Ostern steht vor der Tür! Und wir wollen heute ein neues Rezept für einen herzhaften Brotaufstrich mit euch teilen und zwar einen Möhren-Aufstrich mit Porree und Ingwer. Dieser herzhafte Aufstrich mit leicht süßer Note und exotischem Touch passt super zum Osterbrunch. Aber natürlich schmeckt der Möhren-Aufstrich auch im Rest des Jahres lecker auf Brot und Brötchen.

In den letzten Jahren haben wir an Ostern gemeinsam mit Sönkes Eltern gebruncht. Bei solchen Gelegenheiten probieren wir gerne neue Brotaufstriche aus. Zwar gibt es mittlerweile auch eine große Vielfalt an gekauften Aufstrichen als Alternative zu Wurst und Käse. Allerdings wird den gekauften Aufstrichen oft (Fabrik-)Zucker zugesetzt. Zudem sind sie meist nicht gerade günstig. Daher experimentieren wir gerne mit selbst gemachten Aufstrichen.

Die Idee für den Möhren-Aufstrich haben wir in einem Kundenmagazin aus dem Bioladen entdeckt und das Originalrezept leicht abgewandelt. Die Basis für den Aufstrich bilden geröstete Sonnenblumenkerne, die zusammen mit angebratener Möhre und Porree (bzw. Lauch) püriert werden. Gewürzt wird der Aufstrich bei uns mit frischem Ingwer, Honig und getrockneten Kräutern der Provence. Falls ihr den Aufstrich vegan zubereiten möchtet, könnt ihr anstelle des Honigs getrocknete Datteln verwenden. Das funktioniert prima, nur wird der Aufstrich durch die Datteln etwas dunkler. Auch die getrockneten Kräuter lassen sich variieren. Wir bevorzugen als Mischung “Kräuter der Provence”. Es passen aber auch einzelne mediterrane Kräuter wie Thymian oder Basilikum.

Die Ingwermenge lässt sich ebenfalls variieren. Wir nehmen ein ungefähr 5 cm langes Ingwerstück. Durch die anderen Zutaten schmeckt der Ingwer nicht so heraus – insbesondere wenn der Aufstrich noch ein paar Stunden durchziehen konnte.

Damit aus den Zutaten ein streichfähiger Aufstrich entsteht, wird am Ende alles püriert. Wir haben den Aufstrich bereits erfolgreich in unserem kleinen Mixer und mit einem Pürierstab hergestellt. Im Mixer ist es bei uns nicht verkehrt, die Mischung in zwei bis drei Durchgängen zu pürieren. Zuerst sind separat die vorher angerösteten Sonnenblumenkerne an der Reihe. Dann folgt das angebratene Gemüse mit den Gewürzen. Falls die Mixermesser die Zutaten nicht richtig erfassen, könnt ihr noch ein wenig Olivenöl ergänzen. Uns schmeckt der Aufstrich am besten, wenn dieser nicht ganz homogen ist, sondern vereinzelt Zutaten noch erkennbar sind.

Am liebsten essen wir den Aufstrich auf unserem rustikalen Vollkorn-Baguette. Der Aufstrich macht sich aber auch prima auf Vinschgauern oder Vollkornbrötchen. Gerne garnieren wir das bestrichene Gebäck zusätzlich noch mit Kresse, Radieschenscheiben oder Sprossen. Das sorgt für einen extra vitalstoffreichen Frischekick.

Wir wünschen viel Freude beim Zubereiten und sind gespannt, wie euch der Aufstrich gefällt.

P.S.: Noch mehr selbstgemachte Aufstriche von uns findet ihr hier.

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Möhren-Aufstrich mit Porree und Ingwer

Zutaten

• 60 g Sonnenblumenkerne
• 1 große Möhre ca. 150 g
• ca. 60 g Porree bzw. Lauch
• 1 kleines Stück Ingwer ca. 5 cm
• Butter oder Olivenöl zum Anbraten
• 1 TL getrocknete Kräuter der Provence
• 1 TL TL Honig alternativ 2 getrocknete Datteln (Deglet Nour)
• ½ TL Meer- oder Steinsalz
• Pfeffer
• Olivenöl optional, bei Pürierschwierigkeiten

Anleitungen

• Die Sonnenblumenkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Zum Abkühlen die gerösteten Sonnenblumenkerne in ein Schälchen geben.
• Währenddessen die Möhre und den Porree waschen. Beides in dünne Halbringe schneiden. Den Ingwer schälen und in kleine Würfel schneiden.
• Etwas Butter oder Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Die Möhren-, Porree- und Ingwerstücke sowie die Kräuter der Provence in die Pfanne geben. Für ca. 5 Minuten anbraten, bis alles weich wird. Dann den Honig einrühren bzw. die klein geschnittene Datteln ergänzen. Kurz weiter anbraten und die Pfanne vom Herd nehmen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles etwas abkühlen lassen.
• Zunächst die Sonnenblumenkerne in einem Mixer zerkleinern und wieder in das Schälchen umfüllen. Dann das Gemüse aus der Pfanne in den Mixer geben und pürieren. (In unserem kleinen Personal Blender pürieren wir das Ganze in 2 Durchgängen. Alles auf einmal ist etwas viel für den Mixer. Alternativ können die Zutaten auch mit einem Pürierstab zerkleinert werden.) Falls sich die Masse schlecht pürieren lassen sollte, noch etwas Olivenöl ergänzen. Das pürierte Gemüse zu den Sonnenblumenkernen geben und alles gut vermengen.

Der Beitrag Möhren-Aufstrich mit Porree und Ingwer erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

© Ellie Wellert

Da wir auf dem Vollwert-Blog immer mehr tolle Brotrezepte finden, möchte ich euch passend dazu verraten, welcher Brotaufstrich derzeit bei uns und unseren Kindern auf Platz 1 steht.

Doch zunächst stelle ich mich noch kurz vor: Ich heiße Debby, geb. 1983, bin seit 2004 verheiratet und 4-fach Mama. Außerdem sind wir Bereitschafts-Pflegefamilie, d.h. wir begleiten Kinder eine Zeit lang, bis ihre Situation geklärt ist.

2012 sind wir alle gemeinsam auf eine vollwertige-pflanzliche Ernährung umgestiegen und seitdem bin ich auch großer Fan vom Vollwert-Blog! Neben meinem Fernstudium zur Ernährungsberaterin mit vegan-vegetarischem Schwerpunkt investiere ich gerne Zeit in meinen Blog: familypower-blog.de.

Ich freue mich, euch heute einen Brotaufstrich vorstellen zu dürfen, der wunderbar zum Vollkorn-Toastbrot passt und ebenso auch auf den kernigeren Kandidaten sehr lecker schmeckt. Wie zum Beispiel auf den schnellen Vollkorn Brötchen oder dem Dinkel-Buchweizen-Brot.

Das Toastbrot kam bei unseren vier Kindern besonders gut an und macht nun den Brötchen Konkurrenz.

Und was kommt auf das Brot?

Wie wäre es mit einem herzhaften Aufstrich, selbst hergestellt:

• raffinierte Zutaten-Kombination
• einfach & flott zubereitet
• vegan
• zuckerfrei
• nährstoffreich
• macht süchtig 🙂

Bist du bereit, diesen neuen Brotaufstrich kennen zu lernen und zu erfahren, was er mit Astronautennahrung gemein hat?

Brotaufstrich aus Süßkartoffeln

Die Hauptzutat für diesen Brotaufstrich sind Süßkartoffeln.

Obwohl Süßkartoffeln denselben Namen tragen wie unsere heimischen Kartoffeln, sind sie nicht miteinander verwandt. Denn die Süßkartoffeln (Ipomoea batatas) gehören zur Familie der Windengewächse, während Kartoffeln zu den Nachtschattengewächsen zählen.

