Momentan fließt fast grünes Blut in unseren Adern, denn wir sind im Wildkräuter-Fieber! Durch den warmen April sprießen in unserem Garten nur so die Wildkräuter wie Giersch, Brennnessel und Bärlauch. Zudem haben Sönkes Eltern im Gewächshaus Spinat angepflanzt, der fast täglich geerntet werden kann. Bei uns gibt es daher zurzeit mindestens einmal am Tag ein Gericht mit frisch geernteten grünen Blättern.

Morgens starten wir meist in den Tag mit einer grünen Smoothie-Bowl aus reichlich Wildkräutern. Hierfür nehmen wir gerne eine bunte Mischung aus Brennnessel, Giersch und Löwenzahn. Im Kühlschrank steht zudem oft noch ein Pesto oder eine grüne Soße, die wir regelmäßig neu zubereiten. Außerdem haben wir in letzter Zeit schon ein paar Mal eine orientalisch angehauchte Pfanne mit Wildkräutern und Spinat zubereitet, deren Rezept wir euch heute vorstellen wollen.

Die Inspiration für die Wildkräuter-Spinat Pfanne haben wir von Sönkes Mama erhalten. Sie hatte ein Rezept aus einem alten Magazin eines bekannten Herstellers von Kochtöpfen stark verändert. Ursprünglich war die Pfanne mit Mangold und wurde lediglich mit Pfeffer und Muskat gewürzt, aber Sönkes Mama hat ein köstliches Wildkräutergericht mit orientalischem Touch daraus kreiert. Als wir von der Pfanne probierten, war uns klar: Das Rezept wollen wir mit euch teilen!

Für die Wildkräuter-Spinat Pfanne wird insgesamt 1 kg “Grün” benötigt. Das ist eine ziemlich große Menge. Wir nehmen gerne Bärlauch, Brennnessel, Giersch und Löwenzahn als Basis. Von diesen Wildkräutern lassen sich schnell größere Mengen sammeln. Zudem ergänzen wir noch Spinat, der bei uns im Gewächshaus gerade reichlich wächst. Welche Wildkräuter ihr nehmt und welchen Anteil diese an den grünen Blättern haben, kann wunderbar variiert werden. Am besten ist es eine bunte Mischung an Wildkräutern zu verwenden. Nur eine Sorte zu nehmen, kann geschmacklich sehr intensiv werden. Löwenzahn in größeren Mengen macht Gerichte bspw. schnell etwas bitter. Falls ihr keine Wildkräuter zur Hand habt, ist das kein Problem. Sogar einfach nur mit Spinat wird die Pfanne köstlich.

Bei der Zubereitung der Pfanne haben wir anfangs einen riesigen Berg Grünzeug in der Küche. Aber wer schon mal Spinat gekocht hat, der weiß: Am Anfang sieht alles nach einer gigantischen Menge aus. Nach dem Kochen fragt man sich wo der ganze Spinat geblieben ist. Mit Wildkräutern verhält es sich so ähnlich. Da nicht alles auf einmal in die Pfanne passt, geben wir die klein geschnittenen Blätter nach und nach in die Pfanne. Dann warten wir bis diese zusammengefallen sind, bevor wir den nächsten Schwung ergänzen. Falls ihr keine große Pfanne besitzt, könnt ihr auch auf einen großen Topf zurückgreifen.

Orientalisch angehaucht wird die Wildkräuter-Spinat-Pfanne aufgrund der verwendeten arabischen Gewürzmischung “Baharat”. Diese besteht aus Gewürzen wie gemahlenem Koriander, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chili, Pfeffer, Muskatnuss, Nelken, Kardamom und Zimt. Durch das Baharat erhält die Pfanne eine leicht scharfe exotische Note. Falls ihr kein Baharat zur Hand habt, könnt ihr auch die einzelne Gewürze nehmen und vermengen (z. B. nach diesem Rezept).

Im Originalrezept wird einfach nur getoastetes Brot zur Gemüsepfanne gegessen. Wir kochen uns als Beilage gerne Naturreis und Linsen dazu. So wird es eine sättigende Mahlzeit.

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Rezept: Wildkräuter-Spinat-Pfanne

Gericht Hauptgericht

Servings 4

Zutaten

• 1 kg verschiedene grüne Blätter & Wildkräuter z.B. Bärlauch, Brennnessel, Giersch, Löwenzahn und Spinat
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen (wenn viel Bärlauch verwendet wird, reicht auch eine Knoblauchzehe)
• 1 große rote oder gelbe Paprikaschote
• 200 g Tomaten
• Olivenöl oder Butter zum Anbraten
• 50 g Rosinen
• 30 g Sonnenblumenkerne
• 2 EL helles Mandelmus alternativ: Cashewmus oder Crème fraîche
• 1 gestr. TL Meersalz
• 1 TL Baharat (gemahlener Koriander, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chili, Pfeffer, Muskatnuss, Nelken, Kardamom, Zimt)
• Pfeffer

Anleitungen

• Den Spinat & die Wildkräuter waschen und grob zerschneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika und Tomate waschen und ebenfalls in Würfel schneiden.
• Olivenöl oder Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hineingeben und andünsten, bis diese glasig werden. Die Tomaten und die Paprika ergänzen und kurz anschmoren.
• Rosinen sowie nach und nach die grünen Blätter in die Pfanne geben. Dazu die Pfanne mit einem Schwung grüner Blätter füllen, warten bis die Blätter zusammengefallen sind und dann den nächsten Schwung hineingeben. Dabei immer wieder umrühren.
• Parallel die Sonnenblumenkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten. In ein kleines Schälchen geben und am Tisch über die Wildkräuter-Spinat-Pfanne streuen.
• Wenn alle Wildkräuter in der Pfanne zusammengefallen sind, das Mandelmus hinzugeben und unterrühren. Mit Meersalz, Baharat und Pfeffer abschmecken.

Notizen

Als Beilage passen gut Naturreis und Linsen.

Der Beitrag Orientalisch angehauchte Wildkräuter-Spinat-Pfanne (vegan & glutenfrei) erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

(Auch wenn wir sanfte, natürliche Mittel bevorzugen, suchen wir selbstverständlich bei schwerwiegenden Erkältungssymptomen einen Arzt auf.)

Verantwortlich für die heilkräftige Wirkung der Zwiebel sind diverse sekundäre Pflanzenstoffe wie z.B. Alliin, Thiosulfinate, Quercetin und Kaempferol mit antibakterieller, entzündungshemmender und schleimlösender Wirkung.

Im Jahr 2015 wurde die Zwiebel sogar zur Heilpflanze des Jahres gekürt. Praktisch, dass wir ein so heilkräftiges Hausmittel immer im Haus bzw. in der Küche haben. Bislang haben wir Zwiebeln als Zwiebelsirup bei Husten, Zwiebelpäckchen bei Ohrenschmerzen und aufgeschnittene Zwiebel bei verstopfter Nase eingesetzt. Auch bei Insektenstichen haben uns Zwiebeln schon gute Dienste geleistet.

Zwiebelsirup bei Husten

Schon seit Kindheitstagen kennen wir Zwiebelsirup als wirkungsvolles Hausmittel bei Husten und Bronchitis. Zwiebelsirup hilft sehr effektiv festsitzenden Schleim zu verflüssigen. Oft wird Zwiebelsirup mit Zucker oder Kandis angerührt, wir greifen lieber auf Honig zurück. Das ist zum einen vollwertiger und zum anderen wirkt Honig ebenfalls gegen Erkältungen. Um den Zwiebelsirup herzustellen, schneiden wir 1–2 Zwiebeln in (Halb-) Ringe oder Würfel und geben diese in ein Schraubglas. Dann fügen wir ca. 1 EL Honig hinzu. Diese Mischung lassen wir ein paar Stunden im Kühlschrank stehen, damit der Honig den Saft aus den Zwiebeln ziehen kann. Bei Husten nehmen wir je nach Bedarf mehrfach einen Teelöffel bis Esslöffel davon. Im Kühlschrank aufbewahrt ist der Zwiebelsirup ein paar Tage haltbar.

Zwiebeltee

Eine Alternative zu Zwiebelsirup ist gekochter Zwiebeltee. Dazu werden 1–2 Zwiebeln klein geschnitten und in einem Becher mit heißem Wasser übergossen. Nach Belieben kann in den Tee noch etwas Honig gerührt werden. Wir bevorzugen jedoch Zwiebelsirup.

Zwiebelpäckchen bei Ohrenschmerzen

Als sehr effektiv bei Ohrenschmerzen empfinden wir warme Zwiebelpäckchen. Unserer Erfahrung nach wirken diese sogar besser als Ohrentropfen. Den Tipp haben wir von einer Apothekerin erhalten, als wir vor Jahren eigentlich Ohrentropfen kaufen wollten.

