Wir mögen Rezepte gerne, die sich immer wieder neu variieren lassen. Dazu zählen auch Overnight Oats als eines unserer Lieblingsrezepte fürs Frühstück. Eine Variante von Overnight Oats mit Fruchtpüree aus Beeren stellen wir euch heute vor.

Im Prinzip sind unsere Overnight Oats mit Beeren eine sommerliche Frischkorngericht-Variante. Denn der Begriff “Overnight Oats” ist die trendige Bezeichnung für “eingeweichte Haferflocken”. Und das traditionelle Frühstück in der Vollwertkost ist der Frischkornbrei bzw. das Frischkorngericht aus eingeweichtem frischem Getreide (ausführliche Infos zum Frischkornbrei findet ihr hier).

Vollwertprofis fragen sich an dieser Stelle vielleicht: Frische Haferflocken einweichen!? Das wird doch bitter! Tatsächlich haben wir lange Zeit unsere frisch gequetschten Haferflocken nicht eingeweicht. Denn über Nacht eingeweicht werden diese oft bitter. Darum haben wir Haferflocken bislang gerne einfach als Müsli mit selbstgemachter Milch gegessen. Dank eines kleinen Tricks genießen wir jetzt auch frisch geflockte Haferflocken in eingeweichter Form. Dazu gleich mehr.

Overnight Oats Zutaten

Die Basis für Overnight Oats bilden, wie bereits erwähnt, Haferflocken (englisch “oats”), die in Flüssigkeit eingeweicht und dadurch schön cremig werden. Als Flüssigkeit nehmen wir am liebsten Pflanzenmilch wie Mandel- oder Hafermilch (gerne selbst gemacht).

Das Verhältnis zwischen Haferflocken und Flüssigkeit sollte 1:2 bis 1:3 betragen, je nachdem, wie die Konsistenz der fertigen Mischung werden soll. Wir nehmen für 100 g Haferflocken 250 ml Pflanzenmilch, da wir in der Regel noch Saaten wie Chiasamen und Sonnenblumenkerne mit einweichen.

In vielen Rezepten werden gekaufte Haferflocken über Nacht (englisch “overnight”) eingeweicht. Wir verwenden jedoch keine gekauften Haferflocken, sondern quetschen unsere Haferflocken mit Hilfe unserer Flockenquetsche selbst. Als Hafer wählen wir Nackthafer, da dessen Körner beim Entspelzen nicht so leicht verletzt werden, wie die von “normalem” Hafer. Dadurch bleiben mehr Vitalstoffe im Korn erhalten. Aus dem gleichen Grund quetschen wir unsere Haferflocken auch erst kurz vor der Verwendung. Sobald Haferkörner beschädigt oder gequetscht werden, beginnen Vitalstoffe zu oxidieren und gehen damit verloren. Gekaufte Haferflocken werden zudem beim Quetschen mit ca. 200°C heißem Wasserdampf behandelt, um lange haltbar zu sein. Das schadet zusätzlich den hitzeempfindlichen Vitalstoffen.

Frisch geflockte Haferflocken haben allerdings den Nachteil, dass sie durch die zahlreich enthaltenen ungesättigten Fettsäuren beim Einweichen schnell bitter werden können – zumindest wenn sie für mehrere Stunden eingeweicht werden. Daher unser kleiner Trick: Wir weichen die Haferflocken direkt am Morgen nur ca. 1-2 Stunden ein. Das reicht für eine weiche Konsistenz und verhindert gleichzeitig, dass die Haferflocken bitter werden. Streng genommen sind es bei uns somit keine richtigen “Overnight Oats”, die über Nacht eingeweicht werden, sondern eher so etwas wie schnelle “Morning Oats”. 😉

Die Zubereitung der eingeweichten Haferflocken geht richtig flott. Während der Schulzeit starten wir das Einweichen der Haferflocken, während wir die Pausenverpflegung für unsere Kinder zubereiten und essen unser Frühstück dann später. In den vergangenen Wochen, als unsere Kinder Sommerferien hatten, waren die “Morning Oats” zudem ein beliebtes Frühstück, das wir am Morgen für Tagesausflüge zubereitet haben und dann als Frühstück für unterwegs mitgenommen haben.

Overnight Oats Toppings

Die fertig eingeweichten “Overnight Oats” peppen wir mit diversen Toppings auf. Da gerade Beerensaison in unserem Garten ist, lieben wir es, diese mit einem Fruchtpüree aus verschiedenen Beeren zu essen. Am besten schmeckt uns eine bunte Mischung aus Blaubeeren, Brombeeren und Himbeeren. Wichtig ist nur, dass die Beeren nicht zu sauer sind. Wir hatten einmal nur Johannisbeeren verwendet. Das war keine gute Idee. 😀

Natürlich könnt ihr die Beeren auch im Ganzen lassen bzw. nur klein schneiden oder anderes frisches Obst der Saison verwenden. Falls die Beerensaison vorbei sein sollte, eignen sich alternativ auch gefrorene Beeren. Unsere Favoriten sind eine bunte TK-Beerenmischung oder TK-Wildheidelbeeren. Die kleinen Wildheidelbeeren tauen ziemlich schnell auf und sind meist recht süß.

Für ein bisschen zusätzlichen Biss streuen wir noch Saaten, gehackte Nüsse oder Kakaonibs über das Ganze. Besonders schick sieht es aus, die “Overnight Oats” mit dem Fruchtpüree in Gläsern zu schichten. So lassen sich die “Overnight Oats” auch super als Frühstück für unterwegs mitnehmen.

Wir sind Overnight Oats Fans 😉

Bei uns sind die erst am Morgen angesetzten “Overnight Oats” ein weiteres variantenreiches Rezept, das für Abwechslung in unserer Frühstücksschüssel sorgt. Habt ihr bereits eingeweichte “Overnight Oats” gegessen und seid vielleicht auch schon Fans wie wir?

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Overnight Oats mit Beeren

Servings 2 Portionen

Zutaten

Für die Basis

• 100 g Haferflocken am besten frisch geflockt
• 250 ml Pflanzenmilch z. B. selbstgemachte Mandelmilch
• 1 EL Chiasamen alternativ frisch geschrotete Leinsamen
• 1 EL Sonnenblumenkerne
• 1 EL geschälte Hanfsamen optional
• 1 Prise gemahlene Vanilleschote optional

Für das Beeren-Fruchtpüree

• 200 g gemischte Beeren z. B. Blaubeeren Himbeeren, Erdbeeren, wenige Johannisbeeren (frisch oder Tiefkühl)
• 1 reife Banane alternativ 1 EL Honig oder 1-2 entsteinte Medjool-Datteln
• 1 Spritzer frischer Zitronensaft

Zum Dekorieren (optional)

• frische Beeren
• Nüsse
• Kakaonibs

Anleitungen

• Falls du gefrorene Beeren benutzt, diese als erstes aus dem Tiefkühlfach nehmen, damit sie auftauen.
• In einem Glas die Haferflocken mit Pflanzenmilch sowie Chiasamen bzw. geschroteten Leinsamen vermischen. Nach Belieben Sonnenblumenkerne, geschälte Hanfsamen und gemahlene Vanilleschote ergänzen, alles gut verrühren. Das Glas für 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.* (siehe Rezept-Anmerkungen)
• Für das Beerenpüree die Beeren verlesen, ggf. abbrausen und in einen Mixbecher geben. Reife Banane oder Süßungsmittel nach Wahl sowie etwas Zitronensaft hinzufügen. Alles pürieren.
• Die eingeweichten Haferflocken auf zwei Gläser oder Schälchen verteilen. Das Beerenpüree darüber verteilen und die Overnight Oats nach Belieben mit frischen Beeren, Nüssen und Kakaonibs dekorieren.

