Eine Torte nach einem Rezept von Gisela hatte ich zum ersten Mal bei einer Freundin probiert. Der Geschmack und die Cremigkeit haben mich damals einfach umgehauen. Sofort war ich Feuer & Flamme und mir war klar: Das möchte ich auch lernen!

Die Weltenbummlerin Gisela wohnt momentan im beschaulichen Dörfchen Wilstedt bei Bremen. (Falls euch der Name bekannt vorkommen sollte: Auch Sönkes Olivenölseminar bei arteFakt fand in Wilstedt statt.) Praktisch für uns, da Wilstedt nur ein paar Minuten Autofahrt von Sönkes Eltern entfernt liegt und wir so eine Übernachtungsmöglichkeit direkt in der Nähe hatten.

In Wilstedt macht Gisela gerade “Housesitting”, passt also auf ein Haus auf, während die Bewohner momentan für ein paar Jahre am anderen Ende der Welt in Australien weilen. Irgendwann wird Gisela also bestimmt weiter ziehen (müssen).

Gisela in “ihrer” Küche

Das Besondere an Rohkostkuchen und -torten ist übrigens, dass die Zutaten nicht über 42°C erhitzt werden. Gebacken werden solche Kuchen und Torten also nicht. Zudem kamen in der Torten-Werkstatt keinerlei Milchprodukte oder Ersatzprodukte aus Soja & Co. zum Einsatz, trotzdem sind viele wunderbar cremige und teilweise sogar mehrschichtige Torten entstanden. Für den Boden wurden meist Nüsse und Trockenfrüchte verwendet. Die Cremigkeit der Füllungen war u.a. Avocados, Cashews, frischer Kokosnuss oder Kokosöl zu verdanken.

Kokos-Sahne-Torte

Tag 1 – Rohkost vom Feinsten

Nach einem gemeinsamen Frühstück und einer kurzen Vorstellungsrunde sind wir am Samstagmorgen in den arbeitsintensiven ersten Tag gestartet. Die Teilnehmerinnen (es haben ausschließlich Frauen am Kurs teilgenommen) waren aus ganz Deutschland und sogar aus der Schweiz angereist.

Wie Gisela den Workshop geleitet hat, fand ich super: Sie hat jeweils das Rezept für alle kurz vorgestellt und dabei viele Tipps & Tricks verraten. Bevor es für uns an die Arbeit ging, hat sie zudem live ein paar Zubereitungsschritte vorgeführt. So konnten wir uns eine Menge von Giselas Arbeitsweise als Rohkost-(Torten-)Profi abschauen.

Jede Teilnehmerin hatte ihren eigenen Arbeitsplatz, wobei wir uns jeweils zu zweit einen Hochleistungsmixer (Vitamix) und eine Küchenmaschine mit S-Messer (Food Processor von Cuisinart) geteilt haben.

Vitamix-Sammlung

Unser Arbeitsplatz zwischendurch

Ungewohnt für mich war, dass wir nicht mit einer Waage, sondern mit Cups und Löffelangaben gearbeitet haben. Wir hatten auf unserem Arbeitsplatz verschiedene Cup-Maße (½, ¼, ⅛ usw.) und kleine Dosierlöffel. So ging das Abmessen der Zutaten richtig flott von der Hand. Allerdings ist beim Verwenden von Cups mehr Interpretationsraum als mit der Waage gegeben. Wie viel z. B. ein Cup Datteln ist, fiel recht unterschiedlich aus, je nachdem wie doll man die Datteln in den Cup gedrückt hatte 😉 .

Die ganzen Vorbereitungen, die für die Rohkost-Torten notwendig waren, wie z.B. das vorherige Einweichen der Nüsse oder das Herstellen von Nussmehl, hatte Gisela bereits im Vorfeld übernommen. Außerdem war eine Assistentin dabei, die im Hintergrund aufgeräumt und schnell neue Zutaten wie Mandelmilch zusammen gemixt hat. Dadurch konnten wir uns ganz auf das Zubereiten der Torten konzentrieren.

Den ganzen Tag an Mixer und Küchenmaschine zu stehen, hat wirklich hungrig gemacht – obwohl wir natürlich zwischendurch genascht haben. Aber wir wurden zum Glück hervorragend mit rohköstlichen Mahlzeiten versorgt: Gegen 14:00 Uhr wartete ein von Gisela und ihrer Assistentin zubereitetes Rohkost-Mittagsbuffet auf uns. Es gab u.a. “Fleischbällchen”, eingelegte Maiskolben, einen großen gemischten Salat, Rohkost-Cracker und zum Nachtisch Mangoeis mit Erdbeersauce und Schokolade.