Für ein warmes Zwiebelpäckchen hacken wir eine kleine Zwiebel in Würfel, geben diese in einen Einmal-Teebeutel für losen Tee und hängen den gefüllten Teebeutel in den Wasserkocher. Festgeklemmt wird der Teebeutel einfach im Deckel. Den Wasserkocher füllen wir mit wenig Wasser, da das Wasser beim Kochen möglichst nicht an den Teebeutel spritzen sollte. (Wenn der Beutel zu nass wird, könnte herunter tropfendes Wasser zu Verbrennungen führen.) Nach dem Aufkochen nehmen wir den Beutel vorsichtig raus und wickeln noch zwei Küchenpapiere oder ein Mulltuch um den Beutel, damit wir unser Ohr daran nicht verbrennen. Das Päckchen halten wir an das betroffene Ohr, bis das Päckchen abgekühlt ist. Die Wärme und die ätherischen Öle der Zwiebel brachten bei uns jedesmal eine augenblickliche Linderung der Ohrenschmerzen und langfristig ein rasches Abklingen der Schmerzen.

Alternativ funktionieren Zwiebelpäckchen auch unerhitzt. Dann sollte die Zwiebel allerdings länger auf dem Ohr liegen. Dazu wird eine Zwiebel gewürfelt oder in Scheiben geschnitten. Die Zwiebelstücke können in Küchenpapier oder ein kleines Mulltuch eingepackt werden. Um das Zwiebelpäckchen am Ohr zu fixieren, wird ein Schal, eine Mütze oder ein Mulltuch als Kopftuch über die Ohren gebunden bzw. gezogen. Allerdings sind die Zwiebeldämpfe von einer rohen Zwiebel so nahe am Gesicht vielleicht nicht für jeden etwas. Außerdem riecht man danach etwas nach Zwiebel. Deswegen und aufgrund der angenehmen Wärme erhitzen wir unsere Zwiebeln lieber, bevor wir unser Ohr damit behandeln.

Ruhigere Nächte Dank aufgeschnittener Zwiebel bei verstopfter Nase

Schon oft haben uns Zwiebeln einigermaßen ruhige Nacht mit erkälteten Kindern geschenkt. Wenn die Nasen unserer Kinder eigentlich total verstopft sind, haben aufgeschnittene Zwiebeln im Schlafzimmer geholfen, die Nasen wieder freier zu machen. Dazu schneiden wir eine Zwiebel einfach in vier bis sechs Stücke und legen diese auf einen Teller oder in eine kleine Schüssel und stellen diese in die Nähe des Bettes auf. Wir staunen jedes Mal wieder über die relativ schnell einsetzende und befreiende Wirkung bei verstopfter Nase. Die aufgeschnittene Zwiebel ist am nächsten Morgen nicht mehr essbar und kommt bei uns auf den Kompost.

Zwiebelsaft bei Insektenstichen

Nicht nur in der Erkältungszeit sind Zwiebeln ein wirkungsvolles Hausmittel, auch bei Insektenstichen leisten Zwiebel wahre Wunder. Da Sönkes Vater Imker ist, stehen bei uns auf dem Grundstück viele Bienenkästen. Zudem schwirren andere Insekten wie Wespen im Sommer umher. Unser 1-jähriger Sohn musste letzten Sommer erfahren, dass man nicht unbedingt alles anfassen sollte, was interessant aussieht. Als er von einer Biene gestochen wurde, haben wir schnell den Stachel entfernt und eine aufgeschnittene Zwiebel auf die Stelle gelegt. Das hat rasch geholfen, Schwellungen oder langfristige Schmerzen gab es zum Glück keine. Unser Sohn hatte den Bienenstich am Finger jedenfalls schnell wieder vergessen, doch den Bienen begegnet er seitdem dennoch lieber mit größerer Vorsicht. Zu verdanken ist die schmerzlindernde Wirkung bei Insektenstichen u.a. den anti-entzündlichen Stoffen der Zwiebel.

Eure Erfahrungen & Tipps

Das war unser kleiner Überblick wie bei uns Zwiebeln nicht nur zum Essen verwendet werden. Bestimmt gibt es noch weitere Verwendungsmöglichkeiten der Küchenzwiebel bei diversen Beschwerden. Kennt ihr noch weitere Gesundheitstipps mit der Zwiebel? Welche Hausmittel setzt ihr bei Erkältungen ein? Wir sind gespannt auf eure Erfahrungen und Tipps.

Der Beitrag Die Zwiebel – unser liebstes Hausmittel aus der Küche gegen Erkältungen & Co. erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

1. Wildkräuter sind super vitalstoffreich

Wildkräuter und Wildobst haben viel mehr Vitamine, Mineralstoffe, sekundäre Pflanzenstoffe und andere Vitalstoffe als vergleichbare Kulturformen. Denn anders als gewöhnliches Obst und Gemüse sind Wildpflanzen noch ganz ursprünglich. Sie wurden nicht wie Kulturpflanzen auf Größe und milden Geschmack gezüchtet. Solches “zahmes” Gemüse ist relativ vitalstoffarm. “Wilde Pflanzen” haben dagegen noch ihre ganze wilde Power. Regelmäßig Wildkräuter zu essen, versorgt uns daher mit reichlich Vitalstoffen und fördert so die Gesundheit.

Hier ist ein beispielhafter tabellarischer Vitalstoff-Vergleich von 3 gezüchteten Grünpflanzen mit Brennessel und Löwenzahn:

* je 100 g frische Blätter laut Nährwertrechner

Gegenüber Salat besitzen Löwenzahn und Brennnessel demnach ein Vielfaches an Vitalstoffen. Nur Spinat und Grünkohl können bei manchen Vitalstoffen mithalten.

2. Wildkräuter bringen Vielfalt in die Küche

Wildobst und -kräuter haben oft mehr Aroma und ganze andere Geschmacksrichtungen als Kulturformen. Dadurch bringen sie nicht nur Vitalstoffe, sondern auch eine geschmackliche Abwechslung ins Essen. Wildkräuter enthalten bspw. noch Bitterstoffe. Bei vielen Gemüsesorten wie Chicorèe, Gurke, Möhre und Spargel wurden die Bitterstoffe gezielt herausgezüchtet. Diese Verarmung an Geschmacksstoffen bedeutet gleichzeitig eine Verarmung bestimmter Vitalstoffe.

Darüber hinaus können die Blüten von bspw. Gänseblümchen, Gundermann, Wiesenschaumkraut, Löwenzahn und Bärlauch für eine schöne Farbkomponente (und natürlich Vitalstoffe) im Essen sorgen.

3. Wir kommen in Beziehung mit der Umgebung

Das Sammeln bringt uns (wieder) mehr in Kontakt mit der Region, in der wir wohnen und leben. Da wir Wildkräuter und -obst ernten möchten, haben wir immer ein Auge auf den Stand der Vegetation. So gehen wir aufmerksam durch die Gegend und schauen was eigentlich alles rundherum wächst, wo es wächst und wann es Saison hat. Jedes Jahr lernen wir neue Pflanzen kennen, die wir bislang übersehen haben. Total faszinierend!

Da wir überall Essen sehen, bewegen wir uns vorsichtig und zertrampeln nicht irgendwelche Pflanzen am Wegesrand. So leistet das Sammeln von Wildkräutern bei uns automatisch einen kleinen Beitrag zum Naturschutz.

4. Wildkräuter brauchen keine Pflege

Wilde Pflanzen gedeihen ganz ohne Pflege. Sie wachsen einfach so und werden kaum von Insekten, Schnecken & Co. verspeist. Ganz anders als die typischen hochgezüchteten Gemüsesorten, die oft sehr aufwändig gehegt und gepflegt werden müssen, damit sie reichen Ertrag bringen und nicht in den Magen von irgendwelchen Tieren wandern.

Viele Gartenbesitzer haben bestimmt Alpträume von ihrem ständigen Kampf gegen die “Gierschplage”. Giersch ist ein weitverbreitetes Wildkraut, das sich über Wurzelausläufer vermehrt und der Schrecken aller Gärtner ist, die dieses “Unkraut” verbannen möchten. Wo Giersch wächst, da bekommt man ihn kaum wieder weg. Selbst wenn man versucht die Pflanzen mit Wurzeln auszugraben, entstehen ständig aus kleinen Wurzelresten wieder neue Pflanzen. (Wer Giersch wirklich weg haben will, muss die Erde am besten sorgfältig durchsieben…)

Gierschernte bei uns im Garten

Aber eigentlich gibt es kaum besseres Gemüse als Giersch. Es lässt sich sowohl wie Spinat als auch wie Petersilie verwenden und wächst mit rasanter Geschwindigkeit. Wir kommen noch nicht mal mit dem Essen hinterher. Solches “pflegeleichtes Gemüse” behalten wir gerne auf unserem Grundstück. 😉

5. Wildkräuter gibt es (fast) überall

Wildkräuter wachsen selbst auf nährstoffarmen Böden. Manche Wildpflanzen bevorzugen sogar besonders mageren Boden und bringen dort reiche Erträge. Bei uns in Worpswede haben wir extrem schlechten Boden – zumindest für den Anbau von gewöhnlichem Getreide, Obst & Gemüse. Trotzdem können wir hier Unmengen an Wildkräutern ernten.

