Pad Thai hat seinen Ursprung in den 1930er Jahren, als Thailand von schweren Krisen erschüttert wurde. Damals wurde aufgrund von Reisknappheit empfohlen Reisnudeln zu essen. Auf diese Weise konnten auch zerbrochene Reiskörner verwendet und so der verfügbare Reis besser genutzt werden. In Anlehnung an chinesische Nudelgerichte entstand aus Reisnudeln und lokalen Zutaten das heute weltberühmte Pad Thai. Zutaten im Original-Pad-Thai sind unter anderem Tofu, Ei und Garnelen. Gewürzt wird mit Schnittknoblauch, Fischsauce, Tamarindenpaste und Palmzucker. Einige dieser Zutaten sind in Deutschland nicht so einfach zu bekommen, daher hat Lynn die Zutaten stark angepasst. Entstanden ist dabei so etwas wie ein veganes “Pad Europa” bzw. “Gemüse-Spaghetti der Saison in Erdnusssauce”.

Variationsreiches Gemüse im Pad Thai

Als Gemüse gehören in unsere Pad-Thai-Variante unbedingt Zucchini und Möhren. Denn die zwei Gemüsesorten lassen sich mit einem Spiralschneider wunderbar in Gemüsenudeln verwandeln. Falls ihr keinen Spiralschneider besitzt, wird es für dieses Rezept höchste Zeit einen zu besorgen. 😉 Wir haben unseren Spiralschneider, der so ähnlich aussieht wie ein großer Anspitzer, schon seit acht Jahren im Einsatz. Gerade für Kinder ist es toll Gemüse auch mal in anderen Formen zu probieren. Alternativ könnt ihr für das vegane Pad Thai Möhre und Zucchini mit einem Sparschäler in schmale Streifen “raspeln” oder mit dem Messer in Stifte schneiden.

Die Gemüse-Basiszutaten Möhre und Zucchini ergänzen wir je nach Hunger und Kühlschrankinhalt um verschiedene weitere Gemüsesorten. Jetzt im Frühling geben wir beispielsweise gerne grünen Spargel und TK-Erbsen in das Nudelgericht. Auch rote Paprikaschote verwenden wir meistens. Diese lässt sich schön in schmale Streifen schneiden. Wir haben außerdem schon Aubergine (vorher im Ofen geröstet), Brokkoli (in kleiner Röschen geschnitten), Champignons, grüne Bohnen (vorher gekocht), Grünkohl und Lauch ergänzt.

Süchtig machende Erdnusssauce 😉

Besonders lecker wird das Nudelgericht durch die Erdnusssauce. Für diese kombinieren wir Erdnussmus mit Limettensaft, Knoblauch, Ingwer und nach Belieben Chilischote. Wir nehmen dazu Erdnussmus aus dem Bioladen, das 100 % aus Erdnüssen besteht und keinen Zucker, Palmöl, Salz oder andere Zusätze enthält. Die Sauce mixen wir mit einem kleinen Mixer. Alternativ könnt ihr die Sauce aber auch mit einem Schneebesen zusammenrühren.

Reisnudeln in einer Vollkorn-Variante?

Ins Original-Pad-Thai gehören Reisnudeln. Bei uns im Bioladen haben wir zu unserer Freude Spaghetti aus Vollkornreis entdeckt, die wir ab und zu für unser veganes Pad Thai verwenden. Allerdings sind diese Vollkorn-Reisnudeln recht teuer und nicht so beliebt bei unseren Kindern wie “normale” Vollkornnudeln, so dass wir in der Regel einfach Dinkelvollkorn-Spaghetti nehmen.

Die weich gekochten Nudeln lassen sich direkt in die fertige Pfanne geben. Meist servieren wir sie jedoch separat. So können unsere Wirbelwinde für sich besser anpassen, wie viel Gemüse und Sauce sie zu ihren Nudeln essen möchten. Wir können damit Leben, dass dabei Nicht-Lieblingsgemüse auch mal aussortiert wird. Für unsere Kinder müssen wir allerdings aufpassen, dass wir das Pad Thai nicht zu scharf würzen und geben eher sparsam Ingwer und meist keine Chilischote hinzu. Unsere 6-jährige Tochter übt gerne das Nudelgericht mit Stäbchen zu essen. Natürlich lässt es sich auch mit Gabel verspeisen.

Wir wünschen guten Appetit beim Nachkochen von unserer Pad-Thai-Variation in vollwertig-vegan und sind gespannt, wie es euch mundet.

P.S.: In unserem neuen Kochbuch “Frischkost-Power” findet ihr übrigens eine vegane Rohkost-Variante vom Pad Thai mit ausschließlich rohen Zutaten. Die müsst ihr auch unbedingt ausprobieren. 😉

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Pad Thai (vegan und mit Erdnusssauce)

Zutaten

• 200 g Reisnudeln wie Vollkornreis-Spaghetti alternativ Dinkelvollkorn-Spaghetti
• 1 Zucchini
• 1 Möhre
• 1 rote Paprika
• 3-5 Stangen grüner Spargel optional
• 50 g TK-Erbsen optional
• etwas Kokosöl zum Anbraten
• Saft von ½ Limette alternativ Saft von ½ Zitrone

Für die Sauce

• 120 ml Wasser
• 10 g Ingwer
• 1 Knoblauchzehe
• nach Belieben ein Stück frische Chilischote
• 2-3 EL Sojasauce (Tamari)
• ½ TL Meer- oder Steinsalz
• 1 Medjool Dattel (ca. 20 g) alternativ: 1 TL Honig, nicht vegan
• 2 EL Erdnussmus (ca. 50 g)

Toppings (nach Belieben)

• Frühlingszwiebeln
• Chiliringe
• frischer Koriander
• gerösteter Sesam
• gehackte Erdnüsse

Anleitungen

• Das Wasser für die Nudeln aufsetzen und die Nudeln parallel zur übrigen Zubereitung nach Packungsanleitung gar kochen.
• Zucchini, Möhre, Paprika und falls verwendet auch den grünen Spargel waschen. Zucchini und Möhre mit einem Spiralschneider in Gemüsespaghetti verwandeln. (Alternativ in schmale Stifte schneiden oder mit einem Sparschäler in schmale Streifen raspeln.) Die Paprika halbieren, das Kerngehäuse entfernen und in schmale Streifen schneiden. Die holzigen Enden vom Spargel abschneiden und die Spargelstangen in Stücke schneiden. Die TK-Erbsen aus dem Tiefkühler holen.
• Für die Sauce 120 ml Wasser in einen kleinen Mixbecher füllen. Ingwer und Knoblauch schälen, klein schneiden und in den Mixbecher geben. Nach Belieben ein Stück einer Chilischote entkernen, klein schneiden und ebenfalls in den Mixbecher geben. Anschließend Salz, eine entsteinte Dattel (bzw. Honig) und das Erdnussmus ergänzen. Alles zusammen für ein paar Sekunden pürieren. (Falls kein kleiner Mixer vorhanden ist, alternativ die Sauce in einem Schälchen mit einem Schneebesen anrühren.)
• Nach Belieben die gewünschten Toppings klein schneiden bzw. vorbereiten und in Schälchen auf den Tisch stellen.
• Das Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Das Gemüse ergänzen und für ein paar Minuten anbraten, bis es anfängt weich zu werden. Dann die Erdnusssauce ergänzen und kurz heiß werden lassen. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Nach Belieben die Nudeln direkt ergänzen (alternativ am Tisch dazu servieren) und alles gut umrühren.
• Zu Tisch das Pad Thai mit Toppings nach Belieben bestreuen und genießen.

