Traditionelle Alfredo Sauce

Eigentlich ist Alfredo Sauce ein italienischer Saucen-Klassiker, der oft zu Pasta serviert wird. Für diese cremige und gehaltvolle Nudelsauce wird Butter in einer Pfanne zum Schmelzen gebracht und dann mit Parmesan und Nudelwasser oder Sahne in eine Sauce verwandelt. Gewürzt wird die Sauce lediglich mit Salz und Pfeffer. Es gibt aber auch Abwandlungen des Rezeptes, für die z. B. Knoblauch, Muskatnuss, Petersilie oder Zwiebeln verwendet werden.

Unsere vegane Alfredo Sauce

Unsere vegane Variante der Alfredo Sauce aus Blumenkohl wird anders zubereitet, ist aber ebenfalls ganz simpel:

1. Als Erstes werden fein geschnittene Zwiebeln und Knoblauch in einem Topf leicht angeschwitzt.
2. Dann geben wir die Blumenkohlröschen dazu und lassen diese in Gemüsebrühe ca. 10 Minuten köcheln, bis der Blumenkohl weich ist.
3. Als Nächstes ergänzen wir etwas Cashew- oder Mandelmus und pürieren das Ganze schön fein.
4. Zum Schluss wird die Sauce noch mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abgeschmeckt und schon ist sie fertig.

Zum Pürieren füllen wir den Blumenkohl und die Gemüsebrühe meist in unseren Thermomix um. Alternativ lässt sich auch ein Pürierstab verwenden. Entscheidend ist dabei, dass der Mixer bzw. der Pürierstab genug Power hat, damit die Sauce schön glatt und cremig wird.

In der fertigen veganen Alfredo Sauce schmeckt man den Blumenkohl kaum heraus. Auf diese Weise lässt sich durch die Sauce bereits ein Schwung Gemüse ins Essen mogeln. 😉

Tipps für die Zubereitung

Für die vegane Alfredo Sauce verwenden wir am liebsten frischen Blumenkohl, aber auch mit Tiefkühl-Blumenkohl gelingt die Sauce prima.

Wichtig ist es, am Anfang der Zubereitung den Knoblauch nicht zu lange anzubraten, damit dieser nicht verbrennt. Angebrannter Knoblauch macht die Alfredo Sauce bitter.

Für einen noch würzigeren, käsigeren Geschmack können Hefeflocken ergänzt werden. Allerdings sind wir keine großen Fans von Hefeflocken und verzichten darauf. Stattdessen verfeinern wir die vegane Sauce nach Lust und Laune mit Kräutern der Provence, italienischen Kräutern, frischer Petersilie oder Muskatnuss.

Vielfältige Verwendungsmöglichkeiten

Die vegane Alfredo Sauce lässt sich super vielfältig verwenden. In der einfachsten Form gibt es sie bei uns mit Vollkorn-Spaghetti. Das Gericht peppen wir gerne mit TK-Erbsen auf, die wir kurz mit im Nudelwasser kochen. Getoppt mit veganem Cashew-Parmesan und frischer Petersilie, ist dieses unkomplizierte Gericht einfach köstlich.

Nur unsere Kinder konnten wir von der Sauce (noch) nicht überzeugen. Sie mögen, wenn es Spaghetti gibt, lieber ihre heiß geliebten Tomatensauce. Das macht aber nichts, so bleibt mehr für uns übrig. Denn die Sauce eignet sich super für Meal Prep, also Essensvorbereitung. An einem Tag essen wir die Sauce mit Spaghetti. Am nächsten oder übernächsten Tag verwenden wir die vegane Alfredo Sauce für andere Gerichte wie Lasagne oder Kartoffelgratin. Im Prinzip sind alle Gerichte denkbar, für die gewöhnlich Alfredo- oder auch Béchamelsauce zum Einsatz kommt. Für einige Gerichte wie Aufläufe verdünnen wir unsere recht cremige Alfredo Sauce dann mit ein wenig mehr Wasser.

Unerwartete Blumenkohl”liebe”

So langsam wird Blumenkohl zu einem unserer Lieblingsgemüse, da sich dieser so unglaublich vielfältig verwenden lässt.

Sehr empfehlen, können wir z. B. unsere Spaghetti mit im Ofen geröstetem Blumenkohl. Das Rezept findet ihr in unserem ersten Kochbuch “Einfach natürlich genießen” und hier auf dem Blog. Aber auch als Rohkost schmeckt Blumenkohl köstlich. In unserem zweiten Buch “Frischkost-Power” stellen wir z. B. Sushi mit Blumenkohlreis und einen Blumenkohlsalat mit Äpfeln vor, ähnlich wie dieses Rezept.

Jetzt sind wir gespannt: Habt ihr schon vegane Alfredo Sauce aus Blumenkohl ausprobiert? Falls nicht, solltet ihr diesem Rezept unbedingt eine Chance geben! Wie immer freuen wir uns über eure Rückmeldungen.

