Für eine Snackplatte werden die einzelnen Komponenten als Fingerfood dekorativ auf großen Brettern oder Tellern angerichtet. Schon das Zusammenstellen macht Spaß und die ganze Familie kann mithelfen. Unsere 9-jährige Tochter ist beispielsweise super begeistert von Snackplatten und kreiert die köstlichsten Kombinationen.

Nach der Zubereitung steht einem gemütlichen Fernsehabend oder einer entspannten Runde mit Freunden nichts mehr im Weg. Im Sommer bereiten wir Snackplatten auch gerne einfach als Abendessen zu, wenn uns bei hitzigen Temperaturen eher nach leichten Speisen zumute ist.

Was ist eine epische Snackplatte?

Spätestens seit wir Eltern sind, lieben wir Gerichte wie Pitataschen und Wraps, die aus verschiedenen Komponenten zusammengestellt werden. So kann sich jedes Familienmitglied aussuchen, was auf den Teller kommt. Deshalb waren wir auch sofort vom Trend der epischen Snackplatten bzw. Snack Boards und deren bunter Vielfalt begeistert.

Mitunter wird statt von epischer Snackplatte auch von “veganer Charcuterie Platte” gesprochen. Traditionell bezieht sich “Charcuterie” (französisch für “Aufschnitt”) auf Aufschnittplatten mit Wurst, Schinken, Speck und Co., die auf Holzbrettern serviert werden. Moderne Charcuterieplatten enthalten aber auch Käse, Obst und Gemüse.

Mittlerweile ist das Konzept großer Snackplatten in der veganen Welt angekommen. In den USA werden große vegane Snackplatten oft als “epic crudité platter” bezeichnet, wobei crudité eigentlich nichts anderes als Rohkost auf Französisch heißt, aber einfach peppiger klingt. Das “epic” (zu deutsch “episch”) deutet auf die bewusst übertriebene gigantische Größe solcher Platten hin. Wenn ihr z. B. “vegan charcuterie board” oder “epic crudité platter” googelt, findet ihr Beispiele für solche Kreationen. Ganz so doll übertreiben wir es meistens jedoch nicht mit den Dimensionen. 😉

Was befindet sich auf unserer epischen Snackplatte?

Große Snackplatten sind äußerst abwechslungsreich und vielfältig. Im Prinzip stellen wir unsere Snackplatten immer wieder neu zusammen. Die gleiche Snackplatte ist dabei noch nie entstanden. Damit unsere Snackplatten besonders vielfältig werden und eine ganze Mahlzeit ergeben, wählen wir die Bestandteile aus folgenden 5 Kategorien aus:

• Frisches Obst und Gemüse
• Dips und Aufstriche
• Herzhaftes Gebäck
• Besondere Highlights wie Antipasti und Tapas
• Deko bzw. Toppings

# 1: Frisches Gemüse und Obst (Rohkost bzw. Frischkost)

Als wichtigsten Bestandteil verwenden wir frisches, möglichst saisonales Obst und Gemüse. Denkbar ist im Prinzip alles, was roh essbar ist. Am liebsten wählen wir, was unser Gemüsegarten gerade hergibt. Besonders beliebt sind z. B. Gurke, Paprika, Möhren, Cocktailtomaten, Radieschen, Kohlrabi, Salatblätter, frische Erbsen zum Pahlen, Zuckerschoten und Brokkoliröschen. Das Gemüse schneiden wir gerne in handliche Stifte oder Scheiben.

Auch beim Obst ist die Auswahl je nach Jahreszeit sehr groß. Momentan sind das beispielsweise Beeren (wie Blaubeeren, Erdbeeren, Johannisbeeren), Pfirsiche, Kirschen usw. In anderen Monaten wählen wir gerne auch Äpfel, Birnen, Mandarinen, Orangen oder Weintrauben.

#2: Aufstriche & Dips

Als weitere wichtige Komponente gehören Dips und Aufstriche auf unsere Snackplatte, um Gemüse zu dippen und etwas zum Bestreichen von Brot bzw. Baguette zu haben.

Die einfachste Variante für einen schnellen Dip ist es, Schmand mit Kräutern, Salz und Pfeffer zu verrühren. Gerne mögen wir zudem Avocadocreme, Hummus, Kräuterbutter, Bohnen-Dip, Frischkäse, Tzaziki und Auberginencreme.

#3: Herzhaftes Gebäck

Als weiteren Bestandteil unserer Snackplatte mögen wir selbstgemachtes herzhaftes Gebäck wie Baguette (besonders gerne unser rustikales Vollkorn-Baguette), Cracker, Grissini oder auch kleine Vollkornbrötchen.

#4: Besonderes wie Antipasti oder Tapas

Ein paar Extras wie Antipasti oder Tapas peppen die Snackplatte auf und sorgen für noch mehr Abwechslung. Gerne mögen wir z. B. Datteln im Salbei- oder Zucchinimantel, kleine Bratlinge (z. B. Möhren-Grünkern-Bratlinge, Hirse-Bohnen-Bratlinge), Falafel, marinierte Bohnen, geröstete Kichererbsen, gegrilltes Gemüse, Oliven und getrocknete Tomaten. Die Extras könnt ihr ganz an euren Geschmack anpassen. So eignen sich je nach Vorliebe und Ernährungsgewohnheit z. B. auch verschiedene Käsesorten (wie Feta-Würfel und Mozzarella-Kügelchen) oder kleine Hackbällchen.

#5: Deko bzw. Toppings (optional)

Damit die Snackplatte besonders schick aussieht, darf ein wenig Deko nicht fehlen. Hierfür könnt ihr z. B. frische Sprossen, Kräuter und essbare Blüten verwenden. Zum Füllen von Lücken und als leckere Knabberei eignen sich hervorragend (gesalzene) Nüsse und Saaten wie Cashewkerne, Erdnüsse, Haselnüsse, Kürbiskerne, Mandeln, Pinienkerne, Pistazien, Sonnenblumenkerne, Walnüsse oder Zedernkerne.

Unsere Einteilung bietet eine bunte Palette, aus der wir nach Herzenslust auswählen. Wir versuchen viel frisches Obst und Gemüse auf unseren Snackplatten unterzubringen. Bei den anderen Komponenten übertreiben wir es eher nicht und wählen ungefähr 1-2 Vertreter pro Kategorie aus. Zusammen ergibt sich eine leckere Mahlzeit für die ganze Familie.

So stellen wir unsere Snackplatte zusammen

Eine epische Snackplatte sieht schön bunt aus. Damit das Ganze ein bisschen strukturiert ist und harmonisch wirkt, halten wir uns an folgende Reihenfolge beim Zusammenstellen:

Schritt 1: Eine Unterlage festlegen

Zunächst wählen wir eine passende Unterlage. Das kann beispielsweise ein großes Holzbrett, ein großer Pizzateller, eine Schieferplatte oder auch ein Backblech sein.

Schritt 2: Schälchen füllen und diese platzieren

Dann füllen wir flüssige Komponenten oder abfärbende, tropfende Elemente wie Dips in kleine Schalen oder Schälchen. Diese Schälchen verteilen wir zuerst auf unserer Snackplatte.

Schritt 3: Alles bunt verteilen

Anschließend platzieren wir Obst und Gemüse auf der Snackplatte. Am besten ist es, die Rohkost in kleinen Gruppen zu arrangieren und nicht zu wild zu verteilen. Hierbei platzieren wir zuerst die größeren Komponenten, wie ganze Früchte. Wir versuchen die Platte richtig voll zu packen, so dass die Unterlage kaum noch zu sehen ist. Allerdings stapeln wir die Komponenten möglichst nicht zu sehr. Das sieht sonst zu überladen aus.

Außerdem achten wir darauf, dass gleichfarbige Komponenten wie z.B. rote Tomaten und rote Paprika möglichst nicht nebeneinander liegen. Das macht die Snackplatte bunter und lässt sie harmonischer wirken.

Falls wir viel zu viel Gemüse geschnitten haben, legen wir das, was nicht mehr auf die erste Platte passt, auf einen extra Teller. Von diesem Teller können später Lücken auf der eigentlichen Snackplatte wieder aufgefüllt werden. Baguette und anderes Gebäck platzieren wir meistens in Extra-Schalen außerhalb der eigentlichen Snackplatte.

Schritt 4: Lücken auffüllen und dekorieren

Abschließend füllen wir Lücken mit Nüssen auf und verteilen Deko wie Sprossen, Blüten und Kräuter. Und schon ist die Snackplatte fertig!

Schritt 5: Anrichten

Dann stellen wir nur noch Teller und Besteck (Gabel, Messer, Löffel, Brotmesser) bereit. Auch eine kleine Schüssel für den Abfall ist nicht verkehrt. Jetzt steht dem gemütlichen Snacken nichts mehr im Weg.

