Fast täglich gibt es bei uns das sogenannte Frischkorngericht (auch bekannt als Frischkornbrei oder Frischkornmüsli). Das ist so lecker und variationsreich, dass es auch nach Jahren noch unser Lieblingsfrühstück ist. Obendrein ist das Frischkorngericht auch noch äußerst gesund und gilt als einer der Grundpfeiler der vitalstoffreichen Vollwertkost.

Was ist nun dieses “Frischkorngericht”? Ihr könnt es euch als eine Art Müsli vorstellen, das mit frischem unerhitzten Getreide zubereitet wird. Das Frischkorngericht lässt sich super vielfältig zubereiten. Aber bevor wir euch unsere Tipps und Tricks verraten, beginnen wir erst einmal mit dem Originalrezept zum “Frischkornbrei”.

Frischkornbrei Originalrezept

Als Standardrezept wird in vielen Büchern von Dr. Bruker (dem Begründer der vitalstoffreichen Vollwertkost) der Frischkornbrei nach dem Ernährungswissenschaftler Prof. Kollath vorgestellt:

1. Drei Esslöffel Getreide (z. B. Weizen, Roggen oder eine Mischung aus verschiedenen Getreidearten) werden mit einer Kaffee- oder Getreidemühle grob geschrotet. Drei Esslöffel sind ungefähr 50 g Getreide.
2. Das geschrotete Getreide wird mit etwas kaltem Leitungswasser zu einem Brei angerührt und bei Zimmertemperatur ca. 5 bis 12 Stunden stehen gelassen (nicht im Kühlschrank).
3. Nach der Einweichzeit werden klein geschnittenes Obst der Saison, etwas frisch gepresster Zitronensaft, ein Esslöffel Sahne und ein paar geriebene Nüsse ergänzt. Wenn möglich, wird ein geriebener Apfel unter das eingeweichte Getreide gerührt, um das Ganze schön “luftig” zu machen.

Als wir vom Frischkornbrei das erste Mal hörten, waren wir skeptisch. Wir konnten uns nicht vorstellen, dass rohes Getreide wirklich schmeckt und verdaubar ist. Nach einer kurzen Zeit des Zögerns siegte Sönkes Neugier und er legte sich von seinem knappen Studentenbudget eine kleine Handgetreidemühle aus dem Reformhaus zu.

Unsere anfänglichen Sorgen waren völlig unbegründet. Unser Magen rebellierte nicht und zu unserem Staunen fanden wir das Frischgericht sogar erstaunlich schmackhaft.

Das “geheime” Rezept vom Bruker-Haus

Unser Frischkorngericht fanden wir zwar schon lecker. Bei unseren Seminaren im Bruker-Haus in Lahnstein schmeckte das Frischkorngericht aber noch besser als zu Hause. Die besonderen Kniffe haben wir letztes Jahr im Bruker-Haus bei unserem Praxisseminar kennengelernt:

Früher hatten wir oft den Fehler gemacht, zu viel Wasser beim Einweichen zu verwenden. Dadurch schmeckte unser Frischkornbrei schnell wässrig. Das Einweichwasser solltet ihr also wirklich nur so dosieren, dass das Getreide gut durchnässt ist, aber nicht darin schwimmt.

Zudem wird im Bruker-Haus pro Portion die Hälfte einer Banane mit etwas frischer geschälter Zitrone püriert und dann mit den Körnern vermischt. Auch den Apfel zu reiben oder zu raspeln und unter die Körner zu geben, macht wirklich einen geschmacklichen Unterschied. Seitdem sind wir meist nicht mehr zu faul für diesen extra Arbeitsschritt. 😉

Zusätzlich wird noch eine ordentliche Portion Sahne verwendet: Für 20 Portionen ca. 1 Liter. Zwar macht die untergehobene Sahne das Frischkorngericht sehr lecker, aber wir versuchen möglichst wenig Milchprodukte zu essen. Deshalb gibt es bei uns das Frischkorngericht mit Sahne nur zu besonderen Anlässen. Ersatzweise und als vegane Alternative nehmen wir gerne rohköstliches Mandelmus*.

Schrot, Flocken und Sprossen

Traditionell wird das Getreide fürs Frischkorngericht grob geschrotet und eingeweicht. Durch das Einweichen werden die Körner weicher und sind dadurch leichter zu kauen. Zudem werden beim Einweichen Enzyme aktiv, ähnlich wie beim Züchten von Sprossen. Unser Körper kann dadurch die Nähr- und Vitalstoffe leichter verdauen. Darüber hinaus sind diese aktiven Enzyme selbst wichtige Vitalstoffe für unseren Körper.