Nicht nur auf dem Lande gibt es Wildkräuter, auch in der Stadt lohnt es sich die Augen offen zu halten. Als wir noch in der Stadt in Osnabrück gewohnt haben, konnten wir so unglaublich viel wild ernten. Über das Jahr bestand unsere Beute neben gängigen Wildkräutern aus Brombeeren, Esskastanien, Kornelkirschen, Vogelkirschen, Felsenbirnen, jungen Lindenblätter uvm.

Wir bei der Kornelkirschenernte

6. Wildkräuter sind kostenlos

Wildkräuter können wir einfach kostenlos ernten. Sie sind damit perfekt geeignet, um Geld zu sparen und gleichzeitig der Gesundheit etwas Gutes zu tun. Wer will da noch behaupten gesundes Essen sei teuer!?

Super Foods direkt vor der Haustür gesammelt, sind einfach die besten und günstigsten. 🙂 Selbst mit dem gehypten Moringa können gängige Wildkräuter wie Löwenzahn und Brennnessel mithalten bzw. übertreffen diese Pflanze bezogen auf bestimmte Vitalstoffe sogar:

* je 100 g nach Pura Moringa bzw. Nährwertrechner

Zudem kann das Sammeln in der Natur als kostenloser Familienausflug gestaltet werden. Gewöhnlich können Familienausflüge ganz schön ins Geld gehen, wenn man z. B. einen Zoo oder einen Freizeitpark besucht. Unsere Tochter war die letzten beiden Jahre besonders begeistert von der Jagd nach Brombeeren. Wir konnten die Brombeeren kaum so schnell pflücken, wie die wilden Beeren in ihrem Mund verschwanden. Mal schauen, wie sich ihre Begeisterung in den kommenden Jahren entwickelt.

7. Wildkräuter sind super frisch

Vor allem wenn man Wildkräuter im eigenen Garten ernten kann, ist das wilde Grün super frisch. Wir genießen es, seit dem wir auf dem Land wohnen, einfach aus der Küchentür zu fallen und Wildkräuter ernten zu können. Ganz im Gegensatz zu Obst & Gemüse aus dem Laden, welches oft schon ein paar Tage alt ist und durch diese Lagerung bereits an Vitalstoffen eingebüßt hat. Frisch geerntete Wildkräuter haben wirklich noch all ihre Vitalstoffe.

8. Wildkräuter sammeln entschleunigt den Tag

Wir merken es immer wieder: Einfach nach draußen in die Natur zu gehen, entschleunigt unseren turbulenten Alltag mit 2 kleinen Kindern ungemein. Hektik und Stress fallen irgendwie automatisch Schritt für Schritt von uns ab. Zudem steigt unsere Stimmung, wenn wir die ganze wilden Leckereien um uns sehen.

9. Wildkräutern sammeln ist gut für die Gesundheit

Allein schon draußen unterwegs zu sein, bringt frische Luft und die Gelegenheit Sonne zu tanken. Von Pflanzen umgeben zu sein, ist einfach gut für Körper und Seele. Überhaupt ist das Sammeln von Wildkräutern an sich bereits das perfekte Fitness- bzw. Gesundheitstraining: Schnelles Spazierengehen stärkt das Herz-Kreislauf-System. Durch Hinhocken, auf Zehenspitzen stellen und das Pflücken selbst trainieren wir Beweglichkeit und Koordination. Dadurch absolvieren wir ganz nebenbei ein kleines Fitnessprogramm im Alltag.

10. Wildkräuter sind Essen für den Notfall

Wir wollen keine Schwarzmalerei betreiben, aber ganz so rosig sieht die Zukunft der Menschheit momentan nicht aus. Einige Menschen prognostizieren größere Turbulenzen in naher Zukunft. Die Transition-Bewegung geht z.B. davon aus, dass das Erdöl immer knapper wird und der Transport von Nahrungsmitteln irgendwann nur noch eingeschränkt funktionieren wird. Ein Ziel der lokalen Transition-Initiativen ist es daher Ortschaften unabhängiger zu machen und besser auf solche Eventualitäten vorzubereiten. Denkbar wäre auch, dass es auf Grund von Umweltschäden und Treibhausgasen plötzlich zu schweren Unwettern kommt, die größere Ernteausfälle verursachen. Falls es, aus was für Gründen auch immer, zu einer Nahrungsmittelknappheit kommen sollte, hilft es, wenn man weiß welches Grünzeug essbar ist. Auch ohne Nachschub aus dem Supermarkt braucht man dann nicht zu verhungern, schließlich sind wir überall von Essen umgeben. Wildkräuter sind also ideales Essen für den Notfall.

Es muss aber gar nicht die große Katastrophe sein, schon beim kleinen Hunger zwischendurch können Wildfrüchte und -kräuter helfen. Wer die wilden Pflanzen auseinander halten kann und unterwegs oder auf einer Wanderung Hunger bekommt, findet schnell einen Snack am Wegesrand.

Fazit

Ihr merkt: Es gibt kaum etwas besseres als Wildkräuter zu ernten. Der Effekt auf die Gesundheit ist vielfältig und beginnt bereits beim Sammeln.

Rezepte mit Wildkräutern & -früchten

Auf unserem Blog findet ihr bereits einige Rezepte mit Wildkräutern und -früchten:

• Wildkräuter-Salat mit essbaren Blüten
• Brennesselbutter
• Kräuterbutter
• Wildkräuter-Pesto & Wildkräuter-Würzpaste
• Quiche mit Wildkräutern und Spinat
• Brombeermarmelade
• Kornelkirschenmus
• Esskastanien- bzw. Maronen-Champignon-Suppe mit Thymian


Unser Wildkräuter-Pesto

Seid ihr auch schon im wilden Sammelfieber? Aus welchen Gründen sammelt ihr gerne Wildkräuter? Wir freuen uns über eure Kommentare!

Der Beitrag Wildkräuter: 10 Gründe, warum wir Wildkräuter lieben und diese so wertvoll sind erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Eine super einfache und wunderbare Möglichkeit diese Vitalstoffwunder in Mengen zu genießen, sind eine Kräuter-Würzpaste oder ein grünes Kräuter-Pesto daraus herzustellen.

Die Zubereitung der Kräuter-Würzpaste ist kinderleicht: Einfach grüne Kräuter und kalt gepresstes Olivenöl in gleicher Menge mit etwas Salz pürieren. Fertig!

Ein klein wenig aufwändiger gestaltet sich die Zubereitung des Kräuter-Pestos. Dazu rösten wir Sonnenblumenkerne in einer Pfanne an, bis diese herrlich zu duften anfangen. Dann pürieren wir diese zusammen mit Kräutern & Öl zu einer cremigen Paste. Noch etwas abgeschmeckt mit Knoblauch, Pfeffer und Zitronensaft – fertig ist ein veganes Kräuter-Pesto ganz ohne Käse.

Kräuter-Pesto

Beide Rezepte haben wir bereits in unseren Kochkursen zubereiten lassen, wo diese sehr guten Anklang gefunden haben. Eine Kursteilnehmerin verriet uns später, dass sie die grüne Kräuter-Würzpaste schon oft zu Hause zubereitet hat. Mit allem frischen Grün, was ihr unter die Finger kommt – sogar mit Salat, Radieschenblätten, Spinat und extra für die Paste gesähtem Gelbsenf. Ihre Kinder finden die Paste lecker auf Vollkornbrot zusammen mit Schmand, ganz egal welches “Grün” enthalten ist. Also eine perfekte Möglichkeit Kindern mehr Grünzeug unterzujubeln. 😉 Neben solchen eher ungewöhnlichen Zutaten könnt ihr natürlich auch Petersilie, Basilikum oder die gerade auf dem Markt erhältliche 7-Kräuter Grüne-Saucen-Mischung verwenden.

Kräuter-Würzpaste

Wir finden, dass die Kräuterwürz-Paste und das Kräuter-Pesto lecker auf Brot oder Cräcker schmecken. Sie eignen sich aber auch zu Pellkartoffeln, als Salatdressing oder als Einlage für Gemüsesuppe.

Bei beiden Rezepten handelt es sich um Basisrezepte, die viel Raum für Variationen bieten. Verwenden könnt ihr an grünen Kräutern so ziemlich alles, was ihr da habt. Am besten ist es eine bunte Mischung zu wählen, da manche (Wild-) Kräuter wie Salbei, Gundermann oder Löwenzahn allein leicht zu geschmacksintensiv sind. Wenn ihr mögt, könnt ihr natürlich auch nur ein Grün wie beispielsweise Petersilie verwenden. Natürlich lassen sich auch die Öle variieren. Beim Pesto lassen sich zusätzlich noch die Sonnenblumenkerne gegen geröstete Nüsse, Mandeln oder Kürbiskerne austauschen. Und für eine rohköstliche Variante könnt ihr die Nüsse und Saaten natürlich auch ungeröstet verwenden.

