Was für ein traumhafter Sommer dieses Jahr!!! Dementsprechend sind wir im totalen Eisfieber und unsere beiden Wirbelwinde bestimmt die größten Eis-Fans der Welt. 😀 Zu Hause bereiten wir unser Eis selbst zu, denn es ist äußerst schwierig Eis ohne (Fabrik-) Zucker zu finden. Da Melanie zu ihrem Geburtstag eine neue Eisform geschenkt bekommen hat, haben wir dieses Jahr viele verschiedenen Varianten von “Eis am Stiel” ausprobiert. Bei Temperaturen um 30°C entstehen nahezu täglich neue Eiskreationen bei uns. Unser momentanes Lieblingsrezept wollen wir euch heute vorstellen: Ein erfrischendes Schokoladen-Himbeer-Eis am Stiel.

Unsere Eis-Experimente

Eis am Stiel lässt sich sehr vielfältig herstellen. Oft wird dieses auch “Popsicles” genannt, falls ihr nach Rezepten sucht. Unsere Kinder mögen gerne Fruchteis am Stiel, für das lediglich Obst püriert wird. Je nachdem, wie süß die Früchte sind, ergänzen wir manchmal noch etwas Honig. Besonders beliebt bei unseren Kleinen ist die Regenbogen-Variante mit vielen verschiedenen Obstsorten. Hierfür wird zunächst eine Fruchtsorte püriert und in die Eisformen gegeben. Bevor die nächste Schicht folgt, wird das Eis erst einmal in den Tiefkühler gegeben, sonst würden die Schichten sich zu sehr vermischen. Nach etwa 10 Minuten (hierbei kommt es darauf an, wie flüssig das Fruchtpüree ist) kann die nächste Schicht zubereitet und in die Eisform gegeben werden. Für das Regenbogen-Eis eignen sich bspw. besonders gut folgende Obstsorten: Erdbeeren, Himbeeren, Wassermelone, Mango, Honigmelone, Pfirsich, Nektarine, Kiwi, Kirschen, Brombeeren und Heidelbeeren.

Cremiges Eis ohne Milchprodukte

Bei den puren Fruchteis-Varianten haben wir Erwachsene allerdings ein wenig das Cremige vermisst. So haben wir in letzter Zeit auch mit Vanille- und Schokoladeneis experimentiert. Auf verschiedenen Blogs haben wir Varianten ohne Milchprodukte entdeckt. Meist werden Cashewkernen oder Cashewmus verwendet, damit das Eis schön cremig wird.

Unsere Schokoladeneis-Variante ist am meisten vom Blog “Eat this” inspiriert. Wir lassen aber die Banane aus dem Originalrezept weg, tauschen Kokosöl gegen Kakaobutter und nehmen Cashewmus anstelle von Cashewkernen.

Durch den hohen Fettgehalt von Cashewkernen und Kakaobutter (bzw. Kokosöl) ist ein solches Schokoladeneis ganz schön mächtig. Daher haben wir für eine leichtere Variante einfach Frucht- und Schokoladeneis miteinander kombiniert. Die beiden Eissorten werden wie beim Regenbogeneis in Schichten in die Eisformen geben. So entsteht ein Eis, das sowohl schön fruchtig als auch lecker cremig ist. Besonders gut gefällt uns die Kombination aus Schokoladen- und Himbeereis. Da wir nur späte Himbeeren haben, ist bei uns im Garten die Himbeer-Saison im vollem Gange. Dadurch können wir genug rote und gelbe Himbeeren für das Eis ernten. Wir haben das Eis auch schon mit Heidelbeeren und Brombeeren ausprobiert, was uns ebenfalls prima gemundet hat.

Unsere Ausstattung für die Eis-Zubereitung

Besonders praktisch finden wir, dass wir keine Eismaschine für die Zubereitung brauchen. Benötigt werden lediglich ein (leistungsstarker) Mixer und entsprechende Eisformen, mit denen sich Eis am Stiel herstellen lässt. Wir haben eine 8er-Eisform*, womit besonders schön geformtes Eis entsteht. Wer keine Eisformen zur Hand hat, kann z. B. auch (kleine) leere Joghurtbecher als Eisförmchen verwenden.

Wir sind gespannt, ob euch unsere Eis-Kreation gefällt. Seid ihr bei dem traumhaften Sommer ebenfalls im Eisfieber? Wie bereitet ihr am liebsten euer eigenes Eis zu?

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Schokoladen-Himbeer-Eis am Stiel

Gericht Nachtisch

Servings 8 Eis am Stiel

Zutaten

Für das Schokoladeneis

• 30 g Kakaobutter Rohkost-Qualität
• 100 g Cashewmus alternativ: 100 g Cashewkerne
• 150 ml Pflanzenmilch wir nehmen am liebsten unsere schnelle Variante aus 1 EL hellem Mandelmus + 150 ml Wasser
• 60 g Medjool Datteln
• 30 g Honig
• 2 EL Kakaopulver Rohkost-Qualität

Für das Himbeereis

• 200 g frische Himbeeren
• ca. 50 g Honig je nach Süße der Beeren
• 1 Spritzer frisch gepresster Zitronen- oder Limettensaft

Anleitungen

• Je nachdem, welches Eis zuerst in die Eisförmchen gefüllt werden soll, dieses als erstes zubereiten. (Da das Schokoladeneis recht dickflüssig ist, kann direkt das Himbeereis als nächste Schicht darauf gegeben werden. Dann vermischen sich die Schichten allerdings ein wenig. Etwas schöner werden die Schichten, wenn die erste Schicht für 10 Minuten ins Gefrierfach gegeben wird, bevor die zweite Schicht darauf gegeben wird.)
• Für das Schokoladeneis die Kakaobutter in einen kleine Topf geben und bei niedriger Hitze auf dem Herd schmelzen lassen. Die geschmolzene Kakaobutter sowie die restlichen Schokoeis-Zutaten in einen (Hochleistungs-)Mixer geben und zu einer glatten Creme pürieren. Die Schokocreme mit Hilfe eines Teelöffels auf die Eisförmchen verteilen.
• Für das Himbeereis ebenfalls alle Zutaten in einen (Hochleistungs-)Mixer geben und zu einem Püree zerkleinern. Die Himbeercreme mit Hilfe eines Teelöffels auf die Eisförmchen verteilen.
• Die Eisförmchen für mindestens 4 Stunden bzw. am besten über Nacht ins Gefrierfach stellen. Um das Eis aus den Förmchen zu lösen, diese einige Sekunden unter heißes Wasser halten.