Die Standardzubereitung vom Frischkorngericht könnt ihr prima variieren:

• Wer es kernig mag, kann das Getreide frisch schroten und ohne Einweichzeit essen. Buchweizen und Hafer sind selbst frisch geschrotet angenehm weich. Für andere Getreide braucht ihr gute Zähne. 😉
• Besonders lecker finden wir über zwei bis drei Tage Getreidesprossen zu ziehen und damit unser Frischkorngericht zu verfeinern. Mit einer Flockenquetsche lassen sich sogar frische Getreideflocken selbst herstellen. (Die Getreidesprossen und -flocken werden dann nicht noch extra über Nacht eingeweicht.)
• Ihr könnt auch ganz vom traditionellen Frischkorngericht abweichen und z.B. mit ganz fein gemahlenem frischen Mehl einen “Frischkorn-Shake” oder “Powerdrink” mixen. Rezeptanregungen findet ihr im Blog von Dagmara und im Vollwert-Forum .

Die richtige Küchenausstattung

Es heißt immer “Getreidekörner schroten”, aber wie bekommt man diese am besten klein? Für das Mahlen und Schroten der Getreidekörner verwenden wir in unserer Küche eine elektrische Getreidemühle. In den Urlaub nehmen wir meist unsere kleine Handmühle mit. Ihr könnt aber auch eine kleine Kaffeemühle zum Schroten verwenden (dann natürlich keinen Kaffee darin mahlen 😉 ).

Falls ihr keine Mühle besitzt, könnt ihr auf geeignete Mixer oder Küchenmaschinen zurückgreifen. Mit dem Mahlaufsatz vom Mixer “Personal Blender” lassen sich beispielsweise auch Körner mahlen. Die Küchenmaschine “Thermomix” eignet sich ebenso gut zum Zerkleinern der Körner. Nur lässt sich bei diesen Varianten nicht so schön der Mahlgrad wie bei einer Mühle einstellen.

Um Getreideflocken selbst herzustellen, braucht ihr einen Flocker bzw. eine Flockenquetsche. Wir besitzen leider noch keine Flockenquetsche, liebäugeln aber schon länger mit einer. (Update Sommer 2016: Wir haben mittlerweile eine Flockenquetsche*. Unsere Kinder und wir lieben frisch geflockte Haferflocken.)

Getreidesprossen ziehen wir in Keimgläsern. Alternativ funktionieren auch größere Einmachgläser mit Löchern im Schraubdeckel.

Im Körnerparadies

Wir essen nicht jeden Tag das gleiche Getreide, sondern wechseln öfters mal durch. Meist verwenden wir eine Mischung aus zwei bis drei verschiedenen Getreidesorten. Diese Abwechslung ist sinnvoll, denn unterschiedliche Getreidesorten besitzen einen unterschiedlichen Gehalt an biologischen Wirk- bzw. Vitalstoffen wie mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Vitamine, Mineralstoffe und Spurenelemente. Außerdem hat jedes Getreide sein eigenes Aroma, was geschmacklich für Abwechslung sorgt.

Ins Frischkorngericht passen fast alle Getreidesorten wie beispielsweise Dinkel, Einkorn, Emmer, Gerste, Hafer, Hartweizen, Hirse, Kamut, Reis (Naturreis), Roggen, Triticale und Weizen. Auch glutenfreie Pseudogetreide wie Amaranth, Buchweizen und Quinoa sind geeignet.

Nur unerhitztes und keimfähiges Getreide

Die einzige Auswahlbedingung fürs Getreide im Frischkorngericht ist, dass die Körner unerhitzt und keimfähig sind. Wenn Getreidekörner noch keimfähig sind, ist das ein Zeichen, dass das Getreide reif geerntet und die Körner nicht beschädigt wurden. Nur dann ist ein Optimum an Vitalstoffen enthalten. Um die Keimfähigkeit zu überprüfen, machen wir öfters mal eine so genannte Keimprobe von unserem Getreide, indem wir versuchen Sprossen daraus zu ziehen.

Es ist ebenfalls wichtig, dass das Getreide nicht gebacken, gekocht oder auf andere Art erhitzt wird. Dabei gehen insbesondere Enzyme und Vitamin B1 verloren. Bereits durch die 50 g unerhitztes Getreide im Frischkorngericht wird ein wichtiger Beitrag für den täglichen Mindestbedarf an B-Vitaminen geleistet. (Für andere Vitalstoffe aus dem Getreide gilt das natürlich auch.)

