Dieses Jahr wird Ostern ganz anders als sonst. Schon ein bisschen unwirklich, wie sehr sich die Welt durch die Corona-Krise in den letzten Wochen verändert hat. Wir hoffen, dass es euch gut geht und haben ein neues Rezept für vollwertige Karotten-Muffins parat. Diese variationsreichen Muffins passen prima auf die Kaffeetafel zu Ostern. Natürlich können die Muffins auch das restliche Jahr über gegessen werden. Karotten bzw. Möhren gibt es schließlich ganzjährig. 😉

Für unsere Karotten-Muffins mit Cashew-Sahne haben wir zwei Rezepte von Lynn von “Heavenlynn Healthy” – einem unserer Lieblingsblogs – kombiniert und ein wenig verändert.

Variationsreicher Teig für die Karotten-Muffins

Der Teig für die Muffins ist abgeleitet von Lynns Rezept für glutenfreie “Carrot Cake Cupcakes”. Als Abwandlungen haben wir den Kokosblütenzucker gegen Honig getauscht, die Menge der Pflanzenmilch reduziert (sonst wäre der Teig aufgrund des Honigs zu flüssig geworden) und statt Reismehl verwenden wir Dinkelvollkornmehl. Das Mehl mahlen wir wie immer frisch in unser Getreidemühle. Zudem nehmen wir Butter anstelle von Kokosöl, da unsere Kinder nicht so gerne Kokosöl im Teig mögen.

Praktisch finden wir, dass das Rezept für die Karotten-Muffins so schön flexibel ist. Für den Teig werden Mandeln fein gemahlen und Haselnüsse grob zerkleinert. Statt der Haselnüsse kann bspw. auf Mandeln, Walnüsse oder Pekannüsse zurückgegriffen werden. Genauso wie die Nüsse lassen sich auch andere Zutaten austauschen. Zur Aromatisierung der Muffins passt anstelle von geriebener Zitronenschale hervorragend Orangenschale. Als Pflanzenmilch nehmen wir schnelle Mandelmilch, die wir aus Mandelmus und Wasser zusammen mixen. Andere Pflanzenmilch wie Hafermilch geht ebenfalls prima.

Küchen-Tipp um Nüsse zu hacken

Nüsse “hacken” wir übrigens, indem wir die Nüsse einzeln auf ein Schneidebrett geben. Dann ein großes Messer mit schön breiter Klinge flach auf die einzelne Nuss legen und einmal kräftig draufdrücken. Schon ist die Nuss grob zerkleinert, ohne dass unsere Finger beim Hacken in Gefahr geraten oder sich wegrollende Nüsse auf Reise durch die Küche machen. Alternativ funktioniert auch ein kleines Holzbrett. Das verwenden unsere Kinder, wenn sie uns beim Backen helfen und die Nüsse zerkleinern.

Cashew-Sahne als Frosting

Saftig werden die Muffins durch geraspelte Karotte bzw. Möhre. Die Muffins schmecken uns dadurch auch pur schon sehr gut. Damit sie hübscher aussehen, kommt noch ein Frosting, also Deko, obendrauf. Unser Cashew-Sahne Frosting wird aus eingeweichten Cashewkernen, Kokosmilch und frisch gepresstem Orangensaft gemixt. Ein ähnliches Rezept hatte Lynn als Frosting für ihren gesunden Karottenkuchen verwendet.

Für die Cashew-Sahne braucht ihr allerdings einen leistungsstarken kleinen Mixer, damit die Cashewkerne schön cremig püriert werden. Falls ihr keinen Mixer besitzt, ist es besser schon fertiges Cashewmus zu verwenden. Natürlich könnt ihr die Muffins auch mit “normaler” geschlagener Sahne (mit Honig gesüßt) verzieren oder die Sahne einfach zu den Muffins essen.

Da es zu Ostern gerne bunt sein darf, haben wir die Muffins zusätzlich mit selbst gefärbten Kokosraspeln bestreut. Diese hatten wir kürzlich für den 4. Geburtstag unseres Sohnes hergestellt. (Wie das Färben der Kokosraspeln im Detail funktioniert, zeigen wir euch im nächsten Blogpost.)