Notizen

* Wenn du gekaufte Haferflocken verwendest, kannst du das Ganze auch über Nacht in den Kühlschrank stellen. Bei frisch geflockten Haferflocken ist dies nicht zu empfehlen, da diese bitter werden können.

Der Beitrag Overnight Oats mit Beeren – unsere Lieblingsvariante für Frischkornbrei im Sommer erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Eine „Smoothie Bowl“ ist ein dickflüssiger Smoothie, der in einer Schüssel (englisch „bowl“) serviert und mit dem Löffel gegessen wird. Dekoriert wird der Smoothie mit verschiedenen Toppings wie z.B. frischen Früchten, Haferflocken und Nüssen. Die tolle pinke Farbe erhält unser Smoothie durch eine bunte Beerenmischung und ein kleines Stück Rote Bete.

Eigentlich ist das Frischkorngericht (ein Müsli mit unerhitztem Getreide) ein beliebtes Frühstücksrezept bei uns. Damit uns dieses klassische Rezept nicht langweilig wird, probieren wir gerne neue Varianten aus. Daher lieben wir variationsreiche Smoothie Bowls zum Frühstück. Vielleicht erinnert ihr euch noch an unsere “Grüne Smoothie Bowl mit Getreidesprossen”? In die heutige Beeren Smoothie Bowl kommen frisch geflockte Haferflocken mit hinein bzw. als Topping obendrauf. Dadurch kann diese Bowl als alternative (vegane) Frischkorngericht-Variante durchgehen. 🙂

Smoothie Bowl Zutaten

Unser pinker Smoothie für die Smoothie Bowl besteht lediglich aus vier Zutaten:

• frische Beeren
• gefrorene Banane
• schnelle Mandelmilch (Wasser + helles Mandelmus*)
• ein kleines Stück frische Rote Bete

Mehr braucht es nicht als Grundlage für eine köstliche farbenfrohe Smoothie Bowl. Am besten schmeckt uns im Smoothie eine bunte Beerenmischung. Unsere Beeren-Favoriten sind dabei Blaubeeren, Erdbeeren, Himbeeren und ein paar Johannisbeeren (nicht zu viele, sonst wird der Beeren-Smoothie zu sauer).

Wenn ein Teil der Smoothie-Zutaten gefroren ist, bekommt der Beeren-Smoothie eine besonders schöne, cremige Konsistenz. Im Sommer verwenden wir gefrorene Banane und frische Beeren. Wenn es gerade keine frischen Beeren bei uns im Garten gibt, nehmen wir stattdessen tiefgekühlte Beeren und frische Banane. Eine der Obst-Komponenten ist also gefroren, beide sollten nicht tiefgekühlt sein, sonst entsteht eher Eis als Smoothie. 😉

Super schnelle Smoothie Bowl Zubereitung

Besonders schön an Smoothie Bowls ist, dass sie sich schnell zubereiten lassen. Die Zutaten wandern einfach in den Mixer und im Handumdrehen ist der Smoothie fertig. Dann kommt der Smoothie in eine Frühstücksschüssel und kann nach Herzenslust dekoriert werden. Unsere Kinder wählen am liebsten eine spartanische Deko, die meist nur aus ein paar Saaten wie Sonnenblumenkernen besteht. Für unseren Sohn müssen zusätzlich unbedingt noch rohe Kakaonibs auf seine Bowl.

Wir Erwachsenen bevorzugen eine bunte Obstmischung als Topping und dazu als Sattmacher noch frisch geflockte Haferflocken. Melanie mag auch gerne direkt 2 EL Haferflocken in den Smoothie mit hinein zu mixen. Dadurch wird der Smoothie noch dickflüssiger.

Einfacher Waschtipp für Beerenflecken

Vielleicht bekommt ihr beim Anblick unserer Bowl leichte Panik wegen möglicher Flecken auf der Kleidung. Keine Sorge! Mit unserem Waschtipp bekommt ihr selbst hartnäckige Beerenflecken aus eurer Kleidung wieder heraus: Wir behandeln den Fleck zunächst einfach mit Gallseife. Dann übergießen wir den Fleck mit kochendem Wasser (nicht für bedruckte Shirts geeignet), bevor das Kleidungsstück dann in die Waschmaschine wandert. Mit dieser Behandlung lassen sich die meisten Obstflecken wieder entfernen. Der Trick ist bei uns mittlerweile mehrfach an Kinderkleidung erprobt worden. 😉

Wir wünschen euch viel Freude beim Ausprobieren der Smoothie Bowl!

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Smoothie Bowl mit Beeren & Roter Beete

Gericht Frühstück

Servings 2 Portionen

Zutaten

Für den Smoothie

• 200 g gefrorene Banane vor dem Einfrieren geschält und in Stücke geschnitten
• 200 g (gemischte) Beeren wie Blaubeeren, Erdbeeren, Himbeeren und wenige Johannisbeeren
• 1 EL helles Mandelmus
• 100 ml Wasser
• 20 g Rote Bete gewaschen und geputzt

Für das Topping (nach Belieben)

• frisches Obst z. B. Beeren, Kiwi, Pfirsich, Nektarine
• Nüsse oder Saaten
• 4 EL Haferflocken am besten frisch geflockt

Anleitungen

• Alle Zutaten für den Beeren-Smoothie in einen leistungsstarken Mixer geben und für etwa 1 Minute zu einem cremigen Smoothie pürieren.
• Den Beeren-Smoothie auf 2 Frühstücksschüsseln verteilen und mit (klein geschnitteneToppings nach Belieben dekorieren.

Notizen

Wenn gerade keine Beerensaison ist, verwenden wir für die Smoothie Bowl tiefgekühlte Beeren. Dann nehmen wir frische und keine gefrorene Banane, da sonst Eis statt Smoothie entsteht.

Der Beitrag Smoothie Bowl mit Beeren und Roter Bete erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Das traditionelle Frühstück in der vitalstoffreichen Vollwertkost ist der sogenannte Frischkornbrei – eine Art Müsli, das mit frischem unerhitzten Getreide zubereitet wird (in einem älteren Blogartikel von uns findet ihr das Originalrezept). Für Abwechslung in unserer Frühstücksschüssel experimentieren wir gerne mit der ursprünglichen Zubereitung und kreieren neue Varianten. Momentan lieben wir zum Frühstück ein beeriges, veganes Hafermüsli, dass als Bircher Müsli Variante durchgehen kann.

Bircher Originalrezept & unsere Abwandlung

Den Namen “Bircher Müsli” habt ihr sicherlich schon gehört. Der berühmte Schweizer Arzt und Gesundheitspionier Maximilian Oskar Bircher-Benner hatte das Gericht bei Schweizer Bergbauern kennengelernt und als Gesundheitsessen in seinem Sanatorium eingeführt. Das nach ihm benannte “Bircher Müsli” (im Original: Birchermues) wurde so berühmt, dass es zu den vielen verschiedenen Müsli-Varianten inspirierte.

Im Originalrezept besteht ein Bircher Müsli aus Haferflocken, Apfel, Nüssen, Zitronensaft und gezuckerter Kondensmilch. Unsere vegane Bircher Müsli Variante haben wir abgewandelt: Gezuckerte, hochverarbeitete Kondensmilch nehmen wir nicht, stattdessen mixen wir Wasser und helles Mandelmus zu schneller Mandelmilch. Zum Süßen verwenden wir reife, zerdrückte Bananen.