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Vegane Alfredo Sauce

Servings 4 Personen

Zutaten

Für die vegane Alfredo Sauce

• 600 g Blumenkohl frisch oder tiefgekühlt
• 1 Zwiebel
• 6 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl alternativ: etwas Butter
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 EL Cashew- oder helles Mandelmus
• 2 TL Stein- oder Meersalz
• Pfeffer
• 2 EL Zitronensaft

Zum Servieren als Pasta Alfredo

• 400 g Vollkorn-Spaghetti
• 100 g TK-Erbsen
• ½ Bund frische Petersilie

Anleitungen

• Den Blumenkohl waschen und in Röschen teilen (sehr große Röschen nochmals klein schneiden). Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln.
• In einem mittelgroßen Topf das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch bei mittlerer Hitze kurz andünsten, bis sie glasig werden. Der Knoblauch sollte dabei nicht braun werden. Die Blumenkohlröschen dazugeben und alles gut verrühren. Die Gemüsebrühe ergänzen. Für etwa 10 Minuten köcheln, bis der Blumenkohl weich wird.
• Den Topf vom Herd nehmen. Das Cashew- oder Mandelmus in den Topf geben und alles mit einem Pürierstab schön fein pürieren. (Alternativ den gekochten Blumenkohl mit der Flüssigkeit in einen geeigneten Hochleistungsmixer geben. Wir verwenden beispielsweise unseren Thermomix.) Die Sauce mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die Sauce z. B. als Pasta Alfredo servieren (siehe Rezept-Anmerkungen).

Notizen

Wir servieren die vegane Alfredo Sauce gerne als Pasta Alfredo mit Cashew-Parmesan. Hierfür für 4 Personen 400 g Spaghetti nach Packungsanweisung al dente kochen und in den letzten 5 Minuten im Nudelwasser die 100 g TK-Erbsen mitkochen. ½ Bund Petersilie waschen und fein hacken. Zu Tisch die Spaghetti mit der Sauce vermengen und nach Belieben mit Petersilie und Cashew-Parmesan servieren.

Zubereitung Cashew-Parmesan
Für den Cashew-Parmesan 1 kleine Knoblauchzehe schälen und klein schneiden. Zusammen mit 75 g Cashewkernen und ¼ TL Meersalz in einen kleinen Mixer geben. Alles kurz mixen, bis die Cashewkerne krümelig zerkleinert sind.

Der Beitrag Vegane Alfredo Sauce – unsere cremige Sauce aus Blumenkohl erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Diese Woche haben wir ein Rezept für euch, dass uns schon länger begleitet: eine köstliche Kürbis-Linsen-Lasagne. Diese vegetarische Lasagne bereiten wir schon seit ein paar Jahren im Herbst zur Kürbis-Saison zu.

Zugegeben, die Lasagne gab es bei uns öfter, als wir noch keine kleinen Kinder hatten, denn die Zubereitung ist ein wenig aufwändiger. Es ist mehr ein Wochenend-Gericht, das wir gerne kochen, wenn wir etwas mehr Zeit fürs Kochen und den Abwasch danach haben. Der Aufwand lohnt sich jedoch!

Die Lasagne besteht aus zwei verschiedenen Komponenten: einer orangefarbenen Gemüse-Schicht aus Kürbis, Möhre & Knollensellerie und einer Linsen-Schicht aus schwarzen Beluga-Linsen. Beide Schichten stehen in einem schönen Kontrast, der die Lasagne nicht nur optisch ansprechend macht. Zusammen mit den Gewürzen bilden die Schichten eine köstliche würzig-süße Komposition aus Aromen, die bestes Seelenfutter für die kältere Jahreszeit ist.

Inspiriert wurden wir zu der Lasagne von einem Rezept auf Chefkoch.de, als wir nach einer leckeren Verwendung für Kürbis gesucht haben. Dabei haben wir über die Zeit das ursprüngliche Rezept immer weiter an unseren Geschmack angepasst und deutlich vereinfacht.

Die Gemüseschicht besteht bei uns aus geraspeltem Kürbisfruchtfleisch (wir verwenden am liebsten Hokkaido), Möhre und Knollensellerie. Fürs Raspeln nehmen wir eine scharfe Turmreibe*, die uns schon seit 2,5 Jahren gute Dienste leistet. Das geraspelte Gemüse wird zusammen mit Zwiebel angebraten und mit etwas Honig gesüßt. Dann kommt noch weißer Balsamico-Essig (oder Weißweinessig) und ein Schuss Sahne hinzu, damit es eine cremige Masse wird. Da wir versuchen unseren Konsum an Milchprodukten einzuschränken, nehmen wir gerne selbstgemachte Cashewsahne. Diese mixen wir einfach aus zerkleinerten Cashewkernen und Wasser. (Wer die Lasagne komplett vegan zubereiten möchte, lässt den Honig weg und verwendet süßen Balsamico-Essig.)

Die Beluga-Linsen werden einfach in Gemüsebrühe gar gekocht und anschließend kräftig mit Senf, Knoblauch, Tomatenmark, Salz und Pfeffer gewürzt.

Als oberste Schicht gehört auf die Lasagne natürlich Käse! Wir haben lange experimentiert und nehmen für eine tiereiweißfreie Käse-Variante veganen “Käse” aus hellem Mandelmus. Das Mandelmus wird mit Wasser, Salz und Schabzigerklee vermixt. Schabzigerklee sorgt für ein besonderes Aroma, das an Käse erinnert. Ihr könnt statt Schabzigerklee alternativ auch Hefeflocken verwenden. Damit der vegane Mandelkäse ein wenig mehr wie Käse aussieht, ergänzen wir noch eine Messerspitze Kurkuma. Wir mögen diese Käse-Variante gerne, aber 100%-ig kommt diese geschmacklich und von der Konsistenz natürlich nicht an richtigen Käse heran. Wenn wir die Lasagne für Gäste kochen, die sich nicht vegan ernähren, nehmen wir gerne Bio-Mozzarella.

