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Gefüllte Vollkorn-Teigtaschen mit Süßkartoffeln und Bohnen

Gefüllte Teigtaschen mit Süßkartoffeln und Bohnen

Zutaten

  • 200 g getrocknete Pintobohnen Wachtelbohnen

Teig

  • 250 g Dinkel– oder Weizenvollkornmehl
  • 250 g Hartweizen– oder Kamutvollkornmehl
  • 1 TL Honig in der veganen Variante weglassen
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Salz
  • ca. 275 ml lauwarmes Wasser
  • ½ Würfel frische Hefe

Füllung

  • gekochte Pintobohnen
  • 1 große Knolle ca. 400 g Süßkartoffel
  • 1 TL Currypulver
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • ½ TL gemahlener Koriander
  • ca. 1 TL Salz

Zubereitung

  1. Die Pintobohnen über Nacht (oder morgens) in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag (bzw. abends) das Einweichwasser abgießen und die Pintobohnen in frischem Wasser zum Kochen bringen. Dann auf kleiner Hitze ca. 1 Stunde weiterköcheln lassen, bis die Bohnen weich sind. Das Wasser abgießen und die Bohnen abkühlen lassen.
  2. Mehl, Honig, Olivenöl und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Die Hefe in etwas lauwarmen Wasser auflösen und zum Mehl geben. Nach und nach das restliche Wasser hinzugeben und alles zu einem elastischen, nicht zu feuchten Teig verkneten. Den Teig für eine halbe Stunde ruhen lassen. Damit der Teig währenddessen nicht austrocknet, die Schüssel in eine große Plastiktüte stecken.
  3. Inzwischen die Füllung zubereiten: Die Süßkartoffel ordentlich waschen, komische Stelle von der Schale entfernen und in kleine Würfel schneiden. Die Süßkartoffelwürfel mit etwas Wasser in einen kleinen Topf geben und weich kochen. Je nach Größe der Würfel dauert dies nur ein paar Minuten. Etwas abkühlen lassen und mit einer Gabel zu einem Brei drücken. Die gekochten Bohnen hinzufügen und die Füllung mit Currypulver, Kreuzkümmel, Koriander und Salz kräftig würzen.
  4. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 2 mm dick ausrollen. Mit einem Glas, einer kleinen Schüssel oder einem runden Ausstecher Kreise ausstechen. Wir verwenden eine kleine Schüssel, die einen Durchmesser von 11 cm hat.
  5. Die Teigkreise auf ein (mit Butter) gefettetes Backblech geben. Die Kreise auf einer Seite mit etwas Füllung belegen. Nicht zu viel verwenden, da sonst die Teigtaschen sich schwer zusammenklappen lassen und leicht reißen. Den Kreisrand mit Hilfe eines Pinsels mit etwas Wasser befeuchten und vorsichtig zusammenklappen. Am Rand schön fest drücken, damit die Teigtaschen beim Backen nicht aufgehen. Die zusammengeklappten Teigtaschen mit etwas Wasser bepinseln.
  6. Im Ofen bei 200°C ca. 20 Minuten knusprig backen.

Rezept-Anmerkungen

Tipp:
Falls die Füllung nicht reicht, haben wir als schnelle Notfüllung für die übrig gebliebenen Teigtaschen einfach nur Tomatenmark, Zwiebelringe, getrocknete Kräuter der Provence und etwas Kräutersalz vermischt und sie damit gefüllt.