Danke und liebe Grüße
Raphaela

Hallo, ich würde bei Löchern oder eingefallenem Brot auf eine zu lange Gehzeit tippen. Dann ist das Glutengerüst nicht mehr stabil genug, um die Gase gleichmäßig zu halten. Mich würde interessieren, ob es inzwischen besser klappt 🙂 Viele Grüße, Rosa

Hallo Sabi! Der Kommentar ist zwar schon länger da, aber ich habe 6 Jahre gebraucht, um von der Erkenntnis ins tun zu kommen. Meine Brotbackroutine ist so: Brotteig analog Pizzateig: 800 g frisch gemahlenes Mehl, 1 Pack Trockenhefe, 2 gut gehäufte TL Salz, Brotgewürz (Koriander, Kümmel, ich nehme auch Thymian oder Oregano) und ca 600 ml Wasser oder mehr. Ich knete den Teig nicht, sondern rühre mit einer Gabel um und schütte mindestens 500 und maximal 700 ml Wasser dazu, bis der Teig sich gut umrühren lässt, aber nicht “suppig” ist.
Dann kommt ein wiederverwendbarer Silikondeckel auf die Schüssel. Optimal wäre, den Teig jetzt 2 Stunden bei Zimmertemperatur stehen zu lassen, danach kommt er für 2!!!! Nächte in den Kühlschrank. Wie beim original Pizzateig. Es reicht auch ein Tag. So habe ich die Teigbereitung und den Backvorgang zeitlich getrennt und habe ein Zeitfenster zwischen 12 und 26 Stunden, (im Kühlschrank)um zu backen. Der Teig wurde auch schon mal leicht sauer, das ist wie Sauerteig. Optimal sind 24 h. Ich backe das Brot im Topf mit Deckel. Unten rein kommt eine Dauerbackfolie, gibts schon vorgeformt. Ich backe bei 250 Grad Ober Unterhitze genau 1 Stunde. Wer mag, nimmt in den letzten 10 Minuten den Deckel ab. Am besten ist ein schwerer Topf( mein alter Wok), es geht aber auch ne Kastenform, obendrüber ein Backblech als ” Deckel”. Im Topf jann der Teig nicht ” weglaufen”, und ich bekomme immer ein schön geformtes Brot, auch wenn ich mal zu viel Wasser reingemacht hab. Nach dem Backen lasse ich das Brot einige Stunden auskühlen. Dann schneide ich es in Scheiben und friere die ein. (versetzt in den Gefrierbeutel, dann kann man einzeln entnehmen). Das Brot aus dem TK gebe ich in den Toaster, so habe ich jederzeit frisches Brot da. Was ich noch vergessen hab: Der Teig im Kühlschrank sollte spätestens alle 12 Stunden einmal mit dem Prinzip “dehnen und Falten” kurz geknetet werden. Habs auch schon mal vergessen, aber das tut ihm gut und man sieht gleich, ob er schön aufgeht. Zum backen kann er direkt aus dem Kühlschrank in den Topf. Wichtig ist, den Ofen NICHT vorzuheizen, in der Zeit kann der Teig nochmal gehen. Wenn man auf Nummer sicher gehen will, kann man den Teig aus dem Kühlschrank in den Topf (Dauerbackfolie nicht vergessen), noch 1/2 Stunde gehen lassen und dann erst backen. Mein Lieblingsgetreide ist Kamut in Kombi mit Gelbmehlweizen. Das Brot wird hell und so essen es auch die Kinder. Danke an Melanie und Sönke für die fantastische Webseite! Das Buch sieht sehr gelungen aus. Ich hab ja alle Bücher von Ilse Gutjahr, aber Frischkostrezepte sind dort unterrepräsentiert. Eure Seite unterstützt mich sehr in Bezug auf Frischkost für meine Ernährung nach Bruker.

Wir haben uns zu Weihnachten einen Vitamix gegönnt. Dann werd ich das nächste Mal ausprobieren, wie es ist, die ersten 7 Zutaten zusammen zu pürieren. Ich werde berichten

Ich wünsche mir nämlich ein vollwertiges Osterbrotrezept.
Vielleicht mögt ihr in Anbetracht des bevorstehenden Osterfestes ein leckeres Rezept hinzufügen.

Vielen Dank und liebe Grüße,

Martina

Vielen Dank für Eure tollen Rezepte. Bei dem Toastbrot habe ich leider in der Mitte ein Loch. Vielleicht wisst Ihr woran das liegen könnte.

Liebe Grüße

VG