Super Oster-Muffins… oder doch nicht!?

Wir Erwachsenen mögen die Muffins mit Cashew-Sahne super gerne. Nur unsere 5-jährige Tochter meint, dass die Karotten-Muffins nicht in ihr selbst geschriebenes Kochbuch für Kinder kommen sollen, sondern unsere Schoko-Muffins. Die seien besser für Kinder geeignet. 😉

Was gibt es bei euch traditionell zu Ostern? Wir werden auf jeden Fall noch unsere Osterhasen aus Hefeteig backen. Darauf freuen sich unsere beiden Kinder schon riesig.

Wir wünschen euch trotz Corona-Krise schöne Ostertage! Und sind gespannt, was ihr zu den Rezepten sagt und freuen uns über euer Feedback.

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Karotten-Muffins mit Cashew-Sahne Frosting

Servings 12 Muffins

Zutaten

Für den Teig

• 100 g Mandeln
• 200 g Dinkelvollkornmehl am besten frisch gemahlen
• 2 TL Weinstein-Backpulver
• 1 TL Zimt
• 1 Msp. gemahlene Vanille
• 1 Prise Meersalz
• 50 g Butter alternativ natives Kokosöl
• 50 g Honig
• 1 reife Banane ca. 80 g
• 50 ml Pflanzenmilch z. B. schnell zusammengemixt aus ½ TL Mandelmus und 50 ml Wasser
• 100 ml Mineralwasser
• Abrieb von 1 Bio-Zitronenschale
• 100 g Karotten
• 40 g Haselnüsse alternativ Mandeln

Für das Frosting

• 75 g Cashewkerne
• 40 g Kokosmilch den festen Teil
• 30 g Kokoswasser den flüssigen Teil der Kokosmilch
• 4 EL frisch gepresster Orangensaft evtl. mehr
• 1 TL Abrieb von Bio-Orangenschale
• 20 g Honig
• 1 Prise gemahlene Vanille

Deko (optional)

• gehackte Haselnüsse/Mandeln
• (bunt gefärbte) Kokosraspeln
• Zimt

Anleitungen

• Vorbereitung: Fürs Frosting die Cashewkerne für 2 - 3 Stunden in Wasser einweichen.
• Den Backofen auf 180 °C Ober- und Oberhitze vorheizen. Die Mulden einer 12-er Muffinform mit Papierförmchen auslegen.
• Die Mandeln in einem kleinen Mixer fein mahlen und in eine Rührschüssel geben. Dinkelvollkornmehl, Backpulver, Vanille, Zimt und Meersalz hinzugeben. Alles sorgfältig vermengen.
• Butter und Honig in einen kleinen Topf geben und auf niedriger Stufe erhitzen, so dass beides flüssig wird, aber nicht kocht. Währenddessen Banane, Pflanzenmilch und Zitronenschale in einem Mixer pürieren. Die Karotten waschen und grob raspeln. Die Haselnüsse grob zerkleinern.
• Die Honig-Butter-Mischung, das Mineralwasser und die Bananen-Milch zu den Zutaten in der Schüssel geben und kurz verrühren. Anschließend Möhre und Haselnüsse unterheben. Nicht zu lange rühren, da sonst die Muffins nach dem Backen einfallen könnten.
• Den Teig in die Muffinförmchen verteilen. Die Muffinform auf die mittlere Schiene in den heißen Ofen geben und die Muffins für ca. 30 Minuten backen, bis beim Test mit einem Holzstäbchen kein Teig mehr hängen bleibt. Die Muffins aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und dann aus der Muffinform herausnehmen. Auf einem Gitterrost vollständig abkühlen lassen.
• Für das Frosting die Cashewkerne abspülen und zusammen mit den restlichen Zutaten in einen Mixer geben. Alles zu einer glatten Creme pürieren. Falls sich die Mischung nicht gut pürieren lässt, noch etwas Orangensaft hinzufügen. Jeden Muffins mit Frosting bedecken. Nach Belieben die Muffins noch mit gehackten Mandeln, Kokosraspeln und Zimt bestreuen.

