Salat im Winter!? Als wir begonnen haben, uns nach der vitalstoffreichen Vollwertkost zu ernähren, fanden wir die Vorstellung ziemlich abwegig auch im Winter jede Menge Frischkost, also frisches ungekochtes Gemüse (und Obst) zu essen. Doch das ist gar nicht so schwer. Es gibt viele Möglichkeiten regionales Wintergemüse schmackhaft in roher Form zuzubereiten. Wir haben letztes Jahr mit “Frischkost-Power” sogar ein ganzes Buch mit unseren Lieblingsrezepten zum Thema Frischkost veröffentlicht, das auch viele für den Winter geeignete Rezepte enthält.

Da frische unerhitzte Lebensmittel besonders viele Vitalstoffe wie Vitamine und Mineralstoffe enthalten, ist reichlich Frischkost zu essen, vor allem in der Winterzeit eine hervorragende Maßnahme, um das Immunsystem zu stärken. Frischkost ist dabei deutlich mehr als nur ein gemischter Salat. In diesem Artikel haben wir unsere Tipps zusammengestellt, wie ihr auch in der kalten Jahreszeit leckere und abwechslungsreiche Frischkost auf euren Teller bringen könnt.

Frischkost-Tipp #1: Wintergemüse als Salat und Fingerfood

Nicht nur aus klassischen Salatzutaten wie Kopfsalat, Gurke, Tomate und Paprika lassen sich bunte, schmackhafte Salate zusammenstellen. Auch aus rohem Wintergemüse bereiten wir gerne Salate und Fingerfood zu.

Zum Wintergemüse zählen z. B.:

• Wintersalate (Asia-Salate, (Baby-)Spinat, Chicorée, Endivie, Feldsalat, Postelein,…)
• Wurzelgemüse (Knollensellerie, Möhre, Pastinake, Rote Bete, Schwarzer Winter-Rettich, Steckrübe, Topinambur,…)
• Kohlgemüse (Chinakohl, Grünkohl, Rosenkohl, Rotkohl, Weißkohl, Wirsing,…)

Wintergemüse wird in der kalten Jahreszeit geerntet oder lässt sich über längere Zeit ohne (großen) Geschmacksverlust lagern. Viele der oben genannten Gemüsesorten sind roh prima essbar. Eine ganze Reihe winterliche Gemüsesorten wie Asia-Salat, Kohl, Rettich und Rüben gehören zur Pflanzenfamilie der Kreuzblütler. Diese besitzen schwefelhaltige sekundäre Pflanzenstoffe, die den Körper gegen diverse Krankheitserreger unterstützen. Beim Erhitzen geht ein Großteil dieser Stoffe kaputt. Darum ist es nicht verkehrt, auch Kohl und Wurzelgemüse in roher Form zu essen.

Die Zubereitung von Wintergemüse als Salat kann vielfältig variiert werden:

Raspelsalate aus Wurzelgemüse

Gerne mögen wir Salate mit Wurzelgemüse, für welche die Zutaten fein geraspelt werden. Hier auf dem Blog findet ihr z. B. einen Raspelsalat mit vielerlei Wurzelgemüse. Dieser lässt sich mit verschiedenen Gemüsesorten wie Möhre, Pastinake, Süßkartoffel und Steckrübe abwechslungsreich gestalten.

Damit Raspelsalat aus Wurzelgemüse nicht zu trocken schmeckt, ist genug Dressing wichtig. Außerdem kombinieren wir das Gemüse gerne mit Obst wie Apfel, Birne und Orange. Es lohnt sich auch, ungewöhnliche bzw. exotische Kombis zu wagen. Beispielsweise findet ihr in unserem Buch “Frischkost-Power” einen köstlichen Rote-Bete-Salat mit Mango.

Geraspelte Salate aromatisieren wir gerne mit etwas Schalenabrieb von Zitrone oder Orange. Hierfür verwenden wir ausschließlich Bio-Zitrusfrüchte. Zitrusfrüchte aus konventionellem Anbau werden nach der Ernte so gut wie immer mit giftigen Stoffen behandelt, damit sie länger halten. Diese Stoffe haften an der Schale und lassen sich durch Waschen nur unzureichend entfernen.

So wird roher Kohl schmackhaft

Auch alle Kohlsorten sind prima roh essbar. Rohen Kohl mögen wir wie Wurzelgemüse in Salaten gerne klein geraspelt. Bei Kohl ist wie beim Wurzelgemüse ein reichhaltiges Dressing nicht verkehrt. Unser bunter Krautsalat wird beispielsweise mit einem wunderbar cremigen Orangen-Tahin-Dressing angerichtet. Noch einfacher ist es, einen schlichten Rot- und Weißkrautsalat mit einer Vinaigrette zuzubereiten. So ein Krautsalat kann als Beilage zu Brot gegessen werden oder als Füllung in Pitataschen und Wraps verwendet werden. In unserem Buch “Frischkost-Power” findet ihr zudem einen würzigen Grünkohl-Salat und einen fruchtigen Rotkohlsalat.

Damit Grünkohl und andere Kohlsorten ungekocht leichter zu kauen sind, verpassen wir dem klein geschnittenen Kohl eine “Massage”. Hierfür das Dressing oder Öl hinzufügen und dann den Kohl mit den Händen für ein paar Minuten kräftig durchkneten, bei empfindlichen Händen dabei besser Handschuhe tragen. Durch die Massage wird die feste Struktur des Kohls aufgebrochen und der Kohl damit weicher.

Gemüse-Carpaccio

Salate variieren wir gerne in der Zubereitung. Eine tolle Möglichkeit für Variation ist es, das Gemüse mit Hilfe eines Gemüsehobels hauchdünn als Gemüse-Carpaccio aufzuschneiden. Das funktioniert hervorragend mit festerem Wurzelgemüse wie Rote Bete. Hier auf dem Blog haben wir beispielsweise schon ein Rote-Bete-Carpaccio mit Orangen vorgestellt.

Wintersalate

Gerne mögen wir im Winter grüne Salate aus Postelein oder Feldsalat, die mit einer Vinaigrette als Dressing angerichtet und mit Orangen kombiniert werden. Öfters steht bei uns der leicht bitter schmeckende Chicorée auf dem Speiseplan, den wir bevorzugt mit Obst kombinieren. In unserem Buch “Frischkost-Power” findet ihr z. B. Chicorée-Schiffchen und einen fruchtigen Chicorée-Orangen-Salat.

Winterliches Fingerfood

Statt als Salate essen wir Gemüse gerne auch handlich geschnitten als Fingerfood. Das ist besonders bei unseren Kindern beliebt. Neben Möhre bietet sich hier z. B. Pastinake, Steckrübe, Knollensellerie, Rettich, Rote Bete und Chicorée an. Dazu rühren wir noch schnell einen Dip aus Schmand oder Cashew-Schmand mit TK-Kräutern zusammen. Schon entsteht im Handumdrehen eine Vorspeise oder ein Snackteller. Allerdings ist nicht jedes Wurzelgemüse bei jedem Familienmitglied im gleichen Maße willkommen. Melanie mag z. B. Fenchel und Pastinake nicht als Gemüsesticks, Sönke hingegen schon. Für unsere Kinder “müssen” wir außerdem auf solchen Snackplatten mindestens noch Apfel und nicht Wintergemüse wie Gurke anbieten. Dann probieren sie auch eher andere Nicht-Lieblings-Gemüsesorten.

Frischkost-Tipp #2: Grüne Smoothies mit Wintergrün

Wer unseren Blog schon eine Weile verfolgt, weiß dass wir Fans von grünen Smoothies sind. Auch im Winter bereiten wir dieses Mixgetränk gerne aus Obst und “Grünzeug” zu. In der kalten Jahreszeit eignen sich als grüne Blätter insbesondere frischer Grünkohl, Feldsalat, Postelein und (Baby-)Spinat. Falls ihr einen Garten besitzt und euch mit Wildkräutern auskennt, könnt ihr gegen Winterende den Smoothie sogar mit den ersten Wildkräutern aufpeppen. Beispielsweise haben wir in milden Wintern schon büschelweise Vogelmiere in unserem Garten geerntet und für Smoothies verwendet.

Als Obst ergänzen wir im grünen Smoothie am liebsten Äpfel, Orange, TK-Beeren und reife Banane zum Süßen.

Für eine reibungslose Verdauung ist es wichtig, den grünen Smoothie schön langsam zu trinken. Gerne servieren wir den Smoothie deshalb als “grüne Smoothie-Bowl” in einer Schüssel. Mit verschiedenen Toppings zum Löffeln entsteht ein köstliches, vitalstoffreiches Frühstück, das auch unsere Kinder gerne mögen.

Frischkost-Tipp #3: Mahlzeiten mit Sprossen und Microgreens aufpeppen

Wir sind große Fans davon, Mahlzeiten mit frischen Toppings “aufzupeppen”. Gerade jetzt im Winter haben wir dafür fast immer selbstgezogene Sprossen im Haus.

Sprossen und Microgreens (bzw. auf Deutsch “Keimpflanzen”) sind bestes regionales Superfood. Denn als frischer Keimling hat eine Pflanze den höchsten Gehalt an Vitalstoffen. Viele Vitamine und Enzyme werden erst gebildet, wenn ein Samenkorn beginnt zu keimen. Dann vervielfacht sich der Gehalt einiger Vitamine und sekundärer Pflanzenstoffen im Vergleich zu den Samen erheblich.

Sprossen lassen sich ganz einfach in der eigenen Küche ziehen. Außerdem ist der kühle Winter (ohne lästige Fruchtfliegen) die perfekte Zeit, um Sprossen zu ziehen. Unsere Lieblingssprossen sind Alfalfa, Brokkoli, Rotklee und Kresse. Spezielle Sprossengerichte bereiten wir meist nicht zu, stattdessen geben wir die Sprossen als Topping über fast jedes herzhafte Gericht wie belegte Brote, Salate, Suppen, Bowls und Currys. Fürs Frühstück ziehen wir gerne Getreidesprossen, um sie als Müsli zu essen oder über eine Smoothie-Bowl als Topping zu streuen.

Unsere Kinder lieben mild schmeckende Sprossen wie Alfalfa und Rotklee. Wir mussten sogar schon Streit schlichten, weil ein Kind angeblich mehr Alfalfa-Sprossen als das andere Kinder abbekommen hat. 😀 Also achten wir darauf, für genug Sprossennachschub zu sorgen. 😉

(Eine Anleitung zum Sprossen ziehen, findet ihr auch unserem Buch “Frischkost-Power”.)

Frischkost-Tipp #4: Gemüse fermentieren

Natürlich darf in unserer Auflistung fermentiertes Gemüse nicht fehlen. Fermentieren ist eine traditionelle Methode, frische Lebensmittel länger haltbar zu machen. Im Sommer und Herbst fermentieren wir gerne einen Teil unserer Ernte, um das Gemüse für den Winter natürlich zu “konservieren”. Dadurch hält sich das Gemüse Monate bis Jahre.

Haltbar werden Sauerkraut und anderes milchsaures Gemüse durch jede Menge Milchsäurebakterien, die sich im Ferment breit machen. In unserem Darm unterstützen diese guten Bakterien eine gesunde Darmflora und sorgen auf diese Weise für ein starkes Immunsystem.

Fermentiertes Gemüse essen wir gerne als Beilage zu Brot oder warmen Speisen wie Reisgerichten und Bowls.

Milchsaures Gemüse braucht übrigens nicht erst monatelang zu lagern, bevor es gegessen werden kann. Insbesondere Kombinationen mit China-, Spitz-, Weiß- und Rotkohl können bereits nach etwa einer Woche gegessen werden. So lässt sich auch im Winter schnell noch jede Menge Nachschub produzieren.

In unserem Fermentier-Guide findet ihr ausführliche Informationen, um Gemüse schnell und einfach selbst zu Hause zu fermentieren.

Frischkost-Tipp #5: Zitrusfrüchte als Snack

Frisches, regionales Obst ist im Winter leider Mangelware. Eigentlich gibt es aus heimischem Anbau nur Äpfel und evtl. Birnen als Lagerware. Darum greifen wir auch zu Obst aus wärmeren Ländern. Als Snack mögen wir gerne Zitrusfrüchte, die im Winterhalbjahr in Südeuropa Saison haben. Es gibt mittlerweile eine tolle Vielfalt an Zitrusfrüchten. Wir naschen z. B. gerne Clementinen, Kumquats, Mandarinen, Orangen und Satsumas.

Foto von Duy Pham auf Unsplash

Beim Einkauf von Mandarinen, Orangen und Co. achten wir darauf, ausschließlich Bio-Früchte zu erstehen. Konventionelle Zitrusfrüchte sind leider oft mit reichlich Pestiziden und anderen Giftstoffen behandelt, damit sie länger frisch bleiben. Die Schale von Zitrusfrüchten isst man zwar normalerweise nicht, aber beim Schälen bekommt man leicht potentielle Giftstoffe an die Hand und isst sie dann doch mit, wenn man das Fruchtfleisch anfasst.

Frischkost-Tipp #6: Tiefgekühlte Beeren fürs Frühstück und als Snack

Wenn über die kalten Monate die Auswahl an heimischen Obstsorten gering ist, greifen wir gerne auf tiefgekühlte Beeren zurück. Beeren gehören zu den gesündesten Obstsorten und sind mit ihrer Vielzahl an Vitalstoffen echte Booster für das Immunsystem.

Frische Beeren sind leider nur wenige Tage haltbar. Doch die meisten Beerensorten lassen sich prima einfrieren. Wenn Beeren erntefrisch eingefroren wurden, dann bleiben viele Vitalstoffe erhalten.

Am liebsten mögen wir gefrorene Blaubeeren und Himbeeren. Beide Beerensorten wachsen im Sommer bei uns im Garten, so dass wir immer einen großen Schwung davon einfrieren. Wenn unsere selbst eingefrorene Ernte aufgebraucht ist, kaufen wir Tiefkühl-Beeren dazu. Beim Einkauf der Beeren achten wir darauf, dass kein zusätzlicher Zucker den Beeren zugesetzt wurde. Außerdem bevorzugen wir Bio-Ware und versuchen möglichst keine Beeren aus Übersee zu kaufen.

Die gefrorenen Beeren geben wir in Smoothie-Bowls oder bereiten unser beeriges Bircher Müsli damit zu. Unsere Kinder essen gefrorene Blaubeeren auch gerne einfach so als Snack (was wir Erwachsenen allerdings nicht so gerne mögen, da uns die Beeren pur viel zu kalt sind 😉 ).

Frischkost-Tipp #7: Nüsse und Saaten als Topping

Zur Frischkost zählen nicht nur Obst und Gemüse, sondern auch pflanzliche Samen wie Getreide, Nüsse und Saaten, sofern sie nicht erhitzt wurden. Diese enthalten reichlich B-Vitamine, mehrfach ungesättigte Fettsäuren und besonders viele Mineralstoffe wie Selen und Zink, die unser Immunsystem benötigt, um reibungslos zu funktionieren.

Unser Frühstück in Form von Frischkorngericht, Müsli oder Smoothie-Bowl bestreuen wir mit verschiedenen Nüssen und Saaten. Besonders gerne verwenden wir frische geschrotete Leinsamen und geschälte Hanfsamen. Beides sind eine hervorragende Quelle für pflanzliche Omega-3-Fettsäuren, die unser Körper nicht selbst herstellen kann.

Darüber hinaus sind Nüsse zusammen mit Obst ein hervorragender Snack, der schnell Energie gibt und dennoch lange satt macht. Wir und unsere Kinder knabbern am Nachmittag z. B. oft Mandeln oder Sonnenblumenkerne zu Apfelspalten. Auch über gemischte Salate streuen wir Saaten oder klein gehackte Nüsse.

Fazit

Selbst im Winter braucht Frischkost zum Glück nicht eintönig zu sein. Allerdings greifen wir für Vielfalt nicht nur auf regionales und saisonales Gemüse (und Obst) zurück. Seit wir Kinder haben, kaufen wir beispielsweise auch Gurken, Paprika und Cocktailtomaten im Winter, da unsere Kinder diese Gemüsesorten gerne als Rohkost mögen. Uns ist wichtig, dass sie täglich eine Gemüsevielfalt essen. Unsere Kindern ausschließlich saisonale Lebensmittel anzubieten, würde ihren Speiseplan zu sehr einschränken.

Wie sieht es bei euch mit Frischkost bzw. Rohkost im Winter aus? Fällt es euch in der kalten Jahreszeit schwer Frisches zu essen? Habt ihr noch weitere Ideen für leckere Frischkost im Winter? Wir freuen uns über eure Kommentare!

Der Beitrag Frischkost im Winter – 7 Tipps, um Wintersalate & Co. schmackhaft frisch zuzubereiten erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Neulich wurden wir von einer Leserin gefragt, wie unser Vorrat an Lebensmitteln für eventuelle Notfälle aussieht. Oft bestehen Notvorräte aus Konserven, Fertigprodukten und anderen hochverarbeiteten Nahrungsmitteln, die zwar lange haltbar, aber nicht wirklich gesund sind. Spezielle eingeschweißte Fertig-Notfallpakete sind zudem recht teuer und beinhalten oft bedenkliche Zusatzstoffe. Wir wollen euch in diesem Artikel daher vorstellen, wie unser Notvorrat bzw. Vorrat mit möglichst gesunden und vollwertigen Lebensmitteln aussieht.

Notvorrat – warum wichtig?

Vielleicht fragt ihr euch, warum man sich überhaupt Gedanken über einen Notvorrat machen sollte. Schließlich gibt es überall gut gefüllte Supermärkte.