In den USA, wo sie besonders beliebt sind, werden sie auch als Batate oder Sweet Potatoes bezeichnet.

Unser Au Pair Mädchen kommt aus den Staaten. Zu Thanksgiving bereitete sie uns ein tolles Menü, unter anderem mit einem leckeren Süßkartoffel-Auflauf (Sweet Potato Casserole). Und ein anderes Mal füllte sie Wraps mit Süßkartoffel-Püree und schwarzen Bohnen (Quesadilla). Diese mexikanische Kombination macht sich bestimmt auch gut in den Vollkorn-Wraps.

Ihr merkt schon – Süßkartoffeln sind unglaublich vielseitig. Es lassen sich so tolle Sachen aus der Knolle zaubern: Neben Auflauf und Püree kann man sie auch als Bratkartoffeln oder Pommes frites, Chips oder einfach als Rohkost Sticks zubereiten. (Ja, Süßkartoffeln kann man auch einfach knackig-roh naschen.)

Und sie sind perfekt für den Beikost-Start. Schön süßlich im Geschmack stecken sie voller Ballaststoffe und Vitamine.

Unsere Kinder hatten sie einst zum Fressen gern!

Hatten.

Denn inzwischen ist diese Liebe zur Süßkartoffel leider etwas erkaltet. Ob gedünstet, gebacken, gekocht oder als Rohkost – selbst mit Dip – die Begeisterung für die Knolle hält sich in Grenzen.

Allerdings bin ich neulich auf ein besonderes Geheimnis der Süßkartoffel gestoßen.

Was der Süßkartoffel-Erdnuss-Aufstrich mit meinen jungen Astronauten zu tun hat

Sollten eines Tages tatsächlich Menschen zum Mars reisen, werden sie wahrscheinlich Süßkartoffeln im Gepäck haben. Zumindest wählte die Weltraumorganisation NASA die Süßkartoffel als mögliche Nutzpflanze für längere Weltraumexpeditionen.

Warum?

Weil sie große Mengen an Energie und Nährstoffen speichert und sich gut an äußere Umstände anpassen kann.

Welches Gemüse kann schon von sich behaupten, für die Mars-Expedition auserwählt zu sein? 🙂

Süßkartoffeln sind u.a. reich an

• sättigender Stärke
• B-Vitaminen (vor allem B6)
• Vitamin C
• Vitamin A
• Ballaststoffen
• Kalzium

Unsere Kinder interessieren sich zwar wenig für die Nährstoffdetails, aber das mit den Astronauten, das fanden sie ganz spannend.

Und weißt du was? Seit wir „Astronautennahrung” aufs Brot streichen, sieht die Welt anders aus:

Es hat sich bei uns tatsächlich ein neuer Lieblings-Brotaufstrich etabliert und regelmäßig wird Nachschub gefordert: „Mama, machst du nochmal den Astronauten-Streich?“

© Ellie Wellert

Vielen Dank, Debby, für deinen Gastartikel! Wir sind gespannt, wie euch der Aufstrich gefallen wird und freuen uns wie immer über euer Feedback.

Leider haben wir auch eine schlechte Nachricht für euch: Wir müssen die Veröffentlichung von unserem zweiten Kochbuch leider auf Anfang 2020 verschieben. Unser Buch über Frischkost ist zwar fast fertig, aber eben nur fast… Wie das Leben so spielt, sind Tausende Dinge dazwischen gekommen, so dass wir den Erscheinungstermin bedauerlicherweise auf das nächste Jahr verschieben müssen.

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Süßkartoffel-Aufstrich (vegan)

Servings 2 Gläser*

Kochutensilien

• Den Brotaufstrich in einem kleinen Topf oder direkt im Thermomix zubereiten.

Zutaten

• 2 Süßkartoffeln ca. 600g
• 4 Knoblauchzehen
• gutes Olivenöl
• 100 ml Gemüsebrühe
• 12 halbgetrocknete Tomaten in Öl eingelegt (ca. 50g)
• 1 kleiner Apfel ca. 80g
• 4 gehäufte EL Erdnussmus crunchy (ca. 120g)
• Salz und Pfeffer jeweils ca. ein gestr. TL

Anleitungen

• Die Süßkartoffeln schälen und grob würfeln. Beiseite stellen.
• Den Knoblauch schälen und fein würfeln oder durch die Knofi-Presse jagen. Ein wenig Olivenöl erhitzen und den Knoblauch kurz darin andünsten.
• Süßkartoffeln und Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen und 10-15 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Deckel.
• Inzwischen die Tomaten in feine Streifen und den Apfel in kleine Stücke schneiden.
• Süßkartoffelwürfel mit einer Gabel zerquetschen (oder grob mixen). Erdnusscreme einrühren.
• Tomaten und Apfelstückchen unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Abkühlen lassen und genießen.

Notizen

* Eins wird ganz schnell aufgegessen. Das zweite eingefroren. 😉

Der Beitrag Rezept für einen ungewöhnlichen Brotaufstrich mit Süßkartoffeln (Gastartikel) erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Heute haben wir eine besondere bzw. leicht verrückte Art, wie sich Brote belegen lassen und dazu noch einen köstlichen Aufstrich. Als vor einer Weile Melanies Schwester bei uns zu Besuch war, erzählte sie von reichlich belegten japanischen Sandwiches, von denen sie auf dem Blog Lecker Bentos und mehr gelesen hatte. Ihre Beschreibung klang so gut, dass wir spontan zum Mittagessen versuchten, solche Sandwiches zuzubereiten. Von dem Ergebnis waren wir auf Anhieb begeistert und verfeinerten dieses später noch mit einer vegetarischen Thunfisch-Creme.

Sandwiches

Ein Sandwich ist eigentlich eine Zwischenmahlzeit, die aus dem englischsprachigen Ländern stammt, heutzutage aber auf der ganzen Welt verbreitet ist. (Weiß-) Brotscheiben werden mit diversem würzigen Belag belegt und zusammengeklappt.

Während Sandwiches in den USA oder in Deutschland relativ dünn belegt werden, wird in Japan mit dem Belag zum Teil etwas übertrieben. 🙂 Ein solches Beispiel gibt es z. B. auf Instagram zu sehen.

Vegetarischer Thunfisch-Aufstrich

In letzter Zeit haben wir uns öfters dick belegte Sandwiches zusammengestellt. Dabei fanden wir unsere Varianten mit vegetarischer “Thunfisch”-Creme am besten.

Zugegeben, als wir das erste Mal von der vegetarischen “Thunfisch”-Creme hörten, bzw. auf der Website von “Forks Over Knives” lasen, waren wir etwas skeptisch, ob so etwas wohl schmecken kann. Da der Aufstrich aber auf Basis von Kichererbsen zubereitet wird und wir Kichererbsen sehr gerne mögen, mussten wir den Aufstrich unbedingt ausprobieren.

Neben den Kichererbsen sorgen geraspelter Knollensellerie für die thunfisch-artige Konsistenz und Nori-Algen bringen einen leichten Meeresgeschmack in die Creme. Die milden Nori-Algen, die auch für die Ummantelung von Sushi verwendet werden, sind in unserem Rezept die entscheidende Änderung zum Originalrezept. Ansonsten haben wir das Originalrezept verändert, indem wir z.B. einzelne Zutaten gegen vollwertige Varianten ausgetauscht und das sauer eingelegte Gemüse durch Zitronensaft ersetzt haben.