Auf unserer Snackplatte gibt es wie immer jede Menge Gemüse und etwas frisch geerntetes Obst. Als Dips gibt es einen Schmand-Dip mit Schnittlauch und einen Avocado-Dip. Für die Gebäckkomponente haben wir rustikales Baguette und ein paar Vollkorn-Cracker ausgewählt. Bei den Highlights haben wir uns für Datteln im Zucchinimantel, kleine Grünkern-Bratlinge und Oliven entschieden.

Fazit: Epische Snackplatten sind episch genial

Wir finden, dass große Snackplatten ein tolles Essen für Partys und gemütliche Familienabende sind. Auch wenn wir sie bevorzugt im Sommer mit frischen Lebensmitteln aus unserem Garten essen, können sie zu jeder Jahreszeit zusammengestellt werden. Sie lassen sich einfach zubereiten, sehen schicken aus und alle wählen selbst, was sie essen wollen. Das ist besonders wichtig mit Kindern. 😉 Eine tolle Snackplatte für Filmabende findet ihr z. B. bei Green Kitchen Stories

Habt ihr schon mal epische Snackplatten zubereitet? Wir wünschen euch viel Freude beim Zusammenstellen und Genießen. Natürlich freuen wir uns wie immer über euer Feedback!

P. S.: Noch mehr Ideen für leckere Frischkost bzw. Rohkost findet ihr in unserem Buch “Frischkost-Power”.

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Sommerliche Snackplatte

Zutaten

• verschiedenes frisches Gemüse z.B. Chicoree, Gurke, Kohlrabi, Möhre, Paprika, Radieschen, Salatblätter, Stangensellerie, Tomaten, Zuckerschoten
• nach Belieben frisches Obst z.B. Äpfel, Birnen, Blaubeere, Erdbeeren, Johannisbeeren, Mandarinen, Pfirsich, Weintrauben
• 1-2 Dips und Aufstriche wie z.B. Paprika-Sesam-Aufstrich, Schmand-Dip mit Kräutern, Guacamole, Hummus
• 1-2 Sorten herzhaftes Gebäck z.B. Baguette, Brot, Brötchen, Cracker
• 1-2 besondere Highlights wie Antipasti und Tapas z.B. Bratlinge, Datteln im Salbeimantel, Datteln im Zucchinimantel, Oliven
• 1-2 Deko bzw. Toppings wie Nüsse, Sprossen, essbare Blüten oder frische Kräuter

Anleitungen

• Eine passende große Unterlage auswählen. Das kann beispielsweise ein großes Holzbrett, ein großer Pizzateller, eine Schieferplatte oder auch ein Backblech sein.
• Flüssige Komponenten oder abfärbende, tropfende Elemente wie Dips in kleine Schalen oder Schälchen füllen. Diese Schälchen auf der Snackplatte verteilen.
• Obst und Gemüse waschen und ggf. zerkleinern. Fingerfood auf der Snackplatte platzieren. Größere Komponenten, wie ganze Früchte, zuerst positionieren. Dabei die Platte richtig voll packen, so dass die Unterlage kaum noch zu sehen ist, aber nicht stapeln.
• Abschließend kleine Lücken mit Nüssen auffüllen. Deko wie Sprossen, Blüten und Kräuter verteilen.
• Teller und Besteck (Gabel, Messer, Löffel, Brotmesser) bereitstellen. Auch eine kleine Schüssel für den Abfall ist nicht verkehrt. Happy Snacking!

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Die Zubereitung der “Datteln im Zucchinimantel” ist super einfach. Eine mittelgroße Zucchini wird am besten mit einem Sparschäler in dünne Streifen geschnitten. Anschließend werden die Zucchinistreifen mit einer Marinade aus Olivenöl, Knoblauch und geräuchertem Paprikapulver bestrichen. In jeden dieser marinierten Zucchinistreifen wird eine Dattel gewickelt und diese Rolle mit einem Piekser fixiert. Die so vorbereiteten Datteln werden auf dem Grill, in der Pfanne oder im Backofen gegart.

Damit die Datteln im Zucchinimantel so gut schmecken, ist eine Zutat besonders wichtig: geräuchertes Paprikapulver. Habt ihr das schon einmal verwendet? Wir kannten das Gewürz bislang nicht.

Geräuchertes Paprikapulver stammt aus Spanien und hat dort Tradition. Nachdem im 16. Jahrhundert die Paprika aus Südamerika nach Spanien gebracht wurde, kamen Mönche in einem Kloster auf die Idee Paprikaschoten über Eichenrauch zu trocknen. Die so getrockneten und gemahlenen Paprikaschoten werden seitdem als geräuchertes Paprikapulver in vielen spanischen Gerichten verwendet. Der Geschmack erinnert an Lagerfeuer und gibt Speisen eine rustikale Note. Das Raucharoma ist dabei angenehm mild und nicht so intensiv, wie von Rauchsalz, das sich ebenfalls in unserem Gewürzschrank befindet. Durch das geräucherte Paprikapulver kommen die Datteln im Zucchinimantel dem Original mit Speck erstaunlich nah. (Gerade experimentieren wir, was sich noch alles mit geräuchertem Paprikapulver würzen lässt. In Chili sin Carne, veganer Bolognese und auch für Kartoffelspalten aus dem Backofen hat das Gewürz prima gepasst.)

Mittlerweile haben wir die veganen Datteln im “Speckmantel” schon viele Male zubereitet und verschiedene Varianten ausprobiert. Wenn wir die Datteln in der Pfanne oder im Backofen zubereiten, verwenden wir Zahnstocher zum Fixieren. Fürs Grillen haben wir mehrere Datteln auf einen langen Schaschlikspieß gesteckt. So ließen sich die Datteln besser wenden und landeten nicht aus Versehen in den glühenden Kohlen.

Besonders köstlich finden wir es, zusätzlich Mandeln in einer Pfanne anzurösten und in die entsteinten Datteln zu stecken, bevor diese mit den Zucchinistreifen umhüllt werden. Beim Durchstechen mit dem Piekser müsst ihr nur darauf achten an der Mandel vorbei zu stechen. Die Datteln im veganen “Speckmantel” schmecken zwar auch ohne Mandel schon super, unsere “Testesser” waren sich jedoch einig: Mit gerösteten Mandeln schmecken die Datteln im Zucchinimantel noch besser.

Wir sind gespannt, wie euch die Datteln im Zucchinimantel munden. Wir können uns diese auch zu Weihnachten als vegane Vorspeise vorstellen. Denn Zucchini gibt es mittlerweile fast ganzjährig zu kaufen. Wir wünschen euch viel Genuss beim Ausprobieren!

Update zu unserem 2. Kochbuch

In den letzten Monaten haben uns einige Anfragen mit der Frage erreicht “Wo bleibt euer zweites Buch!?”. Eine berechtigte Frage. Geplant war schließlich das Buch zum Thema Frischkost bereits letztes Jahr zu veröffentlichen… Uns ist es daher sehr unangenehm, dass sich die letzten Arbeiten viel länger hinziehen als wir angenommen haben. Nicht ganz unschuldig ist dabei die aktuelle Lage in Deutschland und der Umstand, dass unsere beiden Wirbelwinde gefühlt nonstop seit über einem halben Jahr Zuhause waren. Momentan sind wir jedoch sehr zuversichtlich, dass wir unser Kochbuch noch dieses Jahr veröffentlichen können. Wird auch Zeit, denn wir haben noch viele Ideen für weitere (Buch-)Projekte. 🙂 Jetzt für den Herbst haben wir einige neue Blogposts in der Planung. Als nächstes könnt ihr euch auf ein Vollkorn-Kürbisbrot freuen.

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Datteln im Zucchinimantel (vegane Datteln im Speckmantel)

Zutaten

Für die Marinade

• 1 Knoblauchzehe
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Meersalz
• Pfeffer

Für die umwickelten Datteln

• ca. 20 Mandeln optional
• 1 mittlere Zucchini
• ca. 20 Datteln wir haben die Sorte “Deglet Nour” verwendet

Außerdem

• Sparschäler
• kleine Piekser z. B. Zahnstocher

Anleitungen

• Für die Marinade den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch zusammen mit den übrigen Zutaten für die Marinade in einem kleinen Schälchen vermischen.
• Falls Mandeln als Füllung für die Datteln verwendet werden, die Mandeln in einer trockenen Pfanne anrösten. Anschließend die Mandeln zum Abkühlen in ein kleines Schälchen geben und beiseitestellen.
• Die Zucchini waschen und mit einem Sparschäler in lange dünne Streifen schneiden. (Alternativ mit einem Gemüsehobel oder Messer in dünne Streifen schneiden.) Die Datteln ggf. entsteinen.
• Etwas Marinade mit einem Teelöffel auf einem Zucchinistreifen verteilen. Falls verwendet, eine entsteinte Dattel mit einer gerösteten Mandel füllen. Die Dattel an einem Ende vom marinierten Zucchinistreifen platzieren und darin einrollen. Zucchini und Dattel mit einem Zahnstocher durchstechen, um so die Zucchini zu fixieren. Mit dem nächsten Zucchinistreifen fortfahren bis die Marinade oder die Zucchinistreifen aufgebraucht sind.
• Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Datteln im Zucchinimantel in das heiße Öl setzen. Wenn die Unterseite knusprig ist, einmal wenden und auch die gegenüberliegende Seite anbraten. (Alternativ können die Datteln auch auf einem Grill oder bei 200°C Ober-/Unterhitze für 20 Minuten im Backofen gebacken werden.)
• Warm servieren und genießen.