Diese Sicherheit trügt jedoch. Diverse kleinere und größere Zwischenfälle können die öffentliche Versorgung schnell beeinträchtigen. Schon ein lokal begrenzter Stromausfall bewirkt, dass man kein Geld abheben kann, kein Wasser aus der Leitung kommt und die Supermärkte geschlossen bleiben. Auch Naturkatastrophen, wie ein schwerer Sturm, ein heftiger Wintereinbruch oder Überschwemmungen können verhindern, dass man für Tage das Haus verlassen kann bzw. neue Waren überhaupt in die Supermärkte geliefert werden.

Die Sorge um Corona macht die Versorgungslage nicht einfacher. Ihr erinnert euch sicherlich noch an den plötzlichen Lockdown im Frühjahr 2020, der zu leeren Regalen führte. Wochenlang war es schwierig Getreide, Hefe, Nudeln, Hülsenfrüchte und Toilettenpapier zu kaufen. Und wer in den letzten Monaten spontan in Quarantäne geschickt wurde, war ebenfalls froh über einen gut gefüllten Vorratsschrank.

Engpässe und kleinere Krisen sind gar nicht so unwahrscheinlich und könnten jederzeit eintreten. Das Bundesamt für Bevölkerungsschutz und Katastropfenhilfe (BBK) empfiehlt ganz offiziell einen Notvorrat für mindestens 10 Tage da zu haben, um sich für diesen Zeitraum versorgen zu können. In ihrem kostenlosen “Ratgeber für Notfallvorsorge” gibt die Bundesbehörde jede Menge Tipps und Empfehlungen für etwaige Notfälle.

Im Folgenden stellen wir euch vor, welche länger lagerbaren Grundzutaten wir immer im Haus haben. Ergänzend dazu gibt es einige Möglichkeiten an frische Lebensmitteln zu kommen oder sich damit zu bevorraten, selbst wenn das Einkaufen nicht möglich sein sollte. Das Thema Wasser ist sogar noch wichtiger als die Nahrung. Auch hier verfolgen wir mehrere Strategien, um uns abzusichern, falls kein Wasser mehr aus der Leitung kommen sollte.

Unser Vorrat an vollwertigen Grundzutaten

Schon seit einigen Jahren besitzen wir einen gut gefüllten Vorratsschrank bzw. eine gut gefüllte Vorratskammer. Wir ernähren uns möglichst vollwertig und bereiten im Alltag unser Essen selbst zu. Eine vielfältige Auswahl an Grundzutaten ermöglicht es uns flexibel zu kochen.

Getreide, Pseudogetreide und Nudeln

Wir haben immer eine Auswahl an verschiedenen Getreide- und Pseudogetreidekörnern vorrätig. Dazu gehören unter anderem Buchweizen, Dinkel, Hirse, Nackthafer, Naturreis, Roggen, Quinoa und Weizen.

(Vollkorn-) Mehl mahlen wir frisch in unserer Getreidemühle und lagern kein fertiges Mehl. Getreidekörner haben gegenüber Mehl den Vorteil, dass sie unter den richtigen Lagerbedingungen (dunkel, kühl und trocken) mehrere Jahre haltbar sind. Bereits gemahlenes Mehl hält sich dagegen wesentlich kürzer und verliert über die Zeit immer mehr Vitalstoffe. Damit unsere Vorräte nicht von Schädlingen vertilgt werden, haben wir vorsichtshalber meist kleinere, eingeschweißte Packungen eingelagert.

Aus dem Getreide können wir z. B. Brot backen, Frischkornmüsli zubereiten oder dieses zum Kochen verwenden. Für schnelle Mahlzeiten im Alltag befinden sich auch verschiedene Sorten Vollkornnudeln in unserem Vorrat.

Hülsenfrüchte

Da wir uns vegetarisch ernähren, achten wir darauf regelmäßig proteinreiche Hülsenfrüchte zu essen. In unserer Vorratskammer gibt es aus diesem Grunde eine bunte Auswahl an getrockneten Hülsenfrüchten wie Kichererbsen, Kidneybohnen, Linsen (Beluga-Linsen, Berglinsen, rote Linsen), Pintobohnen und schwarze Bohnen. Zusätzlich haben wir in unserem Tiefkühler fast immer gekochte Bohnen und Erbsen eingefroren.

Kleinere Mengen an Kidneybohnen und Kichererbsen haben wir zusätzlich als Gläser da. Diese sind ohne Einweichen und Kochen einsatzbereit. Darauf greifen wir an sehr hektischen Tagen zurück, falls unser Vorrat an eingefrorenen Bohnen aufgebraucht sein sollte. Zudem könnten wir die Hülsenfrüchte im Glas bei einem Stromausfall verwenden, ohne sie vorher kochen zu müssen. Beim Einkauf der Gläser achten wir darauf, dass kein Zucker oder andere Zusatzstoffe enthalten sind.

Nüsse, Kerne und Saaten

Ein täglicher Bestandteil unserer Ernährung sind Nüsse, Kerne und Saaten, die wir z. B. morgens über unser Frischkornmüsli streuen oder als Snack zwischendurch essen. Immer vorrätig haben wir Cashewkerne, Chiasamen, Hanfsamen, Haselnüsse, Leinsaat, Mandeln und Sonnenblumenkerne. Nüsse und Saaten kaufen wir im Ganzen ein, da sie gemahlen oder zerbrochen nicht so lange haltbar sind und schnell ranzig werden.

Öl und Essig

Am liebsten verwenden wir kalt gepresstes Olivenöl in unserer Küche. Hiervon haben wir mindestens eine Flasche bzw. einen Kanister Nachschub da. Auch natives Kokosöl haben wir vorrätig. Dieses hält im Vergleich zu anderen Ölen recht lange und lässt sich z. B. als Butterersatz verwenden.

Besondere Saatenöle wie Lein- oder Hanföl sind nicht lange lagerbar, so dass wir davon nur kleine Mengen kaufen und diese rasch verbrauchen. Anders sieht dies bei Essig aus. Essig hält sich lange, so dass wir Nachschub von z. B. von Apfelessig und Weißweinessig eingelagert haben.

Gewürze

Von Salz (Meer- oder Steinsalz), Pfefferkörnern, Gemüsebrühe und Nori-Algen haben wir immer Nachfüllpackungen da. Auch von anderen Gewürzen, die wir häufig verwenden, wie z.B. Curry, Kurkuma und Zimt, haben wir stets eine Packung auf Reserve. Wenn uns beim Kochen plötzlich ein Gewürz ausgehen würde, wäre das schließlich ein wenig ungünstig. 😉 Ansonsten besitzen wir keinen großen Vorrat an gemahlenen Gewürzen, da diese bei zu langer Lagerzeit ihr Aroma verlieren. Hiervon kaufen wir erst neue Packungen, wenn die alten fast aufgebraucht ist.

Süßungsmittel und Backzutaten

Zum Süßen von Speisen verwenden wir am liebsten Honig und Trockenfrüchte wie Datteln und Feigen. Diese Süßungsmittel sind trocken gelagert, ebenfalls eine lange Zeit und über ihr Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus essbar. Vom Honig haben wir gerne mehrere Sorten und Gläser in Reserve. Backzutaten wie Kakaopulver, Trockenhefe und Weinstein-Backpulver dürfen in unserem Vorrat natürlich auch nicht fehlen.

Sonstiges

In unserer Speisekammer befinden sich außerdem einige Konserven und Gläser. Wir haben z. B. verschiedene Sorten Kokosmilch, Nussmuse (Erdnussmus, Mandelmus, Sesammus), Oliven, Sojasauce, Senf, passierte Tomaten und Tomatenmark da.

Vorgefertigte Snacks finden sich in unserem Vorrat eher weniger. Diese beschränken sich meist auf Vollkornknäckebrot, eingeschweißte Vollkorn-Pitataschen, Dattelschokolade (von Makri*) und auch mal eine Packung Vollkornkekse.

Rotierende Vorratshaltung

Von einzelnen Produkten, die wir viel verbrauchen, haben wir gleich mehrere Packungen da. Wenn wir z. B. ein Glas Sesammus aufbrauchen, haben wir schon mindestens ein neues Glas im Vorrat und können bei Bedarf darauf zurückgreifen. Die entstandene Lücke im Vorrat füllen wir beim nächsten Einkauf wieder auf. Wir achten zudem darauf, dass wir die ältesten Packungen zuerst verbrauchen, damit keine Lebensmittel schlecht werden.

Unser Vorrat besteht aus Lebensmitteln, die wir gerne mögen und sowieso im Alltag verbrauchen. Nur etwas Vollkorn-Dosenbrot* haben wir als ungewöhnliches Produkt vor Kurzem ergänzt. Das Mindesthaltbarkeitsdatum von Dosenbrot beträgt auf Grund gesetzlicher Vorgaben nur zwei Jahre. Angeblich soll so ein gut verpacktes Brot auch nach 10 Jahren und mehr noch essbar sein. Wir sehen dieses nicht als Baustein einer gesunden Ernährung, sondern eher als Notpolster, auf das wir hoffentlich nicht zurückgreifen müssen.

Frische Lebensmittel im Notvorrat?

Frische Lebensmittel wie Obst und Gemüse sind besonders reich an lebenswichtigen Vitalstoffen. Das macht sie zu einem essentiellen Bestandteil einer gesunden Ernährung. Die meisten gekauften Obst- und Gemüsesorten sind jedoch kaum länger als eine Woche haltbar. Dadurch ist es schwierig sich mit frischem Obst und Gemüse in größeren Mengen zu bevorraten. Alternativ vitalstoffarmes Dosenobst und -gemüse wollen wir jedoch nicht einlagern – auch wenn das Teil eines Notvorrats sein kann.

Grundsätzlich achten wir darauf unsere Vorräte nicht gänzlich zu leeren, bevor wir etwas nachkaufen. Auf diese Weise haben wir immer einen Restbestand an Obst und Gemüse im Haus. Zudem gibt es einige länger lagerbare Obst- und Gemüsesorten wie Äpfel, Kartoffeln, Kohl, Kürbis und Zwiebeln, die wir meist vorrätig haben.

Obst und Gemüse selber anbauen

Hauptsächlich im Sommer und Herbst können wir etliche Obst- und Gemüsesorten sowie Kräuter direkt aus unserem Garten ernten, so dass wir für frische Zutaten generell nicht so viel einkaufen gehen müssen. Vielleicht habt ihr auch einen eigenen Garten oder seid Mitglied in einer solidarischen Landwirtschaft bzw. einem CSA-Hof? Auch auf dem Balkon oder auf einem Fensterbrett lassen sich im Haus einige Pflanzen wie Kräuter, Microgreens und Salate anbauen.

Selbst Lebensmittel anzubauen sorgt für besonders frische, vitalstoffreiche Lebensmittel, macht (meistens) Spaß und hält fit. Außerdem lernen unsere Kinder, wo Lebensmittel herkommen und haben einen viel besseren Bezug zu diesen.

Buchtipp:
Der Bio-Garten von Marie-Luise Kreuter (buch7*, Amazon*)

Sprossen ziehen

Eine weitere Methode, um selbst frische Lebensmittel zu produzieren, ist es Sprossen zu ziehen. Das funktioniert sogar innerhalb weniger Tage.

Sprossen lassen sich aus verschiedenen Samenkörnern ziehen. Dazu zählen:

• Getreide wie Roggen und Weizen
• Hülsenfrüchte wie Linsen und Mungobohnen und
• Gemüsesamen wie Radieschen und Brokkoli

Unsere Lieblingssprossen sind die klassischen Sprossen Alfalfa und Rotklee.

Frische Sprossen sind super gesund und enthalten extrem viele Vitalstoffe wie Vitamine, sekundäre Pflanzenstoffe und Mineralstoffe. In unserem zweiten Buch “Frischkost-Power” behandeln wird daher auch das Thema Sprossen.

Sprossen vervielfachen gegenüber den ursprünglichen Samen ihr Volumen. Das hat den Vorteil, dass die trockenen Samen wenig Platz wegnehmen und gut gelagert werden können. Ein Trick, den sogar Weltumsegler nutzen. Sie verwenden Sprossen als Ersatz für frisches Gemüse.

Zum Keimen von Sprossen verwenden wir nicht nur recht teure Sprossensaat, die es in kleinen Tütchen zu kaufen gibt. Ebenso können aus Linsen, Mungobohnen, Roggen und Weizen, die eigentlich zum Kochen und Backen gedacht sind, ohne Probleme Sprossen gezogen werden.

Buchtipp:
Das große Buch der Sprossen und Keime von Rose-Marie Nöcker (buch7*. Amazon*)

Wildkräuterwissen ist nie verkehrt

Falls es, aus was für Gründen auch immer, zu einer Nahrungsmittelknappheit kommen sollte, kann es hilfreich sein zu wissen, welche Wildkräuter essbar sind. Je mehr Wildkräuter wir kennenlernen, desto mehr staunen wir, wie reich der Tisch vor der Tür tatsächlich gedeckt ist. Sogar in der Stadt sind Brennnessel, Löwenzahn, Spitzwegerich und vieles mehr zu finden. Ein grundlegendes Wildkräuterwissen ist auf keinen Fall verkehrt. Es muss gar nicht die große Katastrophe sein. Schon beim kleinen Hunger zwischendurch können Wildfrüchte und -kräuter helfen. Wer die wilden Pflanzen auseinander halten kann und unterwegs oder auf einer Wanderung Hunger bekommt, findet schnell einen Snack am Wegesrand. Außerdem sind viele Wildkräuter echte heimische “Superfoods”, die super vitalstoffreich sind.

Buchtipp:
Essbare Wildpflanzen – 200 Arten bestimmen und verwenden (buch7*, Amazon*)

Tipps für das schonende Haltbarmachen von frischen Lebensmitteln

Einige frische Lebensmittel können relativ vitalstoffschonend haltbar gemacht werden und so für eine längere Zeit aufbewahrt werden. Wir greifen dabei auf unser Tiefkühlgerät, unseren Dörrapparat und das milchsaure Einlegen zurück.

Frische Lebensmittel einfrieren

Beerenfrüchte und viele Gemüsesorten lassen sich gut einfrieren und verlieren bei ausreichend tiefen Minusgrade nur langsam ihre Vitalstoffe. Im Sommer frieren wir gerne Beeren aus unserem Garten ein. Auch Kräuter, gekochte Bohnen und Kichererbsen konservieren wir neben Brot, Brötchen und Suppe auf diese Weise. So haben wir diese im Alltag schnell zur Hand.

Allerdings funktioniert bei einem längeren Stromausfall die Kühlung nicht mehr. Wenn ein Stromausfall mehr als ein paar Stunden andauert, sollte der Inhalt des Tiefkühlers als erstes verzehrt werden.

Obst und Kräuter dörren

Viele Obstsorten lassen sich gut trocknen bzw. dörren. Trocken und kühl gelagert hält sich das gedörrte Obst für Monate. Wir haben diesen Sommer z. B. Aronia- und Blaubeeren getrocknet, sowie Fruchtleder und Apfelringe hergestellt. Kräuter wie Oregano oder Rosmarin, die auch auf dem Balkon wachsen, lassen sich ebenfalls trocknen.

Produkttipp:
Wir besitzen einen Wartmann Dörrautomat* von Keimling, der komplett aus Edelstahl besteht.

Gemüse fermentieren

Das Fermentieren bzw. milchsaure Einlegen von Gemüse ist ebenfalls eine hervorragende Möglichkeit der natürlichen Konservierung. Außerdem ist selbst fermentiertes Gemüse super gesund für die Darmflora. Besonders gut lassen sich feste Gemüsesorten wie Kohl (Weißkohl, Rotkohl, Wirsing), Möhren und Rote Bete fermentieren, die dadurch viele Monate haltbar werden. Dafür verwenden wir am liebsten Einmachgläser mit Bügelverschluss*. Ausführliche Infos zum Fermentieren findet ihr hier auf dem Blog in einem älteren Artikel von uns. Ein paar weitere Lieblingsrezepte fürs Fermentieren stellen wir auch in unserem zweiten Buch Frischkost-Power vor.

Buchtipp:
Milchsauer eingelegt: Gemüse gesund und einfach fermentieren (buch7*, Amazon*)

Ausreichend sauberes Wasser im Notvorrat

Der wohl wichtigste Punkt kommt zum Schluss: an ausreichend sauberes Wasser im Notvorrat denken. Sauberes Wasser ist noch viel wichtiger als Essen. Ohne Nahrung ist man zwar nicht besonders leistungsfähig. Ein gesunder Erwachsener kann zur Not aber auch drei Wochen ohne Essen auskommen. Ganz anders sieht dies beim Wasser aus. Schon nach drei Tagen ohne Wasser wird es kritisch.

Problematisch ist bei einem längeren Stromausfall, dass irgendwann kein Wasser mehr aus der Leitung kommt. Zunächst ist noch weiterhin Druck auf den Leitungen und die Pumpen im Wasserwerk arbeiten mit etwas Glück einige Stunden mit Notstrom. Daher ist es bei einem Stromausfall, der länger als ein paar Minuten dauert, eine sinnvolle Strategie Wasser zu zapfen. Wer eine Badewanne besitzt, kann diese einfach mit Wasser füllen und hat so rasch einen Wasservorrat. Alternativ können auch möglichst viele Gefäße und Kanister mit Wasser gefüllt werden. Faltkanister*, die eigentlich fürs Camping gedacht sind, sind hier eine gute Wahl. Ohne Inhalt lassen sich diese platzsparend verstauen.

Auch wenn wir keine großen Fans von gekauftem Flaschenwasser sind, haben wir meist 1-2 Kisten Wasser mit Sprudel zu Hause. Das verwenden wir immer mal wieder im Alltag zum Herstellen von vollwertiger Limonade und Apfelschorle.

Ansonsten trinken wir ganz einfach Leitungswasser, das wir mittlerweile filtern. Denn immer mehr belastende Stoffe wie Pestizidrückstände und Medikamente befinden sich im Leitungswasser. Zudem leben wir in einem älteren Haus und wissen nicht, wie unappetitlich es wirklich in den Wasserrohren aussieht.