Für die Nudeln greifen wir auf gekaufte Vollkorn-Lasagne-Platten zurück. Selber machen wäre zwar noch vollwertiger und bestimmt auch leckerer, aber da der Rest der Zubereitung relativ aufwändig ist, sparen wir uns diese Arbeit. 😉

Für uns als 4-köpfige Familie bereiten wir immer das ganze Rezept zu. Dabei bleibt einiges übrig, da unsere Wirbelwinde meist nur die Lasagneplatten futtern und das Gemüse eher kritisch beäugen. Doch wenn etwas übrig bleibt ist das nicht weiter schlimm. Die Reste eignen sich prima zum Erwärmen am nächsten Tag. Wir haben die Lasagne auch schon mit ins Büro mitgenommen und kalt gegessen. Das schmeckt sehr viel besser, als es vielleicht klingt. Wir können uns auch vorstellen, dass die Lasagne eingefroren werden kann. Das haben wir bislang noch nicht ausprobiert. Bei uns war die Lasagne einfach immer zu schnell aufgefuttert. 😉

Wir sind schon sehr gespannt, wie euch unsere ungewöhnliche vegetarische Lasagne-Kombination munden wird!

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Vegetarische Lasagne mit Kürbis & Linsen

Gericht Hauptgericht

Zutaten

Linsen-Schicht

• 200 g Beluga-Linsen
• 500 ml Gemüsebrühe
• 2 Knoblauchzehen
• 1 EL Tomatenmark
• 2 TL Senf
• Pfeffer
• Meersalz

Kürbis-Schicht

• 500 g Kürbisfruchtfleisch (Hokkaido) (ohne Kerngehäuse gewogen)
• 1 Möhre (ca. 100 g)
• 80 g Knollensellerie
• 2 Zwiebeln
• Olivenöl oder Butter zum Anbraten
• 1 EL Honig
• 2 EL weißer Balsamico- oder Weißweinessig

Cashew-Sahne

• 50 g Cashewkerne
• 150 ml Wasser

Nudeln

• ca. ½ Paket Vollkorn-Dinkel-Lasagneplatten (ohne Vorkochen)

Veganer-”Käse”

• 80 g helles Mandelmus
• 60 ml Wasser
• ½ TL gemahlener Schabzigerklee
• ½ TL Meersalz
• 1 Msp. Kurkuma

Topping

• ½ Bund Petersilie

Außerdem

• 1 große Lasagne- oder Auflaufform

Anleitungen

• Die Beluga-Linsen zusammen mit der Gemüsebrühe in einen kleinen Topf geben, aufkochen lassen und die Linsen ca. 25 bis 30 Minuten weich köcheln lassen.
• Währenddessen Kürbis, Möhre und Knollensellerie gründlich waschen, putzen und fein raspeln. Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden.
• Für die Cashew-Sahne die Cashewkerne in einem Mixer feinmahlen und anschließend mit dem Wasser zu einer Sahne vermixen.
• In einer großen Pfanne etwas Olivenöl oder Butter erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten. Das geraspelte Gemüse (Kürbis, Möhre, Sellerie) hinzufügen
• und dünsten, bis das Gemüse weicher wird. Den Honig hinzufügen und gut unterrühren. Essig, ½ TL Meersalz und Cashew-Sahne ergänzen und erwärmen, bis eine cremige Masse entsteht.
• Fürs Würzen der Linsen-Schicht den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Knoblauch zusammen mit Tomatenmark und Senf zu den gekochten Linsen geben. Die Linsen ordentlich pfeffern und ggf. noch Salz ergänzen, falls die Gemüsebrühe nicht so salzig war.
• Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Für den veganen “Käse” Mandelmus, Wasser, Schabzigerklee, Meersalz und Kurkuma in einem kleinen Mixer pürieren.
• Nun die Lasagne schichten. Hierfür eine große Lasagneform ggf. einfetten. Als erste Lage die Hälfte der Linsen in die Form geben und gleichmäßig verteilen, so dass der Boden komplett bedeckt ist. Eine Lage Lasagneblätter darüber geben. Anschließend die Hälfte der Kürbis-Masse darauf verteilen. Dann die restlichen Linsen darüber verteilen. Wieder eine Lage Lasagneblätter in der Lasagneform auslegen. Den Rest der Kürbismasse darauf schichten und schließlich gleichmäßig den veganen Käse (oder normalen Käse) auf der Kürbis-Schicht verteilen.
• Die Lasagne auf mittlere Schiene in den heißen Ofen geben und für ca. 30 Minuten backen, bis die Lasagneplatten weich sind. (Gegen Ende der Garzeit mit einer Gabel in die Lasagne stechen und so testen, ob die Nudeln weich sind.)
• Nach Belieben die Lasagne mit gehackter Petersilie servieren.

Notizen

Für eine vegane Variante: Den Honig in der Kürbis-Schicht weglassen und süßen Balsamico-Essig als Essig verwenden.

Anstelle der Cashew-Sahne kann auch 200 ml "normale" Bio-Sahne verwendet werden. Der vegane Käse kann durch Bio-Käse ersetzt werden.

Der Beitrag Herbstliche vegetarische Lasagne mit Kürbis & Linsen (+ vegane Variante) erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Uns ist aufgefallen, dass wir nach über 6 Blog-Jahren noch kein einziges Spargel-Rezept mit euch geteilt haben. Zeit dies nachzuholen – wobei wir ja zugeben müssen, dass wir nicht so die klassischen Spargelesser sind. Am liebsten mögen wir grünen Spargel bspw. in Gemüsepfannen und können den Hype um weißen Spargel mit Sauce Hollandaise nicht so recht verstehen. 😉

Beauty Food

Unser heutiges Rezept mit Spargel-”Bandnudeln” haben wir im neuen Kochbuch “Beauty Food: 55 Rezepte, die schön und glücklich machen”* von Michaela Kienz entdeckt. Als wir noch in Osnabrück gewohnt haben, haben wir Michaela bei einem unserer VHS-Kurse kennengelernt und sind seit dem in Kontakt geblieben.