Der Beitrag Cremiges & fruchtiges Schokoladen-Himbeer-Eis am Stiel (Popsicles) – ganz ohne Milchprodukte erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Kurz vor Heiligabend wollen wir euch noch Last Minute das Rezept für unser diesjähriges Weihnachts-Dessert vorstellen: Ein winterliches Schwarzwälder-Kirsch-Dessert mit selbst gemachter roter Grütze, Schmand-Sahnecreme und Lebkuchen. Die drei Komponenten werden in einem Glas geschichtet und ergeben ein Dessert, das wirklich zum Hineinlegen ist. Unsere beiden Kleinen haben jedes Mal einen kleinen Aufstand gemacht, als das Dessert alle war. 😉

Auf die Idee für das Dessert sind wir durch unsere 3-jährige Tochter gestoßen. Wir müssen zugeben, dass unsere Tochter es nicht nur liebt mit uns in der Küche zu wirbeln. Sie liebt es auch Koch- und Backvideos auf YouTube zu schauen. Ihre Lieblingsvideos sind von “Sallys Welt”, einem Youtube-Kanal mit Rezeptvideos. Die Videos von Sally sind wirklich schön gemacht – nur vollwertig sind die Rezepte leider nicht. Aber wir finden es eine kreative Herausforderung Sallys Rezepte in vollwertige Varianten umzuwandeln.

Für das Schwarzwälder-Kirsch-Dessert war die vollwertige Umwandlung gar nicht so schwer:

Beim Lebkuchenteig haben wir den Zucker gegen Honig ausgetauscht. Als Mehl haben wir Dinkelvollkornmehl genommen und die Stärke einfach gegen frisch gemahlenes Buchweizenmehl ersetzt:

Umwandlung vom Lebkuchenteig

(Der Lebkuchen ist allerdings mit Eiern. Falls ihr keine Eier essen mögt, könnt ihr auch die Hälfte des Lebkuchenteigs verwenden, den wir schon vor einer Weile auf unserem Blog veröffentlicht haben. Dieser Lebkuchen ist von der Konsistenz etwas fester, schmeckt aber genauso gut im Dessert.)

Die rote Grütze mit Sauerkirschen und Himbeeren haben wir in zwei Varianten ausprobiert, einmal mit Sauerkirschen aus dem Glas (ohne zugesetzten Zucker) und einmal mit tiefgekühlten Sauerkirschen. Uns haben beide Varianten gut geschmeckt. Im Originalrezept wird Stärke zum Binden der roten Grütze verwendet. Wir haben einfach gemahlene Flohsamenschalen genommen, was super geklappt hat. Alternativ lässt sich die rote Grütze auch mit Agar-Agar gut binden.

Die Creme-Schicht vom Dessert besteht bei Sally aus Schmand, Mascarpone, Puderzucker und Vanilleextrakt. Wir nehmen Schlagsahne anstelle von Mascarpone und etwas Honig statt Puderzucker.

Mit diesem Dessert-Rezept verabschieden wir uns in eine kleine Weihnachtspause. Wir wünschen euch viel Freude beim Ausprobieren, ein wundervolles Weihnachtsfest und einen schönen Start ins neue Jahr!

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Weihnachtliches Schwarzwälder-Kirsch-Dessert

Gericht Nachtisch

Servings 6 Portionen

Zutaten

Lebkuchen

• 2 Eier
• 2 EL heißes Wasser
• 1 Prise Meersalz
• 1 Msp. gemahlene Vanilleschote
• 40 g Honig
• 30 g Dinkelvollkornmehl
• 30 g Buchweizenmehl
• 15 g ungesüßtes Edel- Kakaopulver
• 1 TL Weinstein-Backpulver
• 1 EL Lebkuchengewürz

Rote Grütze

• 1 Glas Sauerkirschen mit Saft ungesüßt, alternativ: 200 g tiefgekühlte Sauerkirschen + 200 ml Wasser
• 200 g tiefgekühlte Himbeeren
• 1 Zimtstange
• ca. 1 TL Orangenschalenabrieb optional
• 1 EL Flohsamenschalen alternativ: 1 gestrichener TL Agar-Agar, dann das Agar-Agar schon mitkochen, damit es bindet
• ca. 1 EL Honig je nach gewünschter Süße

Schmand-Creme

• 200 ml Schlagsahne
• 200 g Schmand
• 40 g Honig
• 1 Msp. gemahlene Vanilleschote

Zum Servieren

• Zimtpulver

Anleitungen

• Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Für den Teig die Eier, heißes Wasser, Meersalz, gemahlene Vanilleschote und Honig für ein paar Minuten cremig rühren. Dinkelvollkorn- und Buchweizenmehl, Kakaopulver, Backpulver und Lebkuchengewürz in einer Schüssel vermischen und dazu sieben, damit nichts verklumpt. Alles gut verrühren. Den Teig in einen eckigen Backrahmen füllen (wir haben eine mit Backpapier ausgelegte 20×20 cm Auflaufform genommen). In den heißen Ofen auf mittlerer Schiene schieben und ca. 10 Minuten backen. Anschließend abkühlen lassen.
• In der Zwischenzeit die rote Grütze herstellen. Hierfür die Sauerkirschen aus dem Glas mit Saft bzw. tiefgekühlte Sauerkirschen mit Wasser zusammen mit den Himbeeren und der Zimtstange in einen Topf geben. Alles aufkochen lassen und 2-3 Minuten bei leichter Hitze köcheln lassen. Flohsamenschalen, Honig und nach Belieben etwas Orangenabrieb unterrühren. Ebenfalls abkühlen lassen.
• Für die Schmand-Creme die Sahne steif schlagen. Den Schmand zusammen mit Honig und gemahlener Vanilleschote cremig rühren. Anschließend vorsichtig die geschlagene Sahne unterheben.
• Mit einem Sternausstecher ein paar Sterne aus dem Lebkuchen ausstechen. Den restlichen Lebkuchen fein würfeln.
• In Gläsern oder Schälchen kann das Dessert geschichtet werden. Dazu zunächst Lebkuchenstücke in die Gläser verteilen. Mit der roten Grütze bedecken und die Schmandcreme darüber verteilen. Mit Lebkuchensternen und Zimtpulver dekorieren. Das Dessert bis zum Servieren kühl stellen.

Notizen

Für eine Variante ohne Eier: Die Hälfte dieses Lebkuchenrezepts verwenden.

Der Beitrag Winterliches Schwarzwälder-Kirsch-Dessert mit roter Grütze, Schmandcreme und Lebkuchen erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

© Eva Gründemann

Crumble, auf deutsch “Streusel”, ist ein beliebtes Dessert aus dem englischsprachigen Raum. Dabei handelt es sich einfach um im Ofen überbackenes Obst mit Streuseln. Crumble passt perfekt in die nass-kalte Herbstzeit, denn Crumble wird direkt warm aus dem Ofen serviert.

Wir finden Crumble klasse, da diese sich schnell zubereiten lassen und bei den vielen Variationsmöglichkeiten kaum langweilig werden können. Neben Äpfeln, Birnen und Quitten eignen sich z.B. auch Zwetschgen, Beerenfrüchte und Rhabarber hervorragend als Crumble-Zutaten. In unserem Rezept könnt ihr auch einfach die Menge an Äpfeln und Birnen erhöhen, wenn ihr keine Quitten mehr bekommt.

