Kommentare zu: Veganes Bircher Müsli – eine schnelle & köstliche Frischkornbrei-Variante

Von: Reinhard

Reinhard — Fri, 25 Sep 2020 11:36:16 +0000

Liebe Mellanie.lieber Sönke,
Kartoffeln und Süßkartoffeln sollte man kochen weil die Stärke darin unverdaulich ist. Das gärt dann im Darm. Ist denn die Stärke in rohem Getreide verdaulich, – anders als bei Kartoffeln und Süßkartoffeln?

Von: Melanie und Sönke

Melanie und Sönke — Fri, 06 Mar 2020 09:34:00 +0000

Als Antwort auf Till.

Hallo Till,
herzlichen Dank für dein Feedback und die vielen Variationsideen! Kürbiskernmilch finden wir auch total lecker, vor allem wenn die Kürbiskerne über Nacht eingeweicht wurden und dadurch noch milder sind.

Liebe Grüße

Von: Till

Till — Thu, 20 Feb 2020 08:03:17 +0000

Hallo zusammen,
vor ein paar Monaten habe ich euren Blog entdeckt und das Frischkorngericht hat mich direkt angesprochen. Das Ergebnis der eingeweichten Getreide über Nacht hat mich aber nie richtig überzeugen können – das Prinzip selber aber total, vor allem auch die Sprossen”zucht”.
Aber die Bircher-Variante mit frisch geschrotetem Hafer ist total lecker! Danke dafür!
Da wir keine Quetsche haben, haben wir sonst immer auf Tüten-Haferflocken zurückgegriffen. Auch der zusätzliche Arbeitsschritt am Morgen noch die Flocken mit der Hand zu quetschen, wäre mit zwei Kleinkindern dann wieder einer zu viel.
Die Mockmill steht aber in unserer Küche (beste Anschaffung seit der “Kitty” Artisan vor knapp 10 Jahren) und schrotet den Hafer in 10 Sekunden selber durch. Die 10 Sekunden sind immer drin 🙂
Aus unseren Erfahrungen kann ich noch beisteuern:
Anstelle des (teuren) Mandelmus nehme ich gern pro Person 25g Kürbiskerne. Anders als Mandeln lassen die sich auch im kleinen low-budget Mixer zu einer guten Milch verarbeiten und da schmeiße ich dann gleich noch pro Person 2 Datteln statt der Banane rein. Mandelmus + Banane gibt es in so vielen vollwert/veganen Gerichten und manchmal habe ich den leicht mehligen Geschmack der Mandel und das Bananenaroma über, da ist Kürbis + neutralere Dattel eine schöne Abwechslung.
Zugegeben, die grünliche Farbe ist natürlich nicht so ansprechend wie das Helle der Mandel, aber mindestens genau so lecker.
Noch feiner wird es, wenn man die Kürbiskern+Wasser+Dattel Mischung vor dem Mixen kurz aufkocht – aber das ist dann ja kein Rohkost mehr.

Anstelle des Zitronensafts filetiere ich übrigens immer die ganze Zitrone und dazu am besten noch eine ganze Orange. Gerade im Winter bringt das ein angenehmes Zitrusaroma, etwas dezenter als der reine Saft. Dazu alles an Obst, was sich gerade findet, Saison hat oder im TK-schrank lagert. Auf jeden Fall Blaubeeren, egal in welchem Zustand.

Von: Melanie und Sönke

Melanie und Sönke — Mon, 09 Sep 2019 07:43:13 +0000

Als Antwort auf Felix.

Lieber Felix,
vielen Dank für deine Recherche!

Liebe Grüße

Von: Felix

Felix — Mon, 02 Sep 2019 19:05:55 +0000

Als Antwort auf Melanie und Sönke.

Liebe Melanie, lieber Sönke

Ich habe inzwischen eine mögliche Antwort dafür gefunden, warum Dr. Bircher-Benner gezuckerte Kondensmilch für sein Bircherüesli verwendet hat.
Zu jener Zeit wurden durch die Kuhmilch (kranker Tiere) die Krankheiten Bang und Tuberkulose auf die Menschen übertragen. Um dies zu vermeiden, musste die Milch nicht nur erhitzt, sondern abgekocht werden. Die übliche Haltbarmachung war das Kondensieren unter Zugabe von Zucker. Die Schädlichkeit des Zuckers war vermutlich Dr. Bircher-Benner damals noch nicht bekannt. Ich denke, mit dem heutigen Wissensstand würde auch er keine gezuckerte Kondensmilch mehr verwenden.

Herzliche Grüsse
Felix

Von: Melanie und Sönke

Melanie und Sönke — Mon, 12 Aug 2019 08:51:04 +0000

Als Antwort auf Felix.

Hallo Felix,
vielen Dank für dein Lob! Etwas seltsam ist es schon, das Dr. Bircher-Benner gezuckerte Kondensmilch verwendet hat. Wenn du genaueres dazu herausfindest, würde uns das sehr interessieren.

Liebe Grüße

Von: Felix

Felix — Sun, 04 Aug 2019 06:14:48 +0000

Liebe Melanie, lieber Sönke

Vielen Dank für diese vegane Variante des Bircher-Müeslis! Ganz besonders gefällt mir Eure Erklärung, warum Ihr Nackhafer verwendet und natürlich, warum er frisch geschrotet oder geflockt sein sollte. Super!

Auch ich habe schon oft gelesen, dass Bircher-Benner im Originalrezept Kondensmilch gebraucht hat. Ihr schreibt sogar “gezuckerte Kondensmilch”.
Irgendwie fällt es mir schwer zu glauben, dass ein Ernährungspionier wie Maximilian Oskar Bircher-Benner seinen Patienten Zucker verabreicht hat. Er wusste doch um die schädliche Wirkung des industriell hergestellten Zuckers.
Ich werde diesbezüglich hier in der Schweiz mal nachforschen und Euch wissen lassen, was ich herausfinde.

Derweil essen wir unser Müesli weiter mit Nussmus oder rohem Rahm 😉
Herzliche Grüsse
Felix

Von: Sandra

Sandra — Wed, 24 Jul 2019 07:45:40 +0000

Liebe Melanie, lieber Sönke
das Rezept für das vegane Bircher Müsli ist richtig toll. Ich hadere schon länger mit dem Frischkornmüsli. Egal wie ich es zubereitet habe, es hat mir nicht mehr richtig geschmeckt. Allerdings hat mir die wirkliche Alternative gefehlt. Das Frischkornmüsli auf diese Art umzuwandeln ist genial – es geht super schnell, macht wenig Arbeit und es verbleibt wenig Aufwand hinterher in der Küche. Die Abstimmung der Zutaten schmeckt super lecker und wir haben anstelle von Mandeln zu beginn Haselnüsse verwendet, welche wir auch gerne mögen, da sie etwas knackiger sind. Jetzt wechseln wir einfach ab und freuen uns wieder richtig jeden Morgen aufs Frühstück. Vielen Dank euch!
Herzlich Sandra

Von: Melanie und Sönke

Melanie und Sönke — Thu, 04 Apr 2019 07:28:57 +0000

Als Antwort auf Katrin. Gerne! :-) Wünschen dir viel Genuss beim Ausprobieren!

Von: Melanie und Sönke

Melanie und Sönke — Thu, 04 Apr 2019 07:28:41 +0000

Als Antwort auf Julia. Vielen Dank für das große Lob! :-)