Marmorkuchen – wer liebt ihn nicht? Doch bisher fehlte auf unserem Blog noch eine vollwertige Variante dieses beliebten Kuchen-Klassikers. Das ändert sich jetzt! In diesem Beitrag möchten wir euch unser Lieblingsrezept für einen vollwertigen Marmorkuchen vorstellen. Denn auch in einer gesünderen Variante mit Vollkornmehl und Honig ist dieser Kuchen einfach nur lecker.

Auch unsere Kinder sind begeistert von dieser Version des Marmorkuchens. Beim letzten Kindergeburtstag unseres Sohnes Anfang April war der Kuchen der Hit. Das Rezept haben wir im “Großen Vollkorn-Backbuch” (buch7*, Amazon*) von Ute Olk entdeckt und nur leicht abgewandelt. Mit ein paar Backtipps gelingt euch der Vollkorn-Marmorkuchen garantiert.

Vollkorn-Marmorkuchen mit vollwertige Zutaten

Im Originalrezept wird Einkornmehl verwendet. Einkorn ist ein sogenanntes Urgetreide mit relativ kleinen Körnern, das dem Vollkorn-Kuchen eine besonders helle gelbliche Farbe verleiht. Zudem gibt Einkorn dem Marmorkuchen ein leicht nussiges Aroma.

Alternativ zum Einkornmehl haben wir bereits Dinkelvollkornmehl genommen. Damit gelingt der Kuchen ebenfalls prima. Die Körner, egal ob Dinkel oder Einkorn, mahlen wir vor dem Backen frisch in unserer Getreidemühle. So hat das Mehl mehr Aroma und enthält mehr gesunde Vitalstoffe. Zusätzlich zum Vollkornmehl kommen ein paar gemahlene Mandeln in den Teig. Das macht den Kuchen saftiger. Auch die Mandeln zerkleinern wir mit unserem kleinem Mixer “Personal Blender” (Keimling*, Amazon*) frisch vor dem Backen. Anders als bei ”normalem” Marmorkuchen, der mit raffiniertem Zucker gesüßt wird, verwenden wir zum Süßen Honig.

Gewöhnlich wird Rührteig durch die Zugabe von Eiern aufgelockert. Wir essen jedoch aus gesundheitlichen Gründen eher selten Eier. Wie praktisch, dass im Originalrezept als Ei-Ersatz Schmand vorgeschlagen wird. Wir haben schon beide Varianten mehrfach gebacken. Dabei hat jedes Familienmitglied seine Vorlieben: Sönke mag lieber die Schmand-Variante, Melanie die mit Eiern und unsere Kinder finden beide Varianten super. Bei der Ei-Variante geht der Kuchen etwas mehr auf und bei der Schmand-Variante wird er einen Tick saftiger.

Tipps für die Zubereitung

Damit der Vollkorn-Rührteig besonders locker wird, werden die flüssigen Zutaten (Butter, Honig und Eier bzw. Schmand) schaumig geschlagen. Wie für andere Rührkuchen sollten diese Zutaten möglichst Zimmertemperatur haben. Wenn wir daran denken, nehmen wir Butter (und Eier) schon am Abend vorher aus dem Kühlschrank.

Bei der Zubereitung mixen wir zunächst die weiche Butter und den Honig mit den Quirlen eines Handrührgerätes schaumig. Dann folgen einzeln die Eier (bzw. der Schmand), die ebenfalls schön schaumig verrührt werden. Als Nächstes vermischen wir in einer separaten Schüssel Vollkornmehl, gemahlene Mandeln, Vanillepulver, Salz und Backpulver. Diese trockenen Zutaten und ein wenig Flüssigkeit in Form von Sahne und Wasser geben wir nach und nach zur Butter-Honig-Eier-Mischung und rühren alles nur kurz unter. An dieser Stelle ist es wirklich wichtig, das Mehl nicht zu lange unterzurühren. Dadurch bleibt der Teig locker und fällt nicht zusammen.

Je nach Größe der Eier verwenden wir mehr oder weniger Flüssigkeit. Bei Zugabe von Schmand sollte die gesamte angegebene Flüssigkeit hinzukommen, damit der Teig nicht zu fest wird.

Tipps fürs Backen vom Marmorkuchen

Den Marmorkuchen backen wir am liebsten in einer (kleinen) Gugelhupf-Form – unsere hat einen Durchmesser von 20 cm. Eine (kleine) Kastenform funktioniert ebenfalls. Wenn ihr nur größere Backformen habt, könnt ihr die Teigmenge ohne weiteres verdoppeln. Alternativ haben wir den Teig auch schon als kleine Küchlein in Muffinformen gebacken.

Für die Marmorierung vom Kuchen geben wir zunächst etwa die Hälfte vom Teig in die gewählte Kuchenform. In den restlichen Teig in der Teigschüssel rühren wir dann das Kakaopulver unter und geben den dunklen Teig auf den hellen Teig. Jetzt nehmen wir eine Gabel und fahren in Drehbewegungen durch den Teig. Danach streichen wir den Teig mit einem Teigschaber schön glatt.

Der Marmorkuchen wird auf der mittleren Schiene im Backofen gebacken. Die Backzeit ist nur eine grobe Zeitangabe. Der Kuchen ist fertig, wenn er an der Oberfläche gebräunt, aber nicht schwarz ist. Wir machen zum Ende der Backzeit die Stäbchenprobe: Dazu stechen wir mit einem Holzspieß in die Mitte vom Kuchen. Wenn kein Teig hängen bleibt, dann ist Kuchen durchgebacken.

Bei unseren ersten Backversuchen hatten wir manchmal das Problem, dass sich ein Teil des fertig gebackenen Kuchens nicht richtig aus der Backform gelöst hat. Seit wir die Backform gründlich mit weicher Butter ausstreichen und zusätzlich mit etwas Mehl bestäuben, hat sich der Kuchen jedes Mal super aus der Backform lösen lassen. Zudem ist es wichtig, den Rührkuchen ca. 15 Minuten in der Form abkühlen zu lassen, bevor ihr ihn stürzt. Das verringert die Gefahr, dass der nach dem Backen noch sehr weiche Kuchen beim Herausnehmen bricht.

Vollwertige Glasur und Deko

Der Marmorkuchen schmeckt pur schon gut. Für unsere Kinder muss allerdings unbedingt noch eine Schokoladenglasur auf den Kuchen. Dazu nehmen wir gerne eine Tafel Makri-Schokolade*, die nur mit Datteln gesüßt wird. Alternativ ließe sich natürlich selbst eine Schokolade aus Kakaobutter und Kakaopulver zusammenrühren. Mit Honig gesüßt, wird diese Glasur allerdings nur richtig fest, wenn der Kuchen im Kühlschrank aufbewahrt wird. Auch die Variante im Originalrezept aus Butter und Kakaopulver gefiel uns nicht so gut. Diese wird ebenfalls nicht so richtig fest und knackig wie Glasur aus Schokolade. Damit der Kuchen noch ansprechend bunt wird, verzieren wir ihn gelegentlich, indem wir unsere bunten Kokosstreusel über die Glasur geben.

Ein Marmorkuchen mit Konfliktpotential 😉

Das Fotografieren vom Marmorkuchen war gar nicht so einfach. Denn wie bereits erwähnt, liebt die ganze Familie den Kuchen und will immer sofort probieren. Einmal brach sich unser Sohn aus dem zur Seite gestellten Kuchen einfach ein Stück ab, bevor das Fotografieren abgeschlossen war. Ein anderes Mal stritten sich unsere Kinder darüber, wer am Abend noch nicht so viel Marmorkuchen genascht hatte und damit Anrecht darauf hätte, noch mehr von dem Kuchen zu essen. Schließlich mussten wir die Kuchenstücke am nächsten Tag fast abwiegen, damit sich kein Kind benachteiligt gefühlt hat. 😉

Wir wünschen euch viel Freude beim Nachbacken und freuen uns wie immer über euer Feedback!