Meist reicht es das Obst einfach in mundgerechte Stücke zu schneiden und in die Auflaufform zu geben. Die Quitten kochen wir jedoch kurz vor. Wenn die Quittenstücke nur im Ofen gebacken wurden, bleiben diese oft noch etwas hart.

Auch die Streusel lassen sich prima variieren: Ihr könnt ein Teil des Vollkornmehls gegen Haferflocken, Kokosraspeln sowie gemahlene oder gehackte Nüsse austauschen. Die Butter gegen natives Kokosöl zu ersetzen, ist auch eine Variante, die wir gerne mögen.

© Eva Gründemann

Der Crumble schmeckt pur bereits prima, ist aber besonders köstlich mit Honig-Schlagsahne oder Original-Britisch mit Vanillesauce oder Vanilleeis.

Seit kurzem essen wir gerne eine schnelle (vegane) Vanillesauce zum Crumble, die wir im Kochbuch “Geniale Getreideküche”* entdeckt haben. Das sehr empfehlenswerte Buch hat Eva Gründemann vom Blog “Food Vegetarisch” zusammen mit ihrem Partner geschrieben. Eva hat auch unsere Kochbuchbilder fotografiert. 🙂 (Im Dezember werden wir ihr Buch noch ausführlicher vorstellen.)

Allerdings ist es gar nicht so einfach, etwas von der Vanillesauce abzubekommen – unser Sohn mümmelt die Sauce gerne einfach so weg. Zum Glück lässt sich schnell Nachschub zubereiten, da für die Vanillesauce einfach nur Mandelmus (oder Cashewmus), Wasser, Banane und gemahlene Vanilleschote im Mixer püriert werden.

Habt ihr schon Crumble probiert? Welche Crumble-Kombinationen mögt ihr besonders gerne?

P.S:
Herzlichen Dank nochmal an alle, die unser Kochbuch “Einfach natürlich genießen” bereits vorbestellt haben! 🙂 Das Buch befindet sich gerade im Druck und soll Mitte Dezember bei uns eintreffen. Wir können es kaum erwarten das fertig gedruckte Buch in den Händen halten zu können.

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Herbstlicher Crumble mit Äpfeln, Birnen und Quitten

Servings 4 Personen

Zutaten

• 350 g Quitten
• ca. 50 ml Wasser
• frisch gepresster Saft von 1 Zitrone
• 300 g Äpfel
• 200 g Birne
• 50 g flüssiger Honig Akazienhonig

Streusel

• 150 g Dinkelvollkornmehl am besten frisch gemahlen
• 75 g weiche Butter
• 50 g Honig
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise gemahlene Vanilleschote

Anleitungen

• Die Quitten gründlich waschen und den Flaum abreiben. die Quitten halbieren, vierteln und das Kerngehäuse großzügig entfernen. Mit Schale in kleine Würfel schneiden, in einen Topf geben und mit Zitronensaft beträufeln. Wenig Wasser (ca. 50 ml) hinzugeben, so dass der Topfboden mit Wasser bedeckt ist. Aufkochen lassen und bei geringer Hitze die Quitten ca. 5 Minuten weich kochen. Die gekochten Quitten abtropfen lassen.
• Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Auflauf ggf. einfetten.
• Äpfel und Birnen waschen und mit Schale in kleine Würfel schneiden (die Kerngehäuse vorher entfernen). Quitten-, Apfel- und Birnenstücke in eine Auflaufform geben und mit dem flüssigen Honig gut vermengen. (Hierfür eignet sich flüssiger Honig wie Akazienhonig am besten. Falls der Honig zu fest ist, diesen vorher im Wasserbad erhitzen.)
• Alle Zutaten für die Streusel in einer Küchenmaschine, mit den Knethaken eines Rührgeräts oder mit den Händen vermengen, bis Streusel entstehen. Die Streusel auf dem Obst gleichmäßig verteilen.
• Den Crumble auf mittlerer Schiene in den heißen Ofen geben und 25-30 Minuten backen, bis die Streusel knusprig braun sind und das Obst weich ist.
• Entweder mit Vanilleeis, Vanillesauce, Honig-Sahne servieren oder einfach pur genießen.

Der Beitrag Herbstlicher Crumble mit Quitten und schneller veganer Vanillesauce erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Unsere erste Wahl waren eigentlich vegane Schoko-Muffins. Diese sind allerdings nach dem Backen viel zu schnell im Magen unserer Tochter gelandet, so dass wir nicht genug für alle Kindergartenkinder gehabt hätten. Also haben wir kurzerhand umgeplant und 3 Wassermelonen-Pizzen zubereitet (Herzlichen Dank an Hannah von Projekt: Gesund leben für die Inspiration!).

Eine Pizza aus Wassermelone herzustellen klingt vielleicht erst einmal komisch, ist jedoch super einfach gemacht und obendrein noch sehr lecker. Die Pizza wird aus einer möglichst großen und kernarmen Wassermelonen zubereitet. Diese wird zunächst in Scheiben geschnitten. Das ist der schwierigste Teil bei der Zubereitung, denn die Wassermelone liegt beim Schneiden nicht ruhig auf dem Brett. Dann wird die Pizza einfach mit Obst der Saison belegt und mit “Käse” bestreut. Als Pizza-Käse haben wir Kakaobutter geraspelt. Als Alternative zur Kakaobutter könnt ihr auch Kokosraspeln verwenden. Für die Kinder im Kindergarten haben wir lieber Kakaobutter genommen, denn Kokos mag möglicherweise nicht jedes Kind.

Da unsere Tochter vor ihrem Geburtstag total im Sterne-Fieber war und sich eine Sternen-Party gewünscht hat, gab es Obst für die Pizza in Sternenform. Dazu haben wir Sternen-Ausstechförmchen für Plätzchen verwendet und Sterne aus Obstscheiben ausgestochen.

Die Pizzen kamen hervorragend im Kindergarten an und waren ratz-fatz weggefuttert. 🙂 Die Wassermelonen-Pizza eignet sich nicht nur hervorragend als gesunder Snack zu Geburtstagen. Sie macht sich bestimmt auch prima auf einer Grillparty oder bei sonstigen Feierlichkeiten im Sommer – natürlich auch für Erwachsene. 🙂

Im nächsten Blogartikel wollen wir euch noch zeigen, wie das Kuchenbuffet für den Kindergeburtstag ausgesehen hat und ein wunderbares Rezept für eine fruchtige Tarte verraten. Hier ein kleiner Einblick:

Habt ihr schon einmal Wassermelonen-Pizza ausprobiert? Was gebt ihr euren Kindern in den Kindergarten zum Geburtstag mit?

