Eine Torte nach einem Rezept von Gisela hatte ich zum ersten Mal bei einer Freundin probiert. Der Geschmack und die Cremigkeit haben mich damals einfach umgehauen. Sofort war ich Feuer & Flamme und mir war klar: Das möchte ich auch lernen!

Die Weltenbummlerin Gisela wohnt momentan im beschaulichen Dörfchen Wilstedt bei Bremen. (Falls euch der Name bekannt vorkommen sollte: Auch Sönkes Olivenölseminar bei arteFakt fand in Wilstedt statt.) Praktisch für uns, da Wilstedt nur ein paar Minuten Autofahrt von Sönkes Eltern entfernt liegt und wir so eine Übernachtungsmöglichkeit direkt in der Nähe hatten.

In Wilstedt macht Gisela gerade “Housesitting”, passt also auf ein Haus auf, während die Bewohner momentan für ein paar Jahre am anderen Ende der Welt in Australien weilen. Irgendwann wird Gisela also bestimmt weiter ziehen (müssen).

Gisela in “ihrer” Küche

Das Besondere an Rohkostkuchen und -torten ist übrigens, dass die Zutaten nicht über 42°C erhitzt werden. Gebacken werden solche Kuchen und Torten also nicht. Zudem kamen in der Torten-Werkstatt keinerlei Milchprodukte oder Ersatzprodukte aus Soja & Co. zum Einsatz, trotzdem sind viele wunderbar cremige und teilweise sogar mehrschichtige Torten entstanden. Für den Boden wurden meist Nüsse und Trockenfrüchte verwendet. Die Cremigkeit der Füllungen war u.a. Avocados, Cashews, frischer Kokosnuss oder Kokosöl zu verdanken.

Kokos-Sahne-Torte

Tag 1 – Rohkost vom Feinsten

Nach einem gemeinsamen Frühstück und einer kurzen Vorstellungsrunde sind wir am Samstagmorgen in den arbeitsintensiven ersten Tag gestartet. Die Teilnehmerinnen (es haben ausschließlich Frauen am Kurs teilgenommen) waren aus ganz Deutschland und sogar aus der Schweiz angereist.

Wie Gisela den Workshop geleitet hat, fand ich super: Sie hat jeweils das Rezept für alle kurz vorgestellt und dabei viele Tipps & Tricks verraten. Bevor es für uns an die Arbeit ging, hat sie zudem live ein paar Zubereitungsschritte vorgeführt. So konnten wir uns eine Menge von Giselas Arbeitsweise als Rohkost-(Torten-)Profi abschauen.

Jede Teilnehmerin hatte ihren eigenen Arbeitsplatz, wobei wir uns jeweils zu zweit einen Hochleistungsmixer (Vitamix) und eine Küchenmaschine mit S-Messer (Food Processor von Cuisinart) geteilt haben.

Vitamix-Sammlung

Unser Arbeitsplatz zwischendurch

Ungewohnt für mich war, dass wir nicht mit einer Waage, sondern mit Cups und Löffelangaben gearbeitet haben. Wir hatten auf unserem Arbeitsplatz verschiedene Cup-Maße (½, ¼, ⅛ usw.) und kleine Dosierlöffel. So ging das Abmessen der Zutaten richtig flott von der Hand. Allerdings ist beim Verwenden von Cups mehr Interpretationsraum als mit der Waage gegeben. Wie viel z. B. ein Cup Datteln ist, fiel recht unterschiedlich aus, je nachdem wie doll man die Datteln in den Cup gedrückt hatte 😉 .

Die ganzen Vorbereitungen, die für die Rohkost-Torten notwendig waren, wie z.B. das vorherige Einweichen der Nüsse oder das Herstellen von Nussmehl, hatte Gisela bereits im Vorfeld übernommen. Außerdem war eine Assistentin dabei, die im Hintergrund aufgeräumt und schnell neue Zutaten wie Mandelmilch zusammen gemixt hat. Dadurch konnten wir uns ganz auf das Zubereiten der Torten konzentrieren.