Notizen

Variation:
Wir verwenden auch gerne anstelle vom grünen Spargel anderes Gemüse der Saison im Pad Thai. Besonders lecker schmeckt z. B. Aubergine, die im Ofen geröstet wurde.

Der Beitrag Köstliches Pad Thai in vegan mit viel Gemüse und Erdnusssauce erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Als Toppings geben wir über das Kürbis Curry:

• frische Spinatblätter
• geröstete Cashewkerne
• Chilischote
• frische Korianderblätter (Falls ihr Koriander nicht mögt, passt auch Petersilie prima.)
• einem Klecks Schmand oder Joghurt (in der veganen Variante z.B. aus Cashewkernen)

So entsteht ein köstliches, indisch angehauchtes Curry, dass wir gerne in einer Schüssel wie eine Bowl-Mahlzeit essen.

Kürbis Curry Inspiration

Inspiriert wurde unser Curry von einer “Indian Curry Bowl”, die wir bei Nora’s Deli in Bremen probiert haben (Werbung ohne Auftrag, aber aus voller Überzeugung 😉 ). ❤️-Tipp: Nora’s Deli ist die wohl beste Adresse für vollwertig-cleane Mahlzeiten direkt in der Bremer Innenstadt. Falls ihr mal in Bremen sein solltet, können wir euch einen Besuch bei Nora’s Deli nur empfehlen!

Das “Indian Kürbis Curry” bei Nora’s Deli fanden wir so köstlich, dass wir zu Hause unsere eigene Variante kreiert haben. Außerdem ist bei uns im Garten gerade Kürbiszeit und so sind wir momentan auf der Suche nach neuen Kürbis-Rezepten.

Die Zubereitung von unserem Kürbis Curry ist super leicht. Als erstes wird der Reis aufgesetzt. Dann wird der Kürbis in kleine Würfel geschnitten (der aufwändigste Schritt bei der Zubereitung) und anschließend in Wasser weich gekocht. In der Zwischenzeit werden die Toppings vorbereitet.

Als Kürbis für das Curry bevorzugen wir Hokkaido-Kürbis. Von dem Kürbis ist die Schale essbar und das aufwändige Schälen entfällt. Zudem finden wir den Geschmack einfach unschlagbar gut.

Als Würzung für das Kürbis Curry nehmen wir fertig gemixtes Currypulver aus dem Bioladen. Ihr könnt euch aber natürlich auch eine eigene Würzung auf Basis von z.B. Kurkuma, Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer und Chili zusammenstellen. Damit unsere Kinder das Kürbis Curry probieren, würzen wir dieses allerdings nicht zu stark und bevorzugen zur Zeit mildes Currypulver.

Meal Prep mit Kichererbsen

Die Kichererbsen geben dem Curry einen ganz besonderen Kick. Wir mögen diese eiweißreichen Hülsenfrüchte so gerne, dass wir sie nahezu jeden Tag essen könnten. Vor kurzem haben wir sogar eine Schoko-Creme aus Kichererbsen zubereitet. Diese kam allerdings nur bei uns Erwachsenen an. 😀

Die Kichererbsen fürs Kürbis Curry kochen wir gerne selber aus getrockneten Kichererbsen. Wir weichen dann meist eine ganze Packung (also 500 g Kichererbsen) über Nacht ein und kochen am nächsten Tag einen großen Topf voll Kichererbsen. So reichen die Kichererbsen gleich für mehrere Mahlzeiten und nicht nur für ein Gericht. Einen Teil frieren wir nach dem Abkühlen direkt ein. Das funktioniert prima und wir haben so jederzeit Kichererbsen griffbereit, wenn wir welche brauchen.

Yeah, grüne Blätter

Frische Spinatblätter geben dem Kürbis Curry einen schönen Frischekick und sind eine unauffällige Möglichkeit die warme Mahlzeit, um einen Schwung Vitalstoffe zu ergänzen. Die Spinatblätter geben wir erst zu Tisch über das Kürbis Curry. Dadurch werden sie nicht verkocht und hitzeempfindliche Vitamine wie z.B. Folsäure bleiben erhalten. Unsere Kleinen mümmeln die Spinatblätter lieber direkt vom Teller und mögen diese nicht im Curry. Das soll uns recht sein, solange sie Grünes essen. 😉 Alternativ könnt ihr die Spinatblätter kurz im Kürbis Curry mit erwärmen, so dass diese mehr zusammenfallen.

Wir wünschen euch viel Freude beim Ausprobieren und sind gespannt auf euer Feedback!

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Kürbis Curry

Servings 4 Personen

Zutaten

Für das Kürbis Curry

• 2 Tassen Naturreis oder Vollkorn-Basmati Reis, ca. 250 g
• 800 g Hokkaido Kürbis ohne Kerne gewogen
• 500 ml Wasser
• 20 g Sultaninen optional
• 150 g gekochte Kichererbsen am besten selbst gekocht oder aus dem Glas
• 1 TL Currypulver
• ½ TL Meersalz
• Pfeffer
• 1-2 EL frisch gepresster Limettensaft alternativ: Zitronensaft

Toppings

• 40 g Cashewkerne
• 50 g frischer Baby-Spinat
• 1 rote Chilischote optional
• ½ Bund Koriandergrün alternativ Petersilie
• 100 g Schmand oder Naturjoghurt (vegan: Cashew-Joghurt, selbstgemacht oder gekauft)

Anleitungen

• Zuerst den Naturreis nach Packungsanleitung aufsetzen und weich kochen.
• Während der Reis kocht, den Hokkaido-Kürbis waschen. Unschöne Stellen auf der Schale sowie die Kerne entfernen und den Kürbis samt Schale in kleine Würfel schneiden. Anschließend in einen großen Topf geben und das Wasser sowie die Sultaninen (optional) hinzufügen. Alles zum Kochen bringen, die Hitze reduzieren und bei mittlerer Hitze mit Deckel ca. 10 - 15 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich wird.
• In der Zwischenzeit die Toppings vorbereiten: Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten. Zum Abkühlen in ein Schälchen füllen. Den Baby-Spinat gut waschen und ggf. klein schneiden. Den Koriander waschen, trocken tupfen und fein hacken. Beides auf einen großen Teller oder in Schälchen geben. Falls verwendet, die Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden. Auf den Teller geben. Den Schmand oder Joghurt in ein Schälchen umfüllen.
• Wenn der Kürbis weich wird und leicht zerfällt, einen kleinen Teil mit einem Kartoffelstampfer zerkleinern, damit die Sauce dicker wird. Das Currypulver sowie die Kichererbsen ergänzen und alles warm werden lassen. Das Kürbis Curry mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
• Das Kürbis Curry zusammen mit dem Reis in Schalen oder tiefen Tellern anrichten. Zu Tisch kann jeder nach Belieben sein Kürbis Curry mit den Toppings dekorieren und genießen.

Der Beitrag Kürbis Curry mit Kichererbsen, Spinat & Naturreis erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Aufwändiger zu kochen, macht uns zwar großen Spaß. Aber spätestens seitdem wir zwei kleine Kinder haben, muss das Kochen im Alltag schnell gehen. Auch der Abwasch sollte sich in Grenzen halten. Daher finden wir sogenannte “One-Pot”-Gerichte super. Das sind Speisen, bei denen alle Zutaten in einem Topf zubereitet werden – inklusive der stärkehaltigen Beilage wie Reis, Nudeln oder Quinoa. Der Trend geht vermutlich auf die Amerikanerin Martha Stewart zurück, die Nudeln mit der Sauce in einem Topf kochte und das ganze One-Pot-Pasta nannte. Seit dieser Namensgebung sind One-Pot Gerichte ein Food Trend und werden nicht nur mit Nudeln zubereitet.

