Heute haben wir eine mega köstliche Anti-Erkältungssuppe für euch im Gepäck. Wir nennen sie scherzhaft vegane “Hühnersuppe” ohne Huhn. Denn sie erinnert an Hühnersuppe und wird auch so ähnlich zubereitet. Als wir gerade eine Erkältungswelle in der Familie hatten, war die Suppe genau das Richtige.

Früher haben wir gerne Hühnersuppe gegessen, wenn eine Erkältung im Anmarsch war. Allerdings “darf” heutzutage in unserer Küche kein Fleisch verwendet werden. Wir selbst essen aus gesundheitlichen Gründen kein Fleisch. Auch unsere beiden Kinder sind schon seit einiger Zeit strikte Vegetarier, die kein Fleisch oder Fisch in ihrer Nähe dulden.

Außerdem haben wir Hühner als Hoftiere. Die gefiederten Freunde unsere Kinder dürfen natürlich auf keinen Fall im Suppentopf landen. Das müssen sie zum Glück auch nicht. Sogar “nur” aus Gemüse in Kombination mit einem Schwung Gewürzen lässt sich eine köstliche vegetarische bzw. vegane Suppengrundlage kochen. Hierfür verwenden wir keine fertige Gemüsebrühe, sondern kochen die Suppengrundlage selbst. Die Suppe wird ähnlich zubereitet wie klassische Hühnersuppe, lediglich das Huhn fehlt.

Einfache Zubereitung der veganen “Hühnersuppe”

Die Zubereitung unserer veganen “Hühnersuppe” ist dabei ganz einfach: Zuerst wird klassisches Suppengemüse wie Möhre, Sellerie und Lauch klein geschnitten und anschließend zusammen mit Gewürzen in Olivenöl ordentlich angeschwitzt. Durch das Anschwitzen und das zusätzliche Fett vom Olivenöl hat die spätere Suppe mehr Geschmack.

Als nächster Schritt wird kaltes Wasser und Salz hinzugefügt, das Ganze wird zum Kochen gebracht und köchelt für ungefähr eine halbe Stunde. Schon ist die schmackhafte Suppengrundlage fertig. Diese wird nach Belieben mit Einlage wie Nudeln und anderem Gemüse wie Erbsen aufgepeppt. Noch ein wenig frische Petersilie als Topping darüber und es entsteht eine geschmackvolle Suppe.

Wir haben in letzter Zeit verschiedene Variationen der Gemüsesuppe ausprobiert. Dabei gefiel uns eine asiatisch angehauchte Version mit ordentlich Ingwer, Kurkuma und Chili besonders gut. Alles bestens geeignete Zutaten um ungewünschte Mikroben zu vertreiben und von Innen schön durchzuwärmen. Wir müssen nur aufpassen, es mit der Schärfe nicht zu übertreiben, damit unsere Kinder die Suppe noch mögen.

Anti-Erkältungs-Power in der veganen “Hühnersuppe”

Erkältungen werden hauptsächlich durch Viren verursacht. Zusätzlich kann es durch Bakterien zu einer sogenannten Sekundärinfektion kommen. Insofern ist es gut Zutaten zu nutzen, die gegen beides helfen.

Eine Zwiebel gehört daher nicht nur geschmacklich auf jeden Fall in die Suppe. Zwiebeln sind schon fast ein “Wundermittel” bei Erkältungsbeschwerden. Sie enthalten sekundäre Pflanzenstoffe, die sowohl gegen Bakterien und als auch Viren wirken. Ebenso helfen ihre Inhaltsstoffe festsitzenden Schleim zu lösen. (Ein wenig mehr zu den Verwendungsmöglichkeiten von Zwiebeln bei Erkältungen findet ihr in einem älteren Artikel von uns.) Wir verwenden für die Suppe am liebsten “normale” Küchenzwiebeln. Von diesen schälen wir nur die oberste Schicht ab und geben die Zwiebel mit Schale in die Suppe, da die Zwiebelschale Farbe an die Suppe abgibt.

Darüber hinaus wirken auch die anderen Gewürze, wie Chilischote, Ingwer, Knoblauch und Kurkuma, alle antibakteriell und antiviral. Die Schärfe der Chilischoten wärmt zudem gut durch. Aufgrund ihrer durchblutungsfördernden Wirkung auf die Schleimhäute können Chilischoten bei verstopfter Nase und Halsschmerzen helfen. Für die Suppe halbieren wir einfach die Chilischoten, entfernen die Kerne und geben die beiden Chilihälften in den Suppentopf.

Ingwer bringt ebenfalls Schärfe in die Suppe. Für die Suppe waschen wir den Ingwer und schneiden ihn mit Schale in grobe Scheiben. Wenn die Gemüsebrühe fertig gekocht ist, fischen wir die Ingwerstücke wieder heraus. Wer mag, kann sie aber auch mitessen. Das verstärkt die Anti-Erkältungs-Wirkung natürlich nochmal deutlich, ist aber nicht jedermanns Geschmack.

Knoblauch war bereits im alten Ägypten und bei den Römern ein hochgeschätztes Kräftigungs- und Heilmittel. Der Suppe gibt der Knoblauch ein schönes Aroma. Meist verwenden wir drei Knoblauchzehen, die wir einfach nur schälen und im Ganzen in die Suppe geben. Wer mag, kann sie mitessen oder vor dem Essen wieder herausfischen.

Kurkuma gibt der Brühe eine gelbe Farbe und wirkt geschmacklich verbindend auf die anderen Gewürze. Die gelb-orangene Knolle hat wissenschaftlich belegt jede Menge heilkräftige Wirkungen. Kein Wunder, dass es in der traditionellen chinesischen Medizin und dem Ayurveda bereits seit Jahrtausenden therapeutisch eingesetzt wird (wir mögen Kurkuma z. B. gerne in unserer goldenen Milch). Aber Vorsicht beim Schneiden: Alles was mit dem frischen Saft in Berührung kommt, kann sich gelb verfärben.

Als zusätzliche Geschmacksgeber kommen Lorbeerblätter, Piment und Wacholderbeeren in unsere Suppe. Allerdings darf jeweils nicht zu viel davon verwendet werden, sonst wird der Geschmack zu intensiv. Lorbeerblätter sind ein Muss, weil sie Suppen, Brühen und Eintöpfen ein schönes Würzaroma verleihen. Wacholderbeeren bringen ein weiteres kräftiges würziges Aroma in die Suppe. Piment sorgt wiederum für eine pfeffrige Schärfe und eine leichten Nelkennote. Alternativ zum Piment passen auch Pfefferkörner. Wir bevorzugen allerdings Piment, da die Körner größer sind und sich leichter aus der Suppe wieder entfernen lassen.

Lorbeerblätter, Piment und Wacholderbeeren sind übrigens nicht nur super in Suppen. Sie eignen sich ebenfalls hervorragend, um fermentiertes Gemüse zu würzen. Falls ihr die Gewürze noch nicht da habt, braucht ihr diese also nicht nur für die Suppe zu kaufen.

Für den Geschmack darf natürlich auch Salz nicht in der Suppe fehlen. Wir nehmen hochwertiges Stein- oder Meersalz ohne Zusatzstoffe.

Weitere Zutaten unserer veganen “Hühnersuppe”

Aber nicht nur Gewürze gehören in die Suppe. Als Gemüse geben wir immer Möhre, Sellerie, Porree (bzw. Lauch) und Erbsen hinzu. Möhre und Sellerie sind so was wie die Klassiker in einer Gemüsesuppe. Dabei haben wir festgestellt, dass wir in dieser Suppe den milderen Staudensellerie bevorzugen, Knollensellerie funktioniert aber auch wunderbar. Zusätzlich eine Wurzelpetersilie passt ebenfalls. Nur Pastinake in der Suppe trifft nicht ganz unseren Geschmack.