Nach einigen Experimenten mit verschiedenen Zutaten finden wir, dass der Geschmack tatsächlich an Thunfisch bzw. Thunfischsalat erinnert, ohne dass echter Thunfisch enthalten ist. Nicht, dass wir den Geschmack unbedingt vermisst haben. 😉 Aber die “Thunfisch”-Creme ist einfach auch eine schöne Abwechslung aufs Brot.

Japanische Sandwiches zusammenbauen

Auf “Lecker Bentos” haben wir ein paar Tipps gelernt, wie die japanischen Sandwiches gelingen:

Zunächst sollten die Brotscheiben etwas dicker als normal geschnitten werden. Für unsere Sandwiches verwenden wir kein Weißbrot sondern Vollkornbrot, bevorzugt ohne Körner. Auf Instagram haben wir aber auch schon japanische Sandwich-Varianten mit Vollkornbrot entdeckt.

Wichtig beim Bauen von japanischen Sandwiches ist es, die Brotscheiben mit einer streichfähigen Komponente wie Pesto, Würzpaste, Senf, Tomatenmark, Mayonnaise, diversen Brotaufstrich wie Avocadomus oder Paprika-Sesam-Aufstrich oder der unten vorgestellten vegetarischen “Thunfisch”-Creme zu bestreichen. Dazwischen wird immer eine Schicht aus einer eher festeren Komponente mit einer streichfähigen Komponente abgewechselt. So hält das Sandwich besser zusammen und wird nicht so schnell trocken.

Für die eher festeren Komponenten haben wir in unsere abgebildete Variante grüne Salatblätter, geraspelte Möhre, Rotkohlblätter, fermentiertes Gemüse (Weißkraut-, Rotkraut und Möhrenmix) sowie Scheiben von weißem Rettich und Gurke verwendet. Ihr könnt aber auch anderes Gemüse nehmen wie Tomatenscheiben, Gemüseschnitzel, flache Bratlinge, Avocadospalten und diverses klein geraspeltes Gemüse.

Wichtig ist, dass jede Schicht möglichst gleichmäßig hoch ist und bis zum Rand geht. Dann bleibt das Sandwich stabiler und es fällt nicht so viel am Rand heraus.

Wer sehr viel Belag unterbringen möchte, legt die erste Brotscheibe auf Frischhaltefolie und umwickelt später damit das fertige Sandwich. Alternativ funktioniert dies auch mit Butterbrotpapier. So wird verhindert, dass der Belag an den Seiten herausfällt. Um den Verpackungsmüll zu vermeiden, umwickeln wir unser Sandwich aber nur, wenn wir unterwegs sind.

Uns gefällt das Konzept der japanischen Sandwiches, da es eine tolle Möglichkeit ist, viel frisches Gemüse auf einem Brot unterzubringen. Wir sind sehr gespannt, was ihr von unserer Kreation haltet. Auf jeden Fall wünschen wir euch viel Freude beim Zusammenbauen eurer super dick belegten Sandwiches! 🙂

Tipp
Falls kein (kleiner) Mixer vorhanden ist, um Algen und Saaten zu zerkleinern, stattdessen die Nori-Algen mit einer Schere sehr klein schneiden und statt Sesam und Sonnenblumenkernen einfach 2 EL fertiges Tahin (Sesammus) verwenden. Alternativ passt auch Mandelmus anstelle von Sesammus.

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Vegetarische Thunfisch-Creme

Rezept für einen vegetarischen Thunfisch-Aufstrich auf Basis von Kichererbsen.

Gericht Side Dish

Zutaten

• 220 g gekochte Kichererbsen*
• 20 g Sesam
• 20 g Sonnenblumenkerne
• 1 Blatt Nori-Alge
• 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
• 5-6 EL Olivenöl
• ½ TL Meersalz
• 1 TL Senf
• ½ TL Honig
• 1 rote Zwiebel
• 2 TL Kapern
• 50 g Knollensellerie geputzt und geschält gewogen
• Pfeffer

Anleitungen

• Die gekochten Kichererbsen auf einem flachen Teller mit einer Gabel grob zerdrücken. Die zerdrückten Kichererbsen in eine Schüssel geben.
• Sesam und Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne rösten und abkühlen lassen.
• Das Nori-Algenblatt mit einer Schere in kleine Stücke schneiden und in einem Mixer zerhäckseln. Sesam, Sonnenblumenkerne dazugeben und im Mixer fein mahlen. Zitronensaft, Olivenöl, Meersalz, Senf und Honig hinzufügen. Alles zu einer homogenen Masse im Mixer pürieren und in die Schüssel geben.
• Die rote Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Kapern ebenfalls in kleine Würfel schneiden und beides zu den Kichererbsen geben. Den Knollensellerie grob raspeln und ebenfalls dazu geben. Alles gut vermischen und mit Pfeffer abschmecken.

Notizen

* Entspricht ungefähr 110 g getrockneten und über Nacht eingeweichten Kichererbsen, die anschließend frisch gekocht wurden.

Tipp
Falls kein (kleiner) Mixer vorhanden ist, um Algen und Saaten zu zerkleinern, stattdessen die Nori-Algen mit einer Schere sehr klein schneiden und statt Sesam und Sonnenblumenkernen einfach 2 EL fertiges Tahin (Sesammus) verwenden. Alternativ passt auch Mandelmus anstelle von Sesammus.

Der Beitrag Dick belegte Sandwiches im Vollwert-Japan-Style mit vegetarischer Thunfisch-Creme erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Eigentlich wollte Sönke einen Paprika-Dip für Gemüsesticks aus dem Buch “Raw & Simple”* ausprobieren. Doch Sönke hatte zu viele Zutaten angepasst, so dass das Ergebnis viel zu fest und würzig war. Irgendwie war es nicht wirklich ein Dip geworden. Also haben wir den “Dip” kurzerhand aufs Brot gestrichen und waren begeistert. So sehr, dass der Aufstrich momentan unser Lieblingsaufstrich ist. Klar, dass wir euch den jetzt unbedingt vorstellen wollen.

Die Basis für den Aufstrich bilden rote Paprikaschote und Sesam. Diese werden zusammen mit den restlichen Zutaten im Mixer püriert und im Nullkommanix entsteht der Aufstrich. Solche schnellen Rezepten finden wir in unserem turbulenten Alltag mit zwei kleinen Kindern äußerst praktisch.

Beim Pürieren ist es wichtig, dass die Paprika zuerst von den Mixermessern erfasst wird. Dadurch liefert die Paprika die nötige Flüssigkeit, damit danach auch die restlichen Zutaten erfasst und gut zerkleinert werden. Wir mixen die Zutaten alle in unserem kleinen Mixer “Personal Blender”* zusammen. Da hier das Messer als Deckel auf den Becher geschraubt wird, geben wir die Paprika als letztes in den Mixbecher. Beim Mixen muss nicht alles super fein werden. Wir mögen es, wenn noch ein wenig Biss durch die Saaten bleibt.

Wir sind zwar beide begeistert vom Aufstrich, nur bei einem Punkt sind wir uns nicht ganz einig: Wie viel Knoblauch soll hinein? Melanie bevorzugt eher einen dezenten Knoblauchgeschmack, während für Sönke ruhig eine riesige Knoblauchzehe in den Aufstrich wandern darf. Probiert einfach aus, wie viel Knoblauch ihr am Liebsten mögt.

Der Aufstrich ist glutenfrei, vegan & rohköstlich und macht sich bestimmt auch prima auf Rohkost-Crackern oder Rohkost-Brot.