Nach langer Suche haben wir uns letztes Jahr einen stromunabhängigen British Berkefeld Wasserfilter* zugelegt. Das Wasser wird bei diesem Wasserfilter lediglich mit Keramik und Aktivkohle gefiltert. Die relativ günstigen Filter* lassen sich einfach austauschen, halten für sechs Monate und sollen in der Lage sein die meisten Mikroorganismen und Schadstoffe aus dem Wasser zu entfernen. Falls notwendig könnten wir mit Hilfe des Wasserfilters auch Regen- oder Grundwasser trinkbar machen. Uns gefällt an dem Wasserfilter besonders, dass er aus lebensmittelechtem Edelstahl besteht und nicht aus Plastik wie viele Geräte.

Ganz erstaunt sind wir, dass wir den Unterschied zum ungefilterten Wasser tatsächlich schmecken können und uns das gefilterte Wasser deutlich besser schmeckt. (Unsere Kinder haben sich so daran gewöhnt, dass sie im Urlaub gekauftes Flaschenwasser verweigert haben, da es ihnen nicht geschmeckt hat.)

Fazit: Ist ein Notvorrat sinnvoll?

Im Prinzip besteht zwischen unserem Notvorrat und unserem “normalen” Vorrat bis auf wenige Ergänzungen kein großer Unterschied. Statt auf vitalstoffarme Fertigprodukte zu setzen, die wir nur für einen möglichen Notfall lagern, haben wir fast ausschließlich Lebensmittel bevorratet, die wir im normalen Alltag gerne verwenden. Wir finden es nicht verkehrt, sich zumindest ein wenig vorzubereiten, da immer etwas Unvorhergesehenes passieren kann. Wie umfangreich der persönliche Notvorrat ausfällt, ist natürlich auch davon abhängig, wie viele Personen im Haushalt leben und wie viel Platz vorhanden ist.

Schreibt uns gerne, wenn ihr noch weitere Fragen zum Thema Notvorrat habt oder wir auf ein bestimmtes Thema noch mehr eingehen sollen. Außerdem sind wir neugierig: Habt ihr auch einen Notvorrat angelegt?

* Der Artikel enthält einige Affiliate-Links zu ausgewählten Büchern und Produkten. Wenn ihr darüber bestellt, wird für euch der Artikel nicht teurer und wir erhalten eine kleine Provision vom jeweiligen Online-Shop. Die vorgestellten Bücher und Produkte haben wir uns selber gekauft und wurden uns nicht gesponsert.

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Ich fand es faszinierend und teilweise erschreckend zu erfahren, wie schwierig es ist gutes Olivenöl zu produzieren, wo die Probleme tatsächlich liegen und wie sehr bei der Olivenölherstellung manipuliert wird. Ein paar Einblicke in das Seminar und die Olivenölherstellung möchte ich euch im Folgenden gerne geben.

Das Seminar wurde von arteFakt ausgerichtet, die sich für die Erzeugung und Vermarktung von qualitativ hochwertigen Olivenölen einsetzen. Vor einiger Zeit hatten wir schon über die so genannten Olivenöl-Abholtage berichtet, die von arteFakt einmal im Jahr in Wilstedt bei Bremen veranstaltet werden. Dort kann man direkt verschiedene Olivenöle probieren und auch einen netten Plausch mit den Oliviers, also den Olivenöl-Erzeugern, halten.

Olivenöl-Verkostung bei den Olivenöl-Abholtagen 2012

Ein kleiner Ausflug in die Geschichte der Olive

Das Seminar startete mit der langen Geschichte der Olivenölkultur und der Frage, welche Beziehung die Menschen zum Olivenbaum, den Früchten und dem Olivenöl entwickelten.

Vermutlich begann diese vielschichtige Beziehung vor über 3.000 Jahren im heutigen Syrien, verbreitete sich mit der Zeit im ganzen Mittelmeerraum und erstreckt sich heute sogar bis Südamerika, Kalifornien, Australien, Neuseeland und Japan.

Der Einsatz von Olivenöl war immer schon vielfältig. Bereits in der Antike wurde Olivenöl als Brennstoff, für die Ernährung, als Medikament, in der Kosmetik und als Opfergabe verwendet. Es hatte also einen hohen Stellenwert, wurde aber anders als Wein erstaunlicherweise nie gelobt. Verantwortlich dafür war vermutlich, der damals nicht so tolle Geschmack, der aus dem langen Pressvorgang resultierte.

Die Botanik des Olivenbaums

Von der Geschichte der Olive ging es weiter zur Botanik. Diese bot einige Überraschungen für mich. Der Olivenbaum ist beispielsweise eigentlich gar kein richtiger Baum sondern ein Strauch. Dieser wird jedoch durch geschicktes Beschneiden zu einem Baum gezogen, da dies für die Ernte praktischer ist. Der Olivenbaum hat deshalb Bestrebungen immer wieder ein Strauch zu werden.

Olivenölhain in Sizilien © Bjs Wikipedia

Aber nicht nur deshalb muss dieser regelmäßig beschnitten werden. Der regelmäßige Schnitt dient auch der Ertragssicherung, da Oliven nur an den zweijährigen Ästen wachsen.

Die Olive selbst ist eine Steinfrucht, also Obst. Anstatt wie bei den meisten Früchten viel Zucker zu enthalten, enthält die Olivenfrucht stattdessen viel Fett, woraus das Öl gewonnen wird und nicht aus dem Kern (ähnlich wie bei der Avocadofrucht).

Olivenöl und Gesundheit

Im Seminar ging es auch um die Frage, was den Gesundheitswert von Olivenöl ausmacht. Die sogar heilkräftige Wirkung von gutem Olivenöl entsteht, wie bei anderen Pflanzen auch, besonders durch die enthaltenden sekundären Pflanzenstoffe. Diese sind ebenfalls für die geschmackliche Qualität verantwortlich. Das ist gut zu wissen, denn das bedeutet, dass ein Olivenöl von geschmacklich hoher Qualität auch gleichzeitig einen hohen gesundheitlichen Wert besitzt.

Sekundären Pflanzenstoffe wie Oleocanthal sollen übrigens insbesondere bei verschiedensten Entzündungen helfen. Ob wunder Baby-Popo, Sonnenbrand, Reizungen im Mund oder Entzündungen im Magen – Olivenöl soll für Linderung sorgen können.

Ölgewinnung

Besonders spannend fand ich die Seminareinheiten zur Olivenölgewinnung. Wir haben uns genau angeschaut, wie der Anbau, die Ernte und der Prozess in der Ölmühle abläuft und was dabei alles schief laufen kann.

Im Prinzip hat sich die Ölgewinnung über viele Jahrhunderte nicht groß gewandelt: Die Oliven werden geerntet, zermahlen und dann gepresst. Dies war bis vor einigen Jahren ein Prozess, der sich über Stunden bis Tage hinzog. In dieser Zeit hatte das Olivenöl reichlich Zeit mit dem in den Früchten enthaltenen Wasser und dem Luftsauerstoff zu reagieren, d.h. zu oxidieren.

Alte Olivenölmühle in Mouriès (Südfrankreich)

Früher wurde angenommen, man müsse die Oliven besonders gut zerkleinern und dann möglichst stark auspressen, um eine große Ölausbeute zu bekommen. Heute weiß man, dass das Öl nicht durch Druck gewonnen wird. Es tritt viel mehr von alleine aus, sobald die Früchte zerkleinert werden. Verantwortlich dafür sind in den Zellen enthaltene Enzyme, die durch das Zerkleinern aktiv werden. Deshalb arbeiten Ölmühlen mittlerweile ganz anders als noch vor ein paar Jahrzehnten.

In den heutigen modernen Mühlen wäre man in der Lage den Herstellungsprozess deutlich zu verkürzen und damit unerwünschte chemische Reaktionen zu vermeiden. Dabei ist wichtig zu wissen: Eine gewisse Zeit arbeiten die Enzyme für den Ölmüller, indem sie das Olivenöl freisetzen. Haben sie jedoch zu viel Zeit zu arbeiten, dann sorgen die Enzyme aus den aufgebrochenen Früchten u.a. für Gärprozesse. Der Geschmack von Olivenöl leidet also schnell. Bei einer antiken Ölgewinnung, die sich über Tage hinzog, muss der Geschmack daher wohl sehr gruselig gewesen sein.

Optimale Ölgewinnung

Für eine hohe Olivenöl-Qualität ist bereits die Ernte entscheidend. Am besten wäre es früh- oder mittelreife Oliven erntefrisch zur Ölmühle zu bringen, da diese besonders viele Aromastoffe enthalten.

Bei der Lagerung und beim Transport werden die Oliven nicht zu hoch aufgeschichtet, damit sie nicht zerdrückt werden. Die Oliven sollten dann noch am gleichen Tag in der Mühle zu Öl verarbeitet werden. Nach dem Zerkleinern wird zeitnah das Olivenöl daraus gewonnen.

Außerdem wird in der Ölmühle darauf geachtet, dass das Olivenöl wenig Kontakt mit dem Luftsauerstoff bekommt und keine Temperaturen von über 27°C entstehen. Denn beides zerstört Aromen bzw. sekundäre Pflanzenstoffe.

So würde das Szenario für eine optimale Olivenölproduktion aussehen. Die Realität sieht leider meist ganz anders aus.

Realität der Ölgewinnung

Oft werden eher die reiferen Oliven verwendet. Diese sind leichter zu ernten und besitzen einen vermeintlich höheren Ölgehalt. In Wirklichkeit hat aber nur der Wasseranteil in den Oliven abgenommen und die Oliven sind dadurch kleiner geworden. Dadurch bekommt man zwar aus einem Sack Oliven mehr Olivenöl, pro Olive bleibt die Ölausbeute aber gleich.

Durch die späte Ernte sind dafür die antioxidativ wirkenden sekundären Pflanzenstoffe weniger geworden, da diese während des Reifeprozesses abgebaut werden. Zudem haben spät geerntete Oliven tendenziell mehr Schäden z.B. durch Schädlinge, frühe Fröste oder starke Winde. Das macht sich schnell in unerwünschten Geschmacksnoten bemerkbar.

Die gepflückten Oliven werden z.T. über Tage gesammelt, bis sie endlich zur Ölmühle gebracht werden. Beim Transport werden die Oliven schnell mal zu hoch aufgeschichtet oder zu stark in Säcke gepresst, wodurch vielen Oliven schon vor der Mühle zerquetscht werden. Bei warmem Wetter fangen die verletzten Früchte dadurch rasch an zu gären und zu faulen.

Anschließend lagern die Oliven Stunden oder gar Tage bei der Ölmühle, bis sie endlich verarbeitet werden. Hierbei gehen die unerwünschten Gär- und Fäulnisprozesse natürlich weiter. Während der Ölgewinnung stehen die zerkleinerten Oliven dann mitunter nochmals für Stunden herum. Dies sorgt für weitere Gär- und Oxidationsprozesse. Hinzu kommt, dass die Temperatur oft nicht geregelt wird und Temperaturen von 28°C und mehr bei der Ölgewinnung entstehen können.

Es geht noch schlimmer

Schlimmer wird der ganze Vorgang der Olivenöl-Gewinnung noch, wenn mit hohen Temperaturen von bis zu 60° C gearbeitet wird. Hierdurch entsteht ein besonders schlechter Geschmack.

Zur “Korrektur” bzw. in der Raffination wird dann z.B. Natronlauge und Wasserdampf (Desodorierung) eingesetzt, um das Öl genießbar zu machen. So wird das eigentlich minderwertige Olivenöl verkaufsfähig. Solch ein Olivenöl bekommt man nicht unbedingt in der Flasche zu kaufen, aber in Fertigprodukten wie Tomatensoßen, Thunfischdosen, Gebäck und vielem mehr ist dieses geschmacks- und geruchslose Öl eine willkommene Zutat.

Qualität beurteilen – Etikett lesen?

Schön wäre es natürlich, einfach nur das Etikett auf einer Olivenölflasche zu lesen und zu wissen, ob es sich um ein hochwertiges Olivenöl handelt. Doch so einfach ist das leider gar nicht. Was bedeuten also die Bezeichnungen auf der Olivenölflasche und wie verlässlich sind diese?

Erste Pressung:
Diese Bezeichnung ist eigentlich überholt. Im Gegensatz zu früher gibt es heute nur noch eine einzige “Pressung”. Trotzdem steht “Erste Pressung” noch immer auf vielen Olivenölen drauf.

Eine Mischung aus…:
Es wurden mehrere Olivenöle gemischt, um den Kunden einen konstanten (meist unterdurchschnittlichen) Geschmack zu bieten.

Natives Olivenöl extra:
Olivenöl, das (angeblich) die höchsten Grenzwerte der EU Olivenölverordnung einhält. Es sollte z.B. keine ungewünschten Geschmacksnuancen aufweisen und einen bestimmten (laut Referenten recht großzügigen) Grenzwert für Peroxide nicht überschreiten.

Der Peroxidwert gibt dabei an, wie stark das Olivenöl bereits oxidiert ist. Über die Zeit steigt diese Wert natürlicherweise immer weiter an. Je mehr Peroxide enthalten sind, desto mehr ungesunde freie Fettsäuren befinden sich im Olivenöl und desto eher ist ein ranziger Geschmack festzustellen. Eine gewisse Menge an Peroxiden hat allerdings jedes Olivenöl.

Eigentlich wäre ein “natives Olivenöl extra” zu empfehlen. Allerdings wird vermutlich viel falsch deklariert, denn die etwaigen Strafzahlungen für falsche Deklarationen sind gegenüber dem Gewinn angeblich zu vernachlässigen.

Laut arteFakt ist Olivenöl sogar eines der Lebensmittel, bei dem am meisten “verfälscht” wird. Viele Olivenöle haben also nicht die Qualität oder den Ursprung, der auf dem Etikett versprochen wird. Conrad Bölicke, der Gründer von arteFakt, spricht sogar von geschätzt 90 %, die “native extra” heißen, aber eigentlich falsch deklariert sind – das wäre also so gut wie jede Flasche… Die Bezeichnung “extra vergine” meint das gleiche wie “native extra” nur auf Italienisch.

Natives Olivenöl:
Olivenöl, das u.a. einen gewissen geschmacklichen Fehler aufweisen darf. Heute ist diese Bezeichnung kein Qualitätsmerkmal mehr. Die Grenzwerte für “natives Olivenöl” wurden laut der Referenten mittlerweile so weit abgesenkt, dass selbst einige minderwertige Lampantöle (siehe unten) zu “nativem Olivenöl” wurden…

Lampantöl:
Bezeichnet ein minderwertiges Olivenöl mit starkem geschmacklichen Fehler, das nicht für den Verzehr bestimmt ist, aber wohl angeblich in großer Menge doch im Verkauf landet… So entdecken Tests von Stiftung Warentest und Ökotest immer wieder besonders minderwertige Olivenöle. Erlaubt ist Lampantöle zu raffinieren und dann mit unraffiniertem Olivenöl zu mischen (siehe unten).

Olivenöl:
Eine Olivenölmischung aus raffiniertem Lampantöl und unraffiniertem Olivenöl. Reines raffiniertes Olivenöl darf zwar nicht verkauft werden, allerdings ist kein Mischverhältnis für “Olivenöl” vorgeschrieben. Man kann sich also denken, dass vermutlich möglichst kostengünstig gemischt wird…

Trübes Olivenöl?

Trübe Olivenöle sind übrigens nicht zu empfehlen, dies war mir vorher nicht bekannt. Durch die Enzyme aus den Fruchtfleischbestandteilen, die verantwortlich für die Trübung sind, kommt es zu unerwünschten chemischen Reaktionen. Dadurch leiden der Geschmack und der Gesundheitswert des Öls. Es verhält sich also anders als beim naturtrüben Saft. Beim naturtrüben Saft gehen durch kurzes Erhitzen die Enzyme kaputt und können nicht mehr arbeiten. Das Olivenöl sollte (hoffentlich) nicht wärmer als 27°C geworden sein. Die Enzyme gehen jedoch erst bei über 42°C kaputt. Das heißt, die vorhandene Enzyme können immer noch wirken.

Kleine Korrektur (12.08.2015): Dieser Absatz hat zu leichten Missverständnissen geführt. Gemeint waren hier eigentlich richtig trübe Olivenöle, durch die man nicht durchgucken kann. Solche Olivenöle sind manchmal im Handel zu finden und werden als besonders gut angepriesen. Ich wollte darauf hinweisen, dass dem nicht so ist. Nicht gemeint waren Olivenöle, die nur einen ganz leichten Bodensatz durch ein paar Schwebstoffe haben. Ein Olivenöl mit jeder Menge Bodensatz würden wir vom gesundheitlichen und geschmacklichen Wert allerdings als ebenfalls nicht so gut einstufen – es sei denn das Olivenöl ist ganz frisch. Denn es kommt auf die Menge der Fruchtfleischpartikel bzw. Enzyme an und wie lange diese wirken können.

Sensorikschulung – um gutes Olivenöl zu erkennen

Die Frage, die sich jetzt für euch bestimmt stellt: Wie kann ich denn nun gute von schlechten Olivenölen unterscheiden?

Ideal wäre es den Weg vom Anbau bis zum fertigen Olivenöl zu kennen. Allerdings ist dieser selten bekannt. Eine andere Möglichkeit ist es das fertige Olivenöl zu prüfen. Dies geht chemisch analytisch (aber wer hat schon ein eigenes Labor zu Hause 😉 ) als auch sensorisch, d. h. mit dem eigenen Geschmack.

Um unsere Geschmacksnerven zu trainieren, haben wir daher während des Seminars viele verschiedene Olivenöle probiert – sowohl gute als auch schlechte. Zusätzlich ging es einen ganzen Tag lang ausschließlich um das Thema Sensorik.

