Vanillekipferl gehören bei uns zu den Weihnachtskeksen, die wir jedes Jahr auf jeden Fall backen. Die in Deutschland und Österreich bekannten und beliebten Weihnachtskekse lassen sich prima in einer gesünderen Variante ohne (Fabrik-)Zucker zubereiten.

Selbst gebackene Vanillekipferl gab es traditionell auch in Sönkes Familie jedes Jahr zu Weihnachten. Als wir versuchten, die Tradition weiterzuführen, standen wir jedoch vor einer Herausforderung. Natürlich wollten wir die Kekse vollwertig und möglichst tiereiweißarm zubereiten. Das heißt, raffinierter Zucker und Ei wollten wir nicht verwenden, stattdessen nahmen wir Honig zum Süßen. Doch der weiche Honig und das fehlende Ei sorgten dafür, dass die Kekse beim Backen zunächst die Neigung hatten, auseinander zu laufen.

Aber wir gaben nicht auf, u. a. bei Sally von Sallys Welt lernten wir die “geheimen” Vanillekipferl-Geling-Tricks kennen. 😉 Zudem stolperten wir bei uns im Bioladen über ein vollwertiges Süßungsmittel, das wir bislang noch nicht eingesetzt hatten: Dattelsüße bzw. Dattelzucker. Beides half uns, endlich Vanillekipferl zu backen, die wir guten Gewissens auch Gästen anbieten konnten.

Was ist Dattelsüße?

Dattelsüße besteht lediglich aus getrockneten und gemahlenen Datteln. Vom Gesundheitswert ist Dattelsüße vergleichbar mit Trockenfrüchten. Unserer Einschätzung nach ist dieses Süßungsmittel somit kompatibel mit der Vollwertküche. Dattelsüße hat den Vorteil, dass es pulverartig ist und dadurch Teige nicht so klebrig werden, als wenn man sie mit Honig zubereitet. Allerdings hat Dattelsüße wie Honig einen (leichten) Eigengeschmack. Dadurch schmeckt das fertige Gebäck karamelliger. Zu der karamelligen Note passt gut Schokolade. Die fertig gebackenen Kipferl mit Dattelsüße verzieren wir daher gerne mit flüssiger Schokolade (z. B. von Makri*).

Tipps für die Vanillekipferl-Zubereitung

Die Kipferl haben wir schon mit Honig und mit Dattelsüße zubereitet. Beides funktioniert und schmeckt, wobei die Variante mit Honig mürber ist und uns dadurch besser gefällt. Dafür ist die Zubereitung mit Dattelsüße etwas einfacher, da der Teig nicht so doll klebt.

Am besten gelingen die Kipferl, wenn die Butter bei der Teigzubereitung schön kalt ist. Wir zerteilen die Butter in kleine Flöckchen, wenn wir sie in die Rührschüssel geben. Zum Kneten des Teiges bevorzugen wir eine Küchenmaschine. Wird mit der Hand geknetet, kann es leicht passieren, dass die Butter zu warm wird und die gebackenen Kipferl dadurch brüchiger werden.

Falls verwendet, sollte der Honig weich bis flüssig sein, damit sich im kurz gekneteten Teig später keine Honigklumpen befinden. Am liebsten nehmen wir Akazienhonig, da dieser recht flüssig ist und später im Gebäck nicht groß heraus schmeckt.

Der fertige Teig wird vor der Verarbeitung zu Kipferl für mindestens 1 Stunde im Kühlschrank gekühlt. Hierfür formen wir den Teig zu zwei Rollen und wickeln diese in Frischhaltefolie (oder einer nachhaltigen Alternative) ein.

Vanillekipferl formen

Nach dem Kühlen des Teiges geht es ans Formen der Vanillekipferl. Das beste Backergebnis lässt sich erzielen, wenn die geformten Vanillekipferl möglichst gleich groß sind. Aber wie sehen die Kipferl im Original eigentlich aus? Wir hatten da durchaus unterschiedliche Auffassungen und eine ausgiebige Diskussion in der Küche, ob es eher Hörnchen, eher Monde oder eher etwas dazwischen sein sollte. Unser abschließendes Fazit: Alles ist erlaubt. 😉

Um ungefähr gleichmäßig große und hübsche Kipferl zu formen, schneiden wir schmale Scheiben von den Teigrollen ab, so dass die Teigportionen ungefähr 10 -12 g wiegen. Diese Teigportionen rollen wir zunächst zu Kugeln. Aus den Kugeln formen wir dann die Kipferl. Dazu rollen wir ca. 6-7 cm cm lange Stränge, die in der Mitte etwas dicker und außen etwas dünner sein sollten. Diese Stränge biegen wir schließlich zu “schönen” Hörnchen zurecht und legen sie auf ein Backblech.

Vor dem Backen werden die geformten Kipferl nochmal für 15 – 20 Minuten gekühlt. Dadurch behalten die Vanillekipferl beim Backen besser ihre Form. Wir stellen das Blech dafür in den unbeheizten Wintergarten, da es nicht in unseren Kühlschrank passt. Auf einem Balkon oder einer Terrasse lassen sich die Kekse bestimmt auch gut kühlen. Ihr müsst nur aufpassen, dass sie keinen Regen bzw. Schnee abbekommen und keine Vögel zum Naschen vorbeikommen. 😉

Vanillekipferl richtig aufbewahren

Die duftenden Kekse laden dazu ein, direkt nach dem Backen schon von ihnen zu probieren. Warm schmecken die Vanillekipferl allerdings noch nicht so besonders. Zudem sind die warmen Vanillekipferl recht empfindlich und zerbröseln leicht. Daher lassen wir die Vanillekipferl nach dem Backen erst einmal direkt auf dem Backblech abkühlen. Nach dem vollständigen Abkühlen geben wir die Kipferl in Blechdosen und bewahren sie in unserer kühlen Speisekammer auf. Gekühlt halten sich die Kekse über die Adventszeit.

Eine vollwertige Alternative zu Puderzucker?

Traditionell werden Vanillekipferl, wenn sie nach dem Backen noch leicht warm sind, mit Puderzucker bestäubt. Puderzucker vollwertig zu ersetzen, ist jedoch leider etwas schwierig bzw. unmöglich. Bei unserer Suche nach Alternativen zu Puderzucker haben wir bei Veronika von Carrots for Claire die Idee gefunden Xylit zu verwenden.

Von Natur aus kommt Xylit z.B. in diversem Obst wie Äpfeln, Pflaumen und Beeren vor. Gewonnen wird Xylit jedoch u.a. aus Birkenrinde. Darum wird Xylit auch als Birkenzucker bezeichnet. Bei Xylit handelt es sich um einen sogenannten Zuckeraustauschstoff bzw. Zuckeralkohol, der als Zusatzstoff E967 zum Süßen eingesetzt wird. Vom Aussehen und der Süßkraft entspricht isoliertes Xylit in etwa weißem Haushaltszucker. Laut Studien wirkt er gegen Kariesbakterien und somit dem Entstehen von Zahnkaries entgegen. Daher wird Xylit zum Teil in Zahnpasta und Kaugummis verwendet.