Als Einlage gehören bei uns unbedingt Vollkorn-Nudeln in die Suppe hinein. Eigentlich haben wir die Suppe gerne mit kleinen Buchstabennudeln in der Vollkorn-Variante zubereitet. Das fanden unsere Kinder am besten, da sie damit gerne Wörter gelegt haben. Leider gibt es diese Buchstabennudeln seit kurzem nicht mehr. Als Alternative verwenden wir dünne Naturreisnudeln, die es in vielen Bioläden im Asia-Regal gibt. Die Spaghetti ähnlichen Nudeln brechen wir etwas kleiner und kochen sie meist separat, so dass sich jeder zu Tisch selbst die Nudeln in die Suppe gibt. Wenn Nudeln in der Suppe wären, dann würden diese sich mit der Zeit vollsaugen und ganz weich werden.

Grüne Erbsen (aus dem Tiefkühler) oder andere Hülsenfrüchte wie Kichererbsen und weiße Bohnen gehören bei uns ebenfalls mit in die Gemüsesuppe hinein. Das macht die Suppe sättigender und sorgt für eine extra Portion Eiweiß.

Als Topping geben wir fein gehackte Petersilie über die Suppe. Frische Petersilie sorgt für einen extra Kick an Vitaminen und Mineralstoffen. Auch unsere Kinder mögen seit Neuestem die grünen Blätter in der Suppe.

In der kalten Jahreszeit versuchen wir zu jeder Mahlzeit etwas Grünes zu essen, da grüne Blätter besonders vitalstoffreich sind. Das lässt sich gut über Kräuter und Sprossen realisieren.

Nun wünschen wir euch viel Freude beim Nachkochen der Suppe und freuen uns über Feedback! Kommt gut durch diesen Winter!

P.S.: Falls ihr einen Tipp habt, wo wir Vollkorn Buchstabennudeln bekommen bzw. welcher Hersteller diese anbietet, wären wir dankbar. Rapunzel hat leider die Produktion der Vollkorn-Buchstabennudeln eingestellt.

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Vegane “Hühnersuppe” ohne Huhn

Zutaten

Für die selbstgekochte Gemüsebrühe

• 1 große Möhre
• ½ Stange Porree bzw. Lauch
• 2 Stangen Staudensellerie optional, alternativ: ca. 125 g Knollensellerie
• 1 große Zwiebel
• 1 frische Chilischote optional
• 1 daumengroßes Stück Ingwer optional
• 1 ca. 2-3 cm langes Stück Kurkuma optional
• 3 Knoblauchzehen
• 1 - 2 Lorbeerblätter
• 5 Wacholderbeeren
• 3 - 4 Pimentkörner alternativ: schwarze Pfefferkörner
• 2 EL kaltgepresstes Olivenöl
• 1,75 l Wasser
• ca. 1,5 TL Stein- oder Meersalz

Als Suppeneinlage

• 200 g Vollkorn-Suppennudeln nach Wahl wie Buchstabennudeln, Fadennudeln oder Bandnudeln
• 150 g TK-Erbsen

Als Topping

• 1 Bund Petersilie

Anleitungen

• Das Gemüse gründlich waschen. Die Möhre in Scheiben, den Lauch in Halbringe und den Staudensellerie in Stücke schneiden. Bei der Zwiebel nur die äußerste Schicht Zwiebelhaut entfernen und die Zwiebel halbieren. Die Chilischote waschen, halbieren und entkernen. Die Ingwer- und Kurkumastücke waschen und in Scheiben schneiden. Die Knoblauchzehen schälen und im Ganzen lassen.
• Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zuerst Zwiebel, Chilischote, Knoblauch, Ingwer sowie die Gewürze (Lorbeerblätter Wacholder, Piment) hinzugeben und für einige Minuten anschwitzen, so dass alles ein wenig Farbe bekommt. Das Gemüse hinzufügen und noch für einige Minuten anschwitzen. Anschließend Wasser und Salz hinzugeben, das Ganze zum Kochen bringen und die Suppe für ca. 30 Minuten köcheln lassen. Ungefähr 5 Minuten vor Garende die Erbsen hinzufügen.
• In der Zwischenzeit das Wasser für die Nudeln aufsetzen und die Suppennudeln nach Packungsanleitung gar kochen. Das Nudelwasser in einem Sieb abgießen und die Nudeln in eine Schale geben. Die Petersilie waschen, die Blätter von den Stielen entfernen und die Petersilie fein hacken.
• Vor dem Servieren, so gut es geht, Ingwer-, Kurkuma-, Knoblauch- und Zwiebelstücke sowie Lorbeer, Piment und Wacholderbeeren aus der Suppe herausfischen.
• Zu Tisch bedient sich jeder mit Nudeln und der Petersilie als Topping.

Notizen

Falls ihr eine klare Brühe haben wollt, könnt ihr die Suppengrundlage auch durch ein Sieb geben. Dann keine Erbsen mitkochen.
Wir verwenden ausschließlich Bio-Zutaten für die Suppe, da dies weniger mit Schadstoffen belastet sind.
Die Suppe bietet viel Raum für Variation. Ihr könnt z. B. noch Petersilienwurzel mitkochen. Oder kurz vor Garende weiteres saisonales Gemüse hinzufügen, so dass die Suppe super bunt wird.

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Im Herbst ist bei uns Suppenzeit und in den letzten Jahren ist es schon Tradition geworden, dass wir zu dieser Zeit hier auf dem Blog neue Suppenrezepte veröffentlichen. Diesmal teilen wir eine super schnell gekochte zitronige Linsensuppe mit euch.

Die zitronige Linsensuppe begleitet uns schon eine Weile und ist Melanies Lieblings-Alltagsessen, wenn es mal schnell gehen muss. Die Kochzeit der Suppe beträgt weniger als 20 Minuten und die Zubereitung benötigt wenig (Schneid-)Arbeit. Lediglich Porree und ggf. die grünen Blätters fürs Topping werden geschnitten. Wer kleine Kinder hat, weiß wie anstrengend es manchmal sein kann, noch Knoblauch, Ingwer und Co. schneiden zu müssen, wenn ein (oder mehrere) Kinder am Rockzipfel hängen und man bzw. frau fast einarmig das Essen zubereitet.

Obwohl kein Ingwer oder Knoblauch in die Suppe hinein kommt, ist diese trotzdem schön aromatisch. Das verdankt die Suppe unseren beiden Lieblingsgewürzen Kurkuma und Kreuzkümmel. Außerdem wird noch ein großer Schwung frisch gepresster Zitronensaft in die Suppe gegeben, der für ein schönes zitroniges Aroma sorgt.

Als besonderes Extra kommt noch gebratener Grünkohl oder anderes Blattgrün wie Mangold oder Pak Choi als Topping über die Suppe. Grüne Toppings bzw. Einlagen lieben wir für Suppen. Sie sind eine tolle Möglichkeit dunkelgrünes, vitalstoffreiches Blattgrün in einer Mahlzeit unterzubringen (vielleicht erinnert ihr euch noch an unsere Kürbissuppe mit gebratenem Pak Choi?) und wer das “Grün” nicht mag, braucht es einfach nicht zu nehmen.

Entdeckt haben wir die zitronige rote Linsensuppe im wunderschönen Kochbuch “A modern way to eat”*. Das Originalrezept haben wir ein wenig angepasst. Wir haben beispielsweise die Flüssigkeitsmenge reduziert. Auch lassen wir schwarzen Senfsamen als Gewürz weg, da wir diese normalerweise nicht da haben.

Wir haben die Suppe auch schon mit anderen Linsensorten anstelle der roten Linsen ausprobiert. Allerdings schmeckt uns die Suppe mit roten Linsen mit Abstand am besten. Rote Linsen sind geschälte braune Linsen und daher nicht ganz so vollwertig wie ungeschälte Linsensorten. Trotzdem verwenden wir rote Linsen gerne. Rote Linsen haben nur eine kurze Kochzeit von 10-15 Minuten, sie zerfallen schnell beim Kochen und erzeugen somit eine schöne sämige Konsistenz der Speisen. Und natürlich mögen wir auch ihren Geschmack. 🙂

Ist Herbstzeit bei euch ebenfalls Suppenzeit?

