Das Rezept für die Tarte haben wir auf dem Blog Relloemein entdeckt. Die Zubereitung ist schön einfach: Einen Mürbeteig mit frisch gerösteten Haselnüssen backen und darauf ein frisch gekochtes Rhabarberkompott verteilen, das mit frischen Erdbeeren verfeinert wurde.

Okay, ein bisschen Geduld braucht ihr bei der Zubereitung schon. Der Mürbeteig muss für mindestens eine Stunde kühl stehen, bevor ihr ihn backen könnt. Und das Kompott kommt erst auf den Boden, wenn beides etwas abgekühlt ist. Aber die lange Wartezeit lohnt sich :-). Wir finden, dass der saure Rhabarber vorzüglich mit den süßen Erdbeeren harmoniert.

Obwohl das Rezept nicht aus der Vollwert-Welt stammt, mussten wir keine großartige vollwertige Umwandlung vornehmen. Im Originalrezept wird bereits Vollkornmehl verwendet, wobei wir das Mehl natürlich mit unserer Mühle frisch gemahlen haben. Den Zucker vom Originalrezept haben wir einfach gegen Honig ausgetauscht. Umwandlung ganz unkompliziert abgeschlossen.

Im Original-Rezept wird das Rhabarberkompott mit Zucker zubereitet. Der Zucker geliert etwas und macht dadurch das Kompott fester. Wir hatten daher erst unsere Zweifel, ob das ebenfalls mit Honig funktioniert und haben beim ersten Backen mit etwas Agar-Agar nachgeholfen. Beim zweiten Backen haben wir das Agar-Agar weg gelassen. Das hat auch super funktioniert, nur der Belag bleibt ein wenig weicher. Je nachdem, wie fest ihr den Belag haben wollt, könnt ihr das Kompott mit oder ohne Agar-Agar kochen.

Agar-Agar ist eine pflanzliche Alternative zu Gelatine und wird aus einer Meeresalge gewonnen. Also nicht wundern, wenn euer Agar-Agar ein wenig “nach Meer” riecht. Aber keine Angst so wenig wie vom Agar-Agar verwendet wird, schmeckt der Kuchen nicht danach. Trotzdem ist es aus einem anderen Grund wichtig Agar-Agar sparsam zu dosieren. Was ihr damit andickt, sieht heiß noch sehr flüssig aus. Erst beim Abkühlen wird es dann richtig fest. Zu viel Agar-Agar und ihr habt wirklich schnittfesten Kuchen. 😉

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Fruchtige Rhabarber-Erdbeer-Tarte

Servings 1 Tarte*

Zutaten

Tarteboden

• 180 g Vollkornmehl (Dinkel, Kamut oder Weizen) frisch gemahlen
• 60 g geröstete Haselnüsse
• 1 Prise Salz
• 60 g Butter
• 30 g Honig
• ca. 2 EL kaltes Wasser

Rhabarber-Erdbeer-Kompott

• 400 g Rhabarber
• 1-2 EL Wasser
• 400 g Erdbeeren
• 80 g Honig
• 1 Msp. gemahlene Vanilleschote oder das Mark einer Vanilleschote
• Optional
• 2 Messerspitzen Agar-Agar
• 2 Stängel Zitronenmelisse

Anleitungen

Tarte backen:

• Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne leicht anrösten, etwas abkühlen lassen und fein mahlen.
• Haselnüsse, Vollkornmehl, Salz, Butter, Honig in einer Küchenmaschine zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Das Wasser hinzugeben und mit den Händen zu einem festeren Teig kneten.
• Eine Tarteform mit Butter einfetten und den Teig gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Den Rand mit den Fingern hoch drücken.
• Den Teig für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
• Nachdem der Teig fest geworden ist, diesen mit einer Gabel gleichmäßig einstechen, damit er sich beim Vorbacken nicht wölbt.
• Den Boden für ungefähr 15 Minuten bei 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) im nicht-vorgeheizten Ofen backen.
• Den Boden abkühlen lassen. In der Zwischenzeit könnt ihr das Rhabarber-Kompott mit Erdbeeren zubereiten.