Vorteil von Xylit und anderen Zuckeralkoholen gegenüber Fabrikzuckern ist, dass diese bei der Verdauung schlecht aufgespalten werden können und dadurch den Blutzucker kaum ansteigen lassen. Der Nachteil: Zu viele Zuckeralkohole auf einmal können zu Verdauungsproblemen wie Blähungen führen. Zudem kann Xylit wie alle Süßstoffe den Appetit steigern. Das liegt daran, dass der Körper bei einem süßen Geschmack Kohlenhydrate erwartet und sich auf deren Aufnahme vorbereitet. Werden dann jedoch kaum Kohlenhydrate aufgenommen, kann es mitunter zu Heißhungerattacken kommen. (Diese Gefahr besteht bei den mit Honig oder Datteln gesüßten Keksen natürlich nicht.) Welche Langzeitfolgen bei regelmäßigem Gebrauch von Xylit möglicherweise auftreten könnten, können wir nicht sagen. Wer einen Hund hat, sollte besser auf Xylit verzichten oder dieses sicher verwahren, denn für Hunde soll Xylit giftig sein.

Als künstlich isolierter und konzentrierter Stoff gehört Xylit nicht in die Vollwertküche. Wer es damit aber nicht so genau nimmt, könnte damit die Vanillekipferl ein wenig optisch aufwerten. Für die Fotos haben wir ausnahmsweise ein wenig Xylit im Mixer fein gemahlen und verwendet. (Xylit hatten wir da, um eine eigene Zahnpasta-Mischung herzustellen.) So ein Xylit-Puderzucker kommt sehr nah ans Original heran. Allerdings würden wir Xylit normalerweise nicht in der Küche verwenden. Für Weihnachten und in so geringer Menge haben wir mal eine Ausnahme gemacht.

Zu unserem großen Erstaunen mochten unsere Kinder die mit Xylit bestäubten Vanillekipferl nicht. Der trockene Kommentar unserer Tochter: “Was man zum Zähneputzen benutzt, isst man nicht:” 😀

Als vollwertige Alternative zu Xylit haben wir auch schon mit gemahlenen Mandeln und Kokosflocken experimentiert. Mit etwas Vanille verfeinert, schmeckt das schön aromatisch, ist allerdings nicht süß und klebt nicht so schön an den Kipferln wie gemahlener Xylit.

Vollwertige Weihnachtsbäckerei mit Hindernissen

Wir freuen uns, dass wir die Vanillekipferl in unsere vollwertige Weihnachtsplätzchen-Sammlung aufnehmen konnten. Kekse vollwertig zu backen, kann eine Herausforderung sein, da Honig und Vollkornmehl ganz andere Backeigenschaften haben als weißer Haushaltszucker und helles Mehl. Der Verzicht auf Eier macht das Backen ebenfalls nicht einfacher. Darüber berichtet haben wir schon in einem älteren Blogartikel zur vollwertigen Weihnachtsbäckerei. Deshalb sind wir froh, Dattelsüße entdeckt zu haben. Das Backen mit Dattelsüße erweitert nochmal unser Repertoire an Süßungsmittel für Kekse.

Hier findet ihr noch unsere vollwertigen Weihnachtskeks-Favoriten der letzten Jahre:

• Einfache Vollkorn-Ausstechplätzchen
• Lebkuchen mit Schokoglasur
• Vollkorn-Spritzgebäck (ohne Ei)
• Koksoplätzchen
• Nussstangen mit Buchweizen
• Florentiner
• Doppelkekse mit Schokofüllung

Wir wünschen euch eine schöne Adventszeit und freuen uns über Feedback zu dem Vanillekipferl-Rezept!

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Rezept: vollwertige Vanillekipferl (ohne Zucker und mit Vollkornmehl)

Servings 1 Backblech (ca. 25 Kipferl)

Zutaten

• 150 g Dinkelvollkornmehl am besten frisch gemahlen
• 60 g gemahlene Mandeln
• ¼ TL gemahlene Vanilleschote
• 1 Prise Meer- oder Steinsalz
• 110 g kalte Butter
• 75 g weicher oder flüssiger Honig z. B. Akazienhonig (Alternativ: Dattelsüße)

Anleitungen

• In einer Rührschüssel Dinkelvollkornmehl, gemahlene Mandeln, Vanille und Salz vermischen. Die Butter als Flöckchen und den Honig ergänzen. Alles mit einer Küchenmaschine oder zügig per Hand zu einem Teig verkneten. Den Teig zu zwei Rollen formen, in Frischhaltefolie (oder eine nachhaltige Alternative) einwickeln und den Teig für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Nacheinander die Teigrollen aus dem Kühlschrank nehmen und Kipferl daraus formen. Damit die Kipferl ungefähr gleich groß werden, am besten Teigportionen von 10 - 12 g verwenden. Hierfür ca. 0,5 cm dicke Scheiben von den Teigrollen abschneiden. Die Teigportionen zu Kugeln formen und aus den Kugeln kleine Stränge rollen. Diese sollten in der Mitte etwas dicker und außen etwas dünner sein, aber nicht zu dünn, sonst verbrennen sie leicht. Die Stränge zu “schönen” Hörnchen zurecht biegen und auf ein Backblech legen. Wenn möglich, die fertig geformten Kipferl noch einmal für ca. 15 Minuten kühl stellen. Währenddessen den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen.
• Das Blech mit den Kipferl auf die mittlere Schiene in den heißen Ofen geben und ca. 10 - 12 Minuten backen, bis die Kipferl ganz leicht Farbe annehmen. Auf dem Backblech abkühlen lassen.
• Die Vanillekipferl am besten in einer Blechdose in einem kühlen Raum aufbewahren.

Der Beitrag Vollwertige Vanillekipferl (mit Vollkornmehl und ohne Zucker) erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Florentiner sind Gebäckstücke aus Mandeln oder anderen Nüssen, die mit Butter und Zucker karamellisiert werden und schön knusprig sind. Oft werden diese mit Orangeat oder anderen kandierten Früchte verfeinert und die Unterseite wird mit Kuvertüre bestrichen. Wir haben erst nicht dran geglaubt, dass sich eine vollwertigere Variante, also z.B. ohne Zucker und nur mit Honig gesüßt, daraus erstellen lässt, aber es hat super funktioniert und die Zubereitung ist richtig flott. Die Florentiner sind also gut geeignet, falls ihr noch ein Last-Minute-Gebäck kurz vor Weihnachten benötigt!

Für unsere vollwertige Florentiner-Variante haben wir uns an einem schnellen Rezept unserer Gesundheitsberater-Kollegin Susanne orientiert. Bei ihrer Zubereitung der Florentiner werden einfach Honig und Butter auf dem Herd erhitzt und dann gehackte Mandeln sowie Sahne untergerührt. Die Masse wird anschließend auf einem Backblech verteilt und gebacken. Nach dem Abkühlen können die Florentiner noch mit selbst gemachter Schokoglasur aus Kakaobutter bestrichen werden.

Dieses Originalrezept haben wir ein wenig angepasst, indem wir z.B. die Sahne gegen ein wenig helles Mandelmus getauscht haben. Denn oft haben wir keine Sahne im Haus und waren erfreut, dass die Variante alternativ mit Mandelmus sofort gelungen ist. Falls ihr kein Mandelmus zur Hand haben solltet, lassen sich die Florentiner sogar ohne Mandelmus zubereiten. Das haben wir einmal im Trubel mit den Kindern aus Versehen “ausprobiert”. 😉 Für ein schönes Aroma mixen wir zudem zusätzlich noch etwas Zimt und etwas Schale einer Bio-Orange in die Florentiner.

Bei der Orangenschale achten wir darauf, dass die Orange aus biologischem Anbau stammt. Orangen aus konventionellem Anbau werden reichlich mit Pestiziden besprüht und später mit Konservierungsmitteln bzw. Antipilzgiften behandelt. Diese Gifte befinden sich in der Schale und lassen sich nicht vollständig abwaschen. Bio-Orangen sollten zwar frei von diesen Giften sein. Dennoch waschen wir vor Verwendung der Schale vorsichtshalber die Orangen unter warmen Wasser ab.

