Neulich wurden wir von einer Leserin gefragt, wie unser Vorrat an Lebensmitteln für eventuelle Notfälle aussieht. Oft bestehen Notvorräte aus Konserven, Fertigprodukten und anderen hochverarbeiteten Nahrungsmitteln, die zwar lange haltbar, aber nicht wirklich gesund sind. Spezielle eingeschweißte Fertig-Notfallpakete sind zudem recht teuer und beinhalten oft bedenkliche Zusatzstoffe. Wir wollen euch in diesem Artikel daher vorstellen, wie unser Notvorrat bzw. Vorrat mit möglichst gesunden und vollwertigen Lebensmitteln aussieht.

Notvorrat – warum wichtig?

Vielleicht fragt ihr euch, warum man sich überhaupt Gedanken über einen Notvorrat machen sollte. Schließlich gibt es überall gut gefüllte Supermärkte.

Diese Sicherheit trügt jedoch. Diverse kleinere und größere Zwischenfälle können die öffentliche Versorgung schnell beeinträchtigen. Schon ein lokal begrenzter Stromausfall bewirkt, dass man kein Geld abheben kann, kein Wasser aus der Leitung kommt und die Supermärkte geschlossen bleiben. Auch Naturkatastrophen, wie ein schwerer Sturm, ein heftiger Wintereinbruch oder Überschwemmungen können verhindern, dass man für Tage das Haus verlassen kann bzw. neue Waren überhaupt in die Supermärkte geliefert werden.

Die Sorge um Corona macht die Versorgungslage nicht einfacher. Ihr erinnert euch sicherlich noch an den plötzlichen Lockdown im Frühjahr 2020, der zu leeren Regalen führte. Wochenlang war es schwierig Getreide, Hefe, Nudeln, Hülsenfrüchte und Toilettenpapier zu kaufen. Und wer in den letzten Monaten spontan in Quarantäne geschickt wurde, war ebenfalls froh über einen gut gefüllten Vorratsschrank.

Engpässe und kleinere Krisen sind gar nicht so unwahrscheinlich und könnten jederzeit eintreten. Das Bundesamt für Bevölkerungsschutz und Katastropfenhilfe (BBK) empfiehlt ganz offiziell einen Notvorrat für mindestens 10 Tage da zu haben, um sich für diesen Zeitraum versorgen zu können. In ihrem kostenlosen “Ratgeber für Notfallvorsorge” gibt die Bundesbehörde jede Menge Tipps und Empfehlungen für etwaige Notfälle.

Im Folgenden stellen wir euch vor, welche länger lagerbaren Grundzutaten wir immer im Haus haben. Ergänzend dazu gibt es einige Möglichkeiten an frische Lebensmitteln zu kommen oder sich damit zu bevorraten, selbst wenn das Einkaufen nicht möglich sein sollte. Das Thema Wasser ist sogar noch wichtiger als die Nahrung. Auch hier verfolgen wir mehrere Strategien, um uns abzusichern, falls kein Wasser mehr aus der Leitung kommen sollte.

Unser Vorrat an vollwertigen Grundzutaten

Schon seit einigen Jahren besitzen wir einen gut gefüllten Vorratsschrank bzw. eine gut gefüllte Vorratskammer. Wir ernähren uns möglichst vollwertig und bereiten im Alltag unser Essen selbst zu. Eine vielfältige Auswahl an Grundzutaten ermöglicht es uns flexibel zu kochen.

Getreide, Pseudogetreide und Nudeln

Wir haben immer eine Auswahl an verschiedenen Getreide- und Pseudogetreidekörnern vorrätig. Dazu gehören unter anderem Buchweizen, Dinkel, Hirse, Nackthafer, Naturreis, Roggen, Quinoa und Weizen.

(Vollkorn-) Mehl mahlen wir frisch in unserer Getreidemühle und lagern kein fertiges Mehl. Getreidekörner haben gegenüber Mehl den Vorteil, dass sie unter den richtigen Lagerbedingungen (dunkel, kühl und trocken) mehrere Jahre haltbar sind. Bereits gemahlenes Mehl hält sich dagegen wesentlich kürzer und verliert über die Zeit immer mehr Vitalstoffe. Damit unsere Vorräte nicht von Schädlingen vertilgt werden, haben wir vorsichtshalber meist kleinere, eingeschweißte Packungen eingelagert.

Aus dem Getreide können wir z. B. Brot backen, Frischkornmüsli zubereiten oder dieses zum Kochen verwenden. Für schnelle Mahlzeiten im Alltag befinden sich auch verschiedene Sorten Vollkornnudeln in unserem Vorrat.

Hülsenfrüchte

Da wir uns vegetarisch ernähren, achten wir darauf regelmäßig proteinreiche Hülsenfrüchte zu essen. In unserer Vorratskammer gibt es aus diesem Grunde eine bunte Auswahl an getrockneten Hülsenfrüchten wie Kichererbsen, Kidneybohnen, Linsen (Beluga-Linsen, Berglinsen, rote Linsen), Pintobohnen und schwarze Bohnen. Zusätzlich haben wir in unserem Tiefkühler fast immer gekochte Bohnen und Erbsen eingefroren.

Kleinere Mengen an Kidneybohnen und Kichererbsen haben wir zusätzlich als Gläser da. Diese sind ohne Einweichen und Kochen einsatzbereit. Darauf greifen wir an sehr hektischen Tagen zurück, falls unser Vorrat an eingefrorenen Bohnen aufgebraucht sein sollte. Zudem könnten wir die Hülsenfrüchte im Glas bei einem Stromausfall verwenden, ohne sie vorher kochen zu müssen. Beim Einkauf der Gläser achten wir darauf, dass kein Zucker oder andere Zusatzstoffe enthalten sind.

Nüsse, Kerne und Saaten

Ein täglicher Bestandteil unserer Ernährung sind Nüsse, Kerne und Saaten, die wir z. B. morgens über unser Frischkornmüsli streuen oder als Snack zwischendurch essen. Immer vorrätig haben wir Cashewkerne, Chiasamen, Hanfsamen, Haselnüsse, Leinsaat, Mandeln und Sonnenblumenkerne. Nüsse und Saaten kaufen wir im Ganzen ein, da sie gemahlen oder zerbrochen nicht so lange haltbar sind und schnell ranzig werden.

Öl und Essig

Am liebsten verwenden wir kalt gepresstes Olivenöl in unserer Küche. Hiervon haben wir mindestens eine Flasche bzw. einen Kanister Nachschub da. Auch natives Kokosöl haben wir vorrätig. Dieses hält im Vergleich zu anderen Ölen recht lange und lässt sich z. B. als Butterersatz verwenden.

Besondere Saatenöle wie Lein- oder Hanföl sind nicht lange lagerbar, so dass wir davon nur kleine Mengen kaufen und diese rasch verbrauchen. Anders sieht dies bei Essig aus. Essig hält sich lange, so dass wir Nachschub von z. B. von Apfelessig und Weißweinessig eingelagert haben.

Gewürze

Von Salz (Meer- oder Steinsalz), Pfefferkörnern, Gemüsebrühe und Nori-Algen haben wir immer Nachfüllpackungen da. Auch von anderen Gewürzen, die wir häufig verwenden, wie z.B. Curry, Kurkuma und Zimt, haben wir stets eine Packung auf Reserve. Wenn uns beim Kochen plötzlich ein Gewürz ausgehen würde, wäre das schließlich ein wenig ungünstig. 😉 Ansonsten besitzen wir keinen großen Vorrat an gemahlenen Gewürzen, da diese bei zu langer Lagerzeit ihr Aroma verlieren. Hiervon kaufen wir erst neue Packungen, wenn die alten fast aufgebraucht ist.

Süßungsmittel und Backzutaten

Zum Süßen von Speisen verwenden wir am liebsten Honig und Trockenfrüchte wie Datteln und Feigen. Diese Süßungsmittel sind trocken gelagert, ebenfalls eine lange Zeit und über ihr Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus essbar. Vom Honig haben wir gerne mehrere Sorten und Gläser in Reserve. Backzutaten wie Kakaopulver, Trockenhefe und Weinstein-Backpulver dürfen in unserem Vorrat natürlich auch nicht fehlen.

Sonstiges

In unserer Speisekammer befinden sich außerdem einige Konserven und Gläser. Wir haben z. B. verschiedene Sorten Kokosmilch, Nussmuse (Erdnussmus, Mandelmus, Sesammus), Oliven, Sojasauce, Senf, passierte Tomaten und Tomatenmark da.

Vorgefertigte Snacks finden sich in unserem Vorrat eher weniger. Diese beschränken sich meist auf Vollkornknäckebrot, eingeschweißte Vollkorn-Pitataschen, Dattelschokolade (von Makri*) und auch mal eine Packung Vollkornkekse.

Rotierende Vorratshaltung

Von einzelnen Produkten, die wir viel verbrauchen, haben wir gleich mehrere Packungen da. Wenn wir z. B. ein Glas Sesammus aufbrauchen, haben wir schon mindestens ein neues Glas im Vorrat und können bei Bedarf darauf zurückgreifen. Die entstandene Lücke im Vorrat füllen wir beim nächsten Einkauf wieder auf. Wir achten zudem darauf, dass wir die ältesten Packungen zuerst verbrauchen, damit keine Lebensmittel schlecht werden.

Unser Vorrat besteht aus Lebensmitteln, die wir gerne mögen und sowieso im Alltag verbrauchen. Nur etwas Vollkorn-Dosenbrot* haben wir als ungewöhnliches Produkt vor Kurzem ergänzt. Das Mindesthaltbarkeitsdatum von Dosenbrot beträgt auf Grund gesetzlicher Vorgaben nur zwei Jahre. Angeblich soll so ein gut verpacktes Brot auch nach 10 Jahren und mehr noch essbar sein. Wir sehen dieses nicht als Baustein einer gesunden Ernährung, sondern eher als Notpolster, auf das wir hoffentlich nicht zurückgreifen müssen.

Frische Lebensmittel im Notvorrat?

Frische Lebensmittel wie Obst und Gemüse sind besonders reich an lebenswichtigen Vitalstoffen. Das macht sie zu einem essentiellen Bestandteil einer gesunden Ernährung. Die meisten gekauften Obst- und Gemüsesorten sind jedoch kaum länger als eine Woche haltbar. Dadurch ist es schwierig sich mit frischem Obst und Gemüse in größeren Mengen zu bevorraten. Alternativ vitalstoffarmes Dosenobst und -gemüse wollen wir jedoch nicht einlagern – auch wenn das Teil eines Notvorrats sein kann.

Grundsätzlich achten wir darauf unsere Vorräte nicht gänzlich zu leeren, bevor wir etwas nachkaufen. Auf diese Weise haben wir immer einen Restbestand an Obst und Gemüse im Haus. Zudem gibt es einige länger lagerbare Obst- und Gemüsesorten wie Äpfel, Kartoffeln, Kohl, Kürbis und Zwiebeln, die wir meist vorrätig haben.

Obst und Gemüse selber anbauen

Hauptsächlich im Sommer und Herbst können wir etliche Obst- und Gemüsesorten sowie Kräuter direkt aus unserem Garten ernten, so dass wir für frische Zutaten generell nicht so viel einkaufen gehen müssen. Vielleicht habt ihr auch einen eigenen Garten oder seid Mitglied in einer solidarischen Landwirtschaft bzw. einem CSA-Hof? Auch auf dem Balkon oder auf einem Fensterbrett lassen sich im Haus einige Pflanzen wie Kräuter, Microgreens und Salate anbauen.

Selbst Lebensmittel anzubauen sorgt für besonders frische, vitalstoffreiche Lebensmittel, macht (meistens) Spaß und hält fit. Außerdem lernen unsere Kinder, wo Lebensmittel herkommen und haben einen viel besseren Bezug zu diesen.

Buchtipp:
Der Bio-Garten von Marie-Luise Kreuter (buch7*, Amazon*)

Sprossen ziehen

Eine weitere Methode, um selbst frische Lebensmittel zu produzieren, ist es Sprossen zu ziehen. Das funktioniert sogar innerhalb weniger Tage.

Sprossen lassen sich aus verschiedenen Samenkörnern ziehen. Dazu zählen:

• Getreide wie Roggen und Weizen
• Hülsenfrüchte wie Linsen und Mungobohnen und
• Gemüsesamen wie Radieschen und Brokkoli

Unsere Lieblingssprossen sind die klassischen Sprossen Alfalfa und Rotklee.

Frische Sprossen sind super gesund und enthalten extrem viele Vitalstoffe wie Vitamine, sekundäre Pflanzenstoffe und Mineralstoffe. In unserem zweiten Buch “Frischkost-Power” behandeln wird daher auch das Thema Sprossen.

Sprossen vervielfachen gegenüber den ursprünglichen Samen ihr Volumen. Das hat den Vorteil, dass die trockenen Samen wenig Platz wegnehmen und gut gelagert werden können. Ein Trick, den sogar Weltumsegler nutzen. Sie verwenden Sprossen als Ersatz für frisches Gemüse.

Zum Keimen von Sprossen verwenden wir nicht nur recht teure Sprossensaat, die es in kleinen Tütchen zu kaufen gibt. Ebenso können aus Linsen, Mungobohnen, Roggen und Weizen, die eigentlich zum Kochen und Backen gedacht sind, ohne Probleme Sprossen gezogen werden.

Buchtipp:
Das große Buch der Sprossen und Keime von Rose-Marie Nöcker (buch7*. Amazon*)

Wildkräuterwissen ist nie verkehrt

Falls es, aus was für Gründen auch immer, zu einer Nahrungsmittelknappheit kommen sollte, kann es hilfreich sein zu wissen, welche Wildkräuter essbar sind. Je mehr Wildkräuter wir kennenlernen, desto mehr staunen wir, wie reich der Tisch vor der Tür tatsächlich gedeckt ist. Sogar in der Stadt sind Brennnessel, Löwenzahn, Spitzwegerich und vieles mehr zu finden. Ein grundlegendes Wildkräuterwissen ist auf keinen Fall verkehrt. Es muss gar nicht die große Katastrophe sein. Schon beim kleinen Hunger zwischendurch können Wildfrüchte und -kräuter helfen. Wer die wilden Pflanzen auseinander halten kann und unterwegs oder auf einer Wanderung Hunger bekommt, findet schnell einen Snack am Wegesrand. Außerdem sind viele Wildkräuter echte heimische “Superfoods”, die super vitalstoffreich sind.

Buchtipp:
Essbare Wildpflanzen – 200 Arten bestimmen und verwenden (buch7*, Amazon*)

Tipps für das schonende Haltbarmachen von frischen Lebensmitteln

Einige frische Lebensmittel können relativ vitalstoffschonend haltbar gemacht werden und so für eine längere Zeit aufbewahrt werden. Wir greifen dabei auf unser Tiefkühlgerät, unseren Dörrapparat und das milchsaure Einlegen zurück.