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Zitronige vegane rote Linsensuppe

Gericht Suppe oder Eintopf

Servings 4 Personen

Zutaten

• 1 Stange Porree
• 1000 ml Gemüsebrühe
• Olivenöl zum Anbraten
• 1 TL gemahlene Kurkuma
• 2 TL gemahlener Kreuzkümmel
• frisch gepresster Saft von 1-2 Zitronen
• 250 g rote Linsen
• 4 Handvoll Grünkohl oder anderes grünes Blattgemüse wie bspw. Mangold oder Pak Choi optional

Anleitungen

• Den Porree gründlich waschen, putzen und in dünne Ringe schneiden. Die Gemüsebrühe anrühren und zur Seite stellen.
• In einem großen Topf etwas Olivenöl erhitzen. Den Porree dazugeben und bei mittlerer Hitze einige Minuten anbraten, bis der Porree langsam weich wird. Kurkuma und Kreuzkümmel hinzufügen und kurz mit anbraten. 2 EL vom Zitronensaft zugeben und umrühren, damit die Gewürze nicht am Topfboden anbrennen.
• Linsen und Gemüsebrühe hinzufügen, alles aufkochen lassen und für ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen gar sind und die Suppe eingedickt ist.
• Währenddessen den Grünkohl waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Grünkohl kurz darin anbraten, bis dieser weicher wird.
• Die Suppe vom Herd nehmen. Den restlichen Zitronensaft nach und nach hinzufügen. Hierbei abschmecken, damit die Suppe nicht zu säuerlich wird.
• Zu Tisch die Linsensuppe mit mit dem gebratenen Grünkohl garnieren.

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Das Rezept haben wir schon vor einiger Zeit auf dem SuperBioBlog vom SuperBioMarkt veröffentlicht. Da dieser Blog mittlerweile leider eingestellt wurde und wir schon mehrfach nach dem Rezept gefragt wurden, stellen wir das Rezept nun hier im Blog nochmal vor.

Die Inspiration für den Kürbis-Kichererbsen-Eintopf haben wir von Sönkes Mum erhalten. Vor ein paar Jahren hatte sie zum Herbstanfang diesen Kürbiseintopf zubereitet und hierfür fast alles Gemüse frisch aus dem eigenen Garten verwendet. Das Ergebnis fanden wir so köstlich, dass wir uns gleich die genaue Zubereitung notiert haben. Hauptzutaten sind Kichererbsen, Kürbis und ein Schwung Wurzelgemüse (Möhren, Knollensellerie und Petersilienwurzel). Eine süße Note erhält der Eintopf durch getrocknete Aprikosen und eine schöne fruchtige Note stammt von Tomaten, Äpfeln und frisch gepresstem Orangensaft. Und unsere Lieblingsgewürze Kurkuma und Zimt sorgen für einen leicht exotischen Touch.

Am liebsten verwenden wir für den Eintopf und andere Kürbisgerichte die Kürbissorten Hokkaido oder Sweet Dumpling. Diese sind schön aromatisch und brauchen nicht geschält zu werden. Beide Sorten haben Sönkes Eltern dieses Jahr wieder im Garten angebaut haben. Hierfür hat Sönkes Vater vor einigen Jahren extra eine etwa 2 m hohe “Kürbis-Pyramide” gebaut.

Das ist ein mobiles pyramidenförmiges Gestell, an dem die Kürbipflanzen hochranken können. Dadurch lassen sich zum einen die Kürbisse bequem ernten und bleiben sauber. Zum anderen fressen die Schnecken so nicht die Blüten oder die noch zarten Kürbisse weg. Und unsere Kinder sind begeistert von ihrer “Kürbishöhle”, in der sie sich verstecken können.

Update zu unserem Kochbuch

Auf unserem Blog war es momentan zwar sehr ruhig, aber hinter den Kulissen haben wir viel gewerkelt und sind schon ganz aufgeregt: Wenn alles gut geht, kann ab nächster Woche unser Kochbuch “Einfach natürlich genießen” vorbestellt werden. Hier schon ein kleiner Sneak Peak vom Cover:

Update (12.11.2017): Ab sofort ist das Buch in unserem Online-Shop erhältlich.

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Veganer Kürbis-Kichererbsen-Eintopf mit getrockneten Aprikosen

Gericht Hauptgericht

Servings 5

Zutaten

• 200 g getrocknete Kichererbsen
• 40 g getrocknete Aprikosen ungeschwefelt
• frisch gepresster Saft von einer ½ Orange
• 1 Zwiebel
• 1 kleines Stück frischer Ingwer ca. 2,5 cm
• 150 g Möhren
• 250 g Tomaten
• 100 g Knollensellerie
• 150 g Porree
• 50 g Petersilienwurzel
• 300 g Kürbisfruchtfleisch ohne Kerne gewogen, z. B. vom Sweet Dumpling oder Hokkaido
• 2 kleine Äpfel
• 1-2 EL natives Kokosöl oder Olivenöl zum Anbraten
• 1 l Wasser
• 1-2 EL frisch gepresster Zitronensaft
• ½ Bund frische Petersilie
• 3 EL Sesam
• ca. 1 TL Meersalz

Gewürze

• 1 TL gemahlene Kurkuma
• 1 Msp. gemahlener Zimt
• 1 Msp. gemahlenes Piment optional
• 1 Prise Cayennepfeffer

Anleitungen

• Am Vortag: Die Kichererbsen mit reichlich Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen und in frischem Wasser zum Kochen bringen. Dann auf kleiner–mittlerer Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis die Kichererbsen weich sind. Die Kichererbsen abtropfen lassen.
• Die getrockneten Aprikosen klein würfeln und im frisch gepressten Orangensaft ca. eine halbe Stunde einweichen.
• Die Zwiebel würfeln und den frischen Ingwer fein hacken. Das restliche Gemüse (Möhren, Tomaten, Sellerie, Porree, Petersilienwurzel und Kürbis) waschen und klein schneiden. Die Äpfel würfeln.
• Kokosöl oder Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Dann den Ingwer, das Gemüse und die Äpfel dazugeben und kurz mit andünsten.
• Die getrocknete Aprikosen zusammen mit dem Orangensaft dazugeben und alles mit dem Wasser ablöschen. Die gekochten Kichererbsen ebenfalls in den Topf geben.
• Während das Gemüse köchelt, die Petersilie klein hacken und den Sesam in einer trockenen Pfanne anrösten. Beides in Schälchen geben und später mit dem Eintopf servieren.
• Wenn das Gemüse weich ist, Zitronensaft, Meersalz und die Gewürze dazugeben und den Eintopf abschmecken.

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Unser Rezept ist schon diesen Sommer entstanden, denn da landete eine nette E-Mail in unserem Postfach. Eine Redakteurin des Magazins “Werde” fragte an, ob wir Suppen- und Eintopfrezepte für die Winterausgabe des Magazins beisteuern wollen.

Herausgeber des Werde-Magazins ist Weleda, die wir bislang eher von Naturkosmetikprodukten und anthroposophischen Arzneimitteln kannten. Im Werde-Magazin dreht sich inhaltlich alles um ein gesundes Leben und einen verantwortungsbewussten Umgang mit der Natur. Thematisch liegt das Magazin also ganz auf unserer Wellenlänge. Da haben wir gerne zugesagt.

So machten wir uns also ans Werk bei hochsommerlichen Temperaturen Suppen- und Eintopfrezepte zu entwickeln. Unsere Familie wurde zum Mitessen & kritischen Beurteilen der Suppen und Eintöpfe eingespannt.

Wir wählten die Kartoffel als gemeinsames Thema, dass sich durch unsere 4 jahreszeitlichen Rezepte im Werde-Magazin zieht. Denn mehr als einen Schwung Kartoffeln, Gemüsebrühe und frische Kräuter braucht es fast nicht, um schmackhafte, sättigende Suppen & Eintöpfe ohne großen Aufwand selbst zu kochen:

• Im Frühjahr sorgen Wildkräuter in unserer Suppe für eine besondere Geschmacksnote und einen Vitalstoffkick, um die Frühjahrsmüdigkeit zu vertreiben.
• Im Sommer entsteht durch die große regionale Gemüsevielfalt mit frischen Tomaten, Zucchini und Kräutern ein farbenfroher Eintopf.
• Im Herbst verbinden sich Kürbis und Kartoffeln zu einer harmonischen Komposition mit leichter Süße.
• Im Winter wärmen kräftige Suppen und Eintöpfe Körper und Seele. Als I-Tüpfelchen hilft zusätzlich eine Garnitur aus Kresse vielleicht sogar die ein oder andere Erkältung zu vertreiben.