Jede Menge Variationsmöglichkeiten

Die Florentiner bieten viel Raum für Variation. Für eine blitzschnelle Zubereitung nehmen wir einfach eine Tüte Mandelblättchen. Alternativ können auch ganze Mandeln frisch zerhackt werden. Statt Mandeln lassen sich anteilig Sonnenblumenkerne (sehr lecker!) oder diverse andere Saaten & Nüsse verwendet werden. Da in unsere Variante kein Mehl kommt, sind die Florentiner glutenfrei. Falls ihr keine Butter verwenden möchtet, funktioniert alternativ auch Kokosöl für eine Variante ganz ohne Milchprodukte prima. Die Unterseite kann mit (selbst gemachter) Kuvertüre bestrichen werden oder auch nicht, falls keine Zeit dafür mehr ist.

Selbst die Form der Florentiner lässt sich verändern: Am einfachsten ist es die Florentiner-Masse als eine große Fläche auf dem Backblech zu verstreichen. Nach dem Backen muss der große Florentiner zunächst ein paar Minuten abkühlen. Danach kann dieser mit einem Messer nach belieben in Quadrate, Rechtecke und Dreiecke zerteilt werden. Alternativ einfach kleine runde Florentiner auf das Backpapier zu setzen, funktioniert bei unserem Rezept leider nicht, da diese beim Backen zu sehr zerlaufen. Wir geben die Florentinermasse daher gerne in Metallformen bzw. Dessertformen. Große Formen zum Ausstechen von Keksen sind dazu auch gut geeignet. Dadurch behalten die Florentiner beim Backen die Form. Auf diese Weise sind bei uns z.B. sternförmige Florentiner entstanden, sehr zur Freude unserer Tochter.

Die fertigen Florentiner lagern wir nach dem Backen und dem Verzieren mit Schokolade im Kühlschrank in einer verschließbaren Dose. So bleiben diese schön knackig fest. Außerhalb des Kühlschranks würden Butter, Honig und Schokolade schnell wieder weich werden. Damit die Florentiner nicht aneinander backen, legen wir zwischen die einzelnen Schichten Butterbrot- oder Backpapier. Außerdem sind die Florentiner dann ein wenig vor zu schnellem Zugriff geschützt. 😉 Die Florentiner verschwinden bei uns nämlich immer irgendwie sehr schnell, woran vor allem unser Sohn und Sönke beteiligt sind. 😀 Wir sind schon gespannt, wie euch die Florentiner munden werden.

Eigenwerbung

Vielleicht sucht ihr noch ein besonderes Weihnachtsgeschenk für eure Lieben? Genau ein Jahr ist es her, dass unser Kochbuch “Einfach einfach natürlich” fertig gedruckt bei uns ankam und wir es in den Händen halten durften. Wir waren damals so aufgeregt! Mittlerweile wurde schon die 2. Auflage gedruckt und wir haben zahlreiches, wundervolles Feedback zu unserem Buch erhalten:

“Ich liebe schöne Bücher und euer Buch ist nicht nur informativ, sondern auch eine reine Augenweide. Ein toller Einband, wunderschöne Fotos, wertvolle Informationen, besser geht nicht. – Bauke

Es passt jedes Rezept „auf den Punkt“ – die Mengenangaben stimmen, die Tipps sind klasse – auch die kleinen Sätze drumherum um ein Rezept sind so herrlich aus dem Leben gegriffen! Ich habe ein paar Sachen probiert und bin hin und weg! Solch ein tolles Kochbuch hatte ich noch nicht in den Händen!
– Snežana

Das Buch ist absolut hochwertig, liebevoll gestaltet und die Rezepte 100% alltagstauglich. Meine Einkaufsliste wächst – genau wie die Anzahl der post it Zettel. Vielen Dank, auch für die schnelle Lieferung. – Ingrid

Durch die vielen Fotos und die alltagstauglichen Rezepte eignet sich unser Kochbuch natürlich auch super als Geschenk, um Freunde und Familie für eine gesündere Ernährungsweise zu begeistern: Zum Buch

Wir würden uns über eure Unterstützung riesig freuen!!!

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Vollwertige Florentiner (fabrikzuckerfrei, glutenfrei)

Servings 1 Backblech

Zutaten

• 100 g Mandelblättchen (alternativ: zerhackte Mandeln)
• 50 g Butter
• 30-40 g Honig (je nach gewünschter Süße)
• 1 EL helles Mandelmus
• 1-2 EL Schale einer Bio-Orange (je nach gewünschter Stärke des Orangen-Aromas)
• ½ TL Zimt

Selbstgemachte Schokoglasur aus Kakaobutter (optional)

• 60 g Kakaobutter Rohkost-Qualität
• 30 g Kakaopulver Rohkost-Qualität
• 20-30 g Honig (Akazienhonig)

Anleitungen

• Den Backofen auf 170°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Bio-Orange waschen, abtrocknen und die Schale vorsichtig ohne Fruchtfleisch abschneiden. Die Schale in möglichst kleine Würfel schneiden.
• Butter und Honig in einen kleinen Topf geben und auf dem Herd auf mittlerer Hitze zum Kochen bringen. Mandelblättchen bzw. gehackte Mandeln und Mandelmus einrühren. Mit Orangenschale und Zimt würzen und alles gut verrühren. Kurz unter Rühren köcheln lassen, bis die Masse eindickt.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Florentinermasse entweder mit etwas Geduld als eine große Fläche auf dem Backpapier verstreichen. Oder alternativ die Florentinermasse mit einem kleinen Löffel in Metallformen verteilen.
• Das Backblech auf die mittlere Schiene in den heißen Ofen geben und die Florentiner für ca. 10 Minuten leicht goldbraun backen. Aufpassen, dass die Florentiner nicht zu dunkel werden.
• Das Backblech aus dem Ofen nehmen und die Florentiner für 5-10 Minuten abkühlen lassen. Jetzt können die Florentiner zurecht geschnitten werden bzw. aus ihren Formen gelöst werden.
• Nach dem Abkühlen setzen wir die Florentiner auf Küchenpapier, um das Fett der Butter ein wenig aufzusaugen.

Florentiner mit Schokoglasur verzieren

• Nach Belieben können die Florentiner mit einer Schokoglasur glasiert werden.
• Die Florentiner kommen dazu am besten vorher kurz ins Tiefkühlfach, damit die Schokoglasur schneller fest wird.
• Für die Schokoladenglasur die Kakaobutter fein raspeln bzw. mit dem Messer fein hacken. Die Kakaobutter in einem kleinen Topf geben und bei niedriger Temperatur (Stufe 1-2) schmelzen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und erst das Kakaopulver und dann den Honig unterrühren, so dass alles gut vermengt ist.
• Mit dem Verzieren der Florentiner warten, bis die Schokolade zäher wird und nicht mehr so flüssig ist. Dazu die Florentiner aus dem Tiefkühlfach nehmen, umdrehen und auf der Rückseite mit einem Löffel Schokolade verteilen.

Notizen

Die Florentiner im Kühlschrank lagern, damit sie schön knackig bleiben. Die Mandeln können zum Teil oder auch vollständig durch Nüsse und Saaten wie Sonnenblumenkerne ersetzt werden.