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Paprika-Sesam-Aufstrich (vegan, glutenfrei, rohköstlich)

Zutaten

• 1 kleine Knoblauchzehe
• 75 g rote Paprikaschote
• 60 g Sesam
• 20 g Sonnenblumenkerne
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
• ¼ TL edelsüßes Paprikapulver
• ½ TL Kreuzkümmel
• ½ TL Meersalz

Anleitungen

• Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Paprikaschote waschen und Kerne entfernen. Alle Zutaten in einen Mixer oder eine geeignete Küchenmaschine geben und pürieren.
• In ein Schraubglas umfüllen und kühl stellen. Durchgezogen am nächsten Tag schmeckt den Aufstrich sogar noch ein wenig besser. Der Aufstrich hält sich wenige Tage im Kühlschrank.

Der Beitrag Rohköstlich-veganer Paprika-Sesam-Aufstrich – unser Lieblingsaufstrich auf Brot erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Eine super einfache und wunderbare Möglichkeit diese Vitalstoffwunder in Mengen zu genießen, sind eine Kräuter-Würzpaste oder ein grünes Kräuter-Pesto daraus herzustellen.

Die Zubereitung der Kräuter-Würzpaste ist kinderleicht: Einfach grüne Kräuter und kalt gepresstes Olivenöl in gleicher Menge mit etwas Salz pürieren. Fertig!

Ein klein wenig aufwändiger gestaltet sich die Zubereitung des Kräuter-Pestos. Dazu rösten wir Sonnenblumenkerne in einer Pfanne an, bis diese herrlich zu duften anfangen. Dann pürieren wir diese zusammen mit Kräutern & Öl zu einer cremigen Paste. Noch etwas abgeschmeckt mit Knoblauch, Pfeffer und Zitronensaft – fertig ist ein veganes Kräuter-Pesto ganz ohne Käse.

Kräuter-Pesto

Beide Rezepte haben wir bereits in unseren Kochkursen zubereiten lassen, wo diese sehr guten Anklang gefunden haben. Eine Kursteilnehmerin verriet uns später, dass sie die grüne Kräuter-Würzpaste schon oft zu Hause zubereitet hat. Mit allem frischen Grün, was ihr unter die Finger kommt – sogar mit Salat, Radieschenblätten, Spinat und extra für die Paste gesähtem Gelbsenf. Ihre Kinder finden die Paste lecker auf Vollkornbrot zusammen mit Schmand, ganz egal welches “Grün” enthalten ist. Also eine perfekte Möglichkeit Kindern mehr Grünzeug unterzujubeln. 😉 Neben solchen eher ungewöhnlichen Zutaten könnt ihr natürlich auch Petersilie, Basilikum oder die gerade auf dem Markt erhältliche 7-Kräuter Grüne-Saucen-Mischung verwenden.

Kräuter-Würzpaste

Wir finden, dass die Kräuterwürz-Paste und das Kräuter-Pesto lecker auf Brot oder Cräcker schmecken. Sie eignen sich aber auch zu Pellkartoffeln, als Salatdressing oder als Einlage für Gemüsesuppe.

Bei beiden Rezepten handelt es sich um Basisrezepte, die viel Raum für Variationen bieten. Verwenden könnt ihr an grünen Kräutern so ziemlich alles, was ihr da habt. Am besten ist es eine bunte Mischung zu wählen, da manche (Wild-) Kräuter wie Salbei, Gundermann oder Löwenzahn allein leicht zu geschmacksintensiv sind. Wenn ihr mögt, könnt ihr natürlich auch nur ein Grün wie beispielsweise Petersilie verwenden. Natürlich lassen sich auch die Öle variieren. Beim Pesto lassen sich zusätzlich noch die Sonnenblumenkerne gegen geröstete Nüsse, Mandeln oder Kürbiskerne austauschen. Und für eine rohköstliche Variante könnt ihr die Nüsse und Saaten natürlich auch ungeröstet verwenden.

Wir wünschen euch viel Spaß beim grünen Experimentieren! 🙂

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Kräuter-Würzpaste

Zutaten

• 50 g Kräuter wie Bärlauch, Petersilie, Basilikum, gemischte Wildkräuter oder eine kunterbunte Mischung an Grün
• 50 g kalt gepresstes Olivenöl - gleiche Menge wie Kräuter
• max. 5 g Salz - max. 10% von der Kräutermenge

Anleitungen

• Die Kräuter verlesen und grob hacken.
• Die Kräuter zusammen mit Olivenöl und Salz in einen Mixer (oder in eine Küchenmaschine) geben und zu einer Paste zerkleinern.
• Die Würzpaste in ein Schraubglas füllen und mit etwas Öl bedecken.

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Kräuter-Pesto

Zutaten

• 40 g Sonnenblumenkerne
• 40 g glatte Petersilie, Wildkräuter oder eine kunterbunte Mischung aus Kräuter & Wildkräutern
• 1 kleine Knoblauchzehe
• 70 g Olivenöl
• frisch gepresster Saft von ½ Zitrone
• Salz
• Pfeffer

Anleitungen

• Die Sonnenblumenkerne in einer trockenen Pfanne unter ständigen Rühren leicht anrösten.
• Die Petersilie und den Knoblauch fein hacken.
• Alle Zutaten in einen Mixer oder Mörser geben und zusammen pürieren bzw. mörsern.
• Mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Notizen

Aufbewahrung: In den Kühlschrank stellen und immer wieder mit etwas Öl bedecken.

Der Beitrag Grün & vitalstoffreich – Kräuter-Würzpaste und Kräuter-Pesto erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

In letzter Zeit haben wir mit der Zubereitung von vollwertigen Burgern experimentiert und dabei festgestellt, dass dieses vermeintliche Fast Food eigentlich doch keines ist. Zumindest, wenn man alles selbst zubereitet. 😉

Unsere Burger sollten natürlich vollwertig und tiereiweißfrei bzw. vegetarisch sein. Nach ein paar Versuchen hat uns das Ergebnis so gut gefallen, dass wir es euch unbedingt verraten wollen. Wie bei den gefüllten Pita-Taschen stellen wir euch auch diesmal die ganze Zusammenstellung aus fluffigen Vollkorn Burger-Brötchen, Champignon-Linsen-Patties und veganer Mandel-Mayo vor.

Vollkorn Burger-Brötchen

Das Rezept für die Vollkorn Burger-Brötchen bzw. Buns haben wir von einer befreundeten GGB Gesundheitsberaterin erhalten. Vielen Dank an Agnes für das Rezept!

Die Zubereitung der Brötchen dauert durch die langen Gehzeiten recht lange, aber wir finden: Der Aufwand lohnt sich. Damit die Brötchen besonders locker werden, enthalten sie nicht nur Hefe sondern auch Weinstein-Backpulver. Allerdings werden echte Vollkornbrötchen dennoch nie so fluffig wie gekaufte Burgerbrötchen aus Weißmehl. Dafür verzichten wir auf die diversen künstlichen Zusatzstoffe… Wir nehmen gerne zur Hälfte Kamut, dann werden die Brötchen etwas heller und sehen nicht so vollkornig aus. 😉

Wir formen meist sechs Burgerbrötchen aus dem Teig. Die Brötchen werden dann recht groß und sind daher auch sehr sättigend. Falls ihr kleinere Brötchen bevorzugt, könnt ihr natürlich auch mehr als sechs Brötchen formen.

Bis auf den Honig ist der Teig sogar vegan. Wer also vegane Burgerbrötchen haben möchte, lässt den Honig einfach weg.

Burger Patties

Für Burger Patties bzw. Bratlinge gibt es unzählige Variationen. Wir haben ein Rezept vom Blog My New Roots mit Champignons und Beluga Linsen als Anregung genommen. Durch die kleinen aromatischen Beluga Linsen erhalten die Patties eine spannende Farbe und werden in Geschmack und Konsistenz erstaunlich frikadellenähnlich.

Im Originalrezept waren noch Oliven enthalten, die haben wir weggelassen, da Melanie die Bratlinge damit zu würzig waren. Wer es würziger mag, kann natürlich auch wieder welche ergänzen.