Frische Lebensmittel einfrieren

Beerenfrüchte und viele Gemüsesorten lassen sich gut einfrieren und verlieren bei ausreichend tiefen Minusgrade nur langsam ihre Vitalstoffe. Im Sommer frieren wir gerne Beeren aus unserem Garten ein. Auch Kräuter, gekochte Bohnen und Kichererbsen konservieren wir neben Brot, Brötchen und Suppe auf diese Weise. So haben wir diese im Alltag schnell zur Hand.

Allerdings funktioniert bei einem längeren Stromausfall die Kühlung nicht mehr. Wenn ein Stromausfall mehr als ein paar Stunden andauert, sollte der Inhalt des Tiefkühlers als erstes verzehrt werden.

Obst und Kräuter dörren

Viele Obstsorten lassen sich gut trocknen bzw. dörren. Trocken und kühl gelagert hält sich das gedörrte Obst für Monate. Wir haben diesen Sommer z. B. Aronia- und Blaubeeren getrocknet, sowie Fruchtleder und Apfelringe hergestellt. Kräuter wie Oregano oder Rosmarin, die auch auf dem Balkon wachsen, lassen sich ebenfalls trocknen.

Produkttipp:
Wir besitzen einen Wartmann Dörrautomat* von Keimling, der komplett aus Edelstahl besteht.

Gemüse fermentieren

Das Fermentieren bzw. milchsaure Einlegen von Gemüse ist ebenfalls eine hervorragende Möglichkeit der natürlichen Konservierung. Außerdem ist selbst fermentiertes Gemüse super gesund für die Darmflora. Besonders gut lassen sich feste Gemüsesorten wie Kohl (Weißkohl, Rotkohl, Wirsing), Möhren und Rote Bete fermentieren, die dadurch viele Monate haltbar werden. Dafür verwenden wir am liebsten Einmachgläser mit Bügelverschluss*. Ausführliche Infos zum Fermentieren findet ihr hier auf dem Blog in einem älteren Artikel von uns. Ein paar weitere Lieblingsrezepte fürs Fermentieren stellen wir auch in unserem zweiten Buch Frischkost-Power vor.

Buchtipp:
Milchsauer eingelegt: Gemüse gesund und einfach fermentieren (buch7*, Amazon*)

Ausreichend sauberes Wasser im Notvorrat

Der wohl wichtigste Punkt kommt zum Schluss: an ausreichend sauberes Wasser im Notvorrat denken. Sauberes Wasser ist noch viel wichtiger als Essen. Ohne Nahrung ist man zwar nicht besonders leistungsfähig. Ein gesunder Erwachsener kann zur Not aber auch drei Wochen ohne Essen auskommen. Ganz anders sieht dies beim Wasser aus. Schon nach drei Tagen ohne Wasser wird es kritisch.

Problematisch ist bei einem längeren Stromausfall, dass irgendwann kein Wasser mehr aus der Leitung kommt. Zunächst ist noch weiterhin Druck auf den Leitungen und die Pumpen im Wasserwerk arbeiten mit etwas Glück einige Stunden mit Notstrom. Daher ist es bei einem Stromausfall, der länger als ein paar Minuten dauert, eine sinnvolle Strategie Wasser zu zapfen. Wer eine Badewanne besitzt, kann diese einfach mit Wasser füllen und hat so rasch einen Wasservorrat. Alternativ können auch möglichst viele Gefäße und Kanister mit Wasser gefüllt werden. Faltkanister*, die eigentlich fürs Camping gedacht sind, sind hier eine gute Wahl. Ohne Inhalt lassen sich diese platzsparend verstauen.

Auch wenn wir keine großen Fans von gekauftem Flaschenwasser sind, haben wir meist 1-2 Kisten Wasser mit Sprudel zu Hause. Das verwenden wir immer mal wieder im Alltag zum Herstellen von vollwertiger Limonade und Apfelschorle.

Ansonsten trinken wir ganz einfach Leitungswasser, das wir mittlerweile filtern. Denn immer mehr belastende Stoffe wie Pestizidrückstände und Medikamente befinden sich im Leitungswasser. Zudem leben wir in einem älteren Haus und wissen nicht, wie unappetitlich es wirklich in den Wasserrohren aussieht.

Nach langer Suche haben wir uns letztes Jahr einen stromunabhängigen British Berkefeld Wasserfilter* zugelegt. Das Wasser wird bei diesem Wasserfilter lediglich mit Keramik und Aktivkohle gefiltert. Die relativ günstigen Filter* lassen sich einfach austauschen, halten für sechs Monate und sollen in der Lage sein die meisten Mikroorganismen und Schadstoffe aus dem Wasser zu entfernen. Falls notwendig könnten wir mit Hilfe des Wasserfilters auch Regen- oder Grundwasser trinkbar machen. Uns gefällt an dem Wasserfilter besonders, dass er aus lebensmittelechtem Edelstahl besteht und nicht aus Plastik wie viele Geräte.

Ganz erstaunt sind wir, dass wir den Unterschied zum ungefilterten Wasser tatsächlich schmecken können und uns das gefilterte Wasser deutlich besser schmeckt. (Unsere Kinder haben sich so daran gewöhnt, dass sie im Urlaub gekauftes Flaschenwasser verweigert haben, da es ihnen nicht geschmeckt hat.)

Fazit: Ist ein Notvorrat sinnvoll?

Im Prinzip besteht zwischen unserem Notvorrat und unserem “normalen” Vorrat bis auf wenige Ergänzungen kein großer Unterschied. Statt auf vitalstoffarme Fertigprodukte zu setzen, die wir nur für einen möglichen Notfall lagern, haben wir fast ausschließlich Lebensmittel bevorratet, die wir im normalen Alltag gerne verwenden. Wir finden es nicht verkehrt, sich zumindest ein wenig vorzubereiten, da immer etwas Unvorhergesehenes passieren kann. Wie umfangreich der persönliche Notvorrat ausfällt, ist natürlich auch davon abhängig, wie viele Personen im Haushalt leben und wie viel Platz vorhanden ist.

Schreibt uns gerne, wenn ihr noch weitere Fragen zum Thema Notvorrat habt oder wir auf ein bestimmtes Thema noch mehr eingehen sollen. Außerdem sind wir neugierig: Habt ihr auch einen Notvorrat angelegt?

* Der Artikel enthält einige Affiliate-Links zu ausgewählten Büchern und Produkten. Wenn ihr darüber bestellt, wird für euch der Artikel nicht teurer und wir erhalten eine kleine Provision vom jeweiligen Online-Shop. Die vorgestellten Bücher und Produkte haben wir uns selber gekauft und wurden uns nicht gesponsert.

Der Beitrag Einen Notvorrat mit gesunden Lebensmitteln anlegen – unsere Tipps erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Babyalter: Decke in der Küche & Tragen

Als unsere Tochter noch ein Baby war, haben wir einfach eine gepolsterte Decke in die Küche gelegt. So war sie immer in unserer Nähe und konnte uns beim Kochen beobachten.

Die ersten Wochen hat aber vor allem Sönke alleine in der Küche gewerkelt, wenn er zu Hause war. Melanie hat sich zum Mittagessen oft einfach übrig gebliebens Essen vom Vortag aufgewärmt. Denn es war schon erstaunlich, wie viel Zeit der noch ungewohnte Alltag mit Stillen, Wickeln & Schlaf erhaschen in Anspruch genommen hat.

Da wir große Tragefans sind, haben wir die ersten 7 Monate unsere Kleine unterwegs ausschließlich getragen. Einen klassischen Kinderwagen hatten wir nicht. Sogar in der Wohnung fanden wir es prima sie zu tragen. Unsere Tochter war beim Tragen nah an uns gekuschelt und wir hatten trotzdem die Hände frei. Ganz besonders praktisch fürs Tragen zu Hause ist ein so genannter “Ring Sling”. Dabei handelt es sich um ein kurzes Tragetuch, das mit Ringen festgezogen wird und sich dadurch schnell binden und wieder ablegen lässt. Mit dem Ring Sling wird ein “Trageling” vor allem auf der Hüfte getragen. Als unsere Maus etwas älter war (ca. ab Sitzalter), hat Melanie sie ab und zu auch in unserer Tragehilfe auf dem Rücken getragen.

Krabbelkind: Schränke zum Ausräumen

Mit ca. 5 Monaten war unsere Tochter nicht mehr auf ihrer Decke zu halten und ist erst durch die Küche gerobbt bzw. etwas später gekrabbelt. Als sie krabbeln konnte, hat sie mit großer Freude begonnen unsere Schränke und vor allem unseren Kühlschrank auszuräumen. Gefährliche Gegenstände wie Reiben oder Vorratsdosen aus Glas haben wir aus ihrer Reichweite weggeräumt und ein paar Schränke mit einer Kindersicherung gesichert (z. B. den Schrank mit den Putzmitteln). Einige Schrankfächer haben wir extra mit spannenden Sachen bestückt und immer mal wieder den Inhalt geändert. Dadurch war unsere Kleine für eine Weile mit sich selbst beschäftigt und wir konnten uns um das Essen kümmern.

Unsere Tochter haben wir zudem früh in unsere Arbeiten miteinbezogen. Die Flockenquetsche fand sie bspw. schon immer faszinierend. Auf Papas Schoß hat sie beim Flockenquetschen zunächst zugeschaut und später auch mitgeholfen.

Eine Zeit lang war das Arbeiten in der Küche trotzdem anstrengend, da sie sich gerne an unseren Beinen hochgezogen hat und sehen wollte, was wir da “oben” so werkeln. Einhändig zu kochen bzw. zu scheiden ist allerdings nicht so leicht. Daher haben wir sie manchmal in ihren Hochstuhl gesetzt, damit sie mehr sehen konnte. Jedoch nur für kurze Zeitspannen, da sie nie lange darin sitzen wollte. Zudem haben wir gerne wieder auf unsere Tragen zurückgegriffen, um beide Hände frei zu haben.

Viel einfacher ist es seit unsere Tochter ihren “Lernturm” hat und sie immer mehr Interesse am Mithelfen zeigt.

Laufalter: Lernturm

Ein so genannter “Lernturm” (im Englischen “Learning Tower”) stammt aus der Montessori-Welt. Im Prinzip ist es ein aufgemotzer Tritthocker, der mit einem Schutzgeländer gesichert ist, so dass die Kleinen nicht so leicht vom Hocker herunterfallen können.

Wir hatten vom Lernturm das erste Mal auf dem Blog “Eltern vom Mars” gelesen. Etwa zeitgleich hat uns ein Blogleser in einem Kommentar einen Lernturm wärmstens empfohlen.

Für einen Lernturm gibt es diverse Bauanleitungen aus Ikea-Hockern im Internet zu finden (z. B. hier). Unseren haben wir jedoch nicht selbst gebaut, sondern neu bei ebay-Kleinanzeigen bestellt. Dieser sah von der Konstruktion deutlich sicherer sowie stabiler aus und kann z. B. nicht nach vorne kippen. Außerdem ist die Trittfläche nicht so schmal wie beim Ikea-Hocker.

Update (18.12.2028): Seit geraumer Zeit ist unser Lernturm-Model nicht länger auf ebay-Kleinanzeigen zu finden. Da wir immer wieder gefragt werden, wo es diesen Lernturm zu kaufen gibt bzw. ob wir nicht eine Anleitung veröffentlichen könnten, haben wir eine ausführliche Selbstbauanleitung erstellt. Alle Infos zu unser Lernturm-Anleitung gibt es in unserem Online-Shop.

Den Lernturm haben wir gekauft als unsere Tochter 11 Monate alt war und sie von alleine laufen konnte. Und tatsächlich ist dieser Lernturm die wahrscheinlich beste Investition fürs zweite Lebensjahr (und sicherlich darüber hinaus) gewesen!

Unsere Kleine liebt ihren Lernturm. Sie kann auf den Lernturm alleine auf- und absteigen. Wenn sie oben steht, ist sie genau in der richtigen Arbeitshöhe. Von dort kann sie alles sehen und nach Belieben mithelfen.

Mittlerweile schiebt sie sich ihren Lernturm sogar an die Stelle in der Küche, an der sie gerade mithelfen möchte bzw. wo es für sie gerade spannend ist.

Auch als “Tisch” verwendet sie ihren Lernturm gerne. 😉

Ein bisschen Sorge hatten wir anfangs, dass sie rückwärts aus ihrem Lernturm herausfallen könnte. Das ist zu Beginn auch tatsächlich einmal passiert, aber da hat sie vorher auf ihrem Turm wild herumgehampelt und war bereits extrem müde. Zum Glück gab es keine ernsthaften Verletzungen.

Anfangs mussten wir den Lernturm allerdings nochmal für ca. 2 Wochen aus unserer Küche verbannen, da unsere übermütige Tochter diesen als Einladung gesehen hat, um auf die Arbeitsplatte zu krabbeln. Das war uns doch etwas zu gefährlich. Manchmal müssen wir sie immer noch daran erinnern, nicht auf den Stäben herumzuklettern…

Unser kleine “Küchenhelferin”

Jetzt mit 21 Monaten unterstützt uns unsere Tochter richtig gerne in der Küche. Sie:

• zerkleinert weiches Gemüse wie Salatblätter oder auch Pilze mit ihren Händen (am liebsten würde sie auch schon selbst mit dem Messer schneiden)
• schält (freiwillig!) mit ihren Händen Gemüse & Obst wie Zwiebeln, Knoblauch und Orangen
• zerbröselt Hefe in Wasser
• rührt Teige
• formt Brötchen (und nascht dabei den Teig 😉 )
• deckt den Esstisch
• hilft mit beim Ausräumen vom Geschirrspüler
• kennt genau Abläufe (z. B. wenn wir Nudeln kochen, brauchen wir das Abtropfsieb)
• u.v.m.

Klar, manches dauert durch ihre Hilfe länger und es gibt kleine Unfälle. Wir lassen sie aber alles machen, so lange es nicht gefährlich für sie ist. Der heiße Backofen ist beispielsweise tabu. Selbstverständlich zwingen wir sie nicht zum Mithelfen. Wenn sie keine Lust mehr hat, kann sie jederzeit etwas anderes tun.

Natürlich gab und gibt es Tage, an denen wir gefühlt zu nichts kommen, da Töchterchen nur auf unserem Arm klebt oder ganz dringend ein Buch vorgelesen haben möchte. Außerdem herrscht mit Kind wirklich mehr Gewusel in der Küche, so dass wir schnell mal Zutaten vergessen oder ähnliches. Ganz ungewohnt ist es jetzt mal alleine in der Küche zu stehen und fast meditativ ruhig arbeiten zu können 😉 .