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Nachdem wir vor kurzem Datteln im Salbeimantel als Tapas-Rezept vorgestellt haben, möchten wir diesmal wieder eine Kleinigkeit mit euch teilen: Ein einfaches und wandlungsfähiges Rezept für marinierte Bohnen.

Vor vielen Jahren, als wir noch in Oldenburg gewohnt haben, haben wir uns gerne auf dem dortigen Wochenmarkt marinierte Riesenbohnen als schnelles köstliches Mittagessen zu Brot und Salat gekauft. Als wir von dort weggezogen sind, wollte Sönke die marinierten Bohnen selbst zubereiten. Das ist ihm zwar nicht so recht gelungen, dafür ist bei seinen Experimenten unser heutiges, nicht weniger köstliches Rezept entstanden.

Unsere marinierte Bohnenvariante ist ganz einfach zubereitet: Hauptzutat sind gekochte Bohnen. Als Zutaten für die Marinade verwenden wir dazu einfach Olivenöl, Essig, Tomatenmark, frische Zwiebel und Knoblauch. Früher haben wir Balsamico Essig verwendet. Dieser bringt eine leichte Süße in die Marinade, aber auch einfacher Weißwein- oder Apfelessig passen super. Abgeschmeckt wird das Ganze mit Meersalz und edelsüßem Paprikapulver. Wer experimentieren möchte, kann noch Gewürze und Kräuter wie Chili, Koriander, Minze, Oregano oder Petersilie ergänzen.

Die gekochten Bohnen werden mit der Marinade vermengt. Am besten schmecken die marinierten Bohnen, wenn sie ein paar Stunden durchziehen können. Auch der Geschmack der rohen Zwiebel ist dann nicht mehr so intensiv. Falls ihr keine rohen Zwiebeln mögt, könnt ihr alternativ auch das Grün von Frühlingszwiebeln verwenden oder die Zwiebel weglassen.

Im Original vom Markt werden für die marinierten Bohnen große weiße Bohnen verwendet. Wir haben unsere marinierten Bohnen auch schon mit vielen anderen Bohnensorten ausprobiert wie Pintobohnen, Kidneybohnen, schwarzen Bohnen und Käferbohnen. Auch für grüne Bohnen eignet sich die Marinade. Unser Favorit sind jedoch Pintobohnen.

Wir nehmen keine Bohnen aus der Dose, da diese uns nicht so gut schmecken, sondern getrocknete Bohnen. Die getrockneten Bohnen weichen wir über Nacht in reichlich Wasser ein, gießen des Einweichwasser weg und kochen am nächsten Tag die Bohnen in frischem Wasser. Wir kochen meist nicht extra Bohnen, sondern verwenden Reste, die wir von anderen Gerichten übrig haben.

Die marinierten Bohnen essen wir gerne als Ergänzung zum Abendessen zu Brot und Salat, aber auch in einer bunten Bowl mit gekochtem Reis passen sie hervorragend. Zusammen mit anderen Kleinigkeiten können die Bohnen eine Komponente für einen Tapas-Abend oder ein Buffet sein. Wir sind gespannt, wie euch die marinierten Bohnen munden werden.

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Basis-Rezept für marinierte Bohnen

Gericht Side Dish

Zutaten

• 100 g getrocknete Bohnen z. B. Pintobohnen Kidneybohnen, weiße Riesenbohnen oder 200 g grüne Bohnen
• 1 Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen

Marinade

• ca. 5 EL Olivenöl
• ca. 3 EL Essig z. B. Apfel-, Balsamico- oder Weißweinessig
• ½ TL Paprika Pulver
• ca. ½ TL Meersalz
• 1-2 EL Tomatenmark

Anleitungen

• Vorbereitung: Die getrockneten Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen, die Bohnen abspülen und in frischem Wasser zum Kochen bringen. Dann bei kleiner bis mittlerer Hitze ungefähr 60-120 Minuten köcheln lassen (siehe Packungsanweisung), bis die Bohnen weich sind. Das Kochwasser abgießen, die Bohnen abtropfen und abkühlen lassen.
• (Bei Verwendung von grünen Bohnen diese putzen und in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und für ca. 10 Minuten kochen lassen, bis diese gar sind. Die grünen Bohnen ebenfalls abtropfen und etwas abkühlen lassen.)
• Die Zwiebel schälen und in feine Ringe oder Halbringe schneiden. Den Knoblauch schälen und in fein Würfel schneiden.
• Die gekochten Bohnen in eine Schale geben und die restlichen Zutaten hinzufügen. Alles gut vermengen und für mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.
• Als Beilage zu Reis, Brot oder beim Grillen servieren.

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Wir lieben die herrlichen sommerlichen Temperaturen, die uns der Mai beschert hat. Das aktuelle traumhaft sommerliche Wetter lädt zu langen gemütlichen Abenden im Garten oder auf dem Balkon ein. Da dürfen kleine Appetithäppchen, auch Tapas genannt, nicht fehlen. Ein bekanntes und beliebtes Tapas-Gericht aus Spanien sind Datteln im Speckmantel. Dazu werden Datteln (oder auch getrocknete Pflaumen) mit Bacon umwickelt und knusprig angebraten. Dieser kleine Snack lässt sich erstaunlich einfach in eine vegane Variante umwandeln. Dazu werden die Datteln nicht mit Speck, sondern mit Salbeiblättern umwickelt. Klingt ungewöhnlich, ist aber total lecker!

Zugegeben, so pur mögen wir rohe Salbeiblätter nicht, da sie einen zu starken herben Eigengeschmack besitzen und an Erkältungstee erinnern. Jedoch leicht angebraten, wandelt sich deren Geschmack und harmoniert perfekt mit den süßen Datteln.

Die Zubereitung der kleinen Appetithäppchen ist ganz leicht: Die Datteln werden mit einem Salbeiblatt umhüllt und dieses mit einem Holzpiekser fixiert. Die so vorbereiteten Datteln werden dann kurz in einer Pfanne gebraten, bis der Salbei leicht knusprig wird. Wir versuchen jede Dattel von 2-3 Seiten anzubraten und nicht zu lange (ca. 1-2 Minuten) von einer Seite zu braten, damit die Salbeiblätter nicht zu dunkel werden. Am besten schmecken die fertig gebratenen Datteln im knusprigen Salbeimantel noch leicht warm.

Wenn ein Salbeiblatt nicht ganz um die Dattel herumreicht, ist das übrigens nicht weiter schlimm. Dann nehmen wir ganz einfach zwei Blätter und lassen diese übereinander lappen. Mit zwei Blättern klappt das Ummanteln sogar besser als mit nur einem langen Blatt.

Die Kombination Dattel mit Salbei ist schon für sich köstlich. Noch besser wird das Ganze, wenn die Datteln gefüllt werden. Als Füllung nehmen wir gerne einfach Mandelmus (hell oder dunkel) oder Sesammus (Tahin). Wir haben auch schon Erdnussmus ausprobiert, aber von dieser Kombination waren wir nicht ganz so begeistert. Falls das Muss sehr flüssig sein sollte kann es mit ein wenig frisch gemahlenen Nüssen oder Mandeln vermengt werden. So läuft das Mus nicht aus der Dattel heraus.

Wir sind schon gespannt, wie euch die Datteln im Salbeimantel munden werden! Wir essen sie gerne als Highlight zum Abendbrot.

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Gefüllte Datteln im Salbeimantel

Servings 4 Personen

Zutaten

• 12 getrocknete Datteln z. B. Deglet Nour
• 12 große oder 24 kleinere Salbeiblätter
• 3 TL Mandelmus oder Sesammus
• 1 EL Olivenöl

Anleitungen

• Die Datteln ggf. der Länge nach aufschneiden und entsteinen. Jeweils mit ca. ¼ TL Mandel- oder Sesammus füllen.
• Die Salbeiblätter nicht waschen, sonst kann es beim Braten spritzen. Die gefüllten Datteln mit einem langen Salbeiblatt umwickeln und das Ganze mit einem Zahnstocher fixieren. (Falls ein Salbeiblatt nicht ausreicht, die Dattel einfach mit 2 Salbeiblättern umwickeln.)
• Das Olivenöl in einer mittlerer Pfanne erhitzen. Die Datteln im Salbeimantel hineinlegen und von 2-3 Seiten für jeweils 1-2 Minuten knusprig braten. Am besten noch warm servieren.