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Marmorkuchen mit Vollkornmehl und Honig

Servings 1 Kuchen (kleine Gugelhupfform ø ca. 20 cm)

Zutaten

Für den Kuchen

• 125 g weiche Butter + etwas Butter zum Einfetten der Form
• 125 g cremiger Honig
• 3 Eier alternativ 100 g Schmand
• 150 g Dinkel- oder Einkornvollkornmehl am besten frisch gemahlen + etwas Mehl zum Bestäuben der Form
• 50 g fein gemahlene Mandeln am besten frisch zerkleinert
• 10 g Weinstein-Backpulver
• 1 Prise Stein- oder Meersalz
• 1 Prise gemahlene Vanilleschote
• 25 ml Sahne + 25 ml warmes Wasser alternativ 50 ml lauwarme Pflanzenmilch
• 10 g ungesüßtes Kakaopulver

Für die Schokoglasur (optional)

• 80 g zuckerfreie Schokolade

Anleitungen

• Rechtzeitig Butter und Eier (bzw. Schmand) aus dem Kühlschrank nehmen, so dass sie zur Zubereitung möglichst Zimmertemperatur haben.
• Eine Gugelhupfform (ø ca. 20 cm) gründlich mit Butter einfetten und mit Mehl bestäuben. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• In einer großen Schüssel die Butter und den Honig mit den Quirlen eines Handrührgerätes schaumig rühren. Falls verwendet, nacheinander die Eier hinzufügen und schaumig schlagen. Alternativ den Schmand ebenfalls gut unterrühren.
• In einer separaten Schüssel Mehl, gemahlene Mandeln, Backpulver, Salz und Vanilleschote vermischen.
• Diese Mehlmischung nach und nach zur Butter-Honig-Eier-Creme geben. Dabei nur kurz rühren und die Sahne-Wasser-Mixtur bzw. einen Teil davon ebenfalls unterrühren. Der Teig sollte nicht zu fest, aber auch nicht zu weich werden.
• Ungefähr die Hälfte des Teiges in die vorbereitete Gugelhupfform geben. Dann den Kakao in den restlichen Teig (evtl. restliche Sahne-Wasser-Mixtur) mischen und ebenfalls in die Form geben. Für einen Marmorierungseffekt mit einer Gabel durch beide Schichten ein spiralförmiges Muster ziehen. Den Teig glatt streichen.
• Den Kuchen für etwa 50-60 Minuten auf der mittleren Schiene im vorgeheizten Ofen backen. (Am besten die Stäbchenprobe machen: Einen Holzspieße in die Mitte des Kuchens stecken. Wenn dieser sauber herauskommt, ist der Kuchen fertig gebacken. Ansonsten für weitere 5 Minuten backen.)
• Den Kuchen für etwa 15 Minuten in der Form abkühlen lassen, anschließend vorsichtig auf ein Kuchengitter stürzen.
• Nach dem vollständigen Abkühlen nach Belieben mit einer Schokoladenglasur verzieren.

Der Beitrag Saftiger Marmorkuchen mit Vollkornmehl und Honig – unser Lieblingsrezept erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Sooo langsam ist es herbstlich geworden. Im Herbst lieben wir es, uns bei Regenwetter zu Hause einzukuscheln und leckeren Kuchen zu futtern. 🙂 Passend dazu haben wir ein neues tolles Rezept – einen wunderbar aromatischen Pflaumenkuchen aus 100 % Vollkornmehl. Der Teig für den Vollkorn-Pflaumenkuchen ist ein schnell zusammengerührter Rührteig aus (Dinkel-)Vollkornmehl, Kokosöl, Honig und Pflanzenmilch. Beim Backen wird der Teig schön fluffig, obwohl dieser keine Eier oder Milchprodukte enthält. Zuständig für das Aufgehen sind Weinstein-Backpulver und Natron im Zusammenspiel mit ein wenig Apfelessig.

Die Inspiration für unseren Vollkorn-Pflaumenkuchen stammt aus dem Kochbuch “My New Roots”* von Sarah Britton. Das Originalrezept ist eigentlich ein “Upside-Down-Kuchen”, also ein Kuchen, bei dem der Belag, in diesem Fall die Pflaumen, nach unten kommt und darauf der Teig verteilt wird. Nach dem Backen wird ein Upside-Down-Kuchen dann umgedreht, so dass der Belag wie erwartet oben ist. Allerdings fanden wir es vom Aussehen schöner, den Kuchen “normal” zu backen, also mit dem Pflaumenbelag gleich obendrauf, so dass es bei uns kein “Upside-Down-Kuchen” mehr ist. 😉 Zusätzlich haben wir als Deko noch Mandelblättchen ergänzt.

Im Originalrezept wird zum Aromatisieren des Kuchens eine Chai-Gewürzmischung empfohlen, die aus Kardamom, Sternanis, Nelken, Zimt, Ingwer, schwarzem Pfeffer und Fenchelsamen besteht. Diese Würzung haben wir vereinfacht und nehmen einfach nur Zimt. Das ist völlig ausreichend, passt wunderbar zu den Pflaumen und ist beliebter bei unseren Kindern. Alternativ haben wir auch schon Lebkuchengewürz für den Vollkorn-Pflaumenkuchen verwendet.

Pflaumen oder Zwetschgen – was ist der Unterschied?

Zwischen Zwetschgen und Pflaumen gibt es immer wieder Verwirrung. Ist es das Gleiche oder nicht? Und was gehört genau auf den Kuchen?

Sowohl Zwetschgen als auch Pflaumen gehören zur Familie der Pflaumen. Die beiden unterscheiden sich aber in Form, Konsistenz und Geschmack. Zwetschgen sind länglich und dunkelblau. Das Fruchtfleisch ist fester und meist nicht ganz so süß wie das von Pflaumen. Pflaumen sind dagegen eher rund und erhältlich in blau, rot und gelb. Normalerweise werden Zwetschgen zum Kuchenbacken bevorzugt, da sich deren Fruchtfleisch leichter vom Kern lösen lässt und die Früchte weniger saftig sind. Dadurch wird der Kuchen nicht so leicht matschig. Für diesen Kuchen ist es aber nicht entscheidend, ob Zwetschgen oder Pflaumen verwendet werden. Gebacken haben wir den Kuchen schon mit Zwetschgen aus unserem Garten und mit gekauften Pflaumen. Beides hat wunderbar funktioniert bzw. geschmeckt. Wir können uns auch vorstellen, den Kuchen mit Birnen oder Äpfeln zu backen. Das haben wir allerdings noch nicht ausprobiert.

Guten Pflaumenkuchenhunger

Die Menge des Teiges passt genau für eine 26 cm Springform. Den ganzen Vollkorn-Pflaumenkuchen essen wir innerhalb von 3 Tagen auf. In der Zeit bleibt der Kuchen noch saftig und wird nicht zu trocken. Ihr könnt den Pflaumenkuchen daher gut pur essen. Zum Servieren schmeckt aber natürlich auch geschlagene Honigsahne (hierfür 200 ml gekühlte Sahne mit 1 EL Honig steif schlagen). Wir wünschen euch guten Kuchenhunger und sind gespannt auf euer Feedback!

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Vollkorn-Pflaumenkuchen

Servings 1 Kuchen (26 cm Springform)

Zutaten

• ca. 5 - 6 Pflaumen
• 75 g natives Kokosöl + Kokosöl zum Einfetten der Form
• 100 g Honig
• 170 ml Pflanzenmilch z. B. Hafer- oder Mandelmilch
• 250 g Dinkelvollkornmehl am besten frisch gemahlen
• 1,5 TL Weinstein-Backpulver
• ½ TL Natron
• ½ - 1 TL gemahlener Zimt alternativ Chai- oder Lebkuchengewürz
• 1 Prise gemahlene Vanilleschote
• 1 Prise Meer- oder Steinsalz
• 1 TL Apfelessig
• 30 - 50 g Mandelblättchen

Zum Servieren

• Honigsahne optional

Anleitungen

• Die Pflaumen waschen, entsteinen und in Spalten schneiden.
• Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit Backpapier auslegen und die Ränder mit etwas Kokosöl einfetten.
• Kokosöl und Honig in einen kleinen Topf geben und beides bei niedriger Temperatur flüssig werden lassen. Die Pflanzenmilch ergänzen, gut verrühren und kurz mit erwärmen.
• Währenddessen in einer großen Schüssel Vollkornmehl, Backpulver, Natron, Salz, Zimt und Vanille miteinander vermischen.
• Die Honig-Butter-Milch-Mischung nach und nach zu den trockenen Zutaten in die Schüssel geben. Dabei gut verrühren, so dass keine Klümpchen entstehen. Den Apfelessig hinzufügen und den Teig nochmal gut verrühren.
• Den Teig in die Springform geben und gleichmäßig verteilen. Die Pflaumenspalten darauf verteilen und die Mandelblättchen darüber streuen.
• Die Springform auf die mittlere Schiene in den heißen Ofen geben und den Vollkorn-Pflaumenkuchen ca. 45 bis 55 Minuten backen, bis kein Teig mehr bei der Stäbchenprobe kleben bleibt.
• Nach dem Abkühlen den Pflaumenkuchen nach Belieben mit Honigssahne servieren.

