Die Datteln und die Mandeln für die Hirse-Vanille-Creme mit 300 ml Wasser in ein Schraubglas füllen und mindestens 6 Stunden, am besten über Nacht, einweichen lassen. Die Datteln für das Himbeer-Püree ebenfalls in Wasser einweichen.
Die Dattel-Mandel-Mischung mit dem Einweichwasser im (Hochleistungs-)Mixer möglichst fein pürieren, dann das restliche Wasser hinzufügen und weitermixen, bis eine milchartige Flüssigkeit entsteht.
Die Hirse in der Getreidemühle (oder im Mixer) fein mahlen und zusammen mit dem ausgekratzten Mark der Vanilleschote und einer Prise Salz in einen Topf geben.
Die Dattel-Mandel-Milch in das Hirsemehl einrühren, die ausgekratzte Vanilleschote hinzufügen und unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Den Topf dann vom Herd nehmen und ca. 5 Minuten nachquellen lassen. Die Creme auf 4 Gläser verteilen und zum Abkühlen beiseitestellen.
Für das Himbeer-Püree die eingeweichten Datteln zusammen mit den angetauten Beeren und der Zitronenmelisse pürieren. Anschließend in die Gläser schichten.
Für die Schokolade die Kakaobutter mit dem Honig im Wasserbad oder bei niedrigster Temperatur auf dem Herd schmelzen lassen. Kakaopulver und Sahne hinzufügen und glattrühren. Die Schokolade anschließend auf das Himbeer-Püree gießen und die fertigen Dessert-Gläschen mit Zitronenmelisse garnieren.