Eine Torte nach einem Rezept von Gisela hatte ich zum ersten Mal bei einer Freundin probiert. Der Geschmack und die Cremigkeit haben mich damals einfach umgehauen. Sofort war ich Feuer & Flamme und mir war klar: Das möchte ich auch lernen!

Die Weltenbummlerin Gisela wohnt momentan im beschaulichen Dörfchen Wilstedt bei Bremen. (Falls euch der Name bekannt vorkommen sollte: Auch Sönkes Olivenölseminar bei arteFakt fand in Wilstedt statt.) Praktisch für uns, da Wilstedt nur ein paar Minuten Autofahrt von Sönkes Eltern entfernt liegt und wir so eine Übernachtungsmöglichkeit direkt in der Nähe hatten.

In Wilstedt macht Gisela gerade “Housesitting”, passt also auf ein Haus auf, während die Bewohner momentan für ein paar Jahre am anderen Ende der Welt in Australien weilen. Irgendwann wird Gisela also bestimmt weiter ziehen (müssen).

Gisela in “ihrer” Küche

Das Besondere an Rohkostkuchen und -torten ist übrigens, dass die Zutaten nicht über 42°C erhitzt werden. Gebacken werden solche Kuchen und Torten also nicht. Zudem kamen in der Torten-Werkstatt keinerlei Milchprodukte oder Ersatzprodukte aus Soja & Co. zum Einsatz, trotzdem sind viele wunderbar cremige und teilweise sogar mehrschichtige Torten entstanden. Für den Boden wurden meist Nüsse und Trockenfrüchte verwendet. Die Cremigkeit der Füllungen war u.a. Avocados, Cashews, frischer Kokosnuss oder Kokosöl zu verdanken.

Kokos-Sahne-Torte

Tag 1 – Rohkost vom Feinsten

Nach einem gemeinsamen Frühstück und einer kurzen Vorstellungsrunde sind wir am Samstagmorgen in den arbeitsintensiven ersten Tag gestartet. Die Teilnehmerinnen (es haben ausschließlich Frauen am Kurs teilgenommen) waren aus ganz Deutschland und sogar aus der Schweiz angereist.

Wie Gisela den Workshop geleitet hat, fand ich super: Sie hat jeweils das Rezept für alle kurz vorgestellt und dabei viele Tipps & Tricks verraten. Bevor es für uns an die Arbeit ging, hat sie zudem live ein paar Zubereitungsschritte vorgeführt. So konnten wir uns eine Menge von Giselas Arbeitsweise als Rohkost-(Torten-)Profi abschauen.

Jede Teilnehmerin hatte ihren eigenen Arbeitsplatz, wobei wir uns jeweils zu zweit einen Hochleistungsmixer (Vitamix) und eine Küchenmaschine mit S-Messer (Food Processor von Cuisinart) geteilt haben.

Vitamix-Sammlung

Unser Arbeitsplatz zwischendurch

Ungewohnt für mich war, dass wir nicht mit einer Waage, sondern mit Cups und Löffelangaben gearbeitet haben. Wir hatten auf unserem Arbeitsplatz verschiedene Cup-Maße (½, ¼, ⅛ usw.) und kleine Dosierlöffel. So ging das Abmessen der Zutaten richtig flott von der Hand. Allerdings ist beim Verwenden von Cups mehr Interpretationsraum als mit der Waage gegeben. Wie viel z. B. ein Cup Datteln ist, fiel recht unterschiedlich aus, je nachdem wie doll man die Datteln in den Cup gedrückt hatte 😉 .

Die ganzen Vorbereitungen, die für die Rohkost-Torten notwendig waren, wie z.B. das vorherige Einweichen der Nüsse oder das Herstellen von Nussmehl, hatte Gisela bereits im Vorfeld übernommen. Außerdem war eine Assistentin dabei, die im Hintergrund aufgeräumt und schnell neue Zutaten wie Mandelmilch zusammen gemixt hat. Dadurch konnten wir uns ganz auf das Zubereiten der Torten konzentrieren.