Rhabarber-Kompott Zubereitung:

• Den Rhabarber waschen, ältere Stangen ggf. schälen und den Rhabarber in kleine Stücke schneiden.
• Den Rhabarber in einen Topf geben, ein klein wenig (1-2 EL) Wasser sowie nach Belieben Agar-Agar hinzufügen, kurz aufkochen lassen und für ein paar Minuten zu einem dickflüssigen Kompott verkochen. Honig und Vanilleschote hinzufügen und unterrühren.
• Das Kompott etwas abkühlen lassen und währenddessen die Erdbeeren vierteln (sehr große Erdbeeren sechsteln).
• 350 g der Erdbeeren zum Kompott hinzugeben. Das Kompott ein paar Mal gut umrühren, so dass die Erdbeeren etwas Saft und Farbe an den Rhabarber abgeben.
• Das noch lauwarme Kompott auf dem Tarteboden verteilen und die Tarte mit den restlichen Erdbeeren und optional mit Zitronenmelisse dekorieren.
• Die Tarte anschließend noch für eine Weile kühl stellen, damit der Belag fest wird.

Notizen

* Falls ihr keine Tartefarm besitzt, könnt ihr eine 26 cm Springform verwenden.

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Rhabarber im Garten

Vor zwei Jahren waren wir allerdings überhaupt nicht erfreut, als wir im Frühjahr eine riesige Rhabarberpflanze in unserem neu gepachteten Schrebergarten entdeckten. “Saure” Erinnerungen aus Kindheitstagen kamen auf, die wir eigentlich nicht wiederbeleben wollten. Aber da der Rhabarber nun einmal da war, versuchten wir ihn doch zu essen. Eine sehr gute Entscheidung. 😉

Mittlerweile haben wir unsere Rhabarberpflanze richtig zu schätzen gelernt. Jetzt ist sie eine unserer Lieblingspflanzen im Garten. Denn der Pflegeaufwand ist minimal und der Ertrag groß. Als mehrjährige Staude wächst Rhabarber jedes Jahr von Neuem, ohne dass wir irgendwas tun müssen.

Für die Rhabarberernte haben wir über die Zeit ein paar Tricks hinzugelernt: Rhabarberstangen lassen sich ohne Messer bequem per Hand ernten. Um die Stangen von der Pflanze zu lösen, reicht es diese um ca. 90° drehen und dann kräftig daran zu ziehen. So ist die Ausbeute größer und die Pflanze wird weniger verletzt, als wenn die Stangen mit dem Messer abgeschnitten werden. Auch die leicht giftigen Rhabarberblätter können einfach per Hand abgeknickt werden: Die Stange am Blattansatz einmal nach links und einmal nach rechts knicken und schon sind die Blätter ab. Mit den frisch geernteten Rhabarberstangen geht es dann direkt in die Küche.

Rhabarber in der Küche

Traditionell werden eher Süßspeisen mit Rhabarber zubereitet. Allerdings wollten wir Rhabarber nicht nur als Crumble, Kuchen und Eis essen. Deshalb waren wir schon länger auf der Suche nach herzhafteren Rezepten. Im Blog “My New Roots” von Sarah entdeckten wir schließlich einen herzhaften Rhabarber-Eintopf (bzw. Curry) mit roten Linsen und Süßkartoffeln. Da wir Süßkartoffeln und Linsen sehr gerne mögen, mussten wir das etwas ungewöhnliche Rezept unbedingt ausprobieren.

Geschmacksexplosion

Sönkes erster Kommentar beim Probieren des Currys: “Sehr abgedreht.” Und wirklich, das Curry ist eine Explosion der Geschmäcker: sauer, scharf, eine leichte Süße und viel Exotik. Für den Gewürzkick sorgen eine ordentliche Portion Knoblauch und Ingwer sowie Anis, Cayenne-Pfeffer, Kardamom, Kreuzkümmel, Kurkuma, Senfkörner und Sojasauce. Um den sauren Geschmack des Rhabarbers zu mildern, wird außerdem etwas Honig ergänzt.