Der Beitrag Florentiner – Lieblingsgebäck aus Kindheitstagen in vollwertiger Variante (glutenfrei) erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Nur noch wenige Tage und schon ist erster Advent! Bei uns im Hause ist die Weihnachtsvorfreude momentan sehr präsent. Unsere 4-jährige Tochter fragt uns ständig, wann endlich Weihnachten ist. Natürlich haben wir da schon begonnen die ersten Weihnachtsplätzchen zu backen. Ein Lieblingsrezept aus unseren Backexperimenten möchten wir euch heute gerne vorstellen: köstliche Doppelkekse mit Schoko-Füllung – natürlich in vollwertiger Variante mit Vollkornmehl und ohne raffinierten Zucker gebacken.

Die Inspiration für die Kekse haben wir auf dem Blog “veggies” entdeckt. Die dortigen veganen Haselnuss-Kekse mit Schoko-Füllung haben uns an bekannte Doppelkekse mit Schoko-Füllung erinnert, die wir früher gerne gegessen haben. Um die Ähnlichkeit noch mehr herauszustellen, haben wir ein wenig an den Zutaten gefeilt. Wir verwenden bspw. Mandeln anstelle der Haselnüsse. Zudem haben wir den Ahornsirup gegen Honig getauscht und anstelle von Margarine kommt bei uns Butter zum Einsatz. Falls ihr die Kekse ohne Milchprodukte backen wollt – wir können uns vorstellen, dass sich die Butter gut durch Kokosöl ersetzen lässt.

Beim Kekse backen hat uns diesmal unser Sohn tatkräftig unterstützt. Mit seinen 2½ Jahren wird er langsam genauso wie seine große Schwester zum Backprofi und liebt es mit uns in der Küche zu wirbeln. Da wir keine kleinen runden Ausstechförmchen besitzen, verwenden wir einfach kleine Gläser zum Ausstechen der Kekse. Anfangs hatten wir ein wenig Bedenken, um die Gläser. Aber es ist kein Glas bei unserer Backsession zu Bruch gegangen. 🙂

Tipp: Vollkornteig mit Honig ist ein wenig schwieriger auszurollen als Teig aus Weißmehl und “normalen” Haushaltszucker. Wichtig ist die Arbeitsfläche und das Nudelholz gut einzumehlen und den Teig vorher kühl zu stellen.

Damit die Kekse eindeutig weihnachtlich werden, haben wir in einem Teil der Kekskreise nochmals einen kleinen Stern ausgestochen. Diese werden später nach dem Backen der obere Keks.

Besonders gerne mögen wir an den Keksen die Schoko-Füllung! Bei gekauften Doppelkeksen, vor allem wenn es keine Bio-Produkte sind, können sich gehärtete pflanzliche Fette in der Creme befinden. Diese gehärtete Fette stehen im Verdacht diverse Beschwerden zu begünstigen wie u.a. Übergewicht, Diabetes und Herzkreislauferkrankungen. So was kommt uns natürlich nicht in die Kekse! Unsere Schokocreme besteht aus hochwertigen Zutaten (in Rohkost-Qualität): hellem Mandelmus*, Medjool Datteln*, Honig und Kakaopulver* (ohne Zuckerzusatz). Damit unser kleiner Mixer die Zutaten gut püriert bekommt, ergänzen wir noch etwas Wasser und schneiden die Datteln vor dem Mixen in kleine Stücke. Durch die Datteln wird die Schokocreme gekühlt richtig schön fest und eignet sich übrigens auch super als Brotaufstrich.

Die Kekse sind frisch gebacken schön knusprig, doch durch die Schoko-Füllung werden diese weicher und sollten nicht zu lange und am besten kühl gelagert werden. Ihr könnt die Kekse auch ohne Schokocreme in einer Blechdose aufbewahren und erst vor dem Verzehr mit der Schokocreme füllen.

Habt ihr Lieblingsweihnachtsgebäck, das ihr jedes Jahr zur Weihnachtszeit zubereitet? Wünscht ihr euch bestimmte Weihnachtsplätzchen in vollwertigerer Variante?

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Vollkorn-Doppelkekse mit Schoko-Füllung

Servings 2 Backbleche

Zutaten

Für den Vollkorn-Keksteig

• 100 g gemahlene Mandeln am besten frisch gemahlen
• 160 g Dinkelvollkornmehl am besten frisch gemahlen
• 70 g cremiger Honig
• ½ TL gemahlener Zimt
• 40 g kalte Butter
• ca. 2-3 EL kaltes Wasser
• Dinkelvollkornmehl für die Arbeitsfläche

Für die Schoko-Füllung

• 3 Medjool-Datteln (ca. 45 g)
• 1 geh. EL helles Mandelmus
• 1 geh. EL Kakaopulver (ungesüßt)
• 2-3 EL Wasser
• 30 g Honig
• 1 Prise Meersalz

Anleitungen

• Gemahlene Mandeln, Dinkelvollkornmehl, Zimt und Honig in eine große Schüssel geben. Die Butter in Flöckchen darübergeben. Mit den Knethaken eines Handrührgerätes oder mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Wenn der Teig zu bröselig ist, Eßlöffel-weise kaltes Wasser hinzugeben. Der Teig sollte aber nicht zu klebrig werden. Den Teig zu einer Kugel zusammenrollen und für ½ – 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5 cm dick ausrollen (das Nudelholz auch bemehlen). Mit (runden) Ausstechförmchen Kekse ausstechen und aufs Backblech legen. Optional die Hälfte der ausgestochenen Kekse mittig mit einer kleineren Form (z.B. einem Stern) nochmals ausstechen.
• Das Blech mit den Keksen auf die mittlere Schiene in den heißen Ofen geben und für ca. 10-12 Minuten backen bis sie sich leicht braun färben. Lieber öfters kontrollieren, da die Plätzchen schnell zu braun werden können.
• Die Kekse aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
• Für die Schoko-Füllung die Medjool Datteln entsteinen und in kleine Stücke schneiden. Die Datteln zusammen mit den restlichen Zutaten für die Schokofüllung in einem Mixer zu einer klebrigen Schokomasse pürieren.
• Auf die Hälfte der Kekse jeweils ca. 1 TL Schokocreme glatt verstreichen und die übrigen Kekse daraufsetzen und leicht andrücken.

Notizen

Die Kekse sollten nicht zu lange und am besten kühl gelagert werden.

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Ausstechkekse mit Vollkornmehl und Honig zu finden, die sich gut ausstechen lassen, ist gar nicht so leicht. Gerade diese Woche rief uns Sönkes Mum an und fragte, ob wir ein gutes Vollwert-Rezept für Ausstechkekse kennen. Denn sie hatte gerade in ihrer Küche mit einem sehr widerspenstigen Teig aus Vollkornmehl und Honig gekämpft, der zwar an Arbeitsfläche und Nudelholz perfekt klebte, aber sich überhaupt nicht ausrollen ließ… Sie hat dann einfach Rollen per Hand geformt, kleine Stückchen abgeschnitten und diese auf dem Backblech platt gedrückt. Dieses Szenario kam uns sehr bekannt vor 😉 ! Daher waren wir so begeistert von unserer diesjährigen Entdeckung. Das Originalrezept haben wir von unserer Blogleserin Maris zugesandt bekommen. (Herzlichen Dank an Maris fürs Rezept!!!).

Wichtig bei unserem Rezept ist, dass der Teig für eine halbe Stunde kalt gestellt wird und ihr die Arbeitsfläche und das Nudelholz gut mit Mehl bestäubt. Zudem sollte der Teig nicht zu dünn ausgerollt werden (so ca. 0,3 bis 0,5 cm sind unserer Erfahrung nach gut).