Den ganzen Tag an Mixer und Küchenmaschine zu stehen, hat wirklich hungrig gemacht – obwohl wir natürlich zwischendurch genascht haben. Aber wir wurden zum Glück hervorragend mit rohköstlichen Mahlzeiten versorgt: Gegen 14:00 Uhr wartete ein von Gisela und ihrer Assistentin zubereitetes Rohkost-Mittagsbuffet auf uns. Es gab u.a. “Fleischbällchen”, eingelegte Maiskolben, einen großen gemischten Salat, Rohkost-Cracker und zum Nachtisch Mangoeis mit Erdbeersauce und Schokolade.

Rohköstliches Mittagsbuffet

Mangoeis mit Erdbeersauce und Schokolade

Und am Abend vom ersten Tag gab es nach getaner Arbeit gegen 19 Uhr ein gemeinsames Abendessen für das Gisela zwei Rohkost-Suppen, verschiedene Cracker und einen Rohkost-Rosmarin-Käse auf Basis von Cashewkernen zubereitet hatte.

Rohkost-Rosmarin-Käse

Tag 2 – Wir kommen ins Fernsehen

Der zweite Tag startete erneut mit einem gemeinsamen Frühstück: Chia-Pudding mit Schoko-Mousse, Früchten und Kokos-Sahne, sowie Granola mit Erdmandelmilch. Alles war wieder sehr köstlich! Allerdings herrschte diesmal erheblich mehr Aufregung, da ein Filmteam vom NDR uns begleitete.

Chia-Pudding mit Erdbeeren, Aprikosen und Kokossahne

Neu war für mich auch, dass sich aus dem Fruchtfleisch frischer Trink-Kokosnüsse eine köstliche Kokos-Sahne herstellen lässt. Nach einer Nacht im Kühlschrank hatte diese sogar die richtige Konsistenz, um damit unsere Torten verzieren zu können. Denn im letzten Teil des Seminars ging es ans Verzieren und Dekorieren unserer ganzen Rohköstlichkeiten. Ich war ganz erstaunt, wie viele Ideen ich für die Dekoration hatte – zu Hause habe ich das nicht 😉 . Das lag sicherlich an der kreativen Atmosphäre, den vielen Dekomaterialien und dass ich mich von den anderen inspirieren lassen konnte. Außerdem hatte ich ein wenig mehr Muse, da nicht immer zu mein kleines Töchterchen um mich herumsprang. Wobei ich meine kleine Maus schon doll vermisst habe. Es war für mich sehr ungewohnt, sie so viele Stunden nicht zu sehen. Aber sie war natürlich beim Papa in guten Händen.

“Mein” Limetten-Törtchen

“Mein” Brownie mit Schokoglasur

“Meine” Heidelbeer-Kokos-Torte

Gemüseröllchen vom Mittagsbuffet

Eis-Dessert

• eine mehrschichtige Erdbeer-Kokos-Sahne-Torte
• einen Kirsch-Schoko-Streuselkuchen (mein Favorit)
• eine Heidelbeer-Kokos-Torte (bzw. Erdbeer-Kokos-Torte oder Schokoladen-Minze-Torte)
• ein Limetten-Törtchen
• Brownies mit Schoko-Glasur
• und ein Tiramisu (nicht auf dem Foto zu sehen)

Ein Teil unserer Kuchen- und Torten-Tafel

Zu Hause haben wir uns dann die Kreationen schmecken lassen. Wir haben aber nicht alles auf einmal aufgegessen. Das wäre doch ein bisschen viel gewesen, da die Torten wirklich sättigend sind. Da sich Rohkost-Torten prima einfrieren lassen, hatten wir eine Zeitlang immer griffbereit etwas Köstliches aus unserem Tiefkühler zu naschen.

Fazit

Der Workshop bei Gisela hat mir sehr viel Spaß gemacht! Ich kann verstehen, warum eine Freundin schon fast alle Kurse von Gisela besucht hat 😉 . Ich hoffe jedenfalls, dass Gisela noch ein wenig länger in Wilstedt weilt, da ich gerne auch noch den ein oder anderen weiteren Kurs bei ihr besuchen möchte.