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Wir hätten ja nicht gedacht, dass wir mal ein Schnitzelrezept auf unserem Blog veröffentlichen würden. 😉 Ok, es geht auch nicht um normale “fleischige” Schnitzel, stattdessen verwenden wir als Schnitzelgrundlage “Kräuterseitlinge” – eine Pilzsorte.

Den Anstoß zu diesem Rezept gab ein Besuch auf dem Wochenmarkt. Hier entdeckten wir im Sommer einen Pilzstand mit vielfältigem Angebot. Staunend stand Sönke vor den dort angebotenen riesigen Kräuterseitlingen. Solche großen Exemplare hatte er vorher noch nicht gesehen. Der freundliche Verkäufer am Marktstand sah Sönkes erstaunten Blick und empfahl Pilzschnitzel daraus zu zubereiten. Diese Idee hatte er von einer Kundin erhalten:

Denn die Kundin mochte super gerne Pilze essen. Ihre Kinder teilten diese Vorliebe allerdings überhaupt nicht. Sie wollten die Pilze noch nicht einmal probieren und lieber Schnitzel essen. Da kam die trickreiche Mama auf die Idee große Kräuterseitlinge in Scheiben zu schneiden, wie ein Schnitzel zu panieren und schön knusprig zu braten. Bereitwillig aßen ihre Kinder mit großem Genuss die vermeintlichen “Schnitzel”. Seitdem isst die ganze Familie gerne Pilze. Hoffentlich müssen wir später nicht auch so trickreich mit dem Essen sein. 😉

Neugierig, wie Sönke ist, kaufte er gleich zwei große Kräuterseitlinge für den ersten Pilzschnitzelversuch. Ein wenig skeptisch waren wir anfangs schon, ob diese Schnitzel wirklich schmecken würde. Wir kannten bislang nur vegetarische Schnitzel aus Knollensellerie-Scheiben. Für unsere Pilzschnitzel waren wir aber auf der Suche nach einem Rezept ohne Ei.

Größenvergleich Kräuterseitlinge

Für die vegane Panade haben wir daher ein wenig mit verschiedenen Mehlmischungen experimentiert. Schließlich sind wir bei einer Mischung aus ⅔ Dinkelmehl und ⅓ Buchweizenmehl gelandet. Durch den Buchweizen wird der Teig recht klebrig und bleibt auch ohne Zugabe von Ei schön haften.

Unser Schnitzel-Ergebnis fanden wir zwar tatsächlich lecker, nur die triste Farbe der Schnitzel wollte zunächst noch nicht so richtig überzeugen. Doch da kam uns der Zufall zu Hilfe. Als wir die Pilzschnitzel wieder einmal zubereiteten, war unsere Pfanne vom Curryessen am Abend zuvor wohl nicht hundertprozentig sauber. Jedenfalls hafteten noch Reste vom stark färbendem Kurkuma an der Pfanne, was unseren Pilzschnitzeln eine leichte goldgelbe Farbe verlieh – fast wie von richtigen Schnitzeln. Seitdem geben wir immer eine Messerspitze gemahlenes Kurkuma in unsere Paniermischung. 🙂 Mehr ist für unseren Geschmack zu viel, denn dann schmeckt das Kurkuma zu sehr durch.

Besonders wichtig ist die Pilzschnitzel gut durchzubraten. Wenn die Kräuterseitlinge nicht ganz durch sind, haben die Schnitzel eine tintenfischähnliche Konsistenz und lassen sich schwer beißen. Also am besten bei einem Stück testen, ob es sich gut zerteilen lässt. Wenn nicht, lieber noch ein paar Minuten länger auf dem Herd lassen.

Jetzt, wo wir darauf achten, haben wir größere Kräuterseitlinge gelegentlich schon im Bioladen entdeckt. Falls ihr keine großen Kräuterseitlinge findet, könnt ihr natürlich auch kleinere verwenden. Dann werden es Super-Mini-Schnitzel. Alternativ haben wir auch schon anderes Gemüse wie Aubergine, Knollensellerie (ca. 0,4 cm dicke Scheiben, damit der Sellerie nicht vorgekocht werden muss) und Zucchini paniert und in Schnitzel verwandelt.

Als Beilage zu den Schnitzeln essen wir gerne gemischten Salat oder selbst gemachten Kartoffelsalat.

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Pilz- bzw. Gemüseschnitzel

Zutaten

Panade:

• 100 g Dinkelvollkornmehl
• 50 g Buchweizenvollkornmehl
• ca. ½ TL Salz
• 1 Msp. gemahlene Kurkuma
• ca. 200 ml kaltes Wasser

zum Panieren:

• 2 große Kräuterseitlinge oder anderes Gemüse wie Aubergine,Sellerieknolle, Zucchini
• Butter oder Öl zum Anbraten

Anleitungen

• In einer Schüssel Dinkel- und Buchweizenvollkornmehl zusammen mit Salz, Kurkuma und Wasser zu einem recht zähflüssigen Teig gut verrühren. Diesen Teig für ca. 15 Minuten stehen lassen.
• Währenddessen die Kräuterseitlinge bzw. das Gemüse vorbereiten. Bei den Kräuterseitlingen zuerst den Stiel entfernen und diesen in ca. 0,4 cm dicke Scheiben schneiden. Je nach Dicke der Pilzkappe diese auch noch einmal in Scheiben schneiden (Achtung, diese zerbröselt leicht). Anderes Gemüse wie Aubergine, Knollensellerie und Zucchin könnt ihr in ähnlich dicke Scheiben schneiden.
• Die Pilz- bzw. Gemüsescheiben in den Teig tauchen und von allen Seiten mit Teig ummanteln.
• In einer großen Pfanne die Butter oder das Öl erhitzen und die Schnitzel von beiden Seiten jeweils ca. 3 bis 4 Minuten auf mittlerer Hitze anbraten. (Falls ihr mögt, könnt ihr ordentlich Butter bzw. Öl verwenden, die Schnitzel werden dadurch knuspriger bzw. besser frittiert.)
• Wenn die Schnitzel knusprig sind, am besten ein Schnitzel probieren, ob die Pilze bzw. das Gemüse schon weich ist. Wenn nicht, noch ein paar Minuten länger anbraten.

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So langsam wird es Zeit unsere Baby-Flitterwochen zu beenden. Dabei kommt uns unsere Blogpause gar nicht so lange vor. Seit der Geburt unserer Tochter sind die Tage nur so vorbei gerauscht. Wir sind immer wieder erstaunt, wie schnell unsere kleine Maus wächst und sich entwickelt. Sie ist ein super neugieriges, fröhliches und entspanntes Baby (außer bei Hunger 😉 ). Bereits morgens wacht sie auf und begrüßt uns mit einem breiten Lächeln – da sind auch die anstrengenden Momente des Elternseins schnell vergessen. Der gefürchtete Schlafmangel bleibt zum Glück auf ein erträgliches Maß beschränkt. Unsere Tochter nimmt diesbezüglich Rücksicht auf Mama & Papa und ist nachts oft eine Langschläferin. Dafür hält uns die Kleine tagsüber ganz schön auf Trab und möchte die Welt erkunden. Da bleibt für uns nicht so viel Zeit, um lange in der Küche zu werkeln. Die folgenden Saaten-Cracker mit Hanfsamen sind da momentan genau das richtige Rezept: Sie lassen sich wirklich flott zusammenrühren. Fertig gebacken, sind sie dann ein hervorragender Snack für zwischendurch. Als stillende Mama hat Melanie schließlich dauernd Hunger, da müssen Snacks griffbereit vorrätig sein. Wir essen die Cracker gerne zwischendurch. Sie eignen sich aber auch als Chips-Alternative und sogar als glutenfreies und veganes Knäckebrot lassen sie sich verwenden.

Entdeckt haben wir das Cracker-Originalrezept im Kochbuch Die grüne Küche: Köstliche vegetarische Ideen für jeden Tag* von David Frenkiel and Luise Vindahl. Die beiden sind ein schwedisch-dänisches Blogger-Paar, das auf ihrem fantastischen Blog “Green Kitchen Stories” vegetarische Gerichte mit naturbelassenen Zutaten vorstellt. Nicht nur ihr Blog lohnt sich zu lesen, auch ihr Kochbuch mit wunderschönen Fotos finden wir toll. In unserem Exemplar haben wir mit ganz vielen Klebezetteln markiert, was wir alles noch nachkochen wollen. Mal schauen, wann wir dazu kommen. 😉

Aber zurück zu den Crackern:
Die Cracker haben wir in letzter Zeit öfters zubereitet und noch ein wenig mehr an unseren Geschmack angepasst. Die im Originalrezept vorgeschlagene Orangensaft-Honig-Glasur lassen wir beispielsweise weg und auch die angegebene Ölmenge haben wir etwas reduziert.