Körnertipps

Im Großen und Ganzen könnt ihr die Getreide verwenden, wie ihr wollt. Nur bei einigen Getreidesorten gibt es ein paar Kleinigkeiten beachten:

• Buchweizen weichen wir im Ganzen ein. Wenn ihr Buchweizen schrotet und einweicht, wird dieser schleimig. Das schmeckt zwar, aber die Konsistenz ist schon komisch. 😉 Buchweizen könnt ihr stattdessen kurz vorm Essen schroten oder auch ohne Einweichen im Ganzen übers Frischkorngericht geben. Dies wird dann schön knusprig.
• Als Hafer und Gerste verwenden wir sogenannten Nackthafer (bzw. Sprießkornhafer) und Nacktgerste (bzw. Sprießkorngerste). Das sind spezielle Züchtungen ohne eine fest anliegende harte Spelzschale. Bei “normalem” Hafer und “normaler” Gerste wird durch das Entspelzen oft der Getreidekeim beschädigt. Dadurch geht die Keimfähigkeit verloren.
• Hafer weichen wir nur ungeschrotet als ganze Körner ein, da geschroteter Hafer beim Einweichen über Nacht bitter werden kann. Das ist zwar nicht giftig, lecker allerdings auch nicht mehr… Alternativ schroten wir die Körner morgens frisch und essen den Hafer ohne vorherige Einweichzeit. Das ist vor allem praktisch, wenn wir abends vergessen haben Körner einzuweichen. Mit Hilfe einer Flockenquetsche könnt ihr auch wunderbare Haferflocken herstellen.
• Hirse und Reis mahlen wir lieber mehlfein. Denn beide bleiben als eingeweichtes Schrot ziemlich hart und dann knirscht es unschön zwischen den Zähnen. 😉 Wir finden den Geschmack pur zu fade und mischen Hirse & Reis lieber mit anderen Körnern.
• Gerste und Roggen schmecken uns pur zu kräftig. Wir verwenden sie lieber in Kombination mit milderen Getreide wie Dinkel oder Weizen.
• Grünkern solltet ihr nicht verwenden. Denn Grünkern ist unreif geernteter Dinkel, der bei Hitze getrocknet wurde. Dieser ist somit weder roh, noch keimfähig.

Variation über Variation

Bei der Getreideauswahl und -zubereitung gibt es schon unzählige Kombinationsmöglichkeiten. Dies setzt sich dann beim Obst und den Nüssen fort.

Obst wählen wir einfach je nach Saison, wobei wir fast ganzjährig Bananen und Äpfel verwenden. Im Winter essen wir beispielsweise gerne Birne, Orange, Mandarinen und Kaki oder selbst eingefrorene Beeren. Im Sommer und Herbst, wenn viele einheimische Beeren reif sind, ist die Auswahl besonders groß.

Auch die Nüsse lassen sich schön variieren. Am besten ist es rohe, unbehandelte Nüsse zu verwenden. Gar nicht so einfach, denn viele Nüsse werden bei über 40°C getrocknet. Roh sind in der Regel europäische Mandeln, Aprikosenkerne, Haselnüsse und frische Kokosnuss – selbst gesammelte Walnüsse im Herbst natürlich auch.

Normale Cashewkerne, kalifornische Mandeln und oft auch gekaufte Walnüsse sind erhitzt. In speziellen Rohkost Versandshops gibt es verschiedenste exotische Nüsse in Rohkostqualität. Nur leider sind rohe Cashewkerne & Co nicht gerade günstig.

Neben Nüssen könnt ihr natürlich auch verschiedene Saaten wie Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsaat, Kürbiskerne und Chia verwenden.

Gerne verfeinern wir unser Frischkorngericht mit Gewürzen wie Zimt oder gemahlener Vanilleschote. Für besondere Anlässe gibt es auch mal rohes Nussmus, rohe Kakoanibs oder rohes Kakaopulver.

Was gehört nicht ins Frischkorngericht?

Nach den ganzen Variationsmöglichkeiten gibt es auch ein paar Dinge, die nicht ins Frischkorngericht gehören – auch wenn sie zunächst eine gute Ergänzung zu sein scheinen. Es geht darum möglichst frische und naturbelassene Lebensmittel für das Frischkorngericht zu verwenden.

