Traditionelle Alfredo Sauce

Eigentlich ist Alfredo Sauce ein italienischer Saucen-Klassiker, der oft zu Pasta serviert wird. Für diese cremige und gehaltvolle Nudelsauce wird Butter in einer Pfanne zum Schmelzen gebracht und dann mit Parmesan und Nudelwasser oder Sahne in eine Sauce verwandelt. Gewürzt wird die Sauce lediglich mit Salz und Pfeffer. Es gibt aber auch Abwandlungen des Rezeptes, für die z. B. Knoblauch, Muskatnuss, Petersilie oder Zwiebeln verwendet werden.

Unsere vegane Alfredo Sauce

Unsere vegane Variante der Alfredo Sauce aus Blumenkohl wird anders zubereitet, ist aber ebenfalls ganz simpel:

1. Als Erstes werden fein geschnittene Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf leicht angeschwitzt.
2. Dann geben wir die Blumenkohlröschen dazu und lassen diese in Gemüsebrühe ca. 10 Minuten köcheln, bis der Blumenkohl weich ist.
3. Als Nächstes ergänzen wir etwas Cashew- oder Mandelmus und pürieren das Ganze schön fein.
4. Zum Schluss wird die Sauce noch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abgeschmeckt und schon ist sie fertig.

Zum Pürieren füllen wir den Blumenkohl und die Gemüsebrühe meist in unseren Thermomix um. Alternativ lässt sich auch ein Pürierstab verwenden. Entscheidend ist dabei, dass der Mixer bzw. der Pürierstab genug Power hat, damit die Sauce schön glatt und cremig wird.

In der fertigen veganen Alfredo Sauce schmeckt man den Blumenkohl kaum heraus. Auf diese Weise lässt sich durch die Sauce bereits ein Schwung Gemüse ins Essen mogeln. 😉

Tipps für die Zubereitung

Für die vegane Alfredo Sauce verwenden wir am liebsten frischen Blumenkohl, aber auch mit Tiefkühl-Blumenkohl gelingt die Sauce prima.

Wichtig ist es, am Anfang der Zubereitung den Knoblauch nicht zu lange anzubraten, damit dieser nicht verbrennt. Angebrannter Knoblauch macht die Alfredo Sauce bitter.

Für einen noch würzigeren, käsigeren Geschmack können Hefeflocken ergänzt werden. Allerdings sind wir keine großen Fans von Hefeflocken und verzichten darauf. Stattdessen verfeinern wir die vegane Sauce nach Lust und Laune mit Kräutern der Provence, italienischen Kräutern, frischer Petersilie oder Muskatnuss.

Vielfältige Verwendungsmöglichkeiten

Die vegane Alfredo Sauce lässt sich super vielfältig verwenden. In der einfachsten Form gibt es sie bei uns mit Vollkorn-Spaghetti. Das Gericht peppen wir gerne mit TK-Erbsen auf, die wir kurz mit im Nudelwasser kochen. Getoppt mit veganem Cashew-Parmesan und frischer Petersilie, ist dieses unkomplizierte Gericht einfach köstlich.

Nur unsere Kinder konnten wir von der Sauce (noch) nicht überzeugen. Sie mögen, wenn es Spaghetti gibt, lieber ihre heiß geliebten Tomatensauce. Das macht aber nichts, so bleibt mehr für uns übrig. Denn die Sauce eignet sich super für Meal Prep, also Essensvorbereitung. An einem Tag essen wir die Sauce mit Spaghetti. Am nächsten oder übernächsten Tag verwenden wir die vegane Alfredo Sauce für andere Gerichte wie Lasagne oder Kartoffelgratin. Im Prinzip sind alle Gerichte denkbar, für die gewöhnlich Alfredo- oder auch Béchamelsauce zum Einsatz kommt. Für einige Gerichte wie Aufläufe verdünnen wir unsere recht cremige Alfredo Sauce dann mit ein wenig mehr Wasser.

Unerwartete Blumenkohl”liebe”

So langsam wird Blumenkohl zu einem unserer Lieblingsgemüse, da sich dieser so unglaublich vielfältig verwenden lässt.

Sehr empfehlen, können wir z. B. unsere Spaghetti mit im Ofen geröstetem Blumenkohl. Das Rezept findet ihr in unserem ersten Kochbuch “Einfach natürlich genießen” und hier auf dem Blog. Aber auch als Rohkost schmeckt Blumenkohl köstlich. In unserem zweiten Buch “Frischkost-Power” stellen wir z. B. Sushi mit Blumenkohlreis und einen Blumenkohlsalat mit Äpfeln vor, ähnlich wie dieses Rezept.

Jetzt sind wir gespannt: Habt ihr schon vegane Alfredo Sauce aus Blumenkohl ausprobiert? Falls nicht, solltet ihr diesem Rezept unbedingt eine Chance geben! Wie immer freuen wir uns über eure Rückmeldungen.

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Vegane Alfredo Sauce

Servings 4 Personen

Zutaten

Für die vegane Alfredo Sauce

• 600 g Blumenkohl frisch oder tiefgekühlt
• 1 Zwiebel
• 6 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl alternativ: etwas Butter
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Cashew- oder helles Mandelmus
• 2 TL Stein- oder Meersalz
• Pfeffer
• 2 EL Zitronensaft

Zum Servieren als Pasta Alfredo

• 400 g Vollkorn-Spaghetti
• 100 g TK-Erbsen
• ½ Bund frische Petersilie

Anleitungen

• Den Blumenkohl waschen und in Röschen teilen (sehr große Röschen nochmals klein schneiden). Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
• In einem mittelgroßen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze kurz andünsten, bis sie glasig werden. Der Knoblauch sollte dabei nicht braun werden. Die Blumenkohlröschen dazugeben und alles gut verrühren. Die Gemüsebrühe ergänzen. Für etwa 10 Minuten köcheln, bis der Blumenkohl weich wird.
• Den Topf vom Herd nehmen. Das Cashew- oder Mandelmus in den Topf geben und alles mit einem Pürierstab schön fein pürieren. (Alternativ den gekochten Blumenkohl mit der Flüssigkeit in einen geeigneten Hochleistungsmixer geben. Wir verwenden beispielsweise unseren Thermomix.) Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Sauce z. B. als Pasta Alfredo servieren (siehe Rezept-Anmerkungen).

Notizen

Wir servieren die vegane Alfredo Sauce gerne als Pasta Alfredo mit Cashew-Parmesan. Hierfür für 4 Personen 400 g Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen und in den letzten 5 Minuten im Nudelwasser die 100 g TK-Erbsen mitkochen. ½ Bund Petersilie waschen und fein hacken. Zu Tisch die Spaghetti mit der Sauce vermengen und nach Belieben mit Petersilie und Cashew-Parmesan servieren.

Zubereitung Cashew-Parmesan
Für den Cashew-Parmesan 1 kleine Knoblauchzehe schälen und klein schneiden. Zusammen mit 75 g Cashewkernen und ¼ TL Meersalz in einen kleinen Mixer geben. Alles kurz mixen, bis die Cashewkerne krümelig zerkleinert sind.

Der Beitrag Vegane Alfredo Sauce – unsere cremige Sauce aus Blumenkohl erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Wir mögen Rezepte gerne, die sich immer wieder neu variieren lassen. Dazu zählen auch Overnight Oats als eines unserer Lieblingsrezepte fürs Frühstück. Eine Variante von Overnight Oats mit Fruchtpüree aus Beeren stellen wir euch heute vor.

Im Prinzip sind unsere Overnight Oats mit Beeren eine sommerliche Frischkorngericht-Variante. Denn der Begriff “Overnight Oats” ist die trendige Bezeichnung für “eingeweichte Haferflocken”. Und das traditionelle Frühstück in der Vollwertkost ist der Frischkornbrei bzw. das Frischkorngericht aus eingeweichtem frischem Getreide (ausführliche Infos zum Frischkornbrei findet ihr hier).

Vollwertprofis fragen sich an dieser Stelle vielleicht: Frische Haferflocken einweichen!? Das wird doch bitter! Tatsächlich haben wir lange Zeit unsere frisch gequetschten Haferflocken nicht eingeweicht. Denn über Nacht eingeweicht werden diese oft bitter. Darum haben wir Haferflocken bislang gerne einfach als Müsli mit selbstgemachter Milch gegessen. Dank eines kleinen Tricks genießen wir jetzt auch frisch geflockte Haferflocken in eingeweichter Form. Dazu gleich mehr.

Overnight Oats Zutaten

Die Basis für Overnight Oats bilden, wie bereits erwähnt, Haferflocken (englisch “oats”), die in Flüssigkeit eingeweicht und dadurch schön cremig werden. Als Flüssigkeit nehmen wir am liebsten Pflanzenmilch wie Mandel- oder Hafermilch (gerne selbst gemacht).

Das Verhältnis zwischen Haferflocken und Flüssigkeit sollte 1:2 bis 1:3 betragen, je nachdem, wie die Konsistenz der fertigen Mischung werden soll. Wir nehmen für 100 g Haferflocken 250 ml Pflanzenmilch, da wir in der Regel noch Saaten wie Chiasamen und Sonnenblumenkerne mit einweichen.

In vielen Rezepten werden gekaufte Haferflocken über Nacht (englisch “overnight”) eingeweicht. Wir verwenden jedoch keine gekauften Haferflocken, sondern quetschen unsere Haferflocken mit Hilfe unserer Flockenquetsche selbst. Als Hafer wählen wir Nackthafer, da dessen Körner beim Entspelzen nicht so leicht verletzt werden, wie die von “normalem” Hafer. Dadurch bleiben mehr Vitalstoffe im Korn erhalten. Aus dem gleichen Grund quetschen wir unsere Haferflocken auch erst kurz vor der Verwendung. Sobald Haferkörner beschädigt oder gequetscht werden, beginnen Vitalstoffe zu oxidieren und gehen damit verloren. Gekaufte Haferflocken werden zudem beim Quetschen mit ca. 200°C heißem Wasserdampf behandelt, um lange haltbar zu sein. Das schadet zusätzlich den hitzeempfindlichen Vitalstoffen.