Wir wünschen euch viel Spaß beim grünen Experimentieren! 🙂

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Kräuter-Würzpaste

Zutaten

• 50 g Kräuter wie Bärlauch, Petersilie, Basilikum, gemischte Wildkräuter oder eine kunterbunte Mischung an Grün
• 50 g kalt gepresstes Olivenöl - gleiche Menge wie Kräuter
• max. 5 g Salz - max. 10% von der Kräutermenge

Anleitungen

• Die Kräuter verlesen und grob hacken.
• Die Kräuter zusammen mit Olivenöl und Salz in einen Mixer (oder in eine Küchenmaschine) geben und zu einer Paste zerkleinern.
• Die Würzpaste in ein Schraubglas füllen und mit etwas Öl bedecken.

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Kräuter-Pesto

Zutaten

• 40 g Sonnenblumenkerne
• 40 g glatte Petersilie, Wildkräuter oder eine kunterbunte Mischung aus Kräuter & Wildkräutern
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 70 g Olivenöl
• frisch gepresster Saft von ½ Zitrone
• Salz
• Pfeffer

Anleitungen

• Die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne unter ständigen Rühren leicht anrösten.
• Die Petersilie und den Knoblauch fein hacken.
• Alle Zutaten in einen Mixer oder Mörser geben und zusammen pürieren bzw. mörsern.
• Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Notizen

Aufbewahrung: In den Kühlschrank stellen und immer wieder mit etwas Öl bedecken.

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Allerdings kommt dieses Rezept etwas spät, denn die Erntezeit für Esskastanien ist eigentlich schon vorbei. Aber falls ihr selbst keine gesammelt und eingelagert habt, ist das kein Problem, da es in vielen Bioläden und auf dem Markt nach wie vor Maronen zu kaufen gibt. Für nächstes Jahr haben wir dann einen Lagertipp in feuchtem Sand für euch, damit ihr über längere Zeit eurer Maronenbeute genießen könnt.

Das Rezept für die Maronen-Champignon-Suppe haben wir auf dem Blog “Liz & Jewels” entdeckt. Bereits letzten Herbst hatten wir ihre köstliche “Pinke Rote Bete Suppe” nachgekocht und hier auf unserem Blog vorgestellt. Vielleicht wird das ja eine Blogtradition. 😉

Das Originalrezept haben wir als Inspiration genommen, die Zubereitung aber ein wenig verändert: Wir haben beispielsweise etwas Chili und getrocknete Steinpilze ergänzt, um den Geschmack zu intensivieren. Zudem braten wir die gesamten Champignons an, bevor wir sie in die Suppe geben. Und von Sönkes Mum kam noch die Anregung die fertige Suppe zur Dekoration mit frischer Petersilie zu bestreuen, was nicht nur gut aussieht, sondern auch lecker schmeckt. 🙂

(Hinweis: Wir verwenden im Folgenden die beiden Begriffe “Maronen” und “Esskastanien” synonym, auch wenn mit Maronen insbesondere die großen fetten Esskastanien bezeichnet werden.)

Esskastanien verarbeiten

Bis auf das Schälen der Esskastanien ist die Suppe schnell und einfach zubereitet. Aber übermäßig viele Maronen brauchen es sowieso nicht zu sein, denn Maronen machen extrem satt!

Um die dunkelbraune feste Schale von den Esskastanien zu entfernen, gibt es zwei typische Ansätze. Entweder werden die Esskastanien kurz im Backofen geröstet oder sie werden für ein paar Minuten gekocht. Bei beiden Varianten ist es allerdings wichtig, die Esskastanien vorher über Kreuz einzuschneiden. Sonst sind die Esskastanien zwar gar, aber die Schale lässt sich trotzdem nur schwer lösen.

Tipps & Tricks zum Einschneiden

Das Einschneiden funktioniert am besten auf der bauchigen, stark gewölbten Seite. Dann geht das Abziehen der Schale unserer Erfahrung nach am einfachsten. Für das Einschneiden verwenden wir ein kleines Sägemesser mit abgerundeter Spitze. Mit dem Sägemesser geht das Einschneiden leichter als beispielsweise mit einem Obstmesser und das Verletzungsgefahr ist minimiert. Falls das Messer nämlich mal abrutschen sollte, ist keine Messerspitze da, mit der man sich in die Hand pieken könnte. 😉 Wir achten darauf möglichst nur die braune Schale einzuschneiden und nicht zu sehr den Kern. Das erleichtert später das Abpuhlen der Schale. Denn wenn eine Esskastanie zu sehr eingeschnitten ist, zerfällt sie sehr leicht.

Esskastanien kochen und schälen

Die eingeschnittenen Esskastanien kommen in einen Topf und werden mit Wasser bedeckt. Den Topf stellt ihr dann auf den Herd und kocht die Esskastanien kurz auf. Dann reicht es die Herdplatte wieder auszustellen und den Topf mit den Maronen auf der heißen Herdplatte noch für etwa 5 Minuten ziehen zu lassen. Die Esskastanien sind dann zwar noch nicht unbedingt 100% gar, aber das macht nichts, weil sie später noch einmal gekocht werden.

Aus dem heißen Wasser fischen wir uns die Maronen einzeln mit einer Gabel oder einem Löffel heraus und ziehen die dunkelbraune Schale ab. Wenn es einfach geht, ziehen wir auch die hellere innere Haut mit ab. Ihr könnt sie aber auch daranlassen. Später in der Suppe stört sie nicht, denn die Esskastanien werden ja sowieso püriert. Alle Esskastanien auf einmal solltet ihr nicht aus dem Wasser holen, denn die braune Schale lässt sich am besten abziehen, wenn die Maronen noch heiß bzw. warm sind. Ihr müsst nur aufpassen, euch nicht die Finger zu verbrennen!

Maronen sammeln

Gekaufte Maronen können ganz schön ins Geld gehen, da ist es sehr viel günstiger sie selbst zu sammeln. Bei einem Spaziergang haben wir zur Erntezeit im Oktober zufällig ein paar uns bisher unbekannte große Esskastanien-Bäume in Osnabrück entdeckt und waren ganz begeistert von der unerwarteten Sammelgelegenheit in unserer Nähe. (Wie ihr Maronen bzw. Esskastanien erkennt und von “normalen” Rosskastanien unterscheiden könnt, haben wir letztes Jahr beschrieben.)

Einige der neu entdeckten Bäume trugen sogar richtig fette Maronen. Leider gab es von diesen großen Früchten nicht so viele zu sammeln, da diese auch bei anderen Spaziergängern sehr begehrt waren. Von den kleineren Esskastanien haben wir ein paar Kilo gesammelt – mehr als wir auf einmal essen konnten. Also hieß es: Esskastanien für den Winter lagern. Allerdings waren unsere bisherigen Lagerversuche in den letzten Jahren nicht besonders zufriedenstellend gewesen. Durch Trocknen auf Zeitungspapier wurden die Esskastanien schnell schrumplig und haben uns vom Geschmack nicht mehr so überzeugt. Eine andere Option wäre die frischen Esskastanien einzufrieren, nur leider war in unserem Gefrierfach nicht mehr genug Platz für ein paar Kilo.

Maronen in feuchtem Sand lagern

Also haben wir ein wenig recherchiert und gelesen, dass sich Esskastanien auch in feuchtem Sand einlagern lassen sollen. Das haben wir dieses Jahr ausprobiert und sind schon gespannt, wie lange sie sich halten werden.

Vorbereitung: Wässern

Um einer späteren Schimmelgefahr vorzubeugen, haben wir die Esskastanien zunächst für 7 Tage in Wasser eingeweicht. Das soll Zuckerstoffe aus der Schale auswaschen, die sonst leicht zur Schimmelbildung beitragen können. Beim Einweichen konnten wir auch gleich die Schlechten aussortieren. Denn alle Esskastanien, die auf dem Wasser schwimmen sind taub oder von einem Wurm befallen.

Schichten

Nach dem Einweichen haben wir die noch feuchten Esskastanien schichtweise in einer Kiste mit Sand bedeckt. D.h. ganz unten haben wir eine Schicht Sand in die Kiste gegeben, darauf eine Schicht Esskastanien, dann wieder eine Schicht Sand, dann wieder Esskastanien usw. Ganz oben kam wieder eine Schicht Sand, um die Esskastanien vor dem Austrocknen zu bewahren. Alle paar Tage kontrollieren wir jetzt wie trocken oder feucht der Sand ist und geben ggf. mit einer kleinen Gießkanne einfach ein bisschen Wasser über die oberste Schicht. Das Wasser verteilt sich dann automatisch im Sand. Wichtig ist dabei, dass der Sand wirklich nur feucht und nicht naß ist. Denn wenn die Esskastanien zu feucht liegen, erhöht das die Schimmelgefahr.