Obwohl mit Hanfsamen gebacken, sind die Cracker übrigens nicht berauschend. 😉 Denn Speisehanfsamen enthalten kein psychoaktives THC (Tetrahydrocannabinol), das sonst für die Rauschwirkung verantwortlich ist.

Eigentlich hatte Hanf in den letzten Jahrzehnten zu unrecht einen schlechten Ruf. Denn Hanf ist eine äußerst vielfältige Nutzpflanze, die die Menschheit schon seit Jahrhunderten begleitet. Kleidung, Taue, Schiffsegel und Papier – eine Vielzahl von Produkten basierten auf Hanffasern, sogar die Gutenberg Bibel wurde auf Hanfpapier gedruckt.

Seit einigen Jahren erlebt Hanf geradezu ein Comeback. In letzter Zeit werden Hanfsamen vor allem als Superfood gehypt. Die Saaten sind äußerst reich an ungesättigten Fettsäuren, essentiellen Aminosäuren und verschiedenen Mineralstoffen sowie Spurenelementen. Wir mögen den leicht herb-nussigen Geschmack der knackigen ungeschälten Hanfsamen. Der Geschmack von geschälten Hanfsamen ist uns dagegen zu mild. Außerdem sind durch das Schälen und die Oxidation mit dem Luftsauerstoff bereits Vitalstoffe verloren gegangen.

Unsere Hanfsamen kaufen wir meist beim Rohkostversand prohviant. Mittlerweile haben wir Hanfsamen aber auch schon bei uns im Bioladen entdeckt. Falls ihr keine Hanfsamen bekommt, könnt ihr für die Cracker auch einfach mehr Sonnenblumenkerne oder andere Saaten verwenden.

Richtig gut schmecken die Cracker schön knusprig gebacken. Nach dem Abkühlen verfrachten wir die Cracker bald in eine Blechdose und verschließen diese luftdicht. Andernfalls ziehen die Hanf-Cracker schnell Feuchtigkeit und werden weich.

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Saaten-Cracker mit Hanfsamen (vegan & glutenfrei)

Zutaten

• 40 g goldene Leinsamen fein gemahlen
• 60 g Sonnenblumenkerne
• 60 g Sesam
• 40 g Hanfsamen
• 100 g Quinoa frisch zu Mehl gemahlen
• 1 TL Salz
• 40 ml kalt gepresstes Olivenöl
• ca. 275 ml kaltes Wasser

Anleitungen

• Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Leinsamen in einem geeigneten Mixer fein mahlen (wir nehmen den Personal Blender).
• Sonnenblumenkerne, Sesam und Hanfsamen in einer mittleren Schüssel miteinander vermischen. Ungefähr 50 g der Saaten abnehmen, um den Teig später damit zu bestreuen.
• Quinoamehl, gemahlene Leinsamen, Salz, Olivenöl sowie nach und nach kaltes Wasser zu den Saaten in der Schüssel hinzugeben und mit einem großen Löffel verrühren. Nicht wundern: Der Teig ist relativ weich bzw. flüssig.
• Zwei Backbleche mit Backpapier belegen und jeweils die Hälfte des Teiges darauf verteilen. Mit Hilfe eines Spatels möglichst dünn verteilen und glatt streichen, damit der Teig vor allem in der Blechmitte nicht zu dick ist.
• Den Teig mit den restlichen Saaten bestreuen.
• Beide Bleche in den Backofen geben und bei 160°C Umluft für 10 Minuten backen.
• Die Bleche herausnehmen und mit einem Messer oder Teigschneider die gewünschte Formen und Größen in den Teig schneiden. Wir schneiden meist kleine Rechtecke.
• Die Bleche zurück in den Backofen geben und ca. 20 Minuten weiterbacken, bis die Cracker schön knusprig sind.
• Herausnehmen und abkühlen lassen.
• Damit die Cracker schön knusprig bleiben, in einer Blechdose aufbewahren.

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Erntezeit ist meist von Mitte August bis Ende September. Auf Grund der diesjährigen Witterungsverhältnisse startet die Ernte bei uns in Osnabrück diesmal jedoch erst richtig ab September. Aber selbst aus den sich langsam verfärbenden, noch unreifen rot-grünen Kornelkirschen konnten wir bereits “falsche Oliven” herstellen.

Kornelkirschen waren schon im Mittelalter als Obstgehölze bekannt. Neben den Früchten war auch ihr extrem hartes Holz beliebt. Heute sind sie in Deutschland leider weitestgehend in Vergessenheit geraten und werden höchstens zum Herstellen von Edelobstbrand verwendet.

In Osteuropa werden Kornelkirschen dagegen noch vermehrt verzehrt und sogar auf Wochenmärkten angeboten. Vielleicht ist das der Grund, dass die scheinbar einzige bisher gesichtete menschliche Sammelkonkurrenz unsere russischstämmigen Kleingartennachbarn sind. 😉

Kornelkirschen erkennen

Kornelkirschen heißen zwar “Kirschen”, botanisch gehören sie aber nicht zu dieser Pflanzenfamilie, sondern zu den Hartriegelgewächsen. Falls euch die Begriffe Dirndl, Dirlitze, Gelber Hartriegel, Herlitze oder Krakebeere über den Weg laufen – das sind ebenfalls Bezeichungen für die Kornelkirsche.

Kornelkirschen sind baumartige Sträucher oder Kleinbäume, die meist ca. 4 bis 6 Meter hoch werden. Im Frühjahr ist ihre gelb-leuchtende Blüte charakteristisch. Daher werden sie auch gerne in Parkanlagen angepflanzt.

Obwohl Kornelkirschen mit Süß- oder Sauerkirschen nicht verwandt sind, können sie wie Kirschen in der Küche gehandhabt werden. Die vollreifen Früchte schmecken ähnlich und in der Mitte sitzt ein länglicher, harter Stein.

Die Früchte sind 1 – 2 cm groß, länglich oval geformt und besitzen eine glänzende Oberfläche. Die reifen Früchte sind typischerweise rot, aber es gibt u.a. auch gelbe Züchtungen und größere mit mehr Fruchtfleisch. In Osnabrück haben wir bisher eher kleinfrüchtige, rote Kornelkirschen entdeckt.

An den länglichen roten Früchten und den schlanken, elliptischen Blättern sind Kornelkirschensträucher gut zu erkennen. Eine Verwechslungsgefahr mit anderen Früchten ist uns nicht bekannt.

Leichte Ernte

Da Kornelkirschenbüsche viele tiefhängende Zweige und keine Stacheln haben, gestaltet sich die Ernte deutlich einfacher und ungefährlicher als bei Brombeeren. Ähnlich wie bei Brombeeren sind die noch nicht ganz reifen Früchte extrem sauer, die vollreifen Früchte aber schön süß. Sie haben eine ganz leichte herbe Note und enthalten viel Vitamin C. Vollreife Früchte sind ganz dunkelrot, fühlen sich weich an und lassen sich ganz leicht lösen.

Um das Pflücken etwas zu beschleunigen gibt es noch einen Trick:
Einfach ein altes Laken unter dem Strauch ausbreiten und schütteln. Die reifen Früchte fallen dann herab und brauchen nur noch eingesammelt werden. Allerdings solltet ihr keine Laken verwenden, dass ihr noch anderweitig verwenden wollt, denn der Kornelkirschensaft färbt hervorragend. 😉

Wenn ihr rote Früchte erwischt, die doch noch nicht ganz reif sind, könnt ihr sie noch ein bis zwei Tage bei Zimmertemperatur liegen lassen. Dann reifen die nicht ganz reifen Früchte nach und werden ebenfalls schön süß. Am besten breitet ihr die Kornelkirschen zum Nachreifen auf einem Blech oder Handtuch aus. Ihr müsst nur aufpassen. dass ihr keine Fruchtfliegeninvasion bekommt… Die Früchte lassen sich nicht so lange lagern und sollten möglichst schnell verarbeitet oder verbraucht werden.

Kulinarische Verwendung

Die ganz reifen Früchte lassen sich gut entkernen, indem ihr sie zwischen die Finger nehmt und drückt, dann rutsch der Kern heraus. Unsere Haarnadelmethode funktioniert auch bei reifen Kornelkirschen. Am besten von der Seite mit der Haarnadel in die weiche Kornelkirsche gehen, links oder rechts um das Ende vom Kern fahren und diesen herausziehen. Die so entkernten Früchte essen wir gerne roh zum Frühstück in unserem Frischkorngericht.