Frisch geflockte Haferflocken haben allerdings den Nachteil, dass sie durch die zahlreich enthaltenen ungesättigten Fettsäuren beim Einweichen schnell bitter werden können – zumindest wenn sie für mehrere Stunden eingeweicht werden. Daher unser kleiner Trick: Wir weichen die Haferflocken direkt am Morgen nur ca. 1-2 Stunden ein. Das reicht für eine weiche Konsistenz und verhindert gleichzeitig, dass die Haferflocken bitter werden. Streng genommen sind es bei uns somit keine richtigen “Overnight Oats”, die über Nacht eingeweicht werden, sondern eher so etwas wie schnelle “Morning Oats”. 😉

Die Zubereitung der eingeweichten Haferflocken geht richtig flott. Während der Schulzeit starten wir das Einweichen der Haferflocken, während wir die Pausenverpflegung für unsere Kinder zubereiten und essen unser Frühstück dann später. In den vergangenen Wochen, als unsere Kinder Sommerferien hatten, waren die “Morning Oats” zudem ein beliebtes Frühstück, das wir am Morgen für Tagesausflüge zubereitet haben und dann als Frühstück für unterwegs mitgenommen haben.

Overnight Oats Toppings

Die fertig eingeweichten “Overnight Oats” peppen wir mit diversen Toppings auf. Da gerade Beerensaison in unserem Garten ist, lieben wir es, diese mit einem Fruchtpüree aus verschiedenen Beeren zu essen. Am besten schmeckt uns eine bunte Mischung aus Blaubeeren, Brombeeren und Himbeeren. Wichtig ist nur, dass die Beeren nicht zu sauer sind. Wir hatten einmal nur Johannisbeeren verwendet. Das war keine gute Idee. 😀

Natürlich könnt ihr die Beeren auch im Ganzen lassen bzw. nur klein schneiden oder anderes frisches Obst der Saison verwenden. Falls die Beerensaison vorbei sein sollte, eignen sich alternativ auch gefrorene Beeren. Unsere Favoriten sind eine bunte TK-Beerenmischung oder TK-Wildheidelbeeren. Die kleinen Wildheidelbeeren tauen ziemlich schnell auf und sind meist recht süß.

Für ein bisschen zusätzlichen Biss streuen wir noch Saaten, gehackte Nüsse oder Kakaonibs über das Ganze. Besonders schick sieht es aus, die “Overnight Oats” mit dem Fruchtpüree in Gläsern zu schichten. So lassen sich die “Overnight Oats” auch super als Frühstück für unterwegs mitnehmen.

Wir sind Overnight Oats Fans 😉

Bei uns sind die erst am Morgen angesetzten “Overnight Oats” ein weiteres variantenreiches Rezept, das für Abwechslung in unserer Frühstücksschüssel sorgt. Habt ihr bereits eingeweichte “Overnight Oats” gegessen und seid vielleicht auch schon Fans wie wir?

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Overnight Oats mit Beeren

Servings 2 Portionen

Zutaten

Für die Basis

• 100 g Haferflocken am besten frisch geflockt
• 250 ml Pflanzenmilch z. B. selbstgemachte Mandelmilch
• 1 EL Chiasamen alternativ frisch geschrotete Leinsamen
• 1 EL Sonnenblumenkerne
• 1 EL geschälte Hanfsamen optional
• 1 Prise gemahlene Vanilleschote optional

Für das Beeren-Fruchtpüree

• 200 g gemischte Beeren z. B. Blaubeeren Himbeeren, Erdbeeren, wenige Johannisbeeren (frisch oder Tiefkühl)
• 1 reife Banane alternativ 1 EL Honig oder 1-2 entsteinte Medjool-Datteln
• 1 Spritzer frischer Zitronensaft

Zum Dekorieren (optional)

• frische Beeren
• Nüsse
• Kakaonibs

Anleitungen

• Falls du gefrorene Beeren benutzt, diese als erstes aus dem Tiefkühlfach nehmen, damit sie auftauen.
• In einem Glas die Haferflocken mit Pflanzenmilch sowie Chiasamen bzw. geschroteten Leinsamen vermischen. Nach Belieben Sonnenblumenkerne, geschälte Hanfsamen und gemahlene Vanilleschote ergänzen, alles gut verrühren. Das Glas für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.* (siehe Rezept-Anmerkungen)
• Für das Beerenpüree die Beeren verlesen, ggf. abbrausen und in einen Mixbecher geben. Reife Banane oder Süßungsmittel nach Wahl sowie etwas Zitronensaft hinzufügen. Alles pürieren.
• Die eingeweichten Haferflocken auf zwei Gläser oder Schälchen verteilen. Das Beerenpüree darüber verteilen und die Overnight Oats nach Belieben mit frischen Beeren, Nüssen und Kakaonibs dekorieren.

Notizen

* Wenn du gekaufte Haferflocken verwendest, kannst du das Ganze auch über Nacht in den Kühlschrank stellen. Bei frisch geflockten Haferflocken ist dies nicht zu empfehlen, da diese bitter werden können.

Der Beitrag Overnight Oats mit Beeren – unsere Lieblingsvariante für Frischkornbrei im Sommer erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Mittlerweile gab es die ersten hitzigen Tage in diesem Sommer. Für solche hohen Temperaturen haben wir das passende Gericht, um sich auch zu Hause wie im Urlaub zu fühlen: eine sommerliche Pasta mit geröstetem Ofengemüse getoppt mit frischem Rucola und (Cashew-)Parmesan. Die Zubereitung ist super simpel, trotzdem ist die Sommerpasta zum Hineinlegen.

Entstanden ist das Rezept bei uns aus einer (kulinarischen) Notlage heraus. 😉 Wir hatten nur noch diverse halbe Gemüse im Kühlschrank, einen Rest Kichererbsen und eine Handvoll kleine Kirschtomaten. Erst waren wir etwas unkreativ, was wir daraus zubereiten sollten. Da unsere Kinder gerne Nudeln essen wollten, kam uns die Idee, aus den Gemüseresten eine im Ofen gebackene Nudelbeilage zu kreieren. Wir lieben es Gemüse im Ofen zu garen und auch diesmal waren wir vom Ergebnis begeistert: schön lecker aromatisch!

Das Ofengemüse für die sommerliche Pasta zubereiten

Dabei ist die sommerliche Pasta wunderbar variabel: Zwiebeln, Knoblauch, Kichererbsen und Kirschtomaten müssen bei uns “unbedingt” mit hinein. Die kleinen, süßen Tomaten sorgen dafür, dass das Gemüse saftig bleibt und durch das Backen nicht zu trocken wird. Hülsenfrüchte wie Kichererbsen versuchen wir als leckere vegetarische Proteinquelle in möglichst viele Mahlzeiten unterzubringen. Kichererbsen haben wir fast immer griffbereit in unserem Tiefkühler. Meist kochen wir gleich eine ganze Packung Kichererbsen auf einmal und frieren einen Teil davon ein. Um einen Klumpen gefrorene Kichererbsen für dieses Rezept aufzutauen, spülen wir sie mit heißem Wasser durch, bevor wir sie aufs Blech geben.

Das übrige Gemüse kann nach Belieben variiert und an den Inhalt vom Kühlschrank angepasst werden. Besonders beliebt ist bei uns eine Kombination aus Brokkoli, Paprika und Zucchini. Alternativ eignen sich z.B. auch Aubergine, Champignons, Fenchel und grüner Spargel.

Das Gemüse schneiden wir in mundgerechte Stücke und geben dieses zusammen mit den Kichererbsen auf ein Backblech oder in eine große Auflaufform. Der Knoblauch wird nur geschält und im Ganzen aufs Backblech gegeben. Dann wird alles noch ordentlich gewürzt. Als Kräuter passen prima frischer Rosmarin (unser Favorit) und Thymian. Wir haben auch schon getrocknete Kräuter wie Kräuter der Provence verwendet. Jetzt nur noch mit einem Schwung Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen. Dann kommt alles in den Ofen und gart für ungefähr 30 Minuten. Während das Gemüse im Ofen bäckt, ernten wir Rucola und Basilikum im Garten, kochen die Nudeln und bereiten den Cashew-Parmesan zu.

Sommerpasta mit Frischkost aufpeppen

Besonders gut schmeckt uns die Sommerpasta, wenn wir zu Tisch noch Basilikum und Rucola unter die Nudeln heben. Rucola, auch Rauke genannt, ist eine Salatpflanze mit scharfem, würzigen Geschmack, die super zu mediterranen Gerichten passt. Bei uns im Garten wächst Rucola an mehreren Stellen im Gemüsebeet wie Unkraut, da sich dieser jedes Jahr selbst aussät. Wir freuen uns über das pflegeleichte Salatgewächs und reduzieren den Rucola nur, wenn der Bewuchs Überhand nimmt.

Unsere Nudelempfehlungen für die sommerliche Pasta

Bei den Nudeln könnt ihr eure Lieblingssorte wählen. Wir mögen am liebsten Fusilli zum gerösteten Ofengemüse. Spaghetti und Bandnudeln eignen sich aber auch gut. Beim Einkauf achten wir darauf, dass die Vollkornnudeln aus 100 % Vollkornmehl und nicht aus Vollkorngrieß bestehen. Der Unterschied: Beim Vollkornmehl landet alles vom Getreidekorn in der Nudel. Vollkorngrieß besteht dagegen nur aus gemahlenen Getreideteilen einer bestimmten Größe. Alles was kleiner ist, wird ausgesiebt und fehlt in den Nudeln. Das heißt Vollkorngrieß ist weniger vollwertig als Vollkornmehl.

