Das Kochbuch “Geniale Getreideküche”* ist bereits letzten Herbst in unseren Bücherschrank eingezogen und seitdem möchten wir das Buch nicht mehr missen. Das 192 Seiten-Buch hat Eva Gründemann vom Blog “Food Vegetarisch” zusammen mit ihrem Partner Kai Okrafka geschrieben. Als Profi-Fotografen haben die beiden zudem alle Fotos selber erstellt. Eva hat übrigens auch die Gerichte für unser Kochbuch fotografiert. Teilweise haben wir sogar parallel an unseren Kochbüchern gearbeitet und uns darüber ausgetauscht.

Das Buch von Eva und Kai ist kein reines Rezeptbuch, sondern beginnt mit einem informativen Theorieteil über Getreide und Pseudogetreide. Beispielsweise werden die Anfänge des Getreideanbaus beschrieben. Spannend fanden wir dabei u.a. den Körner-“Stammbaum” durch den die Verwandtschaftsbeziehungen zwischen den verschiedenen Getreidearten deutlich werden.

Bevor es mit den Rezepten losgeht, wird jeder Getreidesorte ein schön bebildertes Porträt gewidmet. Von Buchweizen über Canihua, Einkorn und Emmer bis hin zu Wildreis sind so gut wie alle Getreide und Pseudogetreide vertreten – sowohl mit Porträt als auch mit passenden Rezepten. Wir konnten ebenfalls noch das ein oder andere über die verschiedenen Getreidesorten und ihren Verwendungsmöglichkeiten in der Küche lernen.

Nach dem Theorieteil beginnt der Rezeptteil des Buches, der sich in fünf Kapitel unterteilt:

Grundrezepte
Im Grundrezepte Kapitel stellen Eva und Kai Basisrezepte aus ihrem Küchenalltag vor wie z.B. Brot- und Nudelteig. Auch zum Selbermachen von Hafer- und Reismilch präsentieren die beiden einfache Rezepte.

Frühstücksideen
Im Frühstückskapitel gibt es Inspirationen für einen leckeren Start in den Tag. Wir sind ganz begeistert von einem Roggen-Porridge mit Quittenkompott. Auch die Buchweizen-Bananen-Pancakes sind bei uns und unseren Kleinen sehr gut angekommen. Da wir normalerweise mit einem Frischkorngericht in den Tag starten, sind diese Rezepte bei uns weniger Frühstücksgerichte, sondern eher Snacks für den Nachmittag geworden. 😉

Leichte Mahlzeiten & Snacks
Im nächsten Kapitel werden köstliche Kleinigkeiten vorgestellt. Wir haben bspw. schon die Roggen-Steckrüben-Puffer ausprobiert. Bärlauch-Pizzabrötchen stehen bereits auf unserer Nachkochliste, genauso wie ein Zucchini-Paprika-Salat mit Buchweizen.

Hauptgerichte
Im Hauptgerichte-Kapitel finden sich Rezepte für schnelle Gerichte wie Pilzpfanne mit Hirse und auch etwas aufwändigere Gerichte wie Emmer-Kürbis-Ravioli oder Grünkernklopse Könisberger Art, deren Rezept wir euch weiter unten vorstellen.

Süßes
Abgeschlossen wird das Buch mit süßen Leckereien. Auf Grund der Weihnachtszeit haben wir hier bislang nur die Hirse-Schoko-Kugeln zubereitet. Süße Rezepte, wie den Canihua-Schokopudding oder Flap Jacks, wollen wir aber demnächst unbedingt ausprobieren.

Unser Fazit

Mit den Rezepten aus “Geniale Getreideküche”* liegen wir geschmacklich auf einer Wellenlänge: Alle Gerichte, die wir bislang zubereitet haben, sind super gelungen und haben uns vortrefflich geschmeckt. Genau wie in unserem Kochbuch gibt es zu jedem Rezept ein wunderschönes Foto. Schon allein dadurch macht es viel Spaß in dem Buch zu blättern.

Streng genommen ist “Geniale Getreideküche”* kein Kochbuch der vitalstoffreichen Vollwertkost nach Dr. Bruker. Das stört uns jedoch nicht weiter, da die Rezepte sehr kompatibel sind. So wird fast nur mit Honig und Datteln gesüßt (mit Ausnahme von Zuckerrübensirup in einem Brotrezept und einmal mit Reissirup, der sich gut gegen Honig austauschen lässt). Es wird sogar durchweg mit (selbst gemahlenem) Vollkornmehl gearbeitet. Die Rezepte sind zwar grundsätzlich vegetarisch, allerdings nicht immer tiereiweißfrei. Manchmal werden Eier, Joghurt, Käse oder Quark verwendet. Joghurt haben wir z.B. schon gegen Schmand ausgetauscht. Mal ein Ei zu verwenden, ist für uns nicht problematisch.

“Geniale Getreideküche”* ist somit ein sehr empfehlenswertes Kochbuch mit modernen leckeren Vollwert-Rezepten, das unser Repertoire wunderbar erweitert.

Vegetarische Grünkernklopse Könisberger Art

So jetzt haben wir genug über das Buch erzählt – Zeit ein Rezept daraus vorzustellen: Vegetarische Grünkernklopse Königsberger Art.