Außerdem haben wir im Vergleich zum Originalrezept noch etwas Mehl ergänzt, da die Bratlinge bei uns ohne Mehl auseinander gefallen wären. Wir haben auch einen Versuch mit ausschließlich Grünkernmehl gestartet. Diese fanden wir aber dann doch zu herb vom Geschmack. 25 g Grünkern finden wir ideal um einen leicht rauchigen Geschmack zu erhalten.

Übriggebliebene Bratlinge essen wir am nächsten Tag gerne kalt zusammen mit einem großen Salat.

Vegane Mayonnaise

Die vegane Mandel-Mayonnaise haben wir auf einem Vollwert-Kochabend kennengelernt – auch von einer GGB Gesundheitsberaterin. Vielen Dank an Stefanie fürs Rezept! Beim ersten Probieren waren wir ganz erstaunt, denn die Mandel-Mayo schmeckt fast wie richtige Mayo, obwohl ganz andere Zutaten verwendet werden wie bspw. Mandelmus und Senf. Typische Zutaten wie rohe Eier fehlen. Und die Zubereitung geht super schnell: Alles einfach mit Hilfe eines Rührbesens oder im Mixer zu einer cremigen Masse vermixen. Beim Mandelmus greifen wir mittlerweile gerne zum von Urs Hochstrasser initierten rohköstlichen Mandelpüree (gibt es beispielsweise bei Raw Living*).

Ihr könnt die Menge ruhig verdoppeln, damit genug für alle Burger vorhanden ist. Evtl. Reste halten sich ohne weiteres ein paar Tage im Kühlschrank und lassen sich super für alle möglichen Speisen einsetzen. Wir haben sie beispielsweise schon für Nudelsalat und Kartoffelspalten verwendet.

Da Melanie keine “normale” Mayo mag und ihr die Mandel-Mayo auch viel zu mayonäsig schmeckt, gibt es für Melanie die Burger alternativ mit unserem Avocado-Dip. 😉

Toppings

Weitere Toppings, um den Burger ganz individuell zusammenzustellen und an eure Vorlieben anzupassen, sind beispielsweise:

• etwas Grünzeug wie Salatblätter, Feldsalat oder junge Spinatblätter
• Tomaten (frische oder auch in Öl eingelegte getrocknete Tomaten)
• Avocado-Dip
• Senf
• evtl. Zwiebelringe, geröstete Zwiebeln oder eingelegte Zwiebeln
• Gurke
• Sprossen
• …

So belegt, bleibt jetzt nur noch, das herzhafte Hineinbeißen und Genießen! 🙂

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Vollkorn Hamburger Buns (Brötchen)

Servings 6 Hamburger-Brötchen

Zutaten

• 380 g Vollkornmehl Dinkel oder Weizen (die Hälfte könnt ihr auch gegen Kamutvollkornmehl austauschen, um hellere Brötchen zu bekommen)
• ½ TL Weinstein-Backpulver
• 2 TL Bio-Trockenhefe oder ½ Würfel frische Bio-Hefe
• ca. 200 ml lauwarmes Wasser 100 ml + 100 ml
• 2 TL Honig
• 1 TL Meersalz
• 3 EL (ca. 40 ml) Oliven- oder Sonnenblumenöl + Öl für die Schüssel
• Sesam zum Bestreuen der Brötchen

Anleitungen

• Das Vollkornmehl mit dem Backpulver in einer Schüssel vermischen. Eine kleine Mulde in der Mitte formen. Den Honig mit 100 ml lauwarmen Wasser und der Hefe in einer Tasse verrühren und in die Mulde geben. Mit etwas Mehl vermengen und ca. 10 Minuten stehen lassen.
• Danach das Salz und die restlichen 100 ml Wasser hinzufügen und alles ca. 5 Minuten verkneten. Das Öl hinzufügen und ca. 3 Minuten weiter kneten.
• Den Teig in eine geölte Schüssel geben, dabei den Teig herumrollen, so dass dieser leicht mit Öl bedeckt ist. Den Teig abgedeckt ca. 2 Stunden stehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat.
• Danach den Teig kurz kneten und in 6 gleichgroße Stücke teilen. Die Teigteile zu 6 kleinen Bällen formen und diese auf ein leicht gefettetes mit Mehl bestäubtes Backblech geben. Die Brötchen leicht flach drücken und mit etwas Wasser besprühen sowie mit Sesam bestreuen. Die Brötchen ca. 1 Stunde abgedeckt gehen lassen.
• Den Ofen auf 185°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Brötchen im Ofen für ca. 25 Minuten leicht goldbraun backen.

Der Beitrag Vegetarische Vollwert-Burger – mit selbst gemachten Vollkorn Hamburger Buns, Champignon-Linsen-Patties und veganer Mandel-Mayo erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Letztes Jahr haben wir uns das erste Mal der Herausforderung gestellt und unsere Familie über die Weihnachtstage eingeladen. Obwohl unser Essen zu Heiligabend nicht wirklich traditionell war, ist es bei unserer Familie sehr gut angekommen: Wir haben Vollkorn-Pitataschen (kleine Fladenbrote, die innen hohl sind) gebacken und diese mit Falafel aus Kichererbsen, Rot- und Weißkrautsalat, weiteren Gemüse sowie Knoblauch-Dip gefüllt. Ein perfektes winterliches Essen, da es von unserem CSA-Hof zur Zeit jede Menge Kohl gibt.

Zwar essen wir die Pitataschen super gerne, aber der Aufwand bei der Zubereitung ist nicht zu unterschätzen. Es gibt eine Menge zu schneiden und formen. Zumindest wenn man diese für deutlich mehr als zwei Personen zubereitet. Daher haben wir am Heiligabend schon vormittags die Krautsalate und die Falafel vorbereitet. Abends haben wir dann nur noch die Pitataschen gebacken, das restliche Gemüse geschnitten und den Knoblauch-Dip zurecht gerührt. So war die Zubereitung trotz größerer Mengen und viel Trubel in der Wohnung recht entspannt. Nur unser 9-jähriger Neffe fragte vor der Bescherung etwas ungeduldig, warum wir jetzt noch unbedingt Teig ansetzen müssten! Als er aber Getreidemühle und Küchenmaschine bedienen durfte, war alles wieder gut. 😉

Am Tisch haben dann alle individuell die noch warmen Pitataschen gefüllt. Neben den Krautsalaten, Falafel und Dip gab es als Füllung noch Tomaten und Gurke. Das ist zwar momentan leider nicht wirklich saisonal, passt aber hervorragend. Außerdem wollten wir unseren Gästen nicht nur Kohl vorsetzen. 😉

Die Füllung der Pitataschen lässt sich je nach Jahreszeit super variieren. Lecker sind beispielsweise auch Salatblätter, Paprika und Zwiebelringe. Aber ganz wichtig, finden wir einen Dip, damit die Teigtaschen nicht zu trocken werden.