Im Kochbuch “Geniale Getreideküche”* haben wir z.B. ein lecker klingendes One-Pot Ratatouille mit Quinoa entdeckt. Das Gericht haben wir Anfang des Sommers ausprobiert und waren sofort begeistert. Kein Wunder also, dass uns das One-Pot Ratatouille diesen Sommer als schnelles Alltagsessen begleitet hat.

Dabei haben wir das Originalrezept noch weiter vereinfacht. Da Aubergine in unserem Haushalt nicht so beliebt ist, lassen wir diese einfach weg. Dadurch steht das Ratatouille sogar noch schneller auf dem Tisch. Zudem hacken wir die Blättchen von Rosmarin und Thymian nicht klein, sondern geben beide Kräuter am Stiel ins Essen und fischen diese am Ende des Kochens wieder heraus. So stören die Kräuter unsere Wirbelwinde nicht beim Essen. Am liebsten nehmen wir für das Ratatouille eine bunte Mischung an verschiedenen Tomatensorten, die Sönkes Mum dieses Jahr wieder im Gewächshaus angepflanzt hat.

Beim Servieren müssen wir etwas tricksen, damit Quinoa gegessen wird. Wenn wir sagen, dass es heute “Quinoa” gibt, ernten wir nur wenig Begeisterung. Aber wenn wir sagen, dass es “Quinoa-Reis” gibt, dann wird es gern gegessen (Reis ist sehr beliebt bei unseren Wirbelwinden). Das Gleiche trifft übrigens auf Hirse zu. “Hirse” wird nicht gegessen, aber “Hirse-Reis” ist in Ordnung…

Als Variation haben wir das Gericht auch schon mit Hirse ausprobiert, wobei Hirse ein wenig trockener schmeckt und wir die Variante mit Quinoa lieber mögen. Allerdings ist Quinoa aktuell nicht ganz unumstritten. Quinoa wird hauptsächlich in Peru, Bolivien und Ecuador angebaut. Die Nachfrage ist in den letzten Jahren weltweit sehr stark angestiegen. Das hat dazu geführt, dass die Preise von Quinoa in den Ursprungsländern so sehr gestiegen sind, dass sich die Einheimischen dieses Pseudogetreide kaum noch leisten können. Das führt zu der verrückten Situation, dass das traditionelle Grundnahrungsmittel Quinoa dort durch z.B. Nudeln und Reis ersetzt werden muss. Eine faire Entlohnung der Bauern wäre ein erster Schritt. Insofern macht es Sinn zu Fair-Trade Quinoa zu greifen. Alternativ haben wir im Bioladen auch schon Quinoa entdeckt, das in Deutschland angebaut wird.

Wir sind gespannt, wie euch das One-Pot-Ratatouille gefällt. Wünscht ihr euch noch weitere One-Pot-Rezepte? Habt ihr Lieblings-One-Pot-Gerichte?

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One-Pot-Ratatouille mit Quinoa

Gericht Hauptgericht

Servings 2 Personen

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 200 ml Gemüsebrühe
• 125 g Quinoa
• 200 g Zucchini
• 200 g rote Paprikaschote
• 300 g Tomaten
• Meersalz
• 2-3 Zweige Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• Pfeffer

Anleitungen

• Zwiebel und Knoblauch schälen. Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch fein hacken.
• Das Olivenöl in einem einem großen Topf erhitzen. Die Zwiebeln zugeben und bei mittlerer Hitze anschwitzen. Den Knoblauch zugeben, kurz mit anschwitzen und das Ganze mit Gemüsebrühe ablöschen.
• Den Quinoa in feinem Sieb heiß abspülen und abtropfen lassen. In die Gemüsebrühe einrühren, aufkochen und im geschlossenen Topf bei niedriger Temperatur 10 Minuten köcheln lassen.
• Währenddessen Zucchini, Paprika und Tomaten waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden. Thymian- und Rosmarinzweige abspülen. Gemüse und Kräuter zusammen mit ½ TL Meersalz zum Quinoa geben, aufkochen und im geschlossenen Topf weitere 10 Minuten köcheln lassen.
• Das Quinoa-Ratatouille mit Meersalz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Notizen

Anstelle von Quinoa kann auch Hirse verwendet. Da Hirse mehr Flüssigkeit beim Kochen aufnimmt, ungefähr 200 ml Gemüsebrühe zusätzlich verwenden.

Der Beitrag Super schnell gekochtes One-Pot-Ratatouille mit Quinoa (vegan & glutenfrei) – ein Lieblings-Alltagsrezept erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Was für ein traumhafter Sommer dieses Jahr!!! Dementsprechend sind wir im totalen Eisfieber und unsere beiden Wirbelwinde bestimmt die größten Eis-Fans der Welt. 😀 Zu Hause bereiten wir unser Eis selbst zu, denn es ist äußerst schwierig Eis ohne (Fabrik-) Zucker zu finden. Da Melanie zu ihrem Geburtstag eine neue Eisform geschenkt bekommen hat, haben wir dieses Jahr viele verschiedenen Varianten von “Eis am Stiel” ausprobiert. Bei Temperaturen um 30°C entstehen nahezu täglich neue Eiskreationen bei uns. Unser momentanes Lieblingsrezept wollen wir euch heute vorstellen: Ein erfrischendes Schokoladen-Himbeer-Eis am Stiel.

Unsere Eis-Experimente

Eis am Stiel lässt sich sehr vielfältig herstellen. Oft wird dieses auch “Popsicles” genannt, falls ihr nach Rezepten sucht. Unsere Kinder mögen gerne Fruchteis am Stiel, für das lediglich Obst püriert wird. Je nachdem, wie süß die Früchte sind, ergänzen wir manchmal noch etwas Honig. Besonders beliebt bei unseren Kleinen ist die Regenbogen-Variante mit vielen verschiedenen Obstsorten. Hierfür wird zunächst eine Fruchtsorte püriert und in die Eisformen gegeben. Bevor die nächste Schicht folgt, wird das Eis erst einmal in den Tiefkühler gegeben, sonst würden die Schichten sich zu sehr vermischen. Nach etwa 10 Minuten (hierbei kommt es darauf an, wie flüssig das Fruchtpüree ist) kann die nächste Schicht zubereitet und in die Eisform gegeben werden. Für das Regenbogen-Eis eignen sich bspw. besonders gut folgende Obstsorten: Erdbeeren, Himbeeren, Wassermelone, Mango, Honigmelone, Pfirsich, Nektarine, Kiwi, Kirschen, Brombeeren und Heidelbeeren.

Cremiges Eis ohne Milchprodukte

Bei den puren Fruchteis-Varianten haben wir Erwachsene allerdings ein wenig das Cremige vermisst. So haben wir in letzter Zeit auch mit Vanille- und Schokoladeneis experimentiert. Auf verschiedenen Blogs haben wir Varianten ohne Milchprodukte entdeckt. Meist werden Cashewkernen oder Cashewmus verwendet, damit das Eis schön cremig wird.