Bisher sind die Esskastanien noch schön prall und nach wie vor lecker. Schimmelbildung konnten wir bei den bisher ausgegrabenen Esskastanien nicht feststellen. Allerdings sind die Bedingungen anscheinend so gut, dass einige Esskastanien bereits angefangen haben zu keimen… Das macht aber nichts, die Esskastanien können nach wie vor gegessen werden. Mit länger werdendem Keim soll sich lediglich der Geschmack ändern. Einige der Esskastanien haben sich an der Spitze etwas dunkel bzw. schwarz gefärbt. Das betrifft vor allem die keimenden Esskastanien und ist auf die innere Haut beschränkt – der Kern ist also hell geblieben. Die verfärbten Esskastanien schmecken immer noch lecker, trotzdem schneiden wir die schwarzen Stellen vorsichtshalber mit dem Messer weg.

Wenn die Esskastanien bis Weihnachten durchhalten, wird die Maronen-Champignon-Suppe bestimmt als Vorsuppe unser diesjähriges Weihnachtsmenü einleiten. 🙂

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Maronen-Champignon-Suppe mit Thymian

Gericht Suppe oder Eintopf

Servings 4 Portionen als Vorsuppe

Zutaten

• 300 g Maronen bzw. Esskastanien in der Schale
• 1 mittelgroße Zwiebel fein gewürfelt
• etwas Butter oder Öl zum Anbraten
• ½ l Gemüsebrühe
• ein paar getrocknete Steinpilze ca. 1 EL
• 1 Chilischote oder 1 Stück Chili oder etwas Chilipulver nach Geschmack
• ½ TL getrockneter Thymian oder 1 kleinen Zweig frischen Thymian
• 100 g Champignons in Scheiben geschnitten
• Salz
• Peffer
• ca. 2 EL Crème fraîche
• ¼ Bund frische Petersilie fein gehackt

Anleitungen

• Die Maronenschale kreuzweise einschneiden. Die Maronen in einem Topf mit Wasser geben, aufkochen und für ca. 5 Minuten auf der heißen Herplatte stehen lassen.
• Die harte Schale von den Maronen entfernen.
• Die Zwiebeln würfeln. In einem Topf Butter (oder Öl) erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Die Maronen, Gemüsebrühe, Chili und getrocknete Steinpilze dazugeben. Für 5 – 10 Minuten köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab pürieren.
• Die Champignons in dünne Scheiben schneiden und in etwas Butter (oder Öl) in einer Pfanne anbraten.
• Die Suppe mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Petersilie waschen und fein hacken.
• Die Suppe mit Crème fraîche, den gebratenen Champignons und Petersilie garniert servieren.

Der Beitrag Herbstliche Esskastanien- bzw. Maronen-Champignon-Suppe mit Thymian erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Erntezeit ist meist von Mitte August bis Ende September. Auf Grund der diesjährigen Witterungsverhältnisse startet die Ernte bei uns in Osnabrück diesmal jedoch erst richtig ab September. Aber selbst aus den sich langsam verfärbenden, noch unreifen rot-grünen Kornelkirschen konnten wir bereits “falsche Oliven” herstellen.

Kornelkirschen waren schon im Mittelalter als Obstgehölze bekannt. Neben den Früchten war auch ihr extrem hartes Holz beliebt. Heute sind sie in Deutschland leider weitestgehend in Vergessenheit geraten und werden höchstens zum Herstellen von Edelobstbrand verwendet.

In Osteuropa werden Kornelkirschen dagegen noch vermehrt verzehrt und sogar auf Wochenmärkten angeboten. Vielleicht ist das der Grund, dass die scheinbar einzige bisher gesichtete menschliche Sammelkonkurrenz unsere russischstämmigen Kleingartennachbarn sind. 😉

Kornelkirschen erkennen

Kornelkirschen heißen zwar “Kirschen”, botanisch gehören sie aber nicht zu dieser Pflanzenfamilie, sondern zu den Hartriegelgewächsen. Falls euch die Begriffe Dirndl, Dirlitze, Gelber Hartriegel, Herlitze oder Krakebeere über den Weg laufen – das sind ebenfalls Bezeichungen für die Kornelkirsche.

Kornelkirschen sind baumartige Sträucher oder Kleinbäume, die meist ca. 4 bis 6 Meter hoch werden. Im Frühjahr ist ihre gelb-leuchtende Blüte charakteristisch. Daher werden sie auch gerne in Parkanlagen angepflanzt.

Obwohl Kornelkirschen mit Süß- oder Sauerkirschen nicht verwandt sind, können sie wie Kirschen in der Küche gehandhabt werden. Die vollreifen Früchte schmecken ähnlich und in der Mitte sitzt ein länglicher, harter Stein.

Die Früchte sind 1 – 2 cm groß, länglich oval geformt und besitzen eine glänzende Oberfläche. Die reifen Früchte sind typischerweise rot, aber es gibt u.a. auch gelbe Züchtungen und größere mit mehr Fruchtfleisch. In Osnabrück haben wir bisher eher kleinfrüchtige, rote Kornelkirschen entdeckt.

An den länglichen roten Früchten und den schlanken, elliptischen Blättern sind Kornelkirschensträucher gut zu erkennen. Eine Verwechslungsgefahr mit anderen Früchten ist uns nicht bekannt.

Leichte Ernte

Da Kornelkirschenbüsche viele tiefhängende Zweige und keine Stacheln haben, gestaltet sich die Ernte deutlich einfacher und ungefährlicher als bei Brombeeren. Ähnlich wie bei Brombeeren sind die noch nicht ganz reifen Früchte extrem sauer, die vollreifen Früchte aber schön süß. Sie haben eine ganz leichte herbe Note und enthalten viel Vitamin C. Vollreife Früchte sind ganz dunkelrot, fühlen sich weich an und lassen sich ganz leicht lösen.

Um das Pflücken etwas zu beschleunigen gibt es noch einen Trick:
Einfach ein altes Laken unter dem Strauch ausbreiten und schütteln. Die reifen Früchte fallen dann herab und brauchen nur noch eingesammelt werden. Allerdings solltet ihr keine Laken verwenden, dass ihr noch anderweitig verwenden wollt, denn der Kornelkirschensaft färbt hervorragend. 😉

Wenn ihr rote Früchte erwischt, die doch noch nicht ganz reif sind, könnt ihr sie noch ein bis zwei Tage bei Zimmertemperatur liegen lassen. Dann reifen die nicht ganz reifen Früchte nach und werden ebenfalls schön süß. Am besten breitet ihr die Kornelkirschen zum Nachreifen auf einem Blech oder Handtuch aus. Ihr müsst nur aufpassen. dass ihr keine Fruchtfliegeninvasion bekommt… Die Früchte lassen sich nicht so lange lagern und sollten möglichst schnell verarbeitet oder verbraucht werden.

Kulinarische Verwendung

Die ganz reifen Früchte lassen sich gut entkernen, indem ihr sie zwischen die Finger nehmt und drückt, dann rutsch der Kern heraus. Unsere Haarnadelmethode funktioniert auch bei reifen Kornelkirschen. Am besten von der Seite mit der Haarnadel in die weiche Kornelkirsche gehen, links oder rechts um das Ende vom Kern fahren und diesen herausziehen. Die so entkernten Früchte essen wir gerne roh zum Frühstück in unserem Frischkorngericht.

Fruchtmus für Faule 😉

Das Entsteinen von großen Mengen per Hand ist wie bei (Vogel-)Kirschen doch etwas mühselig. Daher haben wir wieder auf den Thermomix-Trick zurückgegriffen. Hierbei entstehen allerdings keine sauber entsteinten Kirschen, sondern aromatisches Fruchtmus.

Einfach 500 g gewaschene Kornelkirschen für 30 Sekunden bei Stufe 4 im Thermomix vermixen. Dann werden Kerne und Fruchtfleisch wie in einer Zentrifuge voneinander getrennt. Höher solltet ihr den Thermomix nicht schalten, da sonst auch die Kerne zerschreddert werden.
Die Fruchtmasse könnt ihr anschließend durch ein großmaschiges Sieb passieren und erhaltet so ein schmackhaftes Fruchtmus. Falls es euch ein wenig zu sauer ist, könnt ihr noch etwas Honig ergänzen. Das Fruchtmus hält sich ungekocht gut eine Woche im Kühlschrank und lässt sich auch einfrieren. Wenn ihr einen Trockner oder ein Dörrgerät habt, könnt ihr wunderbares Fruchtleder daraus herstellen. Das Fruchtmus dünn auf einer geeigneten Unterlage ausstreichen und trocknen lassen. Bei 40 Grad habt ihr dann sogar Rohkostqualität.