Wir hoffen, dass wir euch ein paar hilfreiche Anregungen geben konnten. Eine größere Herausforderung wird es natürlich, wenn demnächst unser zweites Baby auf die Welt kommt und bald zwei Wirbelwinde um uns herumspringen.

Wir sind neugierig, habt ihr noch weitere Tipps & Tricks? Wie meistert ihr den Küchenalltag mit Kind bzw. Kindern? Könnt ihr ein Küchenmesser für Kleinkinder empfehlen?

Der Beitrag Den Küchenalltag mit Baby bzw. Kleinkind meistern & warum wir unseren “Lernturm” so lieben erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Eine Torte nach einem Rezept von Gisela hatte ich zum ersten Mal bei einer Freundin probiert. Der Geschmack und die Cremigkeit haben mich damals einfach umgehauen. Sofort war ich Feuer & Flamme und mir war klar: Das möchte ich auch lernen!

Die Weltenbummlerin Gisela wohnt momentan im beschaulichen Dörfchen Wilstedt bei Bremen. (Falls euch der Name bekannt vorkommen sollte: Auch Sönkes Olivenölseminar bei arteFakt fand in Wilstedt statt.) Praktisch für uns, da Wilstedt nur ein paar Minuten Autofahrt von Sönkes Eltern entfernt liegt und wir so eine Übernachtungsmöglichkeit direkt in der Nähe hatten.

In Wilstedt macht Gisela gerade “Housesitting”, passt also auf ein Haus auf, während die Bewohner momentan für ein paar Jahre am anderen Ende der Welt in Australien weilen. Irgendwann wird Gisela also bestimmt weiter ziehen (müssen).

Gisela in “ihrer” Küche

Das Besondere an Rohkostkuchen und -torten ist übrigens, dass die Zutaten nicht über 42°C erhitzt werden. Gebacken werden solche Kuchen und Torten also nicht. Zudem kamen in der Torten-Werkstatt keinerlei Milchprodukte oder Ersatzprodukte aus Soja & Co. zum Einsatz, trotzdem sind viele wunderbar cremige und teilweise sogar mehrschichtige Torten entstanden. Für den Boden wurden meist Nüsse und Trockenfrüchte verwendet. Die Cremigkeit der Füllungen war u.a. Avocados, Cashews, frischer Kokosnuss oder Kokosöl zu verdanken.

Kokos-Sahne-Torte

Tag 1 – Rohkost vom Feinsten

Nach einem gemeinsamen Frühstück und einer kurzen Vorstellungsrunde sind wir am Samstagmorgen in den arbeitsintensiven ersten Tag gestartet. Die Teilnehmerinnen (es haben ausschließlich Frauen am Kurs teilgenommen) waren aus ganz Deutschland und sogar aus der Schweiz angereist.

Wie Gisela den Workshop geleitet hat, fand ich super: Sie hat jeweils das Rezept für alle kurz vorgestellt und dabei viele Tipps & Tricks verraten. Bevor es für uns an die Arbeit ging, hat sie zudem live ein paar Zubereitungsschritte vorgeführt. So konnten wir uns eine Menge von Giselas Arbeitsweise als Rohkost-(Torten-)Profi abschauen.

Jede Teilnehmerin hatte ihren eigenen Arbeitsplatz, wobei wir uns jeweils zu zweit einen Hochleistungsmixer (Vitamix) und eine Küchenmaschine mit S-Messer (Food Processor von Cuisinart) geteilt haben.

Vitamix-Sammlung

Unser Arbeitsplatz zwischendurch

Ungewohnt für mich war, dass wir nicht mit einer Waage, sondern mit Cups und Löffelangaben gearbeitet haben. Wir hatten auf unserem Arbeitsplatz verschiedene Cup-Maße (½, ¼, ⅛ usw.) und kleine Dosierlöffel. So ging das Abmessen der Zutaten richtig flott von der Hand. Allerdings ist beim Verwenden von Cups mehr Interpretationsraum als mit der Waage gegeben. Wie viel z. B. ein Cup Datteln ist, fiel recht unterschiedlich aus, je nachdem wie doll man die Datteln in den Cup gedrückt hatte 😉 .

Die ganzen Vorbereitungen, die für die Rohkost-Torten notwendig waren, wie z.B. das vorherige Einweichen der Nüsse oder das Herstellen von Nussmehl, hatte Gisela bereits im Vorfeld übernommen. Außerdem war eine Assistentin dabei, die im Hintergrund aufgeräumt und schnell neue Zutaten wie Mandelmilch zusammen gemixt hat. Dadurch konnten wir uns ganz auf das Zubereiten der Torten konzentrieren.

Den ganzen Tag an Mixer und Küchenmaschine zu stehen, hat wirklich hungrig gemacht – obwohl wir natürlich zwischendurch genascht haben. Aber wir wurden zum Glück hervorragend mit rohköstlichen Mahlzeiten versorgt: Gegen 14:00 Uhr wartete ein von Gisela und ihrer Assistentin zubereitetes Rohkost-Mittagsbuffet auf uns. Es gab u.a. “Fleischbällchen”, eingelegte Maiskolben, einen großen gemischten Salat, Rohkost-Cracker und zum Nachtisch Mangoeis mit Erdbeersauce und Schokolade.

Rohköstliches Mittagsbuffet

Mangoeis mit Erdbeersauce und Schokolade

Und am Abend vom ersten Tag gab es nach getaner Arbeit gegen 19 Uhr ein gemeinsames Abendessen für das Gisela zwei Rohkost-Suppen, verschiedene Cracker und einen Rohkost-Rosmarin-Käse auf Basis von Cashewkernen zubereitet hatte.

Rohkost-Rosmarin-Käse

Tag 2 – Wir kommen ins Fernsehen

Der zweite Tag startete erneut mit einem gemeinsamen Frühstück: Chia-Pudding mit Schoko-Mousse, Früchten und Kokos-Sahne, sowie Granola mit Erdmandelmilch. Alles war wieder sehr köstlich! Allerdings herrschte diesmal erheblich mehr Aufregung, da ein Filmteam vom NDR uns begleitete.

Chia-Pudding mit Erdbeeren, Aprikosen und Kokossahne

Neu war für mich auch, dass sich aus dem Fruchtfleisch frischer Trink-Kokosnüsse eine köstliche Kokos-Sahne herstellen lässt. Nach einer Nacht im Kühlschrank hatte diese sogar die richtige Konsistenz, um damit unsere Torten verzieren zu können. Denn im letzten Teil des Seminars ging es ans Verzieren und Dekorieren unserer ganzen Rohköstlichkeiten. Ich war ganz erstaunt, wie viele Ideen ich für die Dekoration hatte – zu Hause habe ich das nicht 😉 . Das lag sicherlich an der kreativen Atmosphäre, den vielen Dekomaterialien und dass ich mich von den anderen inspirieren lassen konnte. Außerdem hatte ich ein wenig mehr Muse, da nicht immer zu mein kleines Töchterchen um mich herumsprang. Wobei ich meine kleine Maus schon doll vermisst habe. Es war für mich sehr ungewohnt, sie so viele Stunden nicht zu sehen. Aber sie war natürlich beim Papa in guten Händen.

“Mein” Limetten-Törtchen

“Mein” Brownie mit Schokoglasur

“Meine” Heidelbeer-Kokos-Torte

Gemüseröllchen vom Mittagsbuffet

Eis-Dessert

• eine mehrschichtige Erdbeer-Kokos-Sahne-Torte
• einen Kirsch-Schoko-Streuselkuchen (mein Favorit)
• eine Heidelbeer-Kokos-Torte (bzw. Erdbeer-Kokos-Torte oder Schokoladen-Minze-Torte)
• ein Limetten-Törtchen
• Brownies mit Schoko-Glasur
• und ein Tiramisu (nicht auf dem Foto zu sehen)

Ein Teil unserer Kuchen- und Torten-Tafel

Zu Hause haben wir uns dann die Kreationen schmecken lassen. Wir haben aber nicht alles auf einmal aufgegessen. Das wäre doch ein bisschen viel gewesen, da die Torten wirklich sättigend sind. Da sich Rohkost-Torten prima einfrieren lassen, hatten wir eine Zeitlang immer griffbereit etwas Köstliches aus unserem Tiefkühler zu naschen.

Fazit

Der Workshop bei Gisela hat mir sehr viel Spaß gemacht! Ich kann verstehen, warum eine Freundin schon fast alle Kurse von Gisela besucht hat 😉 . Ich hoffe jedenfalls, dass Gisela noch ein wenig länger in Wilstedt weilt, da ich gerne auch noch den ein oder anderen weiteren Kurs bei ihr besuchen möchte.

Der Beitrag Im Rohkost-Paradies: Die rohköstliche Kuchen- und Torten-Werkstatt von Gisela Bayer erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Für unseren Ausflug hatten wir einen recht ambitionierten Zeitplan: Morgens um 8 Uhr starten wir mit dem Zug nach Amsterdam. Melanie nimmt von 13 bis 16 Uhr am Kochkurs teil, währenddessen besichtigen Sönke und unsere 4 Monate alte Tochter Amsterdam. Nach dem Kochkurs geht es gleich um 17 Uhr wieder zurück, da später am Abend keine direkten Züge mehr fahren.

Im Vorfeld waren wir uns nur nicht sicher, ob unser Baby unsere Reiselust teilen und vor allem die dreistündige Stillpause mitmachen würde. So ganz wie geplant, ist unsere kulinarische Reise dann auch nicht verlaufen. 😉

Die dreistündige Hinreise nach Amsterdam war schön entspannt. Zu unserem Glück pausierten gerade die Lokführerstreiks für ein paar Tage, so dass wir pünktlich um 11 Uhr bei strahlendem Sonnenschein in Amsterdam ankamen.

Unlimited Health

Sönke hatte bei seinen Amsterdam-Recherchen entdeckt, dass sich in der Nähe der Kochkurs-Location das “Unlimited Health” befindet – ein Yoga-Studio mit angeschlossenem “Raw Food Shop” und kleinem Bistro. Da wir noch knapp zwei Stunden vor dem Kochkurs Zeit hatten, sind wir gemeinsam mit der Straßenbahn dorthin gefahren.

Zuerst haben wir im Rohkostladen gestöbert, der sich als richtiges Shopping-Paradies herausstellte. Wir waren ganz begeistert von der großen Auswahl an rohköstlichen Zutaten (wie Kakaobutter, Nussmuse…), verschiedenste Sprossensaat, Bücher (auf Niederländisch & Englisch) und Küchenhelfer vom Sparschäler bis zu mehreren Hochleistungsmixern. Gut, dass wir eine Menge Gepäck dabei hatten und die Versuchung viel zu kaufen daher nicht so hoch war – besser für unseren Geldbeutel. 😉

Bei so viel Essensauswahl knurrten langsam unsere Mägen und wir freuten uns darauf Rohköstlichkeiten im Bistro zu testen. Im so genannten “Bistraw” gab es ein täglich wechselndes Rohkostgericht, sowie Salate, frisch hergestellte Smoothies und Säfte. Wir entschieden uns für den “Super Berry Smoothie” und den “Chocolate Smoothie”. Beide Smoothies waren mega lecker aber auch extrem sättigend, genau das richtige für Melanie in der Stillzeit ;-). Insbesondere der Schokoladen-Smoothie bestehend aus Banane, Avocado, Mandelmus, Datteln, Chia- & Hanfsamen sowie rohem Kakaopulver war eher ein Dessert als ein Getränk. Zusätzlich haben wir uns noch das Tagesgericht geteilt: rohköstliches-veganes Sushi mit Blumenkohl anstelle von Reis. Köstlich!

Unsere Tochter hat von unserer Begeisterung nicht so viel mitbekommen und stattdessen friedlich bei Sönke in unserer Trage “Didytai” geschlummert. So konnten wir uns in Ruhe alles anschauen und unser Mittagessen genießen.

Ein etwas ungeplanter Kochkursstart

Dann lief uns auch schon die Zeit davon und wir sind schnell zu den Pistache Studios geeilt, wo ab 13 Uhr der Kochkurs beginnen sollte.

Sarahs fantastischer Kochkurs

Die ganze Aufregung hatte sich gelohnt, denn der Kochkurs von Sarah war einfach fantastisch. Das Motto des Kurses war “Recipes for Vibrant Mornings and Splendid Snacks” – zu deutsch also in etwa “Rezepte für beschwingte Vormittage und großartige Snacks”. Perfekt für Melanie, da sie als stillende Mama momentan Zwischenmahlzeiten gut gebrauchen kann.

Sarahs Kurs war kein klassischer Kochkurs sondern eher eine Art “Kochvorführung”. Wir als Teilnehmer brauchten nicht selber den Kochlöffel zu schwingen, vielmehr stand Sarah an einem langen Holztisch vor der Gruppe und führte die Zubereitung der Rezepte vor.

Dabei erzählte Sarah lustige Anekdoten, verriet Beauty-Geheimnisse aus der Küche und gab jede Menge Infos zu den einzelnen Zutaten und Rezepten. Dass Ingwer mit einem kleinen Löffel total einfach geschält werden kann, war uns bspw. noch nicht bekannt. Zwischendurch reichte Sarah immer wieder Zutaten zum dran riechen oder kleine Kostproben herum.

In einer offenen Küche hinter den Teilnehmern werkelte zusätzlich noch eine Küchen-Crew aus vier Mädels, um für alle ca. 25 Teilnehmer ausreichend viel von den Gerichten zu zubereiten.

Nach zwei Stunden Kochen war eine Stunde gemütliches Beisammensein und ausgiebig Probieren der verschiedenen Gerichte angesetzt.

Die Gerichte mit den spektakulären Namen wie “Revolutionary Apple Pie Pancakes”, “Tempeh Tower of Power” oder “Golden Chai Spice Smoothie Bowl” waren genial lecker. Wir werden damit noch ein wenig experimentieren und sicherlich das ein andere Rezept hier auf unseren Blog verraten.

Sarah war einfach total liebenswert und herzlich. Sie hat sich unter die Teilnehmer gemischt, geduldig Fragen beantwortet und war ganz glücklich überall leere Teller vorzufinden.

Melanie fand die Gelegenheit Sarah nach Tipps gegen Gewichtsabnahme in der Stillzeit zu fragen. Sarah ist nämlich selbst Mama eines 11 Monate alten Sohnes. Sie erzählte, dass sie nicht so viel in der Schwangerschaft zugenommen hätte und jetzt weniger als vor ihrer Schwangerschaft wiegen würde. Das kam Melanie bekannt vor. Beruhigend zu wissen, dass es auch anderen Müttern so erging. Sonst wird ja fast nur darüber berichtet, dass überflüssige Schwangerschaftspfunde nicht mehr purzeln wollten. 😉 Sarah Tipps waren: Viel essen und vor allem mehr natives Kokosöl überall untermischen – auch “in Smoothies und auf Toast”.