Unsere Schokoladeneis-Variante ist am meisten vom Blog “Eat this” inspiriert. Wir lassen aber die Banane aus dem Originalrezept weg, tauschen Kokosöl gegen Kakaobutter und nehmen Cashewmus anstelle von Cashewkernen.

Durch den hohen Fettgehalt von Cashewkernen und Kakaobutter (bzw. Kokosöl) ist ein solches Schokoladeneis ganz schön mächtig. Daher haben wir für eine leichtere Variante einfach Frucht- und Schokoladeneis miteinander kombiniert. Die beiden Eissorten werden wie beim Regenbogeneis in Schichten in die Eisformen geben. So entsteht ein Eis, das sowohl schön fruchtig als auch lecker cremig ist. Besonders gut gefällt uns die Kombination aus Schokoladen- und Himbeereis. Da wir nur späte Himbeeren haben, ist bei uns im Garten die Himbeer-Saison im vollem Gange. Dadurch können wir genug rote und gelbe Himbeeren für das Eis ernten. Wir haben das Eis auch schon mit Heidelbeeren und Brombeeren ausprobiert, was uns ebenfalls prima gemundet hat.

Unsere Ausstattung für die Eis-Zubereitung

Besonders praktisch finden wir, dass wir keine Eismaschine für die Zubereitung brauchen. Benötigt werden lediglich ein (leistungsstarker) Mixer und entsprechende Eisformen, mit denen sich Eis am Stiel herstellen lässt. Wir haben eine 8er-Eisform*, womit besonders schön geformtes Eis entsteht. Wer keine Eisformen zur Hand hat, kann z. B. auch (kleine) leere Joghurtbecher als Eisförmchen verwenden.

Wir sind gespannt, ob euch unsere Eis-Kreation gefällt. Seid ihr bei dem traumhaften Sommer ebenfalls im Eisfieber? Wie bereitet ihr am liebsten euer eigenes Eis zu?

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Schokoladen-Himbeer-Eis am Stiel

Gericht Nachtisch

Servings 8 Eis am Stiel

Zutaten

Für das Schokoladeneis

• 30 g Kakaobutter Rohkost-Qualität
• 100 g Cashewmus alternativ: 100 g Cashewkerne
• 150 ml Pflanzenmilch wir nehmen am liebsten unsere schnelle Variante aus 1 EL hellem Mandelmus + 150 ml Wasser
• 60 g Medjool Datteln
• 30 g Honig
• 2 EL Kakaopulver Rohkost-Qualität

Für das Himbeereis

• 200 g frische Himbeeren
• ca. 50 g Honig je nach Süße der Beeren
• 1 Spritzer frisch gepresster Zitronen- oder Limettensaft

Anleitungen

• Je nachdem, welches Eis zuerst in die Eisförmchen gefüllt werden soll, dieses als erstes zubereiten. (Da das Schokoladeneis recht dickflüssig ist, kann direkt das Himbeereis als nächste Schicht darauf gegeben werden. Dann vermischen sich die Schichten allerdings ein wenig. Etwas schöner werden die Schichten, wenn die erste Schicht für 10 Minuten ins Gefrierfach gegeben wird, bevor die zweite Schicht darauf gegeben wird.)
• Für das Schokoladeneis die Kakaobutter in einen kleine Topf geben und bei niedriger Hitze auf dem Herd schmelzen lassen. Die geschmolzene Kakaobutter sowie die restlichen Schokoeis-Zutaten in einen (Hochleistungs-)Mixer geben und zu einer glatten Creme pürieren. Die Schokocreme mit Hilfe eines Teelöffels auf die Eisförmchen verteilen.
• Für das Himbeereis ebenfalls alle Zutaten in einen (Hochleistungs-)Mixer geben und zu einem Püree zerkleinern. Die Himbeercreme mit Hilfe eines Teelöffels auf die Eisförmchen verteilen.
• Die Eisförmchen für mindestens 4 Stunden bzw. am besten über Nacht ins Gefrierfach stellen. Um das Eis aus den Förmchen zu lösen, diese einige Sekunden unter heißes Wasser halten.

Der Beitrag Cremiges & fruchtiges Schokoladen-Himbeer-Eis am Stiel (Popsicles) – ganz ohne Milchprodukte erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Nachdem wir vor kurzem Datteln im Salbeimantel als Tapas-Rezept vorgestellt haben, möchten wir diesmal wieder eine Kleinigkeit mit euch teilen: Ein einfaches und wandlungsfähiges Rezept für marinierte Bohnen.

Vor vielen Jahren, als wir noch in Oldenburg gewohnt haben, haben wir uns gerne auf dem dortigen Wochenmarkt marinierte Riesenbohnen als schnelles köstliches Mittagessen zu Brot und Salat gekauft. Als wir von dort weggezogen sind, wollte Sönke die marinierten Bohnen selbst zubereiten. Das ist ihm zwar nicht so recht gelungen, dafür ist bei seinen Experimenten unser heutiges, nicht weniger köstliches Rezept entstanden.

Unsere marinierte Bohnenvariante ist ganz einfach zubereitet: Hauptzutat sind gekochte Bohnen. Als Zutaten für die Marinade verwenden wir dazu einfach Olivenöl, Essig, Tomatenmark, frische Zwiebel und Knoblauch. Früher haben wir Balsamico Essig verwendet. Dieser bringt eine leichte Süße in die Marinade, aber auch einfacher Weißwein- oder Apfelessig passen super. Abgeschmeckt wird das Ganze mit Meersalz und edelsüßem Paprikapulver. Wer experimentieren möchte, kann noch Gewürze und Kräuter wie Chili, Koriander, Minze, Oregano oder Petersilie ergänzen.

Die gekochten Bohnen werden mit der Marinade vermengt. Am besten schmecken die marinierten Bohnen, wenn sie ein paar Stunden durchziehen können. Auch der Geschmack der rohen Zwiebel ist dann nicht mehr so intensiv. Falls ihr keine rohen Zwiebeln mögt, könnt ihr alternativ auch das Grün von Frühlingszwiebeln verwenden oder die Zwiebel weglassen.

Im Original vom Markt werden für die marinierten Bohnen große weiße Bohnen verwendet. Wir haben unsere marinierten Bohnen auch schon mit vielen anderen Bohnensorten ausprobiert wie Pintobohnen, Kidneybohnen, schwarzen Bohnen und Käferbohnen. Auch für grüne Bohnen eignet sich die Marinade. Unser Favorit sind jedoch Pintobohnen.

Wir nehmen keine Bohnen aus der Dose, da diese uns nicht so gut schmecken, sondern getrocknete Bohnen. Die getrockneten Bohnen weichen wir über Nacht in reichlich Wasser ein, gießen des Einweichwasser weg und kochen am nächsten Tag die Bohnen in frischem Wasser. Wir kochen meist nicht extra Bohnen, sondern verwenden Reste, die wir von anderen Gerichten übrig haben.

Die marinierten Bohnen essen wir gerne als Ergänzung zum Abendessen zu Brot und Salat, aber auch in einer bunten Bowl mit gekochtem Reis passen sie hervorragend. Zusammen mit anderen Kleinigkeiten können die Bohnen eine Komponente für einen Tapas-Abend oder ein Buffet sein. Wir sind gespannt, wie euch die marinierten Bohnen munden werden.