Notizen

Der Pflaumenkuchen lässt sich auch wunderbar mit Zwetschgen zubereiten.

Für die Honigsahne 200 ml gekühlte Sahne mit 1 EL Honig steif schlagen.

Der Beitrag Vollkorn-Pflaumenkuchen aus schnellem Rührteig (ohne Ei) erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Mal gelangen die Vollkorn-Waffeln wunderbar und mal klebten sie trotz gutem Einfettens oben und unten am Waffeleisen. Dann konnten wir nur “Matschwaffeln” – also auseinander gebrochene Waffeln servieren. Als wir unseren Kindern mal wieder solche optisch missglückten Waffeln anboten und sie sich lautstark darüber beschwerten, dass die Waffeln zwar lecker seien, aber komisch aussehen, packte uns der Ehrgeiz weiter zu experimentieren.

Wir recherchierten im Internet und entdeckten im Springlane Online-Magazin vegane Waffeln aus Vollkornmehl, die sehr vielversprechend klangen. Ein wenig haben wir das Originalrezept natürlich angepasst (z.B. nehmen wir zum Süßen Honig). Von dem Ergebnis sind wir total begeistert: Die Waffeln reißen nicht auseinander und schmecken köstlich. Sogar glutenfrei lassen sich die Waffeln zubereiten. Endlich können wir ein Rezept für Vollkorn-Waffeln mit euch teilen und unsere Kleinen sind glücklich “schöne” Waffeln essen zu können.

Im Gegensatz zu gewöhnlichen Waffelrezepten kommt unser Rezept ohne Ei aus und ist somit prima für alle geeignet, die auf Eier verzichten möchten bzw. müssen. Als Ei-Ersatz nehmen wir geschrotete Leinsaat. Der Teig gelingt zwar sowohl mit brauner als auch mit goldener Leinsaat. Wir bevorzugen jedoch goldene Leinsaat, damit der Teig nicht noch dunkler wird, als er durch das Vollkornmehl eh schon ist.

Wir backen die Vollkorn-Waffeln meist lediglich aus frisch gemahlenem Dinkelmehl, aber es spricht nichts dagegen anteilig ein wenig anderes Getreide wie Einkorn, Hartweizen oder Kamut mit zu vermahlen. Sogar eine glutenfreie Variante aus Buchweizen-, Hirse- und Reismehl (in etwa gleichen Anteilen) schmeckt super.

Als Fett in den Waffeln und zum Einfetten vom Waffeleisen könnt ihr Butter oder Kokosöl nehmen. Wir verwenden Butter, da unsere Kinder Kokosöl in Backwaren zur Zeit nicht mögen. Sie lieben zwar nachwievor frische Kokosnuss, aber Kokosöl in Teig finden sie schrecklich.

Für die Waffeln haben wir verschiedene Milch-Varianten ausprobiert. Das Rezept funktioniert sowohl mit normaler Kuhmilch als auch mit Pflanzenmilch wie z.B. selbst gemachter schneller Mandelmilch aus Mandelmus. Wenn ihr die “Milch” zu den restlichen Zutaten gebt, sieht der Teig zunächst sehr dünnflüssig aus, dickt aber innerhalb von wenigen Minuten durch die Leinsaat ein.

Waffeln gibt es bei uns zu Kindergeburtstagen und auch gerne, wenn unsere Kinder nachmittags Freunde zu Besuch haben. Falls plötzlich der große Hunger kommt und die Stimmung zu kippen droht, sind die Waffeln eine willkommene Rettung. So können wir spontan was Leckeres zaubern, das länger satt hält als z.B. ein Obstteller. Wobei der Obstteller in der Regel schon mal die Zeit überbrückt, bis die Waffeln fertig sind. Unsere Tochter braucht zu den Waffeln unbedingt geschlagene Sahne und Beerenfrüchte wie Blaubeeren, Erdbeeren oder Himbeeren. Unser Sohn und wir mögen die Waffeln auch gerne einfach pur.

Wir besitzen ein Waffeleisen für belgische Waffeln. (Das sind die großen quadratischen Waffeln.) Von Melanies Mama haben wir uns zudem gerade ein Waffeleisen für herzförmige Waffeln ausgeliehen, um auszuprobieren, ob das Rezept auch damit funktioniert. Wie ihr auf den Fotos erkennen könnt, tut es das. 😉 Praktisch, dass wir gerade zwei Geräte da haben. So können wir schneller Nachschub produzieren, wenn eine kleine hungrige Meute am Tisch sitzt und diese verputzt.

Wir freuen uns über euer Feedback und hoffen, dass unser Rezept auch mit eurem Waffeleisen funktioniert.

P.S.:
Vielleicht habt ihr euch gewundert, warum es hier in den letzten Wochen so ruhig war. Der Grund ist, dass wir momentan intensiv an unserem zweiten Kochbuch arbeiten. Wobei die Arbeiten daran durch den Alltagstrubel und einer verstauchten Hand bei Melanie nicht immer wie geplant vorangehen. 😉

Die “Stars” in unserem neuen Kochbuch werden frisches Obst & Gemüse sein. In den Rezepten wird es darum gehen, wie sich diese frischen Lebensmittel einfach, kreativ und köstlich zubereiten lassen. Unser Ziel ist es mit alltagstauglichen Rezepten für mehr Frischkost zu begeistern. Die meisten Rezepte in unseren zweiten Buch sind neu (d.h. die Rezepte gibt es nicht auf unserem Blog). Mehr dazu demnächst. 🙂

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Vollkorn-Waffeln

Servings 5 Waffeln

Zutaten

• 60 g Butter alternativ natives Kokosöl
• 60 g Honig
• 350 ml Pflanzenmilch*
• 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 250 g Dinkel-Vollkornmehl
• 2 TL Weinstein-Backpulver
• 1 EL fein geschrotete Leinsamen
• ½ TL gemahlener Zimt
• 1 Msp. gemahlene Vanille
• 1 Prise Meersalz
• Butter oder Kokosöl zum Einfetten

Anleitungen

• Die Butter in einem kleinen Topf geben und bei niedriger Temperatur schmelzen lassen. Anschließend den Honig dazu geben, damit dieser auch flüssig wird.
• In einem Mixbecher die Pflanzenmilch mit dem Zitronensaft verrühren.
• In einer großen Schüssel Vollkornmehl, Backpulver, Leinsamen, Zimt, Vanille und Meersalz miteinander vermengen. Die Butter-Honig-Mischung hinzugeben und gut verrühren. Die Pflanzenmilch ergänzen und alles zu einem (zunächst) recht flüssigen Teig verrühren.
• Das Waffeleisen vorheizen und gut einfetten. Aus ca. 3-4 EL Teig nacheinander die Waffeln für ungefähr 3-4 Minuten ausbacken.

Notizen

* (z.B. schnelle Mandelmilch aus 2 EL Mandelmus + 350 ml Wasser)

Glutenfreie Variante:
80 g Hirsemehl, 80 g Reismehl und 90 g Buchweizenmehl (in der Vollkorn-Variante) anstelle vom Dinkelvollkornmehl verwenden

Der Beitrag Vollkorn-Waffeln ohne Ei (+ glutenfreie Variante) erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Dank unserer beiden Kinder haben wir so langsam Erfahrungen damit zu Kindergeburtstagen möglichst vollwertige Naschereien aufzutischen. 🙂 Unser kleiner Sohn ist kürzlich bereits 3 Jahre alt geworden. Es wird also Zeit das Rezept für köstliche Biskuit-Lollis mit euch zu teilen. Diese “müssen” wir seit 2 Jahren zu jedem Kindergeburtstag zubereiten, damit unsere Kinder glücklich sind (O-Ton unserer Tochter: “Sonst bin ich nicht glücklich!”).