Olivenöl Verkostung

Bei der Sensorik geht es um das Beurteilen von Lebensmitteln durch Verkosten. Wir lernten dabei von einem Profi-Verkoster, welche Aromen man bei einem Olivenöl nicht schmecken können sollte und welche Aromen positiv zu bewerten sind. In Eigenversuchen stellten wir Teilnehmer fest, wie schwierig es ist, zu beschreiben, was man schmeckt.

Wir erfuhren, dass gutes Olivenöl zugleich eine intensive fruchtige, bittere und pfeffrige Note haben kann. Die pfeffrige Note kann sich bei zu schnellem Herunterschlucken ganz schön scharf im Hals bemerkbar machen. Darüberhinaus sind viele Aromen u.a. nach Gräsern und Kräutern möglich. Ein schlechtes Zeichen sind dagegen beispielsweise ein schlammiger, gurkenartiger, metallischer, modriger oder stechender Geschmack.

Was ist mit Oliven?

Wir haben nicht nur Olivenöl verkostet, sondern auch Tafeloliven und dabei erfahren, wie sehr hier manipuliert wird.

Kunden wollen am liebsten schwarze Oliven ohne Stein essen. Schwarz werden Oliven normalerweise, wenn sie vollreif sind. Dann werden sie wie andere Früchte allerdings auch weich. Und zwar so weich, dass man sie nicht mehr entkernen kann ohne Olivenmatsch zu erzeugen.

Was machen die Anbieter also? Es werden feste grüne Oliven geerntet, entsteint und dann mit Eisensalzen schwarz gefärbt. Diese eigentlich grünen Oliven müssen in Salzlake liegen, damit sie nicht anfangen zu faulen. Bei entkernten Oliven zieht allerdings die Salzlake in die Frucht ein und lässt die ganzen Aromen verschwinden.

Echte reife schwarze Oliven werden typischerweise nur kurz erhitzt, um Hefen abzutöten. Danach konservieren sie sich durch ihren hohen Ölanteil selbst. Sie müssen also nicht in Lake liegen und sind dadurch viel aromatischer.

Schlemmerseminar

Trotz der ganzen Informationen, bei denen uns manchmal der Kopf rauchte (vielleicht waren es auch die Temperaturen um die 30° C), handelte es sich eigentlich um ein Schlemmerseminar 😉 .

Mediterraner Essplatz beim Seminar

Jedenfalls gab es viel zu essen und zu probieren, natürlich immer mit Olivenöl. Der Tag startete mit einem gemeinsamen Frühstück, zum Mittagessen gab es viel Gemüse und wer mochte konnte am Abendessen in einem guten Restaurant in der Nähe teilnehmen.

An einem Abend hat das junge Unternehmen Grillverführung aus dem Nachbardorf zwei hochwertige Plancha-Grills in Aktion gezeigt und für das Abendessen gesorgt. Und einmal gab es einen Kochkurs bei dem wir gemeinsam unser Abendessen zubereitet haben. Entstanden sind dabei jede Menge leckere Pestos und andere Speisen mit Olivenöl.

Gemeinsam gekochtes Abendessen mit Pesto & Co.

Ich fand es spannend, wie manche Gerichte und Zutaten besonders gut zu bestimmten Olivenölen passen.
Auch zum Kaffeetrinken gab es Olivenöl, denn der Kuchen war mit Olivenöl statt Butter zubereitet. Anders als erwartet ließ sich das Olivenölaroma tatsächlich nicht rausschmecken.

Ihr merkt schon so 100 % vollwertig, konnte ich mich während des Seminars nicht ernähren – lecker und tiereiweißarm war es trotzdem 😉 .

Fazit

Wie bei allen Lebensmitteln ist auch beim Olivenöl der Anbau, die Ernte und der Herstellungsprozess für den geschmacklichen und gesundheitlichen Wert entscheidend.

Am liebsten wüsste ich jetzt, wie die verschiedenen Olivenöle aus dem Bioladen hergestellt werden, um deren Qualität besser einschätzen zu können. Ich habe jedenfalls eine ganz neue Sicht auf Olivenöl bekommen und kann besser nachvollziehen, warum qualitativ hochwertiges Olivenöl seinen Preis hat.

Auf Grund der Seminarlänge wurde ich schon mehrfach gefragt, ob wir auch Olivenöl hergestellt haben. Das kommt erst im zweiten Seminarteil direkt in Italien, bei dem sogar die Oliven selbst geerntet werden 🙂 .

Conrad, drückte während des Seminars sein Bedauern aus, dass Olivenöl nicht behandelt wird wie Wein. Also mit stimmigen Bezeichnungsmöglichkeiten auf dem Etikett, fundierten Ausbildungen für die Olivenbauern & -ölmüller und insbesondere einem Sinn für die Olivenölqualität. Er hat daher eine Petition ins Leben gerufen, um die bestehende Olivenölverordung abzuschaffen und gegen eine angemesseneres Gesetz zu ersetzen.

Der Artikel ist doch etwas länger geworden als zunächst geplant. Ich hoffe, ihr wurdet durch die ganze Informationen nicht erschlagen 😉 . Wer noch mehr wissen und weiter ins Detail gehen möchte, für den ist das Olivenölseminar von arteFakt genau das Richtige.

Weitere Informationen zum Thema Olivenöl findet ihr u.a. bei arteFakt und der Ölkampagne.

Eure Fragen beantworte ich gerne in den Kommentaren 🙂 .

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Die Entstehung des Begriffs “tiereiweißfrei”

Der Begriff “vollwertig tiereiweißfrei” wurde vom Arzt Dr. Max Otto Bruker und Begründer der vitalstoffreichen Vollwertkost geprägt. Während seiner langjährigen Tätigkeit als Arzt stellte er fest, dass sich tierisches Eiweiß bei einigen Erkrankungen wie beispielsweise Allergien, Ekzemen, Infektanfälligkeit und Rheuma schon in relativ kleinen Mengen negativ auswirkt. Ein Weglassen von tierischem Eiweiß brachte meist eine erhebliche Erleichterung für seine Patienten. Dabei machte er auch die Entdeckung, dass der mäßige Verzehr von Butter, Sahne und Schmand in den meisten Fällen keine Verschlimmerung der Erkrankungen brachte.

Laut Dr. Bruker liegt das daran, dass Butter, Sahne und Schmand nur wenig tierisches Eiweiß enthalten und zudem nicht in großen Mengen konsumiert werden. Um den Kostplan nicht unnötig einzuschränken, sind daher Butter, Sahne und Schmand in der “tiereiweißfreien Vollwertkost” erlaubt.

Aber wieso wird von tiereiweißfrei gesprochen, wenn meist doch noch ein wenig Tiereiweiß gegessen wird? Wir erklären uns das so, dass damals in den 70-er und 80-er Jahren als der Begriff “tiereiweißfrei” geprägt wurde, vegetarisch als super exotisch galt und an die heutige Vegan-Bewegung noch gar nicht zu denken war. Im Gegensatz zur gängigen fleischbetonten Ernährung konnte eine Vollwertkost, die dem gegenüber nur sehr geringe Mengen tierisches Eiweiß in Butter, Sahne und Schmand aufwies, durchaus als tiereiweißfrei bezeichnet werden.

Was bedeutet tiereiweißfrei nun in der Praxis? Welche Nahrungsmittel können problematisch sein, wenn sie gegessen werden und welche sind ok?

Die “Tiereiweißfrei-Einteilung”

Als tiereiweißfrei gelten in der vitalstoffreichen Vollwertkost Butter, Sahne sowie Sauerrahmprodukte der Hochfettstufe wie Sauerrahm, Schmand und Crème fraîche.

Dagegen werden Eier, Fleisch, Wurst, Fisch, Milch sowie die Milchprodukte Quark, Joghurt und Käse als zu tiereiweißreich angesehen und in der tiereiweißfreien Vollwertkost nicht konsumiert.

Für die Einteilung der Milchprodukte gilt als einfache Faustregel: Je fettreicher ein Milchprodukt ist, desto geringer ist der Eiweißanteil. Butter besteht z. B. fast nur aus dem Fettanteil der Milch und enthält nur sehr geringe Mengen Eiweiß (ca. 0,8 g pro 100 g).

Wieso Sahne, aber keine Milch?

Wir müssen ja zugeben, dass wir die Einteilung bei den Milchprodukten anfangs nicht sehr logisch fanden. Denn Milch und Sahne haben fast den gleichen Eiweißgehalt, aber nur Sahne wird konsumiert. So enthält Milch ca. 3 bis 3,5 % Eiweiß, während Sahne einen Eiweißgehalt von ca. 2,5 % besitzt. Eigentlich kein großer Unterschied, bis wir uns vor Augen führten, welche Mengen gewöhnlich konsumiert werden.

Beispielsweise enthält 1 Glas Vollmilch (200 ml) ca. 7 g Eiweiß und eine ordentliche Portion Sahne (50 ml) nur ca. 1,25 g Eiweiß.

Das Geheimnis für die Einteilung ist also nicht nur der Eiweißgehalt, sondern auch die Verzehrmenge. Von Sahne wird normalerweise viel weniger konsumiert als von Milch. Deshalb wird Sahne verwendet, Milch aber nicht.

Warum ernähren wir uns tiereiweißfrei?

Als wir mit der Vollwertkost begannen, haben wir uns “üppig” vollwertig ernährt. Insbesondere Käse und Eier haben wir damals noch regelmäßig verwendet. Vollwertig tiereiweißfrei essen wir erst seit Anfang 2012, also seit jetzt etwas mehr als zwei Jahren. Damals hatten wir folgendes Schlüsselerlebnis: Sönke wurde schon in Kindheitstagen von zahlreichen Allergien und Nahrungsmittelunverträglichkeiten geplagt (siehe auch unser Artikel “Warum wir uns vollwertig ernähren”), die im Laufe der Zeit immer zahlreicher und stärker wurden. Auch eine vegetarische Vollwertkost brachte keine wirkliche Besserung.

Anfang 2012 waren wir bei einem Seminar im Bruker-Haus in Lahnstein, wo Sönke morgens im Frischkorngericht aus Versehen die frischen Haselnüsse mit gegessen hatte. Prompt bekam er extrem angeschwollene Lippen. Wir waren natürlich besorgt und fragten den im Bruker-Haus praktizierenden Arzt Dr. Birmanns (Dr. Brukers Nachfolger) um Rat. Dr. Birmanns empfahl uns nicht nur vollwertig zu essen, sondern auch konsequent tierisches Eiweiß (bis auf Butter, Sahne, Schmand) aus unserer Ernährung zu streichen. Wir waren zwar erst skeptisch, ließen es aber auf einen Versuch ankommen.

Vom Ergebnis waren wir daher sehr überrascht: Gerade einmal zwei Monate später konnte Sönke rohe Haselnüsse ohne Reaktionen essen. Auch Sönkes Heuschnupfen sowie Unverträglichkeiten gegen diverse Obstsorten besserten sich, so dass keine allergischen Symptome bei deren Genuss mehr auftraten.

Geheilt ist Sönke trotzdem leider noch nicht. Denn sobald er zu viel tierisches Eiweiß isst, ein Ei reicht bei ihm oft schon, sind die Allergien wieder da. Zwar nicht mehr so stark wie früher, aber sie machen sich bemerkbar. Bei starkem Pollenflug braucht sein Körper dann ein paar Tage, bis er sich wieder beruhigt hat und nicht mehr auf etwaige Pollen in der Luft reagiert.

Unsere Erfahrungen bei der Umstellung

Seit dem wir uns vollwertig tiereiweißfrei ernähren, hat sich unser Kochen & Backen schon deutlich verändert. Anfangs dachten wir, wir müssten verhungern. Andere denken scheinbar zunächst wie wir. Kein Wunder also, dass wir schon öfters gefragt wurden, was wir überhaupt noch essen. 😉

Aber eigentlich essen wir eine ganze Menge, wahrscheinlich sogar vielfältiger als vorher. Die Rezepte in unserem Blog spiegeln das wieder. Alle sind tiereiweißfrei (bis auf zwei Kuchen in denen Eier enthalten sind), viele auch vollständig vegan.

Durch unsere Ernährungsumstellung haben sich ganz neue kulinarische Möglichkeiten eröffnet. Statt einfach nur Käse zu essen, sind unsere Aufstriche für Brot beispielsweise viel kreativer geworden. Außerdem haben wir uns immer mehr mit veganer Rohkosternährung beschäftigt und dadurch ungewöhnliche Kreationen kennengelernt. Melanies kleine Schwester meinte neulich beim Blick in unseren Vorratsschrank “Bei euch findet man jedesmal Dinge, von denen ich noch nie gehört habe.”. 😉

Was wir sehr spannend finden, ist, dass wir seit unserer Umstellung vor allem aus ethischen Gründen immer mehr in eine vegane Richtung tendieren. Denn die heutige Milchkuhhaltung ist leider eine große Tierquälerei – auch im Biobereich. Daher versuchen wir unseren Sahne und Butterkonsum einzuschränken. Vollständig vegan leben wir aber (noch) nicht.

Fazit

Wir sind froh die “tiereiweißfrei Vollwertkost” für uns als Ernährungsform entdeckt zu haben. Dennoch ist der Begriff tiereiweißfrei unserer Meinung nach ungünstig gewählt. Wie die Vollwertköstlerin Ute-Marion Wilkesmann in ihrem Blog vorschlägt (siehe ihr Blogartikel: “Tiereiweißfrei – tiereiweißarm”), sollte es besser “tiereiweißarm” lauten. Ein wie wir finden sehr viel treffenderer Begriff.

Wir hoffen, dass ihr jetzt nicht total verwirrt seid. War unser Artikel verständlich? Habt ihr Erfahrungen mit der Umstellung auf eine “tiereiweißarme” Vollwertkost? Wir freuen uns über eure Anmerkungen und Fragen. 🙂

Buchtipps

Falls ihr euch mit dem Thema beschäftigen möchtet, dann können wir euch das Buch “Allergien müssen nicht sein. Ursachen und Behandlung von Neurodermitis, Hautausschlägen, Ekzemen, Heuschnupfen und Asthma”* empfehlen.

Im Buch “China Study”* (siehe Rezession von uns in unserer Bücherecke) wird außerdem auf die problematischen Mechanismen eingegangen, die tierisches Eiweiß im Körper auslöst.

Der Beitrag Warum ist vollwertig tiereiweißfrei nicht gleich vollwertig vegan? erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

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So, nun wollen wir endlich unsere Artikelreihe “Vollwertig durch den Tag” abschließen. Im letzten Artikel geht es ums Thema “Essen gehen als Vollwertköstler” – Untertitel “Wie überlebe ich unbeschadet einen Restaurantbesuch?”. Scherz beiseite, so schlimm ist zum Glück nicht. 😉 Trotzdem ist “Essen gehen” kein so einfaches Thema.

Restaurantbesuche werden für uns schnell zur Herausforderung, da oft schon die Basiszutaten nicht wirklich naturbelassen sind. Weißmehlgebäck, geschälter Reis und Nudeln aus Weißmehl gehören leider zum Standard, lassen sich jedoch noch gut erkennen und vermeiden. Aber wer denkt schon an Zucker, fluoridiertes & jodiertes Speisesalz und billige raffinierte Öle im Salatdressing oder Gemüsebrühe von Maggi in einer Gemüsesuppe? Was man nicht sehen kann, ist schwierig zu vermeiden.

Wie handhaben wir also Restaurantbesuche und was sind unsere Strategien möglichst vollwertig dabei über die Runden zu kommen?

Im Alltag gehen wir eher selten essen, da das Angebot in Osnabrück für Vollwertköstler leider nicht so überwältigend ist. Im Urlaub oder unterwegs haben wir dagegen nicht immer Berge an Vorräten dabei, so dass wir dann öfters auf das lokale Essensangebot zurückgreifen. Außerdem sind wir neugierig und erkunden gerne das kulinarische Angebot. Schon oft haben wir dadurch Anregungen für unsere eigene Küche mitnehmen können. Natürlich treffen wir uns auch gerne mit Freunden zum Essen.

Unsere erste Wahl

Am Liebsten sind uns “richtige” Vollwert-Restaurants, in denen keinerlei Fertigprodukte und Zusatzstoffe verwendet werden, das Vollkornmehl frisch gemahlen wird, nur natürliche Süßungsmittel zum Einsatz kommen und gute naturbelassene, kalt gepresste Öle verwendet werden. Beispielsweise hatte das Seasons in Gelsenkirchen diese Kriterien vollständig erfüllt (und dazu noch richtig leckeres Essen zur Auswahl gehabt). Seit Ende Oktober 2013 hat dieses geniale Restaurant leider geschlossen. 🙁

Alternativen

“Vollwert-Restaurants” sind leider eine Rarität. Annehmbare bis gute Alternativen sind meist Bio-Restaurants und Restaurants, die sich auf vegetarische oder vegane Ernährung spezialisiert haben. Die sind zwar noch lange nicht vollwertig, arbeiten aber zumindest oft ohne dubiose Zusatzstoffe und Dosengemüse.

Ansonsten bevorzugen wir arabische, indische und auch italienische Restaurants gegenüber deutschen Restaurants. Bei diesen ist das Angebot an vegetarischen Speisen meist recht vielfältig. Manchmal gibt es sogar Italiener, die auf Wunsch Pizza aus Vollkornteig backen oder Vollkornnudeln statt hellen Nudeln verwenden. Auch mit thailändischen und anderen asiatischen Restaurants, die explizit ohne Glutamat & Co. arbeiten, haben wir ganz gute Erfahrungen gemacht.