Fruchtmus für Faule 😉

Das Entsteinen von großen Mengen per Hand ist wie bei (Vogel-)Kirschen doch etwas mühselig. Daher haben wir wieder auf den Thermomix-Trick zurückgegriffen. Hierbei entstehen allerdings keine sauber entsteinten Kirschen, sondern aromatisches Fruchtmus.

Einfach 500 g gewaschene Kornelkirschen für 30 Sekunden bei Stufe 4 im Thermomix vermixen. Dann werden Kerne und Fruchtfleisch wie in einer Zentrifuge voneinander getrennt. Höher solltet ihr den Thermomix nicht schalten, da sonst auch die Kerne zerschreddert werden.
Die Fruchtmasse könnt ihr anschließend durch ein großmaschiges Sieb passieren und erhaltet so ein schmackhaftes Fruchtmus. Falls es euch ein wenig zu sauer ist, könnt ihr noch etwas Honig ergänzen. Das Fruchtmus hält sich ungekocht gut eine Woche im Kühlschrank und lässt sich auch einfrieren. Wenn ihr einen Trockner oder ein Dörrgerät habt, könnt ihr wunderbares Fruchtleder daraus herstellen. Das Fruchtmus dünn auf einer geeigneten Unterlage ausstreichen und trocknen lassen. Bei 40 Grad habt ihr dann sogar Rohkostqualität.

Falsche Oliven

Wenn die Kornelkirschen noch nicht ganz reif sind und sich zwischen rot und grün befinden, lassen sich sogar falsche Oliven daraus herstellen. Dafür entfällt das mühsame Entsteinen. Laut dem Buch “Köstliches von Hecken und Sträuchern” kannten schon die alten Römer diese falschen Oliven. Je reifer die Früchte sind, desto leichter platzen sie beim Aufkochen auf. Das sieht vielleicht nicht mehr so schön aus, tut dem dem Geschmack aber keinen Abbruch.

Habt ihr Kornelkirschen schon einmal probiert? Kennt ihr noch weitere Verwendungsmöglichkeiten?

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Für die Teigtaschen haben wir schon viele Füllungen ausprobiert. Unsere bisherige Lieblingsfüllung ist mit Süßkartoffeln und Pintobohnen (Wachtelbohnen), die wir euch heute vorstellen.

Wir finden die Teigtaschen super praktisch – sie schmecken warm und auch kalt sehr gut. Zum Essen nehmen wir die Teigtaschen einfach in die Hand. Sie eignen sich als leichtes Mittagessen im Büro zum Salat oder als Pausen-Snack zwischendurch und sind als Reiseproviant im Zug bequem zu essen. Denn sie krümeln nicht und man bekommt keine schmierigen Hände. Bestimmt machen sie sich auch gut für ein Partybuffet. Falls es zu viele Teigtaschen sind, lassen sie sich prima einfrieren.

Teig-Experimente

Das Rezept für den Teig haben wir im Vollwert-Forum gefunden und leichte Anpassungen vorgenommen. Wir verwenden Olivenöl anstelle von Butter und nehmen ein halbes Paket frische Bio-Hefe statt Trockenhefe. Ein ganzes Paket frische Hefe hat sich bei unseren Experimenten als zu viel herausgestellt. Der Teig geht dann zu stark auf und reißt leicht ein.

Außerdem nehmen wir gerne eine Getreidemischung für den Teig: 50% Dinkel (oder Weizen) und 50% eine Grießweizenart wie Hartweizen oder Kamut. Durch den Grießweizen werden die Teigtaschen knuspriger und bekommen eine schönere, goldenere Farbe, als wenn nur Dinkel oder Weizen verwendet wird.

Den fertigen Teig rollen wir ca. 2 mm dick aus und stechen dann Kreise aus. Die richtige Dicke des Teiges ist sehr wichtig. Einerseits sollte der Teig nicht zu dick sein, sonst werden die Teigtaschen für unseren Geschmack zu trocken. Andererseits sollte der Teig auch nicht zu dünn sein, sonst reißen die Teigtaschen leicht ein. Ist uns alles schon passiert. 😉

Zum Ausstechen der Kreise verwenden wir einfach ein kleines Schälchen, da wir keinen großen runden Teigausstecher besitzen. Unser Schälchen hat einen Durchmesser von 11 cm. Das finden wir eine schöne Größe für die Teigtaschen – bei uns werden es dann ca. 28 Teigtaschen.

Süßkartoffel-Bohnen-Füllung

Füllen könnt ihr die Teigtaschen mit den unterschiedlichsten Zutaten. Unser Favorit ist eine Süßkartoffel-Bohnen-Füllung. Diese braucht eine wenig Vorbereitungszeit, da wir daran denken müssen am Vortag oder am Morgen die Pintobohnen einzuweichen. Die Bohnen lassen sich natürlich variieren, z. B. passen auch Kidneybohnen gut zu den Süßkartoffeln.

Süßkartoffeln hat Melanie übrigens das erste Mal während ihres Auslandssemesters in Neuseeland gegessen und war ganz begeistert vom Geschmack. Bei ihrer Rückkehr nach Deutschland gab es dann öfters Süßkartoffeln. Obwohl der Name etwas anderes vermuten lassen würde, sind Süßkartoffeln nur entfernt mit Kartoffeln verwandt. Aber es stimmt, dass sie leicht süßlich schmecken.

Mit unserer Süßkartoffel-Bohnen-Füllung sind die Teigtaschen tiereiweißfrei und ohne Milchprodukte. Wenn ihr den Teelöffel Honig im Teig weglasst, werden die Teigtaschen sogar vegan.

Ideen für weitere Füllungen

Lecker sind auch folgende Füllungen:

• Frischen Spinat mit Knoblauch und Zwiebel anbraten. Das Wasser sollte gut verdunstet, da sonst die Teigtaschen durchweichen. Kräftig mit Salz und Pfeffer gewürzt, ergibt dies eine schöne vegane Füllung. Zusätzlich ein wenig Feta ist bestimmt auch sehr lecker.
• Weißkohl in feine Streifen geschnitten und in der Pfanne mit Knoblauch und Zwiebel anbraten. Dann mit Curry, Kreuzkümmel und Paprika kräftig würzen.

Im Vollwert-Forum findet ihr noch weitere Anregungen für Füllungen. Wenn ihr Füllungen ausprobiert, ist es wichtig, dass diese nicht zu flüssig sind. Kräftig würzen ist auch nicht verkehrt.

Was ist euer Lieblingsessen auf Reisen?

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Gefüllte Teigtaschen mit Süßkartoffeln und Bohnen

Zutaten

• 200 g getrocknete Pintobohnen Wachtelbohnen

Teig

• 250 g Dinkel– oder Weizenvollkornmehl
• 250 g Hartweizen– oder Kamutvollkornmehl
• 1 TL Honig in der veganen Variante weglassen
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• ca. 275 ml lauwarmes Wasser
• ½ Würfel frische Hefe

Füllung

• gekochte Pintobohnen
• 1 große Knolle ca. 400 g Süßkartoffel
• 1 TL Currypulver
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• ½ TL gemahlener Koriander
• ca. 1 TL Salz

Anleitungen

• Die Pintobohnen über Nacht (oder morgens) in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag (bzw. abends) das Einweichwasser abgießen und die Pintobohnen in frischem Wasser zum Kochen bringen. Dann auf kleiner Hitze ca. 1 Stunde weiterköcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Das Wasser abgießen und die Bohnen abkühlen lassen.
• Mehl, Honig, Olivenöl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Hefe in etwas lauwarmen Wasser auflösen und zum Mehl geben. Nach und nach das restliche Wasser hinzugeben und alles zu einem elastischen, nicht zu feuchten Teig verkneten. Den Teig für eine halbe Stunde ruhen lassen. Damit der Teig währenddessen nicht austrocknet, die Schüssel in eine große Plastiktüte stecken.
• Inzwischen die Füllung zubereiten: Die Süßkartoffel ordentlich waschen, komische Stelle von der Schale entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Süßkartoffelwürfel mit etwas Wasser in einen kleinen Topf geben und weich kochen. Je nach Größe der Würfel dauert dies nur ein paar Minuten. Etwas abkühlen lassen und mit einer Gabel zu einem Brei drücken. Die gekochten Bohnen hinzufügen und die Füllung mit Currypulver, Kreuzkümmel, Koriander und Salz kräftig würzen.
• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen. Mit einem Glas, einer kleinen Schüssel oder einem runden Ausstecher Kreise ausstechen. Wir verwenden eine kleine Schüssel, die einen Durchmesser von 11 cm hat.
• Die Teigkreise auf ein (mit Butter) gefettetes Backblech geben. Die Kreise auf einer Seite mit etwas Füllung belegen. Nicht zu viel verwenden, da sonst die Teigtaschen sich schwer zusammenklappen lassen und leicht reißen. Den Kreisrand mit Hilfe eines Pinsels mit etwas Wasser befeuchten und vorsichtig zusammenklappen. Am Rand schön fest drücken, damit die Teigtaschen beim Backen nicht aufgehen. Die zusammengeklappten Teigtaschen mit etwas Wasser bepinseln.
• Im Ofen bei 200°C ca. 20 Minuten knusprig backen.

