In einer großen Schüssel das Dinkel- und Roggenvollkornmehl mit dem Brotgewürz und dem Salz vermengen.

Die Hefe in lauwarmes Wasser krümeln und dann verrühren, bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

Den Apfessig ins Hefe-Wasser mixen und in die Schüssel mit dem Vollkornmehl geben. Alles für einige Minuten sehr gut durchkneten. Nicht wundern, es entsteht ein recht klebriger feuchter Teig.

Einen kleinen flachen Teller mit etwas Vollkornmehl bestreuen. Mit Hilfe eines Esslöffels etwas Teig auf den Teller geben. Hierbei einen zweiten kleinen Teelöffel zu Hilfe nehmen, um den Teig vom Esslöffel abzukratzen. Das Teigstück mit etwas Mehl bestreuen und mit einer Hand zu einem runden, ca. 1,5 cm dicken Teigstück formen.

Die Teigstücke auf mit Bio-Backpapier belegte oder eingefettete Backbleche legen und für ca. eine halbe Stunde gehen lassen.

Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.

Nach der Ruhezeit das Blech in den Ofen schieben und bei 250°C je nach Brötchengröße und Ofenstärke für 20 bis 30 Minuten knusprig backen. Am besten nach 20 Minuten ein Brötchen aufschneiden und überprüfen, ob es innen nicht mehr feucht ist.