Die Plätzchen sind übrigens wunderbar wandelbar. Im Originalrezept wird noch Lebkuchengewürz und Kakaopulver in den Teig gerührt. Uns gefallen die Kekse auch gut ohne Kakaopulver, denn auf den helleren Keksen kommt Schokoglasur einfach besser zur Geltung. Wenn ihr das Lebkuchengewürz weglasst, dann habt ihr sogar Ausstechkekse für jede Gelegenheit, selbst wenn nicht gerade Weihnachten ist. Anstelle der gemahlenen Mandeln können wir uns auch gemahlenen Haselnüsse gut vorstellen. Außerdem lassen sich die Mehlsorten natürlich variieren. Im Originalrezept wird Buchweizenmehl verwendet, so dass die Plätzchen sogar glutenfrei sind. Allerdings ist Buchweizen recht kräftig vom Geschmack und sorgt so nicht bei jedem für Begeisterung. Wir haben daher ein wenig mit dem Mehlsorten experimentiert und eine Variante mit Dinkel und Emmer zu unserem Favoriten gekürt.

Wenn ihr mögt, könnt ihr die gebackenen Kekse noch mit einer Schokoglasur verzieren. Bei unseren Experimenten hat sich gezeigt, dass sich die Schokoglasur aus Kakaobutter gut mit Akazienhonig süßen lässt. Dann bleibt die Glasur relativ flüssig und sollte vor der Verarbeitung für ein paar Minuten kalt gestellt werden. Bei mancher anderen Honigsorten wurde die Konsistenz z.T. seltsam gummiartig.

Wir sind neugierig, hattet ihr bei eurer diesjährigen Weihnachtbäckerei einen Favoriten?

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Weihnachtliche Vollkornplätzchen zum Ausstechen (ohne Ei)

Servings 2 Backbleche

Zutaten

• 150 g Dinkelvollkornmehl am besten frisch gemahlen
• 50 g Emmervollkornmehl am besten frisch gemahlen
• 100 g gemahlene Mandeln
• 1 TL Kakaopulver optional
• ½ TL Lebkuchengewürz
• 125 g Butter
• 100 g Honig
• Schokoglasur optional

Anleitungen

• Dinkel- und Emmermehl zusammen mit den gemahlenen Mandeln, Kakaopulver und Lebkuchengewürz in einer großen Schüssel vermischen.
• In einem kleinen Topf Butter und Honig vorsichtig erhitzen und flüssig werden lassen, aber nicht kochen. In die Schüssel zum Mehl geben und alles zu einem Teig verrühren. Den Teig für ca. eine halbe Stunde kühl stellen.
• Den Backofen auf 160°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Den Teig nochmal durchkneten. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche mit Hilfe eines bemehlten Nudelholzes ca. 0,3 cm bis 0,5 cm dick ausrollen. Mit Ausstechformen Plätzchen ausstechen und auf mit Backpapier ausgelegte oder eingefettete Backbleche verteilen.
• Die Plätzchen für ca. 15 Minuten bei 160°C Ober-/Unterhitze backen.

Notizen

Optional: Nach dem Abkühlen könnt ihr die Kekse noch mit einer Schokoglasur verzieren.

Der Beitrag Weihnachtliche, vollwertige Vollkorn-Plätzchen zum Ausstechen – ohne Ei erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Wir haben heute den perfekten gesunden, Energie-Snack für Eltern, die wie wir hinter ihrer kleinen Rennmaus hinterher jagen (müssen). Mit jeder Menge sogenannter Super Foods wie Chia, Hanfsamen, rohköstlichen Kakaonibs und Goji-Beeren sind die Riegel aber natürlich auch geeignet bei sportlichen Aktivitäten und bei einem großen Süßzahn. 😉

Für unser Riegel-Rezept haben wir uns von der Bioladenzeitschrift “Schrot & Korn” inspirieren lassen. Wie wir das des Öfteren tun, haben wir das Originalrezept mal wieder etwas abgewandelt.

Die Dattelmenge haben wir ein ganzes Stück (mehr als ein Drittel) verringert. Wir finden unsere Variante so immer noch recht süß, aber das Original war noch viel viel süßer 😉 ! Damit die Riegel mit weniger Datteln weiterhin gut zusammenhalten, haben wir dafür die Kokosölmenge erhöht. Zudem haben wir Goji-Beeren ergänzt, denn der leicht säuerliche Goji-Geschmack rundet die Riegel wunderbar ab.

Anstelle von Hanfprotein-Pulver aus ausgepressten Hanfsamen kommen bei uns geschälte Hanfsamen zum Einsatz. Besser wären natürlich noch ungeschälte, aber die sind für die Riegel etwas hart und Knirschen unschön zwischen den Zähnen. 😉 Ungeschälte Hanfsamen nehmen wir lieber für unsere Saaten-Cracker.

In den Riegeln sind auch Amaranth-Pops bzw. gepuffter Amaranth enthalten – also Popcorn aus Amaranth. Den gepufften Amaranth stellen wir selber her. Das geht wirklich erstaunlich einfach und ist endlich eine leckere Verwendung für die kleinen Amaranthkörner. Denn bisher konnten wir uns mit Amaranth einfach nicht anfreunden. Egal, ob gekocht, roh im Frischkorngericht oder verbacken in Brot & Crackern – der Geschmack wollte uns einfach nicht überzeugen. Gepufft, finden wir Amaranth dagegen einfach super.

Eine leckere Zubereitung für Amaranth war bei uns auch dringend notwendig. Die kleinen glutenfreien Getreidekörner hatte sich Melanie während der Schwangerschaft gekauft, da diese so eisenreich sein sollen und sie Probleme mit ihrem Eisenwert hatte. Zusätzlich hatte uns Sönkes Mum noch mehrere Amaranth-Packungen von einer Bioladenauflösung mitgebracht. Wir hatten also ein ganzes Amaranth-Lager in unserem Vorratsschrank, das sehnsüchtig darauf wartete, verwendet zu werden. Deshalb waren wir überaus froh, als wir das Riegelrezept entdeckten und fast zeitgleich über die Herstellung vom Amaranth-Pops im wunderschönen Kochbuch “Celebrating Whole Food”* von Amy Chaplin lasen.

In der Schrot & Korn werden die Riegel als “Frühstück to go” bezeichnet. Diese wären uns als Frühstück aber doch etwas zu süß. Zum Mitnehmen eignen sich die Riegel auch nur bedingt, da sie leicht auseinander krümeln, wenn sie zu warm werden. Wir bewahren die Riegel daher im Kühlschrank auf.

Mit unserer Tochter teilen wir die Riegel übrigens noch nicht, stattdessen bekommt sie frische Wassermelone. Das klappt bis jetzt ganz gut. Denn roher Kakao wäre sicherlich zu aufputschend für sie! Sie ist schon ohne aufputschende Lebensmittel ein Wirbelwind. Eine Steigerung wäre dann doch ein wenig viel des Guten. 😉

Die Zubereitung der Riegel im Thermomix geht super flott. Deshalb haben wir neben dem normalen Rezept auch das Rezept für den Thermomix ergänzt.