Rohköstliches Mittagsbuffet

Mangoeis mit Erdbeersauce und Schokolade

Und am Abend vom ersten Tag gab es nach getaner Arbeit gegen 19 Uhr ein gemeinsames Abendessen für das Gisela zwei Rohkost-Suppen, verschiedene Cracker und einen Rohkost-Rosmarin-Käse auf Basis von Cashewkernen zubereitet hatte.

Rohkost-Rosmarin-Käse

Tag 2 – Wir kommen ins Fernsehen

Der zweite Tag startete erneut mit einem gemeinsamen Frühstück: Chia-Pudding mit Schoko-Mousse, Früchten und Kokos-Sahne, sowie Granola mit Erdmandelmilch. Alles war wieder sehr köstlich! Allerdings herrschte diesmal erheblich mehr Aufregung, da ein Filmteam vom NDR uns begleitete.

Chia-Pudding mit Erdbeeren, Aprikosen und Kokossahne

Neu war für mich auch, dass sich aus dem Fruchtfleisch frischer Trink-Kokosnüsse eine köstliche Kokos-Sahne herstellen lässt. Nach einer Nacht im Kühlschrank hatte diese sogar die richtige Konsistenz, um damit unsere Torten verzieren zu können. Denn im letzten Teil des Seminars ging es ans Verzieren und Dekorieren unserer ganzen Rohköstlichkeiten. Ich war ganz erstaunt, wie viele Ideen ich für die Dekoration hatte – zu Hause habe ich das nicht 😉 . Das lag sicherlich an der kreativen Atmosphäre, den vielen Dekomaterialien und dass ich mich von den anderen inspirieren lassen konnte. Außerdem hatte ich ein wenig mehr Muse, da nicht immer zu mein kleines Töchterchen um mich herumsprang. Wobei ich meine kleine Maus schon doll vermisst habe. Es war für mich sehr ungewohnt, sie so viele Stunden nicht zu sehen. Aber sie war natürlich beim Papa in guten Händen.

“Mein” Limetten-Törtchen

“Mein” Brownie mit Schokoglasur

“Meine” Heidelbeer-Kokos-Torte

Gemüseröllchen vom Mittagsbuffet

Eis-Dessert

• eine mehrschichtige Erdbeer-Kokos-Sahne-Torte
• einen Kirsch-Schoko-Streuselkuchen (mein Favorit)
• eine Heidelbeer-Kokos-Torte (bzw. Erdbeer-Kokos-Torte oder Schokoladen-Minze-Torte)
• ein Limetten-Törtchen
• Brownies mit Schoko-Glasur
• und ein Tiramisu (nicht auf dem Foto zu sehen)

Ein Teil unserer Kuchen- und Torten-Tafel

Zu Hause haben wir uns dann die Kreationen schmecken lassen. Wir haben aber nicht alles auf einmal aufgegessen. Das wäre doch ein bisschen viel gewesen, da die Torten wirklich sättigend sind. Da sich Rohkost-Torten prima einfrieren lassen, hatten wir eine Zeitlang immer griffbereit etwas Köstliches aus unserem Tiefkühler zu naschen.

Fazit

Der Workshop bei Gisela hat mir sehr viel Spaß gemacht! Ich kann verstehen, warum eine Freundin schon fast alle Kurse von Gisela besucht hat 😉 . Ich hoffe jedenfalls, dass Gisela noch ein wenig länger in Wilstedt weilt, da ich gerne auch noch den ein oder anderen weiteren Kurs bei ihr besuchen möchte.

Der Beitrag Im Rohkost-Paradies: Die rohköstliche Kuchen- und Torten-Werkstatt von Gisela Bayer erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Für unseren Ausflug hatten wir einen recht ambitionierten Zeitplan: Morgens um 8 Uhr starten wir mit dem Zug nach Amsterdam. Melanie nimmt von 13 bis 16 Uhr am Kochkurs teil, währenddessen besichtigen Sönke und unsere 4 Monate alte Tochter Amsterdam. Nach dem Kochkurs geht es gleich um 17 Uhr wieder zurück, da später am Abend keine direkten Züge mehr fahren.

Im Vorfeld waren wir uns nur nicht sicher, ob unser Baby unsere Reiselust teilen und vor allem die dreistündige Stillpause mitmachen würde. So ganz wie geplant, ist unsere kulinarische Reise dann auch nicht verlaufen. 😉

Die dreistündige Hinreise nach Amsterdam war schön entspannt. Zu unserem Glück pausierten gerade die Lokführerstreiks für ein paar Tage, so dass wir pünktlich um 11 Uhr bei strahlendem Sonnenschein in Amsterdam ankamen.