Unsere finalen Rezepte wurden fürs Magazin nachgekocht und von einem Profi-Fotografen in Szene gesetzt. Im Herbst ist der Fotograf mit Assistentin bei uns vorbeigekommen und hat Impressionen aus unserem Garten eingefangen. Bei der Foto-Session wurden wir ganz schön gefordert und mussten sogar unsere Höhenangst überwinden. 😉

© Severin Wohlleben

Jetzt sind wir stolz das Magazin mit unseren Rezepten in den Händen zu halten. Unsere Rezepte findet ihr in Ausgabe 4/2016. Entdeckt haben wir das Magazin bereits in Bahnhofsbuchhandlungen und im Zeitschriftstand von Bioläden.

Eine von uns entwickelte Kartoffel-Sellerie-Cremesuppe hat es schließlich nicht ins Magazin geschafft. Da die wärmende Cremesuppe gut in die kalte Jahreszeit passt, wollen wir euch das Rezept hier verraten. Von den Zutaten wirkt die Suppe erstmal recht schlicht. Lasst euch davon aber nicht täuschen, denn zusammen mit einem Topping aus gebratenen Pilzen und frischer Kresse wird es eine sehr köstliche Suppe.

Bei unseren Kindern ist die Suppe unterschiedlich angekommen. Unsere Tochter isst lieber nur die gebratenen Pilze. 😉 Aber unser kleiner Sohn findet die Suppe klasse und löffelt begeistert mit. Damit die Suppe für ihn nicht zu salzig ist, nehmen wir vorm Salzen Suppe heraus).

Wir wünschen euch einen guten Suppenhunger und einen fantastischen Start ins Jahr 2017! Herzlichen Dank für eure Treue in diesem Jahr! Nächstes Jahr wird wieder viel mehr Lebendigkeit auf unserem Blog herrschen. Außerdem stecken wir mitten in den Vorbereitungen von einigen großen Projekte, auf die wir uns schon riesig freuen! Dazu nächstes Jahr mehr. 🙂

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Kartoffel-Sellerie-Cremesuppe mit gebratenen Pilzen und Kresse

Servings 6 Personen

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kg mehligkochende Kartoffeln
• 1 Knollensellerie ca. 450 g
• Olivenöl zum Anbraten
• 1,25 l Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• ca. 1 TL Meersalz
• Pfeffer
• frische geriebene Muskatnuss

Für die Garnitur

• 300 g gemischte Pilze Champignons, Kräuterseitlinge
• ½ Schälchen Kresse

Anleitungen

• Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kartoffeln und Sellerie waschen, schälen und in kleine Stücke schneiden.
• Zwiebel und Knoblauch in einem großen Topf in etwas Olivenöl andünsten. Kartoffeln und Sellerie hinzufügen und kurz mitdünsten. Mit der Gemüsebrühe auffüllen. Aufkochen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Sellerie weich sind.
• Die Sahne unterrühren. Den Topf vom Herd nehmen und die Suppe schön fein pürieren. Mit Meersalz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
• Die Pilze putzen, klein schneiden und in etwas Olivenöl in einer Pfanne anbraten. Mit Meersalz und Pfeffer würzen.
• Die Suppe mit den gebratenen Pilzen und Kresse garniert servieren.

Der Beitrag Kartoffel-Sellerie-Cremesuppe mit Kresse & Pilzen zum Durchwärmen + weitere Suppenrezepte im Werde-Magazin erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Heute haben wir für euch ein richtig schön durchwärmendes Suppenrezept für die kalte Jahreszeit: eine vegane asiatische Bohnensuppe mit Spitzkohl. Das Rezept haben wir schon vor vier Jahren im Alnatura Kundenmagazin entdeckt und seit dem bereits öfters zubereitet. Natürlich haben wir dabei das Rezept auch leicht abgewandelt.

Im Originalrezept kommen Kidney- und Azukibohnen zum Einsatz. Beide Bohnensorten getrennt einzuweichen und zu kochen, ist uns jedoch zu aufwändig. Daher verwenden wir entweder Kidney- oder Azukibohnen, die wir am Vortrag einweichen und selbst kochen. Zudem braten wir das Gemüse nicht separat an, wie im Rezept vorgeschlagen, sondern bereiten alles direkt im großen Topf zu. Das spart Abwasch. 😉

Wenn man davon absieht, dass man rechtzeitig die Bohnen einweicht und kocht, ist die Suppe total einfach und schnell zubereitet. Zumindest wenn ein gutes Messer vorhanden ist, um rasch das Gemüse wie im Originalrezept empfohlen in feine Streifen zu schneiden. Wer nicht so viel Geduld bzw. Zeit hat, kann natürlich auch das Gemüse einfach in anderer Form klein schneiden.

Am Tisch könnt ihr je nach Geschmack noch frische Petersilie, Koriander oder auch Frühlingszwiebeln über die Suppe streuen. Falls ihr die Suppe sättigender machen möchtet, passt gekochter Reis prima. So verbrauchen wir gelegentlich unsere Reisreste vom Vortag.

Durch ihre angenehme Schärfe und die Gewürze (Ingwer, Chili, Currypulver) wärmt die asiatische Bohnensuppe richtig gut durch. Super, wenn draußen gerade graues, kaltes und regnerisches Novemberwetter tobt.

Eine Zutat hat sich allerdings in die Suppe gemogelt, die nicht so wirklich vollwertig ist: Kokosmilch. Wir kaufen Kokosmilch ohne Zusatzstoffe und verwenden am liebsten welche, die einen hohen Kokosanteil hat.

Esst ihr auch gerade so gerne Suppe, um euch durchzuwärmen? Was ist euer Lieblingsaufwärmessen bei diesem regnerischen grauen Wetter?

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Asiatische Bohnensuppe mit Spitzkohl

Servings 4 Personen

Zutaten

• 200 g getrocknete Azukibohnen alternativ: Kidneybohnen
• 200 g Porree
• 150 g Möhren
• 150 g Spitzkohl
• 1 kleines Stück (ca. 2 – 3 cm) frischer Ingwer
• 1 frische Chilischote oder weniger nach Geschmack und Schärfe der Chili
• 1 EL natives Kokosöl alternativ: Olivenöl
• 400 ml Kokosmilch
• 600 ml Gemüsebrühe
• 3 TL Currypulver
• 1 TL gemahlener Koriander
• 2 EL Sojasauce Tamari
• ca. ½ TL Salz
• Pfeffer
• ½ Bund frische Petersilie oder frischer Koriander oder 1 bis 2 Frühlingszwiebeln

Anleitungen

• Azukibohnen über Nacht (oder morgens) in kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag (bzw. abends) das Einweichwasser abgießen und die Azukibohnen in frischem Wasser zum Kochen bringen. Dann bei kleiner Hitze weich kochen lassen, aber nicht so weich, dass sie schon zerfallen. Das Wasser abgießen.
• Porree, Möhren und Spitzkohl in ca. 5 cm lange feine Streifen schneiden. Ingwer und Chili ohne Kerne feinhacken.
• Kokosöl in einem großen Topf schmelzen lassen. Ingwer und Chili kurz anbraten. Dann das restliche Gemüse dazugeben. Ebenfalls kurz andünsten. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen.
• Die Suppe ca. 5 Minuten köcheln lassen. Die gekochten Azukibohnen dazugeben und nochmals ca. 5 Minuten erwärmen (bis das Gemüse die gewünschte Bissfestigkeit hat). Währenddessen Petersilie oder Koriander fein hacken und in eine kleine Schüssel geben.
• Die Suppe mit Currypulver, gemahlenem Koriander, Sojasauce, Salz und Pfeffer würzen. Zusammen mit der kleingehackten Petersilie bzw. dem Koriander servieren. (Als Alternative zu den Kräutern eignen sich auch Frühlingszwiebeln.)

