das Toasbrot ist einfach lecker. Leider bricht es beim Schneiden der Scheiben oft durch???

Was mache ich falsch?

LG Helga

Vielen Dank für eure Anregungen.
Ich habe tatsächlich die Butter durch vegane Butter ersetzt.
Daran könnte es tatsächlich liegen.
Ich habe sonst auch helles Bio Mandelmus und Bio Dinkelvollkornmehl benutzt, das ich sonst auch zum backen und kochen verwende, daher schließe ich diese beiden Komponenten aus.
Ich werde es nochmal mit weniger Hefe und Butter ausprobieren.
Ganz lieben Dank für die Tipps, ich werde natürlich berichten.

liebe Grüße

Vielen Dank, wir hoffen, dass du bei uns ein paar schöne Rezepte findest. Wenn das Toastbrot nicht schmeckt, kann das folgende Ursachen haben:

1. In dem Rezept wird relativ viel Hefe verwendet, das kann dazu führen, dass das Brot am Ende etwas nach Hefe schmeckt. Vielleicht stört euch das? Um einen Hefegeschmack zu verhindern, könntest du die Hefemenge auf ½ Würfel Hefe reduzieren und dafür den Teig ein wenig länger gehen lassen.
2. Eine andere Quelle für einen komischen Geschmack kann der Honig sein. Wenn dieser einen starken Eigengeschmack hat, kann sich das unangenehm im Brot bemerkbar machen. Eine mögliche Lösung wäre, eine besonders milde Sorte wie Akazienhonig zu verwenden.
3. Wenn eine Zutat wie das Vollkorndinkelmehl oder das Mandelmus ranzig geworden sind oder muffig schmecken, bringt das ebenfalls einen unangenehmen Geschmack ins Brot. Sollte eine der Zutaten unangenehm schmecken, ist sie wahrscheinlich schlecht geworden und sollte lieber entsorgt werden.
4. Das Aroma vom Mandelmus kann ggf. auch durch schmecken. Wir verwenden für das Toastbrot helles Mandelmus, das ein mildes Aroma hat. Dunkles Mandelmus wäre vom Geschmack zu kräftig und würde deutlich zu schmecken sein. Als Alternative zu Mandelmus kann z.B. auch eine Mischung halb Wasser und halb Sahne verwendet werden (Wobei dann natürlich die Wassermenge angepasst werden muss.) Eine weitere Alternative wäre, wie von dir bereits ausprobiert, etwas pflanzliche Milch zu verwenden. Unserer Erfahrung nach schmeckt dabei Hafermilch am wenigsten durch.
5. Falls du die Butter gegen ein anderes Öl oder Pflanzenfett ausgetauscht hast, kann das ebenfalls einen unerwarteten Geschmack ins Brot bringen.
6. Das Brot muss unbedingt bei Umluft gebacken werden. Wir haben das Brot aus Versehen schon bei der im Rezept angegebenen Temperatur mit Ober-/Unterhitze gebacken. Das hat nicht funktioniert, da die Backtemperatur dann um 20 °C niedriger war als sie sein sollte. Eventuell klappt es bei euch auch besser, wenn ihr kein Blech über die Backformen schiebt.

Wir hoffen, dass unsere Ideen helfen, die Quelle für den unangenehmen Geschmack zu finden und wünschen viel Erfolg beim nächsten Backversuch!

erstmal großes Dankeschön für euren Blog und all die Rezepte, die ihr mir uns teilt.
Ich bin kompletter Neuling und habe mich in den letzten Wochen immer Mal wieder an vegane Kuchen oder Gerichte getraut.
ich habe ein Kleinkind Zuhause und ein Baby und ich möchte unserer Ernährung umstellen und einfach gesünder leben.
Mein 3-jähriger Sohn mag kein Brot, mochte er tatsächlich noch nie. Ich habe jede Art von Brot gebacken, aber keine Chance. Trotzdem lege ich ihm jeden Tag ausgestochene Brot-Herzen, Brotgesichter und co in seine Box. und Sie da, eines Tages war die Box leer und er hat tatsächlich sein Brot aufgegessen. Es war der Versuch mit gekauftem Vollkorntoast.
Jetzt, da ich weiss, dass er ungetoastetes Toastbrot mag, möchte ich es gerne selber backen. Ich habe euer Rezept nun zweimal hintereinander ausprobiert, einmal mit Mandelmilch aus Mangel an Mandelmus und heute dann mit richtigem Bio Mandelmus. Beide Male sah das Toast so aus wie auf eurem Bild, nur leider ist der Geschmack sehr gewöhnungsbedürftig und es hat sogar einen komischen Nachgeschmack, den ich nicht ausmachen kann. Mein Sohn hat die Brote trotz Paw Patrol Ausstecher leider nicht angerührt und meinem Mann und mir schmeckt es auch nicht. Woran kann das liegen?

Hallo Marion,
sobald Honig auf über 42°C erhitzt wird, gehen die im Honig enthaltenen Enzyme kaputt. Enzyme gelten in der vitalstoffreichen Vollwertkost als gesundheitsfördernde Vitalstoffe. Auch andere hitzeempfindliche Vitalstoffe wie Vitamine und Aromen im Honig können beim Erhitzen kaputt gehen. Erhitzter Honig ist also definitiv nicht mehr so wertvoll wie unerhitzter Honig. Das trifft allerdings auf jedes Lebensmittel zu, das erhitzt wird.

Bezüglich Honig liest man, dass sich beim Erhitzen Hydroxymethylfurfural oder kurz HMF bildet. Es gibt den Verdacht, dass HMF krebserregend sein könnte, da Stoffe mit ähnlichem Molekülaufbau wohl krebserregend sind. Bewiesen ist dieser Verdacht unseres Wissens aber nicht. Verrückt machen sollte man sich deshalb wegen HMF im Honig nicht. Insbesondere, weil Honig nicht die einzige Zutat bzw. das einzige Produkt ist durch das HMF entstehen kann. Immer wenn Zucker und andere Kohlenhydrate erhitzt werden, bildet sich HMF. Daher findet sich HMF in vielen Nahrungsmitteln, die mit Hitze behandelt wurden, wie z.B. Milch, Fruchtsaft, alkoholischen Getränken, Brot und Kaffee.

Liebe Grüße

Hallo Steffi,

das Toastbrot sollte auch mit Trockenhefe funktionieren. Ein Päckchen Trockenhefe ist meist für 500 g Mehl gedacht. Insofern ist es vermutlich sicherer zwei Päckchen Trockenhefe zu verwenden oder die Gehzeit zu verlängern.

Liebe Grüße

Hallo Dorothee,
klar, das geht. Die Wassermenge muss dann aber natürlich angepasst werden. Viel Erfolg beim Ausprobieren von unserem Rezept!
Liebe Grüße

Hallo Christof,
das stimmt. Uns stört ein etwaiger leichter Hefegeschmack jedoch nicht. Wer möchte, kann die Hefe aber natürlich reduzieren und den Teig länger gehen lassen. Bei unseren rustikalen Baguettes verwenden wir z. B. deutlich weniger Hefe.
Liebe Grüße