Als wir eines freitags unser Gemüse beim CSA-Hof abholten, kam der Hinweis, dass die Kohlernte besonders groß ist. Also griff Sönke ganz enthusiastisch zu. Unter Melanies entsetztem Blick wanderten gleich mehrere Blumenkohlköpfe in unsere Gemüsekiste, mehr als genug für eine Woche…

Damit die Blumenkohlköpfe kein tristes Dasein in unserem Kühlschrank erleiden mussten, haben wir gleich am Wochenende unsere Kochbücher nach neuen Rezepten durchstöbert. Schnell wurden wir bei unserer Rezeptsuche im Kochbuch “The Sprouted Kitchen” (Amazon-Link) fündig. Im Backofen gerösteter Blumenkohl mit Spaghetti, frischem Basilikum und gerösteten Haselnüssen zu servieren, klang spannend! Das Blumenkohlrezept war sogar schon als “ausprobieren” markiert ;-).

Zutaten und Variationen

Und tatsächlich das Gericht schmeckte vorzüglich. So mögen wir Blumenkohl :-). Die geröstete Haselnüsse, die frischen Basilikumblätter und ordentlich Muskatnuss sind für den Geschmack aber essentiell.

Da wir ja genug Blumenkohl hatten, konnten wir auch gut experimentieren. Wir haben u.a. frisch gepahlte Erbsen ergänzt, die wir selbst auf dem Feld geerntet hatten. Das hat geschmacklich und farblich super gepasst. Die Erbsen kochen wir einfach kurz im Nudelwasser mit. Natürlich könnt ihr auch Tiefkühl-Erbsen verwenden. Nur Erbsen aus der Dose sind vom Vitalstoffgehalt und vom Geschmack ein absolutes No-Go für uns! Gekochte Kichererbsen haben wir auch ausprobiert, wobei wir die grünen Erbsen leckerer fanden.

Vollkornnudeln und Balsamico-Essig

Wir wurden schon gefragt, ob wir auch die Spaghetti selbst hergestellt haben. *Räusper* nein. Wir kaufen Spaghetti aber grundsätzlich aus (Dinkel-) Vollkornmehl und nicht aus Vollkorngrieß. Vollkorngrieß hat eine einheitliche Körnung. Das heißt, nur Mehlteilchen bestimmter Größe kommen ins Grieß. Alles was nach dem Mahlen zu groß oder zu klein ist, wird aussortiert. Daher befinden sich streng genommen nicht mehr die vollständigen Getreidekörner im Vollkorngrieß bzw. den Vollkornnudeln daraus. Bei gekauften Nudeln aus Vollkornmehl werden dagegen die ganzen Körner verwendet. Allerdings gehen bei der Nudellagerung auch hier Vitalstoffe verloren. Gesünder wäre es die Nudeln frisch selbst her zu stellen.

In die Spaghetti-Blumenkohl-Pfanne kommt auch Balsamico-Essig, der in der vitalstoffreichen Vollwertkost nicht ganz unumstritten ist. Wie wir im Rezept für unseren Wildkräutersalat bereits angesprochen haben, ist guter Balsamico-Essig ohne zugesetzten Fabrikzucker oder Farbstoffe nicht so einfach zu bekommen. Wir verwenden meist den Balsamico von der Fattoria La Vialla.

Wir lieben Blumenkohl!

Seit wir dieses Rezept entdeckt haben, lieben wir Blumenkohl. Aber nicht nur warm. Die Spaghetti mit Blumenkohl schmecken auch kalt sehr lecker. Falls etwas übrig bleibt, habt ihr gleich ein leckeres Mittagessen am nächsten Tag für den Badesee oder auf Arbeit. Für uns bereiten wir grundsätzlich die ganze vier Personen-Portion. So bleibt selbst dann noch etwas übrig, wenn wir uns den Bauch sehr vollschlagen ;-).

Unsere Blumenkohlköpfe haben wir dank dieses Rezepts übrigens innerhalb einer Woche aufgegessen ;-).

Habt Ihr Lieblingsrezepte mit Blumenkohl?