Veganen Cashew-Parmesan selber machen

Zu Nudelgerichten passt natürlich fast immer Parmesan. Anstelle von “normalem” Parmesan verwenden wir gerne Cashew-Parmesan. Das Rezept dafür haben wir schon einmal bei unserer Grünkohl-Pasta vorgestellt. Die Zubereitung ist im Handumdrehen erledigt: In einem kleinen Mixer werden Cashewkerne, Knoblauch und Salz zusammen zu einer krümeligen Masse zerkleinert. Wer mag, kann auch “normalen” Parmesan verwenden. Unsere Kinder mögen gerne den Cashew-Parmesan oder auch Feta zu den Nudeln.

Ein zweites Rezept: mediterraner Brotaufstrich

Im Prinzip hat sich noch ein zweites Rezept in unserem Gericht versteckt. Wenn etwas vom Ofengemüse übrig bleibt, lässt sich daraus ein köstlicher Brotaufstrich herstellen. Die Zubereitung ist ebenfalls ganz einfach: Das abgekühlte Gemüse in einen kleinen Mixer geben und noch etwas Olivenöl ergänzen. Dann pürieren und mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig! Auch was vom Cashew-Parmesan übrig geblieben ist, lässt sich in diesem “mediterranen” Aufstrich unterbringen.

Wir freuen uns schon darauf demnächst die sommerliche Pasta komplett mit Gemüse aus unserem Garten zuzubereiten. Bislang konnten wir “nur” die ersten Zucchinis und die Kräuter ernten. Nun wünschen wir euch viel Genuss beim Nachkochen und guten Appetit! Habt ihr ein Lieblings-Pasta Sommergericht?

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Sommerliche Pasta mit gerösteten Gemüse und Cashew-Parmesan (vegan)

Servings 2 Personen

Zutaten

Für das geröstete Gemüse

• 1 rote Zwiebel
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1 rote oder gelbe Paprika ca. 200 g
• 150 g Brokkoli
• 100 g Kirschtomaten
• 1 kleine Zucchini ca. 180 g
• 100 g gekochte Kichererbsen
• 2 - 3 EL Olivenöl
• 1 - 2 Zweige Rosmarin oder Thymian alternativ getrocknete Kräuter wie Kräuter der Provence
• ½ TL Meer- oder Steinsalz
• Pfeffer

Für den Cashew-Parmesan:

• 1 kleine Knoblauchzehe
• 75 g Cashewkerne
• ¼ TL Meer- oder Steinsalz

Außerdem

• 200 g Vollkornnudeln z. B. Fusilli oder Spaghetti
• 1 Bund Rucola optional
• einige Basilikumblätter optional

Anleitungen

• Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Zwiebel schälen und vierteln. Die Knoblauchzehen ebenfalls schälen. Beides auf ein Backblech oder in eine große Auflaufform geben.
• Paprika, Brokkoli und Tomaten waschen. Die Paprika und den Brokkoli in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kirschtomaten nur halbieren. Das Gemüse auf das Blech oder in die Auflaufform geben.
• Die gekochten Kichererbsen sowie Olivenöl, Kräuter, Salz und Pfeffer ergänzen. Alles gut vermischen. Das Backblech oder die Auflaufform auf die mittlere Schiene in den heißen Ofen geben und für ca. 25-30 Minuten rösten, bis das Gemüse weich ist.
• Während das Gemüse im Ofen röstet, die Vollkornnudeln nach Packungsanweisung kochen und den Cashew-Parmesan sowie nach Belieben weitere Toppings vorbereiten.
• Für den Cashew-Parmesan die Knoblauchzehe schälen und klein schneiden. Zusammen mit Cashewkernen und Salz in einen kleinen Mixer geben. Alles kurz mixen bis die Cashewkerne krümelig zerkleinert sind.
• Falls verwendet Rucola und Basilikumblätter waschen und ggf. klein schneiden.
• Zu Tisch die gekochten Nudeln zum Ofengemüse reichen. Die Rucolablätter unterheben und mit Cashew-Parmesan sowie Basilikumblättern toppen. Guten Appetit!

Der Beitrag Sommerliche Pasta mit geröstetem Ofengemüse, Rucola & Cashew-Parmesan erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Heute haben wir eine mega köstliche Anti-Erkältungssuppe für euch im Gepäck. Wir nennen sie scherzhaft vegane “Hühnersuppe” ohne Huhn. Denn sie erinnert an Hühnersuppe und wird auch so ähnlich zubereitet. Als wir gerade eine Erkältungswelle in der Familie hatten, war die Suppe genau das Richtige.

Früher haben wir gerne Hühnersuppe gegessen, wenn eine Erkältung im Anmarsch war. Allerdings “darf” heutzutage in unserer Küche kein Fleisch verwendet werden. Wir selbst essen aus gesundheitlichen Gründen kein Fleisch. Auch unsere beiden Kinder sind schon seit einiger Zeit strikte Vegetarier, die kein Fleisch oder Fisch in ihrer Nähe dulden.

Außerdem haben wir Hühner als Hoftiere. Die gefiederten Freunde unsere Kinder dürfen natürlich auf keinen Fall im Suppentopf landen. Das müssen sie zum Glück auch nicht. Sogar “nur” aus Gemüse in Kombination mit einem Schwung Gewürzen lässt sich eine köstliche vegetarische bzw. vegane Suppengrundlage kochen. Hierfür verwenden wir keine fertige Gemüsebrühe, sondern kochen die Suppengrundlage selbst. Die Suppe wird ähnlich zubereitet wie klassische Hühnersuppe, lediglich das Huhn fehlt.

Einfache Zubereitung der veganen “Hühnersuppe”

Die Zubereitung unserer veganen “Hühnersuppe” ist dabei ganz einfach: Zuerst wird klassisches Suppengemüse wie Möhre, Sellerie und Lauch klein geschnitten und anschließend zusammen mit Gewürzen in Olivenöl ordentlich angeschwitzt. Durch das Anschwitzen und das zusätzliche Fett vom Olivenöl hat die spätere Suppe mehr Geschmack.

Als nächster Schritt wird kaltes Wasser und Salz hinzugefügt, das Ganze wird zum Kochen gebracht und köchelt für ungefähr eine halbe Stunde. Schon ist die schmackhafte Suppengrundlage fertig. Diese wird nach Belieben mit Einlage wie Nudeln und anderem Gemüse wie Erbsen aufgepeppt. Noch ein wenig frische Petersilie als Topping darüber und es entsteht eine geschmackvolle Suppe.

Wir haben in letzter Zeit verschiedene Variationen der Gemüsesuppe ausprobiert. Dabei gefiel uns eine asiatisch angehauchte Version mit ordentlich Ingwer, Kurkuma und Chili besonders gut. Alles bestens geeignete Zutaten um ungewünschte Mikroben zu vertreiben und von Innen schön durchzuwärmen. Wir müssen nur aufpassen, es mit der Schärfe nicht zu übertreiben, damit unsere Kinder die Suppe noch mögen.

Anti-Erkältungs-Power in der veganen “Hühnersuppe”

Erkältungen werden hauptsächlich durch Viren verursacht. Zusätzlich kann es durch Bakterien zu einer sogenannten Sekundärinfektion kommen. Insofern ist es gut Zutaten zu nutzen, die gegen beides helfen.

Eine Zwiebel gehört daher nicht nur geschmacklich auf jeden Fall in die Suppe. Zwiebeln sind schon fast ein “Wundermittel” bei Erkältungsbeschwerden. Sie enthalten sekundäre Pflanzenstoffe, die sowohl gegen Bakterien und als auch Viren wirken. Ebenso helfen ihre Inhaltsstoffe festsitzenden Schleim zu lösen. (Ein wenig mehr zu den Verwendungsmöglichkeiten von Zwiebeln bei Erkältungen findet ihr in einem älteren Artikel von uns.) Wir verwenden für die Suppe am liebsten “normale” Küchenzwiebeln. Von diesen schälen wir nur die oberste Schicht ab und geben die Zwiebel mit Schale in die Suppe, da die Zwiebelschale Farbe an die Suppe abgibt.

Darüber hinaus wirken auch die anderen Gewürze, wie Chilischote, Ingwer, Knoblauch und Kurkuma, alle antibakteriell und antiviral. Die Schärfe der Chilischoten wärmt zudem gut durch. Aufgrund ihrer durchblutungsfördernden Wirkung auf die Schleimhäute können Chilischoten bei verstopfter Nase und Halsschmerzen helfen. Für die Suppe halbieren wir einfach die Chilischoten, entfernen die Kerne und geben die beiden Chilihälften in den Suppentopf.

Ingwer bringt ebenfalls Schärfe in die Suppe. Für die Suppe waschen wir den Ingwer und schneiden ihn mit Schale in grobe Scheiben. Wenn die Gemüsebrühe fertig gekocht ist, fischen wir die Ingwerstücke wieder heraus. Wer mag, kann sie aber auch mitessen. Das verstärkt die Anti-Erkältungs-Wirkung natürlich nochmal deutlich, ist aber nicht jedermanns Geschmack.

Knoblauch war bereits im alten Ägypten und bei den Römern ein hochgeschätztes Kräftigungs- und Heilmittel. Der Suppe gibt der Knoblauch ein schönes Aroma. Meist verwenden wir drei Knoblauchzehen, die wir einfach nur schälen und im Ganzen in die Suppe geben. Wer mag, kann sie mitessen oder vor dem Essen wieder herausfischen.