Notizen

Tipp:
Falls die Füllung nicht reicht, haben wir als schnelle Notfüllung für die übrig gebliebenen Teigtaschen einfach nur Tomatenmark, Zwiebelringe, getrocknete Kräuter der Provence und etwas Kräutersalz vermischt und sie damit gefüllt.

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Um Mund und Magen ein wenig zu schonen, haben wir einige Gerichte ohne die angegebenen Chilis zubereitet. Beim Nachkochen ist es euch natürlich überlassen, ob ihr Chilis verwenden wollt oder die angegeben Chilimenge wie wir lieber reduziert. Zum Braten haben wir Ghee (Butterschmalz) genommen, das Eva selbst hergestellt hatte. Ihr könnt in den Rezepten aber auch einfach normale Butter statt Ghee verwenden.

Gemeinsame Koch-Session

Beim Kochen sind wir langsam an die Kapazitätsgrenzen unserer Küche gestoßen. Einen Platz zum Schneiden haben wir noch alle gefunden. Auch dass sich ein Fotograf in der Küche bewegte und Fotos schoss, hat erstaunlich gut funktioniert. Kollisionen gab es keine. Das Kochen erforderte allerdings schon ein wenig mehr logistische Überlegung: Mit nur vier Herdplatten für drei Köche und sieben Gerichte (wobei der Salat eigentlich nicht zählt) musste genau überlegt und abgesprochen werden, wann welche Herdplatte mit was belegt wurde ;-).

Foto-Session

Nach dem Kochen haben wir unser Küchenschlachtfeld verlassen und unser Wohnzimmer in ein Foto-Studio verwandelt ;-). Unser Ziel war es dabei von Eva mit ihrer langjährigen Fotografie-Erfahrung ein wenig zu lernen. Für einen besseren Lerneffekt haben wir daher die Essensfotos mit unserer Kamera geschossen. Von Eva gab es viele Tipps und Kniffe bei der Kamerabedienung und dem Styling. Bisher waren wir z.B. nicht auf die Idee gekommen, in der Vorschau auf den gewünschten Fokuspunkt zu zoomen und dann manuell das Bild scharf zu stellen. Ein genialer Trick, den wir gleich im Foto-Workshop Anfang Januar in Münster einsetzen konnten.

Auch beim Durchschauen der Fotos in Adobe Lightroom waren wir begeistert. Die Software erleichtert das Sortieren und Nachbearbeiten der Bilder erheblich. Wir haben sie schon auf unserem Wunschzettel vermerkt ;-).
Noch mehr Hintergrundinfos zu unserem Shooting und weitere Bilder vom Making-Of findet ihr auf Evas Blog.

Fazit

Das gemeinsame Kochen & Fotografieren hat eine Menge Spaß gemacht. Eine Fortsetzung wird es auf jeden Fall geben :-).

Unsere Lieblingsrezepte wollen wir euch jetzt vorstellen:

• Reis mit Champignons
• Tarka Dal mit Hülsenfrüchten
• Gebratener Weißkohl
• Apfelchutney als Beilage und
• Gurken-Tomaten-Relish für den Frischkostanteil

Erstaunlicherweise wurde passend zur Saison der Weißkohl unser Favorit. Das hätten wir jetzt nicht erwartet ;-).

Alle Gerichte sind ohne tierisches Eiweiß. Wenn ihr Öl anstelle von Ghee bzw. Butter verwendet und das Chutney mit pürierten Datteln süßt, wird das ganze Menü sogar vegan.

Mushroom Pulao | Reis mit Champignons

Reis mit Gewürzen und Gemüse fanden wir schon in Goa super lecker. Deshalb durfte bei unserem indischen Menü ein solches Rezept aus unserem neuen Kochbuch “The Vegetarian Kitchen” (Amazon-Link) natürlich nicht fehlen.
Die Zubereitung haben wir ein wenig abgewandelt, indem wir Vollkorn Basmatireis aus dem Bioladen anstelle von geschälten Basmatireis genommen haben. Da Vollkornreis etwas länger als geschälter Reis kochen muss, haben wir anders als im Originalrezept angegeben, den Reis vorher gekocht und dann erst die angebratenen Champignons hinzugefügt. Falls ihr keinen Vollkorn Basmatireis bekommt, funktioniert auch prima Langkorn Naturreis.
Vor dem Servieren am besten die Zimtstange und möglichst auch die Kardamomkapseln entfernen. Darauf zu beißen, ist nicht so angenehm ;-).

Mushroom Pulao | Reis mit Champignons

300 g Vollkorn Basmatireis
800 ml Wasser
2 mittlere Zwiebeln (ca. 250 g), halbiert und in feine Streifen (halbe Ringe) geschnitten
200 g Champignons, geputzt und in feine Scheiben geschnitten
1 Stück frischen Ingwer (ca. 1,5 cm lang), geschält und in sehr kleine Würfel geschnitten
3 ganze getrocknete rote Chilis (wir haben milde Kashmiri Chilis genommen), Stiel und Kerne entfernen
2 EL Öl (Olivenöl oder Sesamöl)
1 Zimtstange
3 grüne Kardamomkapseln
1 TL Kreuzkümmelsamen
ca. 1 – 2 TL Salz

1. Den Reis in einen großen Topf geben und mit ca. 800 ml Wasser aufkochen lassen. Bei schwacher Hitze ca. 35 – 40 Minuten (Garzeit ist abhängig von der Reissorte) köcheln und aufquellen lassen.
2. Währenddessen die Zwiebeln halbieren und in feine Streifen schneiden, die Champignons putzen und in feine Scheiben schneiden, sowie den Ingwer in kleine Würfel schneiden
3. In einer mittleren Pfanne das Öl erhitzen. Zimtstange, Kardamomkapseln und Kreuzkümmel hinzugeben und kurz anrösten. Dann die Zwiebeln zugeben und leicht anbräunen.
4. Anschließend Ingwer, Chilis und Champignons für ein paar Minuten braten, bis die Champignons Wasser verlieren und anfangen zu schrumpfen.
5. Wenn der Reis fertig gegart ist, die gebratenen Champignons zum Reis geben (Zimtstange und Kardamomkapseln vorher entfernen), gut durchrühren und nach Geschmack salzen.

Tarka Dal

Dals haben wir in Goa öfters gegessen, wobei diese sehr unterschiedlich geschmeckt haben. Das beste Dal gab es bei den Eltern von unserem Schwager. Klar also, dass ein Dal bei unserer Koch-Session dabei war. Für ein Dal können übrigens nicht nur Linsen, sondern alle möglichen Hülsenfrüchten verwendet werden. Bei unserem indischen Kochen verwendeten wir halbierte Mungobohnen aus einem Asia-Laden. Vollwertiger wird es natürlich, wenn ihr ungeschälte Linsen oder ganze Bohnen verwendet. Gewürzt haben wir unser Dal mit Garam Masala einer Mischung aus gemahlenen Gewürzen. Meist enthält Garam Masala Kreuzkümmel, Koriander, Pfeffer, Gewürznelken, Zimt, Kreuzkümmel und Kardamomkapseln.

Tarka Dal

Quelle: Indisch kochen (GU Küchenratgeber Relaunch 2006) (Amazon-Link)
200 g Linsen
600 ml Wasser
½ TL Kurkuma, gemahlen
1 Knoblauchzehe, gewürfelt
1 EL Ghee
¾ TL Kreuzkümmelsamen
1 – 2 getrocknete Chilischoten, Stiel und Kerne entfernen
1 EL Garam Masala
Salz
2 EL frischer Koriander, fein gehackt

1. Die Linsen vor dem Kochen gut waschen. Die Linsen zusammen mit Kurkuma und 600 ml Wasser in einen Topf geben und aufkochen lassen. Bei schwacher Hitze ca. 20 – 40 Minuten (je nach Linsensorte) kochen lassen, bis die Linsen weich sind.
2. Ghee (alternativ: Butter) in einer kleinen Pfanne erhitzen. Darin Kreuzkümmelsamen und Chilischoten ca. 1 Minute rösten. Knoblauch hizufügen und kurz etwas bräunen lassen (aber nicht zu stark, sonst wird er bitter).
3. Die Knoblauch-Chili Mischung sofort unter die Linsen mischen und das Garam Masala hinzufügen. Noch einmal kurz köcheln lassen.
4. Vor dem Servieren mit Salz abschmecken und gehackte Korianderblätter unterrühren.

