Die Süßkartoffeln schälen und grob würfeln. Beiseite stellen.

Den Knoblauch schälen und fein würfeln oder durch die Knofi-Presse jagen. Ein wenig Olivenöl erhitzen und den Knoblauch kurz darin andünsten.

Süßkartoffeln und Gemüsebrühe dazugeben, aufkochen und 10-15 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Deckel.

Inzwischen die Tomaten in feine Streifen und den Apfel in kleine Stücke schneiden.

Süßkartoffelwürfel mit einer Gabel zerquetschen (oder grob mixen). Erdnusscreme einrühren.

Tomaten und Apfelstückchen unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Abkühlen lassen und genießen.