Eigentlich sind Königsberger Klopse eine ostpreußische Spezialität aus gekochten Fleischklößen in weißer Soße mit Kapern. Eva und Kai haben jedoch eine vegetarische Variante mit Grünkern anstelle von Hackfleisch kreiert. Zudem fehlen die Kapern in der Soße, da Eva diese nicht mag. 😉

Melanie kennt Könisberger Klopse noch aus Schulzeiten. Damals war es eines der wenigen Essen, die in der Schulmensa genießbar waren. Lustigerweise gab es bei uns beiden zu Hause in der Kindheit keine Königsberger Klöpse. Daher hat Sönke noch nie Könisberger Klopse im Original gegessen. Die Variante von Eva und Kai finden wir beide jedoch klasse. Wir essen meist vorweg einen gemischten Salat, so dass die Menge locker für drei Portionen reicht.

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Vegetarische Grünkernklopse Könisberger Art

Servings 2 Personen

Zutaten

• 150 g Grünkernschrot
• 520 ml Gemüsebrühe
• 60 g Schalotten
• 2 EL Butter
• 4 Stängel glatte Petersilie
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1 Ei
• Salz
• schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
• 1 Prise Muskatnuss frisch gerieben
• 500 g festkochende Kartoffeln
• 2 Nelken
• 1 Lorbeerblatt
• 100 ml Sahne
• 1 TL Zitronensaft
• 1 ½ EL Grünkernmehl
• 2 Stängel glatte Petersilie für die Garnitur

Anleitungen

• Für die Klopse Grünkernschrot im Topf ohne Fett anrösten, bis er anfängt zu duften. Unter Rühren mit einem Schneebesen 270 ml Gemüsebrühe zugeben, aufkochen und auf ausgeschalteter Herdplatte im geschlossenen Topf 15-20 Minuten ausquellen lassen. Zwischendurch immer mal umrühren, damit nichts anbrennt.
• Inzwischen Schalotten schälen und fein hacken. 1 EL Butter in einem kleinen Topf erwärmen. Die Hälfte der Schalotten darin 1-2 Minuten andünsten. Petersilie kalt abbrausen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen, fein hacken und zugeben.
• Den gekochten Grünkern zusammen mit Senf, Ei und den gedünsteten Schalotten in eine Schüssel geben. Die Masse sorgfältig mit Händen verkneten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Mit befeuchteten Händen ca. 10 Klopse (Ø 4-5 cm) formen.
• Pellkartoffeln zubereiten: Dazu die Kartoffeln gründlich waschen, in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Das Wasser zum Kochen bringen und auf mittlere Hitze köcheln lassen. Die Kartoffeln für ca. 20 Minuten mit geschlossenen Deckel weich garen.
• Inzwischen in einem großen, breiten Topf Salzwasser, Nelken und Lorbeerblatt zum Sieden bringen. Klopse vorsichtig hineingeben und ca. 10 Minuten bei niedriger Temperatur garen lassen.
• Für die Soße 1 EL Butter in einem kleinen Topf erwärmen und die restlichen Schalotten darin 1-2 Minuten andünsten. Mit restlicher Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Sahne, Zitronensaft, und Muskat zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei kleiner Hitze ca. 5 Minuten köcheln lassen. Grünkernmehl mit 3 EL kaltem Wasser anrühren, zur Soße geben und kurz aufkochen lassen.
• Klopse mit einer Schaumkelle herausnehmen und etwas abtropfen lassen. Kartoffeln abgießen und pellen. Klopse mit Kartoffeln und Soße anrichten und mit grob gehackter Petersilie garniert servieren.

Notizen

Im Originalrezept werden Salzkartoffeln als Beilage angegeben, wir bevorzugen Pellkartoffeln. Falls ihr Kapern mögt, könnt ihr 1 EL Kapern mit zur Sauce geben, wenn das Grünkernmehl dazu kommt.

Verlosung “Geniale Getreideküche”

Wir freuen uns, dass uns der Ulmer Verlag zwei Exemplare vom Buch zur Verfügung gestellt hat und wir diese verlosen dürfen. Vielen Dank dafür!

Die Teilnahme am Gewinnspiel ist ganz unkompliziert. Schreibt einfach einen Kommentar unter diesem Artikel und schon landet ihr im Lostopf! Welches Kochbuch bzw. welche Kochbücher sind z.B. zuletzt bei euch eingezogen?

Die Gewinnspielbedingungen im Überblick

• Wir verlosen zweimal das Buch “Geniale Getreideküche”. Teilnahmeberechtigt sind alle volljährigen natürlichen Personen.
• Der Versand erfolgt ausschließlich an eine Adresse in Deutschland.
• Die Möglichkeit zur Teilnahme beginnt ab sofort und endet am 4. Februar 2018 um 23.59 Uhr. Verlost wird am 5. Februar 2018.
• Die beiden GewinnerInnen werden zufällig ermittelt und unter ihrem Kommentar sowie per E-Mail von uns benachrichtigt.
• Wenn sich eine Gewinnerin bzw. ein Gewinner nicht spätestens nach 7 Tagen zurückgemeldet hat, um uns die Versandadresse mitzuteilen, verfällt der Gewinn und eine andere Person wird ausgelost.
• Der Rechtsweg ist ausgeschlossen. Eine Barauszahlung des Gewinns ist nicht möglich.

Update (5. Februar 2018)
Das Gewinnspiel ist beendet. Gewonnen haben Anja und Elke. Herzlichen Glückwunsch! Die Gewinnerinnen haben wir bereits per E-Mail und unter ihrem Kommentar benachrichtigt. Vielen Dank an alle, die mitgemacht haben!

Der Beitrag Vegetarische Grünkernklopse Königsberger Art aus “Geniale Getreideküche” – Buchvorstellung & Verlosung (beendet) erschien zuerst auf Vollwert-Blog.