Punjabi Cabbage | Gebratener Weißkohl

Der gebratene Weißkohl passt hervorragend in die Winterzeit. Wir waren ganz erstaunt, dass er unerwartet süßlich schmeckt. Das Rezept stammt aus dem Buch “Indisch kochen (GU Küchenratgeber Relaunch 2006)” (Amazon-Link). Im Vergleich zum Originalrezept haben wir die grünen Chilischoten weggelassen.

Punjabi Cabbage | Gebratener Weißkohl

600 g Weißkohl
1 mittlere Zwiebel, sehr fein gewürfelt
1 Knoblauchzehe, fein gewürfelt
1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm lang), geschält und sehr fein geschnitten
Optional: 1 – 2 frische grüne Chilischoten, entkernt und fein gehackt
2 EL Ghee oder Butter
1 TL Kreuzkümmelsamen
½ TL Kurkuma, gemahlen
Pfeffer
1½ TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 TL Koriander, gemahlen
Salz

1. Den Kohl vierteln, vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden.
2. Das Ghee (alternativ: Butter) in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, sowie Ingwer (+ optional die Chilis) darin anbraten, bis alles leicht Farbe bekommt.
3. Kreuzkümmelsamen hinzugeben und ca. 1 Minute mitrösten.
4. Kurkuma und den Weißkohl hinzugeben und ca. 3 Minuten unter Rühren braten,
5. Pfeffer, gemahlenen Kreuzkümmel und Koriander dazugeben. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten garen, dabei ab und zu umrühren. Damit der Kohl nicht anbrennt, gelegentlich ein paar Esslöffel Wasser hinzufügen.
6. Vor dem Servieren mit Salz abschmecken.

Seb ki Chatni | Apfelchutney

Wenn ihr unser Menü nachkocht, ist es am besten das Apfelchutney als erstes oder sogar schon am Vortrag zu zubereiten, da es kalt serviert wird. Als Abwandlung zum Originalrezept haben wir Honig anstelle von Zucker verwendet und die Äpfel mit Schale verarbeitet. Wir konnten sogar noch unsere eigenen, eingelagerten Äpfel aus dem Keller verwenden.
Gewürzt wird das Chutney mit Panch Phoron, einer Mischung aus 5 verschiedenen Gewürzen: schwarzer Senf, Schwarzkümmel, Fenchelsamen, Kreuzkümmel und Bockhornkleesamen. Diese werden ungemahlen im Ganzen verwendet. Die im Originalrezept angegebenen Chilischoten haben wir weggelassen.

Seb ki Chatni | Apfel-Chutney

Quelle: VHS Kochkurs von Eva
3 Äpfel (ca. 350 g)
Optional: 2 frische grüne oder rote Chilischoten, entkernt und in feine Streifen geschnitten
1 EL Ghee oder Butter
2 TL Panch Phoron
1 Prise Salz
1 TL Kurkuma, gemahlen
1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
1 EL Honig
2 EL Zitronensaft, frisch gepresst

1. Die Äpfel waschen, vierteln und in Scheiben schneiden. (Bei sehr großen Äpfeln die Scheiben nochmal halbieren).
2. Das Ghee (alternativ: Butter) in einem kleinen Topf erhitzen und die Gewüzmischung Panch Phoron, eine Prise Salz, Kurkuma, sowie Kreuzkümmel hinzugeben (+ optional: Chilis). Bei mittlerer Hitze kurz anbraten.
3. Die Apfelscheiben dazugeben und ein paar Minuten mitdünsten. Etwas Wasser hinzugeben und zugedeckt alle etwa 5 Minuten leicht köcheln lassen, bis die Äpfel weich sind.
4. Honig und Zitronensaft hinzufügen und noch kurz köcheln lassen, bis das Chutney etwas eindickt.
5. Vor dem Servieren abkühlen lassen.

Cachumbar | Tomaten-Gurken-Zwiebel-Relish

Tomaten und Gurken stehen jetzt im Winter eigentlich nicht auf unserem Speiseplan, aber wir wollten uns bei diesem Gericht ans Rezept halten. Um das Relish saisonaler zu gestalten, könnt ihr natürlich auch andere Gemüse verwenden. (Ein Versuch mit klein geraspelter Möhre, Feldsalat und Rübe hat auch sehr gut geschmeckt.) Als vollwertige Abwandlung zum Originalrezept haben wir die Gurke mit Schale zubereitet und nicht entkernt, sowie die Prise Zucker weggelassen. Wer den Geschmack von frischen Korianderblättern nicht mag, kann auch frische Petersilie verwenden.

Cachumbar | Tomaten-Gurken-Zwiebel-Relish

3 – 4 mittlere Tomaten, in kleine Stücken geschnitten
1 kleine Salatgurke, in kleine Würfel geschnitten
1 mittlere (rote) Zwiebel, fein gewürfelt
1 frische grüne Chilischote, entkernt und in feine Streifen geschnitten
3 EL Zitronensaft, frisch gepresst
ca. ½ TL Salz
ein paar Blätter frischer Koriander, nach Geschmack, fein gehackt

1. Das Gemüse (Tomaten, Gurke, Zwiebeln) in möglichst kleine Würfel schneiden.
2. Die Chilischote entkernen und in feine Streifen (halbe Ringe) schneiden.
3. Alles in eine große Schüssel geben und mit Zitronensaft, Salz und frischem Koriander vermengen.

Bildrechte © K. Okrafka und © M. Brummerloh | S. Brummerloh | E. Gründemann

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Vor fast genau einem Jahr haben wir bei traumhaften Wetter eine gemütliche Wanderung zum dortigen Kartoffelfest gemacht und an vielen Ständen verschiedene Kartoffelsorten und Kartoffelspeisen getestet. Unser eindeutiger Favorit war das frisch aus dem Ofen servierte knusprige Kartoffelbrot. Das so lecker war, dass wir gleich mehrfach davon genascht haben. Praktischerweise wurde auch das Rezept verteilt. So konnten wir es in eine vollwertige Variante umwandeln und beispielsweise anstatt Weizenmehl Typ 450 frisch gemahlenen Dinkel verwenden. Wir lassen auch den Käse weg und bestreuen alternativ den fertig geformten Teig mit Sesam. So wird das Kartoffelfladenbrot sogar tiereiweißfrei.

Das Rezept ist hervorragend geeignet, falls ihr gekochte Kartoffeln übrig habt. Mit der Gabel zerdrückt oder durch eine Kartoffelpresse gegeben, finden sie ihre Verwendung im Kartoffelfladenbrot. Da wir so wenig Kartoffeln essen, haben wir allerdings nie Pellkartoffelreste übrig. Also kochen wir die Kartoffeln extra fürs Brot. 😉 Meist kochen wir dann gleich die doppelte Menge, um zwei Kartoffelfladenbrote zu backen.

Am besten schmeckt das dünne Fladenbrot natürlich frisch aus dem Ofen. Kalt hat es uns aber auch schon unterwegs als leckerer Snack gedient. Angeblich soll das Kartoffelfladenbrot hervorragend zu Wein schmecken. Da wir keine Weintrinker sind, haben wir das allerdings noch nicht ausprobiert.

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Knuspriges Kartoffelfladenbrot

Zutaten

• 250 g Pellkartoffeln
• 1/2 TL Salz
• 30 g weiche Butter
• 60 g Vollkornmehl (Dinkel oder Weizen)
• geriebener Käse oder Sesam zum Bestreuen optional

Anleitungen

• Die Kartoffeln pellen und durch die Kartoffelpresse geben oder mit einer Gabel sehr fein drücken.
• In einer großen Schüssel die Kartoffeln mit dem Salz mischen. Dann die weiche Butter, sowie das Vollkornmehl dazugeben und die Masse zu einem Teig verkneten.
• Ein Backblech mit etwas Butter einfetten.
• Den Teig mit feuchten Händen auf dem Backblech möglichst dünn verteilen.
• Optional: Nach Geschmack mit Sesam (tiereiweißfreie Variante) oder mit geriebenen Käse bestreuen.
• Im Backofen ohne Vorheizen bei 225°C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen, bis das Fladenbrot goldbraun ist.

Notizen

Zubereitung im Thermomix:
Die Zubereitung des Teigs im Thermomix ist super einfacher: Die geschälten Kartoffeln in den Thermomix geben und bei Stufe 4 ca. 15 Sekunden zerkleinern. Anschließend die restliche Zutaten hinzugeben und ca. 1 Minute Stufe 3 zu einem Teig verkneten.

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