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Basis-Rezept für marinierte Bohnen

Gericht Side Dish

Zutaten

• 100 g getrocknete Bohnen z. B. Pintobohnen Kidneybohnen, weiße Riesenbohnen oder 200 g grüne Bohnen
• 1 Zwiebel
• 1-2 Knoblauchzehen

Marinade

• ca. 5 EL Olivenöl
• ca. 3 EL Essig z. B. Apfel-, Balsamico- oder Weißweinessig
• ½ TL Paprika Pulver
• ca. ½ TL Meersalz
• 1-2 EL Tomatenmark

Anleitungen

• Vorbereitung: Die getrockneten Bohnen über Nacht in reichlich kaltem Wasser einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen, die Bohnen abspülen und in frischem Wasser zum Kochen bringen. Dann bei kleiner bis mittlerer Hitze ungefähr 60-120 Minuten köcheln lassen (siehe Packungsanweisung), bis die Bohnen weich sind. Das Kochwasser abgießen, die Bohnen abtropfen und abkühlen lassen.
• (Bei Verwendung von grünen Bohnen diese putzen und in kochendes, leicht gesalzenes Wasser geben und für ca. 10 Minuten kochen lassen, bis diese gar sind. Die grünen Bohnen ebenfalls abtropfen und etwas abkühlen lassen.)
• Die Zwiebel schälen und in feine Ringe oder Halbringe schneiden. Den Knoblauch schälen und in fein Würfel schneiden.
• Die gekochten Bohnen in eine Schale geben und die restlichen Zutaten hinzufügen. Alles gut vermengen und für mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.
• Als Beilage zu Reis, Brot oder beim Grillen servieren.

Der Beitrag Marinierte Bohnen als variationsreiches Tapas-Rezept (vegan & glutenfrei) erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Wir lieben die herrlichen sommerlichen Temperaturen, die uns der Mai beschert hat. Das aktuelle traumhaft sommerliche Wetter lädt zu langen gemütlichen Abenden im Garten oder auf dem Balkon ein. Da dürfen kleine Appetithäppchen, auch Tapas genannt, nicht fehlen. Ein bekanntes und beliebtes Tapas-Gericht aus Spanien sind Datteln im Speckmantel. Dazu werden Datteln (oder auch getrocknete Pflaumen) mit Bacon umwickelt und knusprig angebraten. Dieser kleine Snack lässt sich erstaunlich einfach in eine vegane Variante umwandeln. Dazu werden die Datteln nicht mit Speck, sondern mit Salbeiblättern umwickelt. Klingt ungewöhnlich, ist aber total lecker!

Zugegeben, so pur mögen wir rohe Salbeiblätter nicht, da sie einen zu starken herben Eigengeschmack besitzen und an Erkältungstee erinnern. Jedoch leicht angebraten, wandelt sich deren Geschmack und harmoniert perfekt mit den süßen Datteln.

Die Zubereitung der kleinen Appetithäppchen ist ganz leicht: Die Datteln werden mit einem Salbeiblatt umhüllt und dieses mit einem Holzpiekser fixiert. Die so vorbereiteten Datteln werden dann kurz in einer Pfanne gebraten, bis der Salbei leicht knusprig wird. Wir versuchen jede Dattel von 2-3 Seiten anzubraten und nicht zu lange (ca. 1-2 Minuten) von einer Seite zu braten, damit die Salbeiblätter nicht zu dunkel werden. Am besten schmecken die fertig gebratenen Datteln im knusprigen Salbeimantel noch leicht warm.

Wenn ein Salbeiblatt nicht ganz um die Dattel herumreicht, ist das übrigens nicht weiter schlimm. Dann nehmen wir ganz einfach zwei Blätter und lassen diese übereinander lappen. Mit zwei Blättern klappt das Ummanteln sogar besser als mit nur einem langen Blatt.

Die Kombination Dattel mit Salbei ist schon für sich köstlich. Noch besser wird das Ganze, wenn die Datteln gefüllt werden. Als Füllung nehmen wir gerne einfach Mandelmus (hell oder dunkel) oder Sesammus (Tahin). Wir haben auch schon Erdnussmus ausprobiert, aber von dieser Kombination waren wir nicht ganz so begeistert. Falls das Muss sehr flüssig sein sollte kann es mit ein wenig frisch gemahlenen Nüssen oder Mandeln vermengt werden. So läuft das Mus nicht aus der Dattel heraus.

Wir sind schon gespannt, wie euch die Datteln im Salbeimantel munden werden! Wir essen sie gerne als Highlight zum Abendbrot.

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Gefüllte Datteln im Salbeimantel

Servings 4 Personen

Zutaten

• 12 getrocknete Datteln z. B. Deglet Nour
• 12 große oder 24 kleinere Salbeiblätter
• 3 TL Mandelmus oder Sesammus
• 1 EL Olivenöl

Anleitungen

• Die Datteln ggf. der Länge nach aufschneiden und entsteinen. Jeweils mit ca. ¼ TL Mandel- oder Sesammus füllen.
• Die Salbeiblätter nicht waschen, sonst kann es beim Braten spritzen. Die gefüllten Datteln mit einem langen Salbeiblatt umwickeln und das Ganze mit einem Zahnstocher fixieren. (Falls ein Salbeiblatt nicht ausreicht, die Dattel einfach mit 2 Salbeiblättern umwickeln.)
• Das Olivenöl in einer mittlerer Pfanne erhitzen. Die Datteln im Salbeimantel hineinlegen und von 2-3 Seiten für jeweils 1-2 Minuten knusprig braten. Am besten noch warm servieren.

Der Beitrag Gefüllte Datteln im Salbeimantel – ein leichtes veganes Tapas & Fingerfood-Rezept erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Uns ist aufgefallen, dass wir nach über 6 Blog-Jahren noch kein einziges Spargel-Rezept mit euch geteilt haben. Zeit dies nachzuholen – wobei wir ja zugeben müssen, dass wir nicht so die klassischen Spargelesser sind. Am liebsten mögen wir grünen Spargel bspw. in Gemüsepfannen und können den Hype um weißen Spargel mit Sauce Hollandaise nicht so recht verstehen. 😉

Beauty Food

Unser heutiges Rezept mit Spargel-”Bandnudeln” haben wir im neuen Kochbuch “Beauty Food: 55 Rezepte, die schön und glücklich machen”* von Michaela Kienz entdeckt. Als wir noch in Osnabrück gewohnt haben, haben wir Michaela bei einem unserer VHS-Kurse kennengelernt und sind seit dem in Kontakt geblieben.

Michaela hat gleich mehrere Ernährungsberater-Ausbildungen absolviert und gibt in Münster vegane und vegetarische Koch-Workshops. Seit wir von Michaelas Buchplänen wussten, waren wir gespannt auf das fertige Werk. Anfang März 2018 ist ihr Kochbuch im Hölker Verlag erschienen – wie wir finden ein rundum gelungenes Werk. Der Name ist dabei Programm: Nicht nur, dass die vitalstoffreichen Rezepte mit Sicherheit von innen zur äußeren Schönheit beitragen. Auch die Fotos (zu jedem Rezept gibt es ein Foto) und das ganze Buch-Design sind wunderschön. Das Buch hat Michaela sogar selbst designt, da sie früher als Designerin in einer Werbeagentur gearbeitet hat.