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Von der Rumkugel zum veganen Muffin

Die veganen Schoko-Muffins haben eine wandlungsreiche Entstehungsgeschichte hinter sich: Von einer befreundeten Vollwertköstlerin erhielten wir ein Rezept für Schokoladen-Rührkuchen, das wir auch für Muffins verwendeten. Keine große Wandlung, aber zuvor war das Rezept für den Schoko-Kuchen bereits aus einem Rezept für Rumkugeln hervorgegangen.

Den ursprünglichen Schoko-Kuchen bzw. die Muffins fanden wir schon richtig lecker, allerdings waren diese mit Schmand und Sahne. Da wir im Alltag versuchen möglichst wenig Milchprodukte zu konsumieren, war Melanie neugierig, ob es ihr auch gelingen würde eine vegane Variante zu kreieren.

Viele Milchprodukte sind relativ einfach vollwertig zu “veganisieren”: Den Schmand haben wir gegen Cashew-Schmand (mit Wasser pürierte Cashewkerne) ausgetauscht, die Butter haben wir durch natives Kokosöl ersetzt (z. B. von Dr. Georg) und statt einem Sahne-Wasser-Gemisch haben wir eine selbst hergestellte Mandelmilch aus hellem Mandelmus und Wasser verwendet.

Schwieriger als Milchprodukte zu ersetzen, ist es meist ein passendes vollwertig-veganes Süßungsmittel zu finden. Honig ist nunmal nicht vegan und veganer Agavendicksaft oder Ahornsirup gilt in der vitalstoffreichen Vollwertkost als zu stark verarbeitet. Bei den Muffins hat unser bevorzugtes vollwertig-veganes Süßungsmittel “Dattelpüree” gut gepasst. Das Dattelpüree stellen wir aus eingeweichten Datteln her, die wir im Mixer pürieren. Wir bevorzugen hierfür Medjool Datteln, die es bei uns im Bioladen neben dem frischen Obst gibt. Leider ist Dattelpüree aus Medjool Datteln nicht ganz günstig, aber dafür viel aromatischer als mit getrockneten Datteln.

So entstand also aus einem Rumkugelrezept ein Rezept für vegane Muffins. 😉

Fruchtige Variationen

Die Muffins schmecken bereits ohne Früchte super, mit etwas Obst sind sie aber noch viel besser. Unser absoluter Favorit sind die Muffins mit kleinen, wild geernteten Vogelkirschen. Die Vogelkirschen haben wir letzten Sommer in meditativer Kleinarbeit mit Hilfe einer Haarnadel entsteint und danach eingefroren. Der Aufwand hat sich aber eindeutig gelohnt. Jetzt können wir uns über den aromatischen Kirschgeschmack freuen. Neben Vogelkirschen haben wir auch schon Himbeeren und Heidelbeeren verwendet. Hat uns beides ebenfalls sehr gemundet – ja, die Muffins gab es schon ein paar Mal bei uns. 😉

Kirschgrößenvergleich: Vogelkirsche (links), Zuchtkirsche (rechts)

Damit die Früchte nicht zermatschen, verrühren wir sie nicht im Teig, sondern geben sie direkt in die Muffinform. Dabei hat es sich bewährt erst einen Löffel Teig in die Form zu geben, dann die Früchte und dann weiter mit Teig aufzufüllen. So brennen die Früchte nicht an und sind gleichmäßig verteilt.

Der ungebackene Muffinteig ist auch schon sehr schmackhaft. Wenn wir es schaffen uns mit dem Naschen zurückzuhalten, reicht der Teig für eine 12-er Muffinform plus meist noch 2 extra Muffins, die wir nur in Papierförmchen ohne feste Form zusammen mit den anderen Muffins backen. Diese Extramuffins werden dann zwar etwas unförmig und sind somit nicht für Gäste geeignet, aber super zum Testen. 🙂 Am besten finden wir die fluffigen, schokoladigen Muffins, wenn sie nach dem Backen einen Tag durchgezogen sind.