Und dann werden hier und da Rohkost-Restaurants eröffnet, in denen das Essen weitestgehend kompatibel mit unserer vollwertigen Ernährung sein sollte. Ein Besuch von einem Rohkost-Restaurant steht daher ziemlich weit oben auf unserer Wunschliste. 🙂

Gute Vorbereitung ist alles

Wenn wir uns zum Essen treffen, versuchen wir mitzubestimmen, wo es hingeht. Wir recherchieren oft vorher im Internet, was auf der Speisekarte steht und wie die Essensphilosphie lautet. Auch Bewertungsplattformen wie Yelp oder Restaurantführer auf Websites wie Deutschland is(s)t vegan und Germany Goes Raw helfen bei der Einschätzung bzw. beim Auffinden von passenden Restaurants.

Was wir so essen

Gerne essen wir in Restaurants einen großen Salat. Wenn wir dran denken, bestellen wir das Salatdressing separat. Dann können wir erst einmal antesten, ob es genießbar ist. Schon öfters haben wir den Tipp gelesen, sich ein eigenes Salatdressing mitzunehmen, um dubiose Fertigsoßen zu vermeiden. Wir selbst haben uns das aber bislang noch nicht getraut…

Falls uns die Hauptgerichte nicht zusagen, haben wir uns schon durch die Vorspeisen gefuttert. Wir haben auch kein Problem das Essen nach unseren Wünschen anpassen zu lassen (z. B. Pizza ohne Käse, Ofenkartoffel anstelle von Bratkartoffeln). Die meisten Restaurants gehen gerne auf Sonderwünsche ein.

Klar, gehen wir auch Kompromisse ein, sonst wird es schwierig. Von einem Stück Weißbrot oder weißem Reis fallen wir ja nicht gleich um, auch wenn wir die Vollkorn-Variante bevorzugen würden.

No-Gos!

Wenn wir Essen gehen, setzen wir uns allerdings ganz bewusst Grenzen, die wir nicht überschreiten. Wir bleiben z. B. strikt vegetarisch und Fast Food wie von McDonald’s & Co. sind für uns absolute No-Gos.

In Restaurants mit sogenannter “gutbürgerlicher deutscher Küche” haben wir meist Probleme etwas Vernünftiges zu finden und versuchen diese konsequent zu vermeiden. Bei Einladungen zu Geburtstagen & Co. lässt sich das jedoch nicht immer einhalten…

Bereits Vegetarier haben Probleme in solchen Restaurants etwas Essbares zu finden. Denn die Buffets bestehen oft aus riesigen Fleischbergen, das fade Tiefkühl-Gemüse wird mit Speck “verfeinert” und die Salate sind oft mit einem im Hals brennenden Essig angemacht. Kein Wunder, dass dann “Fleischesser” Vorurteile gegen Gemüse haben. So schmeckt uns Gemüse definitiv auch nicht. Wenn vorhanden, ist die Deko (Obst-, Gemüsestückchen, Sprossen) bei diesen Buffets noch das Beste und wird daher von uns geplündert. 😉

Wird das Essen bestellt, ist die einzige vegetarische Alternative in der Speisekarte irgendwie immer “Gemüse mit Sauce hollandaise überbacken” (am Schlimmsten mit Fertigsauce). Für uns ist das kein adäquates vegetarisches Essen :shock:. Besonders schade finden wir, wenn sich z. B. Champignonsauce als Fertigsauce mit Dosenchampignons entpuppt. Wir können es nicht nachvollziehen, wieso viele (teure) Restaurants keine frischen Champignons verwenden. Diese gibt es das ganze Jahr über günstig zu kaufen… Ihr merkt, wir haben schon ein paar traumatische Erlebnisse hinter uns. 😉 (Zum Glück gibt es aber auch fortschrittlichere Restaurants mit kreativer gutbürgerlicher Küche und hochwertigen Zutaten.)

Damit wir bei Feierlichkeiten trotz gutbürgerlicher Küche nicht verhungern, essen wir schon vorher etwas oder haben eine Kleinigkeit wie Banane oder belegte Brote als Notration dabei. Es kommt auch mal vor, dass wir nach der Feier zu Hause noch einen kleinen gesunden Mitternachtsimbiss einlegen. 😉

Unsere Vision

Vor allem, wenn wir unterwegs sind und keine Zeit bzw. Lust hatten oder unsere Vorräte zu knapp kalkuliert waren, haben wir schon oft mit hungrigem Bauch phantasiert, wie genial es wäre “Grünes Fast Food” an Bahnhöfen und in der Stadt zu bekommen. Ideal für Vollwertköstler, Vegetarier, Veganer, Rohköstler und auch Allergiker. Das Angebot könnte beispielsweise aus Sandwiches bestehen, gebacken aus frischgemahlenem Getreide mit selbst hergestellten vegetarischen und veganen Aufstrichen. Die Salate könnten mit richtigem Dressing aus gutem kalt gepressten unraffinierten Ölen, Essige ohne Zusatzstoffe und Meersalz angemacht sein. Dazu gibt es frisch hergestellte grüne Smoothies, die je nach Saison und Tagesangebot variieren. Es gibt da so viele schöne Leckereien, die nicht so aufwändig zu zubereiten wären…

Genug geträumt, zurück zur Realität: Ein Restaurantbesuch kann eine schwierige Angelegenheit sein. Wichtig ist es locker zu bleiben und zu versuchen sich das Beste aus dem Angebot herauszupicken.

Nun sind wir neugierig, wie handhabt ihr Essen gehen: Was sind eure Strategien? Gibt es Restaurants mit vollwertigem Angebot in eurer Nähe? Wir freuen uns über eure Erfahrungen und Tipps!

Der Beitrag Essen gehen als Vollwertköstler – Tipps und Erfahrungen für den Besuch im Restaurant erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

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Wir als Gastgeber

Wenn wir selbst Gäste einladen, gibt es bei uns natürlich vollwertige Speisen. Bereits vor unserer Vollwert-Zeit war bekannt, dass es bei uns eher ungewöhnliche Sachen gibt, da wir schon immer gerne in der Küche experimentiert haben. Trotz der Experimente sind bislang alle Gäste gerne wiedergekommen. Es scheint also geschmeckt zu haben – zumindest haben wir nichts anderes gehört. 😉

Allerdings machen wir kein großes Aufhebens darum, dass es bei uns nur “vollwertiges Essen” gibt. Um Gastgeber-Stress zu vermeiden, bereiten wir erprobte Rezepte zu, die wir vorher mindestens einmal ausprobiert und für lecker befunden haben. Meist haben wir außerdem ein Backup vorrätig, falls etwas schief läuft – außer bei unserer Familie. Diese ist öfters mal “Testkaninchen” für gänzlich neue Rezepte.

Manchmal arbeiten wir auch mit kleinen Tricks, damit unser Essen nicht so vollkornig bzw. “gesund” aussieht. 😉 Die alte Weizensorte “Kamut” eignet sich beispielsweise hervorragend zum Backen, da Vollkorngebäck damit etwas heller aussieht. So wird unser Apfelkuchen “Florentinerart” selten als Vollkorn wahrgenommen und hat bislang immer reißenden Absatz gefunden.

Über die Zeit sind wir als Gastgeber aber auch ein wenig strikter geworden. Früher haben wir für Partys noch Soft Drinks, Süßigkeiten und Knabberkrams gekauft. Das machen wir heutzutage nicht mehr. Einfach aus dem Grund, dass wir diese Sachen selbst nicht getrunken bzw. gegessen haben und irgendwann dann letztendlich die abgelaufenen Tüten ungeöffnet wegwerfen mussten. Bei der letzten Party gab es zum Beispiel als Chips-Alternative selbst hergestellte rohköstliche Grünkohl-Chips mit Suchtpotential. Alle die gewagt hatten diese zu probieren, mussten immer wieder zugreifen.

Einladungen in unserer Familie

Einladungen in unserer Familie gestalten sich zum Glück recht unkompliziert, obwohl unsere Familie keine Vollwertköstler sind. Meist werden wir in die Essensplanungen mit einbezogen und steuern selbst etwas bei. Das ist eigentlich schon länger so. Früher hieß es “Was darf Sönke auf Grund seiner vielfältigen Allergien denn überhaupt essen?” und heute geht es darum, ob die Gerichte tiereiweißfrei und vollwertig genug sind.

Wir haben dabei festgestellt, dass unser Blog sehr praktisch ist: Beim letzten Familien-Kaffeetrinken hat Sönkes Mum beispielsweise den Apfel-Cashewkern-Kuchen aus unserem Blog nachgebacken. Sogar mit frisch gemahlenem Vollkornmehl, da Sönkes Eltern ihre alte Getreidemühle reaktiviert haben. Und Melanies Mum hat bei ihrem Geburtstagsbrunch unsere Brötchensonne zubereitet – zwar noch mit gekauftem Vollkornmehl anstelle von frisch gemahlenem. Also noch nicht ganz perfekt, aber gegenüber Weißmehl eine erhebliche Steigerung.

Kompromisse gibt es aber trotzdem. Wir essen bei Besuchen in der Familie Sachen, die es bei uns normalerweise nicht gibt. Zum Beispiel bevorzugen wir Bio-Lebensmitteln und würden normalerweise keine mild-gesäuerte konventionelle Butter essen. Aber wenn wir uns in solche Details verlieren und an wirklich allem rummäkeln würden, könnte uns unsere Familie eines Tages vielleicht doch die rote Karte zeigen… 😉

Falls die Gastgeber mitspielen, finden wir auch folgenden Tipp einer Blogleserin super: Wenn sie zum Sonntags-Nachmittagskaffee bei ihrer Mutter eingeladen ist, bringt sie ihre vollwertigen Muffins oder Kuchen selbst mit. Ihre Mutter friert dann die Reste ein und taut ein Teil fürs nächste Kaffeetrinken wieder auf. Eine Win-Win-Situation – wenig Aufwand für die Mutter und vollwertiges Essen für die Tochter.

Einladungen allgemein

Wenn wir (privat) eingeladen sind, fragen wir fast immer nach, ob wir etwas mitbringen können. Meist wird das gerne angenommen oder steht sogar schon in der Einladung. Schon früher war es Sönke gewohnt bei Einladungen selbst etwas mitzubringen, da er auf Grund seiner damals zahlreichen Nahrungsmittelallergien sehr darauf achten musste, was er aß.

Bei Buffets achten wir darauf die gesündesten Sachen herauszupicken, um vor allem stark verarbeitete Nahrung mit Zusatz- und Farbstoffen zu umgehen. Wir versuchen z.B. herauszufinden, ob Salatdressings selbst hergestellt wurden oder ob eine Fertigmischung mit dubiosen Zusatzstoffen verwendet wurde. Meist schmecken wir das sofort heraus. Deshalb testen wir die vermeintlich ungefährlichen Speisen erst einmal an und nehmen uns davon zunächst nur ein wenig.

Obwohl wir natürlich Vollkornbrot bevorzugen, essen wir auch mal ein Stück Fladenbrot aus Auszugsmehl zum Salat. Süße Sachen dagegen haben keine so große Anziehungskraft auf uns, da diese uns oft viel zu süß sind.

Wenn im Vorhinein klar ist, dass es nichts einigermaßen Gesundes geben wird, essen wir schon vorher etwas zu Hause oder legen notfalls einen Mitternachtssnack ein, falls wir hungrig nach Hause kommen. 😉 Von anderen haben wir gehört, dass sie in solch einem Fall auch mal “leider” erst später kommen können und daher zum Essen nicht eingeplant werden brauchen.

Trotz aller Vorbereitungen geraten wir manchmal dennoch in Situationen, wo wir uns nicht trauen etwas abzulehnen, da wir niemanden vor den Kopf stoßen wollen. Dann essen wir einfach ein Anstandsstückchen. Wir müssen ja keinen Nachschlag nehmen. Manchmal kommt man aus der Situation heraus, indem man sagt, dass man schon satt ist und später noch etwas nimmt. 😉

Es gibt aber auch Grenzen die wir partout nicht überschreiten. Süßigkeiten und Kuchen mit bunten Farbstoffen lehnt Sönke in jedem Fall ab. Ansonsten ist Ausschlag in den nächsten Tagen vorprogrammiert.

Tipp: Gleichgesinnte suchen

Durch unseren Blog, unsere Ausbildung zum Gesundheitsberater und unsere Kochkurse haben wir mittlerweile andere Vollwertköstler kennengelernt. Das finden wir großartig, denn bei Verabredungen mit diesen brauchen wir uns keine Sorgen ums Essen machen. So wurden wir beispielsweise im letzten Sommer zu einem vollwertigen Kaffeetrinken eingeladen – sehr ungewohnt mal nichts selber mitbringen zu “müssen” und trotzdem alles ohne Bedenken oder Nachfragen essen zu können. (Nochmals herzlichen Dank an Tatjana für den schönen Nachmittag und die leckeren Kuchen 🙂 !).

Fazit

Es ist manchmal ein schmaler Grad zwischen sich gesellschaftlich nicht auszugrenzen und trotzdem nicht zu viele Ausnahmen machen zu müssen. Gar nicht so einfach, da den richtigen Weg zu finden. Wenn wir (zu viele) Ausnahmen gemacht haben sollten, stressen wir uns trotzdem nicht. Wir ernähren uns am nächsten Tag einfach vollwertig weiter. 🙂

Was sind eure Strategien und Erfahrungen zum vollwertigen Essen bei Einladungen? Habt ihr noch Ergänzungen oder Fragen?

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Unsere Reisevorbereitungen

Ob wir uns während unseres Urlaub eher vollwertig ernähren oder eher nicht, entscheidet sich schon zu einem großen Teil bei der Reiseplanung bzw. den Reisevorbereitungen. Wir recherchieren, ob es an unserem Urlaubsort vollwertige, vegetarische oder rohköstliche Restaurants & Cafés, “echte” Vollkornbäcker, Bioläden und Wochenmärkte gibt. Für die Recherche verwenden wir beispielsweise Online-Portale wie Yelp (früher Qype), Google Maps (“In der Nähe suchen”) oder auch Restaurantführer auf Websites wie Deutschland is(s)t vegan und Germany Goes Raw.

Neben “vollwert”, “vollwertig”, “vollkorn”, “rohkost”, “rohköstlich” sind auch “vegan”, “vegetarisch” und “bio” gute Stichworte für die Internetsuche. Natürlich halten wir zusätzlich am Urlaubsort unsere Augen und Ohren offen und finden es super spannend ungewöhliche Restaurants und Cafés aufzuspüren. So entdeckten wir z. B. in Heidelberg ein von Mönchen geführtes vegetarisches Restaurant (Update: gibt es leider nicht mehr), Vollkornreis im trendigen Hamburger Wok-Restaurant WakuWaku und mit effektiven Mikroorganismen gesäuertes Vollkornbrot “am Ende der Welt” in Schulenberg im Harz im Café Muhs.

Auch wenn kleine Ortschaften uns mit ihrem Angebot schon mehrfach positiv überrascht haben, so gilt dennoch die Daumenregel, dass es in Großstädten wie Berlin und Hamburg meist einfacher ist etwas Gesundes zu finden. Dort herrscht durch die hohe Einwohnerzahl einfach eine größere Nachfrage an gesundem Essen, durch die sich Nischenrestaurants und ausgefallene Cafés besser halten können.

Unser Reiseproviant

Unterwegs während der Reise zum Zielort ist es schwierig vollwertige Snacks zu finden. Deshalb packen wir uns immer eigenen Proviant ein, wenn es mal wieder mit der Bahn quer durch Deutschland geht. Unser Standard-Reiseproviant sieht meist wie folgt aus:

• Frischkost wie klein geschnittenes Gemüse in Form von Gemüsesticks (Gurke, Möhren, Paprika…), Cherrytomaten, Chicorée und Obst der Saison
• belegte selbst gebackene Vollkornbrötchen oder Vollkornbrot
• gerne auch Bratlinge oder herzhaft gefüllte Teigtaschen
• für den Süßhunger haben wir oft selbst hergestellte Hafer-Dinkel-Kekse dabei. Diese halten sich relativ lange und schmecken uns viel besser als gekaufte Schokoriegel ;-).
• Leitungswasser (wir verwenden Glasflaschen von Emil)

Die Menge unseres Reiseproviants ist abhängig von der Länge unserer Reise. Bei längeren Zugfahrten packen wir uns gerne Extras wie Knusperbrot (Rezept vom Blog Food-Vegetarisch), Nüsse oder einen grünen Smoothie ein. Wenn es besonders früh los geht, nehmen wir unser morgendliches Frischkorngericht fertig zubereitet mit und frühstücken erst im Zug.

Unterkunft im Urlaub

Am liebsten übernachten wir im Urlaub in Ferienwohnungen, die eine kleine Küche besitzen in der wir uns bei Bedarf selbst verpflegen können. Falls wir doch im Hotel übernachten, versuchen wir möglichst ohne Frühstück zu buchen und bereiten unser Frühstück (Frischkorn-Müsli) einfach selbst im Hotelzimmer zu.

Frühstück im Urlaub

Unser Frühstück ist eigentlich immer vollwertig, da unsere Hand-Reisemühle und Getreidekörner für unser Frischkorngericht treue Begleiter im Urlaub sind. Falls wir nur ein bis zwei Übernachtungen unterwegs sind, lassen wir um Gepäck zu sparen, die Handmühle zu Hause und nehmen die Körner schon geschrotet mit.

Ganz wichtig finden wir ein geeignetes kleines Messer einzupacken (Taschen-Obstmesser oder kleines Küchenmesser). Denn in fast allen Ferienwohnungen, in denen wir bisher übernachtet haben, gab es keine vernünftigen Messer zum Schneiden von Obst und Gemüse. In Hotels ist sowieso keine entsprechende Ausstattung vorhanden.