Falsche Oliven

Wenn die Kornelkirschen noch nicht ganz reif sind und sich zwischen rot und grün befinden, lassen sich sogar falsche Oliven daraus herstellen. Dafür entfällt das mühsame Entsteinen. Laut dem Buch “Köstliches von Hecken und Sträuchern” kannten schon die alten Römer diese falschen Oliven. Je reifer die Früchte sind, desto leichter platzen sie beim Aufkochen auf. Das sieht vielleicht nicht mehr so schön aus, tut dem dem Geschmack aber keinen Abbruch.

Habt ihr Kornelkirschen schon einmal probiert? Kennt ihr noch weitere Verwendungsmöglichkeiten?

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Wie sich beim Blick in das Buch “Köstliches von Waldbäumen”* von Markus Strauß herausstellte, hatten wir Vogelkirschen probiert – eine Urform der allseits bekannten Kirschen. Also eindeutig essbar! Und nicht nur das, Vogelkirschen sind auch noch unglaublich aromatisch und reich an Vitalstoffen, insbesondere Kalium, Kalzium, Vitamin C, Provitamin A, Folsäure, Enzyme und Gerbstoffe. Sie heißen übrigens Vogelkirschen, da sie von Vögeln so gerne verspeist werden. Schlaue Vögel!

* Sonst sind wir eher vorsichtig mit unbekannten Beeren oder Früchten, da diese auch giftig sein können.

Unsere wilde Kirschernte

Nicht weit von unserem Garten entdeckten wir am Rande einer Streuobstwiese auch einige Vogelkirschbäume. Die perfekte Gelegenheit wie bei unserer Brombeerjagd im letzten Jahr mit der Leiter anzurücken. Denn die besten Kirschen hängen natürlich in luftiger Höhe. Da die Bäume bis zu 30 Meter hoch werden können und unsere Leiter nicht so hoch reicht, bleibt für Vögel & Co. auch noch genug Futter. Seltsamerweise sahen wir bisher noch nirgendwo jemanden, der ebenfalls diese Köstlichkeit erntete. Mittlerweile können wir dies verstehen, da die Vogelkirschen auf Grund ihrer Größe etwas mühsam zu essen und zu verarbeiten sind. Was uns aber nicht davon abhielt, mehrfach zu sammeln. Denn der Geschmack ist ausgezeichnet, viel aromatischer als bei den auf Größe gezüchteten Kulturformen.

Wie beim Brombeerpflücken arbeiten wir beim Kirschenernten mit zwei Behältern: Eine kleine Schüssel, in die wir hineinpflücken und eine große auf dem Boden, in die wir regelmäßig unsere Beute schütten. Auf diese Weise geht nicht alles verloren, falls uns die kleine Schüssel bei wackeliger Leiter mal aus der Hand fällt oder wir gleich mit von der Leiter fallen…

Reif sind Vogelkirschen vor allem im Juli. Die Bäume sind einfach zu identifizieren. Von Wuchs, Stamm und Blattform haben sie große Ähnlichkeit mit der Kulturform. Die Früchte sehen ebenfalls aus wie Kirschen, nur eben ein ganzes Stück kleiner als Süß- und Sauerkirschen.

Pflücken solltet ihr möglichst die ganz dunklen und schon weicheren Kirschen. Diese sind schön süß. Unreife Früchte neigen dazu ein wenig bitter zu sein. Aber nicht alle Vogelkirschsorten werden ganz dunkel. Wir entdeckten auch einen Baum mit leckeren hellroten Früchten.

Wir haben die Empfehlung gelesen Vogelkirschen mit Stiel zu ernten, weil dann nicht so viel Saft an die Finger kommt. Aber das finden wir zu mühselig, auch beim späteren Entkernen. Wir pflücken die Kirschen, wie wir sie zu fassen kriegen und verarbeiten sie dann rasch. Unsere Finger sind nach der Ernte allerdings immer etwas rot ;-). Vorsorglich haben wir daher alte Kleidung an, bei der es nicht so schlimm ist, wenn sie Kirschflecken abbekommt.

Vogelkirschen entkernen mit Haarnadel

Schnell hatten wir beim ersten Sammeln eine reiche Ernte zusammen, standen aber ein wenig ratlos davor: Wie sollen wir die weiterverarbeiten!? Normale Geräte zum Kirschenentkernen helfen nämlich nicht weiter. Die kleinen Vogelkirschen fallen einfach durch die Löcher dieser Küchenhelfer.

Also besannen wir uns auf Omas geheimen Trick und griffen zur Haarnadel. Damit können wirklich wunderbar Kirschen entsteint werden: Mit der geschlossenen Seite der Haarnadel (nicht mit den spitzen Enden) geht ihr vom Stielansatz in die Kirsche. Dann fahrt ihr um den Kern herum bis zu dessen Ende und zieht den Kern heraus.

Anfangs waren wir noch etwas ungeschickt: Die Kirschen gingen total kaputt, Saft verfärbte die Umgebung und der Kern flog durch die Gegend. Nach einigen Versuchen hatten wir den Dreh raus. Unsere Hände waren danach allerdings hübsch rot vom ganzen Saft.

Die Haarnadelmethode finden wir super praktisch. Sie macht die Kirschen weniger kaputt, als die gängigen Küchenhelfer, bei denen der Kirschkern aus der Kirsche gedrückt wird. Mit ein wenig Übung ist die Haarnadelmethode außerdem mindestens genauso schnell. Für die ersten Entkernungsversuche haben wir uns aber vorsichtshalber in unseren Garten gesetzt, um unsere Küche nicht rot einzufärben.

Die entsteinten Vogelkirschen wanderten in unseren Trockner und den Tiefkühler, um für den Winter ein paar Kirschen vorrätig zu haben. Auch für unsere Beeren-Muffins eignen sich die entsteinten Vogelkirschen hervorragend.

Fruchtmus aus dem Thermomix

Das Entsteinen mit der Haarnadel funktioniert super, aber trotzdem waren wir auf der Suche nach einer schnelleren Methode, da wir nicht nachmittagelang die wilden Kirschen entkernen wollten. Bei unseren Recherchen sind wir auf den Trick gestoßen, die Kirschen in der Küchenmaschine Thermomix vom Stein lösen zu lassen. Dabei entsteht dann allerdings Fruchtmus und keine sauber entsteinten Kirschen.

Für das Fruchtmus gebt ihr die Kirschen (500 g) in den Thermomix und lasst sie für 2 Minuten auf Stufe 4 rühren. Das Fruchtfleisch wird dann von den Kernen gelöst. Über Stufe 4 solltet ihr nicht gehen, sonst werden die Kirschkerne mit zerschreddert. Die Kirschmasse könnt ihr dann durch ein Sieb passieren.

Das im Thermomix erstellte Fruchtmus eignet z B. als Grundlage für vollwertige Fruchtaufstriche oder um Fruchtleder daraus herzustellen.

Fazit

Vogelkirschen sind unsere Wildobstentdeckung 2013. Zwar sind sie etwas klein. Um satt zu werden, muss man schon einige pflücken und essen. Der kräftige Kirschgeschmack überzeugte uns aber so sehr, dass wir die Mühe gerne auf uns nehmen.

Momentan brauchen wir kaum Obst dazu zu kaufen. In unserem Garten sind rote und schwarze Johannisbeeren und ein paar Erdbeeren reif. Als süße aromatische Ergänzung locken überall am Wegesrand Vogelkirsche und Felsenbirne.

Wir wünschen euch fröhliches Ernten! 🙂

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Natürlich durften daher Wildkräuter bzw. essbare Blüten bei unserem Kochkurs Anfang Mai nicht fehlen (einen kleinen Rückblick gibt es nächste Woche). Motto des Kochkurses war ein vegetarisches 4-Gänge-Frühlingsmenü mit möglichst ungewöhnlichen Zutaten. Als Vorspeise wurde von unseren Kursteilnehmern ein Kräuter-Frühlingssalat mit bunten Salatblättern, Radieschen, Gurke und essbaren Blüten zubereitet.

Auf die Idee zu diesem Salat sind wir durch die Zeitschrift “slowly veggie” gekommen. Vielen Dank an Eva von Food Vegetarisch für den Tipp! Die “slowly veggie” ist ein echter Geheimtipp. Denn in der Zeitschrift sind viele spannende Rezepte enthalten, die sich problemlos vollwertig gestalten lassen. Im Originalrezept wird der Salat in einem Parmesamkörbchen serviert. Dieses haben wir einfach weggelassen und den Salat um Wildkräuter ergänzt.

Warum wir Wildkräuter lieben

Wir finden es faszinierend, was alles essbar ist. Vorsichtig wie wir sind, essen wir allerdings nur Wildpflanzen, bei denen wir uns ganz sicher sind, um welche Pflanze es sich handelt. Letztes Jahr hatten wir zum Rezept unserer Wildkräuter-Quiche ein paar Wildkräuter vorgestellt und Tipps zum Sammeln gegeben.