Der Beitrag Im Rohkost-Paradies: Die rohköstliche Kuchen- und Torten-Werkstatt von Gisela Bayer erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Der Workshop fand direkt vor unserem 1. Hochzeitstag in der Nähe von Weimar auf Schloss Ettersburg statt. Perfekt, um uns gegenseitig die Teilnahme zu unserem Hochzeitstag zu schenken. 😉 Wann bekommt man schon mal die Gelegenheit in einem Schloss zu übernachten. 🙂

So haben wir uns recht spontan entschieden an dem Workshop teilzunehmen. Allerdings waren wir kurz vorher ganz schön aufgeregt. Würde der Kurs zu uns passen? Würden wir den Vorträgen und Gesprächen auf Englisch folgen können? Sönke befürchtete darüber hinaus, dass er der einzige Mann sein könnte. Zum Glück war er aber nicht ganz allein, ein weiterer Mann hatte sich unter die 14 TeilnehmerInnen gewagt ;-). Auch unsere übrigen Sorgen stellten sich als völlig unbegründet heraus.

1. Tag

Nach einer herzlichen Begrüßung von Meeta haben sich alle zu Beginn in Form eines Elevator Pitches kurz vorgestellt. Dabei stellten wir erstaunt fest, dass einige Teilnehmerinnen unweit von Osnabrück aus Münster und Oldenburg angereist waren. Danach gab es ein Brunch zur Stärkung im Schlossgarten und dann fing auch schon die Theorie an:

Meeta hat uns in die Grundlagen des natürlichen Food-Stylings eingeweiht und Mut gemacht, dass Styling jeder lernen kann. Wichtig ist vor allem, dass ein Foto eine “Story” erzählt. Ihr Tipp war, nicht von anderen zu kopieren, sondern zu versuchen unseren persönlichen Stil zu entwickeln. Eine sehr schöne Einführung zum Thema Food Styling von Meeta ist auf kwerfeldein zu finden.

Julia hat uns anschließend die technischen Grundlagen des Fotografierens näher gebracht. Nun sind Shutter Speed (Belichtungszeit), Aperture (Blende/Blendenöffnung), Depth of Field (Tiefenschärfe) & Co keine Fremdwörter mehr für uns.

Nach einer praktischen Übung berichtete Lisa, wie sie das Münster Kochbuch “Anni kocht in Münster” (Amazon-Link) gestartet und erfolgreich veröffentlicht hat. Lustigerweise war uns das Kochbuch in einem Buchladen in Münster auf Grund der wunderschönen Gestaltung bereits aufgefallen. Wir hatten es uns nur nicht gekauft, da es zu fleischlastig für uns war. Jetzt haben wir es im Goodies Bag geschenkt bekommen. 🙂

2. Tag

Der zweite Tag startete mit einem inspirierenden Vortrag von Holly vom Design-Blog Decor8. Ihre wichtigste Botschaft lautete: “Use your blog as a catalyst to live your best life!”.

Danach ging es an die Tagesaufgabe: In 2-er Gruppen haben wir entweder zum Thema “Summer Picnic” oder “Lunch at a Castle” Fotos geschossen. Wobei wir einige Vorgaben zu beachten hatten: Es galt zwei Fotos im Stil eines zufällig gewählten Food Magazines zu erstellen. Sönke hat mit Food Bloggerin Marta von Princess Misia Recipes zusammen gearbeitet. Ziel war ein “cute picnic” im Stil des Magazins Sweet Paul. Melanie hat mit Food Bloggerin Eva aus Oldenburg zusammen gearbeitet und Dessert-Fotos geschossen. Ihr Magazin war das etwas nüchterne La Cucina Italiana. Die Paarwahl war übrigens von den Organisatorinnen bewusst festgelegt worden, um z.B. den schüchternen Sönke bei der Arbeit mit der quirligen Marta ein wenig auftauen zu lassen ;-).