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Eigentlich liegen wir kulinarisch fast immer auf einer Wellenlänge. Bei einer Zutat haben wir aber eindeutige Differenzen: Kürbis! Während der Kürbissaison würde Sönke am liebsten mehrfach die Woche Kürbis essen, während Melanie diesen eher sporadisch auf unserem Speiseplan sehen möchte. 😉 So war Sönke höchst erfreut, als er diesen Herbst einen guten Grund hatte, um jede Menge Kürbissuppe zu kochen. Denn für ein Kochen unter Kollegen im Rahmen eines Betriebsausflugs war er auf der Suche nach dem ultimative Kürbissuppen-Rezept.

Zwar hatten wir die letzten Jahre schon öfters Kürbissuppe gekocht, jedoch nie die genauen Zutaten notiert. Daher durchstöberte Sönke eine Vielzahl von Kürbissuppen-Rezept, um seine Variante zu kreieren. Herausgekommen ist dabei ein Rezept mit einer ordentlichen Menge exotischer Zutaten und Gewürze, das sogar Melanie überzeugte. Auch unsere Kollegen auf dem Betriebsausflug waren begeistert – einige berichteten bereits von einem erfolgreichen Nachkochen zu Hause.

Am liebsten nehmen wir Hokkaido-Kürbis für die Suppe. Der hat uns bisher am besten geschmeckt. Hokkaido ist schön aromatisch und lässt sich auch ungeschält verwenden. Das spart Zeit und Arbeit. Nur komische Stellen und Gnubbel auf der Schale entfernen wir. Für die Suppe wiegen wir das Gewicht vom Kürbis einfach Pi-mal-Daumen mit Kernen ab. (Auf Grund ihrer harten Schale sind die Kerne leider ungenießbar und eignen sich nicht zum Essen.)

Um die Kürbissuppe schön cremig zu bekommen, ist es wichtig sie gründlich zu pürieren. Damit steht oder fällt unserer Meinung nach der Geschmack der Suppe. Um die cremige Konsistenz noch zu erhöhen, verwenden wir zusätzlich Sahne oder für einen exotischeren Touch Kokosmilch. Zwar achten wir beim Kauf der Kokosmilch darauf, dass diese nur Kokosnuss und Wasser enthält. Denn manche Hersteller setzen gerne noch irgendwelche Zusatzstoffe zu. Streng genommen ist Kokosmilch aus der Dose aber eine Konserve und nicht wirklich naturbelassen. Daher gibt es diese bei uns nicht so oft. Unsere Versuche Kokosraspeln mit Wasser zu pürieren, um Kokosmilch zu bekommen, waren geschmacklich und von der Konsistenz leider nicht soo überzeugend. Falls ihr Ideen habt, wie man selbst leckere Kokosmilch herstellen kann – nur her damit. 🙂

Zu Tisch geben wir gerne noch frisch geröstete Kürbiskerne und Kürbiskernöl über die Suppe und als besonderes Highlight gebratenen Pak Choi. Auf die Idee mit dem Pak Choi sind wir allerdings erst nach dem Betriebsauflug gekommen, als wir im “Kleinkost” Mittagessen waren. In diesem netten kleinen Restaurant hier in Osnabrück gab es als Tagesgericht nämlich Kürbissuppe mit gebratenem Pak Choi. Als Kürbisfan musste Sönke diese natürlich unbedingt probieren. Dabei stellten wir fest, dass gebratener Pak Choi der Kürbissuppe noch mal einen besonderen Kick verleiht.

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Kürbissuppe mit gebratenem Pak Choi

Servings 4 Personen

Zutaten

• 800 g Hokkaido-Kürbis in 1 – 2 cm große Würfel geschnitten
• 400 g Möhren in Halbscheiben geschnitten
• 1 große Zwiebel fein gewürfelt
• 1 (ca. 5 cm langes Stück) Ingwer fein gewürfelt oder geraspelt
• 1 Chilischote entkernt und fein gewürfelt
• 40 g Butter oder natives Kokosöl zum Anbraten
• 1 l Gemüsebrühe
• 250 ml Sahne oder 400 ml Kokosmilch
• Saft einer ½ Zitrone
• ca. ½ TL Salz
• Pfeffer
• 1 TL Currypulver
• 1 TL gemahlene Kurkuma
• ¼ TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Honig

Toppings

• geröstete Kürbiskerne
• Kürbiskernöl
• 1 Bund gebratener Pak Choi

Anleitungen

• Den Kürbis und die Möhren mit Hilfe einer Gemüsebürste gründlich waschen. Komische Stellen auf der Kürbisschale wegschneiden, die Kerne entfernen und den Kürbis mit Schale in Würfel schneiden. Die Möhre mit Schale in Halbscheiben schneiden.
• Die Chilischote entkernen. Chilischote, Ingwer und Zwiebel in feine Würfel schneiden.
• Zunächst Zwiebel, Ingwer und Chilischote in Butter oder Kokosöl in einem großen Topf für ein paar Minuten unter Rühren andünsten. Dann Kürbis und Möhre hinzugeben und ebenfalls kurz mit andünsten.
• Mit Gemüsebrühe aufgießen, aufkochen und für ca. 15 Minuten auf kleiner Hitze köcheln lassen bis Möhren und Kürbis weich sind.
• Den Topf von der heißen Herdplatte nehmen und die Suppe mit einem Pürierstab schon fein pürieren.
• Die Sahne oder Kokosmilch sowie Zitrone unterrühren.
• Mit den Gewürzen (Salz, Pfeffer, Currypulver, Kreuzkümmel) und Honig abschmecken.
• Während die Suppe kocht. Die Kürbiskerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten und zum Abkühlen in ein Schälchen geben. Zudem den Pak Choi in ca. 3×3 cm große Streifen schneiden. Mit etwas Butter oder Öl in einer Pfanne anbraten und mit Pfeffer & Salz würzen.
• Zu Tisch, auf dem Teller die Suppe mit geröstetene Kürbiskernen, Kürbiskernöl und gebratenen Pack Choi verfeinern.

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Die Radieschenblätter kochen wir nicht mit, sondern geben sie erst zum Schluss in die Suppe bevor wir diese pürieren. So bleiben mehr Vitalstoffe erhalten. Falls ihr keine schönen Radieschenblätter bekommt, könnt ihr Ausschau halten nach weißem Rettich. Denn auch dessen Blätter lassen sich in der Suppe verwenden. Natürlich passt auch diverses anderes Grün wie Spinat, Brennesselblätter & Co. Und solltet ihr einfach keine schönen Blätter finden, macht das nichts, denn die Erbsensuppe schmeckt auch ohne zusätzliches Grün hervorragend.

Erbsen sind fast das einzige Gemüse, das wir auch tiefgekühlt wirklich gerne mögen. So lange die Erbsensaison noch nicht gestartet ist, greifen wir daher auf die Tiefkühl-Variante zurück. Erbsen aus der Dose können wir dagegen nicht empfehlen. Die enthalten einfach zu wenig Vitalstoffe und Geschmack, dafür aber meist irgendwelche Zusatzstoffe.

Mit gerade geernteten und frisch gepuhlten Erbsen wird die Suppe natürlich noch viel aromatischer, ist allerdings auch deutlich aufwändiger in der Zubereitung. Wenn ihr TK-Erbsen verwendet und die Erbsen nicht vorher puhlen müsst, ist die Suppe dagegen wirklich super schnell fertig – echtes Vollwert Fast Food. Diese Suppe gibt es daher bei uns demnächst sicherlich öfters. Nachdem unser Baby auf der Welt ist (Aufregung und Vorfreude steigen 🙂 ) werden wir sicherlich verstärkt Essen brauchen, das sich ohne großen Aufwand und trotz totaler Müdigkeit zubereiten lässt. 😉

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Schnelle Erbsensuppe mit Radieschenblättern

Servings 2 Portionen

Zutaten

• 1 mittlere Zwiebel ca. 60 g
• 1 EL kalt gepresstes Olivenöl oder Butter
• 500 ml Gemüsebrühe
• 500 g Erbsen frisch oder TK
• Radieschenblätter von 1 Bund Radieschen
• 1 Stück frische Chilischote nach Geschmack und gewünschter Schärfe
• 100 ml Sahne oder Mandelsahne*
• Pfeffer
• Salz
• 1 Prise Muskat optional
• optional: ein paar Blätter frische Minze, Basilikum oder Koriander zur Dekoration

Anleitungen

• Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Olivenöl oder Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten.
• Gemüsebrühe und Erbsen in den Topf geben, kurz aufkochen lassen und bei geringer Hitze ein paar Minuten köcheln lassen, bis die Erbsen gar sind.
• Die Radieschenblätter waschen und grob hacken. Nach Belieben eine Chilischote (oder ein Stück) waschen, Kerne entfernen und fein hacken. Chilischote zusammen mit den Radieschenblättern und der (Mandel-) Sahne in die Suppe geben.
• Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Pfeffer, Salz und Muskat (optional) abschmecken.
• Optional: Mit frischen Kräutern wie Minze, Basilikum oder Koriander dekorieren.