Als weitere Abwandlung zum Originalrezept nehmen wir keine Haferflocken, sondern mittelgrob geschroteten Hafer, den wir in unserer Getreidemühle frisch schroten. Dadurch braucht der Hafer für das Müsli nicht eingeweicht werden. Zudem ist die Zubereitung mit Haferschrot bei uns schneller als mit Haferflocken. Denn unsere Getreidemühle ist elektrisch und arbeitet selbständig nebenbei. Bei unserer Flockenquetsche müssen wir per Hand kurbeln, was die Zubereitung verlängert. Falls ihr keine Getreidemühle besitzt, jedoch einen kleinen Mixer da habt, könnt ihr diesen zum Zerkleinern der Haferkörner einsetzen. Wenn euer Mixer Nüsse zerkleinern kann, schafft dieser garantiert Haferkörner, da diese im Vergleich zu anderen Getreidesorten relativ weich sind.

Wir haben unser Bircher Müsli auch schon mit frisch geflockten Haferflocken ausprobiert. Dann finden wir das Müsli leckerer, wenn dieses mindestens 30 Minuten durchziehen kann, damit die Haferflocken weicher werden. (Über Nacht sollte frisch geschroteter bzw. frisch geflockter Hafer nicht eingeweicht werden, da dieser manchmal bitter wird.)

Warum keine gekauften Haferflocken?

Gekaufte Haferflocken können wir fürs Müsli nicht empfehlen. Sobald Haferkörner zerkleinert bzw. zu Flocken gewalzt werden, kann der Sauerstoff aus der Luft die enthaltene Vitalstoffe oxidieren. Die ungesättigten Fettsäuren im Hafer (Hafer ist das fettreichste Getreide) werden durch diesen Prozess schnell ranzig. Der Hafer schmeckt dann unangenehm bitter. Frisch geflockte Haferflocken können nicht lange aufbewahrt werden. Haferflocken, die es abgepackt zu kaufen gibt, werden bei der Herstellung mit ca. 200°C heißem Wasserdampf behandelt. Das macht die Haferflocken zwar lagerfähig, schadet aber natürlich den ungesättigten Fettsäuren und anderen hitzeempfindlichen Vitalstoffen.

Außerdem achten wir darauf Nackthafer (manchmal auch “Sprießkornhafer” genannt) zu kaufen und nicht “Hafer”. Beim normalen Hafer liegt der harte Spelz, der in der Mühle entfernt werden muss, sehr fest am Haferkorn. Beim Entfernen vom Spelz wird in der Regel das Korn und insbesondere der Keimling beschädigt. Dadurch leidet der Gehalt an Vitalstoffen. Beim Nackthafer lässt sich das Korn viel leichter aus dem Spelz lösen. So bleiben die Körner vom Nackthafer unbeschädigt.

Blaubeeren – heimisches Superfood

Unsere Variante vom Bircher Müsli bereiten wir am liebsten mit Blaubeeren (frisch oder tiefgekühlt) zu. Blaubeeren sind nicht nur lecker und beliebt bei unseren Kindern, sie können auch als heimisches Superfood punkten: Wie andere Beerensorten enthalten Blaubeeren große Mengen antioxidativ wirkender Vitalstoffe. Die Vitalstoffe aus den Blaubeeren sollen nachweislich Herz-Kreislauf-Erkrankungen und Krebs vorbeugen. Der bekannte US-amerikanische Vollwert-Arzt Joel Fuhrman empfiehlt darum sogar täglich Beeren zu essen.

Momentan greifen wir gerne auf Tiefkühl-Blaubeeren zurück. Diese geben wir als erstes in die Schüssel. So tauen diese auf, während die anderen Zutaten ins Müsli wandern. Aber eigentlich können wir es kaum erwarten, dass wieder die Blaubeersaison in unserem Garten beginnt. Auf besonderen Wunsch unserer Kleinen haben wir auch schon frische, weit gereiste Bio-Blaubeeren gekauft, um die Wartezeit zu verkürzen, bis es heimische gibt.

Super flotte Zubereitung

Mit das beste an unserer Bircher Müsli-Variante ist die schnelle Zubereitung. In nicht einmal 10 Minuten ist das Frühstück fertig. Wir haben extra die Zeit gestoppt. 😉

Damit die Zubereitung so schnell ist, verwenden wir neben unserer Getreidemühle “nur” Schneidebrett und Schüssel. Die Arbeitsschritte “Mandeln hacken”, “Apfel klein schneiden” und “Banane musen” machen wir der Reihe nach auf dem Schneidebrett. Wir mixen auch nicht extra Mandelmilch aus Wasser und Mandelmus im Mixer, sondern verrühren beides mit den übrigen Zutaten direkt in der Schüssel (und sparen uns damit den Abwasch des Mixbechers).

Wir lieben diese vegane Bircher Müsli-Variante – sogar unsere Kinder mögen den Frischkornbrei in dieser Form super gerne. Wir mussten schon Nachschub direkt am Frühstückstisch produzieren, da das Müsli so schnell aufgefuttert wurde. 🙂

Werbung (unbeauftragt & in eigener Sache)

Inspiriert wurden wir zu unserem Bircher Müsli übrigens von einem Rezept, das unserer Getreidemühle “Mockmill 100” beilag (hier findet ihr das Originalrezept). Von der Mockmill 100 sind wir so begeistert, dass ihr diese ab sofort in unserem Online-Shop findet.

Wir wünschen euch guten Frühstückshunger und freuen uns wie immer über Feedback zum Rezept.

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Beeriges (veganes) Bircher Müsli

Zubereitungszeit 10 Minuten Minuten

Servings 2 Personen

Zutaten

• 80 g frische oder 40 g gefrorene Blaubeeren nach Geschmack auch mehr
• 30 g Mandeln
• 1 Apfel
• 2 reife Bananen
• 1 EL frisch gepresster Saft einer Zitrone
• 100 g Hafer (Nackthaferkörner)
• 1 Msp. gemahlene Vanille
• 1 Msp. Zimt
• 100 ml Wasser
• 1 EL helles Mandelmus

Toppings (optional)

• klein geschnittenes Obst
• fein gehackte Mandeln, Nüsse oder Saaten zum Bestreuen

Anleitungen

• Frische Blaubeeren waschen und in eine mittlere Schüssel geben. (Alternativ: gefrorene Blaubeeren in die Schüssel geben. Je nach Größe, diese am besten rechtzeitig aus dem Tiefkühler nehmen und kurz auftauen lassen.)
• Die Mandeln mit einem großen Messer grob hacken und über die Blaubeeren geben.
• Den Apfel waschen, vierteln und das Kerngehäuse entfernen. Mit Schale in kleine Würfel schneiden und in die Schüssel geben.
• Die Banane schälen und mit einer Gabel direkt auf dem Schneidebrett zermusen. Zu den übrigen Zutaten in die Schüssel geben und den frisch gepressten Zitronensaft darüber träufeln.
• Den Hafer in einer Getreidemühle oder in einem geeigneten Mixer ungefähr mittelgrob schroten. Das Haferschrot über das Obst in der Schüssel geben. Zimt und Vanille ergänzen. Anschließend Wasser und Mandelmus in die Schüssel geben. Alles gut verrühren. Das Bircher Müsli auf zwei Schüsseln verteilen und nach Belieben mit Obst und klein gehackten Nüssen (oder Saaten) dekorieren.

Notizen

Das Bircher Müsli bietet viel Raum für Variation:

• Der Apfel kann geraspelt werden.
• Anstelle von Haferschrot können (frisch geflockte) Haferflocken genommen werden. Dann sollte das Müsli etwa 30 Minuten durchziehen, damit die Haferflocken etwas weicher werden.
• Wer einen etwas kräftigeren Getreidegeschmack möchte, kann den Hafer auch gegen das Urkorn Einkorn austauschen.
• Natürlich lassen sich statt der Blaubeeren auch andere Beeren oder anderes Obst verwenden.
• Gerne mögen wir auch 1 - 2 EL Leinsaat (eine der besten pflanzlichen Quellen für Omega-3 Fettsäuren), die wir frisch im Mixer fein mahlen und unters Müsli mengen.