Die Rezepte sind unterteilt nach den 4 Jahreszeiten – als kleiner Wegweiser um mehr im Einklang mit den Jahreszeiten zu leben. Was wir bereits aus dem Buch zubereitet haben, war köstlich wie ein rohköstliches Pad Thai oder gebackene Süßkartoffel mit Erbsen-Basilikum-Creme. Super finden wir, wie kompatibel das Buch von den Zutaten her mit unserer Ernährung ist. Die meisten Zutaten befindet sich bereits in unserem Vorratsschrank. Wer sich streng nach der vitalstoffreichen Vollwertkost ernährt, wird sich vielleicht an dem gelegentlich verwendeten Ahornsirup und Bohnen aus dem Glas stören. Ein Austausch ist aber zum Glück ja kein Problem. In unserer Küche greifen wir einfach zu Honig und kochen getrocknete Bohnen, die wir über Nacht eingeweicht haben.

Wir müssen ja zugeben, dass wir ein bisschen verrückt nach neuen Kochbüchern sind. Daher finden wir es großartig, dass es immer mehr Bücher mit vollwert-tauglichen modernen Rezepten und umwerfenden Fotos gibt. Michaelas “Beauty Food”* gehört definitiv dazu.

Spargel-Bandnudeln

Am Spargel-Rezept, das wir euch heute vorstellen wollen, gefällt uns besonders, dass der Spargel ein wenig ungewöhnlich zubereitet wird: Möglichst dicke Spargelstangen werden mit dem Sparschäler in “Bandnudeln” geschnitten. Zusammen mit Knoblauch, Ingwer, Brokkoli und Lauch wird der Spargel in einer Pfanne angebraten. Abgeschmeckt wird das Ganze schließlich mit Sojasoße und Zitronensaft. So entsteht in kurzer Zeit ein frühlingshaftes und asiatisch angehauchtes Spargelgericht. Dazu werden noch Spaghetti gekocht.

Für die Spaghetti werden im Original-Rezept Reis-Spaghetti verwendet. Bei uns im Bioladen haben wir Spaghetti aus Vollkorn-Reis entdeckt. So konnten wir das Rezept originalgetreu nachkochen. Wir haben für das Gericht jedoch auch schon “normale” Spaghetti aus Vollkornmehl ausprobiert. Unsere Kinder haben den Unterschied bei den Spaghetti nicht beanstandet. Nur Spargel und Brokkoli wollten sie lieber nicht essen. Beides ist bei unseren Kleinen nicht so beliebt.

Als kleine Abwandlung zum Originalrezept bevorzugen wir grünen Spargel anstelle von weißem. Wir sind schon gespannt, wie euch das Gericht munden wird. Habt ihr Lieblingsrezepte mit Spargel? Mögt ihr lieber grünen oder weißen Spargel?

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Spargel-Bandnudeln mit Reis-Spaghetti und Brokkoli

Gericht Hauptgericht

Servings 2 Personen

Zutaten

• 6 dicke Stangen grünen Spargel
• 1 kleiner Brokkoli ca. 300 g
• 1 Stück Ingwer ca. 4 cm
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stange Lauch
• 150 g Reis-Spaghetti aus Naturreis, alternativ (nicht glutenfrei: Spaghetti aus Weizen- oder Dinkelvollkornmehl)
• 1 EL natives Kokosöl
• 4-5 EL Sojasauce Tamari
• Saft von ½ Zitrone
• 4 Frühlingszwiebeln
• 4 EL Sesamsamen

Anleitungen

• Den Spargel waschen und die holzigen Enden vom Spargel abschneiden. Anschließend breite “Bandnudeln” aus den einzelnen Stangen schneiden. Hierzu je eine Stange auf ein Brett legen, am Kopf festhalten und mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Die Spargelköpfe beiseite legen. Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen schneiden. Den Strunk schälen und würfeln. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Halbringe schneiden.
• Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Spaghetti für 10-12 Minuten bissfest garen (Packungsanweisung beachten).
• Währenddessen in einer großen Pfanne das Kokosöl erhitzen. Ingwer und Knoblauch darin andünsten, dann den Lauch zugeben und leicht mitrösten, bis dieser etwas weich wird. Den Brokkoli und die Spargelspitzen zugeben und kurz anbraten. Mit 100 Milliliter Wasser ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten bissfest garen.
• Zum Ende der Garzeit die Spargel-Bandnudeln hinzugeben und nur ganz kurz mitdünsten, bis sie etwas weicher werden, aber immer noch knackig und bissfest sind.
• In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Den Sesam in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten.
• Die Spaghetti in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und anschließend zum Gemüse in die Pfanne geben. Die Frühlingszwiebeln und den gerösteten Sesam unterrühren. Mit Sojasauce und dem Zitronensaft abschmecken und am besten direkt genießen.

Notizen

Tipp:
Wenn ihr Reis-Spaghetti verwendet, ist das Gericht glutenfrei.

Variation:
Ihr könnt das Gericht auch mit weißem Spargel wie im Originalrezept zubereiten. Hierfür den Spargel vorher schälen, bevor daraus “Bandnudeln” geschnitten werden.

Der Beitrag Spargel-Bandnudeln mit Reis-Spaghetti und Brokkoli (vegan & glutenfrei) aus “Beauty Food” erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Momentan fließt fast grünes Blut in unseren Adern, denn wir sind im Wildkräuter-Fieber! Durch den warmen April sprießen in unserem Garten nur so die Wildkräuter wie Giersch, Brennnessel und Bärlauch. Zudem haben Sönkes Eltern im Gewächshaus Spinat angepflanzt, der fast täglich geerntet werden kann. Bei uns gibt es daher zurzeit mindestens einmal am Tag ein Gericht mit frisch geernteten grünen Blättern.

Morgens starten wir meist in den Tag mit einer grünen Smoothie-Bowl aus reichlich Wildkräutern. Hierfür nehmen wir gerne eine bunte Mischung aus Brennnessel, Giersch und Löwenzahn. Im Kühlschrank steht zudem oft noch ein Pesto oder eine grüne Soße, die wir regelmäßig neu zubereiten. Außerdem haben wir in letzter Zeit schon ein paar Mal eine orientalisch angehauchte Pfanne mit Wildkräutern und Spinat zubereitet, deren Rezept wir euch heute vorstellen wollen.

Die Inspiration für die Wildkräuter-Spinat Pfanne haben wir von Sönkes Mama erhalten. Sie hatte ein Rezept aus einem alten Magazin eines bekannten Herstellers von Kochtöpfen stark verändert. Ursprünglich war die Pfanne mit Mangold und wurde lediglich mit Pfeffer und Muskat gewürzt, aber Sönkes Mama hat ein köstliches Wildkräutergericht mit orientalischem Touch daraus kreiert. Als wir von der Pfanne probierten, war uns klar: Das Rezept wollen wir mit euch teilen!

Für die Wildkräuter-Spinat Pfanne wird insgesamt 1 kg “Grün” benötigt. Das ist eine ziemlich große Menge. Wir nehmen gerne Bärlauch, Brennnessel, Giersch und Löwenzahn als Basis. Von diesen Wildkräutern lassen sich schnell größere Mengen sammeln. Zudem ergänzen wir noch Spinat, der bei uns im Gewächshaus gerade reichlich wächst. Welche Wildkräuter ihr nehmt und welchen Anteil diese an den grünen Blättern haben, kann wunderbar variiert werden. Am besten ist es eine bunte Mischung an Wildkräutern zu verwenden. Nur eine Sorte zu nehmen, kann geschmacklich sehr intensiv werden. Löwenzahn in größeren Mengen macht Gerichte bspw. schnell etwas bitter. Falls ihr keine Wildkräuter zur Hand habt, ist das kein Problem. Sogar einfach nur mit Spinat wird die Pfanne köstlich.