Zum Glück sind die begehrten Lollis mit etwas Übung schnell gemacht und kommen mit wenigen Zutaten aus. Für die Lollis wird ein rechteckiger Biskuitboden gebacken und dünn mit selbstgemachter (Erdbeer)-Marmelade bestrichen. Dann wird der noch warme Biskuitteig aufgerollt, in Scheiben geschnitten und auf bunte Papierstrohhalme aufgesteckt. So entsteht im Nu kleines handliches Gebäck, dass nicht nur von Kindern gerne verspeist wird.

Inspiriert wurden wir zu den Biskuit-Lollis durch das vollwertnahen Backbuch “Gesund backen”* von Veronika Pachala. Veronika schreibt den Blog “Carrots for claire” und hatte in unserer Babypause nach der Geburt unseres Sohnes einen Gastartikel hier auf unserem Blog verfasst. Wir haben das Originalrezept aus ihrem Buch ein wenig geändert, indem wir bspw. Honig zum Süßen von Biskuit und Marmelade nehmen. Zudem haben wir Teffmehl gegen frisch gemahlenes Buchweizenmehl getauscht.

Der Vollkorn-Biskuitteig ist anders als fast sonst alle Rezepte auf unserem Blog, nicht vollwertig tiereiweißarm, da Eier im Teig enthalten sind. Wir haben schon mit Biskuit ohne Ei experimentiert. Von dem Ergebnis waren wir jedoch nicht begeistert. Der Teig ist uns beim Versuch diesen zu rollen total zerkrümelt (was unsere Kleinen sehr betrübt hat). Da haben wir lieber keine weiteren Versuche gestartet und sind beim altbewährten Rezept mit Ei geblieben.

Wenn Erdbeersaison ist, bereiten wir die Erdbeer-Marmelade für die Füllung aus frischen Erdbeeren zu. Dazu werden die Erdbeeren einfach nur püriert, mit Honig gesüßt und mit Flohsamenschalen angedickt. Wenn es gerade keine regionalen Erdbeeren zu kaufen gibt (wie beim Geburtstag unseres Sohnes Anfang April), kann die Marmelade auch prima mit TK-Erdbeeren zubereitet werden. Die TK-Erdbeeren erwärmen wir kurz in einem Topf, damit diese schneller auftauen. Beim Einkauf der Erdbeeren achten wir grundsätzlich darauf nur Bio-Erdbeeren zu wählen, da konventionelle Erdbeeren typischerweise reichlich gespritzt werden. Anstelle der Erdbeeren können auch andere Beerenfrüchte verwendet werden. Himbeermarmelade mögen wir z.B. auch gerne in den Biskuit-Lollis.

Das Herstellen der Lollis braucht ein wenig Übung. Falls ihr diese für eine Geburtstagsfeier zum ersten Mal zubereitet, würden wir euch raten vorher einen Probelauf zu machen. Wenn ihr die Biskuit-Lollis zubereitet, solltet ihr auf folgendes achten:

• Beim Trennen der Eier darauf aufpassen, dass kein Eigelb mit ins Eiweiß kommt. Sonst lässt sich das Eiweiß nicht richtig steif schlagen. Zudem sollte die Schüssel und Schneebesen (vom Handrührgerät) fettfrei sein.
• Wenn wir den Teig auf dem Backblech verteilen, versuchen wir diesen schön glatt zu streichen. Falls der fertige Biskuitboden zu unterschiedlich dick ist, werden die Lollis sehr unförmig und der Teig lässt sich nicht so gut rollen.
• Der kritische Moment bei der Zubereitung ist, wenn der Biskuit aus dem Ofen kommt. Dann muss dieser ganz schnell mit der Marmelade bestrichen und aufgerollt werden. Ansonsten kühlt der Biskuit zu sehr ab und bricht beim Aufrollen.
• Wenn wir den Biskuit mit Marmelade bestreichen, tragen wir diese möglichst dünn auf. Falls zu viel Marmelade auf dem Biskuit ist, quillt diese nur unschön an den Rändern raus. Übrig gebliebene Marmelade schmeckt auf Brot & Brötchen sehr lecker und wird von unserer Tochter auch gerne mal so gelöffelt.
• Beim Aufrollen verwenden wir ein älteres Geschirrtuch, das ruhig Flecken bekommen darf. Denn es tropft immer etwas Marmelade auf das Geschirrtuch und hinterlässt mitunter schwer auswaschbare Flecken.

Aber keine Angst vor der Zubereitung. Wenn ihr einmal den Dreh raus habt und den Biskuit sofort nach dem Backen aufrollt, ist die Zubereitung nicht weiter schwer.

Besonders schön sehen die Lollis natürlich auf Papierstrohhalmen aus, die es in den unterschiedlichsten Farben und Varianten gibt. Damit die Strohhalme durch das Gewicht der Biskuitrollen nicht aus dem Glas purzeln, stellen wir die Biskuit-Lollis in relativ schwere Gläser.

Neben den Biskuit-Lollis wünschen sich unsere Kinder an ihren Geburtstagen meist noch unsere (veganen) Schoko-Muffins und Vollkorn-Waffeln. So sahen unsere Kindergeburtstags-Tafeln in den letzten beiden Jahren aus:

1. Geburtstag von unserem Sohn

2. Geburtstag von unserem Sohn

3. Geburtstag von unserer Tochter

4. Geburtstag von unserer Tochter

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Vollkorn Biskuit-Lollis mit Erdbeermarmelade // Biskuitrolle mal anders

Zutaten

Für den Teig

• 3 Eier Größe M
• 1 Prise Meersalz
• 70 g Dinkelvollkornmehl am besten frisch gemahlen
• 30 g Buchweizenvollkornmehl am besten frisch gemahlen
• 60 g Honig z. B. Akazienhonig

Für die Füllung

• 200 g frische oder tiefgekühlte Erdbeeren
• ca. 25 g Honig je nach Süße der Beeren
• 1 Msp. gemahlene Vanilleschote
• 1 Spritzer frisch gepresster Zitronensaft
• 2 TL Flohsamenschalen

Außerdem

• ca. 10 Papierstrohhalme

Anleitungen

• Für die Füllung frische Erdbeeren waschen und putzen. Zusammen mit Honig, Vanille und Zitronensaft in einen Mixer geben und pürieren. Anschließend die Flohsamenschalen dazugeben und kurz pürieren. Die Marmelade ruhen lassen, damit die Flohsamenschalen quellen. Falls tiefgekühlte Erdbeeren verwendet werden, diese in einen kleinen Topf geben und kurz erhitzen, so dass die Beeren auftauen. Dann ebenfalls die Erdbeeren (mit ihrem Saft) mit den restlichen Zutaten für die Füllung in einen Mixer geben und pürieren.
• Während die Erdbeermarmelade andickt den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze vorheizen). Die Eier trennen. Eiweiße zusammen mit Salz mit den Schneebesen eines Handrührgerätes in einer fettfreien Schüssel sehr steif schlagen. Anschließend die Eigelbe zusammen mit Honig mit den Schneebesen in einer weiteren Schüssel verrühren. Nach und nach ungefähr die Hälfte des Mehles zur Eigelb-Honig-Masse geben und weiter rühren, so dass sich keine Mehlklümpchen bilden. Als nächstes abwechselnd etwas Eischnee und Mehl zur Eigelb-Honig-Masse geben und mit einem Esslöffel vorsichtig unterheben.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Den Teig gleichmäßig aufs Backblech ca. 1,5 cm dick ausstreichen (der Teig füllt hierbei nicht das ganze Backblech aus). Den Biskuitteig auf mittlerer Schiene in den heißen Ofen geben und für ca. 8-10 Minuten backen. Der Biskuit ist fertig gebacken, sobald dieser leicht Farbe angenommen hat.
• Den Biskuit aus dem Ofen nehmen und noch heiß auf ein sauberes, auf der Arbeitsfläche ausgebreitetes Geschirrtuch stürzen. Sofort dünn mit der Erdbeermarmelade bestreichen und von einer Seite möglichst eng aufrollen. Die Endstücke links und rechts abschneiden (und direkt vernaschen). Den Rest der Biskuitrolle in ungefähr 2 cm breite Scheiben schneiden. In jede Scheibe einen Papierstrohhalm stecken.