Wassermelonen-Pizza

1 große möglichst kernarme Wassermelone
Obst nach Saison & Geschmack z. B.
Obst für Spalten wie Aprikosen, Pfirsich und Nektarine
Beerenobst wie Himbeeren, Erdbeeren und Blaubeeren
Obst zum Ausstechen wie Mango, Kiwi und Banane
Kakaobutter oder Kokosraspeln als “Käse”

1. Die Wassermelone in möglichst gleichmäßig dicke Scheiben von ca. 2 cm schneiden. Die Wassermelonenscheiben auf große Teller (z.B. Pizzateller) legen und vorsichtig in handliche Stücke schneiden. Wir haben unsere Pizza-Scheiben geachtelt.
2. Das Obst wie Aprikosen, Pfirsich oder Nektarine in Spalten schneiden. Beerenfrüchte einfach waschen, Erdbeeren evtl. teilen. Scheiben von Mango, Kiwi und Banane schneiden und mit kleinen Plätzchen-Ausstechformen ausstechen. Die Pizzastücke mit dem Obst hübsch dekorieren.
3. Mit einer Reibe als “Käse” Kakaobutter über die Pizza raspeln oder mit Kokosraspeln bestreuen.

Folgt uns gerne auf Facebook und ganz neu auf Instagram, wo wir mehrfach die Woche Einblicke in unseren Alltag geben – auch wenn es hier auf dem Blog etwas ruhiger ist. Wir freuen uns über euren Besuch dort!

Der Beitrag Der 3. Geburtstag unserer Tochter – Melonen-Pizza als Sommer-Snack für Groß und Klein erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Wenn wir uns heutzutage allerdings die Zutatenliste vom Tannenbaumeis durchlesen, wird uns ganz anders. Die Zutatenliste liest sich für Vollwertköstler leider sehr unheimlich: verschiedene raffinierte Öle wie Kokos- und Palmöl, Fabrikzucker in diversen Varianten, eingedickte entrahmte Milch, diverse Zusatzstoffe…

Dieses Jahr feiert fast unsere ganze Familie (unsere Eltern & unsere Geschwister mit Anhang) bei uns zu Hause Weihnachten, daher wollten wir die Eis-Weihnachtstradition wieder aufleben lassen, natürlich in einer vollwertigeren Variante. Sönke und unser Töchterchen machten sich an die Arbeit ein vollwertiges weihnachtliches Tannenbaumeis zu kreieren.

Jetzt sind wir ganz stolz, dass das Eisexperiment gelungen ist: Unsere Tannenbaumeis-Variation kommt nach Sönkes Erinnerung erstaunlich nahe an das Original heran und unsere bisherigen Testesser waren vom Eis begeistert. Auf bedenkliche Zutaten können wir dennoch vollständig verzichten: Sahne, Honig, Zimt, gemahlene Vanilleschote und etwas frisch gemahlene Bittermandel, mehr braucht es für das Eis nicht. Auch die Schokoglasur ist erdenklich einfach: Kakaopulver, Honig, Kakaobutter, Kokosöl und ein Hauch gemahlene Vanilleschote.

Am besten schmeckt uns das Eis, wenn wir milden Honig wie z.B. Akazienhonig verwenden. Sonst kann es schnell passieren, dass der Eigengeschmack vom Honig zu sehr durchschmeckt. Auch ohne Eismaschine ist die Konsistenz vom Eis wunderbar cremig.

Für die Eisexperimente haben wir uns extra eine passende Silikonform in Tannenbaumform zugelegt. (Unsere Silikonform scheint es momentan nicht mehr zu geben. Wie eine gute Alternative sehen die Silikonformen von Noel* und Silikomart* aus.)

Um das Eis vor dem Glasieren besser aus der Form lösen zu können, stellen wir unseren Tiefkühler kurzzeitig auf stärkste Stufe, da sonst das Eis nicht fest genug wird und uns die Tannenbäume beim Herausnehmen öfters zerfallen sind.

Die Zusammensetzung vom Eis war schnell gefunden und optimiert. Nur beim Überziehen der Eistannenbäume mit der Glasur gab es Probleme. Ob Pinsel, Löffel oder direkt aus dem Topf darüber gegossen, die Tannenbäume wollten sich einfach nicht ganz mit der Schokoglasur bedecken lassen oder nahmen Schaden und sahen nicht mehr ganz nach Tannenbaum aus. Sönke war schon etwas deprimiert.

Schließlich sind wir dazu übergegangen eine große Portion Schokoglasur zuzubereiten und die extra stark gefrorenen Eistannenbäume vollständig darin zu versenken. Dazu werden die Eistannenbäume nacheinander auf eine Gabel gelegt und in die Glasur getaucht. Nach dem Schokobad warten wir für ein paar Sekunden, bevor wir den Tannenbaum mit Schokoüberzug wieder auf einem Teller ablegen. Das gefrorene Eis sorgt dafür, dass die Schokoglasur in wenigen Augenblicken fest wird. Danach geben wir die Tannenbäume bis sie verspeist werden, wieder in den Tiefkühler. Von der Glasur bleibt dann zwar etwas über, aber diese ist dann immer schnell verputzt 😉 .

Wer sich nicht die Mühe machen möchte das Eis in Formen zu füllen, der kann die Masse auch einfach komplett einfrieren. Wir benutzen z.B. alte Eimerchen von rohem Mandelpüree dafür. (In so ein Eimerchen passt dann gut die doppelte Menge vom Rezept.) Das Eis wird im Ganzen gefroren ebenfalls super und lässt sich wie Kugeleis mit einem Eisportionierer entnehmen.

Unser Eisvorrat im Gefrierschrank ist nach den ganzen Experimenten jetzt auf den Familienansturm zu Weihnachten gut vorbereitet. 🙂

Wir wünschen euch wunderschöne Weihnachtstage! Wir sind neugierig, was gibt es bei euch traditionell an den Weihnachtstagen?

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Vollwertiges Tannenbaumeis mit Schokoladenglasur

Servings 8 Eistannenbäume (ca. 7 cm groß)

Zutaten

• 50 g mildschmeckender Honig (unser Favorit ist Akazienhonig)
• 200 ml Sahne
• ½ TL gemahlener Zimt
• ¼ TL gemahlene Vanilleschote
• 2 gemahlene Bittermandeln

Schokoladenglasur

• 90 g rohe Kakaobutter
• 30 g natives Kokosöl
• 20 g Kakaopulver
• 80 g Honig
• 1 Msp. gemahlene Vanilleschote

Anleitungen

• Wenn der Honig fest ist, diesen in einen kleinen Topf geben, auf dem Herd bei schwacher Hitze weich werden lassen (ganz flüssig braucht dieser jedoch nicht zu werden).
• Honig, Sahne, Zimt, Vanille und gemahlene Bittermandeln in einen geeigneten Topf zum Sahne schlagen geben und die Sahne darin steifschlagen.
• Die Sahne in die Silikonformen füllen und in den Tiefkühler geben. Am besten über Nacht fest werden lassen und danach erst mit Schokoglasur versehen.
• Für die Schokoglasur alle Zutaten in einen kleinen Topf geben. Bei niedrigster Stufe auf dem Herd schmelzen lassen und gut verrühren. Die Masse für die Glasur in eine nicht zu breite Schüssel füllen, so dass die Glasur möglichst hoch steht und sich die Eistannenbäume gut darin eintauchen lassen.
• Die Eistannenbäume nacheinander auf eine Gabel legen und ganz in die Schokoglasur tauchen. Wieder herausnehmen und für einige Sekunden warten bis die Glasur festgeworden ist. Dann auf einen Teller oder ein Plastikgefäß geben und wieder einfrieren. Alternativ könnt ihr die Eistannenbäume auch sofort verzehren.