Die Gewürzmengen haben wir im Vergleich zum Originalrezept aber ein wenig reduziert. Ein ganzer Teelöffel Cayenne-Pfeffer und drei Eßlöffel Ingwer waren doch zu viel für unseren Geschmack. Beim Essen solltet ihr auf die Kardamomkapseln achtgeben und diese aussortieren. Beim Draufbeißen wird der Kardamomgeschmack sonst sehr intensiv…

Wer Koriander mag, kann sich optional noch Korianderöl aus frischen Korinanderblättern herstellen und bei Tisch über das Curry geben. Das Korianderöl bringt noch eine weitere interessante Geschmacksnote. Falls ihr keinen Koriander bekommt bzw. mögt, könnt ihr das Öl auch einfach weglassen.

Beim Kochen zerfällt der Rhabarber und ist im fertigen Gericht nicht mehr zu sehen. Man könnte fast vermuten der saure Geschmack stamme von Zitrone oder Tamarinde. Also das perfekte Gericht, um einem Rhabarber-Hasser Rhabarber unterzujubeln – was wir natürlich niemals tun würden. 😉

Curry-Experimente

Mit den roten Linsen im Originalrezept waren wir nicht ganz zufrieden. Denn rote Linsen sind geschält und damit nicht mehr 100% vollwertig. Außerdem zerfallen rote Linsen beim Kochen, wodurch uns das Curry zu weich wurde. Besser fanden wir Berglinsen, die eigentlich nichts anderes als ungeschälte rote Linsen sind. Falls ihr wie wir mehr Biss im Curry haben möchtet, könnt ich auch andere Linsensorten anstelle von roten Linsen verwenden (ggf. die längere Kochzeit berücksichtigen bzw. die Linsen vorkochen).

Um das Curry noch ein wenig zu variieren, haben wir mit weiteren Zutaten experimentiert und Mais, Pintobohnen sowie Erbsen ergänzt. Vom Mais waren wir nicht ganz überzeugt. Pintobohnen haben dafür gut gepasst, aber unser Favorit wurden die Erbsen. Ein paar Erbsen (zur Zeit noch Tiefkühl) bringen außerdem eine schön leuchtend grüne Farbe in das Curry.

Als Beilage passen laut Sarah verschiedene Getreide wie Hirse, Reis oder Quinoa. Wir haben Hirse und Reis ausprobiert, wobei uns Reis geschmacklich besser gefiel.

Mögt ihr Rhabarber? Kennt ihr noch weitere herzhafte vegetarische Rezepte mit Rhabarber?

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Rhabarber-Curry mit Süßkartoffeln, Linsen und Erbsen & Korianderöl

Servings 4 Personen (mind.)

Zutaten

• 100 g rote oder andere Linsen
• 1 EL Senfkörner
• 1 EL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlenes Kurkuma
• 5 Kardamomkapseln
• 1 Sternanis oder ¼ TL Anissamen
• ¼ TL Cayenne-Pfeffer
• 1 EL natives Kokosöl oder Butter
• 3 kleine ca. 120 g Zwiebeln, in Würfel geschnitten
• 2 EL Sojasauce Tamari
• 3-5 Knoblauchzehen je nach Größe, fein gewürfelt
• 3-4 TL frischer Ingwer fein gewürfelt
• 1 große ca. 350 g Süßkartoffeln, in grobe Würfel geschnitten
• 5 Stangen ca. 450 g Rhabarber, in 1-2 cm lange Stücke geschnitten
• 750 ml Wasser
• 150 g frische Erbsen oder Tiefkühl-Erbsen
• 1-2 EL Honig
• ca. ½ TL Salz
• frischer Pfeffer nach Geschmack

Beilage

• gekochter Naturreis, Quinoa oder Hirse, je nach Geschmack

Korianderöl (optional)

• 1 Bund frischer Koriander
• 40 ml kalt gepresstes Olivenöl
• 1 EL frisch gepressten Zitronensaft
• 1 TL Honig
• 1 Prise Salz