Unlimited Health

Sönke hatte bei seinen Amsterdam-Recherchen entdeckt, dass sich in der Nähe der Kochkurs-Location das “Unlimited Health” befindet – ein Yoga-Studio mit angeschlossenem “Raw Food Shop” und kleinem Bistro. Da wir noch knapp zwei Stunden vor dem Kochkurs Zeit hatten, sind wir gemeinsam mit der Straßenbahn dorthin gefahren.

Zuerst haben wir im Rohkostladen gestöbert, der sich als richtiges Shopping-Paradies herausstellte. Wir waren ganz begeistert von der großen Auswahl an rohköstlichen Zutaten (wie Kakaobutter, Nussmuse…), verschiedenste Sprossensaat, Bücher (auf Niederländisch & Englisch) und Küchenhelfer vom Sparschäler bis zu mehreren Hochleistungsmixern. Gut, dass wir eine Menge Gepäck dabei hatten und die Versuchung viel zu kaufen daher nicht so hoch war – besser für unseren Geldbeutel. 😉

Bei so viel Essensauswahl knurrten langsam unsere Mägen und wir freuten uns darauf Rohköstlichkeiten im Bistro zu testen. Im so genannten “Bistraw” gab es ein täglich wechselndes Rohkostgericht, sowie Salate, frisch hergestellte Smoothies und Säfte. Wir entschieden uns für den “Super Berry Smoothie” und den “Chocolate Smoothie”. Beide Smoothies waren mega lecker aber auch extrem sättigend, genau das richtige für Melanie in der Stillzeit ;-). Insbesondere der Schokoladen-Smoothie bestehend aus Banane, Avocado, Mandelmus, Datteln, Chia- & Hanfsamen sowie rohem Kakaopulver war eher ein Dessert als ein Getränk. Zusätzlich haben wir uns noch das Tagesgericht geteilt: rohköstliches-veganes Sushi mit Blumenkohl anstelle von Reis. Köstlich!

Unsere Tochter hat von unserer Begeisterung nicht so viel mitbekommen und stattdessen friedlich bei Sönke in unserer Trage “Didytai” geschlummert. So konnten wir uns in Ruhe alles anschauen und unser Mittagessen genießen.

Ein etwas ungeplanter Kochkursstart

Dann lief uns auch schon die Zeit davon und wir sind schnell zu den Pistache Studios geeilt, wo ab 13 Uhr der Kochkurs beginnen sollte.

Sarahs fantastischer Kochkurs

Die ganze Aufregung hatte sich gelohnt, denn der Kochkurs von Sarah war einfach fantastisch. Das Motto des Kurses war “Recipes for Vibrant Mornings and Splendid Snacks” – zu deutsch also in etwa “Rezepte für beschwingte Vormittage und großartige Snacks”. Perfekt für Melanie, da sie als stillende Mama momentan Zwischenmahlzeiten gut gebrauchen kann.

Sarahs Kurs war kein klassischer Kochkurs sondern eher eine Art “Kochvorführung”. Wir als Teilnehmer brauchten nicht selber den Kochlöffel zu schwingen, vielmehr stand Sarah an einem langen Holztisch vor der Gruppe und führte die Zubereitung der Rezepte vor.

Dabei erzählte Sarah lustige Anekdoten, verriet Beauty-Geheimnisse aus der Küche und gab jede Menge Infos zu den einzelnen Zutaten und Rezepten. Dass Ingwer mit einem kleinen Löffel total einfach geschält werden kann, war uns bspw. noch nicht bekannt. Zwischendurch reichte Sarah immer wieder Zutaten zum dran riechen oder kleine Kostproben herum.

In einer offenen Küche hinter den Teilnehmern werkelte zusätzlich noch eine Küchen-Crew aus vier Mädels, um für alle ca. 25 Teilnehmer ausreichend viel von den Gerichten zu zubereiten.

Nach zwei Stunden Kochen war eine Stunde gemütliches Beisammensein und ausgiebig Probieren der verschiedenen Gerichte angesetzt.

Die Gerichte mit den spektakulären Namen wie “Revolutionary Apple Pie Pancakes”, “Tempeh Tower of Power” oder “Golden Chai Spice Smoothie Bowl” waren genial lecker. Wir werden damit noch ein wenig experimentieren und sicherlich das ein andere Rezept hier auf unseren Blog verraten.

Sarah war einfach total liebenswert und herzlich. Sie hat sich unter die Teilnehmer gemischt, geduldig Fragen beantwortet und war ganz glücklich überall leere Teller vorzufinden.