Trockenfrüchte, gekochtes Obst und Obst aus der Dose gehören daher nicht ins Frischkorngericht. Bei empfindlichen Personen können sie zu Verdauungsbeschwerden führen. Auch Honig und andere Süßungsmittel werden nicht ins Frischkorngericht gegeben. Durch das Obst sollte das Gericht süß genug sein – außer ihr verwendet zu viele rote Johannisbeeren. 😉

Zusätzlich wird von Joghurt, Milch und Quark abgeraten, da diese ebenfalls Verdauungsprobleme verursachen können und der hohe Eiweißanteil bestimmte Krankheiten begünstigen kann. Außerdem ist die heutige Milch schon lange nicht mehr das, was sie mal war (aber das ist ein ganz eigenes Thema…). Sahne ist in Ordnung, da sie vor allem Fett und nur wenig tierisches Eiweiß enthält. Abgesehen davon wird Sahne nicht in großen Mengen verzehrt. Streng genommen ist Sahne allerdings auch nicht mehr frisch, da es ausschließlich erhitzte Sahne zu kaufen gibt. Auch aus diesem Grund gibt es bei uns eher selten Sahne im Frischkorngericht. Wenn wir Sahne essen, dann nur Bio-Sahne und ohne den Zusatzstoff Carrageen.

Keine gekauften Haferflocken oder gekauftes Müsli

Gekaufte Haferflocken gehören ebenfalls nicht ins Frischkorngericht, da diese immer wärmebehandelt sind. Sonst würde der aufgebrochene Getreidekeim schnell bitter werden. Durch die lange Lagerung im aufgebrochenen Zustand gehen darüberhinaus weitere Vitalstoffe verloren. Besonders gesund sind gekaufte Haferflocken also nicht mehr. Wenn ihr gerne gesunde Haferflocken oder andere Flocken essen wollt, ist eine Flockenquetsche eine gute Investition. Auch sonstiges gekauftes Müsli ist immer hitzebehandelt und oft mit Fabrikzucker gesüßt. Gekauftes Müsli ist deshalb ebenfalls kein Bestandteil eines echtes Frischkorngerichts.

Nur zum Frühstück?

Dr. Bruker schreibt in seinen Büchern, dass die Tageszeit zu der das Frischkorngericht gegessen wird “ohne Belang ist”. Ihm war es wichtig, dass überhaupt einmal täglich unerhitztes Getreide gegessen wird. Wir mögen das Frischkorngericht am liebsten zum Frühstück: Abends Getreide schroten und über Nacht einweichen – morgens die restlichen Zutaten ergänzen und ein leckeres Frühstück genießen. Ihr könnt das Frischkorngericht aber auch herzhaft zubereiten und zu anderen Tageszeiten essen (z. B. Getreidesprossen über einen gemischten Salat geben).

Und wer hats erfunden? Die Schweizer!

Auch wenn der Eindruck entstehen könnte, wurde das Frischkorngericht nicht von Dr. Bruker oder Prof. Kollath erfunden. Dr. Bruker beruft sich vielmehr auf den Schweizer Gesundheitspionier Bircher-Benner, auf den auch unser heutiges Müsli zurückgeht. Bircher-Benner wiederum griff ein lokales Alpengericht auf. Die Ursprünge reichen aber sicherlich noch weiter zurück. Denn Breie aus rohem und gekochten Getreide sind sehr alt und haben die Menschheit schon seit Jahrtausenden begleitet.

Fazit

Wir mögen das Frischkorngericht, weil es richtig zubereitet super lecker schmeckt, gesund ist, lange satt macht, sich schnell zubereiten lässt und überaus variationsreich ist.

Bislang haben alle unsere Gäste (keine Vollwertköstler), denen wir das Frischkorngericht serviert haben, gerne Nachschlag genommen. Wir wurden sogar schon gefragt, wann es wieder das “leckere Körnermüsli” bei uns gibt.

Was ist euer Lieblingsfrühstück? Habt ihr Fragen zum Frischkorngericht?