Bei der Zubereitung der Pfanne haben wir anfangs einen riesigen Berg Grünzeug in der Küche. Aber wer schon mal Spinat gekocht hat, der weiß: Am Anfang sieht alles nach einer gigantischen Menge aus. Nach dem Kochen fragt man sich wo der ganze Spinat geblieben ist. Mit Wildkräutern verhält es sich so ähnlich. Da nicht alles auf einmal in die Pfanne passt, geben wir die klein geschnittenen Blätter nach und nach in die Pfanne. Dann warten wir bis diese zusammengefallen sind, bevor wir den nächsten Schwung ergänzen. Falls ihr keine große Pfanne besitzt, könnt ihr auch auf einen großen Topf zurückgreifen.

Orientalisch angehaucht wird die Wildkräuter-Spinat-Pfanne aufgrund der verwendeten arabischen Gewürzmischung “Baharat”. Diese besteht aus Gewürzen wie gemahlenem Koriander, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chili, Pfeffer, Muskatnuss, Nelken, Kardamom und Zimt. Durch das Baharat erhält die Pfanne eine leicht scharfe exotische Note. Falls ihr kein Baharat zur Hand habt, könnt ihr auch die einzelne Gewürze nehmen und vermengen (z. B. nach diesem Rezept).

Im Originalrezept wird einfach nur getoastetes Brot zur Gemüsepfanne gegessen. Wir kochen uns als Beilage gerne Naturreis und Linsen dazu. So wird es eine sättigende Mahlzeit.

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Rezept: Wildkräuter-Spinat-Pfanne

Gericht Hauptgericht

Servings 4

Zutaten

• 1 kg verschiedene grüne Blätter & Wildkräuter z.B. Bärlauch, Brennnessel, Giersch, Löwenzahn und Spinat
• 1 große Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen (wenn viel Bärlauch verwendet wird, reicht auch eine Knoblauchzehe)
• 1 große rote oder gelbe Paprikaschote
• 200 g Tomaten
• Olivenöl oder Butter zum Anbraten
• 50 g Rosinen
• 30 g Sonnenblumenkerne
• 2 EL helles Mandelmus alternativ: Cashewmus oder Crème fraîche
• 1 gestr. TL Meersalz
• 1 TL Baharat (gemahlener Koriander, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Chili, Pfeffer, Muskatnuss, Nelken, Kardamom, Zimt)
• Pfeffer

Anleitungen

• Den Spinat & die Wildkräuter waschen und grob zerschneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Paprika und Tomate waschen und ebenfalls in Würfel schneiden.
• Olivenöl oder Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hineingeben und andünsten, bis diese glasig werden. Die Tomaten und die Paprika ergänzen und kurz anschmoren.
• Rosinen sowie nach und nach die grünen Blätter in die Pfanne geben. Dazu die Pfanne mit einem Schwung grüner Blätter füllen, warten bis die Blätter zusammengefallen sind und dann den nächsten Schwung hineingeben. Dabei immer wieder umrühren.
• Parallel die Sonnenblumenkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett anrösten. In ein kleines Schälchen geben und am Tisch über die Wildkräuter-Spinat-Pfanne streuen.
• Wenn alle Wildkräuter in der Pfanne zusammengefallen sind, das Mandelmus hinzugeben und unterrühren. Mit Meersalz, Baharat und Pfeffer abschmecken.

Notizen

Als Beilage passen gut Naturreis und Linsen.

Der Beitrag Orientalisch angehauchte Wildkräuter-Spinat-Pfanne (vegan & glutenfrei) erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Das Rezept haben wir schon vor einiger Zeit auf dem SuperBioBlog vom SuperBioMarkt veröffentlicht. Da dieser Blog mittlerweile leider eingestellt wurde und wir schon mehrfach nach dem Rezept gefragt wurden, stellen wir das Rezept nun hier im Blog nochmal vor.

Die Inspiration für den Kürbis-Kichererbsen-Eintopf haben wir von Sönkes Mum erhalten. Vor ein paar Jahren hatte sie zum Herbstanfang diesen Kürbiseintopf zubereitet und hierfür fast alles Gemüse frisch aus dem eigenen Garten verwendet. Das Ergebnis fanden wir so köstlich, dass wir uns gleich die genaue Zubereitung notiert haben. Hauptzutaten sind Kichererbsen, Kürbis und ein Schwung Wurzelgemüse (Möhren, Knollensellerie und Petersilienwurzel). Eine süße Note erhält der Eintopf durch getrocknete Aprikosen und eine schöne fruchtige Note stammt von Tomaten, Äpfeln und frisch gepresstem Orangensaft. Und unsere Lieblingsgewürze Kurkuma und Zimt sorgen für einen leicht exotischen Touch.

Am liebsten verwenden wir für den Eintopf und andere Kürbisgerichte die Kürbissorten Hokkaido oder Sweet Dumpling. Diese sind schön aromatisch und brauchen nicht geschält zu werden. Beide Sorten haben Sönkes Eltern dieses Jahr wieder im Garten angebaut haben. Hierfür hat Sönkes Vater vor einigen Jahren extra eine etwa 2 m hohe “Kürbis-Pyramide” gebaut.

Das ist ein mobiles pyramidenförmiges Gestell, an dem die Kürbipflanzen hochranken können. Dadurch lassen sich zum einen die Kürbisse bequem ernten und bleiben sauber. Zum anderen fressen die Schnecken so nicht die Blüten oder die noch zarten Kürbisse weg. Und unsere Kinder sind begeistert von ihrer “Kürbishöhle”, in der sie sich verstecken können.

Update zu unserem Kochbuch

Auf unserem Blog war es momentan zwar sehr ruhig, aber hinter den Kulissen haben wir viel gewerkelt und sind schon ganz aufgeregt: Wenn alles gut geht, kann ab nächster Woche unser Kochbuch “Einfach natürlich genießen” vorbestellt werden. Hier schon ein kleiner Sneak Peak vom Cover:

Update (12.11.2017): Ab sofort ist das Buch in unserem Online-Shop erhältlich.

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Veganer Kürbis-Kichererbsen-Eintopf mit getrockneten Aprikosen

Gericht Hauptgericht

Servings 5

Zutaten

• 200 g getrocknete Kichererbsen
• 40 g getrocknete Aprikosen ungeschwefelt
• frisch gepresster Saft von einer ½ Orange
• 1 Zwiebel
• 1 kleines Stück frischer Ingwer ca. 2,5 cm
• 150 g Möhren
• 250 g Tomaten
• 100 g Knollensellerie
• 150 g Porree
• 50 g Petersilienwurzel
• 300 g Kürbisfruchtfleisch ohne Kerne gewogen, z. B. vom Sweet Dumpling oder Hokkaido
• 2 kleine Äpfel
• 1-2 EL natives Kokosöl oder Olivenöl zum Anbraten
• 1 l Wasser
• 1-2 EL frisch gepresster Zitronensaft
• ½ Bund frische Petersilie
• 3 EL Sesam
• ca. 1 TL Meersalz

Gewürze

• 1 TL gemahlene Kurkuma
• 1 Msp. gemahlener Zimt
• 1 Msp. gemahlenes Piment optional
• 1 Prise Cayennepfeffer

Anleitungen

• Am Vortag: Die Kichererbsen mit reichlich Wasser über Nacht einweichen. Am nächsten Tag das Einweichwasser abgießen und in frischem Wasser zum Kochen bringen. Dann auf kleiner–mittlerer Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen, bis die Kichererbsen weich sind. Die Kichererbsen abtropfen lassen.
• Die getrockneten Aprikosen klein würfeln und im frisch gepressten Orangensaft ca. eine halbe Stunde einweichen.
• Die Zwiebel würfeln und den frischen Ingwer fein hacken. Das restliche Gemüse (Möhren, Tomaten, Sellerie, Porree, Petersilienwurzel und Kürbis) waschen und klein schneiden. Die Äpfel würfeln.
• Kokosöl oder Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Dann den Ingwer, das Gemüse und die Äpfel dazugeben und kurz mit andünsten.
• Die getrocknete Aprikosen zusammen mit dem Orangensaft dazugeben und alles mit dem Wasser ablöschen. Die gekochten Kichererbsen ebenfalls in den Topf geben.
• Während das Gemüse köchelt, die Petersilie klein hacken und den Sesam in einer trockenen Pfanne anrösten. Beides in Schälchen geben und später mit dem Eintopf servieren.
• Wenn das Gemüse weich ist, Zitronensaft, Meersalz und die Gewürze dazugeben und den Eintopf abschmecken.

