Vor fast genau einem Jahr haben wir bei traumhaften Wetter eine gemütliche Wanderung zum dortigen Kartoffelfest gemacht und an vielen Ständen verschiedene Kartoffelsorten und Kartoffelspeisen getestet. Unser eindeutiger Favorit war das frisch aus dem Ofen servierte knusprige Kartoffelbrot. Das so lecker war, dass wir gleich mehrfach davon genascht haben. Praktischerweise wurde auch das Rezept verteilt. So konnten wir es in eine vollwertige Variante umwandeln und beispielsweise anstatt Weizenmehl Typ 450 frisch gemahlenen Dinkel verwenden. Wir lassen auch den Käse weg und bestreuen alternativ den fertig geformten Teig mit Sesam. So wird das Kartoffelfladenbrot sogar tiereiweißfrei.

Das Rezept ist hervorragend geeignet, falls ihr gekochte Kartoffeln übrig habt. Mit der Gabel zerdrückt oder durch eine Kartoffelpresse gegeben, finden sie ihre Verwendung im Kartoffelfladenbrot. Da wir so wenig Kartoffeln essen, haben wir allerdings nie Pellkartoffelreste übrig. Also kochen wir die Kartoffeln extra fürs Brot. 😉 Meist kochen wir dann gleich die doppelte Menge, um zwei Kartoffelfladenbrote zu backen.

Am besten schmeckt das dünne Fladenbrot natürlich frisch aus dem Ofen. Kalt hat es uns aber auch schon unterwegs als leckerer Snack gedient. Angeblich soll das Kartoffelfladenbrot hervorragend zu Wein schmecken. Da wir keine Weintrinker sind, haben wir das allerdings noch nicht ausprobiert.

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Knuspriges Kartoffelfladenbrot

Zutaten

• 250 g Pellkartoffeln
• 1/2 TL Salz
• 30 g weiche Butter
• 60 g Vollkornmehl (Dinkel oder Weizen)
• geriebener Käse oder Sesam zum Bestreuen optional

Anleitungen

• Die Kartoffeln pellen und durch die Kartoffelpresse geben oder mit einer Gabel sehr fein drücken.
• In einer großen Schüssel die Kartoffeln mit dem Salz mischen. Dann die weiche Butter, sowie das Vollkornmehl dazugeben und die Masse zu einem Teig verkneten.
• Ein Backblech mit etwas Butter einfetten.
• Den Teig mit feuchten Händen auf dem Backblech möglichst dünn verteilen.
• Optional: Nach Geschmack mit Sesam (tiereiweißfreie Variante) oder mit geriebenen Käse bestreuen.
• Im Backofen ohne Vorheizen bei 225°C Ober-/Unterhitze ca. 25 Minuten backen, bis das Fladenbrot goldbraun ist.

Notizen

Zubereitung im Thermomix:
Die Zubereitung des Teigs im Thermomix ist super einfacher: Die geschälten Kartoffeln in den Thermomix geben und bei Stufe 4 ca. 15 Sekunden zerkleinern. Anschließend die restliche Zutaten hinzugeben und ca. 1 Minute Stufe 3 zu einem Teig verkneten.

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Die Zubereitung der Kartoffelspalten ist echt simpel: Einfach Kartoffeln in Spalten schneiden und mit Olivenöl, Salz, Pfeffer & frischem Rosmarin würzen. Das Ganze auf einem Blech oder einer Auflaufform verteilen und im Ofen backen. Nach einigen Minuten könnt ihr dann die knusprigen würzig duftenden Kartoffelspalten auftischen.

Falls ihr keinen frischen Rosmarin zur Hand habt, könnt ihr auch getrockneten Rosmarin oder getrocknete Kräuter der Provence nehmen. Wir verwenden die Kartoffeln mit Schale, daher nehmen wir nur Kartoffeln aus ökologischem Anbau oder Eigenanbau. So bleiben die ganzen Vitalstoffe unter der Schale erhalten und wir sparen uns Zeit. 😉

Die Kartoffelspalten schmecken pur sehr lecker. Aber auch mit Avocadocreme, Sauerrahm oder Hummus als Dip sind sie köstlich. Zusammen mit einem großen gemischten Salat ergibt sich eine leichte leckere Mahlzeit.

Wer kann uns mit leckeren Rezepten überzeugen mehr Kartoffeln zu essen? 😉 Was ist dein (vollwertiges) Lieblingskartoffel-Gericht?