Anleitungen

• Die Linsen in einem Sieb gut durchspülen.
• In einer kleinen Schüssel die trockenen Gewürze (Senfkörner, Kreuzkümmel, Kurkuma, Kardamom, Anis, Cayenne-Pfeffer) vermischen.
• In einem großem Topf Kokosnussöl oder Butter erhitzen. Die trocknen Gewürze hinzufügen und leicht anrösten, bis ein herrlicher Duft durch die Küche strömt. Dabei ständig umrühren, damit nichts anbrennt. Zwiebelwürfel & Sojasauce hinzufügen und für ein paar Minuten dünsten bis die Zwiebeln weich sind. Anschließend fein gewürfelten Knoblauch und Ingwer und eventuell ein wenig Wasser hinzufügen, damit nichts anbrennt.
• Linsen, Süßkartoffeln, Rhabarber und 750 ml Wasser hinzugeben. Alles zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Kurz vor Garende die Erbsen hinzufügen.
• Nach Geschmack mit Honig, Salz und Pfeffer würzen.
• Mit gekochtem Reis, Quinoa oder Hirse servieren.
• Optional: Am Tisch mit Korianderöl beträufeln.
• Fürs Korianderöl alle Zutaten in einen Mixer oder einer Küchenmaschine geben und fein pürieren.

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Vor einem Jahr wurden wir von einer reichen Rhabarberernte überrascht. Auf der Suche nach vollwertigen Rhabarber-Rezepten hatten wir u. a. diesen Rhabarberkuchen im Kochbuch “Vollwertkuchen mit Pfiff”* entdeckt. Das Originalrezept haben wir etwas abgewandelt: Statt Haselnüssen verwenden wir Mandeln im Teig und in die Eischneemasse mischen wir zusätzlich noch etwas Honig. Denn ohne Honig fanden wir diese nicht süß genug. Durch die Mandeln schmeckt der Teig ein wenig nach Marzipan – was sehr gut zum Rhabarber passt.

Außerdem haben wir diesmal mit dem Mehl experimentiert und die alte Weizensorte Kamut anstelle von Dinkel (oder Weizen) verwendet. Mit Kamut werden Vollkornbackwaren feiner und der Teig etwas heller als mit Dinkel oder Weizen. So wird ein Vollkornkuchen für alle, die eher helle Kuchen gewöhnt sind, attraktiver. 😉 Obwohl Kamut hervorragende Backeigenschaften hat, verwenden wir es nicht so oft, da Kamut verhältnismäßig teuer ist. In unserem Bioladen kostet Kamut ungefähr doppelt so viel wie Dinkel.

Der Kuchen hat allen Gästen hervorragend geschmeckt – übrig geblieben ist nur ein Anstandsstückchen. 😉

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Rhabarberkuchen mit Honigbaiser

Servings 1 Kuchen (Springform 26 cm)

Zutaten

• 2 Eier
• 125 g Butter
• 150 g Mandeln fein gemahlen
• 180 g Vollkornmehl (Dinkel, Kamut oder Weizen)
• 1 TL Weinstein-Backpulver
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise gemahlene Vanilleschote
• 150 g Honig
• 600– 700 g Rhabarber ältere Stangen schälen, in 1-2 cm lange Stücke geschnitten
• 40 g flüssiger Honig z. B. Akazienhonig

Anleitungen

• Die Eier in Eiweiß und Eigelb trennen.
• In einem kleinen Topf die Butter vorsichtig erhitzen und flüssig werden lassen, aber nicht kochen.
• In einer großen Schüssel Mandeln, Vollkornmehl, Backpulver mit Vanille und Zimt vermengen. Die geschmolzene Butter, 150 g Honig und die Eigelbe dazugeben und alles zu einem Teig verarbeiten.
• Den Teig in eine gefettete Springform einfüllen und die Rhabarberstücke gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
• Den Teig im nicht vorgeheizten Backofen bei 200°C für 20 Minuten vorbacken.
• Währenddessen die beiden Eiweiße mit 40 g Honig steif schlagen.
• Den Eiweißschnee-Guss auf dem vorgebackenen Kuchen gleichmäßig verteilen.
• Den Kuchen 20 Minuten fertig backen. Eventuell mit Alufolie abdecken, falls der Kuchen zu braun wird. (Am besten nach spätestens 10 Minuten kontrollieren.)

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Nun hatten wir also Rhabarber in unserem Garten und wollten diesen irgendwie verwenden. Melanie erinnerte sich, dass sie auf einer Sprachreise in England ein leckeres Rhabarbargericht gegessen hatte. In ihrer Gastfamilie hatte ihre Gastmutter regelmäßig Crumble zubereitet, der neben anderen Obst auch Rhabarber enthielt.