Hier ist nun unser Basis-Rezept:

Print

Frischkorngericht Basis-Rezept

Servings 1 Portion

Zutaten

• 3 EL Getreide ca. 50 g
• 1 Banane
• ⅛– ¼ Zitrone
• ½ Apfel oder 1 kleiner Apfel
• 1– 2 EL Bio-Sahne (vegane Alternative: 1 TL rohköstliches Mandelmus)
• ein paar rohe Nüsse z.B. Haselnuss, frische Kokosnuss oder Mandeln oder Saaten (Chia, Kürbiskerne, Leinsaat, Sesam, Sonnenblumenkerne)
• frisches Obst der Saison Menge nach Hunger

zur besonderen Verfeinerung (optional)

• Zimt
• gemahlene Vanilleschote
• rohes Kakaopulver oder rohe Kakaonibs an Festtagen 😉

Anleitungen

• Pro Person ca. 50 g Getreide grob schroten und mit etwas kaltem Leitungswasser verrühren. Dabei mit dem Wasser sparsam sein! Das Getreideschrot über Nacht bei Zimmertemperatur stehen lassen. (Alternativ: Am Morgen Getreideflocken frisch quetschen oder selbst gezogene Getreidesprossen verwenden.)
• Eine ordentliche Portion Bio-Sahne schön steif schlagen (ca. 1 – 2 EL pro Person). Vegane Alternative: 1 TL rohköstliches Mandel- oder Nussmus später mit dem Getreide vermischen.
  
• Die Zitrone schälen und die Kerne entfernen. Die Hälfte der Banane mit der frischen Zitrone pürieren. Alternativ: Die Banane mit der Gabel zerdrücken und mit etwas frischen Zitronensaft beträufeln. Die Zitrone könnt ihr auch komplett weglassen. Diese verhindert, dass die Banane und der Apfel braun werden.
• Einen Apfel reiben oder raspeln.
• Den geriebenen Apfel, die pürierte Banane und die geschlagene Sahne (alternativ: Mandelmus) mit den Körnern vermischen. Pur (ohne Sahne oder Mandelmus) schmeckt das Frischkorngericht auch gut.
• Anschließend noch die restliche Banane sowie Obst der Saison (Menge nach Hunger) klein schneiden. Einen Teil davon unter die Körner heben und das Frischkorngericht mit den restlichen Früchten dekorieren.
• Die Nüsse (oder Saaten) ggf. klein hacken und über das Frischkorngericht streuen.
• Nach Wunsch das Frischkorngericht mit Zimt, Vanille oder rohen Kakaonibs (nicht täglich) verfeinern.

Buchtipp

Zum Frischkorngericht gibt es ein schönes Büchlein “Mit Vollkorn in Bestform”* von Ilse Gutjahr. Dort findet ihr viele weitere Informationen und Rezepte rund um das Frischkorngericht.

Der Beitrag Frischkorngericht – unser variationsreiches Super Power Müsli zum Frühstück erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Das folgende Brötchenrezept inklusive vieler Tipps und Tricks für die Zubereitung haben wir im Frühjahr bei einem Seminar im Max-Otto-Bruker-Haus in Lahnstein kennengelernt. Seitdem haben wir die Brötchen schon oft zubereitet und sind jedesmal faszinierend, wie super schnell die Brötchen fertig sind. Fast schneller als zum Bäcker zu gehen: Wir haben hin- und zurück zum Bäcker ca. 20 Minuten Fußweg. Mit Anstehen dauert der Brötcheneinkauf dann ungefähr eine halbe Stunde. Mit etwas Routine sind in der Zeit auch die eigenen Brötchen fertig – inklusive Mehl frisch mahlen und Backen. 😉

Im Vergleich zu den meisten gekauften Brötchen ist außerdem der Geschmack viel besser und die Brötchen sind ohne die vielen Zusatzstoffe – einfach nur Vollkornmehl, Hefe, Wasser und Salz. Wir haben die Brötchen jetzt schon mehrfach für Familienfeiern und sogar in einem Permakulturkurs gebacken. Auch nicht Vollwertköstler waren von den noch warmen Brötchen frisch aus dem Ofen so begeistert, dass jedesmal alle Brötchen aufgegessen wurden. Kinder sind übrigens auch ganz eifrig dabei, wenn sie beim Ausrollen und Bestreuen der Brötchen mithelfen dürfen.

Das Geheimnis der schnellen Zubereitung

Die Brötchen lassen sich so schnell zubereiten, weil der Teig nicht gehen muss und die Brötchen nicht extra in Form gebracht werden. Typischerweise werden viele kleine Brötchen hergestellt. Die kleinen Brötchen finden wir ganz praktisch, da wir viele davon mit verschiedenen Aufstrichen essen können.