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Kartoffelspalten aus dem Backofen

Servings 2 Personen

Zutaten

• ca. 500-600 g Kartoffeln
• 1 Zweig frischer Rosmarin
• 1 EL Olivenöl
• ca. 1/2 TL Salz
• Pfeffer

Anleitungen

• Die Kartoffeln gründlich waschen. Eventuell unschöne Stellen auf der Schale herausschneiden. Die Kartoffeln in Spalten schneiden und in eine große Schüssel geben.
• Die Rosmarinnadeln vom Zweig zupfen und dazugeben. Das Olivenöl, Salz und Pfeffer ebenfalls hinzugeben und gut vermengen.
• Ein Backblech mit etwas Butter oder Öl einfetten.
• Die gewürzten Kartoffelspalten auf das Backblech geben und gut verteilen, so dass sie möglichst nicht übereinander liegen.
• Bei 200°C Ober-/Unterhitze ca. 20 Minuten knusprig backen. Vor dem Herausnehmen möglichst eine große Kartoffelspalte herausnehmen und probieren, ob diese weich ist. (Die Backzeit ist abhängig von der Kartoffelsorte und der Größe der Kartoffelspalten.)

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Der arabische Kartoffelsalat ist glutenfrei und vegan (damit natürlich auch vegetarisch & tiereiweißfrei). Der Salat ist eine leckere Alternative zum Standard-Kartoffelsalat mit Mayo und perfekt geeignet zum Grillen, da er sich ohne Milchprodukte auch bei heißem Wetter gut hält. Zudem kann der arabische Kartoffelsalat ruhig im Voraus zubereitet werden. Denn er schmeckt am besten, wenn er eine Weile durchgezogen ist.

Zubereitung & Gewürze

Die Zubereitung ist ein wenig ungewöhnlich: Erst werden Pellkartoffeln gekocht. Dann werden Zwiebeln mit verschiedenen Gewürzen angebraten und anschließend die Kartoffeln dazugegeben.

Als Gewürze werden gemahlene Koriandersamen, Kurkuma und Pul Biber verwendet. Pul Biber ist eine Mischung aus scharfem Paprikapulver und getrockneten & geschroteten Chilischoten. Wir haben Pul Biber bei einem Gewürzstand auf dem Osnabrücker Wochenmarkt entdeckt. Das Gewürz soll angeblich auch in jedem türkischen Lebensmittelgeschäft erhältlich sein. Falls ihr kein Pul Biber findet, könnt ihr auch einfach scharfes Paprikapulver mit etwas getrockneter Chili mischen.

Achtung: Kurkuma

Außerdem wird Kurkuma, auch Gelbwurz genannt, verwendet. Dieser Name passt voll und ganz, denn Kurkuma färbt wirklich alles gelb – egal ob Brettchen, Messer oder Finger. Leider lassen sich solche Kurkuma-Verfärbungen schwer wieder entfernen. Daher solltet ihr am besten eine Keramik- oder Glasschüssel verwenden, wenn ihr den Salat zubereitet. Diese lassen sich gut wieder reinigen. Von Plastikschüssel können wir nur abraten, denn Plastik verfärbt sich durch das Kurkuma leicht dauerhaft – wir sprechen aus Erfahrung: Seit unserer ersten Zubereitung haben wir eine verfärbte Tupperschüssel, die wir seitdem für diesen Salat verwenden. 😉

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Scharfer arabischer Kartoffelsalat

Servings 4 Personen

Zutaten

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 4 EL Olivenöl
• 1 Zwiebel in feine Streifen geschnitten
• 1/2 TL gemahlener Koriander
• 1 TL gemahlene Kurkuma
• ca. 1/2 – 1 TL Pul Biber
• ca. 1 TL Salz
• Pfeffer
• Saft von 1 Limette optional

Anleitungen

• Pellkartoffeln zubereiten: Dazu Kartoffeln gründlich waschen. Die Kartoffeln in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Das Wasser zum Kochen bringen und kleinstellen. Die Pellkartoffeln ca. 20 Minuten mit geschlossenen Deckel weich garen.
• Die Kartoffeln pellen und in grobe Stücke schneiden.
• In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebelstreifen, Koriander, Kurkuma und Pul Biber (lieber erstmal nur einen 1/2 TL nehmen, wenn der Salat nicht zu scharf werden soll) hinzugeben und kurz anbraten. Die Hitze reduzieren, die Kartoffeln dazugeben und für ein paar Minuten mitbraten.
• Die Kartoffeln abkühlen lassen.
• Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.
• Wer mag, kann noch Limettensaft nach Geschmack unterrühren.

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