Die Entstehungsgeschichte unseres Rezeptes

Das Rezept hat sich über die letzten Monate ständig weiter entwickelt. Zu Weihnachten haben wir das Kochbuch “The Sprouted Kitchen: A Tastier Take on Whole Foods”* geschenkt bekommen. Melanie war sofort Feuer & Flamme für die dort beschriebenen Wraps aus grünen Kohlblättern.

Die Wraps waren zwar super lecker, aber die Zubereitung immer etwas schwierig. Zunächst verwendeten wir Wirsingkohl. Meist waren dessen Kohlblätter aber zu klein, um sie gut füllen und zusammenrollen zu können. Auf Grund dieses Dilemmas sind wir auf die Idee gekommen, keine Wraps zu rollen, sondern die Füllung einfach auf die Kohlblätter zu geben und diese als “Schiffchen” zu servieren. Beim Essen werden die Schiffchen einfach zwischen die Finger genommen und leicht zusammengerollt. Natürlich sollten die Schiffchen nicht zu voll gefüllt werden, sonst lassen sie sich schwierig essen. 😉

Rohkostersatz für Quinoa

Auch die Füllung hat sich gewandelt. Im Originalrezept werden die Wraps u. a. mit gekochtem Quinoa gefüllt. Vor Ostern haben wir mit Frischkost experimentiert und eine Woche ausschließlich Rohkost (rohes Gemüse & Obst, unerhitzte Nüsse & Saaten) gegessen. Um die Kohl-Schiffchen trotzdem essen zu können, waren wir auf der Suche nach einem rohköstlichen Ersatz für das Quinoa.

Letztes Jahr auf der Rohkostmesse Rohvolution hatten wir Tabouleh gegessen, für das Sellerieknolle und Pastinake als Couscousersatz fein gehäkselt wurde. Da wir in unserer Biokiste einen schönen Blumenkohl geliefert bekommen hatten, haben wir diesen dafür genommen. Pastinake oder Sellerieknolle oder eine Kombination wird sicher auch funktionieren. Für den optischen Eindruck sollte das Gemüse lediglich hell sein.

Wirsing vs. Spitzkohl

Auch die Kohlsorte hat sich gewandelt. Zuletzt haben wir die Kohlschiffchen zum Osterbrunch zubereitet. Eigentlich wollten wir wie sonst Wirsing einkaufen, aber es gab vor Ostern keinen schönen Wirsing im Bioladen. Als Ersatz haben wir einen kleinen Spitzkohl mitgenommen. Wie sich heraus stellte, war das eine sehr gute Entscheidung. Auf Grund des milderen Geschmacks, fanden wir die Schiffchen mit Spitzkohl noch besser als mit Wirsing.

Sojasauce

Die fein geraspelten Möhren werden mit Sojasauce gewürzt. Sojasauce ist eine asiatische Würzsoße, die aus fermentierten Sojabohnen zusammen mit Weizen oder Reis hergestellt wird. Beim Kauf von Sojasauce solltet ihr darauf achten, dass sie keine Zusatzstoffe wie Farbstoffe oder Fabrikzucker enthält. Wir kaufen meist die weizenfreie Sojasauce “Tamari” aus dem Bioladen.

Warnungen

Nur eine kleine Warnung: Die Schiffchen machen wirklich satt. 🙂 Und ganz wichtig: Denkt an den Avocado-Dip! Ohne Dip oder Sauce werden die Schiffchen viel zu trocken (Erfahrungswert 😉 ). Ein bisschen Kresse über die Schiffchen gestreut, gibt dem Ganzen noch einen würzigen Kick.

Super schnelle Zubereitung

Die Zubereitung ist recht schnell, vor allem wenn ihr eine leistungsstarke Küchenmaschine besitzt. In unserem Thermomix zerkleinern wir einfach nacheinander das Gemüse – erst das helle, dann das dunklere. Zwischendurch braucht ihr dann den Mixbecher nicht sauber zu machen. Das ganze Gemüse per Hand zu raspeln, dauert etwas länger, ist aber auch kein Problem.