Vollkorn-Pitataschen

Früher haben wir uns manchmal fertige Vollkorn-Pitataschen im Bioladen gekauft und gerätselt, wie man es wohl hinbekommt, dass die Teigtaschen von innen hohl und nicht einfach nur eine flache Brotscheibe sind. Dabei ist es gar nicht so schwer, man muss nur das richtige Rezept und das Geheimnis beim Backen kennen. 😉

Das Rezept für unsere Pitataschen haben wir im Buch Vegetarisch ganz einfach* von Udo Einenkel entdeckt. Wichtig beim Backen der Pitataschen ist es, sie wirklich lange genug im Ofen zu lassen. Das war für uns das Geling-Geheimnis. Zunächst bleiben die Teigscheiben nämlich noch ganz flach. Bei unseren ersten Versuchen dachten wir deshalb erst: “Oh, nein, es wird nix!” Aber dann ganz plötzlich am Ende der Backzeit plustern sich die Taschen wie von Zauberhand auf. Es ist echt faszinierend, sie dabei zu beobachten. Wenn bei euch also die Backzeit um ist und die Teigtaschen noch nicht aufgegangen sind, solltet ihr versuchen sie noch ein paar Minuten länger im Ofen zu backen. Dabei kann es trotzdem passieren, dass die eine oder andere Teigscheibe doch nicht aufgehen will. Das macht aber nichts, manchmal lässt sie sich dennoch aufschneiden und füllen. Wenn nicht, könnt ihr sie einfach wie eine Pizza belegen.

Die Pitataschen schmecken frisch am besten. Wenn wir die Taschen nur für uns zwei backen, bereiten wir lediglich die halbe Portion (ca. 8 Teigtaschen) zu und essen die übriggebliebenen kurz aufgetoastet am nächsten Tag. Zu Heiligabend haben wir die 1,5 Teigmenge genommen. Das reichte für insgesamt 24 Teigtaschen, die von 7 Personen (!) komplett verputzt wurden.

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Selbst gebackene Vollkorn-Pitataschen

Servings 16 Pitataschen

Zutaten

• ½ Würfel frische Bio-Hefe
• 100 ml lauwarmes Wasser
• 500 g frischgemahlenes Dinkel- oder Weizenvollkornmehl
• 1 TL Salz
• ca. 230 ml lauwarmes Wasser
• etwas Vollkornmehl zum Bestäuben und Ausrollen

Anleitungen

• Die Hefe mit 100 ml lauwarmen Wasser und 50 g Vollkornmehl in einer großen Schüssel zu einem Vorteig verrühren. Die Schüssel in eine große Plastiktüte geben und an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen, bis sich leichte Blasen bilden.
• Das restliche Vollkornmehl (450 g) mit dem Salz vermischen. Zusammen mit 230 ml lauwarmen Wasser zum Vorteig geben und den Teig ca. 10 Minuten mit der Hand oder ca. 5 Minuten mit einer Küchenmaschine kneten. Der Teig sollte noch ein klein wenig klebrig sein (falls zu klebrig, noch etwas Mehl hinzugeben). Den Teig zu einer großen Kugel formen und in eine leicht mit Mehl ausgestäubte Schüssel legen. Damit der Teig nicht austrocknet, die Schüssel in eine große Plastiktüte stecken. An einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis sich das Teigvolumen ungefähr verdoppelt hat. (Im Winter stellen wir den Teig in die Nähe der Heizung.)
• Nach dem Gehen den Teig nochmals für ca. 2 Minuten durchkneten.
• Den Backofen auf 250°C vorheizen. Den Teig in 50 g schwere Teigstücke aufteilen, diese zu kleinen Kugeln formen und mit einem Nudelholz zu kleinen runden Fladen von ca. 10 cm Durchmesser ausrollen. Auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und noch ein paar Minuten ruhen lassen. (Wir bereiten einfach alle Pitataschen vor, bevor wir die ersten in den Ofen schieben, so ist ausreichend Gehzeit vorhanden.)
• Die Fladen ca. 4 bis 5 Minuten im Ofen backen, bis sie ballonförmig aufgehen. Das passiert meist ganz plötzlich.
• Die fertig gebackenen Pitataschen auf einem Rost leicht abkühlen lassen.

Rotkraut- oder Weißkrautsalat

Unser Rotkraut- bzw. Weißkrautsalat-Rezept ist recht unspektulär, aber trotzdem sehr schmackhaft. Wir schneiden einfach Rot- oder Weißkohl in feine Streifen und würzen diese mit Zwiebel, Olivenöl, Essig, Salz und Pfeffer. Wir finden den Salat am besten, wenn er einige Stunden durchgezogen ist. Somit lässt sich dieser Salat super vorbereiten und ist auch am nächsten Tag noch gut essbar. Das was bei uns von Heiligabend noch übrig geblieben war, gab es am ersten Weihnachtsfeiertag. Wobei wir dann in den Rotkrautsalat noch frisch einen in Würfel geschnittenen säuerlichen Apfel gegeben haben.

Falafel

Falafel sind eigentlich frittierte Bällchen aus Hülsenfrüchten wie Kichererbsen und Gewürzen aus der arabischen Küche. Wir haben allerdings ein Rezept verwendet, wo diese nur angebraten und nicht frittiert werden. Um sie leichter braten zu können, waren unsere Falafel aber statt Bällchen eher Taler. Unser Rezept haben wir im Vollwert-Forum entdeckt und im Vergleich zum Originalrezept nur kleine Anpassungen vorgenommen. Wir haben die Kichererbsenmenge z.B. etwas erhöht. Außerdem haben wir Zwiebel und Knoblauch nicht extra angebraten, sondern beides direkt in den Falafelteig gemischt.

Die Falafal schmecken kalt auch am nächsten Tag noch sehr lecker. Somit sind sie super zum Mitnehmen für unterwegs oder ins Büro geeignet.

Knoblauch-Dip

Da die restlichen Komponenten etwas aufwändiger waren, haben wir den Knoblauch-Dip sehr einfach gehalten. Wir haben einfach nur Sauerrahm mit fein gehacktem Knoblauch vermischt und gewürzt. Fertig!

Fazit

Jetzt können wir schon fast unseren Vollwert-Döner-Imbiss eröffnen! 😉

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Bei unserer Ernährungsumstellung auf Vollwertkost ohne tierisches Eiweiß bzw. mit sehr wenig tierischem Eiweiß hatten wir auch erst die Befürchtung verhungern zu müssen. 😉 Denn vor allem ein Leben ohne Käse aufs Brot konnten wir uns nicht vorstellen.

Aber es stellte sich heraus, dass wir kein tristes Dasein mit nur trockenem Brot fristen mussten. Ganz im Gegenteil: Wir essen unser Brot jetzt abwechslungsreicher als zu unseren früheren Käsezeiten. Denn mittlerweile haben wir uns einen großen Fundus an veganen und vegetarischen Aufstrichen aufgebaut, so dass wir den Käse auf unserem Brot gar nicht mehr vermissen.

Unseren derzeitigen Favoriten, einen Curry-Aufstrich mit Linsen, Buchweizen und Grünkern, wollen wir euch heute vorstellen.

Original und Abwandlungen

Das ursprüngliche Rezept haben wir im Buch Streicheleinheiten – Von der Kunst, schmackhafte Brotaufstriche zu zaubern* von Ilse Gutjahr-Jung und Erika Richter entdeckt. Zunächst erschien uns die Mischung etwas wild: Linsen, Buchweizen und Grünkern werden fein gemahlen, in heißes Wasser gerührt und quellen gelassen. Dann wird das Ganze mit Currypulver und Butter verfeinert.

Die Linsen, Grünkern und Buchweizen fallen erstaunlicherweise gar nicht nicht auf. Melanies Mum fand den Aufstrich sehr lecker, konnte aber beim besten Willen außer Curry, Butter und Zwiebeln keine weiteren Zutaten heraus schmecken. 😉

Beim Zusammenrühren nicht wundern: Zunächst sieht der Aufstrich grau und wenig appetitlich aus. Das ändert sich aber, sobald ihr das Curry-Pulver ergänzt. Dadurch erhält der Aufstrich eine schöne gelbe Farbe. Wir geben zusätzlich noch eine Messerspitze gemahlenes Kurkuma dazu, so wird die Färbung noch verstärkt.