Notizen

Variation
Köstlich werden die Lollis auch mit Himbeerfüllung. Dafür die Erdbeeren gegen Himbeeren austauschen und die Himbeer-Marmelade durch ein Sieb drücken, damit die Kerne später beim Essen der Lollis nicht stören.

Der Beitrag Vollkorn Biskuit-Lollis mit Erdbeermarmelade gefüllt – Biskuitrolle einmal anders erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Momentan ist mit die schönste Zeit im Gartenjahr! Denn es gibt reichlich Beeren zu ernten: Johannisbeeren, Stachelbeeren, Himbeeren, die ersten Blaubeeren und noch einige Erdbeeren. Demnächst kommen bei uns noch Brombeeren und japanische Weinbeeren hinzu. Viele Beeren landen direkt vom Strauch in unserem Mund und besonders im Mund unserer beiden Kinder. Bei unseren Wirbelwinden sind vor allem die eher süßeren Beeren wie Erdbeeren, Himbeeren und Blaubeeren beliebt. Zum Glück gibt es dieses Jahr so viele Beeren, dass trotz des Naschens direkt vom Strauch noch genug fürs Frischkorngericht, zum Einfrieren und für Kuchen übrigbleiben. Eins unserer Lieblings-Kuchenrezepte für Besuch ist derzeit ein saftiger Streuselkuchen mit gemischten Beeren.

Das Rezept für den Streuselkuchen hat Sönkes Mutter vor zwei Jahren in einer Bioladen-Zeitschrift entdeckt (hier das Originalrezept). Das Originalrezept ist zwar nicht vollwertig, da helles Mehl verwendet und mit Rohrzucker gesüßt wird. Die vollwertige Umwandlung war jedoch überhaupt nicht schwer. Wir nehmen einfach frisch gemahlenes Dinkelvollkornmehl und zum Süßen Honig. (Als einfache Faustregel lässt sich eine im Rezept angegebene Zuckermenge gegen ungefähr ⅔ Honig austauschen.) Außerdem mahlen wir die für den Teig benötigten zerkleinerten Mandeln frisch im Mixer. Fertig gekaufte gemahlene Mandeln schmecken einfach nicht so gut und werden schnell ranzig. Praktisch finden wir, dass der Teig ohne Ei auskommt. So brauchen wir uns keine Sorgen wegen möglicher Salmonellen zu machen, wenn unsere Kinder bei der Zubereitung vom Teig naschen.

Am besten schmeckt uns der Kuchen mit einer bunten Beerenmischung aus süßen und sauren Beeren. Mit so einer Mischung wird der Kuchen nicht zu sauer. Auch mit ein paar zusätzlich beigemischten Kirschen wird der Kuchen köstlich.

Die Zubereitung ist zum Glück ganz unkompliziert: Es wird nur ein Teig zusammengerührt, der für Boden und Streusel gleichzeitig verwendet wird. Die Beeren werden, bevor sie auf den Kuchen kommen, noch mit Haferflocken vermischt. Durch diesen Trick saften die Beeren nicht so stark und der Kuchen wird beim Backen nicht matschig.

Wir wünschen euch guten Kuchenhunger und freuen uns über Rückmeldung, wie euch der Kuchen gemundet hat.

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Beeriger Streuselkuchen (mit Vollkornmehl & ohne Ei)

Gericht Nachtisch

Servings 1 Kuchen (Springform Ø 26 cm)

Zutaten

• 400 g gemischte Beeren wie z.B. Himbeeren, Brombeeren, Johannisbeeren, Blaubeeren, Stachelbeeren und/oder Kirschen
• 40 g Haferflocken am besten frisch geflockt
• 175 g Butter + Butter zum Einfetten der Springform
• 100 g Honig
• 50 g ganze Mandeln
• 200 g Dinkelvollkornmehl am besten frisch gemahlen
• ½ TL gemahlener Zimt
• ⅛ TL Salz
• 100 g gemahlene Mandeln am besten frisch gemahlen

Anleitungen

• Die Beeren verlesen, in einem Sieb waschen und abtropfen lassen. Kirschen ebenfalls waschen, halbieren und entsteinen. Johannisbeeren mit Hilfe einer Gabel von den Rispen zupfen. Die vorbereiteten Beeren (und ggf. Kirschen) in einer Schüssel mit den Haferflocken mischen.
• Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze (Umluft 180°C) vorheizen. Ein Stück Backpapier auf dem Boden einer Springform festklemmen und den Rand mit etwas Butter einfetten.
• Die Butter in einen kleinen Topf geben und bei niedrigen Temperaturen auf dem Herd schmelzen lassen. Den Honig hinzugeben, alles gut verrühren und anschließend lauwarm abkühlen lassen.
• Währenddessen die ganzen Mandeln fein hacken.
• Dinkelvollkornmehl, Zimt, Salz, gemahlene Mandeln und gehackte Mandeln in einer großen Schüssel mischen. Die lauwarme Butter-Honig-Mischung hinzugeben und rühren, bis ein krümeliger Teig entsteht.
• Ungefähr ⅔ des Teiges in die Springform geben und leicht zu einem Boden andrücken und einen Rand formen. Die Beeren-Haferflocken-Mischung gleichmäßig darüber verteilen. Den restlichen Teig als Streusel darüber verteilen. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten für ca. 30 Minuten goldbraun backen. Nach 20 Minuten kontrollieren und falls der Kuchen zu dunkel wird, diesen abdecken. Nach Ende der Backzeit herausnehmen und lauwarm abkühlen lassen. Pur oder mit Honig-Sahne servieren.

Der Beitrag Sommerlicher Streuselkuchen mit Beeren (ohne Ei & aus Vollkornmehl) erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Die Tarte war zur Geburtstagsfeier der Favorit bei den erwachsenen Gästen. (Die Kleinen haben sich auf Waffeln und selbst gebackene Biskuitlollis gestürzt.) Wir wurden nicht nur einmal, sondern gleich mehrfach nach dem Rezept gefragt.

Entdeckt haben wir das Tarterezept im wundervollen Buch “Gesund backen”* von Veronika Pachala. Veronika schreibt den lesenswerten Blog “Carrots for Claire”. In einem Gastartikel vor gut einem Jahr hatte Veronika hier auf dem Blog ein fruchtiges Paprika-Mango-Salatdressing aus ihrem ersten Buch “Gesund kochen ist Liebe”* vorgestellt. “Gesund backen”* ist bereits ihr zweites Buch, aus dem wir schon viele tolle Anregungen mitgenommen haben. Unsere Tochter liebt es ebenfalls in dem Buch zu schmökern und uns dann zu erklären, was sie alles gerne nachbacken möchte.

In “Gesund backen”* werden viele naturbelassene Zutaten verwendet, jedoch ist es kein Vollwert-Backbuch. Das Rezept für die Tarte brauchten wir trotzdem nur ein wenig abzuwandeln, um es zu “vollwertisieren”. Beispielsweise haben wir den Ahornsirup aus dem Rezept gegen Honig ausgetauscht.

Der Teig der Tarte besteht aus Hafer- und Dinkelvollkornmehl. Beide Mehle mahlen wir natürlich frisch in unserer Getreidemühle. Hinzu kommt ein großer Schwung gemahlene Mandeln und anstelle von Butter wird Kokosöl verwendet.

Eigentlich ist die Tarte für eine Tarteform mit 23 cm Durchmesser vorgesehen. Da wir eine solche Tarteform nicht besitzen, haben wir die Tarte kurzerhand in einer 26 cm Springform gebacken. Dadurch wurde der Boden bei unserer Tarte recht dünn. Das hat uns so gut gefallen, dass wir auch beim nächsten Nachbacken die Teigmenge nicht erhöht haben. Es braucht nur ein bisschen Geduld den Teig in der Form zu verteilen.