Wir finden Wildkräuter einfach genial und eine tolle Bereicherung für unseren Speiseplan. Denn:

• Wildkräuter sind kostenlos und wachsen anders als einjährige Gemüsepflanzen ohne Pflegeaufwand scheinbar von allein.
• Wildkräuter sind extrem vitalstoffreich, d. h. sie enthalten oft viel mehr Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente als die meisten hochgezüchteten Obst- und Gemüsesorten.
• Wildkräuter enthalten noch Bitterstoffe. Bei vielen Gemüsesorten wie Chicorèe, Gurke, Möhre und Spargel wurden die Bitterstoffe gezielt herausgezüchtet. Das ist bedenklich, denn Bitterstoffe scheinen einen positiven Einfluss auf unsere Gesundheit zu haben.
• Und im Notfall kann das Wissen um Wildkräuter für gesundes & leckeres Essen sorgen.

Blüten- und Blättervielfalt

Für den Salat könnt ihr verschiedenste grüne Blätter, Kräuter und Blüten verwenden. Je nachdem, was gerade wächst. Wir plündern für den Salat gerne Rasen, Hecke, sowie Blumen- und Gemüsebeet in unserem Garten. 😉 Den Salat im Foto haben wir mit frisch geernteten Schnittlauch, jungen zarten Lindenblättern und sogar ein paar Blättern Fetthenne aus unserem Blumenbeet zubereitet.

Zum Dekorieren haben wir Blüten von Gänseblümchen, Löwenzahn, Gundermann und Wiesenschaumkraut gepflückt. Auch Blüten der Knoblauchsrauke passen gut in den Salat. Später im Jahr gibt es dann z. B. noch Kapuzinerkresse und Ringelblume.

Beim Sammeln der Wildkräuter werden wir gelegentlich von Gartennachbarn entdeckt. Was zu lustigen Gesprächen führt, wenn wir erklären, dass wir z. B. die ganz zarten, jungen Lindenblätter aus unserer Hecke im Salat essen. Selbst wenn wir beteuern, dass das lecker ist, bleiben die Blicke skeptisch. 😉 Neben Lindenblättern sind laut unserem Lieblings-Wildkräuterbuch “Essbare Wildpflanzen”* übrigens auch viele andere junge und zarte Baumblätter wie Haselnuss-, Buchen- und Birkenblätter essbar.

Achtung: Wildkräuter sind empfindlich

Für unseren Kochkurs hatte Sönke die essbaren Blüten mittags frisch in unserem Garten gesammelt. Wir hatten nur nicht daran gedacht, dass die Blüten genauso wie die Blätter von Wildkräuter nicht so lange halten und schnell welk aussehen. Am besten ist es deshalb Wildkräuterblüten und -blätter sofort zu verspeisen. So schlossen sich beispielsweise die Löwenzahnblüten mit der Zeit. Um die Blüten vor dem Verwelken zu bewahren, haben wir sie beim Kochkurs mit Wasser besprüht. Den meisten Blüten hat das gut getan, nur für den Löwenzahn war das allerdings nicht so gut. Wir hatten den Eindruck, dass sich die Blüten noch mehr schlossen… Daher sind die Löwenzahnblüten auf den Fotos etwas welk. Unsere Kochkursteilnehmer hat dies zum Glück nicht gestört.

Für Blüten gilt generell: Nicht waschen! Sonst sehen sie nicht mehr hübsch aus. Auf kleine Tierchen solltet ihr die Blüten aber trotzdem untersuchen – zumindest wenn ihr keine wilde Fleischbeilage essen wollt. 😉

Dressing mit Balsamico-Essig

Zum herberen Geschmack der Wildkräuter passt hervorragend eine Vinaigrette aus Olivenöl, Balsamico-Essig und Senf. Wem das Dressing trotz des Balsamico-Essigs noch nicht süß genug ist, kann noch etwas Honig hinzufügen. Anständigen Senf zu finden, der ohne Fabrikzucker auskommt, ist gar nicht so einfach. Mittlerweile stellen wir Senf auch selber her. Allerdings ist der so scharf, dass wir höchstens einen halben Teelöffel im Dressing verwenden können.

Balsamico-Essig ist auf Grund des (konzentrierten) Traubenmosts unter Vollwert-Köstlern nicht ganz unumstritten. Bei den meisten Balsamico-Essigen wird außerdem Zuckercouleur, Karamell oder ein anderer Farbstoffe hinzugefügt, um eine dunkle Färbung zu erreichen. Sogar der Balsamico aus dem Bioladen bleibt von diesen eigentlich unnötigen Zusatzstoffen nicht immer verschont. Denn traditioneller Balsamico muss wie Wein eigentlich mehrere Jahre in Holzfässern lagern. Aber so lange können scheinbar viele Hersteller nicht warten 😉 und Tricksen deshalb mit Zusatzstoffen. Wenn wir Balsamico-Essig verwenden, dann greifen wir gerne auf den der Fattoria La Vialla zurück.

Büchertipps

Falls ihr euch auch vom Wildkräuter-Virus infizieren lassen wollt, haben wir folgende Büchertipps für euch:

• Unser liebstes Bestimmungsbuch ist “Essbare Wildpflanzen”*. Die vielen Pflanzen sind gut erkennbar abgebildet und beschrieben. So ist sichergestellt, dass wir die richtigen Wildpflanzen sammeln.
• Sehr gelungen finden wir auch die Buchreihe “Natur & Genuss” von Markus Strauß. In den drei Bänden “Die 12 wichtigsten essbaren Wildpflanzen”*, “Köstliches von Hecken und Sträuchern”* und “Köstliches von Waldbäumen”* werden jede Menge Anregungen gegeben, was ihr alles Verrücktes mit Wildkräutern anstellen könnt. Die meisten Rezeptideen sind sogar vollwertig.
• Viele vollwertige Rezepte mit ansprechenden Bildern gibt es im Buch “Wilde Köstlichkeiten”* von Margarete Vogl. Das Buch bietet zusätzlich eine schöne Übersicht der gängigen Wildkräuter mit Erkennungsmerkmalen, Verwechslungsgefahren, Heilwirkung, Inhaltsstoffen, verwendete Pflanzenteile usw. Allerdings ist das Buch ein wenig zu schwer, um es bei Wanderungen mitzunehmen.

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Salat mit (Wild-) Kräutern und essbaren Blüten

Zutaten

• ca. 100 g einer bunten Mischung verschiedener Salate z. B. Postelein, Pflücksalate, Babyspinat, Radieschenblätter, Rote-Bete-Blätter, Rucola, Sauerampfer, Blutampfer, verschiedene Wildkräuterblätter
• 4 Radieschen
• 1 kleine oder ½ große Salatgurke
• 1 Bund Schnittlauch
• 3 EL Kresse halbes gekauftes Päckchen
• optional: weitere Kräuter wie
• 2 Zweige Kerbel
• 2 Zweige Minze
• 2 Zweige Dill

Dressing

• 4 EL kalt gepresstes Olivenöl
• 2 EL Balsamico-Essig
• Salz
• Pfeffer
• 1 TL Senf
• 1 TL Honig optional

Deko

• essbare Blüten z. B. Gänseblümchen, Gundermann, Kapuzinerkresse, Löwenzahn, Ringelblume, Veilchen

Anleitungen

• Den Salat gründlich waschen, abtropfen lassen, in mundgerechte Stücke zupfen und in eine große Schüssel geben. Ggf. die Wildkräuterblätter aussortieren und auch klein zupfen.
• Die Radieschen und die Gurke waschen. Die Gurke und die Radieschen mit Schale in dünne (Halb-)Scheiben schneiden. Zum Salat geben.
• Den Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Kresse abschneiden. Die weiteren Kräuter (wie beispielsweise Kerbel, Minze, Dill) von ihrer Stielen zupfen und große Blätter klein schneiden. Alle Kräuter zum Salat geben.
• In einer kleinen Schüssel das Olivenöl und den Balsamico-Essig mit etwas Salz, Pfeffer und Senf gründlich verrühren. Wer es sehr süß mag, kann noch 1 TL Honig ergänzen.
• Das Dressing unter den Salat mischen.
• Den Salat auf kleinen Tellern verteilen und mit den essbaren Blüten dekorieren.

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Es ist übrigens gar nicht so einfach echte Vollkornnudeln aus dem ganzen Korn zu finden. Denn meist wird nur Vollkorngrieß verwendet, das nach dem Mahlen gesiebt wird. Von einigen Herstellern gibt es Vollkornnudeln, bei denen als Zutat tatsächlich Vollkornmehl aufgelistet wird. Wir verwenden gerne Vollkorn-Dinkel-Nudeln der Fattoria la Vialla aus Italien. Aber das ist natürlich kein frischgemahlenes Mehl mehr. Es fehlen also auch hier viele Vitalstoffe gegenüber dem ursprünglichen Getreidekorn. Gesünder und leckerer wäre es die Nudeln selber zu machen ;-).