Michaela hat gleich mehrere Ernährungsberater-Ausbildungen absolviert und gibt in Münster vegane und vegetarische Koch-Workshops. Seit wir von Michaelas Buchplänen wussten, waren wir gespannt auf das fertige Werk. Anfang März 2018 ist ihr Kochbuch im Hölker Verlag erschienen – wie wir finden ein rundum gelungenes Werk. Der Name ist dabei Programm: Nicht nur, dass die vitalstoffreichen Rezepte mit Sicherheit von innen zur äußeren Schönheit beitragen. Auch die Fotos (zu jedem Rezept gibt es ein Foto) und das ganze Buch-Design sind wunderschön. Das Buch hat Michaela sogar selbst designt, da sie früher als Designerin in einer Werbeagentur gearbeitet hat.

Die Rezepte sind unterteilt nach den 4 Jahreszeiten – als kleiner Wegweiser um mehr im Einklang mit den Jahreszeiten zu leben. Was wir bereits aus dem Buch zubereitet haben, war köstlich wie ein rohköstliches Pad Thai oder gebackene Süßkartoffel mit Erbsen-Basilikum-Creme. Super finden wir, wie kompatibel das Buch von den Zutaten her mit unserer Ernährung ist. Die meisten Zutaten befindet sich bereits in unserem Vorratsschrank. Wer sich streng nach der vitalstoffreichen Vollwertkost ernährt, wird sich vielleicht an dem gelegentlich verwendeten Ahornsirup und Bohnen aus dem Glas stören. Ein Austausch ist aber zum Glück ja kein Problem. In unserer Küche greifen wir einfach zu Honig und kochen getrocknete Bohnen, die wir über Nacht eingeweicht haben.

Wir müssen ja zugeben, dass wir ein bisschen verrückt nach neuen Kochbüchern sind. Daher finden wir es großartig, dass es immer mehr Bücher mit vollwert-tauglichen modernen Rezepten und umwerfenden Fotos gibt. Michaelas “Beauty Food”* gehört definitiv dazu.

Spargel-Bandnudeln

Am Spargel-Rezept, das wir euch heute vorstellen wollen, gefällt uns besonders, dass der Spargel ein wenig ungewöhnlich zubereitet wird: Möglichst dicke Spargelstangen werden mit dem Sparschäler in “Bandnudeln” geschnitten. Zusammen mit Knoblauch, Ingwer, Brokkoli und Lauch wird der Spargel in einer Pfanne angebraten. Abgeschmeckt wird das Ganze schließlich mit Sojasoße und Zitronensaft. So entsteht in kurzer Zeit ein frühlingshaftes und asiatisch angehauchtes Spargelgericht. Dazu werden noch Spaghetti gekocht.

Für die Spaghetti werden im Original-Rezept Reis-Spaghetti verwendet. Bei uns im Bioladen haben wir Spaghetti aus Vollkorn-Reis entdeckt. So konnten wir das Rezept originalgetreu nachkochen. Wir haben für das Gericht jedoch auch schon “normale” Spaghetti aus Vollkornmehl ausprobiert. Unsere Kinder haben den Unterschied bei den Spaghetti nicht beanstandet. Nur Spargel und Brokkoli wollten sie lieber nicht essen. Beides ist bei unseren Kleinen nicht so beliebt.

Als kleine Abwandlung zum Originalrezept bevorzugen wir grünen Spargel anstelle von weißem. Wir sind schon gespannt, wie euch das Gericht munden wird. Habt ihr Lieblingsrezepte mit Spargel? Mögt ihr lieber grünen oder weißen Spargel?

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Spargel-Bandnudeln mit Reis-Spaghetti und Brokkoli

Gericht Hauptgericht

Servings 2 Personen

Zutaten

• 6 dicke Stangen grünen Spargel
• 1 kleiner Brokkoli ca. 300 g
• 1 Stück Ingwer ca. 4 cm
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Stange Lauch
• 150 g Reis-Spaghetti aus Naturreis, alternativ (nicht glutenfrei: Spaghetti aus Weizen- oder Dinkelvollkornmehl)
• 1 EL natives Kokosöl
• 4-5 EL Sojasauce Tamari
• Saft von ½ Zitrone
• 4 Frühlingszwiebeln
• 4 EL Sesamsamen

Anleitungen

• Den Spargel waschen und die holzigen Enden vom Spargel abschneiden. Anschließend breite “Bandnudeln” aus den einzelnen Stangen schneiden. Hierzu je eine Stange auf ein Brett legen, am Kopf festhalten und mit dem Sparschäler in dünne Streifen schneiden. Die Spargelköpfe beiseite legen. Den Brokkoli waschen und in kleine Röschen schneiden. Den Strunk schälen und würfeln. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken. Den Lauch längs halbieren, gründlich waschen und in feine Halbringe schneiden.
• Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen und die Spaghetti für 10-12 Minuten bissfest garen (Packungsanweisung beachten).
• Währenddessen in einer großen Pfanne das Kokosöl erhitzen. Ingwer und Knoblauch darin andünsten, dann den Lauch zugeben und leicht mitrösten, bis dieser etwas weich wird. Den Brokkoli und die Spargelspitzen zugeben und kurz anbraten. Mit 100 Milliliter Wasser ablöschen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten bissfest garen.
• Zum Ende der Garzeit die Spargel-Bandnudeln hinzugeben und nur ganz kurz mitdünsten, bis sie etwas weicher werden, aber immer noch knackig und bissfest sind.
• In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden. Den Sesam in einer kleinen Pfanne ohne Fett rösten.
• Die Spaghetti in ein Sieb abgießen, abtropfen lassen und anschließend zum Gemüse in die Pfanne geben. Die Frühlingszwiebeln und den gerösteten Sesam unterrühren. Mit Sojasauce und dem Zitronensaft abschmecken und am besten direkt genießen.