Gefüllt wird die Tarte mit einer bunten Beerenmischung. Am besten schmeckt uns ein großer Schwung Blaubeeren ergänzt um ein paar Himbeeren und Brombeeren. Aber auch andere Beeren eignen sich natürlich. Zum Geburtstag haben wir die Tarte mit gefrorenen Himbeeren und Blaubeeren gebacken. Momentan wachsen so viele Blaubeeren in unserem Garten, dass wir die Tarte bereits mit frisch gepflückten Beeren gebacken haben.

Eine Besonderheit bei diesem Tarterezept ist, dass ein Teil des Tarteteigs als Plätzchen ausgestochen wird und die Tarte damit belegt wird. Unsere Tochter liebt Sterne, also verzieren wird die Tarte zur Zeit mit großen und kleinen Sternen. Allerdings müssen wir aufpassen, dass Töchterchen die Sterne nicht schon vorher weg futtert oder vom fertig gebackenen Kuchen nascht. 😉

Übrigens lässt sich die Tarte prima vorbereiten. Denn wir finden, dass die Tarte sogar noch ein wenig besser schmeckt, wenn sie einen Tag durchgezogen ist.

Nun sind wir gespannt, wie euch die Tarte mundet?

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Variationsreiche vollwertige Beerentarte (aus "Gesund backen")

Servings 1 Tarte (Springform ⌀ 26 cm)

Zutaten

Füllung

• 400 g gemischte frische oder tiefgekühlte Beeren (z. B. Blaubeeren, Brombeeren, Himbeeren, Johannisbeeren)
• 30 g weiche Datteln
• 1 EL flüssiger Honig
• abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone
• 2 Msp. gemahlene Vanilleschote
• 2 TL Flohsamenschalen optional

Boden

• 80 g Hafervollkornmehl am besten frisch gemahlen
• 40 g Dinkelvollkornmehl am besten frisch gemahlen
• 110 g gemahlene Mandeln
• 1 Prise Meersalz
• 2 Msp. gemahlener Zimt
• 60 g Honig
• 40 g natives Kokosöl
• etwas Kokosöl zum Einfetten der Backform

zum Servieren

• Honig-Sahne optional

Anleitungen

• Für die Füllung die Beeren waschen. Tiefgekühlte Beeren in einer Schüssel auftauen lassen. Die Datteln entsteinen und in feine Stücke schneiden.
• Den Boden einer Springform mit Backpapier auslegen und die Ränder mit etwas Kokosöl einfetten. Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Für den Boden alle Zutaten mit einer Gabel verrühren. 1 EL kaltes Wasser hinzufügen und mit den Händen weiter kneten. Sollte der Teig zu bröselig sein, einen weiteren EL Wasser hinzufügen.
• Ungefähr ⅕ des Teigs zum Verzieren der Tarte beiseitelegen. Den restlichen Teig auf dem Boden der Springform verteilen und einen kleinen Rand formen. Den Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen (damit dieser sich beim Backen nicht wölbt) und für 7 Minuten backen. Den restlichen Teig kurz im Tiefkühler kalt stellen, damit sich dieser ausrollen lässt.
• Für die Füllung Beeren, gehackte Datteln, Honig, Zitronenschale, Vanille mit den Flohsamenschalen vermengen und auf dem vorgebackenen Tarteboden verteilen.
• Den restlichen Teig mit Plätzchenformen (z. B. Sterne) ausstechen und auf die Füllung legen.
• Die Tarte im heißen Ofen auf mittlerer Schiene ca. 20 – 25 Minuten backen. Die Beerentarte aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Durchgezogen am nächsten Tag finden wir die Tarte am besten. Nach Belieben mit geschlagener Honig-Sahne servieren.

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Unsere erste Wahl waren eigentlich vegane Schoko-Muffins. Diese sind allerdings nach dem Backen viel zu schnell im Magen unserer Tochter gelandet, so dass wir nicht genug für alle Kindergartenkinder gehabt hätten. Also haben wir kurzerhand umgeplant und 3 Wassermelonen-Pizzen zubereitet (Herzlichen Dank an Hannah von Projekt: Gesund leben für die Inspiration!).

Eine Pizza aus Wassermelone herzustellen klingt vielleicht erst einmal komisch, ist jedoch super einfach gemacht und obendrein noch sehr lecker. Die Pizza wird aus einer möglichst großen und kernarmen Wassermelonen zubereitet. Diese wird zunächst in Scheiben geschnitten. Das ist der schwierigste Teil bei der Zubereitung, denn die Wassermelone liegt beim Schneiden nicht ruhig auf dem Brett. Dann wird die Pizza einfach mit Obst der Saison belegt und mit “Käse” bestreut. Als Pizza-Käse haben wir Kakaobutter geraspelt. Als Alternative zur Kakaobutter könnt ihr auch Kokosraspeln verwenden. Für die Kinder im Kindergarten haben wir lieber Kakaobutter genommen, denn Kokos mag möglicherweise nicht jedes Kind.

Da unsere Tochter vor ihrem Geburtstag total im Sterne-Fieber war und sich eine Sternen-Party gewünscht hat, gab es Obst für die Pizza in Sternenform. Dazu haben wir Sternen-Ausstechförmchen für Plätzchen verwendet und Sterne aus Obstscheiben ausgestochen.

Die Pizzen kamen hervorragend im Kindergarten an und waren ratz-fatz weggefuttert. 🙂 Die Wassermelonen-Pizza eignet sich nicht nur hervorragend als gesunder Snack zu Geburtstagen. Sie macht sich bestimmt auch prima auf einer Grillparty oder bei sonstigen Feierlichkeiten im Sommer – natürlich auch für Erwachsene. 🙂

Im nächsten Blogartikel wollen wir euch noch zeigen, wie das Kuchenbuffet für den Kindergeburtstag ausgesehen hat und ein wunderbares Rezept für eine fruchtige Tarte verraten. Hier ein kleiner Einblick:

Habt ihr schon einmal Wassermelonen-Pizza ausprobiert? Was gebt ihr euren Kindern in den Kindergarten zum Geburtstag mit?

Wassermelonen-Pizza

1 große möglichst kernarme Wassermelone
Obst nach Saison & Geschmack z. B.
Obst für Spalten wie Aprikosen, Pfirsich und Nektarine
Beerenobst wie Himbeeren, Erdbeeren und Blaubeeren
Obst zum Ausstechen wie Mango, Kiwi und Banane
Kakaobutter oder Kokosraspeln als “Käse”

1. Die Wassermelone in möglichst gleichmäßig dicke Scheiben von ca. 2 cm schneiden. Die Wassermelonenscheiben auf große Teller (z.B. Pizzateller) legen und vorsichtig in handliche Stücke schneiden. Wir haben unsere Pizza-Scheiben geachtelt.
2. Das Obst wie Aprikosen, Pfirsich oder Nektarine in Spalten schneiden. Beerenfrüchte einfach waschen, Erdbeeren evtl. teilen. Scheiben von Mango, Kiwi und Banane schneiden und mit kleinen Plätzchen-Ausstechformen ausstechen. Die Pizzastücke mit dem Obst hübsch dekorieren.
3. Mit einer Reibe als “Käse” Kakaobutter über die Pizza raspeln oder mit Kokosraspeln bestreuen.

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Schon ist der erste Advent vorbei und Weihnachten rückt in schnellen Schritten näher. Wir freuen uns, die Weihnachtsbäckerei auf unserem Blog einzuläuten und starten dieses Jahr mit einem Vollkorn-Marzipan-Stollen.

Die Basis für das Rezept war ein Marzipan-Stollenrezept aus Sönkes Familie. Allerdings hatte Sönke eine besondere Herausforderung zu meistern: Er wollte nicht nur eine gesündere Variante kreieren, es galt auch Melanies Geschmack zu treffen. Gar nicht so einfach, denn Melanie mag absolut keine Rosinen. Aber die findet man normalerweise reichlich im Stollen…

Sönke hatte jedoch der Ehrgeiz gepackt. Gefühlt war er bei seinen Stollen-Backexperimenten bei jedem Versuch fast einen halben Tag in der Küche beschäftigt. Denn der Teig muss immer wieder gehen. Zudem sind einige Vorarbeiten notwendig, da wir auch Orangeat, Zitronat und Honig-Marzipan selbst hergestellt haben.

