Hallo Nina,

das ist keine doofe Frage. Es ist richtig, dass Bittermandeln, genauso wie Aprikosenkerne oder Apfelkerne Blausäure enthalten. Blausäure ist sehr giftig für uns Menschen. Der Gehalt an Blausäure reduziert sich durch Backen oder Kochen erheblich. Während der Gehalt an Blausäure in Apfelkernen recht gering ist, besitzen rohe bittere Mandeln und Aprikosen nennenswerte Mengen, mit denen man sich vergiften kann. Das Bundesinstitut für Risikobewertung schätzt die unbedenkliche Menge an Aprikosenkerne, die auch über einen längeren Zeitraum pro Tag gegessen werden können auf zwei Stück: Zwei bittere Aprikosenkerne pro Tag sind für Erwachsene das Limit – Kinder sollten darauf verzichten

In ihrer Einschätzung ist das BfR von der maximalen Menge Blausäure in Aprikosenkernen ausgegangen. Bittermandeln liegen auf einem vergleichbaren Niveau. (Genauere Informationen zu Bittermandeln findest du beim Niedersächsischen Landesamt für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit: Vorsicht beim Verzehr von bitteren Mandeln und bitteren Aprikosenkernen – Gefahr durch Blausäure)

Die zwei Bittermandeln im Eis stufen wir daher für unbedenklich ein. Zumal das Eis nicht täglich und nicht von einer Person alleine gegessen wird. Die generelle Empfehlung ist jedoch, dass Kinder grundsätzlich keine rohen Bittermandeln oder Aprikosenkerne essen sollen. Falls Kinder mitessen oder du dich zu sehr um die Blausäure Sorgen machst, kannst du die Bittermandeln auch weglassen. Das Eis schmeckt auch ohne Bittermandeln, hat dann allerdings kein Marzipanaroma mehr.

Liebe Grüße und ein schönes Weihnachtsfest
Melanie und Sönke

Ich muss jetzt mal eine ganz doofe Frage loswerden: ich wollte nämlich gerne Euer Eisrezept ausprobieren und war heute im Reformhaus um Bittermandeln zu kaufen.
Auf der Packung stand jedoch geschrieben, dass man Bittermandeln auf keinen Fall unerhitzt essen soll, da sie giftige Blausäure enthalten. Das hat mich total überrascht. Wie macht ihr das mit den Bitternandeln? Im Rezept steht ja nichts davon, dass sie erhitzt werden.

Das werden wir auch Ausprobieren. 🙂 Vielen Dank für die Idee!

Nur Cashew- oder Mandelmilch könnte zu fest werden, weil man die nicht aufschlagen kann. Aber wir können uns das Eis mit einer Creme auf Basis von Cashewkernen und Kokosöl vorstellen. So ähnlich wie die Füllung die wir für unseren Rohkost-Erdbeer-Cheesecake oder die Mango-Maracuja-Torte verwendet haben. Bevor man das Eis mit so einer Creme essen kann, muss es wahrscheinlich kurz ein wenig auftauen.
Liebe Grüße

Hallo Anne,
mit Cashewsahne haben wir das Eis noch nicht ausprobiert. Wahrscheinlich gelingt es, wenn man die Cashewkerne, Kokosöl und evtl. noch gefrorene Bananen verwendet. Wahrscheinlich wird es aber nicht so schön cremig.

Liebe Grüße

Wow! Dein Feedback freut uns riesig!!! Herzlichen Dank! Ein großer Ansporn weitere normale Rezepte zu vollwertisieren :-).

Liebe Grüße
Melanie

Das stimmt 🙂 und vor allem, wenn sie sogar schon fast besser schmecken als das Original ;-).

Wünschen dir ein wundervolles Jahr 2017!