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Vegane Schoko-Muffins mit Früchten

Gericht Nachtisch

Servings 12 Muffins

Zutaten

• 200 g Medjool Datteln (entkernt und in kleine Stücke geschnitten)
• 200 ml Wasser
• 120 g natives Kokosöl
• 80 g Cashewkerne
• 80 ml 80 ml Wasser
• 1 EL EL helles Mandelmus
• 100 ml kaltes Wasser
• 250 g Vollkornmehl (Dinkel oder Weizen, frisch gemahlen)
• 1 Päckchen Weinstein-Backpulver
• 1 Prise Salz
• 3-4 EL schwach entöltes Kakaopulver
• ca. 100 g Früchte wie Süß-/Vogelkirschen oder Beeren wie Heidelbeeren, Himbeeren (frisch oder Tiefkühl)

Anleitungen

• Die Medjool Datteln abspülen, entkernen und in kleine Stücke schneiden. In 200 ml Wasser mindestens eine Stunde einweichen. Anschließend zusammen mit dem Einweichwasser in einem geeigneten Mixer pürieren.
• Das Kokosöl zusammen mit dem Dattelpüree in einer Küchenmaschine oder mit Hilfe eines Handrührgeräts cremig schlagen. (Falls das Kokosöl zu fest sein sollte, dieses vorher erwärmen.)
• Die Cashewkerne zusammen mit 80 ml Wasser zu einem “Cashew-Schmand” pürieren. Das Mandelmus zusammen mit 100 ml Wasser zu einer “Mandelmilch” pürieren bzw. verrühren.
• Den Cashew-Schmand und die Mandelmilch zum Kokosöl-Dattel-Gemisch geben. Alles gut vermischen.
• Das Vollkornmehl mit dem Backpulver und einer Prise Salz vermengen. Dann das Kakoapulver am besten ins Mehl sieben, damit sich keine Klümpchen bilden. Die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten hinzugeben und gut vermengen.
• Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder einfetten.
• Den Teig auf die Muffinformen verteilen. Erst einen Löffel Teig in die Form geben, dann die Früchte oder Beeren (ca. 4 Beeren pro Muffin, je nach Größe der Beeren) und dann weiter mit Teig auffüllen.
• Die Muffins ca. 25 – 35 Minuten bei 180°C backen, bis beim Test mit einem Holzstäbchen kein Teig mehr hängenbleibt.

Notizen

Um den Schokofaktor zu erhöhen, könnt ihr noch die Muffins mit Schokoglasur aus Kakaobutter verzieren. Diese Glasur ist allerdings nicht vegan, da wir noch keinen Ersatz für den Honig gefunden haben. Mit Dattelpüree fanden wir die Glasur nicht ganz so gut, da diese nicht so schön fest wird.

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Bereits letztes Jahr wurden wir von Eva vom Blog “Food Vegetarisch” mit dem “Liebsten Blog Award” nominiert. Doch durch den Trubel unserer Goa-Reise Anfang November ist unsere Antwort leider untergegangen…

Vielen Dank an Sara und Eva für die Award-Nominierung!

Worum geht es beim Best Blog Award?

Wir dürfen einen Fragebogen ausfüllen und sollen in einer Art Kettenbriefaktion andere Blogs nominieren, die vermutlich weniger als 200 Follower haben. Diese Gelegenheit wollen wir nutzen, um euch auf andere vollwertige und rohköstliche Blogs aufmerksam zu machen, die wir in letzter Zeit entdeckt haben.

Sara hat in ihrem Blog Award Artikel schöne Cupcake-Bilder eingebunden. Der perfekte Anlass ebenfalls unsere vollwertigen Cupcakes vorzustellen. Nach unserem letzten Food Photography Workshop hatten wir uns vorgenommen, selber mal Cupcakes auszuprobieren, natürlich in vollwertiger Abwandlung. Melanies Geburtstagsfeier war ein guter Anlass zum Experimentieren.

Best Blog Award Fragebogen

Bevor wir euch das Cupcake-Rezept verraten, verraten wir ein bisschen über uns, indem wir den Fragebogen vom Best Blog Award beantworten:

1. Was magst Du beim Kochen lieber? Nachtisch oder deftige Gerichte?
Nachtische bereiten wir eher selten zu. Der heimliche Star mittags und abends ist ein großer gemischter Salat, den wir jedes Mal variieren.

2. Was ist Dir bei einer Person wichtiger? Persönlichkeit oder Erscheinungsbild?
Melanie & Sönke: Ganz klar Persönlichkeit.