Kurkuma gibt der Brühe eine gelbe Farbe und wirkt geschmacklich verbindend auf die anderen Gewürze. Die gelb-orangene Knolle hat wissenschaftlich belegt jede Menge heilkräftige Wirkungen. Kein Wunder, dass es in der traditionellen chinesischen Medizin und dem Ayurveda bereits seit Jahrtausenden therapeutisch eingesetzt wird (wir mögen Kurkuma z. B. gerne in unserer goldenen Milch). Aber Vorsicht beim Schneiden: Alles was mit dem frischen Saft in Berührung kommt, kann sich gelb verfärben.

Als zusätzliche Geschmacksgeber kommen Lorbeerblätter, Piment und Wacholderbeeren in unsere Suppe. Allerdings darf jeweils nicht zu viel davon verwendet werden, sonst wird der Geschmack zu intensiv. Lorbeerblätter sind ein Muss, weil sie Suppen, Brühen und Eintöpfen ein schönes Würzaroma verleihen. Wacholderbeeren bringen ein weiteres kräftiges würziges Aroma in die Suppe. Piment sorgt wiederum für eine pfeffrige Schärfe und eine leichten Nelkennote. Alternativ zum Piment passen auch Pfefferkörner. Wir bevorzugen allerdings Piment, da die Körner größer sind und sich leichter aus der Suppe wieder entfernen lassen.

Lorbeerblätter, Piment und Wacholderbeeren sind übrigens nicht nur super in Suppen. Sie eignen sich ebenfalls hervorragend, um fermentiertes Gemüse zu würzen. Falls ihr die Gewürze noch nicht da habt, braucht ihr diese also nicht nur für die Suppe zu kaufen.

Für den Geschmack darf natürlich auch Salz nicht in der Suppe fehlen. Wir nehmen hochwertiges Stein- oder Meersalz ohne Zusatzstoffe.

Weitere Zutaten unserer veganen “Hühnersuppe”

Aber nicht nur Gewürze gehören in die Suppe. Als Gemüse geben wir immer Möhre, Sellerie, Porree (bzw. Lauch) und Erbsen hinzu. Möhre und Sellerie sind so was wie die Klassiker in einer Gemüsesuppe. Dabei haben wir festgestellt, dass wir in dieser Suppe den milderen Staudensellerie bevorzugen, Knollensellerie funktioniert aber auch wunderbar. Zusätzlich eine Wurzelpetersilie passt ebenfalls. Nur Pastinake in der Suppe trifft nicht ganz unseren Geschmack.

Als Einlage gehören bei uns unbedingt Vollkorn-Nudeln in die Suppe hinein. Eigentlich haben wir die Suppe gerne mit kleinen Buchstabennudeln in der Vollkorn-Variante zubereitet. Das fanden unsere Kinder am besten, da sie damit gerne Wörter gelegt haben. Leider gibt es diese Buchstabennudeln seit kurzem nicht mehr. Als Alternative verwenden wir dünne Naturreisnudeln, die es in vielen Bioläden im Asia-Regal gibt. Die Spaghetti ähnlichen Nudeln brechen wir etwas kleiner und kochen sie meist separat, so dass sich jeder zu Tisch selbst die Nudeln in die Suppe gibt. Wenn Nudeln in der Suppe wären, dann würden diese sich mit der Zeit vollsaugen und ganz weich werden.

Grüne Erbsen (aus dem Tiefkühler) oder andere Hülsenfrüchte wie Kichererbsen und weiße Bohnen gehören bei uns ebenfalls mit in die Gemüsesuppe hinein. Das macht die Suppe sättigender und sorgt für eine extra Portion Eiweiß.

Als Topping geben wir fein gehackte Petersilie über die Suppe. Frische Petersilie sorgt für einen extra Kick an Vitaminen und Mineralstoffen. Auch unsere Kinder mögen seit Neuestem die grünen Blätter in der Suppe.

In der kalten Jahreszeit versuchen wir zu jeder Mahlzeit etwas Grünes zu essen, da grüne Blätter besonders vitalstoffreich sind. Das lässt sich gut über Kräuter und Sprossen realisieren.

Nun wünschen wir euch viel Freude beim Nachkochen der Suppe und freuen uns über Feedback! Kommt gut durch diesen Winter!

P.S.: Falls ihr einen Tipp habt, wo wir Vollkorn Buchstabennudeln bekommen bzw. welcher Hersteller diese anbietet, wären wir dankbar. Rapunzel hat leider die Produktion der Vollkorn-Buchstabennudeln eingestellt.

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Vegane “Hühnersuppe” ohne Huhn

Zutaten

Für die selbstgekochte Gemüsebrühe

• 1 große Möhre
• ½ Stange Porree bzw. Lauch
• 2 Stangen Staudensellerie optional, alternativ: ca. 125 g Knollensellerie
• 1 große Zwiebel
• 1 frische Chilischote optional
• 1 daumengroßes Stück Ingwer optional
• 1 ca. 2-3 cm langes Stück Kurkuma optional
• 3 Knoblauchzehen
• 1 - 2 Lorbeerblätter
• 5 Wacholderbeeren
• 3 - 4 Pimentkörner alternativ: schwarze Pfefferkörner
• 2 EL kaltgepresstes Olivenöl
• 1,75 l Wasser
• ca. 1,5 TL Stein- oder Meersalz

Als Suppeneinlage

• 200 g Vollkorn-Suppennudeln nach Wahl wie Buchstabennudeln, Fadennudeln oder Bandnudeln
• 150 g TK-Erbsen

Als Topping

• 1 Bund Petersilie

Anleitungen

• Das Gemüse gründlich waschen. Die Möhre in Scheiben, den Lauch in Halbringe und den Staudensellerie in Stücke schneiden. Bei der Zwiebel nur die äußerste Schicht Zwiebelhaut entfernen und die Zwiebel halbieren. Die Chilischote waschen, halbieren und entkernen. Die Ingwer- und Kurkumastücke waschen und in Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und im Ganzen lassen.
• Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zuerst Zwiebel, Chilischote, Knoblauch, Ingwer sowie die Gewürze (Lorbeerblätter Wacholder, Piment) hinzugeben und für einige Minuten anschwitzen, so dass alles ein wenig Farbe bekommt. Das Gemüse hinzufügen und noch für einige Minuten anschwitzen. Anschließend Wasser und Salz hinzugeben, das Ganze zum Kochen bringen und die Suppe für ca. 30 Minuten köcheln lassen. Ungefähr 5 Minuten vor Garende die Erbsen hinzufügen.
• In der Zwischenzeit das Wasser für die Nudeln aufsetzen und die Suppennudeln nach Packungsanleitung gar kochen. Das Nudelwasser in einem Sieb abgießen und die Nudeln in eine Schale geben. Die Petersilie waschen, die Blätter von den Stielen entfernen und die Petersilie fein hacken.
• Vor dem Servieren, so gut es geht, Ingwer-, Kurkuma-, Knoblauch- und Zwiebelstücke sowie Lorbeer, Piment und Wacholderbeeren aus der Suppe herausfischen.
• Zu Tisch bedient sich jeder mit Nudeln und der Petersilie als Topping.

Notizen

Falls ihr eine klare Brühe haben wollt, könnt ihr die Suppengrundlage auch durch ein Sieb geben. Dann keine Erbsen mitkochen.
Wir verwenden ausschließlich Bio-Zutaten für die Suppe, da dies weniger mit Schadstoffen belastet sind.
Die Suppe bietet viel Raum für Variation. Ihr könnt z. B. noch Petersilienwurzel mitkochen. Oder kurz vor Garende weiteres saisonales Gemüse hinzufügen, so dass die Suppe super bunt wird.

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Pad Thai hat seinen Ursprung in den 1930er Jahren, als Thailand von schweren Krisen erschüttert wurde. Damals wurde aufgrund von Reisknappheit empfohlen Reisnudeln zu essen. Auf diese Weise konnten auch zerbrochene Reiskörner verwendet und so der verfügbare Reis besser genutzt werden. In Anlehnung an chinesische Nudelgerichte entstand aus Reisnudeln und lokalen Zutaten das heute weltberühmte Pad Thai. Zutaten im Original-Pad-Thai sind unter anderem Tofu, Ei und Garnelen. Gewürzt wird mit Schnittknoblauch, Fischsauce, Tamarindenpaste und Palmzucker. Einige dieser Zutaten sind in Deutschland nicht so einfach zu bekommen, daher hat Lynn die Zutaten stark angepasst. Entstanden ist dabei so etwas wie ein veganes “Pad Europa” bzw. “Gemüse-Spaghetti der Saison in Erdnusssauce”.

Variationsreiches Gemüse im Pad Thai

Als Gemüse gehören in unsere Pad-Thai-Variante unbedingt Zucchini und Möhren. Denn die zwei Gemüsesorten lassen sich mit einem Spiralschneider wunderbar in Gemüsenudeln verwandeln. Falls ihr keinen Spiralschneider besitzt, wird es für dieses Rezept höchste Zeit einen zu besorgen. 😉 Wir haben unseren Spiralschneider, der so ähnlich aussieht wie ein großer Anspitzer, schon seit acht Jahren im Einsatz. Gerade für Kinder ist es toll Gemüse auch mal in anderen Formen zu probieren. Alternativ könnt ihr für das vegane Pad Thai Möhre und Zucchini mit einem Sparschäler in schmale Streifen “raspeln” oder mit dem Messer in Stifte schneiden.

Die Gemüse-Basiszutaten Möhre und Zucchini ergänzen wir je nach Hunger und Kühlschrankinhalt um verschiedene weitere Gemüsesorten. Jetzt im Frühling geben wir beispielsweise gerne grünen Spargel und TK-Erbsen in das Nudelgericht. Auch rote Paprikaschote verwenden wir meistens. Diese lässt sich schön in schmale Streifen schneiden. Wir haben außerdem schon Aubergine (vorher im Ofen geröstet), Brokkoli (in kleiner Röschen geschnitten), Champignons, grüne Bohnen (vorher gekocht), Grünkohl und Lauch ergänzt.