Melanie fand die Gelegenheit Sarah nach Tipps gegen Gewichtsabnahme in der Stillzeit zu fragen. Sarah ist nämlich selbst Mama eines 11 Monate alten Sohnes. Sie erzählte, dass sie nicht so viel in der Schwangerschaft zugenommen hätte und jetzt weniger als vor ihrer Schwangerschaft wiegen würde. Das kam Melanie bekannt vor. Beruhigend zu wissen, dass es auch anderen Müttern so erging. Sonst wird ja fast nur darüber berichtet, dass überflüssige Schwangerschaftspfunde nicht mehr purzeln wollten. 😉 Sarah Tipps waren: Viel essen und vor allem mehr natives Kokosöl überall untermischen – auch “in Smoothies und auf Toast”.

Sönkes Abenteuer in Amsterdam

Während Melanie beim Kochkurs schlemmte, machten Sönke und unsere Tochter gemeinsam Amsterdam unsicher. Unser Tochter hatte dabei bereits ihren eigenen Kopf. Der Besuch im Laden des Makrobiotik-Instituts musste so kürzer als geplant ausfallen. Sie fing dort lautstark an zu quatschen. Wenn sie richtig sprechen hätte könnte, hätte sie bestimmt so etwas gesagt wie: “Papa, mir ist langweilig! Außerdem riecht es hier komisch! Lass uns lieber weiter gehen!” Dennoch konnte sich Sönke einen Überblick über das interessante vollwertige Sortiment machen. Denn bei der Makrobiotik handelt es sich im Prinzip um eine japanische Vollwerternährung, die mit unserer Ernährung sehr kompatibel ist. Die ungewöhnlichen Zutaten wie verschiedene Algen und Pilze sorgten für einen leichten ungewohnten Geruch im Makrobiotikladen, den sie sicher als komisch empfand.

Auch die Straßenbahnen waren ihr nicht immer ganz geheuer, so dass Sönke manchen Weg lieber zu Fuß zurücklegte. Wobei das nicht weiter wild war, denn Amsterdam scheint irgendwie nur aus Cafés, Restaurants, hippen Yogastudios und spannenden Lädchen zu bestehen. Es gab also eine Menge zu entdecken. Sogar weitere Gelegenheiten Rohkost zu essen, hat Sönke gefunden. Die rohköstliche Lasagne im Alchemist Garden, Amsterdams ältestem Rohkostbistro, ließ unsere kleine Maus ihren Papa in Ruhe genießen. 😉

Vor der Rückreise machte Sönke noch einmal einen kurzen Shopping-Abstecher zu “Unlimited Health” und sorgte für ein wenig Rückreiseverpflegung. Dort neigte sich die Geduld unserer Tochter auch langsam dem Ende. Wie es so ihre Art ist, fing sie lauthals an zu schnacken und machte damit deutlich, dass sie Hunger hätte. So ging es dann auf direktem Weg zurück zur Mama.

Kurz nach Kochkursende beide zurück bei den “Pistache Studios”. Melanie freute sich riesig, die beiden wohlbehalten wieder zu sehen. Die kurze Mama-Auszeit war zwar schön, trotzdem hatte Melanie ihre Kleine doch vermisst. Auch die Kursteilnehmer und Sarah freuten sich als das “cute” Baby nach dem Kochkurs wieder auftauchte.

Rückfahrt

Auf der Rückfahrt war unsere Tochter anfangs putzmunter. Kein Wunder, hatte sie doch die meiste Zeit während ihrer Tour durch Amsterdam geschlafen. Ihre Eltern waren jedoch etwas platt nach dem erlebnisreichen Tag.

So eine Reise mit Baby ist schon anders als eine ohne. 😉 Wir hatten z.B. viel mehr Gepäck dabei. Außerdem muss man sich Gedanken machen, wo Mama stillen und die Windeln gewechselt werden können. Das hat aber alles hervorragend mit ein bisschen Improvisation geklappt.

Fazit

Wir wollen auf jeden Fall noch einmal nach Amsterdam reisen, dann für mehr als einen Tag. Verhungern brauchen wir jedenfalls nicht. Amsterdam hat ein vielfältiges Essensangebot für uns zu bieten. Auch an einem Kurs von Sarah werden wir, wenn sich die Gelegenheit bietet, gerne wieder teilnehmen. Allein aus diesen kurzen drei Stunden hat Melanie bereits viele tolle Anregungen mitgenommen. Sarah bleibt also weiterhin unser großes Idol bzw. ist es jetzt noch mehr als vorher! 😉

Ein großes Lob geht an unsere kleine Maus, die unseren Trip nach Amsterdam so super mitgemacht hat. Jetzt freuen wir uns auf viele weitere gemeinsame kulinarische Abenteuer! 🙂

Der Beitrag Kulinarische Abenteuer in Amsterdam – unser fantastischer Kochkurs bei Sarah vom Blog “My New Roots” erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Wir sind super ins neue Jahr gestartet. Nach dem ganzen Weihnachtstrubel waren wir bis Neujahr für ein paar Tage zum Ausspannen im Harz und wurden mit leckerster Gourmet-Rohkost verwöhnt. Wieder zu Hause angekommen, konnten wir gleich das neue VHS-Program mit unserem Kochkurs aus dem Briefkasten fischen.