Für Sönke war es äußerst spannend die Arbeitsweise einer erfahrenen Food Bloggerin kennenzulernen. Mit viel Kreativität wurden die verfügbaren Requisiten komponiert und für das Foto präpariert. Der Korb ist beispielsweise schräg gestellt und ausgestopft, so dass der Inhalt auf dem Foto zu sehen ist. Als Gartenexperte hat Sönke die Blumen für das Picknick gepflückt, um die “cute-ness” zu verstärken. Und sogar eine Wasserkaraffe vom Frühstückstisch wurde für das Foto genutzt – natürlich mit Erlaubnis der Küche. 😉 Beim Fotografieren bereitete die Sonne allerdings ein wenig Probleme, aber Martas Erfahrung sorgte dennoch für ein umwerfendes Ergebnis:

Für das “Lunch at a Castle”-Thema standen verschiedene Gerichte aus der Schlossküche zur Wahl. Melanie und Eva waren sich aber sofort einig, dass sie kein Fleisch oder Fisch fotografieren wollten. Das hätte weder in unseren Blog, noch in Evas vegetarischen Blog gepasst. Also blieb noch das Dessert: “Schokoladentörtchen mit Passionsfruchtsorbet und frischen Himbeeren”. Zwar nicht vollwertig, aber wir haben es ja nur fotografiert und nicht gegessen. Vermutlich wird es das einzige Gericht mit Fabrikzucker bleiben, das sich in unseren Blog verirrt ;-). Das Dessert war allerdings eine echte Herausforderung: Zunächst kam es etwas spät aus der Küche, weil diese mit Hochzeitsvorbereitungen ziemlich auf Trab gehalten wurde. Und dann ist das Sorbet aus Passionsfrucht beim Fotografieren einfach weg geschmolzen. Die strikten Vorgaben der Zeitung “La Cucina Italiana” mit ihrem retro-Style machten die Aufgabe nicht einfacher. Die Zusammenarbeit mit Eva hat wunderbar geklappt und das Ergebnis, finden wir, kann sich sehen lassen:

Fazit

Unsere Erwartungen wurden mehr als erfüllt. Wir haben viel Spaß gehabt, eine Menge gelernt und super nette Food Blogger getroffen :-). Holly, Julia, Lisa & Meeta waren großartig. Durch ihre freundliche und offene Art haben sie eine super Atmosphäre geschaffen. Es war spannend und sehr inspirierend von ihren vielen Projekten zu hören.

Die Vorträge zu Beginn waren eine super Einführung in das Thema Food Styling & Photography. Besonders wertvoll fanden wir die vielen persönlichen Tipps, das Feedback zu eigenen & fremden Fotos und die Erfahrungen aus den beiden Übungen. Für zwei Tage waren es eine Menge Eindrücke. Der Workshop war so intensiv, dass Melanie nachts sogar von Food Styling geträumt hat. 😉

Wir haben jetzt einen ganz anderen Blick auf Fotos. Vorher war uns gar nicht bewusst gewesen, dass Food Photos beispielsweise meist im Hochformat geschossen werden. Sehr spannend war es, unsere Kamera gezielt manuell einzustellen und nicht alles der Automatik zu überlassen. Wir werden in Zukunft versuchen mehr mit manuellen Einstellungen zu fotografieren. Außerdem brauchen wir bessere Props (Requisiten) und Adobe Lightroom! 😉

Jetzt heißt es: üben, üben, üben. Denn wenn wir unser gemeinsames vollwertiges Kochbuch herausbringen, soll es ganz viele schöne Bilder enthalten. 😉

Was schreiben andere Teilnehmerinnen über den Workshop?

• Auf den Geschmack gekommen | Food Styling & Photography Workshop in Weimar
• Workshop Foodstyling & Photography Weimar
• Behind the shoot… workshop in Weimar

Update (14.07.2012):

• Food Styling & Photographie Workshop – zwei Tage auf Schloss Ettersburg

Was berichten die Kursleiterinnen über den Workshop? (Update: 29.07.2012)

• Food Styling & Photography Workshop in Weimar
• Ettersburg Castle: A Regal Food Photography and Styling Workshop in Weimar

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