Für die Klopse Grünkernschrot im Topf ohne Fett anrösten, bis er anfängt zu duften. Unter Rühren mit einem Schneebesen 270 ml Gemüsebrühe zugeben, aufkochen und auf ausgeschalteter Herdplatte im geschlossenen Topf 15-20 Minuten ausquellen lassen. Zwischendurch immer mal umrühren, damit nichts anbrennt.

Inzwischen Schalotten schälen und fein hacken. 1 EL Butter in einem kleinen Topf erwärmen. Die Hälfte der Schalotten darin 1-2 Minuten andünsten. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und zugeben.

Den gekochten Grünkern zusammen mit Senf, Ei und den gedünsteten Schalotten in eine Schüssel geben. Die Masse sorgfältig mit Händen verkneten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit befeuchteten Händen ca. 10 Klopse (Ø 4-5 cm) formen.

Pellkartoffeln zubereiten: Dazu die Kartoffeln gründlich waschen, in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Das Wasser zum Kochen bringen und auf mittlere Hitze köcheln lassen. Die Kartoffeln für ca. 20 Minuten mit geschlossenen Deckel weich garen.

Inzwischen in einem großen, breiten Topf Salzwasser, Nelken und Lorbeerblatt zum Sieden bringen. Klopse vorsichtig hineingeben und ca. 10 Minuten bei niedriger Temperatur garen lassen.

Für die Soße 1 EL Butter in einem kleinen Topf erwärmen und die restlichen Schalotten darin 1-2 Minuten andünsten. Mit restlicher Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Sahne, Zitronensaft, und Muskat zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Grünkernmehl mit 3 EL kaltem Wasser anrühren, zur Soße geben und kurz aufkochen lassen.

Klopse mit einer Schaumkelle herausnehmen und etwas abtropfen lassen. Kartoffeln abgießen und pellen. Klopse mit Kartoffeln und Soße anrichten und mit grob gehackter Petersilie garniert servieren.