Mungobohnensprossenaus 150 g getrockneten Mungobohnen gezogen
2TassenVollkornreis
2ELKokosöl oder Butter
1großeZwiebel
2 - 3cmfrischer Ingwer
1Knoblauchzehe
1Chilischote
2Kardamomkapseln
1Zimtstange2–3 cm lang
1Lorbeerblatt
1TLgemahlener Kreuzkümmel
¾TLgemahlener Koriander
¼TLgemahlene Kurkuma
¼TL Cayennepfefferoptional: wer es sehr scharf mag mehr verwenden, für milde Variante lieber weglassen
200mlKokosmilch
2großeTomaten
½Bundfrische Korianderblätteroptional
1TLMeersalz
½TLHonig
Zubereitung
Vorbereitung: Aus den getrockneten Mungobohnen über einen Zeitraum von 2 bis 3 Tagen Sprossen ziehen. Dazu als erstes die Mungobohnen für ca. 8 Stunden (bzw. über Nacht) in kaltem Leitungswasser einweichen. Dann durchspülen und in eine Schüssel geben. Die Schüssel z.B. mit einem Teller oder einem Geschirrhandtuch abdecken und die Mungobohnensprossen 2–3 x täglich durchspülen.
Den Vollkornreis nach Packungsanleitung aufsetzen. Dieser gart während das Curry zubereitet wird.
Vor dem Kochen werden alle Zutaten fürs Curry vorbereitet: Die Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Ingwer und Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Chilischote waschen, entkernen und fein hacken. Kardamomkapseln, Zimtstange und Lorbeerblatt auf einem kleinen Teller zurechtlegen. Gemahlenen Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma sowie nach Belieben Cayennepfeffer in einer kleinen Schüssel vermischen. Die Kokosmilch abmessen. Die Mungobohnensprossen in einem Sieb durchspülen und abtropfen lassen. Die Tomaten waschen und in Würfel schneiden. Die Korianderblätter waschen, trocken tupfen, fein hacken und in eine kleine Schüssel füllen.
Das Kokosöl (oder die Butter) in einem mittleren Topf erhitzen. Die Zwiebelwürfel hinzugeben und andünsten, bis sie anfangen leicht braun zu werden. Ingwer, Knoblauch und Chili dazugeben. Kurz mit andünsten, bis das Aroma anfängt sich zu entfalten. Kardamomkapseln, Zimtstange und Lorbeerblatt dazugeben. Für 1 Minute mit andünsten.
Die Gewürzmischung aus Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und ggf. Cayennepfeffer dazugeben. Alles gut verrühren.
Die Mungobohnen ergänzen und gut mit den bisherigen Zutaten im Topf vermengen.
Die Kokosmilch dazugeben. Für 8–10 Minuten bei mittlerer Hitze und angeklapptem Deckel köcheln lassen. Alle paar Minuten umrühren damit nichts anbrennt.
Die Tomaten dazugeben und für 3–5 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten weich werden. Das indische Curry mit Salz und Honig abschmecken.
Vor dem Servieren am besten die großen Gewürze wie Zimtstange, Lorbeerblatt und Kardamomkapseln herausnehmen, damit nicht versehentlich darauf gebissen wird.
Zu Tisch mit Vollkornreis als Beilage servieren und mit den Korianderblättern nach Belieben dekorieren.