Print

Gerösteter Blumenkohl mit Spaghetti, Haselnüssen und frischem Basilikum

Servings 4 Portionen

Zutaten

• 1 Kopf ca. 600g - 800 g Blumenkohl
• 2 - 3 EL kalt gepresstes Olivenöl
• Salz
• Pfeffer
• ¼ TL frisch geriebener Muskat
• 50 g Haselnüsse grob gehackt und geröstet
• 1 Handvoll frische Basilikumblätter in dünne Streifen geschnitten
• 200 g Dinkel-Vollkorn-Spaghetti
• 150 g grüne Erbsen frisch oder Tiefkühl
• 30 g Butter (vegane Alternative: Haselnussöl)
• 2 EL guter Balsamico-Essig

Anleitungen

• Den Blumenkohl putzen und samt Strunk in kleine Stücke bzw. Röschen zerteilen. In eine gefettetete Auflaufform oder ein Backblech geben. Olivenöl dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und gut vermengen. Im Backofen bei 220°C Ober-/Unterhitze (200°C Umluft) ca. 15 Minuten rösten bis der Blumenkohl weich und an manchen Stellen leicht braun wird.
• Die Haselnüsse grob hacken (vierteln) und in einer trockenen Pfanne anrösten. Die Basilikumblätter in feine Streifen schneiden.
• Das Wasser für die Nudeln aufsetzen und die Spaghetti nach Packungsanleitung gar kochen. Ca. 2 bis 3 Minuten vor Kochende die Erbsen hinzugeben. Die Nudeln abtropfen lassen, dabei ein wenig Nudelwasser auffangen.
• In einer großen Pfanne Butter zerlassen. Gerösteten Blumenkohl, Spaghetti, Balsamico-Essig und frischen Basilikum hinzufügen. Alles gut verrühren. Falls die Pfanne zu trocken ist, etwas Nudelwasser dazugeben.
• Nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Servieren :-).

Der Beitrag Gerösteter Blumenkohl mit Spaghetti, Haselnüssen und frischem Basilikum erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Nachdem wir letztes Jahr an unserem Hochzeitstag durch die Gegend gereist sind und das sehr empfehlenswerte Vollwert-Restaurant Seasons in Gelsenkirchen besucht haben, verbrachten wir dieses Jahr einen entspannten Tag in Osnabrück. Bei herrlichem Sommerwetter haben wir Miniaturgolf gespielt, im Garten in der Sonne gefaulenzt und uns am Nachmittag einen rohköstlichen Erdbeertraum schmecken lassen. Dabei haben wir in unserem Fotobuch geblättert und in Erinnerungen an unsere Hochzeit geschwelgt.

Das klingt jetzt bestimmt super kitschig, aber unsere Hochzeit war wunderschön: Trauung im Oldenburger Schloss, gemütliche Fahrt in einem Oldtimer, spaßige Fotosessions mit unserem Fotografen, romantische Feier am Abend in einem alten renovierten Bauernhaus. Dazu Familie und Freunde um uns, leckeres Essen, gutes Wetter… Bevor wir jetzt zu sehr ins Schwärmen geraten – zurück zur Torte. 😉

Zurück zur Rohkosttorte

Das Rezept für die umwerfende Rohkosttorte haben wir auf unserem Lieblingsblog My New Roots entdeckt. Und wussten sofort: Die gibt es zu einem besonderen Anlass!

Die Originaltorte wird eigentlich mit Himbeeren zubereitet. Da diese in unserem Garten noch nicht so weit sind, haben wir stattdessen fruchtige Erdbeeren verwendet. Auf Grund der Schnecken bedingten mageren Ernte haben wir eine große Portion von besonders leckeren dunkel roten Früchten auf dem Markt erstanden.

Die Zubereitung der rohköstlichen Torte ist super einfach – wenn ihr eine leistungsstarke Küchenmaschine oder einen Hochleistungsmixer besitzt. Bei uns hat der Thermomix die ganze Arbeit erledigt.

Der Boden der Torte besteht nur aus Datteln und Mandeln, die zerkleinert und vermengt werden. Darauf kommt eine Cremeschicht aus Cashewkernen, nativem Kokosöl, Honig und frisch gepresstem Zitronensaft. Ein Teil der Creme wird mit frischen Erdbeeren püriert. Die Creme erinnert ein wenig an Käsekuchen, schmeckt aber noch viel besser.

100% rohköstlich wird die Torte, wenn ihr rohköstliche Cashewkerne verwendet. Leider sind diese nicht ganz günstig. Wenn ihr es mit dem “rohköstlich” nicht so genau nehmt, könnt ihr natürlich auch gewöhnliche Cashewkerne nehmen. Das geht genauso gut, nur ist dann die Torte nicht mehr roh. Beim Kokosöl achten wir darauf “natives” Kokosöl zu nehmen, wobei es auch bei nativem Kokosöl große Unterschiede gibt und Qualität ihren Preis hat.

