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Rohköstlicher Himbeer-Schoko-Streusel-Kuchen

Rohköstlicher Himbeer-Schoko-Streusel-Kuchen

Portionen 1 Kuchen (Springform Ø 16 cm)

Zutaten

Für den Boden

  • 90 g Datteln 1 Medjoul-Dattel und der Rest normale getrocknete Datteln
  • 1 Prise Salz
  • 1 Msp. gemahlene Vanilleschote
  • 1 EL rohes Kakaopulver
  • 75 g Paranüsse am besten in Rohkost-Qualität
  • etwas natives Kokosöl zum Einfetten der Springform

Für die Füllung

  • 125 g Cashewkerne vorher 1 bis 2 Stunden eingeweicht und abgespült, am besten in Rohkost-Qualität
  • 20 g rohes Kokosmus oder Mandelmus
  • 30 g Honig
  • 50 g natives Kokosöl
  • 50 ml kaltes Wasser
  • 2 EL Zitronensaft
  • ca. 150 g Himbeeren

Für die Streusel

  • 70 g Datteln
  • 50 g Paranüsse am besten in Rohkost-Qualität
  • 1 Prise gemahlene Vanilleschote
  • 1 EL rohes Kakaopulver
  • 70 g Haferflocken am besten frisch geflockt

Zubereitung

  1. Die Datteln ggf. waschen, entsteinen und in einer geeigneten Küchenmaschine (mit S-Messer)* zu einer glatten Paste verarbeiten. Anschließend Salz, Vanille und Kakaopulver hinzugeben.
  2. Bei laufender Maschine nach und nach die Paranüsse hinzugeben. Es sollte ein krümeliger Teig entstehen. Ein paar Krümel zwischen die Finger nehmen und probieren, ob die Masse zusammenhält. Falls nicht, noch ein wenig mehr zerkleinern (lassen).
  3. Den Boden einer kleinen Springform mit Frischhaltefolie auslegen und den Rand mit ein wenig Kokosöl einfetten.
  4. Die Teig auf dem Boden der Springform verteilen und gut festdrücken.
  5. Für die Füllung alle Zutaten (außer der Himbeeren) in einem Hochleistungsmixer oder in einer geeigneten Küchenmaschine glatt und cremig vermixen.
  6. Die Füllung auf den Boden gießen und anschließend die Himbeeren darauf verteilen.
  7. In den Gefrierschrank stellen, während die Streusel zubereitet werden.
  8. Für die Streusel die Datteln ggf. waschen, entkernen und in einer Küchenmaschine (mit S-Messer)* zu einer glatten Paste verarbeiten. Anschließend Salz, Vanille und Kakaopulver hinzugeben.
  9. Bei laufender Maschine nach und nach die Paranüsse hinzugeben, bis sich krümelige Streusel bilden.
  10. In eine Schüssel geben und mit den Haferflocken vermischen. Mit den Händen Streusel formen und über die Torte verteilen.
  11. Vor dem Servieren für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.

Rezept-Anmerkungen

* Statt einer Küchenmaschine mit S-Messer könnt ihr auch gut den Thermomix verwenden.

Tipp:
Falls ihr den Kuchen vorbereiten wollt, könnt ihr diesen direkt nach der Zubereitung einfrieren. Vor dem Servieren für ein paar Stunden im Kühlschrank auftauen lassen.