50gCashewkernealternativ 50 g Schmand oder Joghurt
100gTK-Erbsen
½Bund Basilikumca. 10 g
1ELZitronensaft
1kleineKnoblauchzehe
¼TLMeer- oder Steinsalz
Für die Radieschen-Salsa
5 - 7Radieschenca. 80 g
½Bund Schnittlauchca. 10 g
2ELZitronensaft
1ELOlivenöl
1TLHonig
1PriseMeer- oder Steinsalz
Pfeffer
Deko
Alfalfa- oder Radieschensprossenoptional
Zubereitung
Vorbereitung: Falls für den Erbsen-Dip Cashewkerne verwendet werden, diese mindestens 2 Stunden oder über Nacht in ausreichend Wasser einweichen lassen.
Den Backofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen und ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Die Süßkartoffeln waschen und unschöne Stellen von der Schale entfernen. In ca. 2-3 cm dicke Scheiben schneiden. Damit das Olivenöl nicht von den Süßkartoffelscheiben tropft, sollten diese möglichst gerade liegen. Dazu schneiden wir bei Bedarf ein kleines Stück von der Unterseite ab. Die Süßkartoffelscheiben mit der offenen Seite nach oben auf ein Backblech legen. Die Oberfläche mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen. Das Olivenöl auf den Süßkartoffeln verteilen. Am besten geht das mit einem Pinsel. Die Rosmarinnadeln und das Salz über die Kartoffeln streuen. Die Süßkartoffelscheiben auf die mittlere Schiene in den heißen Ofen geben und ca. 20 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
In der Zwischenzeit für den Erbsen-Dip die tiefgekühlten Erbsen mit heißem oder kochenden Wasser übergießen und ein paar Minuten ziehen lassen. Basilikum waschen und die Blätter von den Stielen zupfen. Den Knoblauch in feine Würfel schneiden. Die Erbsen und die Cashewkerne abgießen und durchspülen. Alle Zutaten für die Creme in einem Mixer pürieren. Falls notwendig ein klein wenig Wasser ergänzen. Den fertigen Dip in ein Schälchen geben. (Falls keine Cashewkerne, sondern Schmand oder Joghurt verwendet wird, diese nicht mit in den Mixer geben, sondern später mit den pürierten Zutaten verrühren.)
Für die Salsa die Radieschen waschen und die Enden entfernen. In feine Würfel schneiden und in eine Schälchen geben. Den Schnittlauch waschen und trocken tupfen. Dann klein schneiden und zu den Radieschen in das Schälchen geben. Zitronensaft, Olivenöl und Honig ergänzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Zu Tisch je einen großen Esslöffel des Erbsen-Dips auf die Süßkartoffelscheiben geben, etwas Radieschen-Salsa darauf verteilen und nach Belieben mit frischen Sprossen garnieren. Dazu passt ein grüner Salat.