Süchtig machende Erdnusssauce 😉

Besonders lecker wird das Nudelgericht durch die Erdnusssauce. Für diese kombinieren wir Erdnussmus mit Limettensaft, Knoblauch, Ingwer und nach Belieben Chilischote. Wir nehmen dazu Erdnussmus aus dem Bioladen, das 100 % aus Erdnüssen besteht und keinen Zucker, Palmöl, Salz oder andere Zusätze enthält. Die Sauce mixen wir mit einem kleinen Mixer. Alternativ könnt ihr die Sauce aber auch mit einem Schneebesen zusammenrühren.

Reisnudeln in einer Vollkorn-Variante?

Ins Original-Pad-Thai gehören Reisnudeln. Bei uns im Bioladen haben wir zu unserer Freude Spaghetti aus Vollkornreis entdeckt, die wir ab und zu für unser veganes Pad Thai verwenden. Allerdings sind diese Vollkorn-Reisnudeln recht teuer und nicht so beliebt bei unseren Kindern wie “normale” Vollkornnudeln, so dass wir in der Regel einfach Dinkelvollkorn-Spaghetti nehmen.

Die weich gekochten Nudeln lassen sich direkt in die fertige Pfanne geben. Meist servieren wir sie jedoch separat. So können unsere Wirbelwinde für sich besser anpassen, wie viel Gemüse und Sauce sie zu ihren Nudeln essen möchten. Wir können damit Leben, dass dabei Nicht-Lieblingsgemüse auch mal aussortiert wird. Für unsere Kinder müssen wir allerdings aufpassen, dass wir das Pad Thai nicht zu scharf würzen und geben eher sparsam Ingwer und meist keine Chilischote hinzu. Unsere 6-jährige Tochter übt gerne das Nudelgericht mit Stäbchen zu essen. Natürlich lässt es sich auch mit Gabel verspeisen.

Wir wünschen guten Appetit beim Nachkochen von unserer Pad-Thai-Variation in vollwertig-vegan und sind gespannt, wie es euch mundet.

P.S.: In unserem neuen Kochbuch “Frischkost-Power” findet ihr übrigens eine vegane Rohkost-Variante vom Pad Thai mit ausschließlich rohen Zutaten. Die müsst ihr auch unbedingt ausprobieren. 😉

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Pad Thai (vegan und mit Erdnusssauce)

Zutaten

• 200 g Reisnudeln wie Vollkornreis-Spaghetti alternativ Dinkelvollkorn-Spaghetti
• 1 Zucchini
• 1 Möhre
• 1 rote Paprika
• 3-5 Stangen grüner Spargel optional
• 50 g TK-Erbsen optional
• etwas Kokosöl zum Anbraten
• Saft von ½ Limette alternativ Saft von ½ Zitrone

Für die Sauce

• 120 ml Wasser
• 10 g Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• nach Belieben ein Stück frische Chilischote
• 2-3 EL Sojasauce (Tamari)
• ½ TL Meer- oder Steinsalz
• 1 Medjool Dattel (ca. 20 g) alternativ: 1 TL Honig, nicht vegan
• 2 EL Erdnussmus (ca. 50 g)

Toppings (nach Belieben)

• Frühlingszwiebeln
• Chiliringe
• frischer Koriander
• gerösteter Sesam
• gehackte Erdnüsse

Anleitungen

• Das Wasser für die Nudeln aufsetzen und die Nudeln parallel zur übrigen Zubereitung nach Packungsanleitung gar kochen.
• Zucchini, Möhre, Paprika und falls verwendet auch den grünen Spargel waschen. Zucchini und Möhre mit einem Spiralschneider in Gemüsespaghetti verwandeln. (Alternativ in schmale Stifte schneiden oder mit einem Sparschäler in schmale Streifen raspeln.) Die Paprika halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in schmale Streifen schneiden. Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden und die Spargelstangen in Stücke schneiden. Die TK-Erbsen aus dem Tiefkühler holen.
• Für die Sauce 120 ml Wasser in einen kleinen Mixbecher füllen. Ingwer und Knoblauch schälen, klein schneiden und in den Mixbecher geben. Nach Belieben ein Stück einer Chilischote entkernen, klein schneiden und ebenfalls in den Mixbecher geben. Anschließend Salz, eine entsteinte Dattel (bzw. Honig) und das Erdnussmus ergänzen. Alles zusammen für ein paar Sekunden pürieren. (Falls kein kleiner Mixer vorhanden ist, alternativ die Sauce in einem Schälchen mit einem Schneebesen anrühren.)
• Nach Belieben die gewünschten Toppings klein schneiden bzw. vorbereiten und in Schälchen auf den Tisch stellen.
• Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Das Gemüse ergänzen und für ein paar Minuten anbraten, bis es anfängt weich zu werden. Dann die Erdnusssauce ergänzen und kurz heiß werden lassen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Nach Belieben die Nudeln direkt ergänzen (alternativ am Tisch dazu servieren) und alles gut umrühren.
• Zu Tisch das Pad Thai mit Toppings nach Belieben bestreuen und genießen.

Notizen

Variation:
Wir verwenden auch gerne anstelle vom grünen Spargel anderes Gemüse der Saison im Pad Thai. Besonders lecker schmeckt z. B. Aubergine, die im Ofen geröstet wurde.

Der Beitrag Köstliches Pad Thai in vegan mit viel Gemüse und Erdnusssauce erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Die Zubereitung der “Datteln im Zucchinimantel” ist super einfach. Eine mittelgroße Zucchini wird am besten mit einem Sparschäler in dünne Streifen geschnitten. Anschließend werden die Zucchinistreifen mit einer Marinade aus Olivenöl, Knoblauch und geräuchertem Paprikapulver bestrichen. In jeden dieser marinierten Zucchinistreifen wird eine Dattel gewickelt und diese Rolle mit einem Piekser fixiert. Die so vorbereiteten Datteln werden auf dem Grill, in der Pfanne oder im Backofen gegart.

Damit die Datteln im Zucchinimantel so gut schmecken, ist eine Zutat besonders wichtig: geräuchertes Paprikapulver. Habt ihr das schon einmal verwendet? Wir kannten das Gewürz bislang nicht.

Geräuchertes Paprikapulver stammt aus Spanien und hat dort Tradition. Nachdem im 16. Jahrhundert die Paprika aus Südamerika nach Spanien gebracht wurde, kamen Mönche in einem Kloster auf die Idee Paprikaschoten über Eichenrauch zu trocknen. Die so getrockneten und gemahlenen Paprikaschoten werden seitdem als geräuchertes Paprikapulver in vielen spanischen Gerichten verwendet. Der Geschmack erinnert an Lagerfeuer und gibt Speisen eine rustikale Note. Das Raucharoma ist dabei angenehm mild und nicht so intensiv, wie von Rauchsalz, das sich ebenfalls in unserem Gewürzschrank befindet. Durch das geräucherte Paprikapulver kommen die Datteln im Zucchinimantel dem Original mit Speck erstaunlich nah. (Gerade experimentieren wir, was sich noch alles mit geräuchertem Paprikapulver würzen lässt. In Chili sin Carne, veganer Bolognese und auch für Kartoffelspalten aus dem Backofen hat das Gewürz prima gepasst.)

Mittlerweile haben wir die veganen Datteln im “Speckmantel” schon viele Male zubereitet und verschiedene Varianten ausprobiert. Wenn wir die Datteln in der Pfanne oder im Backofen zubereiten, verwenden wir Zahnstocher zum Fixieren. Fürs Grillen haben wir mehrere Datteln auf einen langen Schaschlikspieß gesteckt. So ließen sich die Datteln besser wenden und landeten nicht aus Versehen in den glühenden Kohlen.

Besonders köstlich finden wir es, zusätzlich Mandeln in einer Pfanne anzurösten und in die entsteinten Datteln zu stecken, bevor diese mit den Zucchinistreifen umhüllt werden. Beim Durchstechen mit dem Piekser müsst ihr nur darauf achten an der Mandel vorbei zu stechen. Die Datteln im veganen “Speckmantel” schmecken zwar auch ohne Mandel schon super, unsere “Testesser” waren sich jedoch einig: Mit gerösteten Mandeln schmecken die Datteln im Zucchinimantel noch besser.

Wir sind gespannt, wie euch die Datteln im Zucchinimantel munden. Wir können uns diese auch zu Weihnachten als vegane Vorspeise vorstellen. Denn Zucchini gibt es mittlerweile fast ganzjährig zu kaufen. Wir wünschen euch viel Genuss beim Ausprobieren!

Update zu unserem 2. Kochbuch

In den letzten Monaten haben uns einige Anfragen mit der Frage erreicht “Wo bleibt euer zweites Buch!?”. Eine berechtigte Frage. Geplant war schließlich das Buch zum Thema Frischkost bereits letztes Jahr zu veröffentlichen… Uns ist es daher sehr unangenehm, dass sich die letzten Arbeiten viel länger hinziehen als wir angenommen haben. Nicht ganz unschuldig ist dabei die aktuelle Lage in Deutschland und der Umstand, dass unsere beiden Wirbelwinde gefühlt nonstop seit über einem halben Jahr Zuhause waren. Momentan sind wir jedoch sehr zuversichtlich, dass wir unser Kochbuch noch dieses Jahr veröffentlichen können. Wird auch Zeit, denn wir haben noch viele Ideen für weitere (Buch-)Projekte. 🙂 Jetzt für den Herbst haben wir einige neue Blogposts in der Planung. Als nächstes könnt ihr euch auf ein Vollkorn-Kürbisbrot freuen.