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Gefüllte Spitzkohl-Schiffchen

Zutaten

• 1 kleiner Spitzkohl ca. 10 Blätter, je nach Größe des Kohls mehr oder weniger
• ca. 200 g Blumenkohl
• ca. ½ TL Kräutersalz
• 2 mittlere Möhren ca. 200 g Möhren
• 1 – 2 EL Sojasauce z. B. Tamari
• 1 mittlere Knolle Rote Bete ca. 200 g

Avocado-Dip

• 1 – 2 reife Avocados je nach Größe der Avocado
• 1 Knoblauchzehe fein gehackt (oder durch eine Knoblauchpresse gedrückt)
• Salz
• Pfeffer

Deko

• ca. ½ Schälchen frische Kresse

Anleitungen

• Die Blätter vom Spitzkohl abtrennen, waschen, trocken tupfen und auf großen Tellern ausbreiten.
• Den Blumenkohl mit Hilfe einer Küchenmaschine schön krümelig zerkleinern oder sehr fein raspeln bzw. schneiden. Mit ca. ½ TL Kräutersalz kräftig würzen. Jeweils ca. 1 bis 2 gehäufte Teelöffel von dem geraspelten Blumenkohl auf die Spitzkohlbätter geben.
• Die ungeschälten Möhren sehr fein raspeln und mit der Sojasauce würzen. Ebenfalls ca. 1 bis 2 gehäufte TL auf die Spitzkohlblätter geben.
• Die Rote Beete gründlich waschen und sehr fein raspeln. Die Rote Beete wird nicht extra gewürzt, sondern sofort auf die Kohlblätter gegeben, wieder ca. 1 bis 2 TL.
• Den Avocado-Dip zubereiten. Hierfür die Avocado längs durchschneiden und den Kern entfernen. Das Fruchtfleisch mit Hilfe eines Löffels auskratzen und in eine kleine Schüssel geben. Das Avocadofruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Den fein gehackten Knoblauch hinzugeben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Jeweils einen großen Klecks Avocado-Dip auf die Kohlschiffchen geben.
• Anschließend mit frischer Kresse garnieren.

Notizen

Tipp: Falls etwas von der Füllung übrig bleibt, könnt ihr diese auf einen Teller geben, mit etwas Olivenöl beträufeln und als Salat dazu essen. Oder bei der nächsten Mahlzeit als Basis für einen gemischten Salat nehmen und mit grünen Blättern sowie Dressing noch aufpeppen. Eventuelle Reste vom Avocado-Dip sind lecker als Brotaufstrich oder als Dip für Gemüsesticks.

Der Beitrag Gefüllte Spitzkohl-Schiffchen mit Avocado-Dip – Vitalstoffkick für den Frühling erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Die Aufstrichidee haben wir im Kochbuch “Vegan & vollwertig genießen”* entdeckt. Für unseren ersten VHS Kochkurs hatten wir jede Menge Aufstriche ausprobiert. Dabei war auch dieses Rezept. Zunächst hatten wir unsere Zweifel: “Kein Knoblauch!? Ist das nicht ein bisschen viel Zwiebel?” Beim Probieren wurden wir eines Besseren belehrt. Jetzt ist der fruchtige Avocado-Aufstrich einer unserer Favoriten. 😉

Wir haben das Originalrezept noch weiter vereinfacht, indem wir das Sonnenblumenöl weglassen. Den Aufstrich finden wir auch ohne zusätzliches Öl super. Wichtig ist, dass ihr den Apfel und die Zwiebel in sehr feine Würfel schneidet und die Avocado schön reif ist. (Tipps zum Überprüfen, ob die Avocado reif ist und wie ihr Avocados schneller reifen lassen könnt, findet ihr bei unserem klassischen Avocado-Aufstrich.)

