimt, Salz, gemahlene Mandeln und gehackte Mandeln in einer großen Schüssel mischen. Die lauwarme Butter-Honig-Mischung hinzugeben und rühren, bis ein krümeliger Teig entsteht.
• Ungefähr ⅔ des Teiges in die Springform geben und leicht zu einem Boden andrücken und einen Rand formen. Die Beeren-Haferflocken-Mischung gleichmäßig darüber verteilen. Den restlichen Teig als Streusel darüber verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten für ca. 30 Minuten goldbraun backen. Nach 20 Minuten kontrollieren und falls der Kuchen zu dunkel wird, diesen abdecken. Nach Ende der Backzeit herausnehmen und lauwarm abkühlen lassen. Pur oder mit Honig-Sahne servieren.

Der Beitrag Sommerlicher Streuselkuchen mit Beeren (ohne Ei & aus Vollkornmehl) erschien zuerst auf Vollwert-Blog.