Das ganze Rezept ergibt ungefähr zwei Backbleche mit Brötchen. Je nach Größe der Brötchen werden es ca. 20 bis 30 Stück. Falls euch das Rezept zu viel ist, klappt es auch hervorragend einfach die Hälfte der Zutaten zu verwenden.

Die Brötchen können ohne Extras gebacken werden. Um sie ein wenig aufzupeppen, bestreuen wie sie gerne mit verschiedensten Saaten wie Mohn, Sonnenblumenkerne, Kürbiskerne, Sesam oder Leinsaat. Hier könnt ihr wunderbar experimentieren. Wir haben beispielsweise schon Weltmeisterbrötchen hergestellt: Auf die Unterseite Sonnenblumenkerne streuen und oben drauf Mohn und Sesam.

Tricks für eine schöne Kruste

Damit die Brötchen eine bessere Kruste bilden, gibt es ein paar Tricks: Zum einen könnt ihr ein hitzebeständiges Schälchen mit Wasser unten in den Ofen stellen. Zum anderen können die Brötchen vor, während und nach dem Backen mit etwas Wasser besprüht werden. Wir verwenden dazu eine Sprühflasche, die wir auf ganz fein eingestellt haben. Alternativ könnt ihr für das Befeuchten vor dem Backen einen Pinsel oder die Finger nehmen. Durch das Befeuchten bleiben auch die Saaten besser haften.

Backen und Aufbewahrung

Die Brötchen werden mit Ober-/Unterhitze und nicht mit Umluft gebacken werden. Umluft würde den Brötchen zu viel Wasser entziehen, wodurch sie dann zu trocken werden.

Die Brötchen schmecken frisch gebacken natürlich am besten. Sie halten sich, anders als normale gekaufte Brötchen, aber auch noch gut zwei Tage. Einfrieren klappt auch hervorragend. Wir haben die Brötchen nachdem Auftauen kurz getoastet. Dann schmecken sie fast wie frisch gebacken.

Rezeptquelle

Update 8.10.2013: Wie wir gerade erfahren haben, stammt das Original-Brötchenrezept aus dem Buch Brot backen: Vollkornbrote und Aufstriche aus der eigenen Küche*. Vereinfacht und auf Geschwindigkeit getrimmt, wurde das Rezept von der GGB-Mitarbeiterin Doris Bramke.

Anleitung

Damit ihr die Zubereitung besser nachvollziehen könnt, haben wir eine ausführliche Anleitung mit Bildern erstellt.

Super schnelle Vollkornbrötchen

für 2 Backbleche
750 g Vollkornmehl (Dinkel, Kamut oder Weizen), frisch gemahlen
1 Würfel frische Bio-Hefe
500 ml lauwarmes Wasser
2 gestrichene TL Salz
etwas Mehl zum Bestäuben
Optional: Saaten zum Bestreuen wie Kürbiskerne, Leinsaat, Mohn, Sesam, Sonnenblumenkerne

1.) Das Mehl am besten aus Körnern frisch mahlen. Falls ihr keine Mühle besitzt, könnt ihr euch in den meisten Bioläden und Reformhäusern das Mehl frisch mahlen lassen.	2.) Die Hefe in lauwarmes Wasser krümeln und dann verrühren bis sie sich vollständig aufgelöst hat.

3.) Das Vollkornmehl mit dem Salz in einer großen Schüssel vermischen und das Hefewasser hinzugeben.	4.) Mit einem Rührlöffel einige Minuten kneten, bis ein Teig entsteht, der sich weich wie Knete anfühlt.

5.) Eine saubere Arbeitsfläche mit etwas Mehl aus einem Sieb bestäuben. Eure Hände auch mit etwas Mehl bestäuben, damit der Teig nicht daran kleben bleibt.	6.) Ein Stück Teig mit dem Teigschaber (oder Rührlöffel) nehmen.

7.) Das Teigstück auf der bemehlten Arbeitsfläche mit den Handballen rund rollen und eine ca. zucchini-große Rolle formen.

8.) Die Teigrolle mit dem Teigschaber in gleichmäßige Stücke teilen.

9.) Die Brötchen auf ein mit Butter eingefettetes Backblech legen. Ihr braucht die Brötchen nicht weiter zurechtformen.	10.) Die Brötchen mit kaltem Wasser aus einer Sprühflasche bestäuben (alternativ einen Pinsel oder eure Finger verwenden).

11.) Wenn ihr wollt, könnt ihr die Brötchen jetzt mit verschiedenen Saaten bestreuen.	12.) Die Brötchen direkt ohne Gehzeit in den Ofen schieben.