Notizen

* Mandelsahne: 1 bis 2 EL helles Mandelmus oder Mandelpüree mit 100 ml Wasser pürieren.

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Erst standen wir deshalb ein wenig ratlos vor unserem Kühlschrank und fragten uns, was sich mit den nicht mehr ganz frischen Gemüseüberbleibseln wohl noch Schmackhaftes zubereiten lässt. Zum Glück hatten wir als perfektes Gemüsereste-Verwertungsessen eine “Belugalinsensuppe” bei einem veganen Vollwert-Kochabend letzten Herbst kennengelernt.

Das Rezept ist schön flexibel und hat uns bislang mit jeder Gemüsemischung geschmeckt. Was wir noch im Kühlschrank an Knollen- und Wurzelgemüse finden, schneiden wir klein und geben es in einen großen Suppentopf. Es passt einfach alles: Möhren, Kohlrabi, Pastinake, Petersilienwurzel, Sellerie, aber auch Kürbis, Lauch, Kohl… Dazu noch ein paar Kartoffeln, Zwiebeln und Knoblauch. Und natürlich die Linsen – wobei wir die Linsen gegenüber dem Originalrezept um die Hälfte reduziert haben und lieber Berglinsen anstelle von Belugalinsen verwenden. Falls ihr Belugalinsen verwendet, wird der Eintopf nämlich ziemlich schwarz. Einen Schönheitspreis kann dieser dann also nicht gewinnen. 😉

Der vegane Eintopf ist ohne großen Aufwand schnell fertig. Wenn wir dran denken, weichen wir die Linsen für ein paar Stunden oder über Nacht ein. So werden die Linsen schneller weich und der Eintopf ist noch schneller fertig.

Was diesen Eintopf besonders schmackhaft macht, ist die pikant-süße Würzung bestehend aus (selbst gemachter) Gemüsebrühe, körnigem Senf, Balsamico-Essig (ohne Farbstoff und ohne Zuckerzusatz) und Sojasauce (wir nehmen am liebsten Tamari aus dem Bioladen). Besonders lecker finden wir den Linseneintopf durchgezogen am nächsten Tag.

Was stellt ihr (mit nicht mehr knackfrischen) Gemüseresten an?

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Veganer Linseneintopf mit Wurzelgemüse

Servings 6 Personen (mind.)

Zutaten

• etwas kalt gepresstes Olivenöl zum Anbraten
• 1-2 Zwiebeln in kleine Würfel geschnitten
• 1 Knoblauchzehe fein gehackt
• 200 g Kartoffeln in kleine Würfel geschnitten
• ca. 800 g verschiedenes Gemüse z.B. Möhren, Kohlrabi, Pastinake, Petersilienwurzel, Kürbis, Sellerie, Lauch, Kohl… in mundgerechte Stücke geschnitten
• 250 g Berg– oder Belugalinsen um die Kochzeit zu verringern, diese vorher ein paar Stunden oder über Nacht einweichen
• 1½ l Gemüsebrühe
• etwas Pfeffer
• 2 gehäufte TL körnigen Senf
• ca. 2 EL Balsamico-Essig ohne Zuckerzusatz und Farbstoffe
• ca. 3 EL Sojasauce Tamari
• ggf. Salz zum Nachwürzen
• ca. ½ Bund frische Petersilie oder TK-Petersilie fein gehackt

Anleitungen

• Zwiebeln, Knoblauch, Kartoffeln und das restliche Gemüse klein schneiden.
• Das Olivenöl in einem großen Suppentopf erhitzen und die Zwiebeln sowie den Knoblauch darin andünsten.
• Erst die kleingewürfelten Kartoffeln und dann das restliche Gemüse dazugeben und andünsten.
• Die Linsen und die Gemüsebrühe in den Topf geben und für 15 bis 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln und die Linsen weich sind.
• Mit Pfeffer, Senf, Balsamico-Essig und Sojasauce sowie ggf. Salz würzen. (Die Menge der Würzung ist abhängig davon, wie salzig die Gemüsebrühe und wie aromatisch das verwendete Gemüse ist.)
• Die Petersilie fein hacken und zu Tisch etwas Petersilie auf die Suppenteller geben.

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In Japan enthält Miso-Suppe nicht so viel Einlage wie bei uns. Wir tun gerne jede Menge Gemüse und Nudeln hinein, so dass es oft eher ein Eintopf wird. Wir haben schon gescherzt, dass wir die Suppe eingedeutscht haben. Auf Japanisch heißt “deutsch” Doitsu (ドイツ), deshalb haben wir unsere Kreation “Doitsu-Style” genannt. 😉 Wahrscheinlich ähnelt unsere Suppe am ehesten der Miso-Ramen-Suppe – einer japanischen Nudelsuppe mit Miso und jeder Menge Einlage.

Dashi-Brühe oder Wasser?

Unsere Ursprünge für das Kochen von Miso-Suppen liegen noch zu Studienzeiten. Damals hatte Sönke japanisch Sprachkurse besucht und sich auch fürs japanische Essen interessiert. Ganz so wie früher, kochen wir die Suppe heute allerdings nicht mehr. Denn traditionell wird Miso-Suppe aus Dashi, einer Brühe aus Kombu-Algen und Bonito-Flocken (getrockneter Thunfisch) hergestellt. Darauf verzichten wir lieber, da sind uns die Thunfischbestände doch zu sehr überfischt sind.

Bei uns ist die Miso-Suppe “Doitsu-Style” deshalb rein vegetarisch. Anstelle von Dashi nehmen wir meist einfach nur Wasser und würzen die Suppe mit Miso und ggf. am Tisch mit etwas Tamari Sojasoße. Schmackhafte vegetarische Dashi-Brühe lässt sich aber auch gut aus getrockneten Shitake-Pilzen und Kombu-Algen zubereiten. Ein paar Rezepte und Anregungen für vegane bzw. vegetarische Dashi findet ihr beispielsweise auf den Blogs Wagashi Maniac und Azélia’s Kitchen. Auch wenn das Zubereiten dieser vegetarischen Dashi-Brühe recht einfach ist, bevorzugen wir meist die noch schnellere Miso-Suppen-Variante mit Wasser.

Miso-Paste

Was ist eigentlich dieses Miso? Miso ist eine fermentierte, japanische Würzpaste, die aus Getreide (Gerste, Reis…) und Sojabohnen besteht. Traditionell reift Miso bis zu 24 Monate in großen Zedernholzfässern. Die Fermentation übernimmt wie für Sojasoßen insbesondere der Pilz Aspergillus oryzae.

Die verschiedenen Miso-Sorten schmecken ganz unterschiedlich von sehr kräftig über aromatisch würzig bis hin zu sehr mild. Wir nehmen gerne das aromatische Genmai-Miso bestehend aus Sojabohnen, Vollkornreis, Meersalz und Wasser, das wir im Bioladen kaufen. Der Preis von Miso im Bioladen ist zwar relativ hoch (250 g kosten in unserem Bioladen etwas über 7 Euro), aber für eine Suppe braucht es nicht so viel und das Miso hält sich lange im Kühlschrank. Zwar gibt es Miso-Paste auch günstiger im Asia-Laden, allerdings enthält diese oft Geschmacksverstärker und andere Zusatzstoffe. Darauf verzichten wir lieber.