Sönkes Abenteuer in Amsterdam

Während Melanie beim Kochkurs schlemmte, machten Sönke und unsere Tochter gemeinsam Amsterdam unsicher. Unser Tochter hatte dabei bereits ihren eigenen Kopf. Der Besuch im Laden des Makrobiotik-Instituts musste so kürzer als geplant ausfallen. Sie fing dort lautstark an zu quatschen. Wenn sie richtig sprechen hätte könnte, hätte sie bestimmt so etwas gesagt wie: “Papa, mir ist langweilig! Außerdem riecht es hier komisch! Lass uns lieber weiter gehen!” Dennoch konnte sich Sönke einen Überblick über das interessante vollwertige Sortiment machen. Denn bei der Makrobiotik handelt es sich im Prinzip um eine japanische Vollwerternährung, die mit unserer Ernährung sehr kompatibel ist. Die ungewöhnlichen Zutaten wie verschiedene Algen und Pilze sorgten für einen leichten ungewohnten Geruch im Makrobiotikladen, den sie sicher als komisch empfand.

Auch die Straßenbahnen waren ihr nicht immer ganz geheuer, so dass Sönke manchen Weg lieber zu Fuß zurücklegte. Wobei das nicht weiter wild war, denn Amsterdam scheint irgendwie nur aus Cafés, Restaurants, hippen Yogastudios und spannenden Lädchen zu bestehen. Es gab also eine Menge zu entdecken. Sogar weitere Gelegenheiten Rohkost zu essen, hat Sönke gefunden. Die rohköstliche Lasagne im Alchemist Garden, Amsterdams ältestem Rohkostbistro, ließ unsere kleine Maus ihren Papa in Ruhe genießen. 😉

Vor der Rückreise machte Sönke noch einmal einen kurzen Shopping-Abstecher zu “Unlimited Health” und sorgte für ein wenig Rückreiseverpflegung. Dort neigte sich die Geduld unserer Tochter auch langsam dem Ende. Wie es so ihre Art ist, fing sie lauthals an zu schnacken und machte damit deutlich, dass sie Hunger hätte. So ging es dann auf direktem Weg zurück zur Mama.

Kurz nach Kochkursende beide zurück bei den “Pistache Studios”. Melanie freute sich riesig, die beiden wohlbehalten wieder zu sehen. Die kurze Mama-Auszeit war zwar schön, trotzdem hatte Melanie ihre Kleine doch vermisst. Auch die Kursteilnehmer und Sarah freuten sich als das “cute” Baby nach dem Kochkurs wieder auftauchte.

Rückfahrt

Auf der Rückfahrt war unsere Tochter anfangs putzmunter. Kein Wunder, hatte sie doch die meiste Zeit während ihrer Tour durch Amsterdam geschlafen. Ihre Eltern waren jedoch etwas platt nach dem erlebnisreichen Tag.

So eine Reise mit Baby ist schon anders als eine ohne. 😉 Wir hatten z.B. viel mehr Gepäck dabei. Außerdem muss man sich Gedanken machen, wo Mama stillen und die Windeln gewechselt werden können. Das hat aber alles hervorragend mit ein bisschen Improvisation geklappt.

Fazit

Wir wollen auf jeden Fall noch einmal nach Amsterdam reisen, dann für mehr als einen Tag. Verhungern brauchen wir jedenfalls nicht. Amsterdam hat ein vielfältiges Essensangebot für uns zu bieten. Auch an einem Kurs von Sarah werden wir, wenn sich die Gelegenheit bietet, gerne wieder teilnehmen. Allein aus diesen kurzen drei Stunden hat Melanie bereits viele tolle Anregungen mitgenommen. Sarah bleibt also weiterhin unser großes Idol bzw. ist es jetzt noch mehr als vorher! 😉

Ein großes Lob geht an unsere kleine Maus, die unseren Trip nach Amsterdam so super mitgemacht hat. Jetzt freuen wir uns auf viele weitere gemeinsame kulinarische Abenteuer! 🙂

Der Beitrag Kulinarische Abenteuer in Amsterdam – unser fantastischer Kochkurs bei Sarah vom Blog “My New Roots” erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

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So, nun wollen wir endlich unsere Artikelreihe “Vollwertig durch den Tag” abschließen. Im letzten Artikel geht es ums Thema “Essen gehen als Vollwertköstler” – Untertitel “Wie überlebe ich unbeschadet einen Restaurantbesuch?”. Scherz beiseite, so schlimm ist zum Glück nicht. 😉 Trotzdem ist “Essen gehen” kein so einfaches Thema.

Restaurantbesuche werden für uns schnell zur Herausforderung, da oft schon die Basiszutaten nicht wirklich naturbelassen sind. Weißmehlgebäck, geschälter Reis und Nudeln aus Weißmehl gehören leider zum Standard, lassen sich jedoch noch gut erkennen und vermeiden. Aber wer denkt schon an Zucker, fluoridiertes & jodiertes Speisesalz und billige raffinierte Öle im Salatdressing oder Gemüsebrühe von Maggi in einer Gemüsesuppe? Was man nicht sehen kann, ist schwierig zu vermeiden.

Wie handhaben wir also Restaurantbesuche und was sind unsere Strategien möglichst vollwertig dabei über die Runden zu kommen?

Im Alltag gehen wir eher selten essen, da das Angebot in Osnabrück für Vollwertköstler leider nicht so überwältigend ist. Im Urlaub oder unterwegs haben wir dagegen nicht immer Berge an Vorräten dabei, so dass wir dann öfters auf das lokale Essensangebot zurückgreifen. Außerdem sind wir neugierig und erkunden gerne das kulinarische Angebot. Schon oft haben wir dadurch Anregungen für unsere eigene Küche mitnehmen können. Natürlich treffen wir uns auch gerne mit Freunden zum Essen.

Unsere erste Wahl

Am Liebsten sind uns “richtige” Vollwert-Restaurants, in denen keinerlei Fertigprodukte und Zusatzstoffe verwendet werden, das Vollkornmehl frisch gemahlen wird, nur natürliche Süßungsmittel zum Einsatz kommen und gute naturbelassene, kalt gepresste Öle verwendet werden. Beispielsweise hatte das Seasons in Gelsenkirchen diese Kriterien vollständig erfüllt (und dazu noch richtig leckeres Essen zur Auswahl gehabt). Seit Ende Oktober 2013 hat dieses geniale Restaurant leider geschlossen. 🙁

Alternativen

“Vollwert-Restaurants” sind leider eine Rarität. Annehmbare bis gute Alternativen sind meist Bio-Restaurants und Restaurants, die sich auf vegetarische oder vegane Ernährung spezialisiert haben. Die sind zwar noch lange nicht vollwertig, arbeiten aber zumindest oft ohne dubiose Zusatzstoffe und Dosengemüse.

Ansonsten bevorzugen wir arabische, indische und auch italienische Restaurants gegenüber deutschen Restaurants. Bei diesen ist das Angebot an vegetarischen Speisen meist recht vielfältig. Manchmal gibt es sogar Italiener, die auf Wunsch Pizza aus Vollkornteig backen oder Vollkornnudeln statt hellen Nudeln verwenden. Auch mit thailändischen und anderen asiatischen Restaurants, die explizit ohne Glutamat & Co. arbeiten, haben wir ganz gute Erfahrungen gemacht.

Und dann werden hier und da Rohkost-Restaurants eröffnet, in denen das Essen weitestgehend kompatibel mit unserer vollwertigen Ernährung sein sollte. Ein Besuch von einem Rohkost-Restaurant steht daher ziemlich weit oben auf unserer Wunschliste. 🙂

Gute Vorbereitung ist alles

Wenn wir uns zum Essen treffen, versuchen wir mitzubestimmen, wo es hingeht. Wir recherchieren oft vorher im Internet, was auf der Speisekarte steht und wie die Essensphilosphie lautet. Auch Bewertungsplattformen wie Yelp oder Restaurantführer auf Websites wie Deutschland is(s)t vegan und Germany Goes Raw helfen bei der Einschätzung bzw. beim Auffinden von passenden Restaurants.

Was wir so essen

Gerne essen wir in Restaurants einen großen Salat. Wenn wir dran denken, bestellen wir das Salatdressing separat. Dann können wir erst einmal antesten, ob es genießbar ist. Schon öfters haben wir den Tipp gelesen, sich ein eigenes Salatdressing mitzunehmen, um dubiose Fertigsoßen zu vermeiden. Wir selbst haben uns das aber bislang noch nicht getraut…

Falls uns die Hauptgerichte nicht zusagen, haben wir uns schon durch die Vorspeisen gefuttert. Wir haben auch kein Problem das Essen nach unseren Wünschen anpassen zu lassen (z. B. Pizza ohne Käse, Ofenkartoffel anstelle von Bratkartoffeln). Die meisten Restaurants gehen gerne auf Sonderwünsche ein.

Klar, gehen wir auch Kompromisse ein, sonst wird es schwierig. Von einem Stück Weißbrot oder weißem Reis fallen wir ja nicht gleich um, auch wenn wir die Vollkorn-Variante bevorzugen würden.

No-Gos!

Wenn wir Essen gehen, setzen wir uns allerdings ganz bewusst Grenzen, die wir nicht überschreiten. Wir bleiben z. B. strikt vegetarisch und Fast Food wie von McDonald’s & Co. sind für uns absolute No-Gos.

In Restaurants mit sogenannter “gutbürgerlicher deutscher Küche” haben wir meist Probleme etwas Vernünftiges zu finden und versuchen diese konsequent zu vermeiden. Bei Einladungen zu Geburtstagen & Co. lässt sich das jedoch nicht immer einhalten…

Bereits Vegetarier haben Probleme in solchen Restaurants etwas Essbares zu finden. Denn die Buffets bestehen oft aus riesigen Fleischbergen, das fade Tiefkühl-Gemüse wird mit Speck “verfeinert” und die Salate sind oft mit einem im Hals brennenden Essig angemacht. Kein Wunder, dass dann “Fleischesser” Vorurteile gegen Gemüse haben. So schmeckt uns Gemüse definitiv auch nicht. Wenn vorhanden, ist die Deko (Obst-, Gemüsestückchen, Sprossen) bei diesen Buffets noch das Beste und wird daher von uns geplündert. 😉

Wird das Essen bestellt, ist die einzige vegetarische Alternative in der Speisekarte irgendwie immer “Gemüse mit Sauce hollandaise überbacken” (am Schlimmsten mit Fertigsauce). Für uns ist das kein adäquates vegetarisches Essen :shock:. Besonders schade finden wir, wenn sich z. B. Champignonsauce als Fertigsauce mit Dosenchampignons entpuppt. Wir können es nicht nachvollziehen, wieso viele (teure) Restaurants keine frischen Champignons verwenden. Diese gibt es das ganze Jahr über günstig zu kaufen… Ihr merkt, wir haben schon ein paar traumatische Erlebnisse hinter uns. 😉 (Zum Glück gibt es aber auch fortschrittlichere Restaurants mit kreativer gutbürgerlicher Küche und hochwertigen Zutaten.)

Damit wir bei Feierlichkeiten trotz gutbürgerlicher Küche nicht verhungern, essen wir schon vorher etwas oder haben eine Kleinigkeit wie Banane oder belegte Brote als Notration dabei. Es kommt auch mal vor, dass wir nach der Feier zu Hause noch einen kleinen gesunden Mitternachtsimbiss einlegen. 😉

Unsere Vision

Vor allem, wenn wir unterwegs sind und keine Zeit bzw. Lust hatten oder unsere Vorräte zu knapp kalkuliert waren, haben wir schon oft mit hungrigem Bauch phantasiert, wie genial es wäre “Grünes Fast Food” an Bahnhöfen und in der Stadt zu bekommen. Ideal für Vollwertköstler, Vegetarier, Veganer, Rohköstler und auch Allergiker. Das Angebot könnte beispielsweise aus Sandwiches bestehen, gebacken aus frischgemahlenem Getreide mit selbst hergestellten vegetarischen und veganen Aufstrichen. Die Salate könnten mit richtigem Dressing aus gutem kalt gepressten unraffinierten Ölen, Essige ohne Zusatzstoffe und Meersalz angemacht sein. Dazu gibt es frisch hergestellte grüne Smoothies, die je nach Saison und Tagesangebot variieren. Es gibt da so viele schöne Leckereien, die nicht so aufwändig zu zubereiten wären…

Genug geträumt, zurück zur Realität: Ein Restaurantbesuch kann eine schwierige Angelegenheit sein. Wichtig ist es locker zu bleiben und zu versuchen sich das Beste aus dem Angebot herauszupicken.

Nun sind wir neugierig, wie handhabt ihr Essen gehen: Was sind eure Strategien? Gibt es Restaurants mit vollwertigem Angebot in eurer Nähe? Wir freuen uns über eure Erfahrungen und Tipps!

Der Beitrag Essen gehen als Vollwertköstler – Tipps und Erfahrungen für den Besuch im Restaurant erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Unsere Reisevorbereitungen

Ob wir uns während unseres Urlaub eher vollwertig ernähren oder eher nicht, entscheidet sich schon zu einem großen Teil bei der Reiseplanung bzw. den Reisevorbereitungen. Wir recherchieren, ob es an unserem Urlaubsort vollwertige, vegetarische oder rohköstliche Restaurants & Cafés, “echte” Vollkornbäcker, Bioläden und Wochenmärkte gibt. Für die Recherche verwenden wir beispielsweise Online-Portale wie Yelp (früher Qype), Google Maps (“In der Nähe suchen”) oder auch Restaurantführer auf Websites wie Deutschland is(s)t vegan und Germany Goes Raw.

Neben “vollwert”, “vollwertig”, “vollkorn”, “rohkost”, “rohköstlich” sind auch “vegan”, “vegetarisch” und “bio” gute Stichworte für die Internetsuche. Natürlich halten wir zusätzlich am Urlaubsort unsere Augen und Ohren offen und finden es super spannend ungewöhliche Restaurants und Cafés aufzuspüren. So entdeckten wir z. B. in Heidelberg ein von Mönchen geführtes vegetarisches Restaurant (Update: gibt es leider nicht mehr), Vollkornreis im trendigen Hamburger Wok-Restaurant WakuWaku und mit effektiven Mikroorganismen gesäuertes Vollkornbrot “am Ende der Welt” in Schulenberg im Harz im Café Muhs.