Für die Zubereitung vom Frischkorngericht im Hotel haben wir entsprechende Behälter wie Glasboxen oder Tupperdosen mit dabei. Auch ausreichend Obst nehmen wir uns zumindest für den ersten Morgen mit. Ganz wichtig sind insbesondere die Löffel! Einmal hatten wir unsere Löffel vergessen. Das machte das Essen vom Frischkorn-Müsli im Hotelzimmer in der Tat etwas schwierig… ;-). Wenn wir im Hotel trotzdem das Frühstück buchen müssen, werfen wir mal einen Blick darauf. Wir genehmigen uns dann meist eine Tasse Tee und naschen frisches Obst – falls vorhanden.

Über unser Frühstück brauchen wir uns im Urlaub keine großen Gedanken zu machen, aber wie sieht es aus mit Mittag- und Abendessen?

Verpflegung tagsüber

Auch wenn eine Küche in unserer Ferienwohnung vorhanden ist, veranstalten wir dort mittags und abends keine großartigen Kochsessions. Dafür ist die Küchenausstattung und die vorhandenen Vorräte (wie Öle, Gewürze & Co.) meist doch nicht ausgelegt. Da wir mit dem Zug verreisen und daher auf das Gewicht unseres Gepäcks achten müssen, nehmen wir auch keine weiteren Küchengeräte mit. Wären wir mit dem Auto unterwegs, würden sich der kleine Mixer “Personal Blender” oder die Küchenmaschine Thermomix zum Mitnehmen anbieten.

Wo wir länger verweilen, decken wir am liebsten in Bioläden oder Wochenmärkten unseren Obst- und Gemüsebedarf. Vollkornprodukte versuchen wir bei Bio-Bäckern oder kleinen Backstuben, die noch selbst backen, zu kaufen. Wobei man sogar bei Bio-Bäckern aufpassen muss, dass da keine komischen Zusatzstoffe und Fabrikzucker im Brot enthalten sind. Oft haben wir deshalb einen Laib selbstgebackenes Brot im Gepäck mit dabei. In der Regel entscheiden wir uns für Sauerteigbrot, da sich dieses am längsten hält. Normale Supermärkte sowie Discounter versuchen wir möglichst zu vermeiden. Aber das klappt je nach Urlaubsort auch nicht immer.

Wenn wir Essen gehen, greifen wir wenn möglich zu Salaten und vegetarischen bzw. veganen Speisen. (Das Thema Restaurants ist ein umfangreicheres Thema, zu dem wir noch einen eigenen Artikel schreiben werden geschrieben haben.)

An manchen Tagen packen wir uns für tagsüber einfach Proviant ein. Zum Beispiel Obst, klein geschnittenes Gemüse sowie belegte Brote.

Ausnahmen und ihre Konsequenzen

Trotz aller Vorbereitung haben wir gelegentlich Schwierigkeiten uns vollwertig zu versorgen. Statt zu hungern, greifen wir dann doch zu weniger gesunden Speisen, die wir zu Hause nicht essen würden. Allerdings schmeckt uns so manches, was wir früher gerne gegessen haben, mittlerweile nicht mehr. Schon faszinierend, wie sich unsere Geschmacksknospen über die Zeit verändert haben.

Wir merken schnell, wenn wir über mehrere Tage zu viele Ausnahmen gemacht haben. Es geht uns dann nicht so gut: Wir brauchen viel mehr Schlaf und fühlen uns generell etwas schlapp. Vor allem Sönke muss besonders aufpassen. Er kann “normales Essen” oft nicht wirklich gut vertragen. Seine Hände sind der beste Indikator für Zusatzstoffe. Wenn irgendwas mit dem Essen nicht stimmt, fangen seine Hände schnell an zu jucken. Nach zu viel vitalstoffarmer Kost bekommen wir regelrecht Heißhunger auf gesunde Sachen wie einen riesigen Salatteller ;-).

Vollwert-Ferien

Um sich in den Ferien keine Gedanken ums Essen machen zu müssen und sich einfach mal verwöhnen zu lassen, bietet es sich natürlich an Ferien und Seminare mit vollwertiger Verpflegung zu buchen. Beispielsweise waren wir letztes Jahr beim Bewegungsseminar von Azis Niang. Dort gab es leckere vollwertige, rohköstliche Verpflegung. Auch bei unserem Urlaub im Naturkost-Hotel Harz gab es köstliche recht vollwert-kompatible rohköstliche Speisen. Bei den Seminaren im Bruker-Haus in Lahnstein gibt es selbstverständlich auch ausschließlich vollwertiges Essen.

Sogar einige Gesundheitsberater GGB betreiben Vollwert-Pensionen und Ferienwohnungen (kurzer Bericht im Vollwert-Forum). Diese sind dann für Vollwertköstler passend mit Getreidemühle und Getreidevorräten ausgestattet oder es wird eine vollwertige Verpflegung angeboten. So einen Urlaub haben wir allerdings noch nicht ausprobiert.

Vollwert-Urlaub in tropischen Ländern

Andere Voraussetzungen und Herausforderungen für die Ernährung herrschen in tropischen Ländern. Wir waren im Herbst 2012 in Goa (Indien) im Urlaub. Dort hat eine vollwertige Ernährung erstaunlich gut geklappt. In zwei Artikeln haben wir ausführlicher beschrieben, wie unser tägliches Essen aussah und welche spannenden Cafés & Restaurants wir dort entdeckt haben.

Fazit

Vollwertig im Urlaub und auf Reisen zu essen, gelingt uns nicht zu 100%, außer wir buchen Seminare mit vollwertiger Verpflegung oder sind zu Gast bei anderen Vollwertköstlern. Wir machen uns deshalb aber nicht verrückt, sondern versuchen das Beste herauszupicken und genießen einfach unseren Urlaub. Und wir streben keine Perfektion an.

Wir sind neugierig auf eure Strategien. Wie versorgt ihr euch vollwertig auf Reisen? Kennt ihr außerdem noch Möglichkeiten vollwertige oder rohköstliche Urlaube zu machen, die wir noch nicht erwähnt haben? Über eure Hinweise und Erfahrungsberichte würden wir uns sehr freuen.

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Also starten wir jetzt dazu eine Artikelserie, in der wir euch unsere Erfahrungen, Tipps und Strategien mitteilen wollen. Im ersten Teil geht es um unseren Alltag: Wie gelingt uns die Vollwertkost im “normalen” Alltag und was essen wir so typischerweise?

Unser Weg zur Vollwertkost war keineswegs geradlinig und es gab auch mal Phasen, in denen wir einen Schritt zurück gemacht haben (ausführlicher haben wir unsere Umstellung im Artikel “Warum wir uns vollwertig ernähren” beschrieben). Seit ca. 2 Jahren essen wir zu Hause recht konsequent vollwertig. Damit geht es uns nicht nur gesundheitlich viel besser, es schmeckt uns auch einfach viel besser.

Unser Tagesplan

Mittlerweile ist es zur Gewohnheit geworden, dass wir zu jeder Mahlzeit etwas Frisches essen – also rohes Obst und/oder Gemüse. Falls dies einmal nicht der Fall sein sollte, vermissen wir es regelrecht.

Frühstück

Morgens zum Frühstück ist unser Essen komplett roh, da wir mit einem Frischkorngericht in den Tag starten, das viel frisches Obst und ein paar rohe Nüsse enthält. Um für Abwechslung zu sorgen, nehmen wir entweder über Nacht eingeweichtes Getreide, frisch gequetschte Haferflocken oder auch selbst gezüchtete Getreidesprossen.

Mittagessen und Abendbrot

Zum Mittagessen und zum Abendbrot essen wir gerne gemischte Salate oder klein geschnittenes rohes Gemüse als Finger Food. Dazu gibt es meistens etwas Warmes oder Vollkorngebäck mit Aufstrich – außer wir machen einen Rohkosttag.

Eigentlich wollen wir uns einen wöchentlichen Essenplan zusammenstellen. Meist vergessen wir das aber einfach oder das saisonale Angebot ist doch ein anderes als erwartet. Notgedrungen entscheiden wir dann relativ spontan, was es gibt ;-). Aber da unser Kühlschrank und unser Vorrat immer gut mit Gemüse, Obst, Getreide, Hülsenfrüchten usw. gefüllt ist und wir keinerlei Fertiggerichte & Co. da haben, gibt es eigentlich zwangsläufig etwas Vollwertiges.

Trotzdem sind wir froh, dass wir ein paar “Basic-Rezepte” haben, die sich schnell ohne großes Überlegen, zubereiten lassen und uns schon oft vor dem Verhungern gerettet habe ;-). Zu diesen Basic-Rezepten gehören vor allem ein gemischter Salat nach unserem Salatleitfaden, das schnelle Hefebrot, die schnellen Vollkornbrötchen sowie Kartoffelspalten.

Wir haben auch sehr unkreative Tage, wo wir einfach zu müde sind oder zu viel zu tun haben, um noch großartig in der Küche zu stehen. Dann gibt es mittags und abends einfach gemischten Salat und dazu ein paar Scheiben Vollkornbrot mit Aufstrich (der manchmal auch einfach nur Butter oder gekauftes reines Nussmus ohne Zusatzstoffe sein kann).

Wochentags versuchen wir das Abendessen so zu gestalten, dass für den nächsten Tag zum Mittag im Büro noch etwas übrig ist.

Unsere Lunchbox – Essen zum Mitnehmen

Denn das Essensangebot ist in Osnabrück leider nicht so prickelnd, obwohl wir direkt in der Innenstadt arbeiten. Es fehlt eine Suppen- oder Salatbar und in letzter Zeit haben sogar noch einige nette Cafés geschlossen. Aus diesem Grund nehmen wir unser Mittagessen eigentlich jeden Tag mit auf Arbeit. Außerdem schont eine selbst zubereitete Lunchbox extrem den Geldbeutel.

Schon am Abend planen wir, was es am nächsten Tag zum Mittagessen geben soll, damit wir am morgen nicht in Panik geraten, weil wir nicht wissen, was wir essen sollen bzw. wollen. Naja, das passiert auch mal, aber nur noch äußerst selten ;-).

Basis für unser wochentägliches Mittagessen ist in der Regel eine große Portion rohköstlicher gemischter Salat, den wir uns morgens frisch zubereiten. Manchmal schneiden wir auch einfach Gemüsesticks aus beispielsweise Gurke, Paprika, Kohlrabi, Radieschen, Chicorée oder Cherrytomaten.

Nur frisches Gemüse ist uns meist zu wenig – außer wir haben eine riesige Portion dabei. Als Beilage essen wir dann gerne selbstgebackenes Vollkornbrot wie schnelles Hefebrot, Party-Baguette, Kartoffelfladenbrot, Pitabrot oder ein Schwarzbrot aus Sauerteig. Oder wir nehmen uns selbstgebackene Brötchen wie unsere schnellen Hefebrötchen, Roggenbrötchen oder die Brötchensonne mit.

Unsere Aufstriche sind meist sehr abwechslungsreich. Je nach Saison und Vorrat gibt es beispielsweise Avocadocreme, Bohnenaufstrich, Brennesselsamenbutter, Brombeermarmelade, Curry-Aufstrich, Hummus, Knoblauchbutter, Kräuterbutter, Meerrettichaufstrich, Paprikabutter, Pizzabutter, Schoko-Aufstrich oder Zwiebelschmalz.

Neben Brot & Brötchen essen wir auch andere Beilagen zum Salat. Lecker finden wir zum Beispiel gekochten Naturreis, den wir kalt essen und mit Sojasauce, Algen und Sesam würzen. Eine andere Alternative zum Salat sind Bratlinge: Ob Bohnenbratlinge, Dinkelbratlinge, Linsen-Reis-Bratlinge, Mungobohnen-Hirse-Bratlinge oder Zucchinibratlinge – jede Art von Bratlingen eignet sich super zum Mitnehmen, da sie auch kalt sehr lecker sind.

Reste vom Abendessen vom Vortag finden wir auch super als Mittagessen. Da wir diese nicht aufwärmen können bzw. die Mikrowelle schon aus geschmacklichen Gründen nicht benutzen wollen, nehmen wir nur mit ins Büro, was auch kalt gut schmeckt. Wir hatten beispielsweise in den letzten Monaten folgende Leckereien dabei: Flammkuchen, Grünkohl-Quiche, Nudelsalat, gefüllte Paprika mit Hirse, gefüllte Zucchini, Kürbis-Lasagne, Mushroom Pulao, Nussbraten, Teigtaschen mit verschiedensten Füllungen, Salat mit gekochter Gerste, Wirsing-Wraps mit Reis gefüllt, Zucchini-Chermoula und Zucchinipizza. Im Sommer gab es auch schon mal ausschließlich rohköstliche Kreationen wie Spaghetti aus Zucchini mit roher Tomatensauce oder eine große Portion grünen Smoothie.

Direkt wo wir arbeiten, ist praktischerweise jeden Donnerstag ein Wochenmarkt. Dort gibt es sogar die Bäckerei “Wieruper Hof”, die vor dem Backen das Mehl selbst frisch mahlt und echte Vollkornbrötchen und -brote ohne dubiose Zusätze anbietet. Dort kaufen wir auch gerne ein.

Zwischenmahlzeiten

In der vitalstoffreichen Vollwertkost gibt es vor allem für Übergewichtige die Empfehlung nur drei Mahlzeiten am Tag zu essen und keinerlei Zwischenmahlzeiten oder Snacks zwischendurch zu naschen. Wir müssen allerdings zugeben, dass uns drei Mahlzeiten nicht reichen. Also halten wir uns nicht an diese Empfehlung, aber wir haben ja auch kein Übergewicht. Vor allem am Nachmittag, zwischen Mittagessen und Abendessen, snacken wir noch etwas. Meist ist das frisches Obst, Nüsse oder ein grüner Smoothie. Aber es können auch mal rohköstliche Cracker, vollwertige Kuchen oder jetzt in der Vorweihnachtszeit vollwertige Keks-Experimente sein.

Der Zeitfaktor

Klar, kostet es Zeit selbst zu kochen. Unsere Gesundheit genießt aber eine hohe Priorität. Nicht darauf zu achten bekommt uns leider gar nicht. Daher nehmen wir uns einfach die Zeit täglich mehrfach was Frisches zu zubereiten. Außerdem haben wir schon immer gerne gekocht. Ob wir dann vollwertig oder nicht-vollwertig kochen, macht vom Zeitaufwand keinen großen Unterschied. Frisches Mehl ist in ein paar Minuten gemahlen. Wir brauchen ja nicht daneben stehen und zugucken, während die Mühle läuft ;-). In der Zeit lassen sich z.B. schon gut die Folgeschritte vorbereiten.

Wenn in einer Familie oder Partnerschaft nur eine Person alleine in der Küche steht, kann das natürlich sehr zeitaufwändig sein. Aber wieso nicht die anderen Familienmitglieder mit einspannen? Was zusammenrühren, Zutaten schneiden oder den Kochtopf überwachen, kann durch eine zusätzliche Person schon eine riesige Erleichterung sein. Bei passender Absprache und Routine sind manche Gerichte blitzschnell fertig. Bei den schnellen Hefebrötchen haben wir die einzelnen Arbeitsschritte (Hefe auflösen, Blech einfetten, Teigkneten, Teigausrollen, Brötchen mit Saaten bestreuen usw.) z.B. geschickt auf uns beide verteilt, so dass wir beide parallel und ohne Leerlauf an der Zubereitung arbeiten. So sind die Brötchen ratzfatz im Ofen :-). Und während die Brötchen backen, haben wir noch genug Zeit einen leckeren Aufstrich zu zubereiten. Auch sonst stehen wir fast immer gemeinsam in der Küche. Denn die Zubereitung geht dann einfach sehr viel schneller.

© Jörg Sanders

Natürlich ist es auch wichtig, dass die Küchenausstattung stimmt und dass die richtigen Geräte und Werkzeuge vorhanden sind. Mit stumpfen Messer dauert die Zubereitung mindestens dreimal so lang.

Essen wir wirklich 100% vollwertig?

Auch wenn wir recht konsequent vollwertig essen, gibt es sicherlich noch ein paar Verbesserungspunkte: Oft essen wir noch gekaufte Nudeln aus Dinkelvollkornmehl. Die sind sicher nicht perfekt, aber an das professionelle Nudelmachen haben wir uns noch nicht herangewagt. An manchen Tagen könnte außerdem unser Frischkostanteil sicherlich höher liegen. Und was macht gerade die mit Honig gesüßte Kirsch-Marmelade von Tarpa aus dem Bioladen bei uns im Kühlschrank ;-)!?

Wir haben keinen Anspruch perfekt zu sein und machen uns nicht verrückt, wenn unser Essen mal nicht 100% korrekt ist. Es gibt einfach Tage, an denen wir keinen Bock haben, groß in der Küche zu wirbeln. Zum Glück haben wir immer genug gesunde Zutaten im Haus, so dass wir nicht in Versuchung geführt werden, doch nur Junk Food zu essen. Den Pizza Lieferservice haben wir vor über drei Jahren das letzte Mal bestellt und an unsere letzte Tiefkühl-Pizza können wir uns (fast) gar nicht mehr erinnern ;-). Wenn es doch mal einen ungesunden Ausrutscher gab, machen wir uns keine Vorwürfe oder hören gar mit der vollwertigen Ernährung auf. Wir sagen uns “das kann passieren” und machen am nächsten Tag einfach vollwertig weiter. Solche Ausrutscher versuchen wir trotzdem auf ein Minimum zu beschränken, denn sie machen sich gesundheitlich schnell bemerkbar bei uns.

Ausblick

Zu Hause klappt vitalstoffreiche Vollwertkost meistens super. Aber wie sieht es aus, wenn Gäste vorbeikommen oder wenn wir auf Reisen, zu Geburtstagsfeiern eingeladen oder im Restaurant sind? Unsere Strategien und Tipps verraten wir euch in den folgenden Artikeln.

Natürlich sind wir auch an euren Erfahrungen und Strategien interessiert: Wie klappt es bei euch mit der Vollwert- oder Rohkost im Alltag? Was macht euch noch Probleme? Mit welchen “Tricks” überzeugt ihr Familienmitglieder vom gesünderen Essen?