Notizen

Tipp:
Wenn ihr Reis-Spaghetti verwendet, ist das Gericht glutenfrei.

Variation:
Ihr könnt das Gericht auch mit weißem Spargel wie im Originalrezept zubereiten. Hierfür den Spargel vorher schälen, bevor daraus “Bandnudeln” geschnitten werden.

Der Beitrag Spargel-Bandnudeln mit Reis-Spaghetti und Brokkoli (vegan & glutenfrei) aus “Beauty Food” erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Nach einer ausgeprägten und eigentlich gar nicht beabsichtigten süßen Phase hier auf unserem Blog wollen wir wieder mehr herzhafte Gerichte mit euch teilen. Den Anfang macht das Rezept für eine vegane Bolognese, ganz ohne Tofu oder Seitan.

Die Bolognese ist erst kürzlich entstanden als Melanie für ihr Seminar “Gesund und vollwertig Kochen für Kinder” ein Bolognese-Rezept gesucht hat. Das Rezept haben wir in Zusammenarbeit mit einer Freundin kreiert, die schon eine 5-jährige Tochter hat und entsprechend mehr Erfahrung sammeln konnte, was Kinder gerne essen. 😉

Unsere Freundin hat uns das traditionelle Tomatensauce-Rezept ihrer Mama verraten. Hierfür werden frische Tomaten verwendet, wobei die eine Hälfte püriert und die andere Hälfte in feine Würfel geschnitten wird. Damit die Sauce nicht zu rosa aussieht und um den Tomatengeschmack zu intensivieren, kommt noch ein Klecks Tomatenmark hinzu.

Dieses Tomatensauce-Rezept haben wir dann zur Bolognese erweitert. Um das Bolognese-Hackfleisch zu ersetzen, verwenden wir wie bei unserem Chili sin Carne geschroteten Grünkern, der für ein leicht rauchiges Aroma sorgt. Anstelle von Walnüssen wie im Chili nehmen wir für den “fleischigen” Biss grob geschrotete Sonnenblumenkerne. Eine wunderbare Idee unserer Freundin, da der Geschmack von Walnüssen in der Bolognese etwas zu kräftig wäre – zumindest für unseren Geschmack.

Das Schöne an dem Rezept ist, dass es in nur ca. 20 Minuten fertig gekocht ist – also ein perfektes Alltagsrezept. Nur so richtig saisonal ist das Rezept leider nicht mehr, da die hiesige Tomatensaison dieses Jahr leider vorbei ist.

Jetzt sind wir ganz gut gewappnet, falls unsere Tochter in die Phase “Ich möchte aber nur Nudeln mit Tomatensauce/Bolognese essen” kommt. 😉 Momentan isst sie noch ganz unkompliziert und probiert alles, was wir auch essen.

Was kommt bei euch in eine vegetarische bzw. vegane Bolognese?

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Vollkorn-Spaghetti mit veganer Bolognese

Servings 4 Personen

Zutaten

• 800 g frische Tomaten
• 1 mittelgroße Zwiebel
• 50 g Grünkern
• 50 g Sonnenblumenkerne
• etwas kalt gepresstes Olivenöl zum Anbraten
• 2 EL Tomatenmark
• ca. 1 TL TL Meersalz
• Pfeffer
• 1 EL getrocknete Kräuter der Provence
• ca. 400 g Dinkel-Vollkorn-Spaghetti (Menge nach Hunger)

Anleitungen

• Die Hälfte der Tomaten im Mixer pürieren. Die restlichen Tomaten und die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
• Den Grünkern in der Getreidemühle oder in einem geeigneten Mixer grob schroten. Die Sonnenblumenkerne im Mixer grob schroten. (Wir nehmen den Personal Blender mit Mahlwerk).
• Zwischenzeitlich schon das Wasser für die Spaghetti aufsetzen und die Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen.
• Die Zwiebel in etwas Olivenöl in einem Topf oder einer großen Pfanne anbraten. Die Tomaten hinzufügen und zum Kochen bringen.
• Grünkern, Sonnenblumenkerne und Tomatenmark hinzufügen, gut umrühren und etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis der Grünkern weich ist. Zwischendurch immer wieder mal umrühren, damit nichts anbrennt.
• Die Sauce mit Pfeffer und Salz abschmecken und die Kräuter der Provence hinzufügen.
• Zusammen mit den gekochten Spaghetti servieren.