Hier die Kursbeschreibung, wie sie im VHS-Programmheft steht:

Herzhaftes Vollkorngebäck mit vegetarischen und veganen Aufstrichen
Samstag, den 29. März von 14.00 – 18.00 Uhr
Eigene Brote, Baguettes und Brötchen für Party und Frühstück aus selbst gemahlenem Mehl backen? Wie schnell, einfach und vor allem lecker das sein kann, erfahren Sie in diesem Seminar. Passend dazu werden als Alternative zu Wurst und Käse verschiedene süße und pikante vegetarische und vegane Aufstriche zubereitet, die für Abwechslung auf dem Brot sorgen. Die vollwertigen Zutaten stammen aus ökologischem Anbau und sind ohne Zusatzstoffe.

zur Online-Anmeldung auf der VHS-Website (Update: der Kochkurs ist schon vorbei)

Den Kurs werden wir ähnlich wie unseren Gebäckkurs im letzten Jahr gestalten: Wir werden alltagstaugliche schnelle Gebäcke aus frisch gemahlenem Vollkornmehl backen. Dazu bereiten wir noch verschiedene herzhafte und süße vollwertige Aufstriche zu. Auf besonderen Wunsch wird es diesmal vermehrt vegane Aufstriche geben.

Wir freuen uns aufs gemeinsame Kochen & Backen auch im Jahr 2014 mit euch!

Kleiner Hinweis zum Finden vom Kursort:
Unser Kochkurs findet in der Schulküche der Schule an der Rolandsmauer (Rolandsmauer 4 – 6) statt. Wenn man sich nicht in Osnabrück auskennt, kann es schon eine kleine Herausforderung sein, die Schulküche zu finden. Direkt bei der Schule gibt es zunächst einmal keine Parkplätze. Am sichersten findet ihr einen Parkplatz in einem der Parkhäuser in der direkten Umgebung. Die nächste Hürde ist dann den Eingang zu finden. Der ist etwas versteckt an der Seite des Schulgebäudes gelegen und man muss erst über den Schulhof laufen. Gegenüber vom Eingangstor zum Schulhof ist ein eingezäuntes Basketballfeld und daneben ein Spielplatz. Direkt am Tor seht ihr dann den ersten Wegweiser von uns, der euch den Weg zur Schulklüche im rechten Teil des Schulgebäudes weist.

Der Beitrag Vollwertig Backen & Kochen in Osnabrück: Unser Kochkurs im Frühjahr 2014 erschien zuerst auf Vollwert-Blog.

Falls ihr mit dem Gedanken spielt auch einmal Kochkurse zu leiten, wollen wir euch unsere bisherigen Erfahrungen und Tipps zur Vorbereitung verraten – auch wenn wir natürlich noch lange keine Kochkurs-Profis sind ;-).

Unsere Kochkurse haben wir über die Volkshochschule (VHS) in Osnabrück ausgerichtet. Dies hatte mehrere Vorteile:

• Uns wurden die Räumlichkeiten gestellt, d. h. wir konnten die VHS-Küche nutzen, die sich in einer Schule in Osnabrück befindet. Unsere eigene private Küche wäre etwas zu klein für die Kochkurse ;-).
• Wir brauchten uns nicht um Anmeldungen, Einzug der Teilnahmegebühren und Versicherung für die Teilnehmer zu kümmern.
• Unsere Kurse wurden im VHS-Programm angekündigt.

Nachteil bei Kursen über die VHS ist, dass eine Mindestteilnehmeranzahl gefordert wird (in Osnabrück mindestens acht Teilnehmer), sonst werden die Kurse abgesagt. Und die Bezahlung ist auch nicht so üppig. Aber wir haben die Kurse ja auch nicht gemacht, um reich zu werden ;-).