Viel Tortenmasse entsteht bei der Zubereitung nicht. Unsere kleine Springform (16 cm) passt da perfekt. Das Ergebnis sieht zwar im ersten Moment nicht nach besonders viel aus. Die Torte macht durch die ganzen Mandeln und Cashewkerne trotzdem schnell satt.

Gefroren, nicht gebacken

Damit alles zusammenhält, kommt die Rohkosttorte nach der Zubereitung für ein paar Stunden in den Tiefkühler. Als Eis ist sie etwas schwierig zu schneiden und zu essen, daher wird sie vor dem Servieren für eine halbe Stunde bei Zimmertemperatur aufgetaut. Zum Mitnehmen ist die Torte leider nicht geeignet. Es sei denn ihr verwendet eine Kühlbox. Ungekühlt zerfließt die Torte beim Transport nach kurzer Zeit zu einer unförmigen Masse. 😉

Fazit

So süß und fruchtig wie die Torte schmeckt, war sie die perfekte Ergänzung zu unserem Hochzeitstag . Mit frischen Beeren und gut gekühlt schmeckt sie bei dem heißen Sommerwetter momentan besonders lecker. Diese cremige, glutenfreie und rohe Köstlichkeit solltet ihr euch nicht entgehen lassen.

Print

Rohkost Erdbeer-Cheesecake

Servings 1 Torte (Springform 16 cm)

Zutaten

Boden

• 60 g europäische Mandeln
• 100 g Medjoul Datteln (entsteint)
• 1 Prise Salz

Füllung

• 180 g rohe Cashewkerne für mindestens 5 Stunden eingeweicht, am besten über Nacht
• Saft von 1 Zitrone
• 1 Msp. gemahlene Vanilleschote oder das Mark einer Vanilleschote
• 40 g natives Kokosöl
• 40 g Honig
• 150 g frische Erdbeeren oder Himbeeren*

Anleitungen

• Die Mandeln, die entsteinten Datteln und eine Prise Salz in eine geeignete Küchenmaschine oder einen Hochleistungsmixer geben und zerkleinern. Je länger, desto feiner wird die Konsistenz des Bodens. Ein paar Krümel zwischen die Finger nehmen und probieren, ob die Masse zusammenhält. Falls nicht, noch ein wenig zerkleinern.
• Die Mandel-Dattel-Masse am Boden einer kleinen Springform gut festdrücken. (Wenn ihr Frischhaltefolie über den Boden der Tortenform spannt, lässt sich die Torte später leichter lösen.) Anschließend die Küchenmaschine bzw. den Mixer reinigen.
• Kokosöl und Honig in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze flüssig werden lassen. Beides gut verrühren.
• Alle Zutaten für die Füllung bis auf die Erdbeeren in eine leistungsstarke Küchenmaschine bzw. einen Hochleistungsmixer geben und zur einer Creme ohne Stückchen pürieren.
• Ungefähr ⅔ der Creme (nach Augenmaß) auf dem Tortenboden gleichmäßig verteilen.
• Die Erdbeeren zur restlichen Creme geben und gut vermixen, so dass keine Stückchen mehr vorhanden sind. Die Erdbeercreme auf der ersten Cremeschicht gut verteilen. Mit einem kleine Löffel oder Spatel glatt streichen.
• Die Torte für ein paar Stunden in den Tiefkühler geben, damit sie fest wird.
• Zum Servieren die Torte 30 Minuten vorher aus dem Tiefkühler nehmen. Mit einem scharfen Messer in Stücke schneiden. Am besten das Messer vorher unter warmes Wasser halten.
• Falls von der Torte etwas übrig bleibt, diese im Kühlschrank aufbewahren und möglichst bald verzehren. Oder wieder einfrieren.

Notizen

*Falls ihr gefrorene Beeren verwendet, die Beeren vorher komplett auftauen lassen

Der Beitrag Ein rohköstlicher Tortentraum – Rohkost Erdbeer-Cheesecake erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Bratlinge sind die vegetarische Alternative zu Frikadellen. Sie lassen sich aus verschiedenen Getreide- und Hülsenfrüchten herstellen. Wenn kein Ei und zum Braten Pflanzenöl statt Butter verwendet wird, sind Bratlinge sogar vegan. Wir lieben Bratlinge, da sie so variationsreich und ein perfektes Essen zum Mitnehmen sind.

Während Melanies Lieblingsbratlinge die Dinkel-Bratlinge mit Möhre sind, mag Sönke am liebsten die hier vorgestellten veganen Hirse-Mungobohnen-Bratlinge. Das Rezept ist übrigens Melanies Erfindung.