Der Beitrag Herbstliches Soulfood: Kürbis-Kichererbsen-Eintopf mit getrockneten Aprikosen (vegan) erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

“Goldene Milch” haben wir erstmalig im Teeladen mit kleinen Café Qui Oui in Osnabrück probiert und waren sofort begeistert vom Geschmack und der durchwärmenden Wirkung. Von der Cafébesitzerin erfuhren wir, dass der goldenen Milch gleich eine ganze Reihe gesundheitsfördernder Eigenschaften nachgesagt werden: Sie soll helfen die Leber zu entgiften, das Immunsystem zu stärken, schmerzlindernd und entzündungshemmend wirken sowie bei Gelenkbeschwerden und Hautproblemen helfen.

Verantwortlich für die angepriesenen Wirkung ist die wichtigste Zutat der goldenen Milch: Kurkuma! Kurkuma ist wie Ingwer eine Knolle und wird in der ayurvedischen Küche viel verwendet. Beispielsweise in Currys sorgt das stark färbende Kurkuma für die typisch gelbe Farbe. Auch der goldenen Milch verleiht sie deren goldgelbes Aussehen, von dem sich der Name ableitet.

Für unsere goldene Milch verwenden wir gerne frische Kurkumawurzel aus dem Bioladen und kein Kurkumapulver. Frische Kurkumawurzel sieht der Ingwerknolle etwas ähnlich, ist aber schmaler. Bei uns im Bioladen finden wir frisches Kurkuma direkt neben dem frischen Ingwer

Nur eine kleine Warnung: Wenn ihr mit frisch aufgeschnittener Kurkumawurzel hantiert, solltet ihr aufpassen und nicht an die Schnittfläche fassen. Der Kurkumasaft ist stark färbend und färbt auch Finger und Kleidung prima. Diese Verfärbungen lassen sich leider nur schwer wieder entfernen. Kurkumapulver ist da in der Handhabung etwas “ungefährlicher”, färbt aber auch gut.

Der sekundäre Pflanzenstoff Curcumin aus dem Kurkuma soll besonders gut zusammen mit Fett vom Körper aufgenommen werden. Deshalb kommt in unsere goldene Milch etwas natives Kokosöl. Auch eine Prise schwarzen Pfeffer ergänzen wir, da die Inhaltsstoffe aus dem Pfeffer ebenfalls die Aufnahme von Curcumin erhöhen sollen.

Um den Geschmack der goldenen Milch zu verfeinern, geben wir gerne noch Honig, Zimt, Kardamom und frischen Ingwer hinzu. Nicht nur den Geschmack runden diese vier Zutaten ab, sie unterstützen auch die positive Wirkung bei Erkältungen der goldenen Milch.

Wir haben bereits sehr gute Erfahrungen mit der goldenen Milch gemacht. Als wir die goldene Milch bei den ersten Anzeichen einer Erkältung tranken, verschwand diese ohne große Beschwerden rasch. Um eine vorhandene Erkältung zu mildern, haben sich bei uns ein bis zwei Portionen der goldenen Milch pro Tag bewährt. Die goldene Milch lässt sich aber auch gut schon zur Vorbeugung von Erkältungen trinken.

Bei uns ist die goldene Milch eigentlich keine “Milch”, statt Kuhmilch mixen wir uns unsere eigene Mandel”milch”. Dazu nehmen wir helles Mandelmus* und geben dieses mit etwas Wasser in einen Mixer. Nach ein paar Sekunden mixen, ist eine homogene Flüssigkeit entstanden, die wir wie Milch oder (mit etwas mehr Mandelmus) wie Sahne verwenden.

Falls euch das Rezept bekannt vorkommt, die goldene Milch hatten wir schon Anfang 2016 als Gastartikel auf dem SuperBioBlog vorgestellt. Da der Blog leider mittlerweile eingestellt und offline genommen wurde, dürfen wir das Rezept hier auf unserem Blog erneut veröffentlichen.

Warum es hier so ruhig war

Vielleicht wundert ihr euch, wieso es in letzter Zeit keine neuen Artikel hier auf unseren Blog gab. Keine Angst, wir sind keineswegs blogmüde geworden, sondern haben viel im Hintergrund gewerkelt.

Unser Kochbuch

Die meiste Zeit ist in den letzten Wochen in unser Kochbuch geflossen. 🙂 In letzter Zeit haben uns viele Anfragen erreicht, wann es endlich erscheinen wird. Wir sind zuversichtlich, dass wir unser Kochbuch im November diesen Jahres veröffentlichen können. Texte, Rezepte & Bilder sind fast fertig, so dass Buch nach einer Korrekturphase bald in den Druck gehen kann.

Neue Seite mit Einkaufstipps

Per Mail und Kommentaren erreichen uns oft Nachrichten, wo wir bestimmte Zutaten kaufen, welches Kindermesser unsere Tochter gerne nutzt, usw. Daher haben wir angefangen eine zentrale Seite mit unseren Empfehlungen aufzubauen. Die Seite ist momentan noch etwas versteckt als Unterpunkt im Menü eingebunden, da wir noch dabei sind diese zu ergänzen. Erreichbar ist die Seite mit unseren Empfehlungen aber bereits.

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Goldene Milch

Servings 1 Becher

Zutaten

• 200 ml Mandelmilch 1 EL helles Mandelmus + 200 ml Wasser
• 1 cm frische Kurkumawurzel alternativ: ½ TL gemahlene Kurkuma
• ½-1 cm frischer Ingwer
• 1 TL natives Kokosöl
• ½ TL Honig
• 1 Msp. gemahlener Zimt
• 1 Msp. Kardamom
• 1 Prise schwarzer Pfeffer

Anleitungen

• Alle Zutaten in einen Mixer geben und für ca. eine halbe Minute pürieren. Dann die dickflüssige Milch in einen kleinen Topf gießen und auf dem Herd erwärmen.
• Die goldene Milch durch ein Sieb in einen Becher geben und genießen.

Notizen

Wenn euer Mixer dafür geeignet ist, könnt ihr direkt alle Zutaten mit warmen bis heißem Wasser mixen, dann spart ihr euch das spätere Erhitzen im Topf. Allerdings können manche Mixer durch zu warmes Wasser überhitzen.

Der Beitrag Goldene Milch – natürliche Energie für den Körper & Genuss für die Seele erschien zuerst auf Vollwert-Blog.