Das Miso wird erst nach dem Kochen zur Suppe hinzugefügt und nicht mitgekocht, sonst gehen das Aroma und andere wertvolle Inhaltsstoffe verloren. Wir kochen von der Suppe nur so viel, wie wir essen können. Ein erneutes Erwärmen der Suppe finden wir auch nicht wirklich schmackhaft.

Ideen für Suppen-Einlagen

Das Schöne an Miso-Suppe ist, dass sie sich super vielfältig zubereiten lässt. Wie in eine normale Gemüsesuppe können verschiedenste saisonale Gemüse ( Brokkoli, Erbsen, Kohl wie Chinakohl oder Wirsing, Möhren, frischer Spinat, grüne Bohnen, Zuckerschoten…) verwendet werden. Unser Rezept solltet ihr daher nur als Anregung verstehen.

Normalerweise wiegen wir die Zutaten nicht ab, sondern entscheiden nach Gefühl, wie viel hineinkommt. Besonders lecker finden wir Frühlingszwiebeln und Pilze wie Champignons oder Shitake. Auch ein paar Wakame-Algen dürfen bei uns nicht fehlen. Wer mag, kann sogar am Tisch ein hartgekochtes Ei (halbiert) ins Suppenschälchen geben. Das hört sich wahrscheinlich etwas komisch an, ist aber äußerst lecker.

Unsere Soba-Nudeln

Damit die Suppe sättigender wird, ergänzen wir gerne noch ein paar Nudeln. Das können gekaufte dünne asiatische Nudeln aus dem Bioladen sein (z. B. aus Vollkornreis- oder Buchweizenmehl), die leider recht teuer sind. Auch normale Vollkornbandnudeln oder -spaghetti aus Dinkel haben wir schon verwendet. Am vollwertigsten sind die Nudeln natürlich selbst hergestellt. Deshalb haben wir uns an die Herstellung von Buchweizennudeln gewagt.

Buchweizen und die Nudeln daraus heißen in Japan “Soba”. Original sind Soba-Nudeln aus 100% Buchweizen. Das haben wir zwar auch ausprobiert, aber die Konsistenz war viel zu bröselig, so dass wir zur Hälfte Dinkel oder Weizen verwenden. Das entspricht sogar noch den japanischen Standards für Soba-Nudeln, die mindestens 30 % Buchweizen enthalten müssen, damit sie noch als Soba-Nudeln verkauft werden dürfen.

Eigentlich müssten die Nudeln fast so schmal wie Spaghetti werden. Bei uns werden es eher Bandnudeln, da wir die Nudeln nicht ganz so dünn geschnitten bekommen, ohne dass diese zerbröseln. Um die richtige Zubereitung zu lernen, würden wir gerne mal nach Japan reisen und dort einen Soba-Nudel-Kochkurs bei einem Soba-Meister besuchen.

Miso-Suppe stilvoll japanisch essen

In Japan wird Miso-Suppe traditionell schon zum Frühstück serviert. Das haben wir bislang nur beim Filmfrühstück auf dem japanischen Filmfest in Hamburg ausprobiert. Wir halten uns morgens lieber an unser Frischkorngericht und essen die Miso-Suppe zum Mittag- oder Abendessen.

Dann versuchen wir die Suppe original japanisch zu essen: Die Suppeneinlage mit Stäbchen herausfischen und den Rest aus der Schüssel zu schlürfen. Naja, wir greifen manchmal doch zum Löffel. Die sonst eher zurückhaltenden Japaner schlürfen übrigens möglichst lautstark beim Suppe essen. Das ist ein Zeichen für den Geschmack der Suppe. Je lauter geschlürft wird, desto leckerer ist die Suppe. Zu Melanies Bedauern übt Sönke das gerne und bringt sie damit so manches Mal auf die Palme. 😉 Nur das Aufsaugen der langen Nudeln aus der Suppe müssen wir noch üben. So sieht unser Tisch nach dem Essen schnell mal aus wie ein Schlachtfeld. Aber wir werden besser.

Wir wünschen euch guten Appetit bzw. itadakimasu (いただきます)!

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Miso-Suppe “Doitsu-Style”

Servings 2 - 4 Personen

Zutaten

• 1 l Wasser oder Dashi
• 1 TL Wakame-Algen in Krümelform
• Gemüse nach Wunsch z. B.
• 100 g Champignons in feine Scheiben geschnitten
• 2 Blätter Wirsing ca. 100 g, in kleine rechteckige Stücke geschnitten, harten Strunk ggf. entfernen
• 50 g Erbsen frisch oder TK
• 1 kleine Möhre in kleine Stifte geschnitten oder mit dem Sparschäler in dünne Streifen gehobelt
• ca. 2 EL Miso-Paste Menge abhängig von Würzvorliebe und der Miso-Sorte
• optional: ca. 100 g Vollkornnudeln gekocht (selbsthergestellt oder gekauft)
• 2 Frühlingszwiebeln in Ringe geschnitten
• Tamari Sojasauce zum Nachwürzen am Tisch

Anleitungen

• Die Wakame-Algen in Wasser für 10-15 Minuten einweichen. Nach dem Einweichen noch einmal durchspülen und das Einweichwasser weggießen.
• 1 l Wasser (oder Dashi) zum Kochen bringen. Das klein geschnittene Gemüse (Champignons, Wirsing, Erbsen, Möhren) hinzufügen und für ein paar Minuten köcheln lassen bis das Gemüse gar ist bzw. die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
• Den Herd ausschalten und die eingeweichten Wakame-Algen dazugeben. Mit einer kleinen Tasse etwas Flüssigkeit aus dem Topf nehmen und ca. 2 EL Miso-Paste darin verrühren, bis sie sich aufgelöst hat.
• Die aufgelöste Miso-Paste in die Suppe geben (die Suppe sollte nicht mehr nicht kochen). Falls euch die Miso-Suppe noch nicht würzig genug ist, könnt ihr noch etwas mehr Miso-Paste oder etwas Tamari-Sojasoße ergänzen.
• Optional: Die gekochten Nudeln in die Suppe geben oder am Tisch extra zur Miso-Suppe reichen.
• Die Suppe mit Frühlingszwiebeln garnieren und servieren.

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Allerdings kommt dieses Rezept etwas spät, denn die Erntezeit für Esskastanien ist eigentlich schon vorbei. Aber falls ihr selbst keine gesammelt und eingelagert habt, ist das kein Problem, da es in vielen Bioläden und auf dem Markt nach wie vor Maronen zu kaufen gibt. Für nächstes Jahr haben wir dann einen Lagertipp in feuchtem Sand für euch, damit ihr über längere Zeit eurer Maronenbeute genießen könnt.

Das Rezept für die Maronen-Champignon-Suppe haben wir auf dem Blog “Liz & Jewels” entdeckt. Bereits letzten Herbst hatten wir ihre köstliche “Pinke Rote Bete Suppe” nachgekocht und hier auf unserem Blog vorgestellt. Vielleicht wird das ja eine Blogtradition. 😉

Das Originalrezept haben wir als Inspiration genommen, die Zubereitung aber ein wenig verändert: Wir haben beispielsweise etwas Chili und getrocknete Steinpilze ergänzt, um den Geschmack zu intensivieren. Zudem braten wir die gesamten Champignons an, bevor wir sie in die Suppe geben. Und von Sönkes Mum kam noch die Anregung die fertige Suppe zur Dekoration mit frischer Petersilie zu bestreuen, was nicht nur gut aussieht, sondern auch lecker schmeckt. 🙂

(Hinweis: Wir verwenden im Folgenden die beiden Begriffe “Maronen” und “Esskastanien” synonym, auch wenn mit Maronen insbesondere die großen fetten Esskastanien bezeichnet werden.)

Esskastanien verarbeiten

Bis auf das Schälen der Esskastanien ist die Suppe schnell und einfach zubereitet. Aber übermäßig viele Maronen brauchen es sowieso nicht zu sein, denn Maronen machen extrem satt!

Um die dunkelbraune feste Schale von den Esskastanien zu entfernen, gibt es zwei typische Ansätze. Entweder werden die Esskastanien kurz im Backofen geröstet oder sie werden für ein paar Minuten gekocht. Bei beiden Varianten ist es allerdings wichtig, die Esskastanien vorher über Kreuz einzuschneiden. Sonst sind die Esskastanien zwar gar, aber die Schale lässt sich trotzdem nur schwer lösen.