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Vollwertig-vegane Energieriegel mit Amaranth-Pops

Zutaten

• 40 g natives Kokosöl
• 150 g Medjoul-Datteln
• 30 g geschälte Hanfsamen
• 40 g Leinsamen
• 50 g Cashewnüsse
• 50 g Mandeln
• 2 EL Chiasamen
• 20 g rohe Kakaonibs
• 20 g Gojibeeren
• 30 g gepuffter Amaranth

Anleitungen

• Das Kokosöl bei niedriger Hitze in einem kleinen Topf schmelzen lassen, bis es flüssig ist.
• Die Datteln waschen, trocken tupfen und den Stein entfernen.
• Die Leinsamen in einem geeigneten Mixer schroten. (Wir nehmen hierfür den Personal Blender mit dem Mahlwerk.)
• Kokosöl, Datteln, Hanfsamen und Leinsamen in einer geeigneten Küchenmaschine zu einer Paste zerkleinern.
• Die Cashewnüsse und Mandeln mit einem großen Messer hacken. (Je kleiner die Stücke, desto einfacher lassen sich die Riegel später schneiden.)
• Beides zusammen mit Chiasamen, Kakaonibs, Gojibeeren und gepufftem Amaranth mit der Dattelpaste vermengen.
• Eine quadratische Auflaufform (ca. 20 x 20 cm) mit Frischhaltefolie/Butterbrotpapier auslegen und die Masse darin gleichmäßig verteilen. Dabei gut festdrücken, damit die Riegel später besser zusammenhalten.
• Für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit alles fest wird.
• Das Rechteck quer durchschneiden und die Stücke längs in ca. 3 cm breite Streifen schneiden.
• Die Riegel im Kühlschrank luftdicht verschlossen lagern.

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Rezept für den Thermomix: Vollwertig-vegane Energieriegel mit gepufftem Amaranth

Zutaten

• 40 g Leinsamen
• 50 g Cashewnüsse
• 50 g Mandeln
• 40 g natives Kokosöl
• 150 g Medjoul-Datteln
• 30 g geschälte Hanfsamen
• 2 EL Chiasamen
• 20 g rohe Kakaonibs
• 20 g Gojibeeren
• 30 g gepuffter Amaranth

Anleitungen

• Die Leinsamen in den Mixtopf des Thermomix geben, für ca. 10 Sekunden/Stufe 10 zerschroten. Anschließend in eine Schüssel umfüllen.
• Cashewnüsse und Mandeln in den Mixtopf geben und 5 Sekunden/Stufe 5 zerkleinern. Auch in eine Schüssel umfüllen.
• Das Kokosöl in den Mixbecher des Thermomix geben. 3 Minuten/Stufe 2/37°C einstellen und so das Kokosöl schmelzen.
• Währenddessen die Datteln waschen, trocken tupfen und den Stein entfernen.
• Datteln, Hanfsamen und Leinsamen in den Mixbecher geben, ca. 30 Sekunden/Stufe 5 zu einer Paste zerkleinern.
• Mandeln, Cashewnüsse, Chiasamen, Kakaonibs, Gojibeeren und gepufftem Amaranth in den Mixbecher geben und 30 Sekunden/Stufe 3/Rückwärtslauf untermengen.
• Eine quadratische Auflaufform (ca. 20 x 20 cm) mit Frischhaltefolie/Butterbrotpapier auslegen und die Masse darin gleichmäßig verteilen. Dabei gut festdrücken, damit die Riegel später besser zusammenhalten.
• Für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen, damit alles fest wird.
• Das Rechteck quer durchschneiden und die Stücke längs in ca. 3 cm breite Streifen schneiden.
• Die Riegel im Kühlschrank luftdicht verschlossen lagern.

Der Beitrag Vollwertig-vegane Energieriegel mit rohen Kakaonibs, Chia und Hanfsamen + Amaranth-Pops selber herstellen erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Was wäre Weihnachten ohne Kekse, Lebkuchen & Co.? Leider ist es äußerst schwierig vollwertige tiereiweißfreie Weihnachtskekse irgendwo zu kaufen. Also führt kein Weg am Selbstbacken vorbei. 😉

Allerdings müssen wir zugeben, dass wir mit vollwertiger tiereiweißarmer Weihnachtsbäckerei bislang etwas auf Kriegsfuß standen. Oft waren die Ergebnisse nicht so lecker wie erhofft bzw. die Rezept haben nicht so richtig funktioniert. Teige für Ausstechplätzchen ließen sich erst gar nicht ausrollen oder die fertigen Kekse zerfielen beim in die Hand nehmen… Das Keksebacken war auf jeden Fall einfacher als wir noch Weißmehl bzw. Auszugsmehl und normalen Haushaltszucker verwendet haben. Mit frisch gemahlenem Vollkornmehl, Honig und ohne Eier empfinden wir das Keksebacken schon als Herausforderung.

Nach einigen Misserfolgen in den letzten Jahren hat uns dieses Jahr der Ehrgeiz gepackt und wir haben einige neue Rezepte ausprobiert, die wir auf Blogs und in Büchern entdeckt hatten. Anfangs mussten wir auch dieses Jahr einige geschmackliche Enttäuschungen einstecken. Beispielsweise war Sönkes Kommentar zu einem mit Feigen und Datteln gesüßten Plätzchenrezept “Schmeckt wie Brot”. Kein Feedback, dass frau oder man zu Weihnachtsplätzchen hören möchte. 😉 Als Kekse waren sie leider nicht zu gebrauchen. Aber mit Butter bestrichen waren die “Plätzchen” noch zu retten und entpuppten sich als leckere Brötchen.

Trotzdem haben wir uns nicht entmutigen lassen und fleißig zusammen mit Melanies kleiner Schwester und ihrem Freund in der Küche experimentiert. Dabei sind leckere Kreationen entstanden. Unsere vier Favoriten wollen wir euch vorstellen:

• Kokosplätzchen
• Lebkuchen mit Schokoglasur
• Nussstangen mit Buchweizen
• Vollkorn-Spritzgebäck ohne Ei
• + vollwertige Schoko-Glasur mit Kakaobutter und Honig

Kokosplätzchen

Das Rezept für schön knusprige Kokosplätzchen haben wir im Vollwert-Forum entdeckt. Als kleine Abwandlung haben wir noch eine Messerspitze gemahlene Vanilleschote ergänzt.

Der Teig lässt sich gut ausrollen, wenn dieser einige Zeit im Kühlschrank war. Im Originalrezept steht “4 Stunden kalt stellen”. So viel Geduld ähm Zeit hatten wir nicht. Bei uns mussten bzw. haben 1,5 Stunden ausgereicht. 😉 Wir haben den Teig außerdem etwas dünner als im Originalrezept ausgerollt (ca. 0,5 cm dick, im Original steht 1 cm).

Zum Ausstechen eignen sich am besten runde Formen, da die Ränder beim Ausstechen der Kekse durch die Kokosflocken nicht ganz so glatt werden. Da wir keine runden Förmchen besitzen, haben wir einfach unsere normalen Weihnachtsausstecher verwendet. Das hat auch funktioniert, sieht nur nicht ganz so perfekt aus.

Noch eine kleine Warnung: Beim Backen sind die Plätzchen auf einmal ganz schnell braun geworden und hatten eine viel kürzere Backzeit als im Originalrezept angegeben. Vielleicht weil wir den Teig viel dünner ausgerollt hatten. Deshalb bewachen wir jetzt beim Backen den Ofen, um nicht Kohle bergen zu müssen…

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Kokosplätzchen

Zutaten

• 60 g Butter
• 75 g Honig
• 1 Msp. gemahlene Vanilleschote
• 100 g Dinkelvollkornmehl
• 80 g Kokosraspeln
• etwas Dinkelvollkornmehl zum Bestreuen für die Arbeitsfläche

Anleitungen

• In einer Küchenmaschine oder mit Hilfe eines Mixers die Butter zusammen mit dem Honig weich und cremig rühren. Die gemahlene Vanilleschote hinzufügen. Nach und nach das Dinkelvollkornmehl und dann die Kokosraspeln unterheben.
• Den Teig für mind. 1,5 Stunden kalt stellen (im Originalrezept wird mind. 4 Stunden empfohlen).
• Danach den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 0,5 – 1 cm dick ausrollen und mit (runden) Förmchen ausstechen.
• Die Plätzchen auf ein gefettetes oder mit Bio-Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, bei 175° C Umluft ca. 8 – 10 Minuten goldbraun backen. Lieber öfters kontrollieren, da die Kekse sehr schnell braun werden.