Der Beitrag Veganes Bircher Müsli – eine schnelle & köstliche Frischkornbrei-Variante erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Eigentlich wollte Sönke einen Paprika-Dip für Gemüsesticks aus dem Buch “Raw & Simple”* ausprobieren. Doch Sönke hatte zu viele Zutaten angepasst, so dass das Ergebnis viel zu fest und würzig war. Irgendwie war es nicht wirklich ein Dip geworden. Also haben wir den “Dip” kurzerhand aufs Brot gestrichen und waren begeistert. So sehr, dass der Aufstrich momentan unser Lieblingsaufstrich ist. Klar, dass wir euch den jetzt unbedingt vorstellen wollen.

Die Basis für den Aufstrich bilden rote Paprikaschote und Sesam. Diese werden zusammen mit den restlichen Zutaten im Mixer püriert und im Nullkommanix entsteht der Aufstrich. Solche schnellen Rezepten finden wir in unserem turbulenten Alltag mit zwei kleinen Kindern äußerst praktisch.

Beim Pürieren ist es wichtig, dass die Paprika zuerst von den Mixermessern erfasst wird. Dadurch liefert die Paprika die nötige Flüssigkeit, damit danach auch die restlichen Zutaten erfasst und gut zerkleinert werden. Wir mixen die Zutaten alle in unserem kleinen Mixer “Personal Blender”* zusammen. Da hier das Messer als Deckel auf den Becher geschraubt wird, geben wir die Paprika als letztes in den Mixbecher. Beim Mixen muss nicht alles super fein werden. Wir mögen es, wenn noch ein wenig Biss durch die Saaten bleibt.

Wir sind zwar beide begeistert vom Aufstrich, nur bei einem Punkt sind wir uns nicht ganz einig: Wie viel Knoblauch soll hinein? Melanie bevorzugt eher einen dezenten Knoblauchgeschmack, während für Sönke ruhig eine riesige Knoblauchzehe in den Aufstrich wandern darf. Probiert einfach aus, wie viel Knoblauch ihr am Liebsten mögt.

Der Aufstrich ist glutenfrei, vegan & rohköstlich und macht sich bestimmt auch prima auf Rohkost-Crackern oder Rohkost-Brot.

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Paprika-Sesam-Aufstrich (vegan, glutenfrei, rohköstlich)

Zutaten

• 1 kleine Knoblauchzehe
• 75 g rote Paprikaschote
• 60 g Sesam
• 20 g Sonnenblumenkerne
• 2 EL Olivenöl
• 1 EL frisch gepresster Zitronensaft
• ¼ TL edelsüßes Paprikapulver
• ½ TL Kreuzkümmel
• ½ TL Meersalz

Anleitungen

• Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Paprikaschote waschen und Kerne entfernen. Alle Zutaten in einen Mixer oder eine geeignete Küchenmaschine geben und pürieren.
• In ein Schraubglas umfüllen und kühl stellen. Durchgezogen am nächsten Tag schmeckt den Aufstrich sogar noch ein wenig besser. Der Aufstrich hält sich wenige Tage im Kühlschrank.

Der Beitrag Rohköstlich-veganer Paprika-Sesam-Aufstrich – unser Lieblingsaufstrich auf Brot erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Bloggerkollegen hilft man doch immer gerne. Und erst recht, wenn es sich bei den Kollegen um einen Blog handelt, den man seit seiner eigenen Bloggerlaufbahn immer wieder gerne besucht und stetig verfolgt (wenn auch manchmal äh meistens leider viel zu leise als stiller Bewunderer). Dennoch freue ich mich heute hier an dieser Stelle ein herzliches HALLO in die Vollwert-Blog-Leserschaft zu rufen. An dieser Stelle stellt ihr euch mich am besten freudig winkend und breit grinsend vor. Ich freue mich nämlich sehr, hier heute zu Gast sein zu dürfen, um Melanie und Sönke ein wenig zu unterstützen.

Ich bin übrigens Ramona und “kenne” die Beiden durch meinen Foodblog Fräulein M. kocht, den ich über drei Jahre lang mit den unterschiedlichsten Rezepten füllte. Seit kurzem ging aber mein neues “Blogbaby” online und so schreibe ich nun auf “becoming green” über den Weg in ein grünes, achtsames Leben, das auf verschiedenste Arten möglich ist. Da stehe ich noch am Anfang und freue mich natürlich, wenn ihr vorbei schaut. Aber genug davon – ich habe natürlich auch etwas mitgebracht. Ich bin ein großer Frühstücksfreund und habe in der letzten Saison die rote Bete für mich entdeckt. Beides habe ich hier kombiniert. 🙂

Heute habe ich mich aber meinen Gastgebern mit Freude angepasst und habe versucht etwas möglichst vollwertiges und tierweißarmes zu kreiieren. Und, da lasse ich mich zwar auch gerne korrigieren, ich denke, das ist mir mit meinem rote Bete-Kaiserschmarrn ganz gut gelungen. Auch wenn ich jetzt mal ganz ehrlich bin: eigentlich sollten das Pancakes werden. Aber es war so ein Morgen… da wollte das Wenden einfach nicht ordentlich klappen. Außerdem war es mein erster Pancakeversuch ohne Ei-Bindung. Was soll’s, zerrupfe ich’s halt und mach Kaiserschmarrn draus, dachte ich mir dann so. Geschmeckt hat’s so oder so. ♥

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Rote Bete-Kaiserschmarrn

Servings 2 Portionen

Zutaten

• 1 Banane
• 80 g feine Dinkelflocken
• 1 EL geschrotete Leinsamen ca. 10 g
• ½ TL Backpulver
• etwas gemahlene Vanille
• 1 Prise Salz
• 150 ml Rote Bete-Saft bei mir: frisch gepresst (alternativ: 20 g Rote Bete mit 130 ml Wasser püriert)
• 100 ml Hafer- oder Nussmilch
• 20 g Dinkel-Vollkornmehl
• 1 EL grobe Dinkelflocken
• natives Kokosöl zum Anbraten
• nach Belieben: Apfelstücke, Apfelmark (ungesüßtes Apfelmus), Kakaonibs

Anleitungen

• Banane, (feine) Dinkelflocken, Leinsamenschrot, Backpulver, Vanille, Salz, Rote Bete-Saft bzw. pürierte Rote Bete und Milch pürieren. Mehl und (grobe) Dinkelflocken unterrühren und 15 Minuten ziehen/quellen lassen.
• In einer beschichteten Pfanne etwas (Kokos-)Öl erhitzen. Darin mit einem Löffel Teigkleckse (wie eben bei Pancakes) verteilen. Wenn die Unterseite fest wird, (versuchen zu) umdrehen, die andere Seite ebenfalls kurz anbraten. Dann mit zwei Löffel in kleine Stücke zerrupfen und so noch kurz in der Pfanne unter wenden den Teig durchgaren, aber aufpassen, dass er nicht zu dunkel und trocken wird.
• Nach Belieben mit Obst, Obstmark/-mus, Kakaonibs, Nussmus, … servieren.

Liebe Melanie, lieber Sönke – zum zweiten Nachwuchsglück gratuliere ich euch an dieser Stelle nochmal ganz herzlich, wünsche euch eine wunderbare Zeit zu viert und hoffe, dass euch mein farbenfrohes Frühstück gefällt. Vielen Dank, dass ich euer Gast sein darf. ♥

Liebe Ramona, herzlichen Dank für deinen Gastbeitrag! Zugegeben, erst fanden wir die Kombination aus Roter Bete und Banane etwas wild, aber als wir den Schmarrn ausprobiert haben, waren wir begeistert. Ruckzuck war der Schmarrn von uns verputzt, wobei auch unsere Tochter kräftig mitgefuttert hat. 🙂 Die Flocken und die Nussmilch im Rezept haben wir hierbei frisch selbst hergestellt und anstelle von Rote Bete-Saft haben wir einfach Rote Bete mit Wasser püriert. Als Beilage haben wir einen großen Apfel klein gewürfelt und in ganz wenig Wasser weichgekocht. Dann grob zerstampft und mit etwas Zimt verfeinert.
Wir sind gespannt, ob euch der Schmarrn auch so gut mundet.