Den ganzen Tag an Mixer und Küchenmaschine zu stehen, hat wirklich hungrig gemacht – obwohl wir natürlich zwischendurch genascht haben. Aber wir wurden zum Glück hervorragend mit rohköstlichen Mahlzeiten versorgt: Gegen 14:00 Uhr wartete ein von Gisela und ihrer Assistentin zubereitetes Rohkost-Mittagsbuffet auf uns. Es gab u.a. “Fleischbällchen”, eingelegte Maiskolben, einen großen gemischten Salat, Rohkost-Cracker und zum Nachtisch Mangoeis mit Erdbeersauce und Schokolade.

Rohköstliches Mittagsbuffet

Mangoeis mit Erdbeersauce und Schokolade

Und am Abend vom ersten Tag gab es nach getaner Arbeit gegen 19 Uhr ein gemeinsames Abendessen für das Gisela zwei Rohkost-Suppen, verschiedene Cracker und einen Rohkost-Rosmarin-Käse auf Basis von Cashewkernen zubereitet hatte.

Rohkost-Rosmarin-Käse

Tag 2 – Wir kommen ins Fernsehen

Der zweite Tag startete erneut mit einem gemeinsamen Frühstück: Chia-Pudding mit Schoko-Mousse, Früchten und Kokos-Sahne, sowie Granola mit Erdmandelmilch. Alles war wieder sehr köstlich! Allerdings herrschte diesmal erheblich mehr Aufregung, da ein Filmteam vom NDR uns begleitete.

Chia-Pudding mit Erdbeeren, Aprikosen und Kokossahne

Neu war für mich auch, dass sich aus dem Fruchtfleisch frischer Trink-Kokosnüsse eine köstliche Kokos-Sahne herstellen lässt. Nach einer Nacht im Kühlschrank hatte diese sogar die richtige Konsistenz, um damit unsere Torten verzieren zu können. Denn im letzten Teil des Seminars ging es ans Verzieren und Dekorieren unserer ganzen Rohköstlichkeiten. Ich war ganz erstaunt, wie viele Ideen ich für die Dekoration hatte – zu Hause habe ich das nicht 😉 . Das lag sicherlich an der kreativen Atmosphäre, den vielen Dekomaterialien und dass ich mich von den anderen inspirieren lassen konnte. Außerdem hatte ich ein wenig mehr Muse, da nicht immer zu mein kleines Töchterchen um mich herumsprang. Wobei ich meine kleine Maus schon doll vermisst habe. Es war für mich sehr ungewohnt, sie so viele Stunden nicht zu sehen. Aber sie war natürlich beim Papa in guten Händen.

“Mein” Limetten-Törtchen

“Mein” Brownie mit Schokoglasur

“Meine” Heidelbeer-Kokos-Torte

Gemüseröllchen vom Mittagsbuffet

Eis-Dessert

• eine mehrschichtige Erdbeer-Kokos-Sahne-Torte
• einen Kirsch-Schoko-Streuselkuchen (mein Favorit)
• eine Heidelbeer-Kokos-Torte (bzw. Erdbeer-Kokos-Torte oder Schokoladen-Minze-Torte)
• ein Limetten-Törtchen
• Brownies mit Schoko-Glasur
• und ein Tiramisu (nicht auf dem Foto zu sehen)

Ein Teil unserer Kuchen- und Torten-Tafel

Zu Hause haben wir uns dann die Kreationen schmecken lassen. Wir haben aber nicht alles auf einmal aufgegessen. Das wäre doch ein bisschen viel gewesen, da die Torten wirklich sättigend sind. Da sich Rohkost-Torten prima einfrieren lassen, hatten wir eine Zeitlang immer griffbereit etwas Köstliches aus unserem Tiefkühler zu naschen.

Fazit

Der Workshop bei Gisela hat mir sehr viel Spaß gemacht! Ich kann verstehen, warum eine Freundin schon fast alle Kurse von Gisela besucht hat 😉 . Ich hoffe jedenfalls, dass Gisela noch ein wenig länger in Wilstedt weilt, da ich gerne auch noch den ein oder anderen weiteren Kurs bei ihr besuchen möchte.

Der Beitrag Im Rohkost-Paradies: Die rohköstliche Kuchen- und Torten-Werkstatt von Gisela Bayer erschien zuerst auf Vollwert-Blog.