Lebkuchen mit Schoko-Glasur

Die Anregung für den Lebkuchen haben wir vom Blog Casa Colorata von Mareike. Die wiederum das Rezept vom Blog La Veganée für veganen Lebkuchen adaptiert hat. Unser Rezept ist allerdings nicht mehr vegan, da wir Honig verwenden.
Anstelle von Sojamilch, wie im Originalrezept angegeben, haben wir selbst hergestellte Sesammilch genommen. Anstelle von Nussmilch könnt ihr natürlich auch ein aus zu gleichen Teilen bestehendes Wasser-Sahne-Gemisch nehmen.

Da wir kein Lebkuchengewürz da hatten, haben wir einfach Pi mal Daumen selbst eine Mischung aus Zimt, Kardamon, Muskat und Anis im Mörser hergestellt (nur die Nelken haben für eine Originalmischung gefehlt). Unsere Gewürzmischung hat schon bei der Herstellung richtig herrlich nach Lebkuchen geduftet.

Anfangs sind die Lebkuchen schön saftig, trocknen allerdings recht schnell aus. Wir packen die Schnitten daher in eine Metallbox.

Im Originalrezept wird für die Glasur Kuvertüre verwendet. Diese ist u. a. durch den enthaltenen Zucker nicht vollwertig. Deshalb haben wir nach Alternativen recherchiert und selbst eine Schokoglasur aus Kakaobutter, Honig, Kakaopulver und gemahlener Vanilleschote hergestellt.

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Lebkuchen mit Schoko-Glasur

Servings 1 Backblech

Zutaten

• 400 g Dinkel– oder Weizenvollkornmehl
• 2 TL Weinstein-Backpulver
• 20 g Kakaopulver schwach entölt
• 10 g Lebkuchengewürz Zimt, Kardamon, Muskat, Nelken, Anis
• ca. 250 ml selbst hergestellte Nussmilch oder 1:1 Wasser-Sahne-Gemisch
• mind. 100 g Honig für eine etwas süßere Variante 125 g
• 4 EL Sonnenblumen– oder Mandelöl
• evtl. etwas Mineralwasser falls der Teig zu fest ist
• 1 Portion Schokoglasur

Anleitungen

• Das Dinkel- oder Weizenvollkornmehl zusammen mit Backpulver, Kakaopulver und dem Lebkuchengewürz in eine Schüssel geben und vermischen. Nach und nach die Nussmilch (oder das Wasser-Sahne-Gemisch), Honig sowie das Öl hinzufügen und dabei weiterrühren. Der Teig sollte relativ locker und streichfähig sein. Evtl. etwas Mineralwasser ergänzen, damit der Teig streichfähiger wird.
• Den Backofen auf 200° C vorheizen.
• Den Teig auf ein gefettetes oder mit Bio-Backpapier ausgelegtes Backblech verteilen und gleichmäßig verstreichen.
• Bei 200°C für ca. 20 Minuten backen.
• Nach dem Backen den Lebkuchen gut auskühlen lassen und in Form schneiden. Wir haben erst Rechtecke und dann Dreiecke geschnitten.
• Den Lebkuchen mit einer Schokoglasur überziehen.

Nussstangen mit Buchweizen

Die Nussstangen mit Buchweizen sind nach einem Rezept von Sönkes Mum, die eine begnadete Weihnachtsplätzchen-Bäckerin ist und unser großes Vorbild beim Kekse backen.
Im Original ist das Rezept nicht vollwertig, so dass wir uns an eine vollwertige Umwandlung gewagt haben: weißen Haushaltszucker haben wir gegen Honig getauscht und anstatt hellem Dinkelmehl nehmen wir frisch gemahlenes Dinkelvollkornmehl. Außerdem haben wir den Buchweizenanteil erhöht, da wir den Geschmack von Buchweizen so lecker finden.

Die Eigelbe haben wir ersatzlos gestrichen. Daher sind die Kekse ein wenig instabil und brechen leicht. Dem Geschmack tut das aber keinen Abbruch. 😉 Zum Transport im Rucksack, wo sie ordentlich durchgeschüttelt werden, ist unsere Variante deshalb nicht geeignet. Für das gewöhnliche Lagern in einer Blechbox und dem genüsslichen Mümmeln bei einer Tasse heißem Tee ist die Konsistenz völlig ausreichend.

Anstelle von Kuvertüre haben wir wie beim Lebkuchen eine vollwertige Schokoglasur bestehend aus Kakaobutter, Honig und Kakaopulver verwendet. Die Nussstangen werden relativ süß. Falls ihr es nicht so süß mögt, könnt ihr ruhig die Honigmenge etwas reduzieren.

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Nussstangen mit Buchweizen

Servings 1 Backblech

Zutaten

• 125 g Butter
• 80 g Honig
• 50 g Dinkelvollkornmehl
• 100 g Buchweizen fein gemahlen
• 100 g Walnüsse fein gehackt
• ½ Portion Schokoglasur

Anleitungen

• In einer Küchenmaschine oder mit Hilfe eines Mixers die Butter zusammen mit dem Honig weich und cremig rühren. Das Dinkelvollkorn- und das Buchweizenmehl dazu geben und verrühren.
• Zum Schluss die Walnüsse schön fein hacken und unter den Teig rühren.
• Ein Backblech einfetten oder mit Bio-Backpapier auslegen.
• Mit den Händen aus dem Teig 2 – 3 cm lange und ca. 1,5 cm dicke Rollen formen. Die Rollen aufs Backblech legen und platt drücken. (Wir bevorzugen eher ovale Plätzchen statt Stangen.)
• Die Nussstangen bei 190° C ca. 10 – 12 Minuten backen, bis sie anfangen braun zu werden.
• Die Nussstangen erkalten lassen und zur Hälfte in die Schokoglasur tauchen.

Vollkorn-Spritzgebäck ohne Ei

Das Rezept für das Vollkorn-Spritzgebäck ohne Ei haben wir auf dem Blog von Susanne Schippling entdeckt. Susanne schreibt, dass ihre erste Versuche vollwertiges Spritzgebäck ohne Ei zu kreieren “Pappe mit Geschmack” glichen – wir mussten dabei unwillkürlich an unsere eigenen missglückten Backexperimente denken. 😉 Ihre jetzt veröffentlichte Kreation schmeckt zum Glück überhaupt nicht nach Pappe, ganz im Gegenteil finden wir diese sehr lecker. Insbesondere gefällt uns die spannende Zusammenstellung der Zutaten. Denn das Spritzgebäck enthält Leinsamen, Sonnenblumenkerne, Mandeln und/oder Haselnüsse.