Der Beitrag Rote Bete-Kaiserschmarrn (Gastartikel) erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Was ist überhaupt eine grüne Smoothie Bowl?

Eine (grüne) Smoothie Bowl ist nichts anderes als ein grüner Smoothie, der in einer Schüssel (“Bowl”) und nicht in einem Glas serviert wird. Über den Smoothie werden in der Schüssel noch weitere Zutaten wie klein geschnittenes Obst, Nüsse und Saaten gegeben. Die fertige Smoothie Bowl wird dann mit dem Löffel gegessen und nicht wie ein Smoothie getrunken.

Damit die Smoothie Bowl etwas sättigender ist, ergänzen wir gerne noch selbst gezogene Getreidesprossen oder frisch geflockte Haferflocken. Wie ihr die Getreidesprossen für die Smoothie Bowl ganz einfach selbst züchten könnt, haben wir auf unserem Blog in unserer Schritt für Schritt-Anleitung ausführlich beschrieben und bebildert.

Durch die Getreidesprossen wird unsere vollwertige grüne Smoothie Bowl eine Kombination aus klassischem Frischkorngericht und trendiger Smoothie Bowl. 😉 Die Zubereitung der Smoothie Bowl ist allerdings etwas aufwändiger als vom klassischen Frischkorngericht, da zusätzlich noch der grüne Smoothie hergestellt wird.

Besonders schön finden wir, dass wir gleich zum Frühstück schon grüne Blätter essen. Denn grüne Blätter sind ein oft unterschätzter aber gesundheitlich sehr wertvoller Bestandteil der Ernährung. Am einfachsten ist es für die grünen Blätter auf Salat zurück zu greifen. Noch vitalstoffreicher wären aber natürlich Wildkräuter, Petersilie und Gemüsegrün (z.B. Blätter von Kohlrabi, Möhre oder Radieschen). Falls ihr diese verwenden möchtet, solltet ihr euch vorsichtig daran tasten und nicht nur eine Sorte nehmen. Nur Möhrengrün oder Giersch als Grün in den Smoothie zu geben, endet in einer geschmacklichen Katastrophe. 😉

Damit unser grüner Smoothie besonders lecker wird, arbeiten wir mit folgenden “Tricks”:

• Rohköstliches Mandelmus macht den Smoothie noch cremiger.
• Eine schmale Spalte Bio-Zitrone oder Bio-Orange mit Schale sorgt für ein fruchtig-frisches Aroma. (Auf jeden Fall darauf achten, dass die Schale unbehandelt ist.)
• Ein paar Himbeeren oder Erdbeeren geben eine leckere beerige Note. (Jetzt im Winter greifen wir auf die Tiefkühl-Variante zurück.)
• Etwas Chiasamen dicken den Smoothie an und sorgen so für mehr Bindung. Dadurch lässt sich der Smoothie besser löffeln. Alternativ zu Chiasamen könnt ihr ein kleines Stück reife Avocado nehmen, auch dadurch wird der Smoothie etwas dickflüssiger. Es sollte aber nicht zu viel Avocado sein, sonst habt ihr schnell grünen Pudding 😉 .

Je nachdem wie groß Banane und Apfel sind und wie viel Blattgrün verwendet wird, schwankt die benötigte Wassermenge für den Smoothie. Wir verwenden ca. 150 ml Wasser in unserem grünen Smoothie für die Smoothie-Bowl. Im Alltag messen wir das Wasser aber normalerweise nicht genau ab, sondern geben dieses nach Augenmaß dazu.

Übrigens, war diesmal das Foto-Shooting für die Smoothie Bowls nicht so einfach, da Melanie mit einer kleinen Naschkatze alias Töchterchen zu tun hatte, die immer sofort das Fotomodell aufessen wollte, sobald sie es gesehen hat. 😉 Denn unsere Tochter liebt nachwievor grüne Smoothies. Oft braucht sie vor dem eigentlichen Frühstück bereits ein Glas davon. Beim Frühstück bedient sie sich dann aus unseren Schüsseln oder sie stellt sich selbst ihr Schüsselchen zusammen. Denn wir richten das kleingeschnittene Obst meist auf einem großen Teller an. Auch Nüsse, Saaten und Getreide stellen wir in extra Schälchen bzw. handlichen Vorratsgläsern auf den Frühstückstisch. So kann sich jedes Familienmitglied nach persönlicher Präferenz die eigene Smoothie Bowl zusammenstellen.

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Grüne Smoothie Bowl

Servings 2 Personen

Zutaten

Grüner Smoothie

• 1 große reife Banane
• 1 Apfel
• 2 Handvoll frisches Blattgrün wie grüne Salatblätter Feldsalat oder junger Spinat
• 1 schmale Spalte Bio-Zitrone oder Bio-Orange mit Schale darauf achten, dass diese unbehandelt ist
• 4 4 Himbeeren oder Erdbeeren optional
• 1 EL rohköstliches Mandelmus
• 1 EL Chiasamen
• ca. 150 ml kaltes Wasser

Obst

• klein geschnittenes Obst nach Lust & Laune & Saison wie z. B.
• 1 Kiwi
• 1 Birne
• 1 Apfel
• ½ Mango
• 1 Pflaume
• 1 Maracuja
• ein paar Weintrauben
• etwas Papaya
• 1 Banane
• verschiedenstes Beerenobst

Toppings

• klein gehackte Nüsse Mandeln, Haselnüssse… oder Saaten (Sesam, Leinsaat, Sonnenblumenkerne…)
• selbst gezogene Getreidesprossen und/oder frisch gequetschte Haferflocken

Anleitungen

• Die Zutaten für den grünen Smoothie in den (Hochleistungs-) Mixer geben und für ca. 1 bis 2 Minuten (je nach Power des Mixers) zu einem dickflüssigen Smoothie pürieren.
• Das Obst klein schneiden und auf einen großen Teller geben, so kann sich jeder selbst seine Smoothie Bowl zusammenstellen.
• Selbst gezogene Getreidesprossen (und/oder Haferflocken) in Schälchen geben.
• Nüsse hacken und in Schälchen geben. Vorratsgläser mit Saaten aufbauen.
• Zu Tisch den grünen Smoothie in Schüsseln verteilen und die Smoothie Bowls zusammenstellen.

Der Beitrag Grüne Smoothie Bowl mit Getreidesprossen – Vollwert-Frischkorngericht meets Grünen Smoothie erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Als Eltern eines sechs Monate alten Wirbelwindes brauchen wir unsere Portion Extraenergie, haben aber gar nicht mehr so die Zeit, um lange in der Küche zu werkeln. Um vor allem nachmittags unsere Energiereserven wieder aufzufüllen, gab’s daher in letzter Zeit öfters grüne Smoothies. Denn grüne Smoothies sind eigentlich ein perfektes Gesundheits-Fast-Food, wenn gerade viel los. Einfach alle Zutaten in den Mixer bzw. unseren Thermomix geben und nicht mal eine Minute später ist ein leckerer, vitalstoffreicher Snack fertig. Bei entsprechender Menge lässt sich so schnell auch mal eine ganze Mahlzeit herstellen.

Anders als bei Säften werden für Smoothies die ganzen Früchte bzw. Bestandteile püriert, so dass alle Vitalstoffe erhalten bleiben. Die Besonderheit von grünen Smoothies ist, dass sie neben Obst auch grüne Blätter enthalten. Das können zum Beispiel Salatblätter, Grünkohl, Spinat oder auch eher ungewöhnliches Grün wie Wildkräuter oder die Blätter von Roter Bete & Co. sein.