Tipps & Tricks zum Einschneiden

Das Einschneiden funktioniert am besten auf der bauchigen, stark gewölbten Seite. Dann geht das Abziehen der Schale unserer Erfahrung nach am einfachsten. Für das Einschneiden verwenden wir ein kleines Sägemesser mit abgerundeter Spitze. Mit dem Sägemesser geht das Einschneiden leichter als beispielsweise mit einem Obstmesser und das Verletzungsgefahr ist minimiert. Falls das Messer nämlich mal abrutschen sollte, ist keine Messerspitze da, mit der man sich in die Hand pieken könnte. 😉 Wir achten darauf möglichst nur die braune Schale einzuschneiden und nicht zu sehr den Kern. Das erleichtert später das Abpuhlen der Schale. Denn wenn eine Esskastanie zu sehr eingeschnitten ist, zerfällt sie sehr leicht.

Esskastanien kochen und schälen

Die eingeschnittenen Esskastanien kommen in einen Topf und werden mit Wasser bedeckt. Den Topf stellt ihr dann auf den Herd und kocht die Esskastanien kurz auf. Dann reicht es die Herdplatte wieder auszustellen und den Topf mit den Maronen auf der heißen Herdplatte noch für etwa 5 Minuten ziehen zu lassen. Die Esskastanien sind dann zwar noch nicht unbedingt 100% gar, aber das macht nichts, weil sie später noch einmal gekocht werden.

Aus dem heißen Wasser fischen wir uns die Maronen einzeln mit einer Gabel oder einem Löffel heraus und ziehen die dunkelbraune Schale ab. Wenn es einfach geht, ziehen wir auch die hellere innere Haut mit ab. Ihr könnt sie aber auch daranlassen. Später in der Suppe stört sie nicht, denn die Esskastanien werden ja sowieso püriert. Alle Esskastanien auf einmal solltet ihr nicht aus dem Wasser holen, denn die braune Schale lässt sich am besten abziehen, wenn die Maronen noch heiß bzw. warm sind. Ihr müsst nur aufpassen, euch nicht die Finger zu verbrennen!

Maronen sammeln

Gekaufte Maronen können ganz schön ins Geld gehen, da ist es sehr viel günstiger sie selbst zu sammeln. Bei einem Spaziergang haben wir zur Erntezeit im Oktober zufällig ein paar uns bisher unbekannte große Esskastanien-Bäume in Osnabrück entdeckt und waren ganz begeistert von der unerwarteten Sammelgelegenheit in unserer Nähe. (Wie ihr Maronen bzw. Esskastanien erkennt und von “normalen” Rosskastanien unterscheiden könnt, haben wir letztes Jahr beschrieben.)

Einige der neu entdeckten Bäume trugen sogar richtig fette Maronen. Leider gab es von diesen großen Früchten nicht so viele zu sammeln, da diese auch bei anderen Spaziergängern sehr begehrt waren. Von den kleineren Esskastanien haben wir ein paar Kilo gesammelt – mehr als wir auf einmal essen konnten. Also hieß es: Esskastanien für den Winter lagern. Allerdings waren unsere bisherigen Lagerversuche in den letzten Jahren nicht besonders zufriedenstellend gewesen. Durch Trocknen auf Zeitungspapier wurden die Esskastanien schnell schrumplig und haben uns vom Geschmack nicht mehr so überzeugt. Eine andere Option wäre die frischen Esskastanien einzufrieren, nur leider war in unserem Gefrierfach nicht mehr genug Platz für ein paar Kilo.

Maronen in feuchtem Sand lagern

Also haben wir ein wenig recherchiert und gelesen, dass sich Esskastanien auch in feuchtem Sand einlagern lassen sollen. Das haben wir dieses Jahr ausprobiert und sind schon gespannt, wie lange sie sich halten werden.

Vorbereitung: Wässern

Um einer späteren Schimmelgefahr vorzubeugen, haben wir die Esskastanien zunächst für 7 Tage in Wasser eingeweicht. Das soll Zuckerstoffe aus der Schale auswaschen, die sonst leicht zur Schimmelbildung beitragen können. Beim Einweichen konnten wir auch gleich die Schlechten aussortieren. Denn alle Esskastanien, die auf dem Wasser schwimmen sind taub oder von einem Wurm befallen.

Schichten

Nach dem Einweichen haben wir die noch feuchten Esskastanien schichtweise in einer Kiste mit Sand bedeckt. D.h. ganz unten haben wir eine Schicht Sand in die Kiste gegeben, darauf eine Schicht Esskastanien, dann wieder eine Schicht Sand, dann wieder Esskastanien usw. Ganz oben kam wieder eine Schicht Sand, um die Esskastanien vor dem Austrocknen zu bewahren. Alle paar Tage kontrollieren wir jetzt wie trocken oder feucht der Sand ist und geben ggf. mit einer kleinen Gießkanne einfach ein bisschen Wasser über die oberste Schicht. Das Wasser verteilt sich dann automatisch im Sand. Wichtig ist dabei, dass der Sand wirklich nur feucht und nicht naß ist. Denn wenn die Esskastanien zu feucht liegen, erhöht das die Schimmelgefahr.

Bisher sind die Esskastanien noch schön prall und nach wie vor lecker. Schimmelbildung konnten wir bei den bisher ausgegrabenen Esskastanien nicht feststellen. Allerdings sind die Bedingungen anscheinend so gut, dass einige Esskastanien bereits angefangen haben zu keimen… Das macht aber nichts, die Esskastanien können nach wie vor gegessen werden. Mit länger werdendem Keim soll sich lediglich der Geschmack ändern. Einige der Esskastanien haben sich an der Spitze etwas dunkel bzw. schwarz gefärbt. Das betrifft vor allem die keimenden Esskastanien und ist auf die innere Haut beschränkt – der Kern ist also hell geblieben. Die verfärbten Esskastanien schmecken immer noch lecker, trotzdem schneiden wir die schwarzen Stellen vorsichtshalber mit dem Messer weg.

Wenn die Esskastanien bis Weihnachten durchhalten, wird die Maronen-Champignon-Suppe bestimmt als Vorsuppe unser diesjähriges Weihnachtsmenü einleiten. 🙂

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Maronen-Champignon-Suppe mit Thymian

Gericht Suppe oder Eintopf

Servings 4 Portionen als Vorsuppe

Zutaten

• 300 g Maronen bzw. Esskastanien in der Schale
• 1 mittelgroße Zwiebel fein gewürfelt
• etwas Butter oder Öl zum Anbraten
• ½ l Gemüsebrühe
• ein paar getrocknete Steinpilze ca. 1 EL
• 1 Chilischote oder 1 Stück Chili oder etwas Chilipulver nach Geschmack
• ½ TL getrockneter Thymian oder 1 kleinen Zweig frischen Thymian
• 100 g Champignons in Scheiben geschnitten
• Salz
• Peffer
• ca. 2 EL Crème fraîche
• ¼ Bund frische Petersilie fein gehackt

Anleitungen

• Die Maronenschale kreuzweise einschneiden. Die Maronen in einem Topf mit Wasser geben, aufkochen und für ca. 5 Minuten auf der heißen Herplatte stehen lassen.
• Die harte Schale von den Maronen entfernen.
• Die Zwiebeln würfeln. In einem Topf Butter (oder Öl) erhitzen und die Zwiebeln glasig dünsten. Die Maronen, Gemüsebrühe, Chili und getrocknete Steinpilze dazugeben. Für 5 – 10 Minuten köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen und mit einem Pürierstab pürieren.
• Die Champignons in dünne Scheiben schneiden und in etwas Butter (oder Öl) in einer Pfanne anbraten.
• Die Suppe mit Thymian, Salz und Pfeffer abschmecken.
• Die Petersilie waschen und fein hacken.
• Die Suppe mit Crème fraîche, den gebratenen Champignons und Petersilie garniert servieren.

Der Beitrag Herbstliche Esskastanien- bzw. Maronen-Champignon-Suppe mit Thymian erschien zuerst auf Vollwert-Blog.