Auch wenn kleine Ortschaften uns mit ihrem Angebot schon mehrfach positiv überrascht haben, so gilt dennoch die Daumenregel, dass es in Großstädten wie Berlin und Hamburg meist einfacher ist etwas Gesundes zu finden. Dort herrscht durch die hohe Einwohnerzahl einfach eine größere Nachfrage an gesundem Essen, durch die sich Nischenrestaurants und ausgefallene Cafés besser halten können.

Unser Reiseproviant

Unterwegs während der Reise zum Zielort ist es schwierig vollwertige Snacks zu finden. Deshalb packen wir uns immer eigenen Proviant ein, wenn es mal wieder mit der Bahn quer durch Deutschland geht. Unser Standard-Reiseproviant sieht meist wie folgt aus:

• Frischkost wie klein geschnittenes Gemüse in Form von Gemüsesticks (Gurke, Möhren, Paprika…), Cherrytomaten, Chicorée und Obst der Saison
• belegte selbst gebackene Vollkornbrötchen oder Vollkornbrot
• gerne auch Bratlinge oder herzhaft gefüllte Teigtaschen
• für den Süßhunger haben wir oft selbst hergestellte Hafer-Dinkel-Kekse dabei. Diese halten sich relativ lange und schmecken uns viel besser als gekaufte Schokoriegel ;-).
• Leitungswasser (wir verwenden Glasflaschen von Emil)

Die Menge unseres Reiseproviants ist abhängig von der Länge unserer Reise. Bei längeren Zugfahrten packen wir uns gerne Extras wie Knusperbrot (Rezept vom Blog Food-Vegetarisch), Nüsse oder einen grünen Smoothie ein. Wenn es besonders früh los geht, nehmen wir unser morgendliches Frischkorngericht fertig zubereitet mit und frühstücken erst im Zug.

Unterkunft im Urlaub

Am liebsten übernachten wir im Urlaub in Ferienwohnungen, die eine kleine Küche besitzen in der wir uns bei Bedarf selbst verpflegen können. Falls wir doch im Hotel übernachten, versuchen wir möglichst ohne Frühstück zu buchen und bereiten unser Frühstück (Frischkorn-Müsli) einfach selbst im Hotelzimmer zu.

Frühstück im Urlaub

Unser Frühstück ist eigentlich immer vollwertig, da unsere Hand-Reisemühle und Getreidekörner für unser Frischkorngericht treue Begleiter im Urlaub sind. Falls wir nur ein bis zwei Übernachtungen unterwegs sind, lassen wir um Gepäck zu sparen, die Handmühle zu Hause und nehmen die Körner schon geschrotet mit.

Ganz wichtig finden wir ein geeignetes kleines Messer einzupacken (Taschen-Obstmesser oder kleines Küchenmesser). Denn in fast allen Ferienwohnungen, in denen wir bisher übernachtet haben, gab es keine vernünftigen Messer zum Schneiden von Obst und Gemüse. In Hotels ist sowieso keine entsprechende Ausstattung vorhanden.

Für die Zubereitung vom Frischkorngericht im Hotel haben wir entsprechende Behälter wie Glasboxen oder Tupperdosen mit dabei. Auch ausreichend Obst nehmen wir uns zumindest für den ersten Morgen mit. Ganz wichtig sind insbesondere die Löffel! Einmal hatten wir unsere Löffel vergessen. Das machte das Essen vom Frischkorn-Müsli im Hotelzimmer in der Tat etwas schwierig… ;-). Wenn wir im Hotel trotzdem das Frühstück buchen müssen, werfen wir mal einen Blick darauf. Wir genehmigen uns dann meist eine Tasse Tee und naschen frisches Obst – falls vorhanden.

Über unser Frühstück brauchen wir uns im Urlaub keine großen Gedanken zu machen, aber wie sieht es aus mit Mittag- und Abendessen?

Verpflegung tagsüber

Auch wenn eine Küche in unserer Ferienwohnung vorhanden ist, veranstalten wir dort mittags und abends keine großartigen Kochsessions. Dafür ist die Küchenausstattung und die vorhandenen Vorräte (wie Öle, Gewürze & Co.) meist doch nicht ausgelegt. Da wir mit dem Zug verreisen und daher auf das Gewicht unseres Gepäcks achten müssen, nehmen wir auch keine weiteren Küchengeräte mit. Wären wir mit dem Auto unterwegs, würden sich der kleine Mixer “Personal Blender” oder die Küchenmaschine Thermomix zum Mitnehmen anbieten.

Wo wir länger verweilen, decken wir am liebsten in Bioläden oder Wochenmärkten unseren Obst- und Gemüsebedarf. Vollkornprodukte versuchen wir bei Bio-Bäckern oder kleinen Backstuben, die noch selbst backen, zu kaufen. Wobei man sogar bei Bio-Bäckern aufpassen muss, dass da keine komischen Zusatzstoffe und Fabrikzucker im Brot enthalten sind. Oft haben wir deshalb einen Laib selbstgebackenes Brot im Gepäck mit dabei. In der Regel entscheiden wir uns für Sauerteigbrot, da sich dieses am längsten hält. Normale Supermärkte sowie Discounter versuchen wir möglichst zu vermeiden. Aber das klappt je nach Urlaubsort auch nicht immer.

Wenn wir Essen gehen, greifen wir wenn möglich zu Salaten und vegetarischen bzw. veganen Speisen. (Das Thema Restaurants ist ein umfangreicheres Thema, zu dem wir noch einen eigenen Artikel schreiben werden geschrieben haben.)

An manchen Tagen packen wir uns für tagsüber einfach Proviant ein. Zum Beispiel Obst, klein geschnittenes Gemüse sowie belegte Brote.

Ausnahmen und ihre Konsequenzen

Trotz aller Vorbereitung haben wir gelegentlich Schwierigkeiten uns vollwertig zu versorgen. Statt zu hungern, greifen wir dann doch zu weniger gesunden Speisen, die wir zu Hause nicht essen würden. Allerdings schmeckt uns so manches, was wir früher gerne gegessen haben, mittlerweile nicht mehr. Schon faszinierend, wie sich unsere Geschmacksknospen über die Zeit verändert haben.

Wir merken schnell, wenn wir über mehrere Tage zu viele Ausnahmen gemacht haben. Es geht uns dann nicht so gut: Wir brauchen viel mehr Schlaf und fühlen uns generell etwas schlapp. Vor allem Sönke muss besonders aufpassen. Er kann “normales Essen” oft nicht wirklich gut vertragen. Seine Hände sind der beste Indikator für Zusatzstoffe. Wenn irgendwas mit dem Essen nicht stimmt, fangen seine Hände schnell an zu jucken. Nach zu viel vitalstoffarmer Kost bekommen wir regelrecht Heißhunger auf gesunde Sachen wie einen riesigen Salatteller ;-).

Vollwert-Ferien

Um sich in den Ferien keine Gedanken ums Essen machen zu müssen und sich einfach mal verwöhnen zu lassen, bietet es sich natürlich an Ferien und Seminare mit vollwertiger Verpflegung zu buchen. Beispielsweise waren wir letztes Jahr beim Bewegungsseminar von Azis Niang. Dort gab es leckere vollwertige, rohköstliche Verpflegung. Auch bei unserem Urlaub im Naturkost-Hotel Harz gab es köstliche recht vollwert-kompatible rohköstliche Speisen. Bei den Seminaren im Bruker-Haus in Lahnstein gibt es selbstverständlich auch ausschließlich vollwertiges Essen.

Sogar einige Gesundheitsberater GGB betreiben Vollwert-Pensionen und Ferienwohnungen (kurzer Bericht im Vollwert-Forum). Diese sind dann für Vollwertköstler passend mit Getreidemühle und Getreidevorräten ausgestattet oder es wird eine vollwertige Verpflegung angeboten. So einen Urlaub haben wir allerdings noch nicht ausprobiert.

Vollwert-Urlaub in tropischen Ländern

Andere Voraussetzungen und Herausforderungen für die Ernährung herrschen in tropischen Ländern. Wir waren im Herbst 2012 in Goa (Indien) im Urlaub. Dort hat eine vollwertige Ernährung erstaunlich gut geklappt. In zwei Artikeln haben wir ausführlicher beschrieben, wie unser tägliches Essen aussah und welche spannenden Cafés & Restaurants wir dort entdeckt haben.

Fazit

Vollwertig im Urlaub und auf Reisen zu essen, gelingt uns nicht zu 100%, außer wir buchen Seminare mit vollwertiger Verpflegung oder sind zu Gast bei anderen Vollwertköstlern. Wir machen uns deshalb aber nicht verrückt, sondern versuchen das Beste herauszupicken und genießen einfach unseren Urlaub. Und wir streben keine Perfektion an.

Wir sind neugierig auf eure Strategien. Wie versorgt ihr euch vollwertig auf Reisen? Kennt ihr außerdem noch Möglichkeiten vollwertige oder rohköstliche Urlaube zu machen, die wir noch nicht erwähnt haben? Über eure Hinweise und Erfahrungsberichte würden wir uns sehr freuen.

Der Beitrag Vollwertig essen unterwegs und im Urlaub – unser Reiseproviant + Verpflegung auf Reisen erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Das Besondere an unserem Urlaub war, dass wir kulinarisch mit veganer Rohkost vom Kochteam aROHma verwöhnt wurden. Die Gourmet-Rohkost von aROHma hatten wir bereits zweimal auf der Rohkostmesse Rohvolution probiert und waren schon damals total begeistert davon (siehe unser Bericht von der Rohvolution).

Das Naturkost-Hotel Harz

Das Naturkost-Hotel Harz ist ein familiengeführtes Hotel im Kurort Bad Grund. Geleitet wird das Hotel mit seinen 19 Zimmern und zwei Ferienwohnungen seit September 2012 vom neuen Besitzer und Rohköstler Matthias Birkhölzer.

Normalerweise versuchen wir Hotels im Urlaub eher zu meiden, um hellhörigen Zimmern aus dem Weg zu gehen. Diesmal empfanden wir unser Hotelzimmer jedoch als erstaunlich ruhig. Weder Trafos, noch Lüftungsanlagen oder Fahrstühle trübten unsere nächtliche Ruhe. Nur die Gäste in den beiden an die Küche angrenzenden Zimmern berichteten, dass sie ab kurz nach 7 Uhr den 2-PS Mixer Vitamix hören konnten. 😉

Das Naturkost-Hotel ist zwar gut in Schuss gehalten, allerdings nicht mehr ganz das modernste Hotel wie u.a. Fitnessgeräte und die Röhrenfernseher verraten. Viel wichtiger als auf dem neuesten Stand der Technik zu sein, fanden wir den Wohlfühlfaktor und die freundliche Atmosphäre. Außerdem versicherte Hotelchef Matthias, dass die Modernisierung Schritt für Schritt vorangeht. Sonderwünsche wie allergikerfreundliche Kissen ohne Federn wurden problemlos erfüllt. Sehr nett fanden wir auch, dass wir vom Bahnhof im Nachbarort abgeholt bzw. am Anreisetag wieder dort hingefahren wurden.

Zum Entspannen und Zeitvertreib gibt es im Hotel einen Wellnessbereich mit Infrarotkabine, Sauna, Schwimmbecken und Fitnessgeräten. Auch eine Runde Billard und Airhockey haben wir gespielt. Am liebsten hielten wir uns aber im Kaminzimmer des Hotels auf. Hier gibt es eine Bibliothek mit Romanen und einigen Rohkost- & Gesundheitsbüchern, eine gemütliche Sitzecke, sowie einen großen Fernseher und ein paar DVDs zu gesundheitlichen Themen.

Eigentlich hatten wir uns vorgenommen gemütlich im Kaminzimmer zu sitzen und jede Menge für unsere Gesundheitsberater-Abschlussprüfung zu lernen. So richtig weit, sind wir damit aber doch nicht gekommen. Es war einfach zu spannend mit anderen Gästen zu quatschen und in den diversen Vegetarier-, Veganer- und Rohkost-Zeitschriften zu schmökern ;-).

Ein wenig haben wir natürlich auch die Gegend und Bad Grund erkundet.

Bad Grund

Bad Grund ist ein idyllisch gelegener Kurort im westlichen Harz, der viele Wandermöglichkeiten bietet. Insgesamt zwölf Attraktionen werden in Bad Grund angepriesen. Beispielsweise gibt es am Rande von Bad Grund beim Hübichenstein den WeltWald – ein Gelände auf dem Bäume und andere Pflanzen aus der ganzen Welt angepflanzt wurden. In den grünen Jahreszeiten soll es dort sehr eindrucksvoll sein.

Für einen so kleinen Ort hat Bad Grund einiges zu bieten, nur das Essensangebot ist leider nicht so gut. Schon Vegetarier haben Schwierigkeiten etwas Essbares zu finden. Dafür entdeckten wir fast überall Curry-Wurst auf den ausgehängten Speisekarten – selbst auf der Pizza 😯 . Lediglich im Nahkauf-Supermarkt gab es frisches Obst und Gemüse, allerdings auch nur konventionelles.

Rohköstliches Verwöhnessen

Woanders Essen zu gehen, war eigentlich auch nicht notwendig, denn im Hotel bewegte sich das Essen in ganz anderen Dimensionen. Morgens gab es ein variationsreiches Frühstückbuffet und abends ein exquisites rohköstliches veganes 3-Gänge-Menü. Fürs Mittagessen haben wir uns gegen einen kleinen Aufpreis ein Lunchpaket mit Obst, Gemüse, Nüssen, Trockenfrüchten und Rohkostbrot aus der Küche bestellt. So brauchten wir nicht auswärts zu essen.

Zubereitet wurde das Essen während unseres Aufenthalts größtenteils von aROHma – dem Kochpaar Rawger & Tanja. In Berlin betreiben die beiden bereits seit 3 ½ Jahren ein Rohkost-Catering. Dabei servieren sie nicht einfache gemischte Salate, vielmehr handelt es sich bei ihren Kreationen um gehobene Gourmet-Rohkost. Zusammen mit anderen Gästen rätselten wir regelmäßig über die Zutaten, die uns zum Glück von aROHma auf Nachfrage auch verraten wurden ;-).

Zum Frühstück gab es u.a. grüne Smoothies, jede Menge frisches Obst & Gemüse, verschiedenste Rohkostbrote und rohköstliche Aufstriche. Sogar eine Flockenquetsche stand zur Verfügung, um sich aus Nackthafer selbst Haferflocken zu quetschen. Wer sich nicht mit veganer Rohkost anfreunden mochte, für den gab es auch “normales” vegetarisches Frühstück mit aufgeplusterten Brötchen, abgepackten Aufstrichen und Käse. Perfekt, um rohkost- oder vollwertkost-resistente Partner und Kinder doch auf einen gesunden Urlaub mitzunehmen ;-). Langfristig ist es aber das erklärte Ziel des Hotels nur noch rohköstlich-veganes Essen anzubieten.