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Wir finden, dass das Wirbeln in der Küche nur richtig viel Spaß macht, wenn wir dabei durch die richtige Küchenausstattung unterstützt werden. Mit unserer Umstellung auf vollwertige und rohköstliche Speisen hat sich über die letzten Jahre unsere Küchenausrüstung entsprechend gewandelt. Unsere Lieblings-Küchenhelfer wollen wir euch jetzt endlich in diesem Artikel verraten. Denn seit wir unseren Blog haben, wurden wir schon öfters gefragt, wie unsere Küchenausstattung aussieht.

Getreidemühlen

Beginnen wollen wir mit unserem wichtigsten Küchengerät: Unsere Getreidemühle, die bei uns fast täglich im Einsatz ist. Freiwillig würden wir unsere Mühle nicht wieder hergeben wollen. Seit wir frisch unser Getreide mahlen und schroten, kommt uns gekauftes Mehl nicht mehr in die Küche 😉 . Denn zwischen frisch gemahlenem und gekauftem (Vollkorn-) Mehl besteht ein riesiger Unterschied, was Geschmack und Gesundheitswert betrifft. Frisch gemahlenes Mehl ist einfach viel aromatischer als gekauftes Mehl. Außerdem finden Oxidationsprozesse statt, sobald die Getreidekörner gemahlen wurden. Diese Oxidation führt zu einem Verlust an wertvollen Inhaltsstoffen im Getreide. Das Backen mit frisch gemahlenem Vollkornmehl war am Anfang allerdings etwas ungewohnt, da sich die Backeigenschaften ein wenig von hellem Mehl unterscheiden.

Getreidemühlen für den Haushalt gibt es in unterschiedlichsten Preiskategorien. Maßgebend für den Preis ist unter anderem die Mahlleistung pro Minute. Wir haben uns vor sechs Jahren die Einsteigermühle Komo Fidibus 21* 2007 Edition geleistet und sind bislang sehr zufrieden damit. Ausschlaggebend für unsere Kaufentscheidung waren damals für uns die guten Rezessionen, der günstige Preis und das Aussehen – eine Mühle aus Holz fanden wir hübscher als eine aus Plastik. 😉

Generell gibt es zwei verschiedene Arten von Mühlen: welche mit Steinmahlwerk und welche mit Stahlmahlwerk. In Mühlen mit Steinmahlwerk darf normalerweise nur Getreide gemahlen werden und keine Saaten oder Nüsse, da die Mühlsteine sonst verkleben würden. Mühlen mit Stahlwerk können in der Regel auch Saaten und Nüsse zerkleinern, mahlen dafür aber nicht so fein, da die Körner zerschnitten statt zerrieben werden. In der Praxis für Frischkorngericht und Vollkornbrot soll dieser Unterschied aber nicht ins Gewicht fallen. Dennoch haben wir damals lieber zu einer Mühle mit Steinmahlwerk gegriffen.

Zusätzlich haben wir noch eine kleine Handmühle: eine Schnitzer Ligno petit*. Diese war unsere erste Getreidemühle zu Studienzeiten, um Getreide für unser Frischkorngericht zu mahlen. Die Schnitzer Ligno petit wird durch Muskelkraft betrieben und eignet sich eher für kleinere Körnermengen. Zum Mahlen von größeren Getreidemengen für Brot oder anderes Gebäck ist die Handmühle nicht geeignet, außer ihr wollt ein forderndes und langwieriges Arm-Training. 😉 Heute nehmen wir die kleine Handmühle gerne auf Reisen mit, um Getreide jeden Tag frisch fürs Frühstück schroten zu können.

Flockenquetsche

Unser neuestes Küchengerät, dass wir erst seit August diesen Jahres besitzen und schon jetzt nicht mehr missen wollen, ist der Komo FlicFloc Handflocker*. Hiermit können wir uns fürs Frühstück selbst Getreideflocken frisch quetschen. Unser Favorit sind frisch geflockte Haferflocken.

Wieso sollte man Flocken selber herstellen? Der Grund ist wie beim frisch gemahlen Mehl Geschmack und gesundheitlicher Wert. Denn gekaufte (Hafer-) Flocken sind leider nicht so vollwertig. Hafer wird auf Grund seines hohen Fettanteils schnell bitter, sobald das Korn aufgebrochen wird. Damit trotzdem Haferflocken im Laden verkauft werden können, werden diese bei der Herstellung kurzfristig erhitzt. Dadurch gehen neben essentiellen Fettsäuren auch andere Vitalstoffe kaputt. Zudem bewirkt eine lange Lagerung der Flocken, dass wie beim Mehl Oxidationsprozesse mit dem Luftsauerstoff erfolgen und ein Schwund von Vitalstoffen stattfindet. Deshalb ist die Devise der vitalstoffreichen Vollwertkost “Lieber selbst flocken!”

Küchenmaschine und Mixer “Thermomix”

Gleich nach unserer Mühle ist der Thermomix unser wichtigster Küchenhelfer und ebenfalls fast täglich im Einsatz. Den Thermomix könnt ihr euch als so etwas wie eine Kombination aus Küchenmaschine und Mixer vorstellen, die als Besonderheit Zutaten frisch erhitzen kann.

Der Thermomix übernimmt bei uns vielfältige Aufgaben:

• Wir verwenden den Thermomix gerne zum Rühren und Kneten von Teig. Besonders Hefeteig gelingt im Thermomix super. Bei einer speziellen Teigknetstufe wird der Teig in die Luft gewirbelt und dadurch schön fluffig und locker.
• Auch Aufstriche lassen sich schnell und einfach im Thermomix zubereiten. Da beim Thermomix stufenweise die Heiztemperatur gewählt werden kann, lässt sich beispielsweise Butter für Aufstriche ganz leicht und schonend schmelzen.
• Gemüse lässt sich schnell zerkleinern, aber auch mit größeren Mengen Nüssen, Ölsaaten und Datteln kommt der Thermomix problemlos klar. Daher ist der Thermomix bei der Zubereitung von Rohkosttorten und -gebäck mittlerweile unverzichtbar für uns.
• Besonders lecker finden wir auch Eis aus dem Thermomix. Hierfür können einfach gefrorene Früchte wie beispielsweise Kirschen und Bananen in den Mixbecher geworfen werden und innerhalb von Sekunden entsteht ein cremiges naturbelassenes Eis.
• Auch grüne Smoothies gelingen durch die 10.000 Umdrehungen pro Minute. Nur spezielle Hochleistungsmixer wie Vitamix und Revoblend bringen noch etwas cremigere Ergebnisse.
• Getreidekörner lassen sich im Thermomix auch zermahlen, aber unserer Meinung nach kann der Thermomix eine richtige Getreidemühle nicht ersetzen. Denn es lässt sich zum einen nicht einstellen, wie fein das Getreide zermahlen werden soll und zum anderen bleibt das Mehl immer etwas körnig, da es eher zerschnitten als gemahlen wird. Außerdem braucht man Ohrenstöpsel, da es beim Getreidemahlen extrem laut wird!

Uns gefällt sehr, dass der Thermomix im Gegensatz zu manch anderen Küchenmaschinen nicht so viel Platz weg nimmt und nicht aus 1000 Einzelteilen besteht. Es gibt lediglich einen Topf mit Deckel und ein Standgerät, in den dieser Topf hineingesetzt wird. (Genau genommen gibt es noch einen Dampfgaraufsatz, einen Rühreinsatz und einen Spatel zum Runterdrücken der Zutaten. Allerdings sind diese drei Zusätze bei uns fast nie im Einsatz.) Es muss also (eigentlich) nichts extra zusammengebaut werden, so steht unser Thermomix immer betriebsbereit in der Küche. Sehr praktisch ist darüber hinaus, dass sich der Thermomix schnell und einfach reinigen lässt. Der Stahltopf ist angenehm breit und das Messer lässt sich sehr einfach und ohne extra Werkzeug aus dem Topf nehmen.

Aber das Ganze hat natürlich einen Haken: Der Thermomix ist leider echt heftig teuer. Ihr müsst mittlerweile fast eine vierstellige Summe hinblättern. Außerdem finden wir die Verkaufstaktik von Vorwerk schon etwas speziell. Den Thermomix von Vorwerk gibt es nicht im Laden zu kaufen, viel mehr wird er in Vorführungen ähnlich wie bei Tupperpartys angepriesen. Melanie kannte den Thermomix von ihrer Mum und konnte Sönke dadurch überzeugen, das Gerät in Erwägung zu ziehen. Allein durch die showmäßige Vorführung wäre Sönke sehr schwer zu überzeugen gewesen. 😉

Kleiner leistungsstarker Mixer “Personal Blender”

Neben dem Thermomix haben wir als Ergänzung noch den Personal Blender PB 250* als kleinen aber leistungsstarken Mixer. Der Personal Blender ist perfekt geeignet, um kleine Mengen zu mahlen oder zu zerhacken z. B. Nüsse oder Getreidekörner für Aufstriche. Zudem lässt er sich gut verwenden, um Obst zu pürieren beispielsweise Banane für unser Frischkorngericht. Auch mit gefrorenen Früchten kommt er meist problemlos klar (wenn etwas Flüssigkeit hinzugefügt wird). Allerdings muss der Mixbecher immer richtig ins Standgerät eingesetzt werden, ansonsten kann der Personal Blender beschädigt werden. Ein Gerät haben wir dadurch schon zerstört… Da der Personal Blender nicht so riesig ist, lässt er sich auch gut auf Reisen mitnehmen.

Schneidebrett und scharfe Messer

Etwas unscheinbar, aber wahrscheinlich die wichtigsten Helfer in unserer Küche, sind unsere Messer und Holzschneidebretter. Schließlich essen wir zu jeder Mahlzeit frisches Obst und Gemüse, da wollen wir nicht unnötig viel Zeit für das Zerkleinern aufbringen.

Um unsere Schneidfertigkeiten zu verbessern und unsere Finger zu schonen, haben wir uns einige Videos auf YouTube angeschaut, in denen Profiköche ihre Schneidetechniken zeigen und Tipps für den Umgang mit Messern geben.

Wir haben mehrere kleine Messer für präzise Schneidarbeiten und ein großes Kochmesser mit längerer Klinge, das wir zum Schneiden, Wiegen und Hacken von Obst, Gemüse und Kräutern einsetzen. Komplettiert wird unsere Sammlung durch eine Brotschneidemesser, da wir keine Brotmaschine besitzen. Keins der Messer ist bislang ein teures Profimesser.

Damit Messer und Holzbretter jahrelang ihren Dienst verrichten, ist ein bisschen Pflege notwendig. Daher haben wir uns angewöhnt, Messer und Bretter sofort nach getaner Arbeit zu reinigen und zu trocknen. Ab und zu gönnen wir unseren Messern außerdem ein wenig Feinschliff mit unserem Wetzstahl, damit sie schön scharf bleiben. In den Geschirrspüler kommen unsere Messer und Bretter nie.

Dörrgerät

Der letzte große Geräteneuzugang in unserer Küche war letztes Jahr im Herbst ein Dörrautomat bzw. Dörrgerät, mit dem wir insbesondere Obst & Tomaten trocknen, Rohkost-Kräcker herstellen und Gemüsereste für Suppenbrühe dörren. Die Temperatur ist so einstellbar, dass das Dörrgut nicht über 42°C erhitzt wird und somit Rohkostqualität behält. Im normalen Backofen ist das meist nicht möglich.

Dörrgeräte gibt es wie Getreidemühlen ebenfalls in unterschiedlichen Größen und Preiskategorien. Wir hatten uns für den “Biosec De Luxe D6” entschieden, den wir direkt beim italienischen Hersteller bestellt haben. (Mittlerweile gibt es aber auch einen deutschen Zwischenhändler Veggie’s Delight für die Biosec-Trockner.)

Uns hatte bei diesem Dörrgerät gefallen, dass es aus Europa stammt, viele Modi hat und die Einschübe aus Metall statt aus Plastik sind. Bislang sind wir mit den sechs Einschüben nur beim Apfelringetrocknen an die Kapazitätsgrenzen gestoßen.

Wenn wir sehr feuchtes Dörrgut wie Tomaten und Cracker trocknen, nehmen wir Backpapier aus dem Bioladen als Unterlage. So bleiben die Einschübe vom Dörrgerät sauber. Die speziellen Einlegebögen vom Hersteller haben wir daher noch nie vermisst.

Wir sind sehr zufrieden mit dem Dörrgerät. Eine Freundin hatte sich allerdings neulich auch den Biosec De Luxe bestellt und war gar nicht begeistert. Ihrer roch wohl extrem stark nach billigem Plastik, so dass sie diesen umgehend zurück geschickt hat. Frisch aus dem Paket roch unser Gerät auch etwas seltsam, aber das war nach zwei Tagen verflogen. Bekannte Alternativen sind die Dörrgeräte Excalibur und Sedona.

Kleine Küchenhelfer

Neben den größeren Geräten besitzen wir noch eine Reihe kleiner Helfer, die unseren Küchenalltag erleichtern.

Elektronische Küchenwaage

Wir haben eine elektronische Küchenwaage, die bis aufs Gramm genau wiegt. Diese haben wir seit unserem zweiten Kochkurs sehr zuschätzen gelernt, da es dort in der Schulküche keine ordentlich funktionierende Küchenwaage gab.

Gemüsebürste

Wir essen fast jedes Obst und Gemüse mit Schale, da direkt unter der Schale die meisten Vitalstoffe stecken. Der Dreck muss natürlich vorher abgewaschen werden, sonst knirscht es unschön zwischen den Zähnen. 😉 Eine Gemüsebürste ist da eine riesige Hilfe um Obst und Gemüse sauber zu bekommen. Bei uns ist sie daher ständig im Einsatz. Muss sie auch, denn das Gemüse von unserem CSA-Hof ist oft noch von einer “dicken” Schicht Erde bedeckt.

Keimgläser

Unsere Keimgläser mit grünem Deckel verwenden wir am liebsten zum Züchten von Sprossen. Ein solches Keimglas kostet nur ein paar Euro, beansprucht kaum Platz und ist leicht zu handhaben, weil alles in einem Gefäß gemacht werden kann: Saaten einweichen, Sprossen ziehen und eventuelles Lagern der Sprossen im Kühlschrank. Danach können Glas und Deckel bequem im Geschirrspüler gereinigt werden.

Klassischer Handmixer

Unser klassischer Handmixer ist jetzt nicht mehr so viel im Einsatz, aber fürs unkomplizierte Schlagen von Sahne oder Eischnee ist dieser unschlagbar.

Kleine Springform

Vor kurzem haben wir uns noch eine kleine Springform mit einem Durchmesser von 16 cm geleistet. Das ist die ideale Größe für Rohkosttorten oder falls wir ein Rezept erstmal antesten wollen.

Pürierstab

Unser Pürierstab kommt vor allem zum Einsatz, um Suppen zu pürieren oder die Zutaten für Bratlinge zu zerkleinern. Da wir keine Eier verwenden, halten die Bratlinge besser zusammen, wenn die Zutaten (teilweise) püriert sind.

Reibe

Wir haben eine ganz einfache Reibe, die auch schon bessere Zeiten gesehen hat. 😉 Damit raspeln wir vor allem Äpfel für unser Frischkorngericht und Gemüse wie Möhren für gemischte Salate. Für größere Mengen Raspelgemüse nehmen wir unseren Thermomix.

Spiralschneider für Gemüse-Spaghetti

Auf der Rohkostmesse Rohvolution haben wir zum ersten Mal Rohkost-Spaghetti aus Zucchini probiert und waren begeistert. Also musste ein entsprechender Spiralschneider her. Unser Spiralschneider funktioniert prima für alles Gemüse, was rund ist wie Zucchini und Möhren. Sönke bekommt nur eine Krise beim Essen, wenn Melanie übertreibt und die Zucchini-Spaghetti meterlang werden. 😉 Es gibt verschiedene Spiralschneidermodelle. Wir haben den Gefu Spiralschneider Spirelli*, der aussieht wie ein großer Spitzer und kaum Platz wegnimmt.

Fazit

Das war unser kleiner Überblick über die Küchenhelferlein, die uns bei der Kreation von vollwertigen und rohköstlichen Köstlichkeiten unterstützen. Auf weitere typische Küchengeräte, die in fast jedem Haushalt zu finden sind wie Kühlschrank, Geschirrspüler, Herd mit Backofen, Toaster und Wasserkocher und sind wir jetzt nicht eingegangen. Das sind bei uns alle ganz gewöhnliche Geräte.

Natürlich könnten wir uns noch weitere Küchenhelfer vorstellen. Zur Zeit liebäugeln wir u.a. mit

• einer Nudelmaschine: Bisher gab es bei uns nur mit dem Nudelholz ausgerollte Lasagneplatten und Bandnudeln. Manchmal werden es auch Nudelbröckchen… Variationsreichere frische Nudeln herstellen zu können, wäre schon toll. (Habt ihr vielleicht eine Empfehlung für eine gute Nudelmaschine?)
• einem Hochleistungsmixer wie Vitamix, Blendtec, KomoMix oder Revoblend für richtig cremige grüne Smoothies & Co. Aber das wäre ein absoluter Luxuskauf. Unser Thermomix ist eigentlich ausreichend.

Damit keine Missverständnisse aufkommen: Wir haben ein paar Namen von Herstellern und Geräten genannt, schließlich wollten wir über unsere Erfahrungen mit den konkreten Geräten berichten. Von den jeweiligen Herstellern oder entsprechenden Händlern werden wir aber nicht gesponsert. Wir haben jedoch ein paar Affiliate-Links zu Amazon eingebaut (mit * gekennzeichnet). Wenn Ihr darüber bestellt, erhalten wir eine kleine Provision, für euch entstehen dadurch aber keine zusätzlichen Kosten.