Rezepte, Rezepte, Rezepte…

Für unsere ersten beiden Kochkurse hatten wir folgende Themen gewählt:

• herzhaftes, schnelles Vollkorngebäck und dazu passende vegetarische Aufstriche
• ein vegetarisch-vollwertiges 4-Gänge-Menü mit eher ungewöhnlichen Zutaten

Um Anregungen für Rezepte zu bekommen, haben wir zahlreiche Blogs, Kochbücher und Zeitschriften durchstöbert. Nicht-vollwertige Rezepte wurden “vollwertifiziert”, indem wir z. B. Ahornsirup gegen Honig ausgetauscht haben. Selbst auferlegte “Beschränkungen” halfen uns beim Auswählen der Rezepte:

• Beim Gebäck- und Aufstriche-Kurs sollte es schnelles Gebäck geben, das nicht stundenlang gehen oder am Vortag zubereitet werden muss.
• Bei den Aufstrichen wollten wir einen bunten Mix aus süßen, herzhaften, veganen und tiereiweißfreien Aufstrichen präsentieren, die sich ohne großen Aufwand zubereiten lassen.
• Beim 4-Gänge-Menü war unser Motto ungewöhnliche und saisonale Zutaten.
• Das Menü sollte aus Salaten als Vorspeise, Suppe als Zwischengang, Hauptgerichte(n) und natürlich Dessert bestehen.

Ein paar Rezepte haben wir auch von unserem Blog übernommen und bekannte Rezepte neu kombiniert. Zum Beispiel gab es als Dessert bei unserem 4-Gänge-Menü Rhabarber-Crumble mit Mohn-Mousse. Beides gibt es als Einzelrezepte auf unserem Blog, aber auch die Kombination ist super lecker :-).

Jedes neue Rezept haben wir mindestens zweimal vor unserem Kochkurs zubereitet. Beim ersten Versuch haben wir erst einmal probiert, ob wir das Ergebnis überhaupt mögen. Ab dem zweiten Nachkochen haben wir das Rezept ggf. noch nach unserem Geschmack angepasst, die genauen Mengen aufgeschrieben, sowie die einzelnen Zubereitungsschritte notiert und Stolpersteine vermerkt.

Wir haben darauf geachtet, die Zutaten möglichst exakt abzumessen. Denn bei einer späteren Vervielfachung ist es nicht so einfach nach Gefühl zu würzen. Bei unserem ersten Kochkurs haben wir außerdem festgestellt, wie wichtig eine ausführliche und exakte Beschreibung der Rezepte ist – ansonsten wird ohne Deckel gekocht und Obst & Gemüse geschält. Beim zweiten Kurs haben wir uns daher bemüht, präzisere Anleitungen zu schreiben ;-).

Zusätzlich haben wir unser 4-Gänge-Menü für Melanies Schwester und ihren Freund Probe gekocht. So konnten wir überprüfen, ob die zuvor einzeln ausprobierten Gerichte wirklich zusammenpassen.

Wie viele Rezepte?

Wir fanden es anfangs gar nicht so einfach abzuschätzen, wie viele Rezepte wir brauchen. Zum Glück haben wir den wertvollen Rat erhalten: Nicht zu viele!

Denn in einer fremden Umgebung dauert das Kochen viel länger als zu Hause. Die Teilnehmer müssen in der großen, unbekannten Küche erst einmal die Zutaten & Gerätschaften suchen und vor allem finden. Bevor dann meist größere Portionen als gewohnt gekocht werden. Außerdem solltet ihr noch Zeit fürs Aufräumen und Essen einplanen (siehe Abschnitt Zeitplan).

In beiden Kochkursen haben wir 2-er Teams gebildet. Bei unserem 4-stündigen Gebäck- und Aufstrichkurs hat jedes Team ein Gebäck und zwei Aufstriche zubereitet. Bei unserem Menü-Kurs hatte jedes Team auch insgesamt drei verschiedene Rezepte. Das hat zeitlich gut gepasst und am Ende ist eine große kulinarische Vielfalt entstanden.

Welche Mengen?

Um ungefähr die Essensmengen abschätzen zu können, haben wir Pi mal Daumen ausgerechnet, wie viel Gramm Essen zusammenkommt. (Pro Person rechnet man ungefähr mit 750 g pro Mahlzeit.) Dann haben wir entschieden, ob Rezepte von der Menge verdoppelt werden. Da Sönke immer Angst hat, dass jemand verhungert ;-), haben wir eher großzügig die Portionen berechnet. So freuten sich die Teilnehmer, noch was mitnehmen zu können.

Rezepte gruppieren und Gruppeneinteilung

Damit alle Gruppen etwa die gleiche Zeit bei der Zubereitung benötigen und möglichst unterschiedliche Speisen zubereiten können, haben wir die Rezepte vorher gruppiert. Die Teilnehmer konnten also nicht zwischen einzelnen Rezepten, sondern immer nur zwischen “Rezept-Paketen” auswählen. So haben wir außerdem vermieden, dass eine Gruppe alle Zwiebelrezepte bekommt und kiloweise Zwiebeln schneiden muss ;-).