Notizen

Wenn keine Tannenbaum-Eisform vorhanden ist, kann die Masse auch einfach komplett eingefroren werden. Das Eis wird im Ganzen gefroren ebenfalls super und lässt sich gut mit einem Eisportionierer entnehmen.

Der Beitrag Tannenbaumeis – eine alte Weihnachtstradition aus Kindertagen in vollwertig selbst zubereitet erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Herzlich Willkommen zurück, liebe Vollwert-Blog-Leser! Bei meinem letzten Besuch hier habe ich euch ein herzhaftes Hirse-Rezept vorgestellt, heute zeige ich euch die Hirse von ihrer süßen Seite. Wir machen ein Dessert, das schnell und einfach herzustellen ist, superlecker schmeckt und außerdem leicht zu variieren ist.

Ihr könnt dieses Dessert übrigens ganz ohne schlechtes Gewissen genießen, denn Hirse ist ein wahres Schönheitselixier: die enthaltene Kieselsäure sorgt für schöne Haut, volles Haar, starke Nägel und ein straffes Bindegewebe. 🙂 Außerdem enthält Hirse im Vergleich zu anderen Getreidesorten besonders viel Eisen und Vitamin B6. Magnesium, Zink und die Vitamine B1, B2 und E sind ebenfalls in nennenswerten Mengen enthalten. Wenn das keine guten Gründe sind, mehr Hirse zu essen!

Die meisten Hirse-Süßspeisen werden mit Milch und Zucker hergestellt. In meinen Rezepten verwende ich zum Süßen jedoch lieber Honig, Trockenfrüchte oder frisches, süßes Obst. Für eine cremige Konsistenz eignen sich Nüsse und Nussmuse, Kokosmilch, Kokosmus oder auch Kakaobutter.

Die Hirsecreme in diesem Rezept wird mit einer selbstgemachten Mandelmilch, gesüßt mit Datteln, hergestellt. Wenn es schnell gehen muss, und ihr keine Zeit habt, die Mandeln über Nacht einzuweichen, könnt ihr Mandelmilch auch ganz leicht aus Mandelmus und Wasser herstellen.

Weitere Variationsmöglichkeiten:

• Statt Himbeeren könnt ihr andere Beeren wie Erdbeeren oder Brombeeren verwenden. Sehr lecker schmeckt auch ein Püree aus gemischten Waldbeeren.
• Die Zitronenmelisse könnt ihr gegen Minze austauschen.
• Ihr könnt die Mandeln z. B. durch Haselnüsse oder Cashewnüsse ersetzen.
• Wer eine schnellere Variante bevorzugt, kann das Schokoladen-Topping weglassen. Wer es trotzdem schokoladig mag, kann noch Kakaopulver oder Carobpulver unter das Hirsemehl mischen.

Guten Appetit wünscht euch
Micha

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Hirse-Vanille-Creme mit Himbeeren & Schokolade

Zutaten

Für die Hirse-Vanille-Creme:

• 8 Datteln ca. 60 g
• 100 g Mandeln
• 300 ml + 300 ml Wasser
• 100 g Hirse
• 1 Vanilleschote alternativ: 1 TL Bourbon-Vanille-Pulver
• 1 Prise Salz

Für das Himbeer-Püree:

• 8 Datteln ca. 60 g
• 60 ml Wasser
• 250 g Himbeeren tiefgekühlt
• ca. 10 Zweige Zitronenmelisse

Für die Schokolade:

• 50 g Kakaobutter
• 50 g Honig
• 15 g Kakaopulver
• 1 EL Sahne

Zum Dekorieren:

• 4 Zweigspitzen Zitronenmelisse

Anleitungen

• Die Datteln und die Mandeln für die Hirse-Vanille-Creme mit 300 ml Wasser in ein Schraubglas füllen und mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, einweichen lassen. Die Datteln für das Himbeer-Püree ebenfalls in Wasser einweichen.
• Die Dattel-Mandel-Mischung mit dem Einweichwasser im (Hochleistungs-)Mixer möglichst fein pürieren, dann das restliche Wasser hinzufügen und weitermixen, bis eine milchartige Flüssigkeit entsteht.
• Die Hirse in der Getreidemühle (oder im Mixer) fein mahlen und zusammen mit dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote und einer Prise Salz in einen Topf geben.
• Die Dattel-Mandel-Milch in das Hirsemehl einrühren, die ausgekratzte Vanilleschote hinzufügen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Den Topf dann vom Herd nehmen und ca. 5 Minuten nachquellen lassen. Die Creme auf 4 Gläser verteilen und zum Abkühlen beiseitestellen.
• Für das Himbeer-Püree die eingeweichten Datteln zusammen mit den angetauten Beeren und der Zitronenmelisse pürieren. Anschließend in die Gläser schichten.
• Für die Schokolade die Kakaobutter mit dem Honig im Wasserbad oder bei niedrigster Temperatur auf dem Herd schmelzen lassen. Kakaopulver und Sahne hinzufügen und glattrühren. Die Schokolade anschließend auf das Himbeer-Püree gießen und die fertigen Dessert-Gläschen mit Zitronenmelisse garnieren.

Liebe Micha, herzlichen Dank für deinen zweiten Gastbeitrag 🙂 . Die Hirse-Vanille-Creme ist bei uns ein Dauerbrenner. Momentan genießen wir die Creme mit frischen, selbst geernteten Erdbeeren, da die Himbeeren noch nicht reif sind.

Vor ein paar Pannen, die uns beim Zubereiten passiert sind, wollen wir euch unbedingt noch warnen: Wenn ihr die Hirse-Creme kocht, solltet ihr unbedingt die ganze Zeit rühren, uns ist die Hirse durch zu wenig Rühren bereits im Topf angebrannt…
Die Schokoschicht solltet ihr nicht zu früh auf die Hirse-Vanille-Creme geben und diese dann stundenlang kühlstellen. Nach ein paar Stunden im Kühlschrank wird die Schicht richtig fest. Mit der Menge aus dem Rezept ist die Schokoschicht dann so dick, dass sie mit dem Löffel nicht mehr zerbrochen werden kann… Wenn wir die Hirse-Vanille-Creme im Voraus zubereiten geben wir nur eine zarte Schicht Schokosoße drauf oder die ganze Menge erst 1-2 Stunden vor dem Verzehr.
Da unsere Gläser kleiner sind als die von Micha können wir die Menge aus dem Rezept sogar auf bis zu acht Gläser verteilen. So reicht die Hirse-Vanille-Creme auch gut für mehr Gäste 😉 .