Jeden Abend wurden wir als besonderes Highlight des Tages mir einem 3-Gänge-Menü verwöhnt. Es ist schon erstaunlich, was sich alles rohköstlich zubereiten lässt. Keine der Speisen wurde über 42°C erhitzt, um hitzeempfindliche Vitalstoffe wie Enzyme zu erhalten. Neben raffiniert angemachten Salaten und Suppen als Vorspeise gab es als Hauptspeise u.a. asiatische “Nudeln” aus Zucchini & Rettich, Lasagne, Pizza und Wraps.


Auch das Dessert war jedesmal der Hammer: Tiramisu, Brownies und verschiedene Kuchen ließen uns gut gesättigt ins Bett rollen. Denn trotz der scheinbar kleinen Portionen, waren die Speisen auf Grund von Nüssen und Saaten doch sehr sättigend. Sehr ungewohnt fanden wir jeden Tag Dessert zu essen, aber für eine knappe Woche haben wir gerne eine Ausnahme gemacht ;-).

Krönung des Ganzen war das Silvesterbuffet und der Neujahrsbrunch, wo wir uns durch eine große Auswahl roher Köstlichkeiten futtern konnten. Von allem war reichlich da, nur vom rohköstlichen Chili sin Carne nicht! Da hätten alle an unserem Tisch noch gerne reichlich Nachschlag genommen ;-).

Spaß gemacht, hat uns auch der Austausch mit Gleichgesinnten. Auf Grund der vielen Gespräche zog sich unser 3-Gänge-Menü locker 2 Stunden hin. Neben Rohköstlern lernten wir auch Vollwertköstler (nach Bruker), Veganer, Vegetarier und sogar Normalköstler, die sich eine gesunde Auszeit nahmen, kennen. Genau wie wir, waren viele Gäste auf Grund von gesundheitlichen Beschwerden auf der Suche nach ernährungsbasierten Lösungen und offen sich darüber auszutauschen.

Super fanden wir, dass alle Speisen so gut wie immer vollwert-kompatibel waren – wenn man vom teilweise verwendeten rohköstlichen Agavendicksaft zum Süßen absieht, der in der vitalstoffreichen Vollwertkost eher kritisch gesehen wird (zu Hause würden wir einfach Honig nehmen). Die rohköstlichen Speisen waren sogar immer vegan und konnten auch bedenkenlos von Gluten- und Lactose-Allergikern gegessen werden.

Fazit

Wir haben einen schönen entspannten Urlaub im Naturkost-Hotel Harz verbracht – genau was wir nach dem trubeligen letzten Jahr gebraucht haben. Das Essen war einfach super lecker. Sogar die Rohkostsuppen haben uns geschmeckt. (Das ist schon eine Sensation, denn bisher konnten wir uns damit noch nicht anfreunden). Nur leider waren die Tage viel zu schnell vorbei. Wir waren schon am Überlegen unseren Urlaub noch um ein paar Tage zu verlängern ;-). Einzig den Schnee haben wir vermisst. Laut einer Einheimischen lag erstmals seit Jahrzehnten kein Schnee zu Silvester.

Das Naturkost-Hotel Harz ist auf jeden Fall für Vollwertköstler geeignet. Wenn das Team von aROHma nicht da ist, gibt es dennoch fast jeden Abend rohköstliche Speisen, die u. a. vom Hotelchef Matthias zubereitet werden.

Auch wenn wir das Essen sehr lecker fanden, werden wir trotzdem (noch) nicht auf 100% Rohkost umsteigen. Ein paar gekochte Speisen erleichtern die Planung im Alltag doch ungemein und schmecken ja auch lecker ;-). Zudem erscheint uns der Aufwand für die Zubereitung der Gourmet-Rohkost im Alltag zu hoch. Wir können uns jedoch vorstellen, genauso wie im letzten Jahr die ein oder andere rohköstliche Woche bzw. Phase einzulegen. Anregungen für neue Kreationen haben wir genug bekommen :-).

Der Beitrag Rohköstlich Schlemmen im Naturkost-Hotel Harz mit Gourmet Rohkost von aROHma – unser Urlaubsbericht erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Statt sich auf ein ruhiges Rentnerdasein zu freuen, hat sich Azis mit 70 noch selbständig gemacht. Seit diesem Jahr konzipiert und leitet er seine eigenen Fitness-Seminare. Im Bruker-Haus werdet ihr ihn dafür leider nicht mehr antreffen.

Da wir durch unsere Bürojobs viel zu viel sitzen, war einer unserer großen Vorsätze für das Jahr 2013 mehr Bewegung in unseren Alltag zu integrieren. Als wir von Azis Seminaren hörten, meldeten wir uns ohne zu zögern für das Sportseminar “Fit for me & Rohkost” an. Schließlich wollten wir mehr über das Geheimnis seiner Vitalität erfahren. Anfang September war es dann soweit.

Anreise zum Haus Tabor

Zunächst galt es die Anreise zu meistern. Das Seminar fand im Haus Tabor statt, das etwas außerhalb von Vallendar bei Koblenz liegt. Zum Glück waren wir mit einer Freundin aus Vallendar verabredet, ansonsten wäre der steile Aufstieg mit schwerer Reisetasche zum Haus Tabor bereits vor dem eigentlichen Kurs ein forderndes Fitnesstraining gewesen.

Das Seminarhaus Tabor ist wunderschön im Grünen am Rande eines Waldgebietes gelegen. Von dort oben hatten wir eine herrliche Aussicht. Durch die ruhige Lage, die gute Luft und die lichte Bauweise des Hauses haben wir uns sehr wohl gefühlt. Nur der tiefreligiöse christliche Touch des Gebietes mit Wallfahrtsort, war für uns aus dem eher protestantischen Norden etwas gewöhnungsbedürftig ;-).

Nach und nach fanden sich die acht TeilnehmerInnen (5 Frauen und 3 Männer) ein und wurden von Azis und Gesundheitsberaterin Bianca herzlich begrüßt. Nicht schlecht staunten wir über eine 24-Jährige, die im 9. Monat schwanger und mit ihren Eltern angereist war. Aber Azis versicherte seine Bewegungsmethode sei für jedes Alter, jedes Fitnesslevel und auch für Schwangere geeignet. Sie solle lediglich auf ihren Körper hören.

Vielfältige Seminarinhalte

Nach der für einige Teilnehmer langen Anreise gab es erstmal einen rohköstlichen Willkommenssnack, bevor es dann in eine Vorstellungsrunde ging. Neben Azis und Bianca gab es zwei weitere Referenten und das Kochteam Uta und Georg. Wobei “Kochteam” das falsche Wort ist, da keine Speise über 42° C erwärmt wurde ;-).

Unsere fünf Seminartage waren ausgefüllt mit einem vielfältigen Programm. Morgensport ging bereits ab 7:30 Uhr los. Bevor es dann um 9 Uhr unser wohlverdientes Frühstück gab. Neben viel Bewegungsprogramm drinnen und draußen standen Kneipp’sche Maßnahmen wie Wassertreten & Armbäder, Entspannung, Vorträge zur Rohkosternährung und noch einiges mehr auf dem Programm. Auch für Erholung war genug Zeit. In der Mittagspause lagen wir draußen auf der Wiese in der Sonne und genossen das traumhafte Wetter.

Die Methode-Azis

Azis sagt: “Es gibt zwei Alter – das biologische und das amtliche.” und meint damit, dass man mit den Jahren nicht zwangsläufig gebrechlicher werden muss. Vielmehr hat jeder die Möglichkeit seine Gesundheit zu erhalten bzw. wieder zu erlangen. Man muss nur wissen wie ;-).

Seine eigene Gesundheit und seine unglaubliche Fitness schreibt Azis einem Konzept zu, dass er “Methode-Azis” getauft hat. Neben einer ganzheitlichen Bewegung, die sanft jeden Muskel und jedes Gelenk trainiert, fust die Methode-Azis auf einer vollwertigen tiereiweißfreien Ernährung mit viel Roh- bzw. Frischkost. Azis selbst ernährt sich seit fast 30 Jahren auf diese Weise. Dazu gesellt sich eine entspannte Lebensphilosophie in der Naturverbundenheit, Menschlichkeit und Achtsamkeit wichtig sind. Darüber hinaus empfiehlt Azis tägliche Kneipp-Maßnahmen mit kaltem Wasser. So wird der ganze Körper auf eine natürliche Art gefördert und gefordert.

Ungewöhnliche Bewegungen

In der Methode-Azis werden eher ungewöhnliche Bewegungen vollführt, die gar nicht so einfach zu beschreiben sind. Auf jeden Fall sind Konzepte aus dem Feldenkrais und afrikanische Tanzelemente eingeflossen.

Über die Tage gingen wir verschiedene Körperbereiche durch und trainierten gezielt die jeweiligen Muskeln und Gelenke, wobei viele Übungen den ganzen Körper ansprachen. Auch an Hände, Füße und sogar die Augen wurde gedacht. Besonderes Augenmerk legt Azis auf eine Mobilisierung der Hüfte, die bei den meisten Europäern viel zu steif ist und dadurch sämtliche Bewegungen negativ beeinflusst.

Wir sind beispielsweise mit schwingenden Armen und einer Art Wechselschritt den Berg hochgelaufen oder auch mit im Nacken verschränkten Armen. Die vorbeikommenden Spaziergänger und Autofahrer haben sich bestimmt etwas gewundert. Neben vielen Übungen, die beim Hoch- oder Runtergehen einer Steigung ausgeführt werden, gab es auch einige Übungen im Stehen, Liegen oder Sitzen auf der Matte. Wobei die Übungen auch prima zu Hause und ohne weitere Hilfsmittel durchgeführt werden können.

Die Bewegungen aus der Methode Azis sind so sanft und so gut an das eigene Trainingsniveau anpassbar, dass selbst die hochschwangere Teilnehmerin tatsächlich keine Probleme hatte und fast alle Übungen mitmachen konnte. Nur manchmal war der Bauch doch im Weg ;-). Traditionelles Kraft- oder Lauftraining gab es nicht und in leichtes Schwitzen sind wir selten gekommen. Trotzdem sind die teils spielerischen Übungen auch gleichzeitig sehr effektiv und trainieren sogar tiefere Muskelschichten, die normalerweise selten angesprochen werden. Am letzten Tag haben wir zwar unsere Schultern ganz schön gespürt, aber Muskelkater haben wir nicht bekommen.

Azis war die ganze Zeit barfuß unterwegs. Wer wollte, konnte es ihm freiwillig gleichtun. Die wunderschönen Spätsommertage bei herrlichem Sonnenschein luden auch förmlich dazu ein. Trotzdem traute sich Sönke erst gegen Seminarende auch auf den steinigen Waldwegen mal barfuß zu gehen. Was weit weniger schlimm war als zunächst angenommen ;-).

Köstliche Rohkost

Ganz besonders neugierig waren wir auf das rohköstliche Essen. Dreimal am Tag zauberten Georg und Uta vom “Koch-”Team rohköstliche Leckereien, die immer hübsch dekoriert angerichtet wurden. Dabei wanderten sie durch die verschiedenen Spielarten der Rohkosternährung, was uns ermöglichte viel auszuprobieren und kulinarische Anregungen für uns mit zu nehmen. Die Rohkost war sehr vielfältig, abwechslungsreich und bis auf einen sehr, sehr grünen Smoothie, äußerst lecker. Dieser war aber auch bewusst eine Kostprobe aus extremeren Gefielden der Rohkost ;-).


Morgens starteten wir mit einem Frischkorngericht aus gekeimten Getreidesprossen in den Tag, das wir uns mit verschiedenen Obstsorten und eingeweichten Nüssen zusammenstellen konnten. Mittags und abends gab es abwechslungsreiche Salate, sowie jede Menge Toppings, Dips und Fingerfood. Oberleckere Desserts durften natürlich auch nicht fehlen. Rohkost-Highlights waren u.a. eine Rohkost-Pizza und zwei Rohkosttorten, bei denen wir aufpassen mussten, uns nicht zu überfressen :-).

Fazit

Die Seminartage vergingen bei so viel Variation wie im Flug. Das “Fit for me” Seminar hat uns sehr viel Spaß gemacht und einen großen Vitalitätsschub gegeben. Um langfristig etwas davon zu haben, gilt es jetzt die Übungen in unseren Tagesablauf einzubauen. Wir haben schließlich die Hoffnung, dass wir mit vollwertiger Ernährung und entsprechender Bewegung in 40 Jahren auch noch so fit und vital wie Azis sein werden :-). Wenn ihr also demnächst ein junges Paar seht, das bei einem Spaziergang über den Osnabrücker Westerberg interessante Bewegungen vollführt, könnten wir es sein ;-).

Also alles super? Im Prinzip schon, auch wenn wir uns von der Vielzahl der möglichen Übungen etwas erschlagen gefühlt haben und sie uns nicht alle merken konnten. Aber ein Handout mit den wichtigsten Übungen wurde uns für die Zukunft versprochen. Ein guter Grund nochmal am Seminar teilzunehmen :-).

Wir können die Kurse von Azis allen, die grundlegend etwas für ihre langfristige Gesundheit tun wollen, uneingeschränkt empfehlen. Die “Fit for me” Seminare werden sicher kein Geheimtipp bleiben. Dieses Jahr gibt es noch eine Chance vom 2. bis 6. Oktober daran teilzunehmen. Keine Bange, bei den übrigen Seminaren gibt es nicht “nur” Rohkost, stattdessen werdet ihr kulinarisch vollwertig verwöhnt. Weitere Infos zu den Terminen findet ihr auf seiner Facebook-Seite.

Der Beitrag Fit & vital mit über 70! Unser Bericht vom “Fit for me”-Seminar von Azis Niang erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Vor unserer Reise hatten wir uns vorgenommen konsequent vegetarisch und möglichst vollwertig zu essen. Vegetarisch war überhaupt kein Problem. Denn wir haben in Goa einige ausschließlich vegetarische Restaurants & Café entdeckt und auch die “normalen” Restaurants bieten eine große Auswahl an vegetarischen Speisen.


Da Goa eine beliebte Touristenregion ist, ist das Angebot an Restaurants wirklich vielfältig: neben regionaler “Indian Cuisine” gibt es Speisen aus aller Welt, darunter chinesische, deutsche, griechische, italienische, russische und thailändische Spezialitäten. Viele Restaurants bieten für Touristen alles bunt durcheinander (Indian Cuisine, Continental…) an, wobei uns Restaurants mit kleinerem, fokussiertem Angebot lieber waren.