Variationen

Ein bisschen könnt ihr mit dem Geschmack über das Curry-Pulver spielen. Denn Curry ist nicht gleich Curry. Die Curry-Varianten reichen von einem milden englischen Curry bis zu einem extra scharfen Thai-Curry. Im Bioladen findet ihr verschiedenste Curry-Mischungen. Wir bevorzugen eher die milderen.

Wir haben auch eine vegane Variante vom Aufstrich kreiert. Hierfür einfach die Butter gegen natives Kokosöl und den Honig gegen Dattel- oder Rosinenpüree austauschen. Beide Varianten schmecken uns so gut, dass wir gar nicht entscheiden können, ob wir den Curry-Aufstrich lieber vegetarisch oder vegan mögen. Melanie muss jedenfalls bei jeder Zubereitung aufpassen, dass Sönke den warmen Aufstrich nicht einfach so löffelt und wir doch nur trocken Brot essen müssen. 😉

Was ist euer derzeitiger Lieblingsaufstrich?

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Curry-Aufstrich mit Linsen, Buchweizen und Grünkern

Ein ungewöhnlicher Aufstrich mit einer leuchtend gelben Farbe.

Gericht Side Dish

Zutaten

• 1 EL (15 g) Linsen z.B. Berglinsen fein gemahlen
• 1 EL (15 g) Grünkern fein gemahlen
• 1 EL (15 g) Buchweizen fein gemahlen
• 1 mittelgroße Zwiebel fein geschnitten
• 175 ml Wasser
• 50 g Butter oder natives Kokosöl

Gewürze

• 1 TL Currypulver
• 1 Messerspitze Kurkuma
• ½ TL Honig vegane Alternative: Dattel– oder Rosinenpüree*
• ca. ½ TL Kräutersalz
• Pfeffer

Anleitungen

• Linsen, Grünkern und Buchweizen in einem geeigneten Mixer (wir nehmen unseren Personal Blender) oder in einer Mühle mit Stahlmahlwerk sehr fein mahlen.
• Die Zwiebel in feine Würfel schneiden.
• Das Wasser in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen.
• Fein gemahlene Linsen, Grünkern und Buchweizen unter Rühren nach und nach in das kochende Wasser geben, damit sich keine Klümpchen bilden. Falls sich doch Klümpchen gebildet haben, mit einem großen Löffel die Klümpchen am Topfboden oder -rand zerdrücken.
• Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und alles für ca. 15 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte quellen lassen (mit Deckel!). Zwischendurch immer mal kontrollieren und umrühren, damit nichts anbrennt.
• Anschließend mit Curry, Kurkuma, Honig (oder Rosinen- bzw. Dattelpüree), Kräutersalz und Pfeffer würzen. Die Butter bzw. das Kokosöl unter die lauwarme Masse heben. Abschmecken und evtl. nachwürzen.
• Etwas abkühlen lassen und auf Brot oder Brötchen genießen.

Notizen

* Fürs Dattel- oder Rosinenpüree: Datteln oder Rosinen in etwas Wasser für mindestens eine halbe Stunde einweichen. Anschließend mit dem Einweichwasser pürieren.

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Um die wertvollen Inhaltsstoffe zu erhalten, wollten wir die Beeren nicht erhitzen. So kam fein gemahlener Vollkornreis nicht infrage, der gerne zum Binden von vollwertiger Marmelade ohne Gelierzucker verwendet wird. Bei unseren Recherchen nach Rezepten stießen wir in mehrere Blogs (z. B. My Whole Food Life und Omnomally) auf spannende Marmeladenrezepte mit Chia-Samen.

Super-Food Chia

Das erste Mal hörten wir von Chia (Salvia hispanica) vor drei Jahren in einem englischsprachigen Buch über das Ziehen von Sprossen. Klar, dass Sönke diese auch testen wollte, als er 100 verschiedene Sprossen und Keimpflanzen in 100 Tagen züchtete.

Allerdings war es 2010 noch etwas schwierig die Saaten aus Mexiko in Deutschland zu bekommen. Denn erst im November 2009 hatte die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) Chia-Samen als neuartiges Lebensmittel für die EU zugelassen. Auf Grund des Antrags wurde Chia offiziell zwar nur als Zutat für Broterzeugnisse erlaubt. Aber Chia wird traditionell in Lateinamerika und weltweit in der Rohkostszene in allen möglichen Speisen verwendet. Also nicht wundern, wenn ihr auf Chia-Packungen lest, dass Chia für Broterzeugnisse mit einem maximalen Anteil von 5% zugelassen ist. 😉 Mittlerweile gibt es die als Super-Food beworbenen Chia-Samen in vielen Online-Shops und sogar schon in einigen Bioläden.

Chia-Samen sind besonders reich an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, Eiweiß (ca. 20%), Ballaststoffen, sowie einigen Spurenelementen und Mineralstoffen. Beispielsweise ist der Calcium-Gehalt 5-mal so hoch wie in Milch. Neben den vielen wertvollen Inhaltsstoffen besitzt Chia zwei Eigenschaften, die die kleinen Samenkörner in der Küche interessant machen: Werden Chia-Samen mit Wasser verrührt, quellen die Samen auf und es entsteht in kürzester Zeit eine gliebrige Masse. Diese Masse dient beispielsweise als Basis für rohköstliche Puddings. Zudem ist Chia relativ mild im Geschmack und somit auch perfekt für rohköstliche Marmelade geeignet.

Marmelade “gelieren” mit Chia

Rohköstliche Marmelade mit Chia lässt sich super schnell zubereiten. Einfach die Früchte abwiegen, ggf. waschen und zusammen mit den übrigen Zutaten in den Mixer werfen. Anstelle eines Mixers funktioniert auch ein Pürierstab super. Ihr solltet nur aufpassen, dass ihr eure Küche nicht verfärbt ;-). Das entstandene Fruchtmus braucht dann nur noch abgefüllt werden – fertig. OK, fast fertig. Ein bisschen Geduld braucht ihr noch, da die Chia-Samen noch aufquellen müssen, bevor die Marmelade fester wird. Am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Zu unserem Erstaunen haben die ganzen Chia-Samen in der Marmelade nicht gestört. Sie sind uns noch nicht mal aufgefallen. Vermutlich liegt es daran, dass die Brombeeren selbst etwas kernig sind. Wer sich an den Chiasamen in der Marmelade optisch oder geschmacklich stören sollte, kann sie auch vorher vermahlen. Die Marmelade wird selbst mit gemahlener Chia schön dickflüssig. Allerdings ist das Mahlen ein weiterer Arbeitsschritt, den wir uns normalerweise sparen ;-).

Wie normale Marmelade!?

Uns schmeckt diese rohköstliche Marmelade hervorragend. Melanies große Schwester meinte sogar “Lecker, schmeckt wie normale Marmelade” und schon erschnorrte sie sich ein Glas. 😉 Also kein Unterschied zu normaler Marmelade feststellbar? Nicht ganz. Genau genommen ist die rohköstliche Marmelade mit Chia eher dickflüssig und wird nicht so fest wie konventionelle Marmelade. Ist aber nahe dran. Ihr könnt die Menge der Chia-Samen für mehr Festigkeit natürlich noch erhöhen.

Der einzige Nachteil ist, dass rohköstliche Marmeladen selbst im Kühlschrank nur ein paar Tage haltbar sind. Aber bei dieser gesünderen Variante streichen wir sie gerne auch mal etwas dicker aufs Brot. Die Marmelade könnt ihr auch einfrieren, falls ihr sie nicht schnell genug verbraucht.

Wir haben die Marmelade bisher mit Himbeeren und Brombeeren zubereitet. Aber natürlich eignen sich auch andere Früchte. Nächstes Jahr werden wir sie auf jeden Fall mit Erdbeeren ausprobieren.