Hier findest du ihr Rezept zum Ausdrucken:

Print

Super schnelle Vollkornbrötchen

Zutaten

• 750 g Vollkornmehl wie Dinkel, Kamut oder Weizen, frisch gemahlen
• 1 Würfel frische Bio-Hefe
• 500 ml lauwarmes Wasser
• 2 gestrichene TL Salz
• etwas Mehl zum Bestäuben der Arbeitsfläche
• Saaten zum Bestreuen wie Kürbiskerne, Leinsaat, Mohn, Sesam, Sonnenblumenkerne (optional)

Anleitungen

• Den Backofen auf 225°C Ober-/Unterhitze vorheizen. 2 Backbleche mit Backpapier auslegen oder einfetten. Das Vollkornmehl am besten aus Körnern frisch mahlen. (Tipp: Falls ihr keine Mühle besitzt, könnt ihr euch in den meisten Bioläden und Reformhäusern das Mehl frisch mahlen lassen.)
• Die Hefe in lauwarmes Wasser krümeln und dann verrühren bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Das Vollkornmehl mit dem Salz in einer großen Schüssel vermischen und das Hefewasser hinzugeben. Mit einem Rührlöffel einige Minuten kneten, bis ein Teig entsteht, der sich weich wie Knete anfühlt.
• Eine saubere Arbeitsfläche mit etwas Mehl bestäuben. Die Hände auch mit etwas Mehl bestäuben, damit der Teig nicht daran kleben bleibt. Ein Stück Teig mit dem Teigschaber (oder Rührlöffel) nehmen. Das Teigstück auf der bemehlten Arbeitsfläche mit den Handballen rund rollen und eine ca. zucchini-große Rolle formen. Die Brötchen auf ein mit Butter eingefettetes Backblech legen. Ihr braucht die Brötchen nicht weiter zurechtformen.
• Die Brötchen mit kaltem Wasser aus einer Sprühflasche bestäuben (alternativ einen Pinsel verwenden). Wenn ihr wollt, könnt ihr die Brötchen jetzt mit verschiedenen Saaten bestreuen. Die Brötchen direkt ohne Gehzeit in den Ofen schieben.
• Die Backbleche nacheinander in den heißen Ofen auf mittlerer Schiene geben und die Brötchen für ca. 20 Minuten knusprig backen. Nach 10 Minuten backen, könnt ihr die Brötchen auch noch einmal im Ofen mit Wasser bestäuben. Nach 20 Minuten könnt ihr überprüfen, ob die Brötchen fertig durchgebacken sind. Hierfür Mit dem ganzen Finger (nicht nur mit der Fingerkuppe) auf die Unterseite klopfen. Wenn es etwas hohl klingt, dann sind die Brötchen gut. Alternativ Ein Brötchen aufbrechen und die Konsistenz prüfen. Der Teig sollte innen nicht mehr feucht oder klitschig sein. Falls dies doch der Fall ist, nochmals 5 Minuten backen.
• Wenn die Brötchen durchgebacken sind, aus dem Ofen nehmen und sofort noch einmal ganz leicht mit Wasser bestäuben. Servieren und genießen.

Wir freuen uns über euer Feedback: War unsere Anleitung hilfreich? Sind euch die Brötchen gelungen? Wie haben euch die Brötchen gefallen?

Der Beitrag Super schnelle Vollkornbrötchen erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Tipp

Für die Zubereitung der Pizzabutter ist es sehr praktisch als Küchenmaschine einen Thermomix zu besitzen, da dieser einem die ganze Schneid-, Raspel- und Rührarbeit abnimmt. Die Zubereitung klappt aber auch ohne Thermomix hervorragend. Daher beschreiben wir einmal die Zubereitung auf dem Herd und einmal mit Thermomix.