Melanie konnte erst nicht verstehen, wieso Sönke so viel Aufwand ins Stollen backen gesteckt hat, aber ein Marzipan-Stollen zu Weihnachten hat eine lange Tradition in Sönkes Familie. Die letzten Weihnachten war er immer ganz betrübt gewesen, dass er keinen essen konnte. Denn das Original von seinen Eltern war ihm mittlerweile zu süß geworden.

Nach ein paar Backexperimenten sind wir jetzt mit unserem Ergebnis sehr zufrieden. Selbst Melanie ist vom Stollen überzeugt, unsere Tochter sowieso. Vor ihr müssen wir den Stollen sogar “verstecken”, sonst will sie diesen bereits vor dem Frühstück essen.

Damit auch Melanie den Stollen mag, hat Sönke einfach als Rosinenersatz Gojibeeren unter den Teig geknetet. Falls ihr Rosinen mögt, passen natürlich auch Rosinen prima. Den Puderzucker haben wir einfach durch im Mixer gemahlene Kokosraspeln ersetzt. Die Idee haben wir aus dem Vollwert-Forum. Damit sieht der Stollen fast aus wie das konventionelle Original.

Nur ein Manko hat unser Stollen: Da wir kein Ei zum Binden verwenden, ist der Stollen nicht so stabil. Wir sind zwar zufrieden mit der Konsistenz, aber wer einen stabileren Stollen möchte, kann etwas Johannisbrotkernmehl in den Teig mischen. Allerdings wurde der Teig bei unseren Experimenten dadurch auch ein wenig kompakter als ohne Johannisbrotkernmehl.

Spätestens am Tag bevor wir den Stollen backen, bereiten wir Honig-Marzipan, Orangeat und Zitronat zu. Denn diese Zutaten schmecken besser, wenn sie ein wenig durchziehen konnten. Außerdem macht es den Backtag entspannter.

Habt ihr schon die diesjährige Weihnachtsbäckerei gestartet?

Honig-Marzipan selbst herstellen

Honig-Marzipan selbst herzustellen, geht wirklich einfach. Okay, ein bisschen Geduld und Zeit braucht man fürs Schälen der Mandeln. Für das Marzipan reicht es die Mandeln mit heißem Wasser zu übergießen, 10 Minuten zu warten und diese dann zu häuten. Die geschälten Mandeln trocknen wir in einem Geschirrhandtuch und mahlen sie dann in unserer Küchenmaschine klein. Dazu kommt nur noch Honig und schon ist das selbst gemachte Marzipan fertig. Zum Verfeinern des Geschmacks könnt ihr noch ein paar Bittermandeln (ca. 10 % der Mandeln ersetzen) oder etwas Pflaumenkernöl ergänzen. Der Geschmack wird dann schön marzipanig.

Orangeat und Zitronat herstellen

Normalerweise werden besondere Zitronen- und Orangensorten für Zitronat bzw. Orangeat verwendet. Leider haben wir noch nirgendwo gesehen, dass diese Sorten verkauft werden. Daher greifen wir einfach auf normale Bio-Zitronen und Bio-Orangen zurück. Bei konventionellen Zitrusfrüchten ist die Gefahr hoch, dass diese nicht nur mit Pflanzenschutzmitteln, sondern auch mit künstlichen Wachsen und Konservierungsstoffen behandelt wurden. Schale mit solchen Chemikalien wollen wir besser nicht essen und greifen daher ausschließlich zu Zitronen und Orangen aus ökologischem Anbau. Für Orangeat und Zitronat schälen wir die Zitrusfrüchte, schneiden die Schalen in kleine Würfel und bedecken diese mit Honig. Nach einem Tag im Kühlschrank ist dieses Zitronat und Orangeat bereit verbacken zu werden.

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Vollkorn-Stollen mit Marzipan

Servings 2 Stollen

Zutaten

• 500 g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl am besten frisch gemahlen
• ½ TL Salz
• 1 TL Zimt
• ½ TL gemahlene Vanilleschote
• 1 TL Lebkuchengewürz
• 1 – 2 TL Johannisbrotkernmehl optional
• 175 ml lauwarmes Wasser
• 40 g helles Mandelmus
• 1 Würfel frische Bio-Hefe
• 75 g Honig
• 250 g Butter
• 50 g Orangeat Herstellung siehe oben
• 50 g Zitronat Herstellung siehe oben
• 75 g Mandeln
• 50 g Gojibeeren
• 200 g Honig-Marzipan Herstellung siehe oben

Zum Bestreuen nach dem Backen

• 50 g Butter
• 20 g Kokosflocken

Anleitungen

• Das Vollkornmehl in einer großen Schüssel mit dem Salz und den Gewürzen (Zimt, Vanille, Lebkuchengewürz) vermengen. Optional Johannisbrotkernmehl ebenfalls untermischen.
• Die Hefe ins Wasser zerbröseln und das Mandelmus und dazugeben, gut verrühren. Eine Mulde im Mehl formen. Dort die Hefe-Mandel-Milch mit einem Teil vom Vollkornmehl verrühren und so einen Vorteig ansetzen. Die Schüssel mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort für eine Viertelstunde gehen lassen.
• Die Mandeln grob hacken und dann zusammen mit Honig, Butter, Orangeat, Zitronat und Gojibeeren unter den Teig kneten. Die Schüssel wieder abdecken und für zwei Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.
• Den Teig noch einmal durchkneten und in zwei gleichgroße Stücke teilen. Ein sauberes Geschirrhandtuch mit Mehl bestäuben und jeweils eine Hälfte vom Teig darauf ca. 1 cm dick rechteckig ausrollen (nicht zu lang, sonst wird der Stollen zu schmal).
• Auf der Seite, von der ihr später anfangt den Teig aufzurollen, das Honig-Marzipan aufbringen. Dazu das Honig-Marzipan ebenfalls in zwei gleichgroße Teile teilen, etwas nehmen und mit der Hand flachdrücken. Flache Marzipanstücke entlängs der Kante auf den Teig legen.
• Den Stollen aufrollen und die Seiten umklappen, um die Enden zu verschließen. Vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes oder eingefettetes Backblech legen. Den Stollen ca. 0,5 cm tief längs einschneiden. Die beiden Stollen mit einem Geschirrhandtuch abdecken und nochmal 45 Minuten gehen lassen.
• Ohne Vorheizen bei 180° C Ober-/Unterhitze für 60 Minuten im Backofen backen. Währenddessen Kokosflocken in einer geeigneten Küchenmaschine fein mahlen. Wir nehmen unseren Personal Blender.
• Die Butter auf dem noch heißen Stollen verteilen und mit den zermahlenen Kokosflocken bestäuben.

Der Beitrag Vollkorn-Marzipan-Stollen mit selbst hergestellten Orangeat, Zitronat und Honig-Marzipan erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Hier war es gerade etwas ruhig! Um unseren Blog aus dem sommerlichen Tiefschlaf zu wecken, möchte ich (Melanie) euch das Rezept von meinem Lieblingskuchen aus der Kuchen- und Tortenwerkstatt von Gisela Bayer vorstellen: einen rohköstlichen Schoko-Streusel-Kuchen.

In der Tortenwerkstatt haben wir den Kuchen mit Kirschen zubereitet. Meine Variation mit Himbeeren hatte zu Sönkes Geburtstag großen Anklang bei unserer Familie gefunden. Lecker ist der Kuchen sicherlich auch mit Brombeeren, die wir gerade überall wild sammeln können.

Unsere Kuchenvariation ist anders als das Original nicht vegan, da ich für die Cremefüllung Honig zum Süßen verwende. Wenn ihr diesen austauscht, wird der Kuchen wieder vegan. In der Tortenwerkstatt konnten wir uns die Süßungsmittel aussuchen, da Gisela eine große Auswahl an Süßungsmitteln da stehen hatte wie z. B. (rohen) Agavendicksaft, Yakonsirup, Ahornsirup, Stevia, Xylit, Kokosblütenzucker und Honig.