3. Wann hast Du Deinen Blog gegründet?
Wir haben unseren Blog im Februar 2012 gestartet, zufälligerweise genau ein halbes Jahr nach unserer Hochzeit. Seitdem ist eine Menge in unserem Blog passiert – viel mehr, als wir erwartet hätten.

4. Welche Person hat Dich bisher inspiriert, in der Welt etwas Neues anzufangen?
Melanie: Jamie Oliver! Seine Fernsehserien (wie The Naked Chef oder Oliver’s Twist) haben zu Beginn meines Studiums meine Leidenschaft fürs Kochen entfacht und mich inspiriert in der Küche kreativer zu werden.

Sönke: Dr. Max-Otto Bruker hat mich angeregt über meine Ernährung nachzudenken und Menschen wie Steve Pavlina und Leo Babauta über mein Leben ganz allgemein.

5. Verfolgst Du viele Blogs?
Melanie: Ja, ich liebe Blog, daher habe ich auch selber einen gestartet. 😉 In meinem Feedreader befinden sich einige Blogs. Natürlich jede Menge Food Blogs, aber auch über Minimalismus oder Gärtnern. Mein absoluter Lieblingsblog ist zenhabits von Leo Babauta.

Sönke: Ja, viel zu viele. Oft komme ich mit dem Lesen gar nicht hinterher. 😉

6. Kochst Du lieber oder lässt Du Dich lieber bekochen?
Melanie: Eindeutig selbst kochen. Ich habe regelrechte Entzugserscheinungen, wenn ich eine Woche nicht selbst koche. Nur das anschließende Aufräumen der Küche würde ich lieber an andere delegieren. 😉

Sönke: Typischerweise bereiten Melanie und ich unser Essen gemeinsam zu. Mich bekochen zu lassen, käme mir komisch vor. Es macht viel mehr Spaß mit zu mischen. 😉

7. Welches Buch liest Du momentan?
Melanie: Ich bin ein Bücherwurm und lese meist mehrere Bücher parallel, wobei ich eher Sachbücher als Romane bevorzuge. Gerade inspirieren mich:

• “The Edible Garden” (Amazon-Link) von Alys Fowler als Vorbereitung fürs anstehende Gartenjahr. Alys ist mein großes Gärtnerin-Vorbild und ihre Bücher sind wunderschön.
• “Live Raw: Raw Food Recipes for Good Health and Timeless Beauty” (Amazon-Link) von Mimi Kirk ist ein sehr liebevoll gestaltetes Rohkost-Buch mit spannenden Anregungen für Rezepte. Kaum zu glauben, dass Mimi bereits über 70 ist!
• “Crazy Sexy Diet: Eat Your Veggies, Ignite Your Spark, and Live Like You Mean It!” (Amazon-Link) von Kris Karr. Ich finde es super spannend auch andere Bücher zu gesunder Ernährung & Lebensweise zu lesen und nicht “nur” Vollwertkostbücher.

Sönke: Ich lese gerade ebenfalls zwei Bücher parallel:

• In dem Buch “Selbstbild” (Amazon-Link) von Carol Dweck geht es darum, wie das Bild das wir von uns und unseren Fähigkeiten haben unser Leben bestimmt.
• In “Lang leben ohne Krankheit” (Amazon-Link) von Dr. Hiromi Shinya beschreibt der japanische Arzt aus seiner Sicht als Magen-Darm-Spezialisten, wie sich unsere Ernährung auf unsere Gesundheit auswirkt. Auch wenn er es nicht so nennt, empfiehlt er eine vollwertige Ernährung mit viel Frischkost und nur wenig tierischem Eiweiß ;-).

8. Welches Kleidungsstück hat bis jetzt am längsten in Deinem Schrank überlebt?
Melanie: Vermutlich ist dies ein schwarzes Langarm-Shirt.

Sönke: Es könnte eine lange Unterhose aus Schulzeiten sein. So selten, wie ich die trage, ist sie immer noch zu gebrauchen. 😉

9. Was ist Dein Lieblingsgericht?
Melanie: Das ist eine schwierige Frage. Ich esse soo viel gerne… Am liebsten frisches Obst wie Beeren direkt vom Strauch, einen frisch geernteten Apfel. (Wann ist endlich Sommer?)