Aufgrund des warmen Klimas saßen wir bei allen Cafés & Restaurants draußen und nicht im Gebäude. Meist gab es Sonnenschirme oder Dächer aus Bambus, manchmal waren sogar Netze zwischen den Bäumen gespannt, damit keine Blätter oder Kokosnüsse ins Essen fallen ;-). Für uns ungewohnt waren die Ventilatoren, die tagsüber gegen die Hitze und abends gegen die Moskitos eingeschaltet wurden. Oft haben wir sie abschalten lassen und lieber geschwitzt, als in der ungewohnt starken Zugluft zu sitzen.

Trinkgeld ist in Goa eigentlich nicht so gebräuchlich, in touristischen Restaurants aber wohl doch üblich. Ein kleines Trinkgeld in einem einheimischen Restaurant in der Hauptstadt Panjim sorgte allerdings für Verwirrung unter der Bedienung. In einigen teureren Restaurants wird eine Service-Pauschale extra in den Endpreis einberechnet und auf der Rechnung angegeben.

Indische Restaurants

In indischen Restaurants fanden wir gewürzten Reis, vegetarisches Curry und Dals aus Hülsenfrüchten sehr lecker, wobei wir das beste Dal bei den Eltern von unserem Schwager gegessen haben ;-). Nur strikt vollwertig zu essen, ist in indischen Restaurants nicht so einfach: Frischkost findet man eher selten auf der Karte, serviert wird oft nur weißer Reis und die Fladenbrote sind meist aus Auszugsmehl. Die dünnen Rotis-Fladenbrote sollen zwar aus Vollkornmehl sein, sind dafür aber etwas sehr hell. Vermutlich wird das Mehl ausgesiebt.

Die Schärfe des Essens war kein Problem für uns. Vermutlich haben sich die Restaurants an den touristischen Gaumen angepasst. Wer es überhaupt nicht scharf mag, kann zusätzlich noch das Essen ohne Chilis bestellen. Dann wird das Gericht wirklich mild.

Ein wenig mussten wir dafür auf andere Gewürze achten, die im Essen versteckt sind. Auf Kardamom-Kapseln zu beißen, ist nicht ganz so angenehm ;-). Ach ja, und grüne Chilischoten solltet ihr nicht mit Zuckerschoten verwechseln! Sönkes Vater hatte in einem Salat eine vermeintliche Zuckerschote entdeckt und im Ganzen gegessen. Diese stellte sich aber als grüne, extrem scharfe Chilischote heraus. Nach seiner Reaktion zu urteilen, muss es wohl extrem unangenehm gewesen sein…

Kurios fanden wir, dass manchmal Trinkkokosnüsse auf der Speisekarte in den Restaurants standen. Bei der Hochzeitsfeier von Sönkes Schwester hatte sich Sönke eine Kokosnuss bestellt, die auf einem kleinen Teller gebracht wurde. Nur Anstoßen war mit der riesigen Kokosnuss etwas schwierig ;-).

Emmas Garden Café

Unserer Lieblingsort zum Bücher lesen und Entspannen war “Emmas Garden Café”, das von einer Engländerin namens Emma geführt wird. Dort gab es ausschließlich vegetarisches Essen. Unser Favorit waren so genannte “Nutburger” aus Gemüse und Nüssen, die an unsere Bratlinge erinnert haben. Auch die vielfältigen Salate mit selbst gezüchteten Mungobohnen-Sprossen waren sehr lecker.

Das Café liegt in einer ruhigen Seitenstraße in Calangute, nicht weit vom Strand entfernt. Wir sind ein paar Mal vormittags aus Candolim losgegangen und in Emmas Garden Café über die Mittagszeit eingekehrt, um Bücher zu lesen oder Postkarten zu schreiben. Denn von 12 bis 14 Uhr war die Sonne zu drückend, um viel zu unternehmen. Auf dem Weg zu Emmas Garden Café kamen wir an zwei Buchläden vorbei, so dass wir uns mit genug Lesestoff eindecken konnten. Der Literati Bookshop befindet sich sogar in der gleichen Seitenstraße wie Emmas Garden Café.

Ort: beim Little Italy
136/1 Holiday Street,
Calangute, Candolim

German Bakery

Am Rande von Anjuna liegt die berühmte “German Bakery”. Gegründet wurde sie von dem Deutschen Robert Gutzeit alias Woody. Das Ambiente ist schön bunt. Sitzen kann man in bequemen Stühlen oder in Sitzecken mit niedrigen Tischen – für die Sönke Beine allerdings etwas lang waren ;-).

Die German Bakery bezeichnet sich als “Health Food Garden” Restaurant. Soft Drinks wie Cola und Fanta werden hier bewusst nicht verkauft. Auf der Website steht: “We also don’t sell chemical drinks as Cola, Fanta and others.” Dafür gibt es frische “Gesundheitsgetränke”. Aus Neugier probierten wir frisch gepressten Weizengras und Aloe Vera Saft. (Das Weizengras wird sogar dort angebaut.) Uns schmeckte beides allerdings etwas zu grün. Zum Durstlöschen haben wir dann doch lieber auf Wasser zurückgegriffen ;-).

Viel Frischkost zu essen, war in der German Bakery überhaupt kein Problem. Unsere Lieblingsspeise war ein sehr schmackhafter “Brahmani Salat” mit Sprossen, roter Beete, Avocado, frischen Spinatblättern und Kräutern. Der Salat wurde in einer riesigen Schüssel und mit einer dicken Scheibe 6-Grain Brot serviert. Das 6-Korn Sauerteig-Brot kam geschmacklich und von der Konsistenz fast an deutsches Brot heran. Aber noch besser gefiel uns das indische Fladenbrot (Roti) aus Buchweizen. Super fanden wir aus Vollwertsicht, dass es zu vielen warmen Gerichten Vollkornreis anstelle von geschältem weißen Reis gab.

Ort:
German Bakery – Anjuna
Pankaj Kohl
Website: http://www.german-bakery.in/

Bean Me Up

Unser absolutes Lieblingsrestaurant in Goa wurde “Bean me up” in Anjuna. Im Bean me up sind alle Speisen vegetarisch, die meisten sogar vegan. Laut Speisekarte wird alles ohne Zusatzstoffe und soweit möglich mit Gemüse aus ökologischem Anbau zubereitet.

Spannend fanden wir die ungewöhnlichen Smoothies. Zubereitet aus ganzen Früchten waren sie eine vollwertigere Alternative zu den frisch gepressten Säften. Sönkes Favorit war der “Super Food Smoothie” mit Weizengras, Avocado, Leinsamen, Gojibeeren und Chia. Aber auch der Chocolate Strawberry Smoothie mit Gojibeeren, Erdbeeren, rohem Kakao und Nussmilch (Melanies Favorit) oder ein Smoothie mit Rotkohl (!) und Blaubeeren waren sehr lecker, aber auch extrem sättigend – also schon eher eine kleine Mahlzeit. Ungewöhnlich, aber ein guter Ansatz Müll zu vermeiden, waren die dicken Strohhalme aus wieder verwendbarem Bambus.

Nicht nur von den Smoothies auch von den Speisen waren wir im Bean me up begeistert. Unter anderem haben wir eine rohe Miso-Suppe, veganes Sushi mit Vollkornreis, Vollkorn-Pitataschen mit Falafel und riesige bunte Salatplatten mit verschiedenen Salaten probiert. Zum Salat wurde (vermutlich) Vollkornbrot mit veganer Butter aus Kokosöl gereicht – eine sehr faszinierende Kombination. Nur die ausgefallenen Rohkost-Gerichte wie Rohkost Pizza und Lasagne, konnten wir so früh in der Saison leider noch nicht probieren.


Falls ihr mal auf der Suche nach einem netten Unterkunft seid: Beim Bean me up befindet sich auch ein Guest House. Wir hätten uns beinah dort einquartiert, um den ganzen Tag schlemmen zu können ;-). Das Essen hätten wir uns dann bei Yogakursen wieder abtrainieren können, die dort überall angeboten wurden.

Ort:
1639/2 Deulvaddo,
Anjuna-Vagator, Taxifahrer kennen die ca. 200 m entfernte Petrol Pump
Website: http://www.beanmeup.in/

Banyan Tree Restaurant

Sönke hatte in unserem “Moon Spotlight Goa” Reiseführer (Amazon-Link) gelesen, dass es in der Nähe vom Fort Aguada den besten Thailänder Goas geben soll. Natürlich wollte Sönke diesen unbedingt testen. Das Restaurant befindet sich im “Taj Holiday Village” einem exklusiven Ferienresort inmitten einer grünen Parkanlage. Zunächst zweifelten wir daran, ob das Restaurant wirklich öffentlich zugänglich ist, denn das Resort ist komplett eingezäunt und der Eingang wird bewacht. Mutig haben wir die Wachen gefragt, ob wir ins Restaurant gehen können. Diese waren sehr freundlich und wiesen uns den Weg zum Thailänder direkt rechts hinter dem Tor. Beim Einlass wurde allerdings unsere Personalausweisnummer notiert. Als wir gerade am Tor standen, wollte auch ein Auto passieren. Worauf die Wachen sich Motorhaube & Kofferraum öffnen ließen und mit einem Spiegel sogar unters Auto schauten. Das fanden wir doch ein wenig unheimlich.

Benannt ist das thailändische Restaurant nach einem riesigen über 300 Jahre alten Banyan Tree, unter dem es liegt. Durch das viele Grün war es auch in der Mittagszeit angenehm kühl dort.

Allerdings wurden wir beim Blick in die Speisekarte gleich vom ersten Preis geschockt: 16.000 Rupien! Das sind umgerechnet etwas über 200 Euro – für eine Flasche edlen Champagner aber vielleicht auch angemessen. Wir hielten uns lieber an eine Flasche Wasser ;-).

Zu Essen bestellten wir uns gemischtes gebratenes Gemüse und ein vegetarisches rotes thailändisches Curry. Der Reis musste natürlich extra geordert werden. Als das Essen gebracht wurde, füllte uns der Kellner sogar die Speisen auf den Teller. Und Wasser wurde uns auch immer wieder nachgeschenkt. Unser Mut trotz des exklusiven Eindrucks das Banyan Tree zu besuchen, hat sich voll gelohnt. Wir aßen wohl das bisher beste rote thailändische Curry – das Gemüse war knackfrisch und vielfältig. Nur den geschälten Basmatireis hätten wir lieber gegen Vollkorn Basmatireis ausgetauscht ;-). Umgerechnet haben wir für ca. 30 Euro gespeist. Für deutsche Preise war das in Ordnung, für Goa-Verhältnisse aber extrem teuer.

Ort:
Dando, Candolim
Bardez
Goa – 403 515
Website: http://www.vivantabytaj.com/Holiday-Village-Goa/Dining/Banyan-Tree-Restaurant.html

Tipp: Eine günstigere Alternative zum Banyan Tree ist das “Republic of Noodles” gleich neben dem Lemon Tree Hotel in Candolim. In diesem ebenfalls gehobeneren Restaurant werden Speisen aus verschiedenen asiatischen Ländern serviert.

Noch ein Tipp zur Orientierung

Restaurants und andere Orte in Goa zu finden, funktioniert nicht wie in Deutschland über die Straßennamen. Denn Straßen sind selten benannt bzw. es gibt keine Schilder. Deshalb haben wir uns immer an markanten Gebäuden wie Kirchen, Hotels oder Restaurants orientiert. Eine Karte, die einige Städte und die Küstenregion Goas abdeckt, ist fast in jedem Supermarkt und Kiosk für 30 Rupien (weniger als 50 Cent) erhältlich. Dort sind viele Restaurants, Geschäfte und Kirchen verzeichnet. Das erleichtert die Orientierung ungemein. Aber aufgepasst, die Längenverhältnisse auf dieser Karte stimmen nicht. Wie wir feststellen mussten, waren manche Strecken deutlich kürzer oder länger, als wir laut Karte erwartet hatten.

Fazit

Ein ausschließlich vollwertiges Café oder Restaurant haben wir in Goa nicht entdecken können. Wir haben damit auch nicht gerechnet ;-). Aber trotzdem konnten wir durch die Auswahl unserer Speisen viel Frischkost essen und haben viele neue kulinarische Anregungen mitgenommen. Wir haben schon gescherzt auszuwandern, um in Goa ein Vollwert-Café aufzumachen. Was es dann alles vorzubereiten und zu organisieren gäbe, haben wir ein wenig während unseres Aufenthalts mitbekommen. Denn Ende Dezember hat Sönkes Schwester zusammen mit ihrem Mann das Restaurant “Lecker” in Goa eröffnet. Die beiden haben uns sogar angeboten, dort mitzuarbeiten. Zugegeben es hat schon einen gewissen Reiz im warmen Goa zu sein, wenn es hier grau, regnerisch und kalt ist ;-).

Der Beitrag Wir in Goa (Indien) – Teil 4: Unsere Café- und Restaurant Favoriten erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

“Cook it, peel it or leave it.”?

Zunächst sah es nicht so aus, denn Ratgeber empfehlen für Indien und Reisen in die Tropen: “Cook it, peel it or leave it.” Zur Vermeidung von Infektionskrankheiten soll Essen also entweder gekocht oder geschält werden. Alles andere sollte nicht gegessen werden. Diese Regeln sind wahrscheinlich eine gute Vorsichtsmaßnahme gegen Krankheitskeime, aber keine Voraussetzung für eine gesunde, vitalstoffreiche Ernährung. Denn direkt unter der Schale von Obst & Gemüse befinden sich besonders viele biologische Wirkstoffe wie u.a. Vitamine und Mineralstoffe. Diese Vitalstoffe gehen durch das Schälen verloren. Auch beim Kochen kommt es zu einem Vitalstoffverlust. Vor unseren Augen sahen wir schon Bananen und Kokosnüsse unsere einzige vollwertige Frischkost sein ;-). Also keine guten Voraussetzungen für eine vitalstoffreiche Vollwertkost mit hohem Frischkostanteil in Goa?

Küchenregeln

Zunächst lernten wir durch Sönkes Schwester jedenfalls noch weitere Vorsichtsmaßnahmen bzw. Regeln für die Küche kennen:

• Kein Essen offen liegen lassen
• Alles nach kleinen Tierchen untersuchen
• Trinkwasser aus dem Wasserfilter nehmen

Schutz vor kleinen Tierchen

Sönkes Schwester hat penibel darauf geachtet, dass kein Essen offen herumstand. Obst & Gemüse wurde unter bunten Netzhauben versteckt oder im Kühlschrank gelagert. Denn sonst besteht die Gefahr, dass sich Insekten über den leckeren Snack freuen.