Bei unserem Kochkurs ist der Avocado-Aufstrich sehr gut angekommen und auch bei unserem Osterbrunch Anfang April hat der Aufstrich unseren Gästen sehr gut geschmeckt. Faszinierend ist, dass der Aufstrich nicht braun wird, obwohl keine Zitrone dran ist. Vielleicht liegt es am Apfel…

Ach ja, der Aufstrich ist vegan, tiereiweißfrei und glutenfrei. Wir mögen den Aufstrich sehr gerne auf unseren schnellen Vollkornbrötchen und auf selbst gebackenem Sauerteig-Schwarzbrot. Auch als Dip für Möhrensticks hat er sich schon super bewährt.

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Avocado-Apfel-Zwiebel-Aufstrich (vegan)

Eine fruchtige Alternative zum klassischen Avocado-Aufstrich.

Gericht Side Dish

Zutaten

• 1 reife Avocado
• ½ kleine rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt
• ¼ mittlerer Apfel (ca. 60 g), sehr fein gewürfelt
• Salz

Anleitungen

• Die Avocado längs halbieren und den Kern entfernen.
• Das Fruchtfleisch mit Hilfe eines Löffels auskratzen und in eine kleine Schüssel geben.
• Das Avocadofruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken.
• Die Zwiebel und den Apfel sehr fein würfeln und in die Schüssel geben.
• Alle Zutaten miteinander gut verrühren.
• Mit etwas Salz abschmecken.

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Da wir uns gerade tiereiweißfrei ernähren, ist der Avocadoaufstrich eine leckere Alternative zu Käse & Co. aufs Brot. Darüber hinaus eignet er sich auch hervorragend als Dip für Gemüsesticks. Der Avocadoaufstrich ist übrigens nicht nur rohköstlich vegan sondern auch gluten- und laktosefrei.

Reifetest

Ob eine Avocado reif ist, könnt ihr feststellen, indem ihr versucht die Avocado, am Stielansatz vorsichtig einzudrücken. Wirklich reife Avocados lassen sich ganz leicht eindrücken. Einfach überall zu drücken, ist keine gute Idee, weil das Eindrücken braune Stellen im Fruchtfleisch verursachen kann, die ihr später entfernen müsstet.

Nachreifen

Interessanterweise bleiben Avocados hart, solange sie am Baum hängen. Erst nachdem sie gepflückt wurden, fangen sie an weich zu werden. Zu kaufen, gibt es in der Regel eher unreife Avocados. Um sie nachreifen zu lassen, können unreife Avocados einfach ein paar Tage bei Zimmertemperatur gelagert werden. Um den Reifungsprozess zu beschleunigen, könnt ihr sie in eine Papiertüte einwickeln. Wenn ihr Äpfel dazu legt, soll das den Reifeprozess ebenfalls beschleunigen. Sollten die Avocados dann plötzlich ganz weich sein, wenn ihr gerade keine Zeit habt, sie zu verwenden, dann könnt ihr die Avocados in den Kühlschrank legen. Das verlangsamt die weitere Reifung deutlich.

Farbverlust

Der Avocadoaufstrich wird nach einiger Zeit durch Kontakt mit Sauerstoff braun und verliert seine leuchtend grüne Farbe. Das ist zwar nicht ungesund, sieht aber nicht so hübsch aus. Um dies zu verhindern, könnt ihr etwas Zitronensaft in den Avocadoaufstrich mischen. Ein weiterer Trick ist es, einfach den Stein in den Aufstrich zu stecken und diesen kurz vorm Servieren zu entfernen. Wenn der Avocadoaufstrich auf der Oberfläche doch braun geworden ist, hilft es ihn einfach nochmal umzurühren.

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Klassischer Avocadoaufstrich

Zutaten

• 1 reife Avocado
• 1-2 Knoblauchzehen fein gehackt (oder durch eine Knoblauchpresse gedrückt)
• Salz
• Pfeffer

Anleitungen

• Die Avocado längs durchschneiden und den Kern entfernen.
• Das Fruchtfleisch mit Hilfe eines Löffels auskratzen und in eine kleine Schüssel geben.
• Das Avocadofruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken.
• Den fein gehackten Knoblauch hinzugeben und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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