Sönke: Nudeln mit Hokkaido-Kürbis-Sauce mag ich gerne, weil das Gericht so einfach zuzubereiten und sehr variabel ist. Aber auch das Frischkorngericht mit viel Obst ist sehr lecker.

10. Welche Eigenschaften einer Person sind Dir in einer Freundschaft besonders wichtig?
Melanie: Ehrlichkeit

Sönke: Verlässlichkeit

11. Was ist Dein Lieblingsfilm?
Melanie: So einen richtigen Lieblingsfilm habe ich gar nicht. Von den Filmen, die ich in letzter Zeit gesehen habe, fand ich “Ziemlich beste Freunde” und “The Help” sehr gut.

Sönke: Mir haben “Man from Earth” und “Noch einmal Ferien”, die wir zufällig in der Videothek entdeckten, sehr gut gefallen – keine großen Effekte, aber eine intelligente Story.

Unsere Nominierungen

Wir haben uns gedacht, dass wir andere deutschsprachige Blogs nominieren, in denen es auch um vollwertige Ernährung geht. Denn in letzter Zeit sind viele neue Vollwert-Blogs entstanden bzw. alte Blogs widerbelebt worden. Ob diese Blog weniger als 200 Follower haben, können wir nicht sagen. Es sind auch keine 20 Blogs, aber trotzdem jede Menge Inspirationen zum Lesen & Nachkochen für euch:

• Auf Ich esse vollwertig gibt es schmackhafte vollwertig-tiereiweißfreie Rezepte. Sehr lecker fanden wir z. B. den asiatischen Rosenkohleintopf mit Kürbis. Auch die Vollkorn-Bagel stehen bereits auf unserer “Unbedingt Nachkochen”-Liste. (Update: Jetzt auf unserer “Erfolgreich nachgekocht”-Liste.)
• Stefanie vom Kochgarten Blog gibt Vollwert-Kochkurse für Kinder. Zur Zeit sind noch nicht so viele Rezepte auf ihrem Blog, aber wir denken, dass bestimmt noch viele folgen werden :-).
• Der Blog René goes raw ist erst Anfang März gestartet. Dort berichtet René von seinem Experiment drei Monate lang nur Rohkost zu essen. Die Idee gefällt uns, aber drei Monate Rohkost wäre uns zu lang. Wir haben jetzt erstmal einen Rohkost-Freitag eingeführt.
• Auf ihrem Blog Eat Train Love kombiniert Kristin die Themen Clean Eating, Fitness und Glücklich sein zu einem sehr ansprechenden Mix. Clean Eating ist eine Ernährungsrichtung, bei der wie in der Vollwertkost stark verarbeitete Nahrungsmittel gemieden werden.
• Auf dem Vollwert-Blog von Dagmara gab es zwar leider lange keine neuen Rezepte, aber die vorhandenen Rezepte und Artikel sind klasse.
• Auf dem etwas verrückten Blog vollwertguerilla zeigen Patty und Ernesto, wie sehr gesundes Essen Spaß machen kann. Der Blog ist schon 2008 entstanden. Es gab leider eine lange Blogpause, aber seit Februar gibt es wieder neue Rezepte. Unbedingt anschauen!

Wer von den Nominierten, den Ball aufnehmen möchte, kann sich an folgenden Spielregeln orientieren:

1. Schreibe einen Artikel zum “Best Blog Award”, indem du den Fragebogen ausfüllst und danke dem Blogger, der dich nominiert hat mit einem Link.
2. Kopiere das Award-Bild in deinen Artikel.
3. Nominiere bis zu 20 andere Blogs mit weniger als 200 Followern und informiere die Nominierten.

Jetzt folgt natürlich noch unser versprochenes Rezept für vollwertige Cupcakes.

Was sind Cupcakes?

Cupcakes sind kleine Törtchen, deren Merkmal es ist, dass sie immer hübsch mit einem so genannten “Frosting” verziert sind. Oft werden Cupcakes in einer Muffinform gebacken. Ihr Teig soll aber leichter und fluffiger als der von Muffins sein. Auf Cakeinvasion haben wir eine ausführliche Beschreibung zu den Unterschieden zwischen Cupcakes und Muffins gefunden.