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Datteln im Zucchinimantel (vegane Datteln im Speckmantel)

Zutaten

Für die Marinade

• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Meersalz
• Pfeffer

Für die umwickelten Datteln

• ca. 20 Mandeln optional
• 1 mittlere Zucchini
• ca. 20 Datteln wir haben die Sorte “Deglet Nour” verwendet

Außerdem

• Sparschäler
• kleine Piekser z. B. Zahnstocher

Anleitungen

• Für die Marinade den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch zusammen mit den übrigen Zutaten für die Marinade in einem kleinen Schälchen vermischen.
• Falls Mandeln als Füllung für die Datteln verwendet werden, die Mandeln in einer trockenen Pfanne anrösten. Anschließend die Mandeln zum Abkühlen in ein kleines Schälchen geben und beiseitestellen.
• Die Zucchini waschen und mit einem Sparschäler in lange dünne Streifen schneiden. (Alternativ mit einem Gemüsehobel oder Messer in dünne Streifen schneiden.) Die Datteln ggf. entsteinen.
• Etwas Marinade mit einem Teelöffel auf einem Zucchinistreifen verteilen. Falls verwendet, eine entsteinte Dattel mit einer gerösteten Mandel füllen. Die Dattel an einem Ende vom marinierten Zucchinistreifen platzieren und darin einrollen. Zucchini und Dattel mit einem Zahnstocher durchstechen, um so die Zucchini zu fixieren. Mit dem nächsten Zucchinistreifen fortfahren bis die Marinade oder die Zucchinistreifen aufgebraucht sind.
• Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Datteln im Zucchinimantel in das heiße Öl setzen. Wenn die Unterseite knusprig ist, einmal wenden und auch die gegenüberliegende Seite anbraten. (Alternativ können die Datteln auch auf einem Grill oder bei 200°C Ober-/Unterhitze für 20 Minuten im Backofen gebacken werden.)
• Warm servieren und genießen.

Der Beitrag Datteln im Zucchinimantel (vegane Datteln im Speckmantel) erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Pünktlich zum Sommeranfang soll es diese Woche super warm werden. Da ist unser Wassermelonen-Eis am Stiel aus nur 3 Zutaten die perfekte Erfrischung, um die heißen Sommertage gut zu überstehen. Denn das Eis lässt sich super schnell zubereiten und wird natürlich ohne zugesetzten Zucker hergestellt. Gesundes Genießen sozusagen. 😉

Hauptzutat für das Eis ist Wassermelone. Um das Eis zuzubereiten wird zunächst die Wassermelone von der Schale und soweit möglich von ihren Kernen befreit. Dann wird die Wassermelone in einem Mixer zusammen mit (frisch gepresstem) Zitronen- oder Limettensaft püriert und mit frischen Minzblättern verfeinert. Diese Mischung füllen wir in Eisförmchen und stellen sie in den Tiefkühler. Jetzt gilt es ein paar Stunden zu warten (am besten über Nacht) und schon kann geschlemmt werden.

Keine Eisförmchen fürs Wassermelonen-Eis?

Falls ihr keine Förmchen für Eis am Stiel besitzt, lohnt es sich welche zu zulegen. Die gibt es momentan überall zu kaufen. Alternativ können auch (kleine) leere Joghurtbecher als Eisförmchen verwendet werden. Wir haben eine 8-er Eisform*, mit der besonders schön geformtes Eis entsteht. Damit sieht das Eis fast aus wie gekauft. Zusätzlich haben wir noch eine “geerbte” Form aus Melanies Kindheit. Beide sind in den heißen Monaten gefühlt im Dauereinsatz. Schließlich müssen wir im Sommer eine Menge Eis für uns und unsere Kinder zubereiten.

Tipp für ein erfrischendes Getränk:
Wenn ihr nicht warten wollt, bis alles gefroren ist, lässt sich die Wassermelone-Minz-Mischung auch super als gesündere Limo-Variante trinken. Einfach ein paar Eiswürfel dazugeben, nach Belieben mit sprudeligem Mineralwasser auffüllen und servieren.

Kein Grünzeug im Wassermelonen-Eis?

Als Variation für Kinder und Erwachsene, die kein “Grünzeug” im Eis mögen, könnt ihr das Eis selbstverständlich auch ohne Minze zubereiten. Das schmeckt ebenfalls köstlich. 🙂 Bei uns gibt es das Wassermelonen-Eis ohne Minze meist Ende des Sommers, wenn unsere Minzpflanzen im Garten zu sehr von irgendwelchen Insekten zerfressen wurden…

Reife Wassermelone erkennen – ein paar Tipps

Damit das Wassermelonen-Eis köstlich schmeckt, ist es wichtig, dass die verwendete Wassermelone schön reif, aber nicht mehlig ist. Wassermelonen reifen nach der Ernte nur noch wenig nach. Um besonders reife und damit süße Wassermelonen ausfindig zu machen, orientieren wir uns an folgenden Hinweisen:

• Gelber Fleck: Jede Wassermelone hat einen gelben Fleck. Das ist die Stelle mit der sie auf dem Boden lag. Je gelber und je dunkler das Gelb ist, desto länger konnte die Wassermelone reifen und ist dementsprechend süßer.
• Netzmuster: Oft haben Wassermelonen ein Netzmuster auf der Schale. Je ausgeprägter dieses ist, desto süßer soll die Melone sein.
• Stiel: Wenn der Stiel grün ist, dann wurde die Wassermelone zu früh geerntet. Ist der Stiel vertrocknet, dann konnte die Melone ausreifen.
• Schale: Eine glänzende Schale zeigt eine eher unreife Wassermelone an. Eine matte Schale weist auf eine reife Melone hin.
• Gewicht: Wassermelonen, die im Verhältnis zur Größe besonders schwer erscheinen sind besonders saftig.
• Ton beim Klopfen: Ein dumpfer bis hohler Ton deutet darauf hin, dass das Fruchtfleisch nicht sonderlich fest ist. Es handelt sich dann meist um eine unreife oder mehlige Wassermelone, die wir lieber nicht kaufen. Ein schwingender zuweilen heller Ton zeigt festes Fruchtfleisch und damit eine gute Wahl an.

Was ist euer selbst gemachtes Lieblingseis? Habt ihr schon mal Wassermelonen-Eis probiert?

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Wassermelonen-Eis am Stiel

Servings 8 Stück

Zutaten

• 500 g reife Wassermelone ohne Schale gewogen, am besten Kerne entfernen
• 2 EL frischer Limetten- oder Zitronensaft
• ca. 1 EL frische Minzblätter

Anleitungen

• Wassermelone sowie Limetten- oder Zitronensaft in den Mixer geben und pürieren. Etwa die Hälfte der Minzblätter hinzufügen und ganz kurz mitmixen. In Eisformen füllen und die restlichen Minzblätter hinzugeben.
• Die Eisformen in den Tiefkühler geben und für ein paar Stunden gefrieren lassen.
• Um das Eis aus den Formen zu lösen, diese einige Sekunden unter heißes Wasser halten. Dann das Eis am Stiel rausziehen und genießen.

Notizen

Variation: Das Eis schmeckt auch ohne Minze köstlich. Falls die Melone nicht süß genug ist, nach Belieben ein wenig Honig ergänzen.

Mehr vollwertiges Eis?

Ein Klassiker und nach wie vor beliebt bei unseren Kindern ist “Nicecream” aus gefrorenen reifen Bananen, vor allem in der Schokoladeneis-Variante. Dafür braucht ihr allerdings einen leistungsstarken Mixer.

Vor zwei Jahren haben wir das Rezept für Himbeer-Schoko-Eis am Stiel geteilt – eine himmlische Kombination aus fruchtig und cremig, die ganz ohne Milchprodukte auskommt.

Der Beitrag Wassermelonen-Eis am Stiel – super erfrischend und schnell zubereitet erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Hier bei uns in Norddeutschland wird Grünkohl traditionell alles andere als vegan und gesund zubereitet. Ab dem ersten Frost bis Gründonnerstag sind viele Menschen zu so genannten “Kohlfahrten” unterwegs. Erst gibt es eine Wanderung, bei der reichlich Alkohol fließt und lustige Spiele die Stimmung auflockern. Dann wird in ein Gasthaus eingekehrt und gekochter Grünkohl mit reichlich fettem Fleisch verspeist.

Eigentlich ist Grünkohl bestes heimisches “Superfood” und bspw. sehr vitamin- und mineralstoffreich. Bei der traditionellen Zubereitung wird Grünkohl jedoch leider stundenlang ziemlich tot gekocht und dadurch geht ein Großteil seiner wertvollen Inhaltsstoffe verloren.

Die typische norddeutsche, fleischlastige Zubereitung ist nicht ganz unser Fall, daher suchen wir gerne nach anderen Verwendungsmöglichkeiten für Grünkohl. Die Inspiration für die Pasta mit Grünkohl haben wir bei Eva vom Blog “Food Vegetarisch” entdeckt und direkt für köstlich befunden. In der vegetarischen Variante wird gekochter Grünkohl mit in Olivenöl angebratener Chili, Knoblauch und Zwiebel vermischt. Dazu gibt es Pasta, die mit reichlich Parmesan bestreut wird.

Im Vergleich zum Originalrezept kochen wir den Grünkohl nicht im Nudelwasser. Stattdessen kommt dieser bei uns direkt mit in die Pfanne, in der wir zuvor Chili, Knoblauch und Zwiebel andünsten. Durch diese Zubereitung gehen keine wasserlöslichen Vitalstoffe (insbesondere Vitamin C, B-Vitamine und Mineralstoffe) ins Kochwasser der Nudeln über (welches weg gegossen wird). Außerdem gibt es dann keine Konflikte mit unseren beiden Kindern. Diese finden es überhaupt nicht lustig, wenn an ihren Nudeln komische grüne Blätter kleben. 😀 Zumindest probieren sie mittlerweile (etwas zähneknirschend) vom Grünkohl. Grünes Mus (also Pesto), Tomatenmark und Cashew-Parmesan über ihre Nudeln ist ihnen jedoch lieber.