Smoothie-Experimente

Da wir gar nicht mehr so die Plätzchen und Keks-Esser sind, hatte Sönke eines Tages die Idee einen Smoothie passend zur Weihnachtszeit zu kreieren und startete seine Experimente.

Recht schnell ist ein mildschmeckender grüner Smoothie mit Feldsalat (gibt es um die Weihnachtszeit überall zu kaufen), Zimt (das Weihnachtsgewürz), Apfel, Banane und für den exotischen Touch ein wenig Kokosöl entstanden. Jedoch fehlte noch der letzte Kick.

Da erinnerten wir uns an eine Freundin, die im Kurs des Gourmet-Rohkostkochs Urs Hochstrasser eine herrliche rohköstliche Vanillesoße basierend auf Kakis zubereitet hatte. Und da Vanillesoße (mit Bratäpfeln) ebenfalls gut zu Weihnachten passt, versuchten wir die Kombination mit dem grünen Smoothie.

Ohne das genaue Rezept von Urs Hochstrasser zu kennen, gaben wir Kaki, Banane, Vanille, rohköstliches Mandelmus und etwas Wasser in unseren Mixer. Zu unserem Erstaunen entstand wirklich eine leckere Vanillesoße.

Damit sich die Geschmacksrichtungen gut unterscheiden lassen, geben wir den grünen Smoothie und die Vanillesoße als zwei Schichten nacheinander in die Gläser. Noch ein wenig mit roköstlichen Kokosraspeln bestreuen… Und voilà, fertig ist unser weihnachtliches Smoothie-Dessert.

Um den Smoothie gut löffeln zu können, haben wir die Wassermenge noch etwas reduziert. Dadurch ist unser Smoothie-Dessert von der Konsistenz fast wie ein Mousse und weniger wie ein Smoothie zum Trinken.

Als Nachspeise nach einem schweren deftigen Weihnachtsessen ist unser Smoothie jedoch nicht geeignet. Denn der Smoothie aus rohen Zutaten ist schnell verdaut und würde als letztes gegessen lange im Magen verweilen. Das kann unter Umständen zu Verdauungsbeschwerden führen. Wir würden unseren Weihnachts-Smoothie daher eher als Vorspeise oder anstelle von Keksen am Nachmittag empfehlen.

Erste Beikost für unsere kleine Maus

Ein grüner Smoothie war übrigens die erste Nahrung, die unsere Tochter neben Muttermilch probiert hat. Das war eigentlich gar nicht so geplant. Aber als Sönke im Urlaub Ende September für uns einen grünen Smoothie zubereitet hatte und diesen trinken wollte, ist sie auf einmal ganz wild geworden. Sie gab uns deutlich zu verstehen, dass sie unbedingt etwas ab haben wollte. Vielleicht hat sie die kräftige grüne Farbe angezogen…

Erst waren wir uns nicht sicher, ob wir ihr wirklich grünen Smoothie geben sollten. Jedoch hat sie mit voller Freude den Löffel abgeleckt und wollte mehr. Bauchschmerzen oder -grummeln hat sie vom Smoothie nicht bekommen. Seit dem isst sie immer mal wieder ein paar Schlückchen mit. Unser Baby weiß scheinbar, was gesund ist. 😉

Weihnachtspause

Mit diesem Artikel verabschieden wir uns die Weihnachtspause und melden uns Anfang 2015 zurück. Neben einer kleinen Veränderung am Blog-Design gibt es im neuen Jahr dann endlich auch die lange versprochenen Artikelserie rund um Ernährung in der Schwangerschaft und erste Beikosterfahrungen (denn unsere Maus bekommt nicht nur grüne Smoothies 😉 ).

Wir wünschen euch wunderschöne, erholsame Festtage mit leckerem Essen und ein gesundes neues Jahr!

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Grüner Weihnachts-Smoothie mit rohköstlicher Vanillesoße

Servings 4 Personen

Zutaten

Grüne Smoothie-Schicht

• 1 großer (200g) Apfel
• 1 mittlere (100 g) reife Banane
• 100 g Feldsalat
• 1 gestr. TL Zimt
• 30 g natives Kokosöl
• 100 g kaltes Wasser

Vanillesaucen-Schicht

• 1 (ca. 250 g) reife Kaki
• 1 mittlere (100 g) Banane
• ½ TL gemahlene Vanilleschote
• 30 g rohköstliches Mandelmus
• 50 g kaltes Wasser

Deko (optional)

• rohköstliche Kokosraspeln

Anleitungen

• Alle Zutaten für den grünen Smoothie in einen leistungsstarken Mixer geben und fein pürieren, so dass keine Stücke mehr vorhanden sind. (Wir verwenden hierfür unseren Thermomix – 1 Minute auf Stufe 10.)
• Den grünen Smoothie in vier Gläser oder Dessertschälchen füllen.
• Den Mixer ausspülen. Für die Vanillesaucen-Schicht alle Zutaten in den Mixer geben und pürieren.
• Die Vanillesauce auf die grüne Smoothieschicht geben und optional mit Kokosraspeln verzieren.

Der Beitrag Unser grünes Weihnachts-Smoothie-Dessert – Vitalstoff-Kick nicht nur für die Festtage erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Bei unserer Ernährungsumstellung auf Vollwertkost ohne tierisches Eiweiß bzw. mit sehr wenig tierischem Eiweiß hatten wir auch erst die Befürchtung verhungern zu müssen. 😉 Denn vor allem ein Leben ohne Käse aufs Brot konnten wir uns nicht vorstellen.

Aber es stellte sich heraus, dass wir kein tristes Dasein mit nur trockenem Brot fristen mussten. Ganz im Gegenteil: Wir essen unser Brot jetzt abwechslungsreicher als zu unseren früheren Käsezeiten. Denn mittlerweile haben wir uns einen großen Fundus an veganen und vegetarischen Aufstrichen aufgebaut, so dass wir den Käse auf unserem Brot gar nicht mehr vermissen.

Unseren derzeitigen Favoriten, einen Curry-Aufstrich mit Linsen, Buchweizen und Grünkern, wollen wir euch heute vorstellen.

Original und Abwandlungen

Das ursprüngliche Rezept haben wir im Buch Streicheleinheiten – Von der Kunst, schmackhafte Brotaufstriche zu zaubern* von Ilse Gutjahr-Jung und Erika Richter entdeckt. Zunächst erschien uns die Mischung etwas wild: Linsen, Buchweizen und Grünkern werden fein gemahlen, in heißes Wasser gerührt und quellen gelassen. Dann wird das Ganze mit Currypulver und Butter verfeinert.

Die Linsen, Grünkern und Buchweizen fallen erstaunlicherweise gar nicht nicht auf. Melanies Mum fand den Aufstrich sehr lecker, konnte aber beim besten Willen außer Curry, Butter und Zwiebeln keine weiteren Zutaten heraus schmecken. 😉

Beim Zusammenrühren nicht wundern: Zunächst sieht der Aufstrich grau und wenig appetitlich aus. Das ändert sich aber, sobald ihr das Curry-Pulver ergänzt. Dadurch erhält der Aufstrich eine schöne gelbe Farbe. Wir geben zusätzlich noch eine Messerspitze gemahlenes Kurkuma dazu, so wird die Färbung noch verstärkt.

Variationen

Ein bisschen könnt ihr mit dem Geschmack über das Curry-Pulver spielen. Denn Curry ist nicht gleich Curry. Die Curry-Varianten reichen von einem milden englischen Curry bis zu einem extra scharfen Thai-Curry. Im Bioladen findet ihr verschiedenste Curry-Mischungen. Wir bevorzugen eher die milderen.