Normalerweise werden Cupcakes mit jeder Menge Fabrikzucker und Auszugsmehl gebacken. Wir haben versucht eine vollwertigere, tiereiweißfreie Variante zu kreieren, mit frisch gemahlenem Vollkornmehl und Honig als Süßungsmittel. Der Teig stammt aus einem Rezept für Beeren-Muffins, das wir im Vollwert-Kochbuch entdeckt haben. Die fertig gebackenen Muffins haben wir mit einem Vanille/Schoko-Sahne-Frosting dekoriert und sie einfach als Cupcakes deklariert. Streng genommen sind sie also keine richtigen Cupcakes. 😉

Das Besondere an den Muffins ist, dass sie ohne Ei oder sonstige Milchprodukte zubereitet werden – abgesehen von der Sahne für das Topping. Das Originalrezept haben wir ein wenig abgewandelt, indem wir nur 200 g Früchte anstelle von 400 g verwendet haben. Wir hatten Angst, dass die Muffins sonst mit unseren selbst eingefrorene Tiefkühlfrüchte (Himbeeren) zu matschig werden.

Nach einem vollwertigen Frosting haben wir lange gesucht, aber kein wirklich geeignetes gefunden. Daher haben wir schließlich einfach Sahne mit gemahlener Vanilleschote und etwas Honig vermengt und sehr steif geschlagen. Als Variation könnt ihr noch etwas Kakaopulver hinzufügen, dann wird es ein Schoko-Sahne-Frosting. Da wir erst keinen Spritzbeutel hatten, haben wir beim ersten Versuch eine Plastiktüte ein wenig aufgeschnitten und als Spritzbeutelersatz verwendet (links im Bild), aber mit einem richtigen Spritzbeutel wird die Verzierung hübscher 😉 (rechte Seite im Bild).

Falls ihr ganz auf Milchprodukte verzichten wollt, könnt ihr natürlich auch das Topping weglassen. Ohne Topping sind die Cupcakes dann allerdings einfach nur noch Muffins. Vielleicht habt ihr noch andere Ideen für ein vollwertiges Frosting ohne Milchprodukte?

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Beeren-Muffins mit Sahne-Frosting aka vollwertige Cupcakes

Servings 12 Muffins

Zutaten

• 225 g Dinkel– oder Weizenvollkornmehl frisch gemahlen
• 25 g Nacktgerste fein gemahlen
• 1 TL Orangenschale von einer Bio-Orange abgerieben
• 1 Päckchen Weinstein-Backpulver
• 60 g Sonnenblumenöl
• ca. 125 g Honig je nach Geschmack und Beerensorte variieren
• 50 g Mandelmus
• ca. 160 g Mineralwasser mit Kohlensäure
• 1 Prise Salz
• 1 Msp. gemahlene Vanilleschote

Füllung/Obst

• 200 g frische Beeren oder TK-Beeren z. B. Johannisbeeren, Heidelbeeren, Himbeeren.

Vanille/Schoko-Sahne-Frosting

• 100 ml Sahne
• ½ EL flüssigen Honig
• 1 Msp. gemahlene Vanilleschote
• Variation:
• ½ – 1 TL Kakaopulver

Anleitungen

Muffins backen:

• Den Dinkel oder Weizen und die Nacktgerste vermischen und sehr fein mahlen (alternativ kann auch nur Dinkel oder Weizen verwendet werden). Das Backpulver zum Mehl geben und vermischen.
• Sonnenblumenöl, Honig, Mandelmus und Mineralwasser in einer Küchenmaschine auf der höchsten Stufe schön schaumig schlagen.
• Eine Bio-Orange waschen und etwas Schale abreiben.
• Die Orangenschale und die Mehlmischung zu der Öl-Honig-Mischung geben und unterrühren.
• Anschließend die Beeren vorsichtig unterziehen, damit sie nicht zerdrückt werden.
• Die Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder einfetten. Die Formen etwa zu 2/3 mit dem Teig befüllen.
• In den kalten Ofen geben und bei 175°C Umluft ca. 25 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun werden und ein herrlicher Duft durch die Küche strömt.
• Die Muffins aus der Form nehmen und abkühlen lassen.