Was ist Crumble?

Crumble ist mit Streuseln überbackenes Obst. In der nichtvollwertigen Variante bestehen die Streusel üblicherweise aus Zucker, Butter und Weißmehl. In unserer vollwertigen Variante verwenden wir Honig, Butter und frisch gemahlenes Vollkornmehl aus Dinkel. In England wird zum Crumble meist Vanillesauce oder Vanilleeis serviert. Mit geschlagener Sahne oder pur schmeckt Crumble auch köstlich. Normalerweise wird Crumble heiß serviert. Aber kalt schmeckt dieser ebenfalls sehr lecker.

Crumble ist auch super für die Verwertung von restlichem Obst. Einfach diverses Obst klein schneiden und mixen. Zu Rharbarber passen zum Beispiel sehr gut Äpfel oder Himbeeren.

Infos zur Rhabarberpflanze

Durch das Crumble-Rezept haben wir unsere Rhabarberpflanzen mittlerweile sehr zu schätzen gelernt. Zum Glück, denn Rharbarber ist eine wunderbare Pflanze. Da sie mehrjährig ist, reicht es aus, sie einmal auszupflanzen. Danach wächst sie praktisch von alleine und ist daher äußerst pflegeleicht. Eine große Pflanze sorgt für eine kontinuierliche Ernte von Frühjahr bis in den Sommer hinein. Einmal im Jahr (Frühjahr oder Herbst) mit Kompost zu düngen, steigert den Ertrag noch. Sehr schön ist, dass Rhabarber bereits im Frühjahr kräftig wächst und somit das erste “Obst” im Gartenjahr ist. Wobei Rhabarber eigentlich kein Obst ist, sondern aus der Familie der Knöterichgewächse stammt und daher mit Buchweizen, Sauerampfer und Wiesenknöterich verwandt ist. Vom Rhabarber werden nur die Stile verwendet, da die Blätter giftige Stoffe enthalten.

Crumble-Variation mit Roggen

Eine weitere Crumble-Variation mit Roggenmehl haben wir im Vollwert-Forum entdeckt und ausprobiert. Der kräftige Geschmack vom Roggen harmoniert hervorragend mit dem Rhabarber. Für diese Variante einfach 100 g Roggenvollkornmehl und 50 g Dinkel- oder Weizenvollkornmehl verwenden.

Update (Mai 2013):

Der Rhabarber-Crumble schmeckt auch vorzüglich zusammen mit unserem Mohn-Mousse. Die TeilnehmerInnen von unserem Kochkurs waren begeistert von dieser Kombination :-).

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Rhabarber Crumble

Servings 4 Portionen (mind.)

Zutaten

• ca. 500 g Rhabarber in 1 cm breite Stücke geschnitten
• 1 Apfel in Würfel geschnitten
• 50 g flüssiger Honig

Streusel

• 150 g Vollkornmehl Dinkel oder Weizen
• 75 g Butter
• 50 g Honig
• 1 Prise Zimt
• 1 Prise gemahlene Vanilleschote

Anleitungen

• Die Rhabarber- und Apfelstücke in eine Auflaufform geben. Den flüssigen Honig unterheben.
• (Hierfür eignet sich flüssiger Honig wie Akazienhonig am Besten. Falls der Honig zu fest ist, vorsichtig im Wasserbad erhitzen. Dadurch wird der Honig wieder flüssig.)
• Vollkornmehl, Butter, Honig, Zimt und gemahlene Vanilleschote in einer Küchenmaschine oder mit den Knethaken eines Rührgerätes vermengen bis Streusel entstehen.
• Die Streusel auf dem Rhabarber gleichmäßig verteilen.
• Bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen, bis die Streusel knusprig braun sind und der Rhabarber weich ist.
• Optional mit geschlagener Sahne, Vanillesauce, Vanilleeis oder Mohnmousse servieren. Schmeckt auch pur köstlich.

Der Beitrag Rhabarber Crumble (Rhabarber mit Streuseln überbacken) erschien zuerst auf Vollwert-Blog.