Der Beitrag Hirse-Vanille-Creme mit Himbeeren & Schokolade (Gastartikel) erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Um Zeit bis zum Frühlingsbeginn weiter zu verkürzen, haben wir genau das richtige Seelenfutter zur Stimmungsaufhellung parat: eine vegan-rohköstliche “heiße” Schokolade. Unsere Schokolade eignet sich aber nicht nur für regnerische Wintertage, sondern auch um einfach mal zwischendurch die Kraftreserven aufzufüllen – insbesondere an einem erneuten turbulenten Tag im Elterndasein. 😉

Ein wenig Geschichtliches

Heiße Schokolade bzw. Trinkschokolade hat schon eine lange Tradition bei uns. Dabei hat sich das Rezept im Laufe der Jahre weiterentwickelt, genauso wie sich unsere Ernährung verändert hat.

An einem unserer ersten Dates hat Sönke für Melanie bereits in seiner kleinen Studentenküche eine köstliche heiße Schokolade mit dunkler Schokolade, “normaler” Milch, Chili und jeder Menge Zimt gezaubert und Melanies Herz erobert.

Ein wenig später haben wir heiße Schokolade nicht mehr mit Kuhmilch sondern mit gekaufter Hafermilch angerührt. Und gerne bittere Tafelschokolade mit 100 % Kakao ohne Zuckerzusatz verwendet. Gesüßt haben wir mit etwas Honig. Aber auch das hat sich geändert…

Heute

Mittlerweile lieben wir eine rohköstlich vegane Variante unserer Schokolade mit hochwertigen Zutaten: selbst hergestellte Mandelmilch, Medjoul Datteln, rohköstliches Kakaopulver, natives Kokosöl und nachwievor einen Schwung an Gewürzen.

Unsere heutige Schokolade lässt sich sogar noch schneller zubereiten als unsere früheren Varianten. Während wir damals die Schokolade in einem Topf geschmolzen haben und aufpassen mussten das nichts anbrennt, geben wir jetzt alle Zutaten in den Hochleistungsmixer und nach nicht mal einer Minute ist unsere Schokolade fertig. Bei uns kommen dazu unser Thermomix oder Personal Blender zum Einsatz.

Da wir rohköstliche Zutaten bevorzugen, erhitzen wir die Schokolade manchmal nur lauwarm auf dem Herd oder direkt im Thermomix. So bleiben alle Vitalstoffe erhalten und dennoch wärmt die Schokolade an kalten Tagen.

Pro Becher Schokolade verwenden wir zur Süßung eine Medjoul Dattel. Das passt unserer Meinung nach vom Süßungsgrad perfekt. Medjoul Datteln sind etwas größer und weicher als andere getrocknete Datteln. Finden könnt ihr sie meist im Bioladen in der Obst- und Gemüseabteilung. Wichtig für den Geschmack ist es, dass die Dattel schön fein püriert ist und keine Stückchen bleiben. Dafür braucht ihr einen geeigneten Mixer, der genug Power hat.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten um selbst Mandelmilch herzustellen. Wir bevorzugen eine ganz schnelle Variante: rohköstliches Mandelpüree oder helles Mandelmus mit Wasser vermixen und schon ist die Mandelmilch fertig!

Wir sind immer wieder erstaunt, wie lecker Speisen ohne raffinierte Zucker, Milchprodukte etc. schmecken. Das beste Kompliment kam von einer Freundin, die sich nach dem Genuss unserer Schokolade einen Personal Blender gegönnt hat, damit sie die Schokolade zu Hause nachmachen kann 😉 .

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Vegane rohköstliche “heiße” Schokolade

Zutaten

• 1 Medjoul Dattel entsteint und in Ringe geschnitten
• 250 ml selbst hergestellte Mandelmilch
• super schnelle Mandelmilch-Variante: 1 EL rohköstliches Mandelpüree oder weißes Mandelmus mit 250 ml Wasser vermixen
• 1 gehäufter TL rohköstliches Kakaopulver
• ½ TL natives Kokosöl optional
• Gewürze
• ¼ TL Zimt
• 1 Prise gemahlene Vanilleschote
• 1 Prise Cayennepfeffer oder gemahlene Chilischote optional
• 1 Prise Kardamon optional

Anleitungen

• Die Dattel waschen, entsteinen und in kleine Ringe schneiden.
• Alle Zutaten in einen leistungsstarken Mixer* geben und pürieren, so dass keine Dattelstückchen mehr übrig bleiben.
• Nach Wunsch auf dem Herd die Schokolade etwas erwärmen.

Notizen

Tipps zur Zubereitung
Personal Blender: In den Personal Blender geben wir zuerst die Datteln in den Mixbecher und vermixen diese mit ein wenig Wasser zu einem Dattelpüree. Danach fügen wir erst die übrigen Zutaten hinzu.

Thermomix: Wenn wir kleinere Schokoladenmengen im Thermomix herstellen, geben wir alle Zutaten bis auf die Dattelstückchen in den Mixbecher. Die Dattelstückchen lassen wir dann bei laufendem Betrieb (ca. Stufe 6) aufs Messer fallen. Ihr müsst nur aufpassen, dass ihr dabei nicht eure Küche schokoladig verziert . Danach für ca. eine Minute auf Stufe 10 pürieren. Danach könnt ihr die Schokolade sogar noch auf kleiner Stufe auf 37°C erwärmen.

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Als Eltern eines sechs Monate alten Wirbelwindes brauchen wir unsere Portion Extraenergie, haben aber gar nicht mehr so die Zeit, um lange in der Küche zu werkeln. Um vor allem nachmittags unsere Energiereserven wieder aufzufüllen, gab’s daher in letzter Zeit öfters grüne Smoothies. Denn grüne Smoothies sind eigentlich ein perfektes Gesundheits-Fast-Food, wenn gerade viel los. Einfach alle Zutaten in den Mixer bzw. unseren Thermomix geben und nicht mal eine Minute später ist ein leckerer, vitalstoffreicher Snack fertig. Bei entsprechender Menge lässt sich so schnell auch mal eine ganze Mahlzeit herstellen.

Anders als bei Säften werden für Smoothies die ganzen Früchte bzw. Bestandteile püriert, so dass alle Vitalstoffe erhalten bleiben. Die Besonderheit von grünen Smoothies ist, dass sie neben Obst auch grüne Blätter enthalten. Das können zum Beispiel Salatblätter, Grünkohl, Spinat oder auch eher ungewöhnliches Grün wie Wildkräuter oder die Blätter von Roter Bete & Co. sein.

Smoothie-Experimente

Da wir gar nicht mehr so die Plätzchen und Keks-Esser sind, hatte Sönke eines Tages die Idee einen Smoothie passend zur Weihnachtszeit zu kreieren und startete seine Experimente.