Auch die Mengen des Originalrezepts haben wir an unser Essvermögen angepasst. Denn Maronen alleine sättigen schon sehr. Die Kombination Maronen, Rosenkohl und Nudeln ist daher extrem sättigend ;-). Wer, wie wir, noch einen gemischten Salat vor dem warmen Gericht isst, wird richtig satt.

Was sind eure Lieblingsgerichte mit Esskastanien bzw. Maronen?

Maronen-Rosenkohl-Pfanne mit Nudeln

2-3 Portionen
200 g Esskastanien/Maronen (ergibt ca. 150 g geschälte Maronen)
etwas Butter, zum Anbraten
300 g Rosenkohl, putzen und vierteln
1 mittlere Zwiebel, klein gewürfelt
ca. 125 ml Wasser oder Gemüsebrühe, zum Ablöschen
100 ml Sahne
Optional: 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Salz
Pfeffer
Muskat

Beilage

100 g Vollkornnudeln

1. Wie im vorherigen Post beschrieben, die Esskastanien/Maronen im Backofen rösten:
   Die Esskastanien kreuzförmig auf der bauchigen Seite einschneiden und auf einem ungefetteten Backblech verteilen. Bei 200°C ca. 20 Minuten im Backofen rösten, bis die Schale ein wenig aufplatzt. Vor dem Abpuhlen der Schale die Esskastanien ein paar Minuten abkühlen lassen. Die hellbraune Haut um den Kern nur soweit entfernen, wie sie einfach abgeht. Esskastanien je nach Größe halbieren oder vierteln.
2. Die Butter in eine große Pfanne geben und die Zwiebel darin glasig andünsten. Den Rosenkohl und die geschälten Maronen hinzugeben. Mit etwas Gemüsebrühe/Wasser ablöschen und auf mittlere Flamme stellen. So lange köcheln lassen, bis der Rosenkohl weich ist. Die Sahne und den Knoblauch (optional) hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.
3. Parallel zur Zubereitung der Pfanne die Nudeln nach Packungsanleitung gar kochen.

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Kastanie ist nicht gleich Kastanie

Esskastanien sollten allerdings nicht mit den runden Rosskastanien verwechselt werden, aus denen wir als Kinder gerne Kastanienmännchen gebastelt haben. Rosskastanien sind nämlich hart und ungenießbar. Trotz ihrer Namensähnlichkeit sind Ess- und Rosskastanien botanisch gesehen gar keine nahen Verwandten. Esskastanien zählen zu den Buchengewächsen, während Rosskastanien zu den Seifenbaumgewächen gehören.

Obwohl eine gewisse Ähnlichkeit der Früchte besteht, ist die Unterscheidung zum Glück einfach: Rosskastanien sind rund und ganz glatt, während Esskastanien einen kleinen Zipfel besitzen.

Tipps & Tricks fürs Sammeln

Esskastanienbäume sind wärmeliebend und daher eher südlich in Deutschland zu finden. Als wir nach der Rohvolution in der Pfalz waren, haben wir oberhalb der Weinfelder das Esskastanien-Paradies gesehen. Die Bäume standen dort einer neben dem anderen. Leider waren wir vor der Erntezeit dort. In Osnabrück können wir die uns bekannten Esskastanienbäume an den Fingern abzählen. Kein Wunder also, dass große Sammelkonkurrenz durch Menschen und Tiere herrscht.

Auf dem Universitätsgelände am Westerberg stehen aber immerhin vier große Bäume – jeder eine ganz andere Sorte. Letztes Jahr haben wir dort sogar Enten beobachtet, wie sie die kleineren Früchte im Ganzen geschluckt haben. Es ist also gar nicht so einfach, etwas abzubekommen. Zu unserer großen Freude haben wir dieses Jahr auf dem Grundstück von Freunden einen großen Esskastanienbaum entdeckt. Dort konnten wir ohne größere Konkurrenz ganz entspannt sammeln :-).

Erntezeitraum ist meist von Mitte September bis Ende Oktober, wobei der Erntezeitpunkt je nach Sorte unterschiedlich ist. Mit etwas Glück könnt ihr jetzt noch welche finden.

Wie schon bei den Brombeeren müsst ihr auch bei den Esskastanien ein wenig bei der Ernte aufpassen. Denn Esskastaniennüsse sind von einem sogenannten Fruchtbecher mit langen Stacheln umgeben. Dadurch sehen sie nicht nur aus wie kleine Igel, sie sind auch extrem pieksig.

Mit den Händen diese Fruchtbecher zu öffnen, ist daher keine gute Idee. Viel sicherer ist es, die Schuhe zu nutzen. Dazu nehmen wir die Fruchtbecher zwischen die Füße (natürlich nur mit festen Schuhwerk ;-)), treten gleichzeitig links und rechts neben dem Spalt drauf und bewegen so die stachelige Umhüllung zur Seite. Jetzt können wir, ohne uns zu stechen, die Früchte vorsichtig mit den Fingern herausziehen. Mit etwas Übung funktioniert das prima. Oft fallen Esskastanien auch schon aus dem stacheligen Fruchtbecher, während dieser noch am Baum hängt. Die frei liegenden Früchte lassen sich natürlich einfacher und ohne Gefahr aufsammeln.

In einem Fruchtbecher sind meist drei Früchte enthalten – zwei flache und eine fettere bauchig-rundliche. Nur die große runde Frucht braucht ihr zu sammeln. Die flachen Früchte enthalten keinen essbaren Kern. Manchmal kommt es vor, dass zwei oder sogar alle drei Früchte schön groß geworden sind. Über so einen fetten Fund freuen wir uns immer besonders :-).

Esskastanien sind reif, wenn sie vollständig braun sind. Wenn sie noch weiße Stellen haben, könnt ihr sie für ein paar Tage bei Zimmertemperatur liegen lassen. Sie scheinen dann noch nachzureifen und werden vollständig braun. Unserer Erfahrung nach schmecken ganz reif gesammelte Früchte aber süßer und lassen sich besser aus der Schale lösen.

Verarbeitung im Backofen

Esskastanien entfalten ihr volles Aroma, wenn sie im Backofen geröstet wurden:

Dazu werden die Esskastanien zunächst kreuzförmig auf der bauchigen Seite eingeschnitten. Der Schnitt sollte wirklich eher wie ein Kreuz, als wie ein Plus aussehen, da sich die Schale dann leichter abpuhlen lässt. Auch solltet ihr versuchen, möglichst nur die Schale und nicht zu sehr den Kern einzuschneiden. Sonst können euch die Kerne zerfallen, wenn ihr sie von der Schale befreit. Zum Einschneiden nehmen wir gerne ein kleines Sägemesser, damit geht es am leichtesten.

Die eingeschnittenen Esskastanien könnt ihr auf einem Backblech verteilen und bei 200°C ca. 20 Minuten im Backofen rösten, bis die Schale ein wenig aufplatzt. Nachdem ihr die Esskastanien aus dem Ofen geholt habt, solltet ihr sie noch ein paar Minuten abkühlen lassen, bevor ihr mit dem Abpuhlen der Schale beginnt. Sonst verbrennt ihr euch leicht die Finger.
Um den Kern befindet sich noch eine hellbraune Haut. Diese enfernen wir nur soweit, wie es einfach geht. Den Rest lassen wir einfach dran und essen ihn mit.

Nachdem die Schale entfernt ist, könnt ihr die Esskastanien schon pur genießen oder weiterverarbeiten. Lecker finden wir sie einfach in Butter anzubraten und mit ein wenig Salz zu bestreuen. Wir haben sie auch schon im Mixer zu Mehl vermahlen und Brötchen damit gebacken. Das gibt ein herrliches nussiges Aroma. Aber nur ein Teil des normalen Mehls sollte gegen das Maronenmehl ausgetauscht werden, da sonst die Klebekraft vom Teig verloren geht.

Lagerung von Esskastanien

Esskastanien schmecken am besten, wenn sie frisch verarbeitet werden. Auf Grund unserer großen Mengen können wir allerdings nicht alle auf einmal essen. Deshalb haben wir sie auf Zeitungspapier ausgebreitet und trocknen lassen. Laut dem Buch Köstliches von Waldbäumen (Amazon-Link) können getrocknete Esskastanien bis zu einem Jahr aufgehoben werden, wenn sie kühl, dunkel und trocken gelagert werden. Beim Trocknen schrumpft der Kern zusammen und die Schale lässt sich dann auch ohne Rösten leicht entfernen. An frische Esskastanien kommen die getrockneten geschmacklich allerdings nicht ganz heran.

Ausblick

Alle, die Lust aufs Sammeln bekommen haben, aber nicht wissen wo sie Esskastanien finden können, sollten einen Blick auf mundraub.org werfen. Dort kann jeder öffentliche Sammelstellen eintragen. Vielleicht findet ihr eine Sammelstelle in eurer Nähe, bei der es noch Esskastanien gibt. Für nächste Woche solltet ihr nämlich unbedingt ein paar Esskastanien zur Hand haben. Denn dann verraten wir unser Lieblingsrezept ;-).

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