Da Bratlinge warm und kalt sehr schmackhaft sind, bereiten wir sie oft abends fürs Abendbrot zu und haben gleich für den nächsten Tag ein super leckeres Mittagessen fürs Büro. Zusammen mit einem großen gemischten Salat ergeben sie eine komplette Mahlzeit. Auf Reisen nehmen wir ebenfalls gerne Bratlinge mit. Sie bleiben auch auf einer mehrstündigen Zugreise ohne Kühlung noch lecker. Wir haben die Hirse-Mungobohnen-Bratlinge schon ein paar Mal für Gäste zubereitet. Zuletzt bei unserem Tapas-Mittagessen für unsere Familie.

Glutenfreie Zutaten

Wir verwenden das glutenfreie Getreide Hirse in den Bratlingen. Vermutlich ist Hirse eines der ersten von Menschen genutzten Getreide. Kein Wunder, denn Hirse ist reich an Mineralstoffen. Besonders hervorzuheben ist der hohe Gehalt an Silizium, welches gut für Haare, Nägel, Knochen und Bindegewebe sein soll. Anders als im Englischen gibt es im Deutschen nur ein Wort für Hirse. Das ist allerdings etwas ungenau, denn tatsächlich wird zwischen Sorghumhirsesorten mit relativ großen Körnern und der kleinkornigen Millethirsesorten unterschieden.

Getrocknete Mungobohnen (oder Mungbohnen) sind eine praktische Alternative zu anderen Bohnen. Denn im Gegensatz zu den meisten getrockneten Bohnen müssen Mungobohnen vor dem Kochen nicht eingeweicht werden. Außerdem haben sie nur eine Kochzeit von ca. 30 Minuten. Praktisch, wenn wir spontan Appetit auf Bratlinge haben. 😉

Unsere Hirse-Mungobohnen-Bratlinge haben einen exotischen Geschmack, da wir sie mit Kreuzkümmel, Sojasauce und Cashewkernen würzen. Sojasauce ist eine asiatische Würzsoße, die aus fermentierten Sojabohnen zusammen mit Weizen oder Reis hergestellt wird. Beim Kauf von Sojasauce solltet ihr darauf achten, dass sie keine Zusatzstoffe wie Farbstoffe oder Fabrikzucker enthält. Wir kaufen meist die weizenfreie Sojasauce “Tamari” aus dem Bioladen.

Die Cashewkerne mahlen wir in einem Mixer fein. Falls ihr die Cashewkerne nicht klein mahlen könnt, könnt ihr sie auch einfach weglassen.

Zubereitung

Bei den Hirse-Mungobohnen-Bratlinge braucht ihr im Gegensatz zu unseren Dinkel-Bratlingen keine Getreidemühle, da die Hirse nicht geschrotet, sondern nur gekocht wird. Für die Zubereitung der Bratlinge ist aber ein Pürierstab sehr praktisch. Denn dank der Hirse lassen sich zwar auch ohne Pürieren Bratlinge formen. Wir haben aber festgestellt, dass die Bratlinge aus pürierten Zutaten viel besser beim Braten zusammenhalten. Damit die ganze Masse sich leichter pürieren lässt, pürieren wir erst die gekochten Mungobohnen. Dann geben wir, während wir weiter pürieren, nach und nach die Hirse und die restlichen Zutaten hinzu.

Beim Anbraten ist es wichtig die Bratlinge nicht zu früh zu wenden. Wenn die Bralinge zu früh umgedreht werden, zerfallen sie leicht. Um den Risiko des Auseinanderfallens zu umgehen, könnt ihr die Bratlinge auch im Ofen backen. Dies schmeckt auch lecker, aber die Bratlinge werden nicht so knusprig, wie in der Pfanne. Daher bevorzugen wir das Anbraten in der Pfanne.