Rezeptmappe

Alle Rezepte haben wir gemeinsam in Google Docs geschrieben und mit einem einfachen Layout versehen. Als erste Seite haben wir der gehefteten Rezeptmappe zur besseren Orientierung außerdem ein Inhaltsverzeichnis spendiert. Praktischerweise konnten wir unsere Rezepte von der VHS drucken lassen und die Teilnehmer mit VHS-Kugelschreibern ausstatten. So konnten sich alle bei Bedarf Notizen an die Rezepte schreiben.

Checklisten

Als Fans von Checklisten haben wir uns mehrere Listen erstellt, die wir nach jedem Kochkurs überarbeitet und ergänzt haben. Bei unserem ersten Kochkurs waren beispielsweise keine ordentlichen Schwämme vorhanden. Beim zweiten Kurs hatten wir dann dank unserer Checkliste welche dabei. Dafür war die Batterie der elektronischen Waage beim zweiten Kurs leer. Beim nächsten Kochkurs nehmen wir deshalb vorsichtshalber unsere eigene Küchenwaage mit ;-).

Wir haben uns folgende Checklisten erstellt:

• VHS-Vorbereitungsliste (Was brauchen wir vor dem Kochkurs von der VHS?)
• Küchenbegehungs-Checkliste (Sind alle benötigten Geräte und Werkzeuge in der Küche vorhanden?)
• Einkaufsliste
• Packliste für Gewürze, Geräte und Sonstiges aus unserer eigenen Küche
• Ernteliste für unseren Garten
• Küchenvorbereitungsliste (Tischdeko, Tee kochen, Mehl mahlen, Mülleimer mit Tüten befüllen usw.)

Im Rückblick waren unsere Checklisten wirklich sehr hilfreich. So haben wir fast nichts vergessen und mussten uns auch nur einmal den Kopf zerbrechen, was wir alles brauchen. Beim zweiten Kurs konnten wir uns bequem an unsere Listen halten :-).

Küche & Küchenausstattung

Vor unserem ersten Kochkurs haben wir die Schulküche an einem extra Termin ausführlich inspiziert. Vor diesem Besuch sind wir alle Rezepte durchgegangen und haben uns notiert, welche Geräte für die Zubereitung benötigt werden. So konnten wir uns gezielt einen Überblick über die Ausstattung der Küche verschaffen und ausprobieren, wie alles funktioniert. Das war auch wichtig, denn der Strom muss zum Beispiel extra angeschaltet und die Backöfen auf “manuell” umgeschaltet werden, bevor sie nutzbar sind.

In einer unbekannter Küche solltet ihr besser genau prüfen, ob alle erforderlichen Geräte und Werkzeuge vorhanden sind und auch funktionieren. Sonst könnt ihr schnell eine böse Überraschung erlebt. Zum Beispiel gab es in unsere Schulküche zwar eine schöne Küchenmaschine – nur funktioniert hat diese nicht. Vorsorglich hatten wir zum Glück unseren kleinen Mixer dabei, so dass die Teilnehmer trotzdem problemlos Nüsse zerkleinern konnten. Auch die elektronischen Waagen solltet ihr besser überprüfen, nicht dass ihr wie wir ohne exakte Waage da steht. Ach ja, die Messer waren auch sehr stumpf. Nächstes Mal werden wir eigene mitnehmen oder zumindest einen Schleifstein ;-).

Ein wichtiger Punkt sind auch die Toiletten. Wir waren mal bei einem Kochkurs, wo der Hausmeister am Wochenende die Toiletten im Gebäude verschlossen hatte. Natürlich war unter den Hausmeister-Notfallnummern niemand zu erreichen… Daher haben wir vor unseren Kochkursen als erstes kontrolliert, ob die Toiletten auch wirklich zugänglich sind ;-).

Einkauf & Gepäck

Für den Einkauf haben wir uns alle Zutaten aus den Rezepten herausgeschrieben und die Mengen addiert. Auf unseren Checklisten haben wir dann unterschieden, ob die Zutaten (z. B. Gewürze, Getreidekörner) aus unserem Vorrat stammen oder noch gekauft werden müssen. Bei diesen Listen waren wir sehr sorgfältig. Denn es wäre ziemlich ärgerlich, wenn während des Kochkurses eine wichtige Zutat fehlen würde. Zum Glück ist uns das nicht passiert. Den Checklisten sei Dank ;-)! Bei kritischen Sachen wie Sahne oder Hefe haben wir etwas mehr eingekauft, um für eventuelle Pannen gerüstet zu sein.

Die meisten Zutaten haben wir am Tag vorher im Bioladen eingekauft und schon in die Küche gebracht. Nur empfindliche Sachen wie Spargel, frische Kräuter und Salatblätter haben wir erst am Tag des Kochkurses auf dem Wochenmarkt besorgt.