Frosting zubereiten und Cupcakes verzieren

• Die Sahne sollte vor dem Schlagen schön kalt sein. Wir tun sie dafür meist für ein paar Minuten in den Gefrierschrank.
• Die Sahne mit Honig und gemahlener Vanilleschote (Variation: Kakaopulver hinzufügen) vermischen und sehr steif schlagen. Mit Hilfe eines Spritzbeutels einen Teil der Muffins damit dekorieren (am besten nur so viele, wie auch gegessen werden).
• Falls ihr keinen Spritzbeutel besitzt, einfach eine kleine Ecke von einer Plastiktüte aufschneiden und diese als Spritzbeutel verwenden.

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Wir können uns auch sehr gut vorstellen, dass die Muffins mit Heidelbeeren sehr lecker sind. Das haben wir noch nicht ausprobiert, die Heidelbeerzeit startet ja gerade erst ;-).

Johannisbeer-Muffins ohne Ei

1 Muffin-Backform
100 g Butter
100 g Honig
1 Messerspitze gemahlene Vanilleschote
1 Messerspitze Zimt
200 g saure Sahne oder Schmand
225 g Vollkornmehl (Dinkel oder Weizen)
1 Päckchen Weinstein-Backpulver
200 g Johannisbeeren

1. In einer Schüssel die Butter und den Honig cremig verrühren. Vanille, Zimt und saure Sahne (oder Schmand) hinzugeben. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und in die Schüssel geben. Alles zu einem Teig verrühren. Zum Schluss vorsichtig die Johannisbeeren unterheben. Der Teig ist etwas klebrig.
2. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
3. Die Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder einfetten. Die Formen etwa zu 2/3 mit Teig befüllen.
4. Bei Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun werden und ein herrlicher Duft durch die Küche strömt. Anfangs sind die Muffins noch etwas weich. Nach dem Abkühlen werden sie fester.

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• nur das Grundrezept
• das Grundrezept + Äpfel
• das Grundrezept + mit Mandeln bestreut
• das Grundrezept + Äpfel + mit Mandeln besteut
• das Grundrezept + Äpfel + mit Cashewkernen bestreut

Unser eindeutiger Favoriten sind die Muffins mit Apfel und Mandeln. Durch die Äpfel werden die Muffins fruchtig saftig und durch die Mandelsplitter erhalten sie eine schöne “Crunchiness”. Der Geschmack der Cashewkerne ist zu sehr untergegangen und nur das Muffin-Grundrezept ohne Obst war uns zu langweilig.


Obwohl die Muffins ohne Ei und mit Vollkornmehl gebacken werden, sind sie schön fluffig. Der Teig wird vor allem durch Schmand und eine großzügige Gabe Backpulver aufgelockert. Unsere Gäste waren sogar nicht sicher, ob die Muffins wirklich aus Vollkornmehl sind. Also sind die Muffins vielleicht auch für Gäste, die Vollkorn nicht mögen…

Je nachdem, wie voll ihr die Muffinformen füllt und wie viele Äpfel im Teig sind, werden es zwischen 12 und 16 Muffins.

Apfel-Muffins

1 Muffin-Backform
100 g Butter
100 g Honig
1 Messerspitze gemahlene Vanilleschote
1 Messerspitze Zimt
200 g Schmand
225 g Vollkornmehl (Dinkel oder Weizen)
1 Päckchen Weinstein-Backpulver
2 mittelgroße Äpfel (ca. 300 g), fein gewürfelt
ca. 50 g Mandeln, in Splitter gehackt

1. In einer Schüssel die Butter und den Honig cremig verrühren. Vanille, Zimt und Schmand hinzugeben. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und in die Schüssel geben. Alles zu einem Teig verrühren. Zum Schluss die Äpfel unterheben. Nicht wundern, der Teig ist etwas klebrig.
2. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
3. Die Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder einfetten. Die Formen etwa zu 2/3 mit Teig befüllen. Mit den gehackten Mandeln bestreuen.
4. Bei Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun werden und ein herrlicher Duft durch die Küche strömt. Anfangs sind die Muffins noch etwas weich. Nach dem Abkühlen werden sie fester.

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