Der Beitrag Vollkorn-Spaghetti mit vollwertig veganer Bolognese – nicht nur lecker für Kinder erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Als wir eines freitags unser Gemüse beim CSA-Hof abholten, kam der Hinweis, dass die Kohlernte besonders groß ist. Also griff Sönke ganz enthusiastisch zu. Unter Melanies entsetztem Blick wanderten gleich mehrere Blumenkohlköpfe in unsere Gemüsekiste, mehr als genug für eine Woche…

Damit die Blumenkohlköpfe kein tristes Dasein in unserem Kühlschrank erleiden mussten, haben wir gleich am Wochenende unsere Kochbücher nach neuen Rezepten durchstöbert. Schnell wurden wir bei unserer Rezeptsuche im Kochbuch “The Sprouted Kitchen” (Amazon-Link) fündig. Im Backofen gerösteter Blumenkohl mit Spaghetti, frischem Basilikum und gerösteten Haselnüssen zu servieren, klang spannend! Das Blumenkohlrezept war sogar schon als “ausprobieren” markiert ;-).

Zutaten und Variationen

Und tatsächlich das Gericht schmeckte vorzüglich. So mögen wir Blumenkohl :-). Die geröstete Haselnüsse, die frischen Basilikumblätter und ordentlich Muskatnuss sind für den Geschmack aber essentiell.

Da wir ja genug Blumenkohl hatten, konnten wir auch gut experimentieren. Wir haben u.a. frisch gepahlte Erbsen ergänzt, die wir selbst auf dem Feld geerntet hatten. Das hat geschmacklich und farblich super gepasst. Die Erbsen kochen wir einfach kurz im Nudelwasser mit. Natürlich könnt ihr auch Tiefkühl-Erbsen verwenden. Nur Erbsen aus der Dose sind vom Vitalstoffgehalt und vom Geschmack ein absolutes No-Go für uns! Gekochte Kichererbsen haben wir auch ausprobiert, wobei wir die grünen Erbsen leckerer fanden.

Vollkornnudeln und Balsamico-Essig

Wir wurden schon gefragt, ob wir auch die Spaghetti selbst hergestellt haben. *Räusper* nein. Wir kaufen Spaghetti aber grundsätzlich aus (Dinkel-) Vollkornmehl und nicht aus Vollkorngrieß. Vollkorngrieß hat eine einheitliche Körnung. Das heißt, nur Mehlteilchen bestimmter Größe kommen ins Grieß. Alles was nach dem Mahlen zu groß oder zu klein ist, wird aussortiert. Daher befinden sich streng genommen nicht mehr die vollständigen Getreidekörner im Vollkorngrieß bzw. den Vollkornnudeln daraus. Bei gekauften Nudeln aus Vollkornmehl werden dagegen die ganzen Körner verwendet. Allerdings gehen bei der Nudellagerung auch hier Vitalstoffe verloren. Gesünder wäre es die Nudeln frisch selbst her zu stellen.

In die Spaghetti-Blumenkohl-Pfanne kommt auch Balsamico-Essig, der in der vitalstoffreichen Vollwertkost nicht ganz unumstritten ist. Wie wir im Rezept für unseren Wildkräutersalat bereits angesprochen haben, ist guter Balsamico-Essig ohne zugesetzten Fabrikzucker oder Farbstoffe nicht so einfach zu bekommen. Wir verwenden meist den Balsamico von der Fattoria La Vialla.

Wir lieben Blumenkohl!

Seit wir dieses Rezept entdeckt haben, lieben wir Blumenkohl. Aber nicht nur warm. Die Spaghetti mit Blumenkohl schmecken auch kalt sehr lecker. Falls etwas übrig bleibt, habt ihr gleich ein leckeres Mittagessen am nächsten Tag für den Badesee oder auf Arbeit. Für uns bereiten wir grundsätzlich die ganze vier Personen-Portion. So bleibt selbst dann noch etwas übrig, wenn wir uns den Bauch sehr vollschlagen ;-).

Unsere Blumenkohlköpfe haben wir dank dieses Rezepts übrigens innerhalb einer Woche aufgegessen ;-).

Habt Ihr Lieblingsrezepte mit Blumenkohl?

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Gerösteter Blumenkohl mit Spaghetti, Haselnüssen und frischem Basilikum

Servings 4 Portionen

Zutaten

• 1 Kopf ca. 600g - 800 g Blumenkohl
• 2 - 3 EL kalt gepresstes Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• ¼ TL frisch geriebener Muskat
• 50 g Haselnüsse grob gehackt und geröstet
• 1 Handvoll frische Basilikumblätter in dünne Streifen geschnitten
• 200 g Dinkel-Vollkorn-Spaghetti
• 150 g grüne Erbsen frisch oder Tiefkühl
• 30 g Butter (vegane Alternative: Haselnussöl)
• 2 EL guter Balsamico-Essig

Anleitungen

• Den Blumenkohl putzen und samt Strunk in kleine Stücke bzw. Röschen zerteilen. In eine gefettetete Auflaufform oder ein Backblech geben. Olivenöl dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und gut vermengen. Im Backofen bei 220°C Ober-/Unterhitze (200°C Umluft) ca. 15 Minuten rösten bis der Blumenkohl weich und an manchen Stellen leicht braun wird.
• Die Haselnüsse grob hacken (vierteln) und in einer trockenen Pfanne anrösten. Die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden.
• Das Wasser für die Nudeln aufsetzen und die Spaghetti nach Packungsanleitung gar kochen. Ca. 2 bis 3 Minuten vor Kochende die Erbsen hinzugeben. Die Nudeln abtropfen lassen, dabei ein wenig Nudelwasser auffangen.
• In einer großen Pfanne Butter zerlassen. Gerösteten Blumenkohl, Spaghetti, Balsamico-Essig und frischen Basilikum hinzufügen. Alles gut verrühren. Falls die Pfanne zu trocken ist, etwas Nudelwasser dazugeben.
• Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Servieren :-).