Wir haben auch eine vegane Variante vom Aufstrich kreiert. Hierfür einfach die Butter gegen natives Kokosöl und den Honig gegen Dattel- oder Rosinenpüree austauschen. Beide Varianten schmecken uns so gut, dass wir gar nicht entscheiden können, ob wir den Curry-Aufstrich lieber vegetarisch oder vegan mögen. Melanie muss jedenfalls bei jeder Zubereitung aufpassen, dass Sönke den warmen Aufstrich nicht einfach so löffelt und wir doch nur trocken Brot essen müssen. 😉

Was ist euer derzeitiger Lieblingsaufstrich?

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Curry-Aufstrich mit Linsen, Buchweizen und Grünkern

Ein ungewöhnlicher Aufstrich mit einer leuchtend gelben Farbe.

Gericht Side Dish

Zutaten

• 1 EL (15 g) Linsen z.B. Berglinsen fein gemahlen
• 1 EL (15 g) Grünkern fein gemahlen
• 1 EL (15 g) Buchweizen fein gemahlen
• 1 mittelgroße Zwiebel fein geschnitten
• 175 ml Wasser
• 50 g Butter oder natives Kokosöl

Gewürze

• 1 TL Currypulver
• 1 Messerspitze Kurkuma
• ½ TL Honig vegane Alternative: Dattel– oder Rosinenpüree*
• ca. ½ TL Kräutersalz
• Pfeffer

Anleitungen

• Linsen, Grünkern und Buchweizen in einem geeigneten Mixer (wir nehmen unseren Personal Blender) oder in einer Mühle mit Stahlmahlwerk sehr fein mahlen.
• Die Zwiebel in feine Würfel schneiden.
• Das Wasser in einen kleinen Topf geben und zum Kochen bringen.
• Fein gemahlene Linsen, Grünkern und Buchweizen unter Rühren nach und nach in das kochende Wasser geben, damit sich keine Klümpchen bilden. Falls sich doch Klümpchen gebildet haben, mit einem großen Löffel die Klümpchen am Topfboden oder -rand zerdrücken.
• Die fein gehackte Zwiebel hinzufügen und alles für ca. 15 Minuten auf der ausgeschalteten Herdplatte quellen lassen (mit Deckel!). Zwischendurch immer mal kontrollieren und umrühren, damit nichts anbrennt.
• Anschließend mit Curry, Kurkuma, Honig (oder Rosinen- bzw. Dattelpüree), Kräutersalz und Pfeffer würzen. Die Butter bzw. das Kokosöl unter die lauwarme Masse heben. Abschmecken und evtl. nachwürzen.
• Etwas abkühlen lassen und auf Brot oder Brötchen genießen.

Notizen

* Fürs Dattel- oder Rosinenpüree: Datteln oder Rosinen in etwas Wasser für mindestens eine halbe Stunde einweichen. Anschließend mit dem Einweichwasser pürieren.

Der Beitrag Curry-Aufstrich mit Linsen, Buchweizen und Grünkern erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Um die wertvollen Inhaltsstoffe zu erhalten, wollten wir die Beeren nicht erhitzen. So kam fein gemahlener Vollkornreis nicht infrage, der gerne zum Binden von vollwertiger Marmelade ohne Gelierzucker verwendet wird. Bei unseren Recherchen nach Rezepten stießen wir in mehrere Blogs (z. B. My Whole Food Life und Omnomally) auf spannende Marmeladenrezepte mit Chia-Samen.

Super-Food Chia

Das erste Mal hörten wir von Chia (Salvia hispanica) vor drei Jahren in einem englischsprachigen Buch über das Ziehen von Sprossen. Klar, dass Sönke diese auch testen wollte, als er 100 verschiedene Sprossen und Keimpflanzen in 100 Tagen züchtete.

Allerdings war es 2010 noch etwas schwierig die Saaten aus Mexiko in Deutschland zu bekommen. Denn erst im November 2009 hatte die Europäische Behörde für Lebensmittelsicherheit (EFSA) Chia-Samen als neuartiges Lebensmittel für die EU zugelassen. Auf Grund des Antrags wurde Chia offiziell zwar nur als Zutat für Broterzeugnisse erlaubt. Aber Chia wird traditionell in Lateinamerika und weltweit in der Rohkostszene in allen möglichen Speisen verwendet. Also nicht wundern, wenn ihr auf Chia-Packungen lest, dass Chia für Broterzeugnisse mit einem maximalen Anteil von 5% zugelassen ist. 😉 Mittlerweile gibt es die als Super-Food beworbenen Chia-Samen in vielen Online-Shops und sogar schon in einigen Bioläden.

Chia-Samen sind besonders reich an Omega-3- und Omega-6-Fettsäuren, Eiweiß (ca. 20%), Ballaststoffen, sowie einigen Spurenelementen und Mineralstoffen. Beispielsweise ist der Calcium-Gehalt 5-mal so hoch wie in Milch. Neben den vielen wertvollen Inhaltsstoffen besitzt Chia zwei Eigenschaften, die die kleinen Samenkörner in der Küche interessant machen: Werden Chia-Samen mit Wasser verrührt, quellen die Samen auf und es entsteht in kürzester Zeit eine gliebrige Masse. Diese Masse dient beispielsweise als Basis für rohköstliche Puddings. Zudem ist Chia relativ mild im Geschmack und somit auch perfekt für rohköstliche Marmelade geeignet.

Marmelade “gelieren” mit Chia

Rohköstliche Marmelade mit Chia lässt sich super schnell zubereiten. Einfach die Früchte abwiegen, ggf. waschen und zusammen mit den übrigen Zutaten in den Mixer werfen. Anstelle eines Mixers funktioniert auch ein Pürierstab super. Ihr solltet nur aufpassen, dass ihr eure Küche nicht verfärbt ;-). Das entstandene Fruchtmus braucht dann nur noch abgefüllt werden – fertig. OK, fast fertig. Ein bisschen Geduld braucht ihr noch, da die Chia-Samen noch aufquellen müssen, bevor die Marmelade fester wird. Am besten über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Zu unserem Erstaunen haben die ganzen Chia-Samen in der Marmelade nicht gestört. Sie sind uns noch nicht mal aufgefallen. Vermutlich liegt es daran, dass die Brombeeren selbst etwas kernig sind. Wer sich an den Chiasamen in der Marmelade optisch oder geschmacklich stören sollte, kann sie auch vorher vermahlen. Die Marmelade wird selbst mit gemahlener Chia schön dickflüssig. Allerdings ist das Mahlen ein weiterer Arbeitsschritt, den wir uns normalerweise sparen ;-).

Wie normale Marmelade!?

Uns schmeckt diese rohköstliche Marmelade hervorragend. Melanies große Schwester meinte sogar “Lecker, schmeckt wie normale Marmelade” und schon erschnorrte sie sich ein Glas. 😉 Also kein Unterschied zu normaler Marmelade feststellbar? Nicht ganz. Genau genommen ist die rohköstliche Marmelade mit Chia eher dickflüssig und wird nicht so fest wie konventionelle Marmelade. Ist aber nahe dran. Ihr könnt die Menge der Chia-Samen für mehr Festigkeit natürlich noch erhöhen.

Der einzige Nachteil ist, dass rohköstliche Marmeladen selbst im Kühlschrank nur ein paar Tage haltbar sind. Aber bei dieser gesünderen Variante streichen wir sie gerne auch mal etwas dicker aufs Brot. Die Marmelade könnt ihr auch einfrieren, falls ihr sie nicht schnell genug verbraucht.

Wir haben die Marmelade bisher mit Himbeeren und Brombeeren zubereitet. Aber natürlich eignen sich auch andere Früchte. Nächstes Jahr werden wir sie auf jeden Fall mit Erdbeeren ausprobieren.

Habt ihr schon einmal rohköstliche Marmelade oder Chia probiert?