Sönke und ich verwenden am liebsten kalt geschleuderten Imker-Honig, da wir diesen neben süßen Früchten und Datteln noch für das vollwertigste Süßungsmittel halten. Zudem sitzen wir direkt an der Honigquelle, da Sönkes Vater Imker ist. 🙂

Bei der Tortenwerkstatt haben wir keine Waage verwendet, sondern mit “Cups” also Tassenangaben gearbeitet. Da wir zu Hause keine Cupmessbecher haben, habe ich die Cup-Angaben in Gramm umgerechnet.

Am liebsten mag ich am Kuchen die Schoko-Streusel, die aus Paranüssen, Datteln, Haferflocken und natürlich Kakaopulver bestehen. Den Hafer flocken wir dazu direkt selbst in unserer Flockenquetsche, da gekaufte Haferflocken nicht mehr roh sind.

In meiner kleinen 15 Monate alten Tochter habe ich übrigens die perfekte Küchenkomplizin gefunden. Wir beiden lieben es die Streusel einfach so wegzufuttern. Sönke muss dann aufpassen, dass noch genug Streusel für den Kuchen übrig bleiben. 😉 Zudem besteht sie darauf bei der Zubereitung “mitzuhelfen” und alle Löffel abzulecken.

P.S.:
Uns ist gerade aufgefallen, dass wir in letzter Zeit nur süße Rezepte gepostet haben. Das sollten wir mit dem nächsten Rezept schleunigst ändern, nicht dass ihr noch den Eindruck gewinnt, dass es bei uns nur noch Süßes gibt. 😉

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Rohköstlicher Himbeer-Schoko-Streusel-Kuchen

Servings 1 Kuchen (Springform Ø 16 cm)

Zutaten

Für den Boden

• 90 g Datteln 1 Medjoul-Dattel und der Rest normale getrocknete Datteln
• 1 Prise Salz
• 1 Msp. gemahlene Vanilleschote
• 1 EL rohes Kakaopulver
• 75 g Paranüsse am besten in Rohkost-Qualität
• etwas natives Kokosöl zum Einfetten der Springform

Für die Füllung

• 125 g Cashewkerne vorher 1 bis 2 Stunden eingeweicht und abgespült, am besten in Rohkost-Qualität
• 20 g rohes Kokosmus oder Mandelmus
• 30 g Honig
• 50 g natives Kokosöl
• 50 ml kaltes Wasser
• 2 EL Zitronensaft
• ca. 150 g Himbeeren

Für die Streusel

• 70 g Datteln
• 50 g Paranüsse am besten in Rohkost-Qualität
• 1 Prise gemahlene Vanilleschote
• 1 EL rohes Kakaopulver
• 70 g Haferflocken am besten frisch geflockt

Anleitungen

• Die Datteln ggf. waschen, entsteinen und in einer geeigneten Küchenmaschine (mit S-Messer)* zu einer glatten Paste verarbeiten. Anschließend Salz, Vanille und Kakaopulver hinzugeben.
• Bei laufender Maschine nach und nach die Paranüsse hinzugeben. Es sollte ein krümeliger Teig entstehen. Ein paar Krümel zwischen die Finger nehmen und probieren, ob die Masse zusammenhält. Falls nicht, noch ein wenig mehr zerkleinern (lassen).
• Den Boden einer kleinen Springform mit Frischhaltefolie auslegen und den Rand mit ein wenig Kokosöl einfetten.
• Die Teig auf dem Boden der Springform verteilen und gut festdrücken.
• Für die Füllung alle Zutaten (außer der Himbeeren) in einem Hochleistungsmixer oder in einer geeigneten Küchenmaschine glatt und cremig vermixen.
• Die Füllung auf den Boden gießen und anschließend die Himbeeren darauf verteilen.
• In den Gefrierschrank stellen, während die Streusel zubereitet werden.
• Für die Streusel die Datteln ggf. waschen, entkernen und in einer Küchenmaschine (mit S-Messer)* zu einer glatten Paste verarbeiten. Anschließend Salz, Vanille und Kakaopulver hinzugeben.
• Bei laufender Maschine nach und nach die Paranüsse hinzugeben, bis sich krümelige Streusel bilden.
• In eine Schüssel geben und mit den Haferflocken vermischen. Mit den Händen Streusel formen und über die Torte verteilen.
• Vor dem Servieren für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.

Notizen

* Statt einer Küchenmaschine mit S-Messer könnt ihr auch gut den Thermomix verwenden.

Tipp:
Falls ihr den Kuchen vorbereiten wollt, könnt ihr diesen direkt nach der Zubereitung einfrieren. Vor dem Servieren für ein paar Stunden im Kühlschrank auftauen lassen.

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Kurz vor ihrem Geburtstag haben wir dann beim Rohkost 1×1 auf YouTube eine Torte aus einem Wassermelonen-Boden und einer Mangocreme entdeckt. Diese Idee fanden wir ziemlich lustig, waren jedoch etwas skeptisch, ob das nicht ein wenig zu unspektakulär für eine Geburtstagstorte sein könnte.

Weit gefehlt! Unsere Sorgen waren (mal wieder) ganz unbegründet: Zur Geburtstagsfeier mit unserer Familie hat unsere Tochter begeistert ihre Melonentorte gemümmelt. Auch bei unserer Familie hat die Torte großen Anklang gefunden. Alle fanden diese schön erfrischend. Für eine Sommerparty demnächst wäre diese Wassermelonentorte also ebenfalls hervorragend geeignet. Bis dahin können wir auch noch üben, den Tortenboden exakt rund zu schneiden. 😉

Für unsere Familie gab es beim Geburtstags-Kaffeetrinken natürlich nicht “nur” Melonentorte, viel mehr haben wir ein variationsreiches Buffet gezaubert:

• Einen mega-schokoladigen & sättigenden rohköstlichen Schoko-Käsekuchen nach einem Rezept von Nordisch Roh, von uns leicht abgewandelt.
• Super köstliche Amaranth-Riegel mit jeder Menge “Super Foods” wie Hanfsamen, Chia, Gojibeeren und rohen Kakaonibs. Das Rezept stellen wir als nächstes vor.
• Sowie fruchtige Erdbeer-Tartelettes mit weißer Schokoladen-Sauce inspiriert durch ein Rezept aus dem neuen “My New Roots”-Kochbuch*.

Nach diesem wirklich reichhaltigen Kaffeetrinken haben wir ersteinmal einen Ausflug mit unserem kleinen Laufling unternommen, um die Tortenpfunde wieder abzutrainieren, die sich bei so vollwertigen Leckereien sowieso kaum einstellen würden. 😉

Seit etwa ihrem 1. Geburtstag krabbelt unsere Kleine nämlich nicht mehr und möchte nur noch Laufen. Wirklich schnell sind wir momentan aber noch nicht unterwegs, da sie Gullideckel, Bordsteinkanten, Autofelgen, Steinchen & Co. einfach zu faszinierend findet. Und wo Mama und Papa entlang wollen, möchte unsere Maus natürlich nur selten auch entlang. Sie immer wieder einzufangen, ist perfektes Fitnesstraining im Alltag. 😉

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Rohköstliche Wassermelonen-Mango-Torte

Servings 1 Torte

Zutaten

• 1 große Wassermelone möglichst kernarm
• 1 reife Mango
• ½ TL Flohsamenschalen*

Deko

• 1-2 reife Kiwis (oder anderes Obst)

Anleitungen

• Mit einem großen Messer, eins der schmaleren Melonenenden abtrennen. Dann eine breite Scheibe von der Melone abschneiden. Die Scheibe auf die breitere Seite legen und mit einem kleinen Messer innen am Rand entlang fahren, um die Schale zu lösen. Eventuell vorsichtig mit einem Messer die Ober- und Unterseite begradigen, damit die Mangosauce später nicht herunterläuft.
• Das Mangofruchtfleisch zusammen mit den Flohsamenschalen pürieren (z.B. im Personal Blender) und auf dem Wassermelonen-Boden gleichmäßig verteilen.
• Die Torte mit Kiwistücken oder anderem Obst dekorieren.
• Bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Notizen

* Die Flohsamenschalen haben wir zum Andicken der Mangosauce verwendet. Die Sauce funktioniert auch ohne Flohsamenschalen, ist dann aber etwas flüssiger.

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