Recht schnell ist ein mildschmeckender grüner Smoothie mit Feldsalat (gibt es um die Weihnachtszeit überall zu kaufen), Zimt (das Weihnachtsgewürz), Apfel, Banane und für den exotischen Touch ein wenig Kokosöl entstanden. Jedoch fehlte noch der letzte Kick.

Da erinnerten wir uns an eine Freundin, die im Kurs des Gourmet-Rohkostkochs Urs Hochstrasser eine herrliche rohköstliche Vanillesoße basierend auf Kakis zubereitet hatte. Und da Vanillesoße (mit Bratäpfeln) ebenfalls gut zu Weihnachten passt, versuchten wir die Kombination mit dem grünen Smoothie.

Ohne das genaue Rezept von Urs Hochstrasser zu kennen, gaben wir Kaki, Banane, Vanille, rohköstliches Mandelmus und etwas Wasser in unseren Mixer. Zu unserem Erstaunen entstand wirklich eine leckere Vanillesoße.

Damit sich die Geschmacksrichtungen gut unterscheiden lassen, geben wir den grünen Smoothie und die Vanillesoße als zwei Schichten nacheinander in die Gläser. Noch ein wenig mit roköstlichen Kokosraspeln bestreuen… Und voilà, fertig ist unser weihnachtliches Smoothie-Dessert.

Um den Smoothie gut löffeln zu können, haben wir die Wassermenge noch etwas reduziert. Dadurch ist unser Smoothie-Dessert von der Konsistenz fast wie ein Mousse und weniger wie ein Smoothie zum Trinken.

Als Nachspeise nach einem schweren deftigen Weihnachtsessen ist unser Smoothie jedoch nicht geeignet. Denn der Smoothie aus rohen Zutaten ist schnell verdaut und würde als letztes gegessen lange im Magen verweilen. Das kann unter Umständen zu Verdauungsbeschwerden führen. Wir würden unseren Weihnachts-Smoothie daher eher als Vorspeise oder anstelle von Keksen am Nachmittag empfehlen.

Erste Beikost für unsere kleine Maus

Ein grüner Smoothie war übrigens die erste Nahrung, die unsere Tochter neben Muttermilch probiert hat. Das war eigentlich gar nicht so geplant. Aber als Sönke im Urlaub Ende September für uns einen grünen Smoothie zubereitet hatte und diesen trinken wollte, ist sie auf einmal ganz wild geworden. Sie gab uns deutlich zu verstehen, dass sie unbedingt etwas ab haben wollte. Vielleicht hat sie die kräftige grüne Farbe angezogen…

Erst waren wir uns nicht sicher, ob wir ihr wirklich grünen Smoothie geben sollten. Jedoch hat sie mit voller Freude den Löffel abgeleckt und wollte mehr. Bauchschmerzen oder -grummeln hat sie vom Smoothie nicht bekommen. Seit dem isst sie immer mal wieder ein paar Schlückchen mit. Unser Baby weiß scheinbar, was gesund ist. 😉

Weihnachtspause

Mit diesem Artikel verabschieden wir uns die Weihnachtspause und melden uns Anfang 2015 zurück. Neben einer kleinen Veränderung am Blog-Design gibt es im neuen Jahr dann endlich auch die lange versprochenen Artikelserie rund um Ernährung in der Schwangerschaft und erste Beikosterfahrungen (denn unsere Maus bekommt nicht nur grüne Smoothies 😉 ).

Wir wünschen euch wunderschöne, erholsame Festtage mit leckerem Essen und ein gesundes neues Jahr!

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Grüner Weihnachts-Smoothie mit rohköstlicher Vanillesoße

Servings 4 Personen

Zutaten

Grüne Smoothie-Schicht

• 1 großer (200g) Apfel
• 1 mittlere (100 g) reife Banane
• 100 g Feldsalat
• 1 gestr. TL Zimt
• 30 g natives Kokosöl
• 100 g kaltes Wasser

Vanillesaucen-Schicht

• 1 (ca. 250 g) reife Kaki
• 1 mittlere (100 g) Banane
• ½ TL gemahlene Vanilleschote
• 30 g rohköstliches Mandelmus
• 50 g kaltes Wasser

Deko (optional)

• rohköstliche Kokosraspeln

Anleitungen

• Alle Zutaten für den grünen Smoothie in einen leistungsstarken Mixer geben und fein pürieren, so dass keine Stücke mehr vorhanden sind. (Wir verwenden hierfür unseren Thermomix – 1 Minute auf Stufe 10.)
• Den grünen Smoothie in vier Gläser oder Dessertschälchen füllen.
• Den Mixer ausspülen. Für die Vanillesaucen-Schicht alle Zutaten in den Mixer geben und pürieren.
• Die Vanillesauce auf die grüne Smoothieschicht geben und optional mit Kokosraspeln verzieren.

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Eigentlich kaum zu glauben, dass wir noch gar kein Eis-Rezept veröffentlicht haben, obwohl Eis eigentlich unser Lieblings-Nachmittags-Snack (nicht nur) im Sommer ist. 🙂 Vielleicht liegt es daran, dass wir kein Rezept verwenden, sondern Melanie eher nach Lust & Laune die Zutaten ohne genaues Abmessen zusammenmixt. Daher stellen wir euch heute eine Art Basisanleitung vor, an Hand derer ihr euch rohköstliches Eis zusammenstellen könnt. Außerdem gibt es zwei konkrete Rezepte für ein wunderbar cremiges, veganes Schokoladeneis und ein fruchtiges Heidelbeereis.

Einfach fantastisch an unserem Eis ist, dass es super schnell in ein paar Minuten fertig ist – ganz ohne Eismaschine oder langes Warten bis endlich alles gefroren ist. Einziges Manko: Ihr benötigt einen Hochleistungsmixer wie z.B. einen Vitamix oder einen Thermomix. Zudem wird es recht laut bei der Zubereitung – Ohrenstöpsel wären manchmal nicht verkehrt. 😉

Unsere “Eis-Bausteine”

Reife, gefrorene Bananen bilden die Basis unserer Eiskreationen:
Die Bananen machen das Eis cremig und süß, so dass meist kein weiteres Süßungsmittel wie Honig benötigt wird. Wichtig ist, dass die Bananen schön reif, aber nicht so überreif sind, dass sie schon anfangen zu gären. Wenn Bananen zu reif sind, bekommen sie einen für unseren Geschmack zu intensives Aroma, das dann die restlichen Eiszutaten übertüncht.

Reife Bananen erkennt ihr an den dunklen Flecken auf der Schale, überreife haben oft eine fast komplett schwarze Schale. Manchmal gibt es reife Bananen günstiger im Bioladen oder auf dem Markt. Dann kaufen wir uns einen ganzen Schwung, brechen sie in kleine Stücke und frieren diese ein. Vor dem Einfrieren solltet ihr aber unbedingt die Schale entfernen, sonst habt ihr gefrorene Banane mit Schale, die ihr erst nach dem Auftauen wieder abbekommt. 😉

Nicht fehlen darf außerdem ein Stück reife Avocado:
Dadurch wird das Eis ganz ohne Milchprodukte wunderbar cremig. Alternativ funktionieren auch (rohköstliches) Mandelmus oder ein Schuss Sahne.