In den Kommentaren könnt ihr sehr gerne alternative Hersteller nennen und eure Erfahrungen mitteilen. 🙂 Denn wir sind neugierig: Was sind eure Lieblingsküchenhelfer?

Der Beitrag Ein Blick in unsere Küche – Lieblings-Küchengeräte und Küchenhelfer zur Umsetzung unserer vollwertigen Ernährung erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Quelle: Pixabay

Um etwas Klarheit zu schaffen, schauen wir uns in diesem Artikel an, warum Saft in der vitalstoffreichen Vollwertkost kritisch betrachtet wird und was von den verschiedenen Saftformen zu halten ist. Denn wie bei vielen Dingen ist “Saft nicht gleich Saft”. Und längst nicht alle Säfte sind vegetarisch…

Saft, Nektar und Saftgetränk

Gekaufte Säfte tragen unterschiedliche Bezeichnungen. Was ist unter Saft, Nektar und Saftgetränk zu verstehen? In Deutschland schreibt die so genannten Fruchtsaft- und Erfrischungsgetränkeverordnung eine eindeutige Kategorisierung vor, um zwischen Produkten mit unterschiedlichen Saftanteilen zu unterscheiden.

Fruchtsaft

Als (Frucht)saft darf laut dieser Verordnung nur bezeichnet werden, was ausschließlich Fruchtsaft und Fruchtfleisch der deklarierten Früchte enthält. Mit entsprechender Kennzeichnung dürfen allerdings auch zusätzliche Vitamine hinzugefügt werden.

Fruchtnektar

Fruchtnektar dagegen enthält nur einen Fruchtsaftgehalt zwischen 25% und 50%. Oft bezeichnet als “Fruchtgehalt”, treffender wäre aber der Begriff “Fruchtsaftgehalt”! Die übrigen 50% bis 75% sind Wasser und fabrikatorisch, hergestellte isolierte Zucker (Fabrikzucker). Aus Vollwertsicht ist Fruchtnektar also generell nicht zu empfehlen.

Fruchtsaftgetränke

Noch schlimmer ist es bei den Fruchtsaftgetränken. Je nach Obstart schwankt hier der Fruchtsaftgehalt zwischen 6% und 30%. Der Rest besteht aus Zuckerwasser und Zusatzstoffen wie Aromen, Aromaextrakten und Konservierungsstoffen. Auch das kürzlich von foodwatch mit dem Negativpreis “Goldener Windbeutel” für Werbelügen ausgezeichnete Kinder-Getränk “Capri-Sonne” fällt in diese Kategorie. In Kinderhände bzw. -mägen gehört sowas besser nicht – in die von Erwachsenen natürlich auch nicht. 😉

Nicht nur die Werbung ist irreführend, auch bei der Herstellung von Fruchtsaftgetränken wird viel getrickst. Kein Wunder, dass das Testergebnis durch Stiftung Warentest von Apfelfruchtsaftgetränken katastrophal ausfiel. 13 von 19 getesteten Fruchtsaftgetränken bekamen ein “mangelhaft”. Generell wurde von Fruchtsaftgetränken abgeraten.

Zugesetzter Fabrikzucker und diverse Zusatzstoffe sind sicher nicht gut für unsere Gesundheit. Fruchtnektar und vor allem Fruchtsaftgetränke sollten also unbedingt gemieden werden.

Wie sind die echten Fruchtsäfte im Handel zu bewerten, die ausschließlich aus Fruchtsaft und Fruchtfleisch bestehen? Hier muss zunächst zwischen Saft aus Konzentrat und Direktsaft unterschieden werden.

Fruchtsaft aus Konzentrat

Um Saft aus Konzentrat zu erzeugen, wird zunächst dem gewonnenen Saft das Wasser unter Vakuum entzogen. Das entstandene dickflüssige Konzentrat lässt sich günstiger transportieren als der ursprüngliche Saft. Für das Abfüllen wird dann wieder der entzogene Wasseranteil zugegeben. Vor dem Abfüllen wird dieser Saft aus Konzentrat kurzzeitig erhitzt, um Mikroorganismen abzutöten.

Durch den Verarbeitungs- und Filterprozess gehen wie bei Fabrikzucker, Auszugsmehl und Fabrikfetten viele Vitalstoffe verloren. Aus diesem Grund werden bei der Konzentrierung z.B. Aromastoffe speziell herausgefiltert und später wieder zugesetzt. Der Prozess bei der Konzentratherstellung lässt aus Vollwertsicht ein wenig natürliches Industrieprodukt entstehen. Was ist mit Direktsäften?

Quelle: Verband der deutschen Fruchtsaftindustrie e.V. http://commons.wikimedia.org/wiki/File%3AA-Saft_Herstellung.jpg

Direktsäfte

Direktsäfte sind Säfte, die nach dem Pressen nicht konzentriert werden. Das ist erst einmal positiv zu bewerten. Allerdings müssen auch Direktsäfte erhitzt werden, damit sie nicht zu gären anfangen. Durch das kurzzeitige Pasteurisieren auf ca. 85°C gehen natürlich wie beim Herstellen von Konzentraten Vitalstoffe wie Enzyme, sowie einige Aromastoffe und Vitamine verloren.

Generelle Saft-Probleme

In der vitalstoffreichen Vollwertkost werden Säfte, auch frisch gepresste Säfte, als “Teilnahrungsmittel” betrachtet. Gegenüber der ganzen Frucht enthalten sie ein unnatürliches Verhältnis von Vitalstoffen. Wasserlösliche Vitamine & Co. sind im Saft konzentriert, während insbesondere die wasserunlöslichen Vitalstoffe im Trester zurückbleiben.

Saft ist unnatürlich konzentriert

Besonders problematisch ist, dass durch das Trinken von Säften viele Stoffe auf einmal vom Körper aufgenommen und verarbeitet werden müssen. Der Begründer der vitalstoffreichen Vollwertkost Dr. Buker, war der Meinung, dass unser Körper für so eine einseitige Überflutung von Vital- und Nährstoffen nicht ausgelegt ist. Zum Beispiel wäre es schwierig ein Kilo Möhren oder Äpfel auf einmal zu essen. Als Saft ist das aber in Sekunden problemlos möglich. Zudem sättigt Saft nicht so, wie im Ganzen gegessenes Obst. Man ist also in der Lage große Saftmengen zu trinken.

Unverträglichkeiten

In seiner jahrzehntelangen ärztlichen Tätigkeit stellte Dr. Bruker zusätzlich immer wieder fest, dass insbesondere bei Menschen mit einem schwachen bzw. angeschlagenen Verdauungssystem (also Leber-, Magen-, Darm-, Bauchspeicheldrüsen- und Gallenempfindliche), Säfte zur Unverträglichkeit von rohem Obst & Gemüse sowie Vollkornprodukten führen können. Mit Unverträglichkeit sind z. B. Bauschmerzen, Blähungen, Durchfall oder Darmgrummeln gemeint. Die tatsächlichen Ursachen für die Beschwerden werden meist leider nicht identifiziert. Oft werden dann Vollkornprodukte beschuldigt generell unverträglich zu sein.

Fehlende Faserstoffe

Dr. Bruker beobachtete auch bei frisch gepressten Fruchtsäften Verdauungsprobleme wie beim Genuss von Fabrikzucker. Fruchtsäfte enthalten Fruchtzucker, genauso wie rohes Obst. Im natürlichen Verbund im Obst genossen, macht der Fruchtzucker aber kein Problem. Wieso sollte er dann im Saft ein Problem sein?

Ein entscheidender Grund könnte das Fehlen von Faserstoffen im Saft sein. Faserstoffe in Früchten sorgen laut Dr. Lustig (nachzulesen in seinem Buch Fat Chance: The Bitter Truth About Sugar (Amazon-Link) auf S. 133) für eine verzögerte Aufnahme des Fruchtzuckers bzw. der Fruktose. Das heißt, der Fruchtzucker wird nach und nach im Darm aufgenommen.

Durch die fehlenden Faserstoffe in Säften geht der Fruchtzucker dagegen viel zu schnell ins Blut. Das heißt, der Blutzucker steigt nach dem Trinken von Saft sehr rasch an. Der natürliche Fruchtzucker in Saft verhält sich also ähnlich wie isolierter Fabrikzucker! Das bedeutet eine enorme Belastung für unseren Körper. Verständlich, dass es beim Trinken von Fruchtsäften zu ähnlichen Problemen, wie beim Genuss von Fabrikzuckern kommen kann.

Zugesetzte Vitamine

Einige Hersteller fügen insbesondere ihren Multivitaminsäften extra Vitamine hinzu. Ob Vitamine zugesetzt wurden, ist auf der Verpackung vermerkt. Wieso sollte das ein Problem sein – gelten Vitamine nicht als gesund? Isolierte zugesetzte Vitamine scheinen nur auf den ersten Blick gesund zu sein. Doch die Realität sieht anders aus. Zahlreiche wissenschaftliche Studien zeigen immer wieder, dass isolierte Vitamine, eher eine Gefahr für unsere Gesundheit darstellen, statt ihr zu nützen.

Was macht das Schwein im Saft & weitere nicht-deklarierte Hilfsstoffe

Zusätzlich bergen gekaufte Säfte noch andere unliebsame Überraschungen. Apfelsaft ist zum Beispiel von Natur aus trüb, oft wird aber klarer Apfelsaft verkauft. Um Säfte zu klären wird u.a. Gelatine eingesetzt. Spuren davon können theoretisch im Saft verbleiben. Laut foodwatch und PETA wird Gelatine von manchen Herstellern auch als Trägerstoff für zugesetzte Vitamine verwendet. In solchen Fällen ist Gelatine sicher noch im Saft enthalten.

Gelatine wird vor allem aus der Haut & den Knochen von Schweinen und Rindern hergestellt. Als technischer Hilfsstoff braucht Gelatine nicht einmal deklariert werden. Das gilt auch für Direktsaft. Also Knochenmehl im Saft? Ein Alptraum nicht nur für Vegetarier und Veganer. Denn auch Menschen jüdischem, moslemischem und hinduistischem Glaubens meiden Schwein bzw. Rind. Die Tierrechtsorganisation PETA führt einen Einkaufsguide mit veganen Säften.

Aber Gelatine ist nicht das einzige Problem. Denn laut Anlage 4 der Fruchtsaftverordnung brauchen auch weitere technische Hilfsstoffe wie Enzyme, Tannine, Kohle oder Zellulose nicht angegeben werden.

Außerdem finden Untersuchungen von Stiftung Warentest und Öko-Test immer mal wieder Schimmelpilzgifte und mehr zugesetzte künstliche Vitamine als auf der Verpackung angegeben in Säften. Über andere Unstimmigkeiten wie mangelnden Geschmack und illegal zugesetztes Wasser im Direktsaft braucht man sich da ebenfalls nicht zu wundern.

Korrekturzuckerung

In diversen Internet-Foren taucht immer wieder die Behauptung auf, Säften dürfe Fabrikzucker zugesetzt werden, ohne dass dieser deklariert werden braucht. Was ist dran an dieser Behauptung?

Richtig ist, dass bisher Fabrikzucker von bis zu 15 g pro Liter in Säfte (außer bei Birnen- und Traubensaft) gemischt werden durfte, um wetterbedingten sauren Geschmack auszugleichen. Eine solche Korrekturzuckerung brauchte tatsächlich nicht deklariert werden. Die gesetzliche Grundlage dafür stellen eine EU-Richtlinie und ihre Umsetzung in Anlage 2 zur deutschen Fruchtsaftverordnung. Allerdings darf nur Saft ohne Korrekturzuckerung den Aufdruck “ohne Zuckerzusatz” führen. So war die Lage bisher. Laut Fruchtsaft-Industrie fand eine Korrekturzuckerung von deutschem Saft allerdings sowieso nicht statt.

2011 wurde eine neue EU-Richtlinie beschlossen, die eine Korrekturzuckerung in der EU verbietet. Bis zum 28. Oktober 2013 muss die neue EU-Fruchtsaft-Richtlinie in die deutsche Fruchtsaftverordnung eingearbeitet sein. Das Korrekturzucker-Verbot gilt jedoch nur für Saft aus Konzentrat und Direktsäfte. Fruchtnektar und Fruchtsaftgetränke dürfen auch weiterhin mit Fabrikzucker und Süßstoff gesüßt werden, aber nur, wenn sie in den Zutaten aufgeführt werden.

Gesündere Alternativen?

Säfte können genauso wie Fabrikzucker die Verträglichkeit von Frischkost und Vollkornprodukten stören. Ist das immer so oder sind Wasser mit Geschmack, Saftschorlen sowie Bio- oder frisch gepresste Säfte positiver zu bewerten?

Wasser mit Geschmack

Wasser mit Geschmack sind in den letzten Jahren als “natürliche” Alternative zu Erfrischungsgetränken in Mode gekommen. Bilder von Obst auf den Verpackungen suggerieren die Verwendung natürlicher Früchte. Wie Stiftung Warentest im Mai 2013 feststellte, haben Wasser mit Geschmack aber nicht mal die Früchte, nach denen sie schmecken (sollen) von Weitem gesehen. Denn der Geschmack stammt ausschließlich von künstlichen Aromastoffen. Zusätzlich enthielten fast alle getesteten aromatisierten Wasser Fabrikzucker. Im Nachhinein stellten die Tester sogar krebserregendes Benzol in drei Produkten fest. In einem Fall sogar deutlich über dem Grenzwert. Vor Wasser mit Geschmack ist also nicht nur aus Vollwertsicht zu warnen.

Schorlen

Als Schorle wird ein Getränk verstanden, dass etwa zur Hälfte aus Fruchtsaft und zur Hälfte aus Wasser besteht. Besser als Wasser mit Geschmack ist Schorle sicher, denn für Schorle wird tatsächlich auf Saft zurückgegriffen. Aber Direktsaft wird nur in wenigen Fällen (vor allem bei Bio-Schorle) verwendet. Konventionelle Schorle basiert dagegen oft auf Saftkonzentrat. Zudem stellte Öko-Test im April 2013 Mängel wie als Zitronsaftkonzentrat getarntes Säuerungsmittel E 330 und “hochreaktive Entkeimungsmittel” in Apfelschorle fest. Aromen in den untersuchten Apfelschorle-Produkten stammten nicht in jedem Fall aus Äpfeln. Als der bessere “Saft” kann gekaufte Schorle also nicht angesehen werden.

Ist bei Bio-Saft alles besser?

In Analysen von Stiftung Warentest und Öko-Test schneiden Bio-Säfte meist recht gut ab. Hier wird also generell auf eine höhere Qualität geachtet. Zugesetzte Vitamine und Aromen findet man bei Bio-Säften nicht.

Was ist mit Gelatine? Spuren von Gelatine könnten sich theoretisch auch in manchen Bio-Säften befinden. Nach der Liste von PETA sind aber alle dort aufgeführten Bio-Säfte angeblich gelantinefrei bzw. vegan.

Allerdings wird auch in der Bio-Welt getrickst. Stiftung Warentest stellte beispielsweise scheinbar illegal hinzugefügten Fabrikzucker in einem Bio-Saft fest. Und das grundsätzliche Problem von Saft als Teilnahrungsmittel und ein Vitalstoffverlust durchs Pasteurisieren gilt auch für Bio-Säfte.

Frisch gepresste Säfte

Gekaufte (Bio-)Säfte scheinen also nicht so gut zu sein, wie uns die Werbung weiß machen möchte. Dagegen ist frisch gepresster Saft, der nicht erhitzt und sofort getrunken wird, die bessere Alternative. Aber wie bei gekauften Säften bleibt das Problem, das es sich um ein Teilnahrungsmittel handelt und dieser zu Unverträglichkeiten führen kann.

Aber wenn man ihn verträgt, ist gegen ein Gläschen frisch gepressten Saft ab und zu nichts einzuwenden. Dr. Bruker war eher besorgt über die Mengen an Saft, die getrunken werden, als über die Tatsache das überhaupt Saft getrunken wird. Auch gegen ein zeitweilig therapeutisch eingesetztes, vermehrtes Saft trinken von frisch gepressten Säfte wie z.B. beim Saftfasten ist sicher nichts zu sagen. Ein vollwertiger Ersatz für frisches Obst und Gemüse sind Säfte allerdings nicht.

Unser Umgang mit Saft

Getränk unserer Wahl ist schlicht und einfach Wasser. Zu Familienfeiern trinken wir auch mal ein Glas leckeren selbst gepressten Saft. Auch den Saft einer Orange ab und zu für ein Salatdressing zu verwenden, halten wir nicht für problematisch.

Wenn es gekaufter Saft sein muss, würden wir nur zu naturtrüben Bio-Säften greifen. Besser noch wäre es den Saft selbst zu pressen und langsam zu trinken. Je weniger Nahrungsmittel wir mit einem unnatürlichen Vitalstoffverhältnis essen oder trinken, desto weniger belasten wir uns. Insofern sind selbst gemixte Saftschorlen positiver zu bewerten als reine Säfte. Zumindest so lange die Saftschorlen nicht extra noch mit Fabrikzucker gesüßt werden. 😉

Wenn ihr euren Saftverbrauch reduzieren möchtet und euch noch nicht mit reinem Wasser anfreunden könnt, ist unserer Meinung nach das Trinken von Saftschorlen eine gute Übergangslösung. Für einen schönen, frischen Geschmack im Wasser sorgen auch frische Minze- und Melisseblätter oder ein paar Tropfen frisch gepresster Zitronensaft.

War unser Artikel verständlich? Habt ihr Fragen oder weitere Informationen zum Thema Saft? Was ist das Getränk eurer Wahl? Wir freuen uns über eure Kommentare. 🙂

Der Beitrag Saft ist nicht gleich Saft – warum wir Säfte meiden erschien zuerst auf Vollwert-Blog.