Print

Pizzabutter (Zubereitung auf dem Herd)

Zutaten

• 1 mittelgroße Zwiebel fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe fein gehackt
• 190 g Butter
• 250 g Möhren fein geraspelt
• 150 g Tomatenmark einfach konzentriert
• 1 TL Salz
• 1 TL Kräuter der Provence getrocknet (Oregano, Thymian, Basilikum, Rosmarin, Lavendel)
• Pfeffer

Anleitungen

• 40 g Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Die Möhren hinzufügen und kurz mitdünsten.
• Topf vom Herd nehmen und das Gemüse mit dem Pürierstab zerkleinern.
• Tomatenmark, Salz, Kräuter in den Topf geben und bei mittlerer Hitze für ein paar Minuten köcheln lassen.
• Topf vom Herd nehmen und die restliche Butter (150 g) verrühren, bis diese komplett aufgelöst ist.
• In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

Print

Pizzabutter (Zubereitung im Thermomix)

Zutaten

• 1 mittelgroße Zwiebel geschält, halbiert
• 1 Knoblauchzehe geschält
• 40 g Butter
• 250 g Möhren geputzt, in grobe Stücke geschnitten
• 150 g Tomatenmark einfach konzentriert
• 1 TL Salz
• 1 TL Kräuter der Provence getrocknet (Oregano, Thymian, Basilikum, Rosmarin, Lavendel)
• Pfeffer nach Geschmack
• 150 g Butter

Anleitungen

• Zwiebel und Knoblauch bei Stufe 6 aufs laufende Messer fallen lassen und für ca. 5 Sekunden zerkleinern.
• 40 g Butter hinzufügen und für 2 Minuten/80 Grad/Stufe 1 andünsten.
• Die Möhren zugeben und für ca. 10 Sekunden auf Stufe 4 zerkleinern.
• Tomatenmark, Salz und Kräuter der Provence zugeben, für 4 Minuten/80Grad/Stufe 1-2 garen.
• 150 g Butter zugeben und für 40 Sekunden/Stufe 4-5 vermengen.
• In eine Schüssel umfüllen und abkühlen lassen.

Der Beitrag Pizzabutter – ein herzhafter Brotaufstrich erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Print

Schoko-Cashew-Creme (vollwertiges Nutella)

Zutaten

• 80 g Butter
• 60 g Honig
• 1 EL Kakaopulver
• 1 Prise gemahlene Vanilleschote
• 100 g Cashewkerne fein gemahlen

Anleitungen

• Die Butter und den Honig in einem Topf geben und vorsichtig erhitzen, so dass beides flüssig wird, aber nicht kocht.
• Kakaopulver, Vanille und die gemahlenen Cashewkerne hinzufügen. Alles gut durchmischen und abkühlen lassen.

Der Schoko-Aufstrich lässt sich schnell und einfach in der Küchenmaschine Thermomix zubereiten. Hierbei braucht der Honig und die Butter nicht erhitzt werden.

Print

Thermomix-Rezept: Schoko-Cashew-Creme (vollwertiges Nutella)

Zutaten

• 100 g Cashewkerne
• 80 g Butter
• 60 g Honig
• 1 EL Kakaopulver
• 1 Prise gemahlene Vanilleschote

Anleitungen

• Cashewkerne in den Mixtopf geben und 10 Sekunden/Stufe 10 fein mahlen. Umfüllen.
• Jetzt Butter und Honig in den Mixtopf geben und für ca. 1 Minute/Stufe 3 cremig rühren.
• Kakaopulver, Vanille, gemahlene Cashewkerne zugeben und für ca. 1 Minute/Stufe 4-5 vermengen.

Der Beitrag Schoko-Cashew-Creme aka vollwertiges Nutella erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Tipp:
Bei den getrockneten Feigen darauf achten, dass diese ungeschwefelt und ohne Zuckerzusatz sind. Bio-Feigen sind dafür eine gute Wahl.

Print

Feigenaufstrich

Zutaten

• 150 g Feigen Trockenfrüchte
• 75 g Mandeln fein gemahlen
• 50 g Butter
• 50 g Honig
• 1 Msp. gemahlene Vanilleschote
• 1 Msp. Zimt

Anleitungen

• Die harten Feigenstiele entfernen und die Feigen in wenig Wasser ca. 2 Stunden einweichen.
• Zwischenzeitlich schon die Butter aus dem Kühlschrank nehmen, damit diese weich wird.
• Die Feigen pürieren und das Feigenmus mit den Mandeln in einer Schüssel vermischen.
• Die Butter mit Honig, Vanille, Zimt cremig verrühren und zum Feigenmus geben. Alles gut miteinander vermengen.

Notizen

Variation: Mohn-Feigenaufstrich
Sehr lecker ist es auch Mohn im Feigenaufstrich zu verwenden. Dazu einfach 50 g Mohn fein mahlen und anstelle der Mandeln verwenden.

Der Beitrag Feigenaufstrich – ein vollwertiger süßer Brotaufstrich erschien zuerst auf Vollwert-Blog.