Falls ihr euch wundert: Avocado im Eis!? Avocado essen wir nicht nur gern als Brotaufstrich, sie sind auch prima für Süßspeisen geeignet. In südlichen Ländern ist das nichts Ungewöhnliches. Wie die Bananen sollte die Avocado auf jeden Fall schön reif sein. Reife Avocados erkennt ihr dadurch, dass ihr sie am Stielansatz ganz leicht eindrücken könnt.

Um das Eis zu komplettieren, ergänzen wir noch (rohes) Kakaopulver für Schokoladeneis oder weiteres Obst wie Mango, Kirschen oder Blaubeeren für ein Fruchteis:
Das weitere Obst kann gefroren sein, muss es aber nicht. Das Eis wird natürlich umso fester, je mehr gefrorene Zutaten enthalten sind, ansonsten wird es von der Konsistenz eher wie ein Softeis. Falls euch ein Fruchteis nicht süß genug sein sollte, könnt ihr noch etwas Honig ergänzen.

Extras:
Um das Eis zu verfeinern, fügen wir gerne noch Gewürze wie Zimt und Vanilleschote hinzu. Rohe Kakaonibs, Kokosflocken oder Kakaobutterspäne ergeben zusätzlich eine schöne Deko.

Die Zubereitung ist denkbar einfach: Alle Zutaten (bis auf die Deko) kommen in den Thermomix oder einen Hochleistungsmixer und werden zu einem cremigen Eis püriert. Dann sofort servieren und genießen!

Wir wünschen euch viel Spaß bei euren Eis-Experimenten!

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Rohköstliches, veganes, super cremiges und gesundes Schokoladeneis

Servings 2 Portionen

Zutaten

• 2 große (ca. 250 g ) reife gefrorene Bananen
• ¼ – ½ (ca. 50g) reife Avocado
• 2 EL rohköstliches Kakaopulver
• rohe Kakaonibs zum Bestreuen

Anleitungen

• Bananen, Avocado und Kakaopulver in den Hochleistungsmixer oder in den Thermomix geben und zu einem cremigen Eis pürieren.
• Das Eis in Schälchen verteilen und mit den rohen Kakaonibs bestreuen.
• Sofort servieren!

Notizen

Beim Schokoeis ist es besonders wichtig, dass die Bananen nicht überreif sind, da sonst der Bananengeschmack zu dominant wird. Ein gesünderes Schokoladeneis gibt es wohl kaum! 😉

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Das Apfel-Zimt-Dessert ist ein Schicht-Dessert: Die untere Schicht besteht aus geraspelten Äpfeln, die mit etwas Datteln gesüßt werden. Darauf kommt eine Creme aus Cashewmilch, Reis, Dattelpüree und Mandelmus. Wie unser Mohnmousse enthält das Apfel-Zimt-Dessert Reis als Bindemittel. Wir nehmen meistens süßen Naturreis (wird auch als süßer Spitzenreis “Mochi” natur bezeichnet), aber normaler Naturreis funktioniert ebenfalls prima. Nur Basmati Naturreis solltet ihr besser nicht nehmen. Der Eigengeschmack ist einfach zu stark.

Die Dessert-Zubereitung für die Verlobungsparty von Sönkes Schwester war etwas improvisiert. Wir haben nicht in unserer Küche gekocht und leider das Mandelmus zu Hause vergessen. Mandeln gab es keine mehr in der Küche, weil sie für ein anderes Rezept verbraucht worden waren. Fürs Einkaufen war es bereits zu spät. Was tun? Wir haben uns entschieden ein paar mehr Cashewkerne zu verwenden und diese mit unserem Mixer “Personal Blender” ganz fein zu mahlen. Das hat auch funktioniert, aber mit Mandelmus wird das Dessert noch besser.

Die Menge reicht für 4-5 Portionen, die wir zum Servieren hübsch in schlichte Trinkgläser füllen. So kommt die Wirkung der zwei Schichten gut zur Geltung. Für die Party haben wir die Menge verdoppelt und viele kleine Gläser befüllt.

Bei der Party war es auf Grund der Lichtverhältnisse schwierige Fotos zu schießen. Außerdem konnten wir schlecht eine umfangreiche Foto-Session einlegen, da die Gäste hungrig waren. Also haben wir das Dessert extra für die Fotos noch einmal zubereitet. Bei dem Geschmack ist das auch kein Problem. 🙂

Für die Party haben wir das Apfel-Zimt-Dessert streng vegan zubereitet und wie im Originalrezept nur mit getrockneten Datteln gesüßt. Alternativ kann statt der Datteln natürlich auch ein wenig Honig genommen werden. Da Honig süßer ist, reicht es ungefähr ein Drittel im Vergleich zur Dattelmenge zu verwenden, also anstatt 60 g Datteln ungefähr 20 g Honig.

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Veganes vollwertiges Apfel-Zimt-Dessert mit Mandel-Reis-Creme

Servings 4 Portionen

Zutaten

Nussmilch

• 30 g Cashewkerne fein mahlen
• 150 ml Wasser

Creme

• 60 g getrocknete Datteln entsteint
• 60 ml Wasser
• 250 ml Wasser
• 80 g Vollkornreis
• 2 EL helles Mandelmus
• 1/4 TL Zimt

Apfelschicht

• 30 g getrocknete Datteln entsteint
• 30 ml Wasser
• 2 säuerliche Äpfel ca. 350 g
• Saft von 1 Zitrone
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise gemahlene Vanilleschote

Anleitungen

• Vorbereitung: Jeweils für mindestens 30 Minuten klein geschnittene Datteln für die Creme in 60 ml Wasser und die Datteln für die Apfelschicht in 30 ml Wasser einweichen.

Zubereitung Creme:

• Den Reis fein mahlen.
• Für die Herstellung der Nussmilch zuerst die Cashewkerne im Mixer fein mahlen. Anschließend 150 ml Wasser hinzufügen und pürieren.
• In einem kleinen Topf die Nussmilch und 250 ml Wasser mit dem gemahlenen Reis glattrühren. Unter stetigen rühren aufkochen lassen, bis die Creme etwas eindickt. Vom Herd nehmen.
• Die Datteln für die Creme mit dem Einweichwasser pürieren.
• Das Mandelmus, das Dattelpüree und den Zimt in den Topf geben und unterrühren.
• Die Creme abkühlen lassen.

Zubereitung Apfelschicht:

• Während die Creme abkühlt, die Datteln für die Apfelschicht mit dem Einweichwasser pürieren.
• Die Äpfel raspeln und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Das Dattelpüree, sowie eine Prise Zimt und die Vanille hinzugeben und unter die Äpfel mischen.
• Aufschichten: Die Apfelmasse in vier oder fünf Gläser füllen. Die Mandelcreme darübergeben und mit etwas Zimt bestäuben.

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