Print

Hirse-Mungobohnen-Bratlinge

Zutaten

• 100 g getrocknete Mungobohnen
• 200 g Hirse
• 50 g Cashewkerne fein gemahlen
• 1 Knoblauchzehe fein gehackt (oder durch eine Knoblauchpresse gedrückt)
• 1 Zwiebel fein gewürfelt
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Salz
• 1 EL Sojasauce optional
• etwas Butter oder Öl zum Anbraten

Anleitungen

• Die Mungobohnen in einem kleinen Topf geben und nach Packungsanleitung ca. 30 Minuten weich kochen, bis sie anfangen zu zerfallen. Das überschüssige Wasser abgießen.
• Währenddessen auch die Hirse weich kochen: Hierzu die Hirse heiß abspülen und mit ca. der 3-fachen Menge Wasser in einem kleinen Topf geben. Das Wasser zum Kochen bringen und für ca. 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Anschließend ca. 15 Minuten bei ausgeschalteter Herdplatte quellen lassen. Die Garzeit richtet sich nach der Hirsesorte (Packungsanleitung beachten). Eventuell überschüssiges Wasser abgießen.
• Mit einem Pürierstab die Mungobohnen im Topf pürieren. Nach und nach die gekochte Hirse, gemahlene Cashewnüsse, den fein geschnittenen Knoblauch und die Zwiebel hinzugeben und auch pürieren. Falls die Masse zu bröckelig ist, etwas Wasser hinzugeben. Die Masse darf allerdings auch nicht zu feucht sein, da sich die Bratlinge sonst schlecht braten lassen.
• Die Hirse-Mungobohnen-Masse mit Kreuzkümmel, Salz und optional Sojasauce kräftig würzen.
• Aus der Masse mit feuchten Händen ca. frikadellengroße Bratlinge formen.
• In eine großen Pfanne etwas Butter oder Öl geben und heiß werden lassen. Die Bratlinge hinzugeben und bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig anbraten.
• Alternativ lassen sich die Bratlinge auch im Backofen zubereiten. Die geformten Bratlinge auf ein gefettetes Backblech geben und bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten knusprig backen.

Der Beitrag Hirse-Mungobohnen-Bratlinge – unsere veganen Frikadellen erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Da wir uns gerade tiereiweißfrei ernähren, ist der Avocadoaufstrich eine leckere Alternative zu Käse & Co. aufs Brot. Darüber hinaus eignet er sich auch hervorragend als Dip für Gemüsesticks. Der Avocadoaufstrich ist übrigens nicht nur rohköstlich vegan sondern auch gluten- und laktosefrei.

Reifetest

Ob eine Avocado reif ist, könnt ihr feststellen, indem ihr versucht die Avocado, am Stielansatz vorsichtig einzudrücken. Wirklich reife Avocados lassen sich ganz leicht eindrücken. Einfach überall zu drücken, ist keine gute Idee, weil das Eindrücken braune Stellen im Fruchtfleisch verursachen kann, die ihr später entfernen müsstet.

Nachreifen

Interessanterweise bleiben Avocados hart, solange sie am Baum hängen. Erst nachdem sie gepflückt wurden, fangen sie an weich zu werden. Zu kaufen, gibt es in der Regel eher unreife Avocados. Um sie nachreifen zu lassen, können unreife Avocados einfach ein paar Tage bei Zimmertemperatur gelagert werden. Um den Reifungsprozess zu beschleunigen, könnt ihr sie in eine Papiertüte einwickeln. Wenn ihr Äpfel dazu legt, soll das den Reifeprozess ebenfalls beschleunigen. Sollten die Avocados dann plötzlich ganz weich sein, wenn ihr gerade keine Zeit habt, sie zu verwenden, dann könnt ihr die Avocados in den Kühlschrank legen. Das verlangsamt die weitere Reifung deutlich.

Farbverlust

Der Avocadoaufstrich wird nach einiger Zeit durch Kontakt mit Sauerstoff braun und verliert seine leuchtend grüne Farbe. Das ist zwar nicht ungesund, sieht aber nicht so hübsch aus. Um dies zu verhindern, könnt ihr etwas Zitronensaft in den Avocadoaufstrich mischen. Ein weiterer Trick ist es, einfach den Stein in den Aufstrich zu stecken und diesen kurz vorm Servieren zu entfernen. Wenn der Avocadoaufstrich auf der Oberfläche doch braun geworden ist, hilft es ihn einfach nochmal umzurühren.

Print

Klassischer Avocadoaufstrich

Zutaten

• 1 reife Avocado
• 1-2 Knoblauchzehen fein gehackt (oder durch eine Knoblauchpresse gedrückt)
• Salz
• Pfeffer

Anleitungen

• Die Avocado längs durchschneiden und den Kern entfernen.
• Das Fruchtfleisch mit Hilfe eines Löffels auskratzen und in eine kleine Schüssel geben.
• Das Avocadofruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken.
• Den fein gehackten Knoblauch hinzugeben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Der Beitrag Klassischer Avocadoaufstrich erschien zuerst auf Vollwert-Blog.