Selbst Reis, Hülsenfrüchte, Nüsse und Saaten hat Sönkes Schwester grundsätzlich im Kühlschrank aufbewahrt. So waren etwaige Käfer & Co zumindest nicht so aktiv. Denn oft kauft man die Tierchen gleich mit. Händler von Getreide- und Hülsenfrüchten haben auf den Märkten große Säcke offen herumstehen, aus denen sie die gewünschte Menge abfüllen. Mit kritischem Blick entdeckten wir dort bereits Kornkäfer zwischen den Weizen- und Reiskörnern. Selbst im abgepackten Reis aus dem Supermarkt finden sich immer mal wieder die kleinen Käfer mit dem langen Rüssel.

Gegen die unerwünschte Fleischbeilage in Reis und Hülsenfrüchten gibt es einen Trick: Vor dem Kochen wird alles in einem Sieb gut durchgespühlt und zusätzlich noch einige Minuten gewässert. Dann lassen sich etwaige kleine Tierchen von der Wasseroberfläche absammeln, da sie praktischerweise oben schwimmen.

Sönkes Schwester hat auch festgestellt, dass Nelkenöl ein gutes Mittel ist, um Insekten fernzuhalten. Seit dem sie Nelkenöl regelmäßig verteilt, gibt es z. B. viel weniger Ameisen in der Küche.

Gefiltertes Wasser

Auch auf potentiell verunreinigtes Wasser wurden wir hingewiesen und erst einmal in die Bedienung des elektrischen Wasserfilters eingeweiht. Das gefilterte Wasser haben wir zum Waschen von Obst & Gemüse, zum Trinken sowie zum Zähneputzen verwendet.

In Indien ist die Wasserqualität vielerorts ein großes Problem und auch Leitungswasser eine Gefahr für die Gesundheit. Auch wenn in Goa das Leitungswasser vermutlich in Ordnung ist, sind wir trotzdem auf Nummer sicher gegangen. Gute Restaurants & Cafés verwenden jedenfalls gefiltertes Wasser für Getränke, Eiswürfel und zum Abwaschen von Zutaten.

Etwas nervig war, dass der Wasserfilter bei Stromausfall nicht funktioniert hat. Daher haben wir immer zwei große Karaffen mit gefiltertem Leitungswasser gefüllt. So war auch bei Stromausfall genug zu Trinken da.

Gewappnet mit all diesen Vorsichtsmaßnahmen konnten wir uns schließlich an die Essenszubereitung machen.

Exotisches Frischkorngericht zum Frühstück

Um vollwertig in den Tag zu starten, hatten wir für die Zubereitung unseres Frischkorngerichts unsere kleine Reise-Handmühle, sowie drei Kilo Getreide (je 1 kg Dinkel, Hafer und eine 5-Korn-Mischung) im Koffer dabei. (Das Frischkorngericht ist eine Art Müsli aus frisch gemahlenem, unerhitztem Getreide.)

Das Getreide haben wir normalerweise abends mit der Reisemühle gemahlen und über Nacht eingeweicht. Da es an manchen Tagen etwas später wurde und wir froh waren ins Bett fallen zu können, gab es morgens manchmal auch nur frisch gemahlenen Hafer. Für Sönke war das Mahlen jedenfalls ein gutes tägliches Armtraining.

Zum Einweichen haben wir vorsichtshalber gefiltertes Leitungswasser verwendet und das gewässerte Getreide in festverschlossenen Dosen stehen lassen, um unerwünschte Insektenbeilagen zu vermeiden. Wir hatten erst befürchtet, dass aus dem eingeweichten Getreide auf Grund der Wärme sehr schnell ein Sauerteigansatz wird ;-). Wie sich herausstellte war das kein Problem: Das Getreide konnte trotz der höheren Temperaturen über Nacht außerhalb des Kühlschranks stehen bleiben.

Unser Frischkorngericht variierten wir jeden Tag durch das reiche Angebot an vollreifen, tropischen Früchten wie beispielsweise Ananas, Banane, Cherimoya, Chikoo, Granatapfel, Honigmelone, Mangos, Maracuja, Papaya, Wassermelone… Insbesondere die Bananen waren sehr spannend. Wir haben mindestens vier verschiedene Sorten gegessen. Sehr lecker fanden wir kleine Bananen, die ähnlich den in Deutschland manchmal erhältlichen “Apfelbananen” sind. Auch große Bananen mit einem fast orangen, festeren Fruchtfleisch waren erstaunlich lecker – wenn man sich an ihren wenig bananigen Geschmack gewöhnt hatte.

Eine unserer Favoriten im Frischkornbrei wurden die kleinen, durch ihre braune Schale etwas unscheinbaren Chikoos (auf Deutsch “Breifapfel”). Diese Früchte kannten wir vorher nicht. Ihr Geschmack ist erstaunlich süß mit einer deutlichen Zimtnote. Chikoos schmecken besonders gut, wenn sie weich und schon leicht schrumpelig werden. Wir haben sie unter gefiltertem Wasser gewaschen und mit Schale klein geschnitten. Auf dem Markt gab es meist festere Chikoos, die wir noch ein paar Tage liegen gelassen haben. Klar, dass wir auf der Rückreise auch welche im Koffer mitgenommen haben.

Da überall Kokosnusspalmen wuchsen und Kokosnüsse entsprechend günstig angeboten wurden, gab es natürlich fast immer frische Kokosnuss in unser Frühstück. Dazu hat Sönke von unserem neuen Schwager gelernt, ganz “profimäßig” mit einem Hammer die Kokosnuss in der Hand zu knacken.

Unser frisch zubereitetes Frühstück haben wir dann oft draußen am Swimmingpool genossen. Dazu gab es eine Tasse Tee aus Tulsi Blätter, einem indischen Basilikum.

Kochen zu Hause

Tagsüber waren wir in der Regel unterwegs, haben spannende Ausflüge gemacht und sind unserer Lieblingsbeschäftigung nachgegangen, außergewöhnliche Restaurants aufzuspüren. Falls wir mittags doch in der Wohnung waren, gab es nur eine Kleinigkeit. Größer gekocht haben wir eher abends. Zusammen mit Sönkes Schwester bereiteten wir dann bunte Salate, Linsen-Dals und würzige Pfannengerichte zu. Auch unseren Avocado-Dip als Brotaufstrich mixten wir gelegentlich aus den vollreifen Avocados zusammen.

Wie zu Hause in Deutschland gab es mittags und abends Frischkost in Form von Salaten. Unsere eigenen Salatkreationen waren meist eine bunte Mischung aus Paprika, Möhre, Gurke, Tomate, Avocado, Lauchzwiebeln, sowie frischen Kräutern wie Basilikum und Koriander. Manchmal haben wir den Salat zusätzlich mit Obst wie Papaya oder Mango etwas fruchtiger gestaltet. Grüne Salatblätter waren eher selten im Salat, denn es gab nur Eisbergsalat zu kaufen und auch den nicht immer. Mit gefiltertem Wasser gewaschen, haben wir trotz der “Cook it, peel it or leave it” Regel “gewagt” Salatzutaten mit Schale zu essen. Da es keine Gemüsebürste gab, haben wir die erdigen Möhren doch lieber immer geschält.

Für das Dressing verwendeten wir kalt gepresstes Olivenöl und exotischen Kokosessig. Aufgepeppt haben wir den Salat oft noch mit selbstgezogenen Sprossen. Auf Grund der hohen Temperatur konnten wir Mungobohnen & Co fast beim Wachsen zugucken.

Das Kochen selber war trotz Stromausfällen kein Problem, weil mit Gas gekocht wurde. Problematischer war das gefilterte Wasser zum Abwaschen von Obst und Gemüse. Ohne Strom gab es nämlich keins. Da der Strom bevorzugt abends ausfiel, kam es mehrfach vor, dass sich unser Abendbrot verzögerte…

Sauerteigbrot backen mit Hindernissen

Sogar im Brotbacken haben wir uns versucht, denn Sönkes Schwester wollte gerne selbst deutsches Sauerteigbrot backen. Daher hatten wir etwas von unserem Sauerteigansatz mitgebracht.

Bei unserem Backexperiment hatten wir allerdings mit einigen Hindernissen zu kämpfen. Das fing damit an, dass wir keinen Roggen zum Anfüttern für unseren Sauerteig bekommen konnten. Wie wir erfuhren, wird in Indien auf Grund des warmen Klimas so gut wie kein Roggen angebaut. Auf den Märkten konnten wir lediglich Weizenkörner entdecken. Unseres Wissens darf man das Getreide zwar nicht wechseln, wenn man den Sauerteig füttert. In unserer Not nahmen wir aber schließlich doch Weizen statt Roggen. Glücklicherweise ist unser Sauerteig nicht eingegangen und lebt nach Aussage von Sönkes Schwester immer noch :-).

Zusätzlich schroteten wir für das Brot in mehreren Durchgängen mit dem “Mixer Personal Blender” ein Teil unserer 5-Korn-Mischung und verwendeten gekauftes Weizenvollkornmehl, das in den Supermärkten als “Atta” geführt wird.

Auch das Backen selbst war ein wenig improvisiert. Der Backofen zum Backen war nur ungefähr so groß wie eine Mikrowelle und die Backformen ziemlich flach, so dass fast Fladenbrote entstanden. Trotz dieser vielen Anpassungen wurde das Brot äußerst lecker. (Das nicht improvisierte Original-Rezept fürs Luxus-Schwarzbrot folgt demnächst hier im Blog.)

Markteinkauf

Auf Grund unseres hohen Obst- und Gemüseverbrauchs kauften wir fast täglich frischen Nachschub auf einem kleinen Markt in Candolim ein, der nur ein paar hundert Meter von unserer Wohnung entfernt lag.

Anfangs war dort der Einkauf etwas anstrengend. Wir sammelten in kleinen Körben zusammen, was wir haben wollten. Dann gaben wir den Korb dem Verkäufer. Verwirrend war dabei, dass der Verkäufer mehrere Kunden parallel bediente. So wurden Wartezeiten und damit Leerlauf vermieden: Von mehreren Kunden bekam er fast gleichzeitig Obst & Gemüse gereicht, wog es, suchte spezielle Ware, die hinter dem Tresen gelagert wurde und addierte die Preise im Kopf. Wir haben uns gefragt, wie der Verkäufer bei dem Gewusel den Überblick behalten konnte. Gehandelt haben wir auf dem kleinen Obst- und Gemüsemarkt nicht. Trotz voll beladener Taschen und Rucksäcke haben wir umgerechnet nie mehr als 5 Euro bezahlt.

Einkauf im Supermarkt

In Candolim gab es auch mehrere kleinere und größere Supermärkte, in denen wir abgepackte Nahrungsmittel bekommen konnten. Obst und Gemüse gab es hier höchstens in kleinem Umfang. Durch die trockene, rote Erde war es insbesondere in den kleineren vollgestopften Supermärkten immer etwas staubig.

Ähnlich wie in Deutschland gibt es in den Supermärkten viele stark industriell verarbeitete Nahrungsmittel. Das Studieren der Zutatenliste ist auf jeden Fall ratsam. Zum Beispiel enthält Butter oft nur gewöhnliches Salz und sogar Farbstoff. Sehr interessant fanden wir, dass neben einem Mindesthaltbarkeitsdatum auch vermerkt ist, wann das Produkt produziert wurde.

Wer Bio-Produkte sucht, kann in den Supermärkten und in Fabindia-Läden nach der Bezeichnung “organic” Ausschau halten. Selbst kleinere Supermärkte haben eine Ecke mit ökologischem Reis, Tee, Sesam, Buchweizen & Co. Aber ein kritischer Blick nach kleinen Tierchen kann auch hier nicht schaden. Unseren Leinsamen haben wir nach dem Kauf lieber weggeworfen, weil sich irgendwelche Tierchen eingenistet hatten.

Insbesondere mit lokalem Naturreis und Cashewnüssen haben wir uns eingedeckt, denn im November ist Reisernte in Goa. So bot sich uns die Gelegenheit frisch geernteten Reis zu erwerben. Neben weißem, geschälten Reis haben wir auch verschiedene Bio-Vollkornreissorten entdeckt.

Goa ist bekannt für seine vielen Cashewbäume, die von den Portugiesen dort eingeführt wurden. Die Cashewfrüchte sind leider erst ab März reif, so dass sich keine Gelegenheit bot diese zu probieren. Aber Cashewkerne konnten wir überall kaufen. Es gibt sogar spezielle Geschäfte, die nur Cashewnüsse verkaufen. 500 g bekommt man dort für um die 300 Rupien (das sind ca 4,50 Euro), wobei der Preis je nach Nussgröße variiert. Besonders lecker fanden wir “Arya Cashew Kernels” und “Zantye’s Cashew Nuts”.

Trinkkokosnüsse

Auf Märkten und an Straßenständen haben wir lieber nicht gegessen. Eine Ausnahme machten wir für Trinkkokosnüsse, die am Straßenrand verkauft werden. Der Verkäufer schlägt die grüne Kokosnuss frisch mit einem macheten-ähnlichen Messer auf, steckt einen Strohhalm hinein und schon kann man das erfrischende Kokoswasser trinken.

Die Kokosnüsse sind ziemlich schwer, da sie komplett mit Kokoswasser gefüllt sind. Das Kokoswasser hat einen milden, leicht säuerlichen Geschmack und soll viele Mineralien enthalten. Also der perfekte Durstlöscher, wenn man viel schwitzt. Wer möchte, kann sich seine Kokosnuss nach dem Austrinken vom Händler öffnen lassen, um das Kokosfleisch zu essen. Das Fruchtfleisch ist ungewohnt labrig und hat eine Konsistenz die ein wenig an Calamari bzw. Tintenfisch erinnert. Daher war es nicht ganz unser Fall.

Fazit

Konnten wir uns vollwertig ernähren? Nicht vollständig, aber durch unser Frischkorngericht zum Frühstück, eine ausschließlich vegetarische, tiereiweißarme Kost und viele Salate waren wir nahe dran. Wir haben auch in guten Restaurants viele leckere Salate gegessen. In einfachen Shaks am Strand und an Straßenständen haben wir davon lieber abgesehen. Mit dieser Strategie sind wir scheinbar gut gefahren, denn Infektionskrankheiten oder Magenverstimmungen haben wir uns keine eingefangen. Selbst von einer schweren Erkältung, die den Rest unserer Familie erwischte, blieben wir als einzige verschont.

Natürlich haben wir nicht nur selber gekocht, sondern auch viele spannende Restaurants erkundet. Mit einer kleinen Übersicht unserer Restaurant- & Café-Favoriten in Nord-Goa werden wir demnächst unseren Goa-Reisebericht abschließen.

Der Beitrag Wir in Goa (Indien) – Teil 3: Vollwertig und exotisch Essen erschien zuerst auf Vollwert-Blog.