Habt ihr schon einmal rohköstliche Marmelade oder Chia probiert?

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Rohköstliche Brombeer/Himbeer-Chia Marmelade

Zutaten

• 250 g reife Brombeeren oder Himbeeren
• 15 g Chia-Samen
• ca. 25 g (1 EL) flüssiger Honig (bzw. je nach Geschmack und Süße der Beeren auch mehr oder weniger)

Anleitungen

• Die Brombeeren (oder Himbeeren) zusammen mit den Chia-Samen in einen Mixer geben und pürieren. Alternativ einen Pürierstab verwenden.
• Probieren, ob es süß genug ist und evtl. etwas Honig hinzugeben.
• In ein Schraubglas geben und für mindestens 60 Minuten kühl stellen (am besten über Nacht), damit die Marmelade fest wird.
• Innerhalb weniger Tage verbrauchen oder einfrieren.

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Erntezeit ist meist von Mitte August bis Ende September. Auf Grund der diesjährigen Witterungsverhältnisse startet die Ernte bei uns in Osnabrück diesmal jedoch erst richtig ab September. Aber selbst aus den sich langsam verfärbenden, noch unreifen rot-grünen Kornelkirschen konnten wir bereits “falsche Oliven” herstellen.

Kornelkirschen waren schon im Mittelalter als Obstgehölze bekannt. Neben den Früchten war auch ihr extrem hartes Holz beliebt. Heute sind sie in Deutschland leider weitestgehend in Vergessenheit geraten und werden höchstens zum Herstellen von Edelobstbrand verwendet.

In Osteuropa werden Kornelkirschen dagegen noch vermehrt verzehrt und sogar auf Wochenmärkten angeboten. Vielleicht ist das der Grund, dass die scheinbar einzige bisher gesichtete menschliche Sammelkonkurrenz unsere russischstämmigen Kleingartennachbarn sind. 😉

Kornelkirschen erkennen

Kornelkirschen heißen zwar “Kirschen”, botanisch gehören sie aber nicht zu dieser Pflanzenfamilie, sondern zu den Hartriegelgewächsen. Falls euch die Begriffe Dirndl, Dirlitze, Gelber Hartriegel, Herlitze oder Krakebeere über den Weg laufen – das sind ebenfalls Bezeichungen für die Kornelkirsche.

Kornelkirschen sind baumartige Sträucher oder Kleinbäume, die meist ca. 4 bis 6 Meter hoch werden. Im Frühjahr ist ihre gelb-leuchtende Blüte charakteristisch. Daher werden sie auch gerne in Parkanlagen angepflanzt.

Obwohl Kornelkirschen mit Süß- oder Sauerkirschen nicht verwandt sind, können sie wie Kirschen in der Küche gehandhabt werden. Die vollreifen Früchte schmecken ähnlich und in der Mitte sitzt ein länglicher, harter Stein.

Die Früchte sind 1 – 2 cm groß, länglich oval geformt und besitzen eine glänzende Oberfläche. Die reifen Früchte sind typischerweise rot, aber es gibt u.a. auch gelbe Züchtungen und größere mit mehr Fruchtfleisch. In Osnabrück haben wir bisher eher kleinfrüchtige, rote Kornelkirschen entdeckt.

An den länglichen roten Früchten und den schlanken, elliptischen Blättern sind Kornelkirschensträucher gut zu erkennen. Eine Verwechslungsgefahr mit anderen Früchten ist uns nicht bekannt.

Leichte Ernte

Da Kornelkirschenbüsche viele tiefhängende Zweige und keine Stacheln haben, gestaltet sich die Ernte deutlich einfacher und ungefährlicher als bei Brombeeren. Ähnlich wie bei Brombeeren sind die noch nicht ganz reifen Früchte extrem sauer, die vollreifen Früchte aber schön süß. Sie haben eine ganz leichte herbe Note und enthalten viel Vitamin C. Vollreife Früchte sind ganz dunkelrot, fühlen sich weich an und lassen sich ganz leicht lösen.

Um das Pflücken etwas zu beschleunigen gibt es noch einen Trick:
Einfach ein altes Laken unter dem Strauch ausbreiten und schütteln. Die reifen Früchte fallen dann herab und brauchen nur noch eingesammelt werden. Allerdings solltet ihr keine Laken verwenden, dass ihr noch anderweitig verwenden wollt, denn der Kornelkirschensaft färbt hervorragend. 😉

Wenn ihr rote Früchte erwischt, die doch noch nicht ganz reif sind, könnt ihr sie noch ein bis zwei Tage bei Zimmertemperatur liegen lassen. Dann reifen die nicht ganz reifen Früchte nach und werden ebenfalls schön süß. Am besten breitet ihr die Kornelkirschen zum Nachreifen auf einem Blech oder Handtuch aus. Ihr müsst nur aufpassen. dass ihr keine Fruchtfliegeninvasion bekommt… Die Früchte lassen sich nicht so lange lagern und sollten möglichst schnell verarbeitet oder verbraucht werden.

Kulinarische Verwendung

Die ganz reifen Früchte lassen sich gut entkernen, indem ihr sie zwischen die Finger nehmt und drückt, dann rutsch der Kern heraus. Unsere Haarnadelmethode funktioniert auch bei reifen Kornelkirschen. Am besten von der Seite mit der Haarnadel in die weiche Kornelkirsche gehen, links oder rechts um das Ende vom Kern fahren und diesen herausziehen. Die so entkernten Früchte essen wir gerne roh zum Frühstück in unserem Frischkorngericht.

Fruchtmus für Faule 😉

Das Entsteinen von großen Mengen per Hand ist wie bei (Vogel-)Kirschen doch etwas mühselig. Daher haben wir wieder auf den Thermomix-Trick zurückgegriffen. Hierbei entstehen allerdings keine sauber entsteinten Kirschen, sondern aromatisches Fruchtmus.

Einfach 500 g gewaschene Kornelkirschen für 30 Sekunden bei Stufe 4 im Thermomix vermixen. Dann werden Kerne und Fruchtfleisch wie in einer Zentrifuge voneinander getrennt. Höher solltet ihr den Thermomix nicht schalten, da sonst auch die Kerne zerschreddert werden.
Die Fruchtmasse könnt ihr anschließend durch ein großmaschiges Sieb passieren und erhaltet so ein schmackhaftes Fruchtmus. Falls es euch ein wenig zu sauer ist, könnt ihr noch etwas Honig ergänzen. Das Fruchtmus hält sich ungekocht gut eine Woche im Kühlschrank und lässt sich auch einfrieren. Wenn ihr einen Trockner oder ein Dörrgerät habt, könnt ihr wunderbares Fruchtleder daraus herstellen. Das Fruchtmus dünn auf einer geeigneten Unterlage ausstreichen und trocknen lassen. Bei 40 Grad habt ihr dann sogar Rohkostqualität.

Falsche Oliven

Wenn die Kornelkirschen noch nicht ganz reif sind und sich zwischen rot und grün befinden, lassen sich sogar falsche Oliven daraus herstellen. Dafür entfällt das mühsame Entsteinen. Laut dem Buch “Köstliches von Hecken und Sträuchern” kannten schon die alten Römer diese falschen Oliven. Je reifer die Früchte sind, desto leichter platzen sie beim Aufkochen auf. Das sieht vielleicht nicht mehr so schön aus, tut dem dem Geschmack aber keinen Abbruch.

Habt ihr Kornelkirschen schon einmal probiert? Kennt ihr noch weitere Verwendungsmöglichkeiten?

Der Beitrag Kornelkirschen – unsere “Kirschernte” im Spätsommer für falsche Oliven und rohköstliches Fruchtmus erschien zuerst auf Vollwert-Blog.