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Rohköstliche Brombeer/Himbeer-Chia Marmelade

Zutaten

• 250 g reife Brombeeren oder Himbeeren
• 15 g Chia-Samen
• ca. 25 g (1 EL) flüssiger Honig (bzw. je nach Geschmack und Süße der Beeren auch mehr oder weniger)

Anleitungen

• Die Brombeeren (oder Himbeeren) zusammen mit den Chia-Samen in einen Mixer geben und pürieren. Alternativ einen Pürierstab verwenden.
• Probieren, ob es süß genug ist und evtl. etwas Honig hinzugeben.
• In ein Schraubglas geben und für mindestens 60 Minuten kühl stellen (am besten über Nacht), damit die Marmelade fest wird.
• Innerhalb weniger Tage verbrauchen oder einfrieren.

Der Beitrag Rohköstliche Brombeer- und Himbeer-Marmelade mit Chia erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Rezept-Entstehungsgeschichte

Das Rezept haben wir von einer begeisterten Vollwert-Familie (Gaby, Bernd und Hündin Sheila aus Telgte) zugeschickt bekommen. Wie uns Gaby und Bernd berichteten, entstand das Rezept aus den Schlafgewohnheiten der beiden am Wochenende: Während Gaby gerne etwas länger schläft, ist Bernd schon eher auf den Beinen und in der Küche am werkeln. Seinen Schatz wollte er aber nicht mehr mit dem Krach der Getreidemühle wecken, sondern mit dem Duft frisch gebackener Brötchen.

Also suchte Bernd im Internet nach Anregungen für passende Brötchen und wurde auf Chefkoch.de fündig. Nach ein paar Experimenten entstand das Rezept für eine vollwertige Brötchen-Sonne.

So kann Bernd seine Gaby jetzt am Sonntag mit frisch gebackenen Brötchen verwöhnen und Gaby bekommt ihren wohlverdienten Schlaf. 😉 Und wir brauchen uns dank des Rezeptes keine Sorgen mehr um unsere Nachbarn zu machen, die wir ungern durch den Krach unserer Getreidemühle wecken wollen.

Das Geheimnis der Zubereitung

Wieso sind diese Brötchen morgens ohne großen Aufwand so schnell fertig? Das Geheimnis ist, dass die eigentliche Zubereitung und das Backen mehrere Stunden auseinander liegen. Am Abend vorher werden die Brötchen vollständig vorbereitet: Der Teig wird geknetet, die Brötchen geformt, mit Saaten bestreut und in einer Springform in den Kühlschrank gestellt. Am nächsten Morgen brauchen sie nur noch gebacken werden.

Wie beim Rezept unten angegeben, solltet ihr wirklich nur wenig Hefe (10 g) verwenden. Die Menge reicht und es besteht trotz langem Gehen keine Gefahr, dass die fertigen Brötchen zu sehr nach Hefe schmecken. Experimentierfreudig wie wir sind, haben wir die Brötchen auch einmal außerhalb des Kühlschranks gehen lassen. Das Ergebnis hat uns aber nicht überzeugt, da die Brötchen zu sehr gegangen sind und dann eher Fladen wurden…

Brötchen schleifen

Anders als unsere schnellen Vollkornbrötchen werden die Brötchen für die Brötchen-Sonne “geschliffen”. Hierfür teilen wir den Teig in etwa gleichgroße Stücke auf. Dann nehmen wir ein Teigstück und rollen auf unserer Arbeitsfläche mit gewölbter Hand eine Kugel daraus. Dabei wird der Teig aber nicht beliebig hin und her gerollt, vielmehr bleibt die untere Seite immer unten. Auf der Unterseite, wo die Falten zusammenkommen, bildet sich mit etwas Übung eine Art Spirale bzw. Öffnung, die auch “Schluss” oder “Nabel” genannt wird. Diese bleibt auch beim Backen unten.

In einem Video von Chefkoch ist ganz gut zu sehen, wie das Schleifen funktioniert:

Das Schleifen wird durchgeführt, um die Oberflächenspannung zu erhöhen. Die Brötchen gehen dadurch besser auf und es entsteht ein schön knuspriges Brötchen.

Die fertig geformten Brötchen werden in eine Springform gesetzt und kommen zum Gehen in den Kühlschrank. Die Springform sollte dabei abgedeckt werden, damit die Brötchen nicht zu trocken werden. Besonders praktisch ist es, wenn ihr eine Springform mit Deckel besitzt. Wir nehmen einfach einen großen Teller. Weniger ökologisch geht das Abdecken auch mit Alufolie, die dafür gut mehrfach verwendet werden kann.

Das Rezept ist perfekt, um morgens schnell Brötchen zur Hand zu haben. Auch wenn wir morgens meist unser Frischkorngericht essen, backen wir während unseres Frühstücks gerne die Brötchen für unser Mittagessen auf Arbeit. Zusammen mit einem gemischten Salat ergibt sich eine leckere und sättigende Mahlzeit.

Natürlich könnt ihr die Brötchen auch morgens vorbereiten und dann am Abend frisch für eine Party bzw. Feier backen. Für eine Party bietet es sich an mehr kleinere Brötchen zu formen.

Vielen Dank an Gaby und Bernd für das Rezept!

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Vollkorn-Brötchen-Sonne

Servings 8 Brötchen

Zutaten

• 400 g Vollkornmehl (Weizen, Dinkel oder gemischt)
• 10 g (¼ Würfel) frische Bio-Hefe
• 50 ml lauwarmes Wasser
• ca. 200 ml lauwarmes Wasser
• 1,5 TL Salz
• 1 TL Honig
• 1 EL kalt gepresstes Olivenöl
• etwas Butter oder Öl zum Einfetten der Springform
• Saaten zum Bestreuen z.B. Leinsaat, Kürbiskerne, Mohn, Sesam oder Sonnenblumenkerne

Anleitungen

Vorbereitung am Abend vorher:

• Hefe und Honig in 50 ml lauwarmen Wasser auflösen und für ca. 10 Minuten stehen lassen. In der Wartezeit könnt ihr das Getreide frisch mahlen und eine Springform mit Backpapier auslegen oder einfetten. Zusätzlich noch den Rand einfetten.
• Nach der Wartezeit das Hefewasser mit Vollkornmehl, Salz, Olivenöl und dem restlichen Wasser (200 ml, evtl. mehr) vermengen und für einige Minuten mit Hilfe einer Küchenmaschine oder mit den Händen gut kneten. (Wir lassen den Teig im Thermomix für 4 Minuten auf der Knetstufe durchkneten.)
• Aus dem durchgekneteten Teig eine Rolle formen und z.B. in 8 Teile schneiden. Die Teigteile zu Kugeln formen (schleifen) (siehe oben).
• Die Brötchen gleichmäßig in der vorbereiteten Springform verteilen. Wenn die Brötchen zu einer Brötchen-Sonne zusammenwachsen sollen, sollten sie sich bereits jetzt leicht berühren. Wir setzen ein Brötchen in die Mitte und die anderen sieben drumherum.
• Die Brötchen mit Wasser besprühen, nach Belieben mit Saaten bestreuen und nochmals mit Wasser besprühen.
• Die Springform abdecken (z.B. mit Alufolie oder einem großen Teller) und über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Backen am nächsten Morgen:

• Die Springform aus dem Kühlschrank nehmen, die Abdeckung entfernen und die Brötchen nochmal mit Wasser besprühen. Die Springform in den kalten Ofen auf die mittlere Schiene stellen. Zunächst bei 180 Grad für 8 Minuten bei Ober-/Unterhitze backen. Anschließend bei gleicher Temperatur mit Heißluft für ca. 20 min. weiterbacken.

Der Beitrag Vollkorn-Brötchen-Sonne: die idealen Frühstücksbrötchen erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

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