Go Back
Drucken
Gerösteter Blumenkohl mit Spaghetti, Basilikum, Erbsen und Haselnüssen

Gerösteter Blumenkohl mit Spaghetti, Haselnüssen und frischem Basilikum

Portionen 4 Portionen

Zutaten

  • 1 Kopf ca. 600g - 800 g Blumenkohl
  • 2 - 3 EL kalt gepresstes Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • ¼ TL frisch geriebener Muskat
  • 50 g Haselnüsse grob gehackt und geröstet
  • 1 Handvoll frische Basilikumblätter in dünne Streifen geschnitten
  • 200 g Dinkel-Vollkorn-Spaghetti
  • 150 g grüne Erbsen frisch oder Tiefkühl
  • 30 g Butter (vegane Alternative: Haselnussöl)
  • 2 EL guter Balsamico-Essig

Zubereitung

  1. Den Blumenkohl putzen und samt Strunk in kleine Stücke bzw. Röschen zerteilen. In eine gefettetete Auflaufform oder ein Backblech geben. Olivenöl dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und gut vermengen. Im Backofen bei 220°C Ober-/Unterhitze (200°C Umluft) ca. 15 Minuten rösten bis der Blumenkohl weich und an manchen Stellen leicht braun wird.
  2. Die Haselnüsse grob hacken (vierteln) und in einer trockenen Pfanne anrösten. Die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden.
  3. Das Wasser für die Nudeln aufsetzen und die Spaghetti nach Packungsanleitung gar kochen. Ca. 2 bis 3 Minuten vor Kochende die Erbsen hinzugeben. Die Nudeln abtropfen lassen, dabei ein wenig Nudelwasser auffangen.
  4. In einer großen Pfanne Butter zerlassen. Gerösteten Blumenkohl, Spaghetti, Balsamico-Essig und frischen Basilikum hinzufügen. Alles gut verrühren. Falls die Pfanne zu trocken ist, etwas Nudelwasser dazugeben.
  5. Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Servieren :-).