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Vorgeschichte

Wir wissen eigentlich gar nicht so genau, was wir für eine Kürbissorte angebaut haben. Vor zwei Jahren hatte Sönkes Mutter Kerne von einem Hokkaido-Kürbis aus ihren Garten wieder ausgesäht. Doch anstatt Hokkaido-Kürbissen kam eine seltsame Mutation heraus, die nicht ganz nach Hokkaido aussah. Die Kürbisse waren heller und hatten keine typische orange-rote Schale. Auch das Gewicht war höher und lag teilweise bei mehr als 5 kg, wohingegen Hokkaido-Kürbisse normalerweise nur 1-3 kg schwer werden.

Letztes Jahr bekamen wir auch einen dieser seltsamen Kürbisse geschenkt und tauften ihn auf “mutierten Riesen-Hokkaido”. 😉 Denn genauso wie bei richtigen Hokkaido-Kürbissen kann auch bei dieser Sorte die Schale mitgegessen werden und das Fruchtfleisch ist ähnlich aromatisch. Von dem mutierten Kürbis hatten wir uns ein paar Kerne aufgehoben, die wir dieses Jahr erfolgreich wieder aussähten. Da die Kürbisse aussahen, wie die Sorte von Sönkes Mutter scheint sie zumindest “stabil” und kein F1-Hybrid zu sein. Bei Hybridsorten besteht nämlich die Gefahr, dass beim Wiederaussähen der Kerne irgendein nicht besonders leckerer Kürbis entsteht. Vermutlich ist der mutierte Kürbis durch das Bestäuben mit Pollen von einer anderen Kürbis-Sorte entstanden. Auch für nächstes Jahr haben wir uns Saaten aufgehoben. Mal schauen, was wir dann für eine Ernte bekommen.

Unser Lieblingsgericht

An einem mehrere Kilo schweren Kürbis-Prachtexemplar essen wir locker eine Woche – jeden Tag mindestens ein Kürbisgericht. Zum Glück ist Kürbis vielfältig zu verwenden: roh im Salat, in Kürbisbrot, als vegetarischer Belag für Flammkuchen, ganz klassisch als Suppe oder sogar als Dessert. Unser absolutes Lieblingsgericht sind Nudeln mit Kürbissauce.

Mit den Nudeln in Kürbissauce verbinden wir besondere Erinnerungen. Denn Sönke hat das Gericht zum ersten Candle-Light-Dinner für Melanie vor fast 8 Jahren zubereitet. Das Rezept dazu entdeckte Sönke auf einer Packung Maronen-Nudeln. (Die Nudeln fanden wir dieses Jahr lustigerweise auf der Rohvolution wieder.)

Originalrezept

Das Originalrezept besteht aus in etwas Wasser weich gekochtem Hokkaido-Kürbis, der mit Maronen-Bandnudeln und Kürbiskernöl serviert wird. Als Toppings zum Garnieren wurden Pinienkerne und Parmesan oder als vegane Variante Haferflocken empfohlen. Das Ganze ist nicht nur super einfach zubereitet, sondern auch einfach köstlich. Gemeinsam haben wir das ursprüngliche Gericht mit vielen möglichen weiteren Toppings verfeinert und dabei unser Lieblingsnudelessen kreiert.

Unsere Verfeinerung

Es gibt eine unglaubliche Vielfalt an Kürbissorten – alle mit ihrem eigenen Aroma. Wir haben für das Gericht schon verschiedene Sorten ausprobiert, aber am besten schmeckt es uns mit dem sehr aromatischen Hokkaido-Kürbis und unserer Mutation. Praktischerweise braucht ihr Hokkaido-Sorten im Vergleich zu vielen anderen Kürbissen nicht zu schälen, so spart ihr euch diesen etwas aufwändigen Arbeitsschritt. Lediglich die Kerne werden entfernt.

Folgende Toppings haben wir schon ausprobiert:

• Rucola, klein geschnitten
• Paprikaschote, fein gewürfelt
• Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• selbst gezüchtete Sprossen wie z.B. Alfalfa oder Linsensprossen
• frische Kräuter wie Petersilie und Schnittlauch, fein gehackt
• frisch geflockte Haferflocken
• Kürbiskernöl
• Saaten wie Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Pinienkerne (am leckersten frisch geröstet)
• Kapern
• Käse wie Fetawürfel oder frisch geriebener Parmesan

Je nach Topping ist das Gericht entweder vegan, tiereiweißfrei oder vegetarisch.
Unsere Favoriten sind Rucola, Kürbiskernöl, Haferflocken und geröstete Kürbiskerne. Wer mag, kann auch noch ein wenig Chili an die Kürbispfanne geben.

Wir wünschen euch viel Spaß beim Nachkochen und Experimentieren mit euren Toppings! 🙂

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Vollkorn-Nudeln mit Kürbissauce

Servings 2 Personen

Zutaten

• ca. 500 – 600 g Hokkaido Kürbis
• ca. ½ TL Salz
• 150 g Vollkorn-Bandnudeln

Zum Verfeinern

• verschiedene Toppings nach Wunsch*

Anleitungen

• Die gewünschten Toppings vorbereiten (waschen, klein schneiden, rösten) und in kleine Schälchen verteilen.
• Den Hokkaido-Kürbis waschen, vierteln und die Kerne entfernen. Komische Stellen und Gnubbel auf der Schale entfernen. Den Kürbis samt Schale in kleine Stücke schneiden.
• Den klein geschnittenen Kürbis in eine Pfanne geben und mit Wasser leicht bedecken. Aufkochen lassen, klein stellen und ca. 10 Minuten leicht köcheln lassen, bis das Kürbisfleisch weich wird und langsam zerfällt. Mit etwas Salz würzen.
• Während der Kürbis kocht, Wasser in einem großen Topf erhitzen und die Nudeln nach Packungsanleitung gar kochen.
• Den Kürbis zusammen mit den Nudeln servieren. Wie beim Raclette-Essen kombiniert jeder die Toppings nach eigener Vorliebe.