(Das Gericht ist eigentlich für 2 Personen ausgelegt. Wenn unsere Kinder mitessen, kochen wir einfach mehr Nudeln, aber verdoppeln die Menge vom Grünkohl nicht.)

Cashew-Parmesan

Als vegane Parmesan-Variante streuen wir gerne Cashew-Parmesan über die Pasta. Der vegane Parmesan wird einfach aus (trockenen) Cashewkernen, Knoblauch und Meersalz im Mixer hergestellt. Von Geschmack und Konsistenz kommt dieser Cashew-Parmesan erstaunlich nah ans Original heran.

Tipp: Wer lieber auf heimische Kerne zurückgreifen möchte, kann anstelle von Cashewkernen auch Kürbiskerne für den Parmesan verwenden. Allerdings schmeckt dieser dann recht kräftig und ist nicht jedermanns Geschmack.

Habt ihr Lieblingsgerichte mit Grünkohl? Wir sind gespannt, wie euch die vegane Grünkohl-Pasta mundet und freuen uns wie immer über Feedback.

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Pasta mit Grünkohl & Cashew-Parmesan

Servings 2 Personen

Zutaten

Für die Pasta

• 150 - 200 g Vollkornnudeln wie z. B. Fusilli oder Penne für glutenfreie Variante glutenfreie Nudeln verwenden
• 250 g Grünkohl
• 3 EL Olivenöl
• ca. ½ rote Chilischote je nach gewünschter Schärfe
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• ca. ½ TL Meersalz
• Pfeffer

Für den Cashew-Parmesan

• 1 kleine Knoblauchzehe
• 75 g Cashewkerne alternativ Kürbiskerne
• ¼ TL Meersalz

Anleitungen

• Für den Cashew-Parmesan den Knoblauch schälen und fein hacken. Alle Zutaten in einen Mixer geben und zu einer krümeligen Masse zerkleinern. Den “Parmesan” in ein Schälchen umfüllen. (Zum Aufbewahren den Cashew-Parmesan in ein Schraubglas umfüllen und in den Kühlschrank stellen. Der “Parmesan” ist dort ein paar Tage haltbar.)
• In einem Topf Wasser für die Vollkornnudeln aufsetzen und die Nudeln nach Packungsanleitung gar kochen. Die Nudeln in einem Sieb abtropfen lassen.
• In der Zwischenzeit den Grünkohl gründlich waschen. Die Blätter vom Strunk befreien und in mundgerechte Stücke rupfen bzw. schneiden. Die Chilischote waschen, entkernen und fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und ebenfalls fein würfeln.
• Das Olivenöl bei mittlerer Hitze in einer großen Pfanne erwärmen. Die Zwiebel darin für einige Minuten andünsten. Chili und Knoblauch ergänzen und etwa 3 Minuten weitergaren. Dann den Grünkohl hinzufügen und so lange garen, bis dieser zusammenfällt und weich wird.
• Die gekochten Nudeln mit dem Grünkohl in der Pfanne mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Auf dem Teller mit (reichlich) Cashew-Parmesan bestreuen und genießen.

Der Beitrag Grünkohl vegan: Schnelle Pasta mit Grünkohl & Cashew-Parmesan erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Als Toppings geben wir über das Kürbis Curry:

• frische Spinatblätter
• geröstete Cashewkerne
• Chilischote
• frische Korianderblätter (Falls ihr Koriander nicht mögt, passt auch Petersilie prima.)
• einem Klecks Schmand oder Joghurt (in der veganen Variante z.B. aus Cashewkernen)

So entsteht ein köstliches, indisch angehauchtes Curry, dass wir gerne in einer Schüssel wie eine Bowl-Mahlzeit essen.

Kürbis Curry Inspiration

Inspiriert wurde unser Curry von einer “Indian Curry Bowl”, die wir bei Nora’s Deli in Bremen probiert haben (Werbung ohne Auftrag, aber aus voller Überzeugung 😉 ). ❤️-Tipp: Nora’s Deli ist die wohl beste Adresse für vollwertig-cleane Mahlzeiten direkt in der Bremer Innenstadt. Falls ihr mal in Bremen sein solltet, können wir euch einen Besuch bei Nora’s Deli nur empfehlen!

Das “Indian Kürbis Curry” bei Nora’s Deli fanden wir so köstlich, dass wir zu Hause unsere eigene Variante kreiert haben. Außerdem ist bei uns im Garten gerade Kürbiszeit und so sind wir momentan auf der Suche nach neuen Kürbis-Rezepten.

Die Zubereitung von unserem Kürbis Curry ist super leicht. Als erstes wird der Reis aufgesetzt. Dann wird der Kürbis in kleine Würfel geschnitten (der aufwändigste Schritt bei der Zubereitung) und anschließend in Wasser weich gekocht. In der Zwischenzeit werden die Toppings vorbereitet.

Als Kürbis für das Curry bevorzugen wir Hokkaido-Kürbis. Von dem Kürbis ist die Schale essbar und das aufwändige Schälen entfällt. Zudem finden wir den Geschmack einfach unschlagbar gut.

Als Würzung für das Kürbis Curry nehmen wir fertig gemixtes Currypulver aus dem Bioladen. Ihr könnt euch aber natürlich auch eine eigene Würzung auf Basis von z.B. Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer und Chili zusammenstellen. Damit unsere Kinder das Kürbis Curry probieren, würzen wir dieses allerdings nicht zu stark und bevorzugen zur Zeit mildes Currypulver.

Meal Prep mit Kichererbsen

Die Kichererbsen geben dem Curry einen ganz besonderen Kick. Wir mögen diese eiweißreichen Hülsenfrüchte so gerne, dass wir sie nahezu jeden Tag essen könnten. Vor kurzem haben wir sogar eine Schoko-Creme aus Kichererbsen zubereitet. Diese kam allerdings nur bei uns Erwachsenen an. 😀

Die Kichererbsen fürs Kürbis Curry kochen wir gerne selber aus getrockneten Kichererbsen. Wir weichen dann meist eine ganze Packung (also 500 g Kichererbsen) über Nacht ein und kochen am nächsten Tag einen großen Topf voll Kichererbsen. So reichen die Kichererbsen gleich für mehrere Mahlzeiten und nicht nur für ein Gericht. Einen Teil frieren wir nach dem Abkühlen direkt ein. Das funktioniert prima und wir haben so jederzeit Kichererbsen griffbereit, wenn wir welche brauchen.

Yeah, grüne Blätter

Frische Spinatblätter geben dem Kürbis Curry einen schönen Frischekick und sind eine unauffällige Möglichkeit die warme Mahlzeit, um einen Schwung Vitalstoffe zu ergänzen. Die Spinatblätter geben wir erst zu Tisch über das Kürbis Curry. Dadurch werden sie nicht verkocht und hitzeempfindliche Vitamine wie z.B. Folsäure bleiben erhalten. Unsere Kleinen mümmeln die Spinatblätter lieber direkt vom Teller und mögen diese nicht im Curry. Das soll uns recht sein, solange sie Grünes essen. 😉 Alternativ könnt ihr die Spinatblätter kurz im Kürbis Curry mit erwärmen, so dass diese mehr zusammenfallen.

Wir wünschen euch viel Freude beim Ausprobieren und sind gespannt auf euer Feedback!

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Kürbis Curry

Servings 4 Personen

Zutaten

Für das Kürbis Curry

• 2 Tassen Naturreis oder Vollkorn-Basmati Reis, ca. 250 g
• 800 g Hokkaido Kürbis ohne Kerne gewogen
• 500 ml Wasser
• 20 g Sultaninen optional
• 150 g gekochte Kichererbsen am besten selbst gekocht oder aus dem Glas
• 1 TL Currypulver
• ½ TL Meersalz
• Pfeffer
• 1-2 EL frisch gepresster Limettensaft alternativ: Zitronensaft

Toppings

• 40 g Cashewkerne
• 50 g frischer Baby-Spinat
• 1 rote Chilischote optional
• ½ Bund Koriandergrün alternativ Petersilie
• 100 g Schmand oder Naturjoghurt (vegan: Cashew-Joghurt, selbstgemacht oder gekauft)

Anleitungen

• Zuerst den Naturreis nach Packungsanleitung aufsetzen und weich kochen.
• Während der Reis kocht, den Hokkaido-Kürbis waschen. Unschöne Stellen auf der Schale sowie die Kerne entfernen und den Kürbis samt Schale in kleine Würfel schneiden. Anschließend in einen großen Topf geben und das Wasser sowie die Sultaninen (optional) hinzufügen. Alles zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze mit Deckel ca. 10 - 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich wird.
• In der Zwischenzeit die Toppings vorbereiten: Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Zum Abkühlen in ein Schälchen füllen. Den Baby-Spinat gut waschen und ggf. klein schneiden. Den Koriander waschen, trocken tupfen und fein hacken. Beides auf einen großen Teller oder in Schälchen geben. Falls verwendet, die Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden. Auf den Teller geben. Den Schmand oder Joghurt in ein Schälchen umfüllen.
• Wenn der Kürbis weich wird und leicht zerfällt, einen kleinen Teil mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern, damit die Sauce dicker wird. Das Currypulver sowie die Kichererbsen ergänzen und alles warm werden lassen. Das Kürbis Curry mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
• Das Kürbis Curry zusammen mit dem Reis in Schalen oder tiefen Tellern anrichten. Zu Tisch kann jeder nach Belieben sein Kürbis Curry mit den Toppings dekorieren und genießen.