Neben den ganzen Zutaten darf natürlich auch das übrige Zubehör nicht fehlen. Durch Handtücher, Getreidemühle, Gemüsebürste, Schwämme, Müllbeutel, Pflaster, Bücher, Tee, Blumenvase und Co. waren wir sehr bepackt. Wir waren froh, dass wir am Carsharing in Osnabrück teilnehmen und uns ein Auto für das ganze Gepäck ausleihen konnten. Alles mit dem Fahrrad zu transportieren, wäre schwierig geworden ;-). Sehr praktisch war, dass wir schon am Abend vorher Zutaten und Gerätschaften in die Küche bringen konnten. So war der Kochkurstag viel entspannter.

Snacks & Raumgestaltung

Der Essensraum zur Schulküche hat leider nicht besonders viel Charme. Um eine freundlichere Atmosphäre zu schaffen, haben wir Blumen für den Tisch gekauft und mit farbenfrohen Servietten dem Raum ein bisschen mehr Farbe verliehen.

Da die Kurse am Nachmittag starteten, haben wir als kleinen Snack unsere Hafer-Dinkel-Kekse gebacken und kleine Äpfel gekauft. So konnten sich die Teilnehmer stärken und mussten nicht mit knurrendem Magen kochen. Als Getränke gab es zwei verschiedene Sorten Tee und Wasser.

In einer Ecke vom Essensraum hatten wir ein paar Koch- und Vollwert-Bücher aufgebaut, in denen die Teilnehmer bei Interesse blättern konnten. Auch Anschauungsmaterial wie verschiedene Getreidesorten und gekeimtes Getreide hatten wir dabei.

Zeitplan

Unsere Kochkurse waren jeweils vier Zeit-Stunden lang. Vorher haben wir uns einen ungefähren Zeitplan für den Ablauf überlegt:

1 Stunde für

• Begrüßung und kurze Vorstellung
• Organisatorisches (z.B. wo sind die Toiletten?)
• kurze Einführung in die vitalstoffreiche Vollwertkost (ans Kochkursthema angepasst)
• Gruppeneinteilung und Verteilung der Rezepte
• Durchsprechen der Rezepte (Hinweise zur Zubereitung und Zutaten erläutern)
• Kücheneinweisung

2 Stunden für

• Zubereitung der Gerichte in der Küche

1 Stunde für

• gemeinsames Essen
• Aufräumen der Küche

Bei unserem Gebäckkurs hat diese Zeitplanung sehr gut gepasst. Nur beim 4-Gänge-Menü hat das Essen viel länger gedauert, als wir erwartet hatten (die 4-Gänge wurden nacheinander serviert und dadurch hat sich das Essen in die Länge gezogen). Zum Glück war am Wochenende kein Hausmeister da, der pünktlich abschließen wollte. Die Schlüssel für die Küche brauchten wir erst am nächsten Werktag wieder abgeben.

Fazit

Beide Kochkurse haben uns sehr viel Spaß gemacht. Wir haben sogar nette Gleichgesinnte kennengelernt, mit denen wir uns auch nach dem Kochkurs noch treffen werden. Trotz der ein oder anderen Herausforderung sind alle Gerichte gelungen. Größere “Katastrophen” wie ungenießbares Essen oder abgeschlossene Toiletten gab es keine ;-). Aus unserer Sicht also ein voller Erfolg.

Nicht selber am Herd zu stehen, war anfangs eine ungewohnte Situation. Langweilig wurde uns in der Küche trotzdem nicht. Denn es gab jede Menge Fragen zu beantworten, kleine Pannen zu beheben und Hinweise für die Zubereitung zu geben. Zeit für nette Gespräche blieb aber dennoch ;-).

Toll fanden wir eine Vielfalt essen zu können, die zu Hause gar nicht möglich ist: Eine Auswahl von 11 verschiedenen Aufstrichen gab es nicht einmal bei unserem Praxisseminar und ein 4-Gänge-Menü bereiten wir im Alltag normalerweise auch nicht zu ;-).

Jetzt freuen wir uns auf unsere nächsten Kochkurse, die wir für den Herbst geplant haben. Vielleicht können wir euch dann auch dort begrüßen :-).

Was ist euch als Teilnehmer bei einem Kochkurs wichtig? Habt ihr selbst schon Kochkurse geleitet und könnt uns weitere Tipps geben? Falls ihr noch Fragen zu Details habt, beantworten wir diese natürlich auch gerne :-).

Der Beitrag Unsere Kochkurs Erfahrungen – inklusive Tipps zur Kochkursvorbereitung erschien zuerst auf Vollwert-Blog.