Notizen

*Folgende Toppings haben wir schon ausprobiert:

• Rucola, klein geschnitten
• Paprikaschote, fein gewürfelt
• Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
• selbst gezüchtete Sprossen wie z.B. Alfalfa oder Linsensprossen
• frische Kräuter wie Petersilie und Schnittlauch, fein gehackt
• frisch geflockte Haferflocken
• Kürbiskernöl
• Saaten wie Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Pinienkerne (am leckersten frisch geröstet)
• Kapern
• Käse wie Fetawürfel oder frisch geriebener Parmesan

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Es ist übrigens gar nicht so einfach echte Vollkornnudeln aus dem ganzen Korn zu finden. Denn meist wird nur Vollkorngrieß verwendet, das nach dem Mahlen gesiebt wird. Von einigen Herstellern gibt es Vollkornnudeln, bei denen als Zutat tatsächlich Vollkornmehl aufgelistet wird. Wir verwenden gerne Vollkorn-Dinkel-Nudeln der Fattoria la Vialla aus Italien. Aber das ist natürlich kein frischgemahlenes Mehl mehr. Es fehlen also auch hier viele Vitalstoffe gegenüber dem ursprünglichen Getreidekorn. Gesünder und leckerer wäre es die Nudeln selber zu machen ;-).

Auch die Mengen des Originalrezepts haben wir an unser Essvermögen angepasst. Denn Maronen alleine sättigen schon sehr. Die Kombination Maronen, Rosenkohl und Nudeln ist daher extrem sättigend ;-). Wer, wie wir, noch einen gemischten Salat vor dem warmen Gericht isst, wird richtig satt.

Was sind eure Lieblingsgerichte mit Esskastanien bzw. Maronen?

Maronen-Rosenkohl-Pfanne mit Nudeln

2-3 Portionen
200 g Esskastanien/Maronen (ergibt ca. 150 g geschälte Maronen)
etwas Butter, zum Anbraten
300 g Rosenkohl, putzen und vierteln
1 mittlere Zwiebel, klein gewürfelt
ca. 125 ml Wasser oder Gemüsebrühe, zum Ablöschen
100 ml Sahne
Optional: 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
Salz
Pfeffer
Muskat

Beilage

100 g Vollkornnudeln

1. Wie im vorherigen Post beschrieben, die Esskastanien/Maronen im Backofen rösten:
   Die Esskastanien kreuzförmig auf der bauchigen Seite einschneiden und auf einem ungefetteten Backblech verteilen. Bei 200°C ca. 20 Minuten im Backofen rösten, bis die Schale ein wenig aufplatzt. Vor dem Abpuhlen der Schale die Esskastanien ein paar Minuten abkühlen lassen. Die hellbraune Haut um den Kern nur soweit entfernen, wie sie einfach abgeht. Esskastanien je nach Größe halbieren oder vierteln.
2. Die Butter in eine große Pfanne geben und die Zwiebel darin glasig andünsten. Den Rosenkohl und die geschälten Maronen hinzugeben. Mit etwas Gemüsebrühe/Wasser ablöschen und auf mittlere Flamme stellen. So lange köcheln lassen, bis der Rosenkohl weich ist. Die Sahne und den Knoblauch (optional) hinzufügen. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskat abschmecken.
3. Parallel zur Zubereitung der Pfanne die Nudeln nach Packungsanleitung gar kochen.

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Zum Teil kann man wählen, was so eine Biokiste enthalten soll. Bei unserer Biokiste lassen wir uns wöchentlich überraschen, um möglichst saisonal und vielfältig kochen zu können. Das führt gelegentlich zu Koch-Herausforderungen, falls von einer Sorte Gemüse besonders viel geliefert wird.

So kam es, dass wir vor einiger Zeit so viele Porreestange hatten, dass wir zunächst gar nicht wussten, was wir mit dem ganzen Porree tun sollten. Also waren wir kreativ und haben verschiedenste Rezepte ausprobiert. Dabei ist eine unserer Lieblingsnudelsaucen entstanden: Porree-Sahne-Sauce

Die Zubereitung ist denkbar einfach. Porree klein schneiden, in der Pfanne anbraten und zum Schluss einen großzügigen Schluck Sahne hinzugeben. Durch das Anbraten wird der Porree herrlich süß. Dazu servieren wir Nudeln aus 100% Vollkornmehl.

Jetzt freuen wir uns immer, wenn viel Porree in unserer Biokiste ist ;-).

Nudeln mit Porree-Sahne-Sauce

2 Portionen
1-2 große Stangen Porree, geputzt und in Ringe geschnitten
etwas Butter, zum Anbraten
100 ml Sahne
150 bis 200 g Vollkornnudeln, je nach Hunger
etwas Salz
Pfeffer

1. In einer großen Pfanne Butter erhitzen und den Porree darin anbraten bis dieser weich wird. Die Sahne hinzugeben und kurz mitdünsten. Falls die Sauce nicht flüssig genug ist, etwas Nudelwasser hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Zwischenzeitlich die Nudeln nach Packungsanleitung gar kochen.
3. Servieren und genießen :-).

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