Susanne empfiehlt, dass der Teig vor dem Backen 12 – 24 Stunden gekühlt wird, damit dieser sich besser verarbeiten lässt. Danach wird der Teig durch einen Fleischwolf gedreht. Leider hatten wir das Wort “Fleischwolf” bei der ersten Zubereitung überlesen und haben versucht unseren Spritzbeutel zu verwenden. Dafür war der Teig aber eigentlich zu fest. Krafttraining mal anders. 😉

Falls ihr auch keinen Fleischwolf habt, aber einen Spritzbeutel, würden wir euch empfehlen den Teig sofort zu verarbeiten. Sollte euch der Teig etwas zu fest sein, könnt ihr noch etwas Wasser-Sahne-Gemisch ergänzen. Eine Mischung aus 50 ml Wasser und 50 ml Sahne war bei der zweiten Zubereitung genug. Für nächstes Jahr werden wir uns einen größeren Spritzbeutel besorgen, da das Spritzgebäck bei uns doch etwas dünn und dadurch brüchig geworden ist.

Falls ihr mögt, könnt ihr das fertig gebackene Spritzgebäck noch mit einer Schokoglasur verzieren.

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Vollkorn-Spritzgebäck ohne Ei

Servings 2 Backbleche

Zutaten

• 125 g Butter
• 125 g Honig
• 15 g Leinsamen, fein gemahlen
• 25 g Sonnenblumenkerne, fein gemahlen
• 100 g Mandeln, Haselnüsse oder eine Mischung, fein gemahlen
• 200 g Dinkelvollkornmehl
• 1 Prise Salz
• 1 Msp. gemahlene Vanilleschote
• evtl. etwas 100 ml Sahne-Wasser-Gemisch, falls der Teig zu fest für den Spritzbeutel ist
• Schokoglasur optional

Anleitungen

• In einer Küchenmaschine oder mit Hilfe eines Mixers die Butter zusammen mit dem Honig schön cremig rühren.
• In einem geeigneten Mixer Leinsamen, Sonnenblumenkerne sowie Mandeln und/oder Haselnüsse sehr fein mahlen. (Wir nehmen dafür unseren Personal Blender und mahlen nacheinander in 50 g Portionen.)
• Das Dinkelvollkornmehl mit den gemahlenen Saaten & Nüssen, Salz und Vanilleschote vermischen. Diese trockenen Zutaten mit der Buttermasse gründlich verrühren.
• Entweder den Teig 12 bis 24 Stunden kühl stellen und dann durch durch den Fleischwolf zu Plätzchen drehen.
• Oder sofort den Teig in eine Spritztüte mit Sterntülle geben. Nach Belieben verschiedene Formen wie Stangen, Kringel oder S-Form auf ein gefettetes oder mit Bio-Backpapier ausgelegten Backblech spritzen. Evtl. etwas Wasser-Sahne-Gemisch ergänzen, falls der Teig zu fest ist.
• Den Backofen auf 175° C vorheizen.
• Das Spritzgebäck bei 175° C ca. 10 bis 15 Minuten (kommt auf die Dicke an) bis es anfängt leicht zu bräunen.
• Optional: Das abgekühlte Spritzgebäck mit Schokoglasur zur Hälfte verzieren.

Schokoladenglasur aus Kakaobutter und Honig

Eine leckere vollwertige Schokoglasur zu finden, war gar nicht so einfach. Gekaufte Kuvertüre wollten wir nicht verwenden, da diese Zucker und teilweise irgendwelche komischen Emulgatoren enthält. Letztes Jahr hatten wir ein wenig mit Schokoglasur aus Butter, Honig und Kakao experimentiert. Waren aber nicht zufrieden damit, da die Glasur zu weich blieb und uns zu buttrig schmeckte.

Die Inspiration für unsere jetzige Schokoglasur, bestehend aus Kakaopulver, Kakaobutter und Honig, haben wir auf dem Blog René goes raw entdeckt. Mit dieser Variante sind wir sehr zufrieden – sie schmeckt ähnlich bzw. besser als das Original. 😉

Die Schokoglasur-Zutaten wie rohköstliche Kakaobutter und Kakaopulver, haben wir bei unserem Lieblings-Rohkostversand “Raw Living”* bestellt. Sehr gute Kakaobutter gibt es auch von Indigo Herbs bspw. bei Amazon*.

Wir wünschen euch eine schöne Adventszeit und eine erfolgreiche Weihnachtsbäckerei! Aber wir sind auch neugierig: Was ist euer Lieblings-Vollwert-Weihnachtsgebäck?

Der Beitrag Vollwertige Weihnachtsbäckerei mit Hindernissen – Kokosplätzchen, Lebkuchen, Nussstangen und Spritzgebäck erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Die Original Hafer-Dinkel-Kekse vom Bauernmarkt gibt es in zwei Varianten: mit und ohne Rosinen. Genauso lässt sich unser Rezept auch abwandeln. Wir haben beispielsweise schon verschiedene Trockenfrüchte wie Rosinen, Goji-Beeren und klein geschnittene Datteln hinein gemischt oder über die fertig geformten Kekse Sonnenblumenkerne und fein gehackte Mandeln gestreut. Eurer Fantasie sind (fast) keine Grenzen gesetzt. Ich mag am Liebsten die Hafer-Dinkel-Kekse mit Sonnenblumenkernen bestreut. Wir haben auch mit der Süße experimentiert und finden 80 g Honig am Besten. Falls ihr Kekse etwas süßer mögt, könnt ihr ruhig 100 g Honig verwenden.

Die Hafer-Dinkel-Kekse sind der perfekte Snack für unterwegs. Denn sie halten sich lange frisch und sind schnell und einfach in der Zubereitung. Daher haben wir auf Reisen fast immer diese Kekse dabei. Da die Hafer-Dinkel-Kekse leicht etwas krümeln, bietet es sich an, sie so klein zu formen, dass sie mit einem oder zwei Haps im Mund sind. 😉

Da wir keinen Flocker besitzen, verwenden wir für unsere Kekse grob geschroteten Hafer. Wir können uns sehr gut vorstellen, dass die Kekse mit frisch geflocktem Hafer auch sehr gut schmecken. (Update Juli 2017: Mittlerweile besitzen wir eine Flockenquetsche* und die Plätzchen funktionieren auch prima mit Haferflocken.)

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Hafer-Dinkel-Kekse (ohne Ei)

Servings 1 Backblech

Zutaten

• 100 g Dinkelvollkornmehl
• 200 g Hafer (grob geschrotet), alternativ Haferflocken
• 1 TL Weinstein-Backpulver
• 1 Msp. gemahlene Vanilleschote
• 1 Msp. Zimt
• 100 g Butter
• 80 g Honig
• ein paar klein gehackte Trockenfrüchte, Sonnenblumenkerne, Nüsse oder Mandeln

Anleitungen

• In einer großen Schüssel Dinkelvollkornmehl, geschroteten Hafer (bzw. Haferflocken), Backpulver, Vanille und Zimt vermischen. (Optional: klein gehackte Trockenfrüchte, Sonnneblumenkerne, Nüsse oder Mandeln ebenfalls hineinmischen)
• In einem kleinen Topf die Butter und den Honig vorsichtig erhitzen und flüssig werden lassen, aber nicht kochen.
• Die Honig-Butter-Masse in die Schüssel zu den übrigen Zutaten geben und mit einem großen Löffel zu einem Teig rühren.
• Mit einem Teelöffel kleine Häufchen aufs Backpapier setzen und zu runden Keksen formen.
• Bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 12 Minuten goldbraun backen. Lieber öfters kontrollieren, da die Kekse plötzlich sehr schnell braun werden können. Anfangs sind sie etwas weich. Nachdem Abkühlen werden sie fester.

Der Beitrag Hafer-Dinkel-Kekse (ohne Ei) erschien zuerst auf Vollwert-Blog.