Der Beitrag Kürbis Curry mit Kichererbsen, Spinat & Naturreis erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Das traditionelle Frühstück in der vitalstoffreichen Vollwertkost ist der sogenannte Frischkornbrei – eine Art Müsli, das mit frischem unerhitzten Getreide zubereitet wird (in einem älteren Blogartikel von uns findet ihr das Originalrezept). Für Abwechslung in unserer Frühstücksschüssel experimentieren wir gerne mit der ursprünglichen Zubereitung und kreieren neue Varianten. Momentan lieben wir zum Frühstück ein beeriges, veganes Hafermüsli, dass als Bircher Müsli Variante durchgehen kann.

Bircher Originalrezept & unsere Abwandlung

Den Namen “Bircher Müsli” habt ihr sicherlich schon gehört. Der berühmte Schweizer Arzt und Gesundheitspionier Maximilian Oskar Bircher-Benner hatte das Gericht bei Schweizer Bergbauern kennengelernt und als Gesundheitsessen in seinem Sanatorium eingeführt. Das nach ihm benannte “Bircher Müsli” (im Original: Birchermues) wurde so berühmt, dass es zu den vielen verschiedenen Müsli-Varianten inspirierte.

Im Originalrezept besteht ein Bircher Müsli aus Haferflocken, Apfel, Nüssen, Zitronensaft und gezuckerter Kondensmilch. Unsere vegane Bircher Müsli Variante haben wir abgewandelt: Gezuckerte, hochverarbeitete Kondensmilch nehmen wir nicht, stattdessen mixen wir Wasser und helles Mandelmus zu schneller Mandelmilch. Zum Süßen verwenden wir reife, zerdrückte Bananen.

Als weitere Abwandlung zum Originalrezept nehmen wir keine Haferflocken, sondern mittelgrob geschroteten Hafer, den wir in unserer Getreidemühle frisch schroten. Dadurch braucht der Hafer für das Müsli nicht eingeweicht werden. Zudem ist die Zubereitung mit Haferschrot bei uns schneller als mit Haferflocken. Denn unsere Getreidemühle ist elektrisch und arbeitet selbständig nebenbei. Bei unserer Flockenquetsche müssen wir per Hand kurbeln, was die Zubereitung verlängert. Falls ihr keine Getreidemühle besitzt, jedoch einen kleinen Mixer da habt, könnt ihr diesen zum Zerkleinern der Haferkörner einsetzen. Wenn euer Mixer Nüsse zerkleinern kann, schafft dieser garantiert Haferkörner, da diese im Vergleich zu anderen Getreidesorten relativ weich sind.

Wir haben unser Bircher Müsli auch schon mit frisch geflockten Haferflocken ausprobiert. Dann finden wir das Müsli leckerer, wenn dieses mindestens 30 Minuten durchziehen kann, damit die Haferflocken weicher werden. (Über Nacht sollte frisch geschroteter bzw. frisch geflockter Hafer nicht eingeweicht werden, da dieser manchmal bitter wird.)

Warum keine gekauften Haferflocken?

Gekaufte Haferflocken können wir fürs Müsli nicht empfehlen. Sobald Haferkörner zerkleinert bzw. zu Flocken gewalzt werden, kann der Sauerstoff aus der Luft die enthaltene Vitalstoffe oxidieren. Die ungesättigten Fettsäuren im Hafer (Hafer ist das fettreichste Getreide) werden durch diesen Prozess schnell ranzig. Der Hafer schmeckt dann unangenehm bitter. Frisch geflockte Haferflocken können nicht lange aufbewahrt werden. Haferflocken, die es abgepackt zu kaufen gibt, werden bei der Herstellung mit ca. 200°C heißem Wasserdampf behandelt. Das macht die Haferflocken zwar lagerfähig, schadet aber natürlich den ungesättigten Fettsäuren und anderen hitzeempfindlichen Vitalstoffen.

Außerdem achten wir darauf Nackthafer (manchmal auch “Sprießkornhafer” genannt) zu kaufen und nicht “Hafer”. Beim normalen Hafer liegt der harte Spelz, der in der Mühle entfernt werden muss, sehr fest am Haferkorn. Beim Entfernen vom Spelz wird in der Regel das Korn und insbesondere der Keimling beschädigt. Dadurch leidet der Gehalt an Vitalstoffen. Beim Nackthafer lässt sich das Korn viel leichter aus dem Spelz lösen. So bleiben die Körner vom Nackthafer unbeschädigt.

Blaubeeren – heimisches Superfood

Unsere Variante vom Bircher Müsli bereiten wir am liebsten mit Blaubeeren (frisch oder tiefgekühlt) zu. Blaubeeren sind nicht nur lecker und beliebt bei unseren Kindern, sie können auch als heimisches Superfood punkten: Wie andere Beerensorten enthalten Blaubeeren große Mengen antioxidativ wirkender Vitalstoffe. Die Vitalstoffe aus den Blaubeeren sollen nachweislich Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs vorbeugen. Der bekannte US-amerikanische Vollwert-Arzt Joel Fuhrman empfiehlt darum sogar täglich Beeren zu essen.

Momentan greifen wir gerne auf Tiefkühl-Blaubeeren zurück. Diese geben wir als erstes in die Schüssel. So tauen diese auf, während die anderen Zutaten ins Müsli wandern. Aber eigentlich können wir es kaum erwarten, dass wieder die Blaubeersaison in unserem Garten beginnt. Auf besonderen Wunsch unserer Kleinen haben wir auch schon frische, weit gereiste Bio-Blaubeeren gekauft, um die Wartezeit zu verkürzen, bis es heimische gibt.

Super flotte Zubereitung

Mit das beste an unserer Bircher Müsli-Variante ist die schnelle Zubereitung. In nicht einmal 10 Minuten ist das Frühstück fertig. Wir haben extra die Zeit gestoppt. 😉

Damit die Zubereitung so schnell ist, verwenden wir neben unserer Getreidemühle “nur” Schneidebrett und Schüssel. Die Arbeitsschritte “Mandeln hacken”, “Apfel klein schneiden” und “Banane musen” machen wir der Reihe nach auf dem Schneidebrett. Wir mixen auch nicht extra Mandelmilch aus Wasser und Mandelmus im Mixer, sondern verrühren beides mit den übrigen Zutaten direkt in der Schüssel (und sparen uns damit den Abwasch des Mixbechers).

Wir lieben diese vegane Bircher Müsli-Variante – sogar unsere Kinder mögen den Frischkornbrei in dieser Form super gerne. Wir mussten schon Nachschub direkt am Frühstückstisch produzieren, da das Müsli so schnell aufgefuttert wurde. 🙂

Werbung (unbeauftragt & in eigener Sache)

Inspiriert wurden wir zu unserem Bircher Müsli übrigens von einem Rezept, das unserer Getreidemühle “Mockmill 100” beilag (hier findet ihr das Originalrezept). Von der Mockmill 100 sind wir so begeistert, dass ihr diese ab sofort in unserem Online-Shop findet.

Wir wünschen euch guten Frühstückshunger und freuen uns wie immer über Feedback zum Rezept.

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Beeriges (veganes) Bircher Müsli

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Servings 2 Personen

Zutaten

• 80 g frische oder 40 g gefrorene Blaubeeren nach Geschmack auch mehr
• 30 g Mandeln
• 1 Apfel
• 2 reife Bananen
• 1 EL frisch gepresster Saft einer Zitrone
• 100 g Hafer (Nackthaferkörner)
• 1 Msp. gemahlene Vanille
• 1 Msp. Zimt
• 100 ml Wasser
• 1 EL helles Mandelmus

Toppings (optional)

• klein geschnittenes Obst
• fein gehackte Mandeln, Nüsse oder Saaten zum Bestreuen

Anleitungen

• Frische Blaubeeren waschen und in eine mittlere Schüssel geben. (Alternativ: gefrorene Blaubeeren in die Schüssel geben. Je nach Größe, diese am besten rechtzeitig aus dem Tiefkühler nehmen und kurz auftauen lassen.)
• Die Mandeln mit einem großen Messer grob hacken und über die Blaubeeren geben.
• Den Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Mit Schale in kleine Würfel schneiden und in die Schüssel geben.
• Die Banane schälen und mit einer Gabel direkt auf dem Schneidebrett zermusen. Zu den übrigen Zutaten in die Schüssel geben und den frisch gepressten Zitronensaft darüber träufeln.
• Den Hafer in einer Getreidemühle oder in einem geeigneten Mixer ungefähr mittelgrob schroten. Das Haferschrot über das Obst in der Schüssel geben. Zimt und Vanille ergänzen. Anschließend Wasser und Mandelmus in die Schüssel geben. Alles gut verrühren. Das Bircher Müsli auf zwei Schüsseln verteilen und nach Belieben mit Obst und klein gehackten Nüssen (oder Saaten) dekorieren.

Notizen

Das Bircher Müsli bietet viel Raum für Variation:

• Der Apfel kann geraspelt werden.
• Anstelle von Haferschrot können (frisch geflockte) Haferflocken genommen werden. Dann sollte das Müsli etwa 30 Minuten durchziehen, damit die Haferflocken etwas weicher werden.
• Wer einen etwas kräftigeren Getreidegeschmack möchte, kann den Hafer auch gegen das Urkorn Einkorn austauschen.
• Natürlich lassen sich statt der Blaubeeren auch andere Beeren oder anderes Obst verwenden.
• Gerne mögen wir auch 1 - 2 EL Leinsaat (eine der besten pflanzlichen Quellen für Omega-3 Fettsäuren), die wir frisch im Mixer fein mahlen und unters Müsli mengen.

Der Beitrag Veganes Bircher Müsli – eine schnelle & köstliche Frischkornbrei-Variante erschien zuerst auf Vollwert-Blog.