Von unserem Ergebnis waren wir sehr angetan – unsere vollwertige Variante schmeckt genauso lecker wie das Originalrezept. Auch unsere beiden “Testkaninchen” (Melanies Schwester und ihr Freund) waren begeistert. Die vollwertige Verwandlung ist uns also gelungen. Das Rezept möchten wir euch natürlich nicht vorenthalten :-).

Vollwertige Verwandlung

Um den Johannisbeerkuchen in eine vollwertige Variante umzuwandeln, mussten wir gar nicht so viel am Originalrezept verändern: Wir haben den Zucker gegen Honig ausgetauscht und die Menge etwas reduziert, Dinkelvollkornmehl in unserer Mühle frisch gemahlen, Honig-Marzipan selbst hergestellt und die Stärke einfach weggelassen. Im Detail wurde das Originalrezept wie folgt von uns abgeändert:

Zubereitung

Die Zubereitung vom Kuchen ist etwas aufwändiger, aber es lohnt sich! Zunächst wird ein Mürbeteig zubereitet und für mindestens eine halbe Stunde kühl gestellt. Dann wird der Mürbeteig vorgebacken. Danach müsst ihr warten, bis der Teig abgekühlt ist, bevor eine Schicht aus Marzipan darauf verteilt werden kann. Anschließend wird alles mit einem Guss aus Eischnee, Mandeln und Johannisbeeren bedeckt und der Kuchen nochmals für knapp eine Stunde gebacken.

Der Kuchen schmeckt am besten, wenn er einen Tag durchgezogen ist. Damit ist der Johannisbeerkuchen ideal um ihn bei Feiern vor den übrigen Kuchen schon einen Tag früher zu backen. Das sorgt für weniger Backstress ;-).

Marzipan einfach selbst herstellen

Das Marzipan haben wir selbst hergestellt, weil wir nicht sicher sind, wie vollwertig gekauftes Marzipan ist und es im Bioladen außerdem sehr teuer ist. Für die Marzipanherstellung mahlen wir Mandeln einfach möglichst fein und mischen sie mit Honig. Wir machen uns dabei nicht die Mühe, vorher die Haut von den Mandeln abzuziehen, wie meist in Marzipan-Rezepten beschrieben. Das finden wir zu aufwändig ;-). Das Ergebnis schmeckt auch so lecker und der fertig gebackene Kuchen bekommt durch die Mandel-Honig-Schicht einen zarten Marzipangeschmack.

Johannisbeerkuchen mit Marzipan

1 Springform (26cm)

Teig

250 g Dinkelvollkornmehl, frisch gemahlen
35 g Honig
1 Prise Salz
125 g kalte Butter
1 Ei

Belag

für selbst hergestelltes Honig-Marzipan
100 g Mandeln
75 g Honig

Guss

3 Eiweiß
50 g Honig
100 g Mandeln, fein gemahlen
300 g rote Johannisbeeren

1. Die Zutaten für den Teig in einer großen Schüssel mit den Händen oder einem Rührgerät zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen.
2. Eine Springform mit Backpapier auslegen und die Ränder mit Butter einfetten.
   2/3 des Teiges gleichmäßig auf dem Boden verteilen. Zum genauen Abwiegen verwenden wir einfach unsere Küchenwaage.
   Die restlichen 1/3 des Teiges zu einem ca. 2,5 bis 3 cm hohen Rand formen. Das geht am besten, wenn ihr kleine Teigstücke nehmt und sie mit den Fingern am Rand der Springform festdrückt.
   Den Teig mit einer Gabel gleichmäßig einstechen, damit dieser sich beim Vorbacken nicht wölbt.
3. Den Boden bei 200°C Ober-/Unterhitze für 20 Minuten im nicht vorgeheizten Backofen vorbacken.
4. Nach dem Backen vollständig abkühlen lassen, bevor der Belag verteilt wird.
5. Für den Belag als erstes das Honig-Marzipan herstellen:
   Hierfür die Mandeln klein mahlen bis sie klebrig werden und anfangen eine Masse zu bilden. In einem kleinen Topf den Honig leicht erwärmen, damit dieser flüssig wird und sich leichter mit den Mandeln vermengen lässt. Die Mandeln zum Honig geben und zu einer Masse verrühren.
   Das Honig-Marzipan mit feuchten Fingern gleichmäßig auf dem Kuchenboden verteilen. Eure Finger sollten wirklich feucht sein, denn sonst klebt das Marzipan mehr an den Fingern als am Kuchen ;-). Am besten ein Schälchen mit Wasser füllen und darin die Finger regelmäßig befeuchten.
6. Die drei Eiweiße mit 50 g Honig steif schlagen. Falls der Honig zu fest ist, vorher leicht im Wasserbad erwärmen.
   Die gemahlenen Mandeln vorsichtig unter den Eischnee heben. Anschließend die Johannisbeeren darunter heben. Den Eischnee-Johannisbeer-Guss auf dem mit Marzipan belegten Boden gleichmäßig verteilen.
7. Den Kuchen bei 180° C Ober-/Unterhitze für 50 Minuten backen. Nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken, damit der Guss nicht zu dunkel wird.

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Wir können uns auch sehr gut vorstellen, dass die Muffins mit Heidelbeeren sehr lecker sind. Das haben wir noch nicht ausprobiert, die Heidelbeerzeit startet ja gerade erst ;-).

Johannisbeer-Muffins ohne Ei

1 Muffin-Backform
100 g Butter
100 g Honig
1 Messerspitze gemahlene Vanilleschote
1 Messerspitze Zimt
200 g saure Sahne oder Schmand
225 g Vollkornmehl (Dinkel oder Weizen)
1 Päckchen Weinstein-Backpulver
200 g Johannisbeeren

1. In einer Schüssel die Butter und den Honig cremig verrühren. Vanille, Zimt und saure Sahne (oder Schmand) hinzugeben. Das Mehl mit dem Backpulver vermischen und in die Schüssel geben. Alles zu einem Teig verrühren. Zum Schluss vorsichtig die Johannisbeeren unterheben. Der Teig ist etwas klebrig.
2. Den Backofen auf 180°C vorheizen.
3. Die Muffinform mit Papierförmchen auslegen oder einfetten. Die Formen etwa zu 2/3 mit Teig befüllen.
4. Bei Ober-/Unterhitze ca. 30 Minuten backen, bis die Muffins goldbraun werden und ein herrlicher Duft durch die Küche strömt. Anfangs sind die Muffins noch etwas weich. Nach dem Abkühlen werden sie fester.

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